碘盐还得继续吃
碘是人体新陈代谢必需的微量元素，摄人不足会导致甲状腺肿大、克汀病、亚临床克汀病等碘缺乏病，尤其是胎儿和婴幼儿发育期碘摄人不足，更会影响大脑发育，造成智力损害。我国曾是世界上缺碘最为严重的国家之一，有7亿多人口受到碘缺乏病的威胁，碘缺乏病患者数曾占世界总病例数的40%，为此，国家在1994年颁布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，用法律手段，使食盐加碘之成为一项国策。食盐补碘不再一刀切在近20年的全民补碘之后，有关部门对中国的补碘政策进行了反思，认为补碘政策不能一刀切。内陆地区和山区人们较少吃到海产品，从食物补充的机会少，因而可能缺碘。而在沿海及经济发达地区，人们可能通过海产品补充到碘。同时，中国幅员辽阔，饮食习惯差异较大，食盐的摄入量差别较大，不同地区人群体内碘水平高低不一，统一的盐碘含量标准不能满足不同人群的需要。经过凋研之后，卫生部于2011年发布了食品安全国家标准《食用盐碘含量》。这次调整最重要的就是，把食用盐中碘含量的平均水平由原来的35毫克／千克，下调至20~ 30毫克／千克，并分为20毫克／f克、25毫克／千克和30毫克／千克三种水平。各地可以根据当地饮食习惯和碘营养水平供应一种、两种或三种碘含量的碘盐。对于能从食物巾充分摄入碘的沿海地区人群及其他人群，市场上也应当供应不含碘的盐。显然，这是一种更好的有针对性的科学补碘。江苏大部分地区仍需补碘 20世纪80年代初调查发现，江苏有45个县存在地方性甲状腺肿大流行的现象，全省属轻度碘缺乏地区，呈现病区分布广、病情轻的特点。从全民服碘盐至今，目前全省碘盐覆盖率达到97.62%。通过近期监测发现，全省学龄儿童甲状腺肿大率无论是触诊法，还是b超法，肿大率均保持在5%以下；全省8~ 10岁学龄儿童平均智商达到109。全民食盐加碘干预措施，不仅使全省达到消除碘缺乏危害阶段目标，同时大大改善了全省居民碘营养不良的状况。目前，江苏除徐州的少部分地区属于水源性高碘地区外，由于自然环境中的缺碘状况不会根本改变，全省其他地区仍处于缺碘地区。因此，江苏大部分居民仍需继续食盐补碘。根据新发布的《食用盐碘含量》要求，省卫生厅组织专家论证，从江苏近年来全省居民食用盐的碘含量属于碘摄人量“高出适宜量”但未“过量”的调查结果出发，确定从2012年3月15日起，江苏将下调食盐含碘量，碘含量平均水平将从目前实际上的30mg/kg降至25mg/kg，允许碘含量的波动范围为18～33mg/kg_ 可否改吃无碘盐近些年，甲状腺疾病的频发，让一些人将之与全民补碘政策关联在一起。人们又担心起来：碘盐，到底吃还是不吃？近日，国家食品安全风险评估重点实验室，经过长达3年的调研得出结沦：中国必须坚持食盐加碘政策。虽然，目前一些地区已经有无碘盐的供应，但这不表明人们就可以自由选择只吃无碘盐。食盐是否加碘，不同于“微辣还是重辣”的口味选择，而是国家从保护全民健康角度作出的有科学依据的一项国策。盲目选用无碘盐，可能导致碘缺乏病。尤其是妊娠和哺乳期妇女缺碘可能使下一代智力受损，这种智力损害表现比较滞后，通常到孩子8岁左右才逐步显现。许多海产品富含碘，很多人就想当然地认为沿海地区不会缺碘。但调查结论却与人们的“想法”相反。2009年，福建、上海、浙江、辽宁等4省（市）开展的沿海地区居民膳食碘摄人量调查结果显示，在未考虑烹调损失的情况下，膳食中的碘84.2%来自于加碘食盐，来自各类食物的仅占13.1%（其中海带、紫菜和海鱼共占2.1%）。