新京味食品行业发展前景分析

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新京味食品行业发展前景分析

作者：耿翠玉

来源：《消费导刊》2011年第09期

一、新京味食品简介

新京味食品就是在老北京传统小吃的基础上通过对生产工艺的改良及产品配方的创新而开发出的休闲食品，它的外形美观、口感更佳，也解决了老北京小吃的安全卫生问题。

新京味食品突出了营养、健康、时尚的创意，反映皇家御膳与民间小吃的“京味”特点，它引导北京食品企业将食品产业发展与旅游经济结合，开发一批具有北京历史文化、京味口感突出，携带方便、包装精美、适于馈赠的集技术性、文化性、健康性和时尚性等因素于一体的新北京特色产品，满足来京旅游观光的中外消费者的需求。新京味系列食品将繁荣北京零售、旅游食品市场，北京食品企业进一步提高产品质量、品质、提升管理水平和国际影响力，推出更多的名优品牌，加快北京食品产业升级换代，提升北京食品产业水平，推进首都食品产业发展。

新京味休闲食品主要包括茯苓饼、果腹蜜饯、北京烤鸭系列、京味糕点等。

茯苓饼主要包括茯苓夹饼、茯苓果仁脆等产品。茯苓夹饼是北京的一种滋补性传统名点，含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤。茯苓夹饼是以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁而制成，其形如满月，薄如纸，白如雪，风味独特。茯苓果仁脆功效与茯苓夹饼相仿，口感松脆香甜。

果脯蜜饯是北京传统风味食品之一。果脯蜜饯中含糖量最高可达35％以上，而转化糖的

含量可占总糖量的10％左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用；另外，它还含有果

酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。由于其卫生问题，果脯蜜饯市场发展速度较为缓慢。不过经过现代工艺的创新，这个问题已经基本解决，消费者完全可以放心食用。

北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，具有160多年的悠久历史，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量易被人体吸收且能软化心脑血管的不饱和脂肪酸。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食。

糕点系列主要包括宫廷素食、芸豆卷、京八件等。