牛肉凉菜做法大全

牛肉凉菜做法大全

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。下面由店铺为你解说一下牛肉凉菜是如何做的。有兴趣的话认真学做一下。

牛肉凉菜做法1：泰式凉拌牛肉冬粉

材料

牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒。适量

做法

1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用

2.将牛肉放入一锅清水中，煮开

3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水;

4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。(真的很抱歉，我没有拍了。)成品牛肉凉菜做法2：私房飘香卤牛肉

材料

原料：牛腱肉1000g。

调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。

料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。

做法

1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

牛肉凉菜做法3：酱牛肉

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

冷荤菜菜谱大全

冷荤菜菜谱大全 宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选择，因为这对宴席的好坏有决定作用。所以可以制作出来的冷荤菜种类有哪些? 第一道：凉拌牛肉 准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。 做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。 2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。 3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。 4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。 第二道：夫妻肺片 准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。 做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，

煮净血水捞起。 2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用。 3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。 4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。 5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。 6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。 第三道：凉拌鸡胗 准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。 做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。 2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。 3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。 4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。 5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。 6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。

酱牛肉的做法

山东酱牛肉 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。 酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。酱牛肉原料的选择 很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些 小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、 口味上的大打折扣。今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。希望朋 友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听 着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！ 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油 30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、 桂皮5克、八角6瓣、清水适量 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制 成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞 出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后 入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、 要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。 北京复顺斋酱牛肉怎么做？ 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺， 每当酱牛肉出锅时， 肉香四溢， 味飘街外， 吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。 制作方法： 选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。 2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、 肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱 及老汤煮制。 3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块， 然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成 粉末，装入缝好的布袋内备用。 4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入 锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。 5.酱制：然后用牛骨垫底再把 肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边 兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制 好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。 产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿 和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的 美味。【文怡在做菜】*酱牛肉*怎么做？原料：前腿牛键子1000克 调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入， 在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和 香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮

牛肉凉菜做法大全

牛肉凉菜做法大全 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。下面由店铺为你解说一下牛肉凉菜是如何做的。有兴趣的话认真学做一下。 牛肉凉菜做法1：泰式凉拌牛肉冬粉 材料 牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒。适量 做法 1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用 2.将牛肉放入一锅清水中，煮开 3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水; 4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。(真的很抱歉，我没有拍了。)成品牛肉凉菜做法2：私房飘香卤牛肉 材料 原料：牛腱肉1000g。 调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。 料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。 做法 1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。 3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。 5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。 6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。 7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。 8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。 9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。 10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。 牛肉凉菜做法3：酱牛肉 材料 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

凉拌牛肉的做法大全

凉拌牛肉的做法大全 牛肉是我们生活中非常常见的一种饮食，而且牛肉吃起来味道是非常鲜美的，有很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌牛肉的吃法，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，还可以再拌牛肉的时候多切入一些大葱，这样会使我们特别的开胃，有能够提高营养价值，那么凉拌牛肉的做法是什么呢? 1。熟牛肉(我用自已卤的牛腱子肉，也可以买市售放心卤牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好2。牛肉切大片放大碗里(卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散) 3。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒 4。先将切好的青瓜条码盘子正中间(垫底) 5。取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油(自制辣椒油)、香油搅拌均匀成凉拌汁 6。将上述凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀 7。拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里 8。撒上熟芝麻就可以上桌了 准备材料：牛肉，盐，生抽，老抽，葱姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。 做法： 1，牛肉清洗后用清水浸泡半小时去除血水，最好买这种一整块的牛肉，好切一点，用电饭锅或者压力锅都可以卤，我用的电

饭煲它有炖牛肉的按键，把一整块牛肉放进去，再放八角，料酒，葱姜，盐，老抽可以上色， 2，然后按煮牛肉的按键开始炖个40分钟左右。 3，煮好后捞出控水凉干为止，一定要等冷了再切，不然热容易切散了。 4，将冷却好的牛肉切成薄片，装盘备用。 5，装盘撒上香菜，然后开始调酱汁调料。 6，碗里准备蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，盐，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后搅拌均匀。 7，搅拌均匀淋在备好的酱牛肉上面。 8，一份美味的凉拌牛肉就做好了，一点都不比外面馆子点差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出来再吃味道更好呢。 小窍门 1，牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。 2，调料根据自己的口味来搭配。