因此，即使是沿海地区，如果完全食用不加碘盐，大部分人碘摄入量会低于推荐标准，碘缺乏的风险很大。 2006年，我国新疆乌什、拜城和洛浦县11个乡的34个村又发现新发克汀病病例，直接原因就是加碘食盐覆盖率大幅度下降。历史的经验、现实的教训，使我们不难看出，实施食盐加碘是一项长期的公共卫生策略，消除碘缺乏病任重道远。目前建议，只有两类人群可选用无碘盐：一是生活在水源性高碘地区的居民；二是患桥本氏甲状腺炎和甲亢的人群，可遵医嘱不食用或少食用碘盐。（编辑／李靖）
碘盐的摄入及用碘量
合理食用碘 水果蔬菜类，还有海产品豆类等，最好要老年人吃的！！！ 食物中以海产品的含碘量最高，其中尤以海带，海蜇，紫菜，苔条和淡菜为甚. 一般地说，大多数陆地植物的碘含量都较低，平均每公斤不超过1．0毫克，唯有 菠菜和芹菜的碘含量较高，每公斤可达到1．64毫克和1．60毫克。 海产品中的碘是陆地植物的几倍，有的高达几十倍。通常我们吃的海带，其碘含量每公斤就有10．0毫克。 海鱼和紫菜也同样是日常生活中补碘的较好食品。经常吃海带不但可以补充体内的碘而且还可以同时摄入其它种类的微量元素、氨基酸和维生素等。所以，只有海产品是自然界中含碘较高的食品，平时应注意多吃这类食品，它是天然的最佳补碘产品。 缺碘的危害是什么. 妇女和儿童是缺乏病的最大危害是影响大脑发育，造成不同程度的智力低下，在不同的生长发育阶段，缺碘造成不同的损害。 胎儿期胎儿发育不良，脑和神经发育障碍，重者造成大脑发育不可逆转损害———克汀病、亚克汀病，出生后表现为身材矮小、粘液水肿，不同程度的智力伤残直至白痴，单纯性耳聋，斜视，步态共济失调等。 新生儿及婴幼儿期甲状腺肿，先天性甲状腺功能低下症，反应迟钝，自身运动能力、智力和生长发育落后。 儿童及青春期甲状腺肿，生长发育落后和智力功能障碍。 成人期甲状腺肿，甲状腺功能低下，盆血。食欲减退，无力、易疲劳，体能下降等。如果妇女严重缺碘，可造成月经异常、不孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等。 吃合格碘盐，食用碘盐是防治碘缺乏病的最好方法，它不仅安全、有效、经济、容易推广，而且答合微量、长期及生活化的要求，只要每天坚持食用合格碘盐，即可满足人体对碘的需求。 食用富碘食物，如海带、紫菜、贝类等海产品和蛋、乳类食品。 口服碘油丸和碘制剂主要用于碘盐难以落实、碘盐合格率低、非碘盐干扰较重的重度缺碘地区的特殊人群，并且一定要在专业医生的指导下服用。 碘摄入量太高了，怎么办？ 第一,减少烹调中食盐的摄入量，改正口重的不良习惯。碘强化在食盐当中，减少了食盐的食用量，自然就减少碘的摄入量。我国居民食盐摄入量远高于世界卫生组织推荐的6克，若能降低食盐的摄入量，既能避免高碘带来的风险，还有助于形成清淡的饮食习惯，降低高血压、肾病的发病率，可谓一举两得；
碘盐的作用
