蒸鸡蛋羹时,到底是用温水还是凉水？多数人都做错,难怪不滑嫩

今天吃什么呢？又到了每天的思考的问题，昨天吃的炒菜、前天吃的炖汤、大前天吃的凉菜，咦~好久没吃了耶，突然忘记怎么做水蒸蛋了，水蒸蛋的做法很简单，想想呢，三步就做好，搅拌鸡蛋、加水、放进锅中蒸，没错啦，就是这样做的。

水蒸蛋在北方不叫水蒸蛋叫“”，也有东北人把鸡蛋羹叫“蒸蛋糕儿”，在我们南方才叫水蒸蛋。不管叫什么，水蒸仍然是我们非常喜爱的食物。虽然看着水蒸蛋做法很简单，但是要想做的

嫩滑鲜美，也还是需要些技巧的。这也难怪，在网络上许多朋友就抱怨自己做了很多次水蒸

蛋都没有成功。

做水蒸蛋很多人第一步就错了，学会这个小技巧，香嫩爽滑又美味。许多的小伙伴蒸蛋羹时，直接就倒入凉水，殊不知凉水有很多气泡，会影响水蒸蛋的形状，到时候蒸出来的蒸蛋跟马

蜂窝似的，看着就没什么食欲。这时有人就会问了，蒸鸡蛋羹时，到底是用温水还是凉水？

多数人都做错，难怪不滑嫩。当然是温水啦，热水下去蛋液就熟了，还怎么蒸啊。

【水蒸蛋】

主料：鸡蛋2个、虾米一撮

辅料：水适量（或看图）、生抽1-2勺、牛奶1瓷、一勺盐、

做法步骤：

1、选择新鲜的鸡蛋，这样才能做出滑嫩的水蒸蛋。将两个蛋打到合适大小的碗中，记住动

作要轻柔，否则就会打出许多的气泡。

2、加牛奶，然后加温热的水，水的多少，应该是要超过蛋液原来高度的三分之一。

3、将蛋液过一次筛，这样做能过滤掉没有打散的蛋液，还能使水蒸蛋很细嫩，但这仍然不够，再用勺子轻柔的撇掉浮沫，这样就能获得嫩滑的水蒸蛋了，最后加入虾米。

4、将盛有蛋液的碗，用一块保鲜膜封好，避免水蒸气回流，影响水蒸蛋的形状，最后用几根牙签，在保鲜膜上面扎几个洞，让蒸汽可以释放出来。

5、锅里烧点水，放上蒸盘盖上锅盖，大火十五到二十分钟，每个炉子可能不大一样，所以可以看看，若里面的蛋液会晃动就多蒸一会儿，可以再加点酱油。

小技巧：

1、不要加老抽，加点味极鲜吧！

2、倒入温水蒸。

3、过滤一次鸡蛋液，能让鸡蛋液细腻，吃起来口感更好。