凉拌牛肉的调料汁做法

凉拌牛肉的调料汁做法 牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，无论是小孩还是大人，经常吃牛肉能够补充身体所需的大部分营养，特别是身体较差，或者刚经过手术治疗的病人，除了补充鸡鸭鱼肉等大家都知道的补品以外，牛肉也是非常不错的选择。凉拌牛肉也是别具风味，许多小孩子都爱吃，那么凉拌牛肉是如何调制出来的呢？ 1.鲜辣味 和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。 小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤(或凉开水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克 调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。 2.麻辣味 这里的辣，依靠的是辣椒油(红油)。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。 辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克(或凉开水)、花椒粉1克、香菜10克

荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。 3.蒜泥味 蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个贵哥给的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。 蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克 熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，然后小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。 最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。 4.姜汁味 我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。 盐4克、味精1克、醋10克、姜15克、鲜汤(或凉开水)15克、香油5克 注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。 5.糖醋味 凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。

夏天,就馋这6道凉拌菜,简单还好吃,整个夏天吃不烦,要收藏

夏天，就馋这6道凉拌菜，简单还好吃，整个夏天吃不烦，要收 藏 一到夏天，任凭什么山珍海味，都不如几道凉拌菜令人有食欲，吃起来酸爽开胃，顿时就让人胃口大开，关键烹饪时也很方便，简单一拌就能端上桌，不用在厨房“受煎熬”，省时省力，口感好还能开胃降暑。凉拌菜不只是凉拌黄瓜、西红柿、腐竹等简单的小菜，一些精致特别的小凉菜更受欢迎，几乎次次上桌都空盘，分享夏天我家常做的6道凉拌菜，不知道吃什么凉拌菜的朋友，可以参考一下，荤素都有，营养美味，整个夏天吃不烦。 凉拌田七菜 田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事，它是一种颜色翠绿，带着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自带清香，凉拌一下吃起来爽脆生津，清热下火，适合在夏天食用。 所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。 1、田七菜冲洗干净，大蒜去皮捣成蒜蓉，如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水，洗干净后直接凉拌，也可以选择焯水后再烹饪。 2、准备料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少许白芝麻，适量的盐，2勺清水，搅拌均匀。 3.将清洗干净的田七菜加入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀。一盘香脆的凉拌田七菜就做好了。

麻酱大拉皮 东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。 所需食材：大拉皮，胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒，小米辣，大蒜。 1.先把瘦脸煮了。将锅里的水烧开，倒入面部拉皮。煮10分钟左右，直到完全熟透。倒入冷水中，冷却。 2.拌好芝麻酱，碗中加入足够的芝麻酱和1汤匙香油，搅拌均匀。芝麻酱打开后，加入1汤匙白芝麻、少许芥末酱、2汤匙酱油和适量辣椒油，搅拌均匀备用。 3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鲜，酱料太稠可以再加入2大勺清水，搅拌均匀，这样麻酱拌料就完成了。 4、胡萝卜、黄瓜、香肠、红辣椒全部切丝，放在盘子里。瘦脸放在食材中间，准备好的果汁可以浇在上面。一盘香滑开胃的芝麻酱就做好了。 凉拌苦瓜 夏季适合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不错的选择，消暑清热，解除烦躁，简单一拌爽口生津，不过许多朋友对于苦瓜的苦味有些抵触，可以选择焯水后再烹饪，这样吃起来苦味就没那么重了。 所需食材：苦瓜，洋葱，大蒜。

饭店凉拌菜菜谱好吃的做法

饭店凉拌菜菜谱好吃的做法 现在凉拌菜也有很多菜谱，可以学习菜谱上的做法，在家做比饭店更好吃时候的凉拌菜。以下是店铺整理的饭店凉拌菜菜谱，欢迎阅读。 饭店凉拌菜菜谱一：农家爽脆青酱木瓜 原料： 青木瓜条，香菜，红椒丝 调料： 双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许 制作： 将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。 饭店凉拌菜菜谱二：秘制菌香猪手 原料： 新鲜猪手约400克 调料： 秘制香菇卤水汁3千克，A料(花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克) 做法： 1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却; 2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。 秘制香菇卤水汁： 将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。

饭店凉拌菜菜谱三：烧椒拌牛肉 原料： 杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克 调料： A料(味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克)，小葱30克，拍蒜10克，清油50克 做法： 1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香)，煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚); 2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味; 3、小葱切成1厘米长的节; 4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。 饭店凉拌菜菜谱四：酸爽牛肉 制作： 1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。 2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