1 、碘在防治疾病方面的应用 人们发现碘可与蛋白质中的氨基结合使其变性沉淀，且毒性极低，从此把碘作为消毒剂广泛使用。由于碘在水中的溶解度很小，人们根据碘在含有碘化物（KI ）的水溶液中碘的溶解度增大的原理，把碘、KI 、稀的酒精溶液配成碘酊使用，其消毒效果更好。在消毒时，留在皮肤上的碘，过一段时间能升华而逐渐消失。 随着科学的发展，在杀菌消毒方面，人们又把碘与一些表面活性剂作用，其化合物称碘附。碘附具有更强大、更迅速的杀菌作用，且不具刺激皮肤，也不使皮肤着色。1969 年阿波罗Ⅱ号登月任务中，宇宙飞行员及蛙的消毒都是由碘和碘的载体表面活性剂完成的。 碘还可以与有机化合物（苯甲酸类、脂肪类）形成有机碘化物，临床上作为诊断各器官的造影剂，使其对X 射线的吸收能力与周围器官产生区别，造成人工对比，有助于诊断。 在医药上碘可制复方碘甘油、碘喉片、碘酚涂剂等。这些含碘药物，在防病治病方面发挥了较大作用。 目前，已发现碘的同位素有15 种，其中Ⅰ-131 由于半衰期短（8 天），而且在衰变中发射的是相对无害的α - 射线和β射线，因此是医学上最常用的放射性同位素，主要用于甲状腺疾病的诊断和治疗。如在研究人体甲状腺机能状态时，病人就可口服Ⅰ-131 ，吸收后，随着血液流到甲状腺，并被甲状腺所摄取。由于甲状腺所摄取碘的量和速度与其功能状态有关，借助测定仪，在体外测定由Ⅰ-131 放射出来的γ射线水平，从而反映甲状腺摄取Ⅰ-131 及合成、释放甲状腺激素的能力。其它用于医学的碘的同位素还有Ⅰ-125 （半衰期60 天），用于移植外科手术中杀死癌细胞。 2 、碘的吸收和转化 甲状腺是参与人体生长发育和代谢的重要腺体，它位于颈部咽喉前下方，分左右两叶，中间由峡部相连，约20~25g ，一般人被皮下脂肪和肌肉覆盖着，看不见摸不着。甲状腺分泌甲状腺激素。合成甲状腺激素的主要原料是甲状腺球蛋白（包括其中的酪氨酸）和碘。碘有 2 种来源：体内甲状腺激素代谢过程中脱下的碘可以再利用，但食物供应是碘的主要来源。每天食物中的微量无机碘经胃肠道吸收进入血液，被甲状腺组织从血浆中迅速摄取并浓缩、贮存。人体含碘物的90% 集中在甲状腺内。 3 、碘缺乏对人体的危害 人体一旦摄入的碘不足，甲状腺激素合成减少，机体就会出现一系列的障碍。我们将缺碘而造成的障碍统称为碘缺乏病。它不是单一的一种疾病，而是一系列疾病、障碍的总称，对人类健康造成极大的危害。主要有：①地方性甲状腺肿：在缺碘地区，不分性别、年龄都可能发生。人体缺碘造成甲状腺激素合成不足，分泌量减少，使脑垂体促甲状腺激素分泌增多，刺激甲状腺增强作业，久而久之，甲状腺细胞呈现活跃性的增生和肥大，从而导致了甲状腺肿的发生。②呆小症：是由于母体严重碘缺乏而影响了胎儿和哺乳期婴幼儿的大脑发育造成的。该病的临床表现为：傻、哑、聋（有程度不同的语言和听力障碍）、小（身体矮小，有的成人只有60~70cm 高）、瘫。面容特殊：头大、傻相、表情迟钝、眼间距宽，塌鼻梁、鼻孔朝天、厚唇、舌外伸、流涎等。③成年人甲状腺机能低下：成人期甲状腺激素分泌不足，将会导致中枢神经系统兴奋性降低，常见说话和行动迟缓、记忆力减退、淡漠无情与终日思睡。④孕妇缺碘可造成不孕、早产、死胎、畸形、新生儿甲状腺功能低下、单纯性聋哑及新生儿死亡率增高。
关于碘盐知识备课
关于碘盐知识备课 孙杰五年级五班 教学目标： 1、让学生明白食用加碘盐的好处，如何预防碘缺乏症。 2、增强学生生活能力。 教学重点： 碘盐的好处。 教学过程： 一、小组讨论：平常吃的盐是什么盐？哪里购买的？ 二、全班交流。 三、教师讲解： （一）食用碘盐的好处 1、碘是什么？正常人每天需要多少碘？ 碘是人体中一种必需的微量元素，是人类正常生长发育不可缺少的生命元素，人体需要的碘主要来源于食物。健康成年人每天碘的需要量是75微克，比较适宜的供给量应是它的2倍。联合国儿童基金会、世界卫生组织和国际控制碘缺乏病理事会共同推荐：1岁以内50微克，2-6岁90微克，7-12岁120微克，12岁以上150微克，孕妇和乳母200微克。 2、什么叫碘缺乏病？怎样预防？ 碘缺乏病是由于自然环境缺碘造成机体碘营养不良所表现的症候群，不仅表现为地方性甲状腺肿、克汀病、单纯性聋哑、流产、早产和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智能损害，碘缺乏是智力的隐形杀手。 3、食盐加碘的优点是： （1）安全、有效。我国规定食盐的碘含量范围为20-50毫克/公斤，按照每人每天吃盐5-15克计算，最多可从盐中获得碘250-750微克/ 天,而人体碘摄入量的安全范围是100-1000微克/ 天，食盐的碘含量既安全又能满足生理需要。 （2）生活化、长期性。食用碘盐不受社会及经济状况影响，每人每天都必须吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体，既使补碘生活化，又控制了量，从而保证了长期持久。 （3）经济、简便易行、易推广。碘盐的制作过程没有任何有害的化学反应，不会增加很大经济负担，而且加工限制定点加工厂，易于保证质量和大批量生产。食用碘盐经济，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题。这些优点决定了碘盐是各种补碘办法中最好的。友情提示>>> ◆只购买正规商店出售的小包装食盐，不购买散装食盐。 ◆“工业用盐”通常含有亚硝酸盐，不能把“工业用盐”当作食盐食用。 （二）、食用碘盐的基本常识 如何分辨真假碘盐？ 1、首先要看外包装，正规加碘盐外包装外观上印刷色彩比较鲜艳，字迹清晰，没有滑版现象。 2、其次应该从识别碘盐防伪标志这方面入手，合格的加碘盐的防伪标志里边印有“中国盐业、桂盐专营”等字样，并且是贴在两层模的中间，在外面用手刮是刮不掉的，假的大部分就是贴在外面，所以用手一刮就掉了。
哪些人不要食用加碘盐
哪些人不要食用加碘盐 某日,我受邀到大连长海县给一职能部门做有关饮食营养的科普讲座。按普及碘盐时的调查,长海县是大连惟一不缺碘的地区,依建议,不缺碘的地区应该吃不加碘的食盐(无碘盐),或者至少应该同时提供无碘盐和加碘盐供居民自主选择。因为业已公认,碘过量会导致甲状腺疾病,如结节、甲亢、甲状腺肿瘤等。 可实际情况如何呢?利用中间休息的时间,我跑了附近三家稍大的超市,里面只卖加碘盐(而且其加碘量是标准的每千克食盐加碘35±15毫克),根本买不到无碘盐。当我询问营业员时,她们异口同声地告诉我,加碘盐更好。 我注意了该单位食堂所用食盐,他们最近刚刚开始改吃无碘盐。在我接触的同一办公室的5个人中,居然有两位都患有甲状腺结节,其中一个已经手术,另一个正准备去手术,而且这两位都是男性。要知道,在普及碘盐之前,城镇男性居民甲状腺疾病的发病率是非常低的(一般以女性患者多见),现在居然一个办公室就有两位!他们食堂的食谱里有很多海鲜(味道极好),本来就不缺碘,再使用碘盐,职工碘不过量才怪! 为避免碘过量,我建议以下人群不要食用加碘盐,应该食用无碘盐: 1.非缺碘地区的居民。像长海县这样滨海并吃很多海鲜(富含碘)的地区居民尤其不要吃加碘盐。 2.甲亢患者,不论男女。因为碘会刺激甲状腺激素合成。 3.体检发现甲状腺结节的城市居民(因为绝大部分城市已经消灭“大脖子病”——缺碘所致地方性甲状腺肿大,所以城市居民发现甲状腺结节时,缺碘的可能性极小,碘过量的可能性很大)。 4.甲状腺炎(桥本氏病)患者。碘会刺激炎症加重。 5.甲状腺瘤患者(不论是否已经做过手术)。 6.甲状腺癌患者(做过甲状腺全部切除手术者除外)。 7.甲状腺功能减低患者(甲减),曾有争议,但现在倾向于限制碘摄