冷荤菜菜谱大全

冷荤菜菜谱大全 关于《冷荤菜菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 酒席中一定要另外出現凉菜与干锅菜，这才算是酒席的靠谱步骤。而凉菜关键就是指一些拌凉菜出去的菜吃起來是冷的，另外凉菜又分成冷荤菜和冷荤腥。这二种种类在酒席中所占有的占比全是不一样的，在挑选冷荤腥的情况下，一定要好好地挑选，由于这对酒席的优劣有决策功效。因此能够制做出去的冷荤腥类型有什么? 第一道：凉拌牛肉 提前准备食物：牛羊肉、香莱、蒜头、生姜片、葱、生抽、

醋、鸡精、白胡椒粉、葱、米酒。 作法流程：1.最先将牛羊肉用冷水清洗，随后把一整块牛羊肉放进锅中，再放两块姜和一大勺米酒。 2.锅中倒进适当的冷水，开火灾烧开，随后去掉白沫子，转中文火，焖煮至两个小时上下，当木筷能戳通时捞出来，放凉。 3.服用时，打横肉纹切割成片状。香莱切割成段，姜、蒜擦成蓉，随后添加适量的油辣子、生抽酱油、香油、老陈醋、芝麻油、盐和糖调熬汁。 4.最终添加香莱和调味酱，再加一小勺煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上芝麻就可以。 第二道：新疆椒麻鸡

提前准备食物：毛肚、麻椒、肉桂粉、八角、盐、纯粮酒、葱、莴笋、熟花生仁、姜、蒜、红油辣子、花椒面、生抽、鸡精、醋、白砂糖。 作法流程：1.最先将毛肚用冷水清洗，随后放进开水锅内，煮净鲜血捞出。 2.把毛肚放进另一个锅内，随后添加麻椒、肉桂粉、八角、盐、纯粮酒、葱段、生姜片，再添加适量的冷水，用灶火烧滚，约30分钟后，改成文火煮90分钟捞起来，放凉备用。 3.熟花生仁剁碎末，把小葱切条放进盘里铺底，把毛肚切割成片状装盘。 4.把莴笋切切丁，随后与花生仁一起撒在菜盘上边。

口水牛肉川菜中的经典凉菜之一

口水牛肉川菜中的经典凉菜之一口水牛肉是川菜中的经典凉菜之一，以其口感鲜嫩、味道醇厚而受 到广大食客的喜爱。它的出名，离不开传统的调味品和独特的制作工艺。本文将为大家介绍口水牛肉的来历、制作方法以及口感特点，希 望能为大家带来一份关于这道美味的深入了解。 一、来历和历史 口水牛肉这道菜肴起源于中国四川，有着悠久的历史和丰富的文化 底蕴。据传，口水牛肉最早源于清代，是一种供宫廷贵族食用的菜肴。因为口感鲜美如口水般涌动，所以得名为“口水牛肉”。 二、制作方法 1. 准备食材 制作口水牛肉首先需要准备好优质的食材。选用嫩而有弹性的牛肉，最好选择牛腱肉或者牛腿肉。此外，还需要准备葱、姜、大料、花椒 等调料，以及辣椒、大蒜等配料。 2. 煮熟牛肉 将准备好的牛肉洗净后，放入沸水中焯水，焯水时加入葱段、姜片 等调料，以去腥提鲜。焯水约5分钟后，将牛肉捞出，冲入冷水中， 让牛肉迅速降温。 3. 切片装盘

待牛肉降温后，将其切成薄片，可以根据个人口味选择薄片或厚片。切好的牛肉片均匀地摆放在盘中，使其更具美观性。 4. 调制佐料 制作口水牛肉的关键是调制适合的佐料。将蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜碎、盐、白糖、醋等材料混合搅拌均匀，制作出独特的口水牛肉 调料。 5. 淋在牛肉上 将调制好的佐料均匀地淋在切好的牛肉上，可以根据个人口味调整 调料的份量。用汤匙将佐料均匀地铺在牛肉上，使其入味。 6. 拌匀品尝 将调料加在牛肉上后，用筷子将牛肉和调料拌匀，使其充分融合。 品尝时，可以根据个人喜好添加适量的辣椒油、香油等调味品，以增 加口感的层次。 三、口感特点 口水牛肉以其独特的口感和美味的味道而受到大众喜爱。牛肉经过 焯水处理后，肉质鲜嫩有弹性，搭配特制的调料，使牛肉更加入味。 口水牛肉的调料选用了多种香辛料和调味品，如花椒、辣椒等，给菜 肴带来了麻辣的味觉刺激，让人食欲大增。此外，口水牛肉的调料中 还加入了蒜末、香菜碎等，使得口感更加醇厚且口水四溢，神魂颠倒。 四、总结