食用加碘盐的好处
《食用加碘盐的好处》教案 岗子小学 2009.7.4
食用加碘盐的好处 教学目的：使学生明白食用加碘盐的好处，掌握加碘盐的食用方法。 教学重点：让学生掌握家庭使用加碘盐的一些小常识。 教学难点：让学生对家长和左邻右舍进行碘盐知识宣传。 教学时间：一课时 教学对象：全校学生 教学过程： 一、组织教学 二、观看教学光盘 1、教师提问：食用加碘盐有什么好处，碘缺乏造成什么危害？ 2、有哪些办法可以补碘？ 三、教师讲授。 1、碘是人体必不可少的微量元素，缺碘会使胎儿和婴儿的脑发育落后，到了儿童期表现出智力低下，甚至变得痴、呆、傻；缺碘会造成妇女生殖功能出现障碍，引起不孕、流产、死胎、胎儿畸形等，并会使新生儿弱小、死亡率增高；成年人和青少年缺碘会导致甲状腺肿，以及学习能力、工作和劳动效率下降。 吃碘盐可以有效地保证人体对碘的需要，是补碘的最好方法。预防碘缺乏病，要坚持食用碘盐。 2、碘盐的储存和使用方法： a.保存碘盐的容器要用有盖的棕色遮光瓶或陶瓷罐，同时要离开灶台避免高温。 b.碘很容易挥发，烧菜时不要将碘盐直接放入油锅爆炒，尽量在菜烧好即将出锅时加盐。 c.人工喂养的婴儿食物中，如牛奶、代乳粉应加入适量碘盐。 人体缺乏碘会出现甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，目前很多地方都严重缺碘，严重影响了人们的健康。为此，国家规定所有生产盐的企业在生产食用盐的过程中，必须加入碘，制成碘盐，才能销售。哈哈，全知道了，原来碘的用途这么大！ 3、缺碘的危害
医学专家解释说，碘缺乏病是由于人们所处的环境缺碘进而使机体缺碘造成的，人体缺碘不仅可导致地方性甲状腺肿病、聋哑病等病症，还会造成流产、早产和胎儿先天性畸形等，其中最主要的危害是影响青少年的大脑发育，导致智力障碍。碘能够帮助儿童和青少年健康成长；成年人的新陈代谢也需要碘的参与；碘还对人体的生殖系统有影响，所以，吃碘盐对于每个人来说都是非常重要的。 让碘盐充分发挥作用 碘盐在帮人们补碘防病方面作出了不小的贡献，但要让碘盐充分发挥作用，就需要在日常生活中多加注意。 第一，碘盐要少买、及时吃。购买碘盐一次不宜过多，可吃完再买，以避免碘的挥发。 第二，食用碘盐时不要加太多的醋。碘与酸性物质结合后，其功效会受到影响，另外碘盐与带酸味的菜（如西红柿、酸菜等）一起食用时，其功效也会受到影响。 第三，碘盐放入容器后，要加盖密封，并存放于阴凉、通风、避光处，以保证其效果。 第四，要掌握好放碘盐的时机。因碘盐遇热易挥发，所以在炒菜或做汤时，因温度较高，不宜放入碘盐，应在菜或食物快炒好时放入碘盐。 两类人不宜食用碘盐 碘盐对人的健康有很大好处，但并非所有的人都适宜食用碘盐，据医学专家介绍，有两部分人群不能食用碘盐，即高碘地区的人群和因治疗疾病（如甲状腺疾病）而不宜食用碘盐的。有关文件规定，这两部分人可以持相关证明到盐业部门专设的商店购买不加碘的食盐。 四、巩固联系，讲故事 在一个茂密的森林里，住着许多天真、活泼可爱的小动物，有小熊、小斑马、小羊……。 在一个阳光明媚的早晨，聪明、顽皮的小熊去朋友小斑马家玩，看见小斑马正在家里聚精会神地看着书，小熊轻手轻脚地来到小斑马背后，大声喊道“嘿！小斑马，你在看啥书呀”。小斑马惊恐而又无耐地回答道“我在查询关于碘盐的相关知识，可是查到现在我也弄不懂。”“唉！这个碘盐的知识太深奥了，我也
使用碘盐的意义及注意事项
《食品营养学》论文题目： 使用碘盐的意义及注意事项 姓名田茜茜 学院食品学院 专业食工082班 学号080107319 指导教师姚老师 2011年 4月15日
使用碘盐的意义及注意事项 班级：食工082班 学号:080107319 姓名：田茜茜 2011年4月15日 使用碘盐的意义 一.大部分地区都缺碘，使用碘盐是防止碘缺乏的有效途径。 1.大众使用含碘食物不够 过去认为碘缺乏病主要分布在内地某些省、市、自治区。但近年来多项调查发现，沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低，约半数被调查者尿碘含量低于世界卫生组织标准；儿童和孕妇的尿碘水平尤低。调查中还发现上海市民进食海产品也比较少，约有80%被调查者不进食海带、紫菜、海苔等含碘食品。同样，在大连、青岛、福州、深圳、广州等沿海城市对中学生及市民所做的尿碘调查也表明，约有2/3的被调查者尿碘低于正常标准。香港地区也有类似调查结果。因此，补碘是普遍性的问题。 2.碘容易吸收，但无法保留 膳食中的碘大部分在胃肠道中转变为碘化物，几乎被机体完全吸收，在进入血液后分布于全身的细胞外液。肾脏是碘的排泄器官。虽然人体摄入的碘量很少，但是肾脏没有保留碘的机能。少量的碘也通过粪便排出。因此如果按时摄入足够量的碘，就很容易缺乏碘。 3.碘盐含少量碘，通过食用添加，可保证身体碘的供应需要 碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。它是一种安全，有效，生活化，长期性，经济，易推广的含碘食品配料。通过在食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐，每日做菜添加食盐来保证每天的摄入碘量。因此人们通过使用加碘盐可以防止碘缺乏。 二．碘缺乏的危害很严重，使用碘盐可防止发生碘缺乏病 1.碘缺乏引起碘缺乏相关疾病 碘缺乏危害是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的相关疾病
九年级化学科学食用碘盐
九年级化学 科学食用碘盐 碘盐可有效地预防碘缺乏病。我们要科学地食用碘盐，以提高碘的利用率。 首先，食用碘盐贵在坚持。人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。 其次，碘盐储存方法要适当。碘盐应贮存于玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，但由于碘化钾在空气中易被氧化，会造成碘流失，且价格较贵，故我国从1989年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾（KIO 3）。碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性，所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐。一些科普文章中强调碘盐要避光保存，烹饪加碘盐忌早宜迟等，实际上是指的碘化钾来说的，对于碘酸钾不存在这些情况。碘盐虽然在空气中不会被氧化，但为防止被还原，也要注意以密封保存为好。 食盐加碘是我国主要的补碘措施,除此之外还有. （1）口服或注射碘油:这是一种长效补碘制剂，在有效剂量下，一次注射可保证三年有效供碘。一次口服给药有效期大约为一年。它主要用于尚未供应碘盐、碘盐不合格或重度缺碘地区的重点人群（妇女和儿童）。 （2）水源加碘：指饮水或灌溉溉水加碘，可以直接加入碘剂，也可以制成缓释器，缓慢释放碘。 （3）吃含碘药物：如碘酸钾、芦戈氏碘液、含碘中草药等。 （4）推广碘茶，即茶叶中加碘，用于有饮茶习惯的居民，特别是蒙、藏等少数民族群众。 （5）提倡吃富碘的食物：如海产品（海带、紫菜、贝类）。 （6）含碘保健品和碘强化食品。 但以上补碘办法都是对全民食用碘盐的补充或临时替代措施。
食用碘盐与甲状腺疾病
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/6e9802944.html, 食用碘盐与甲状腺疾病 作者：李艳鸣 来源：《科学养生》2016年第06期 近年来，我国甲状腺疾病发病率迅速上升，特别是在女性中高发。最近，一则“加碘盐，可把老百姓害苦了”的网文被大量转发，“碘盐会导致甲状腺结节等疾病”的传言和“沿海地区是否需要补碘”的疑问引发了网友们的热议，那么真相究竟如何呢？ ▲我国甲状腺疾病的发病情况如何？甲状腺疾病高发的原因有哪些？ 甲状腺疾病是严重影响我国人民健康的重要疾病，甲状腺功能亢进症（甲亢）和减退症（甲减）是常见的甲状腺疾病，甲减若能及时诊断并给予合理治疗可获得良好效果，但甲亢近年来有增高趋势。近年来，甲状腺疾病谱发生了很大变化，甲状腺结节在一般人群中的临床患病率约为4%，随着高分辨超声等影像检查的应用，发现约50%的普通人群可检出甲状腺结节。甲状腺癌发病率在世界范围内也明显增高，其中以女性人群为著。我国一些地区的报道也显示甲状腺结节和甲状腺癌的发病率在逐年上升。全民食盐加碘及碘缺乏病消除后，包括桥本甲状腺炎在内的自身免疫性甲状腺病的发病率也在逐渐增高。 因而，是否因全民食盐加碘使甲状腺疾病谱发生了变化一直是学术界争论的话题。国内外已公认，全民食盐加碘可引起甲亢发病增加，这包括加碘后可使一些功能自主性结节转为高功能结节，使隐匿性Graves病变为显性甲亢；还可使甲状腺自身抗体检出率及桥本甲状腺炎发病增加，这些影响可能会随着时间推移逐渐减弱。全民食盐加碘不会提高甲状腺癌发病率，但可使甲状腺癌的组织类型发生变化，使滤泡性癌和未分化癌的比例下降，乳头状癌的比例升高，由于甲状腺乳头状癌的预后明显好于滤泡性癌和未分化癌，故这一偏移对人类健康是有益的。甲状腺结节和肿瘤的高发主要是甲状腺微小结节和微小癌被高分辨率检查手段发现之故。 ▲食用加碘盐果真有害吗？是否会导致甲状腺结节等疾病？ 碘是一种人体必需微量营养素，摄入不足和过量均会对健康造成不良影响。健康成人体内含 15 至 20 毫克碘，其中70% 至 80% 存在于甲状腺中。中国居民膳食营养素参考摄入量中规定：成年人每天碘适宜摄入量为 150 微克，孕妇及乳母每天为 200 微克，可耐受最高摄入量为每天 1000 微克。我国是碘缺乏十分广泛的国家之一，1994 年，国家颁布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，除了北京、河北、山西、江苏、安徽、福建、山东和河南是全国八个高碘省市，可以不需强制推行加碘盐，其余省市均全民食用碘盐。碘盐是指含有碘酸钾 （KIO3）、氯化钠（NaCl）的食盐。实施全民食盐加碘预防碘缺乏病策略以来，碘缺乏病的发病率持续下降，使缺碘人群的甲状腺肿大率和患病率显著下降，提高了缺碘地区儿童智力。 饮食中的碘来源主要有海藻、海产品和生长在富含碘土壤中的蔬菜。20 年前，我国普及 加碘盐，当时大多数人想吃点海产品极为不易，但现在生活水平大大提高，物质丰富、海产品
坚持食用碘盐 防治碘缺乏病
坚持食用碘盐防治碘缺乏病 碘缺乏病及其病因 碘缺乏病是由于自然环境中缺碘，导致机体摄取的碘不足，而造成的一种碘营养不良性疾病。 碘缺乏病的危害 碘缺乏病的危害包括：地方性甲状腺肿、地方性克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形、不同程度的智力和体格发育障碍等等。 碘缺乏最大的危害---儿童智力缺陷 碘是甲状腺制造甲状腺激素的原料，是脑组织正常发育必不可少的营养物质。碘缺乏影响人类脑组织正常生长，无论是轻度还是重度碘缺乏，都会影响脑发育，损伤智力。 那些人群最容易受到碘缺乏危害? 婴幼儿、儿童，以及准备做母亲或正在给宝宝喂奶的妇女最容易受到碘缺乏危害。只要这些人的碘营养水平能够满足生理需要，下一代人的智力发育才能得到基本保障。 预防碘缺乏病最根本的办法-食用合格碘盐 补碘最基本、最重要的方法是食盐加碘。碘油等其它手段只能起到补充作用。只要我们能够吃到合格碘盐，就能够保证我们的碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。 碘盐使用中应注意的问题 由于碘元素在高温、潮湿环境，或遇到食醋等酸性物质，就很容易挥发掉，所以家庭在购买、保存和使用碘盐时应该注意以问题： 1、务必购买小塑料袋包装的、印有指定商标、贴有碘盐标志的碘盐，千万不要随意购买私盐或无（低）碘盐。 2、不要存放时间太长，随吃随买。 3、装入有盖的棕色玻璃瓶或瓷缸内，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方。 4、炒莱、做汤待快熟出锅时放盐效果好。 5、不要用油炒碘盐。 6、腌制咸菜一定要用碘盐，不要淘洗碘盐。这样，即使到了冬季，我们吃咸菜时，全家人也能吃到足够的碘。 如何识别真假碘盐 国家对合格碘盐的外包装材料有严格的要求，包装上的说明和标识十分明显，字迹完整清楚。国家规定全国所有碘盐必须贴有防伪“碘盐标志”。山东省的碘盐包装袋上有[加碘]二字标识。 宁阳县疾病预防控制中心宁阳县盐务局
为什么还要吃碘盐
为什么还要吃碘盐 刘先生刚从加拿大回来。细心的他发现了中加两国餐桌上的一个小差异：加拿大的餐桌上食盐有两种，碘盐和非碘盐，有些还分别附有详细的“食用指南”；在中国却只有碘盐一种。他心生疑问：现在生活水平提高了，我们还需要食用碘盐吗？每个人都服用碘盐会不会有副作用？时值“持续消除碘缺乏病国际会议”在北京召开之际，带着刘先生的疑问，记者采访了有关专家。 碘缺乏是智力隐形杀手 据卫生部碘缺乏病专家咨询组副组长舒延清教授介绍，碘缺乏病是由于自然环境缺碘造成机体碘营养不良所表现的症候群，不仅表现为地方性甲状腺肿、克汀病、单纯性聋哑、流产、早产和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智能损害。 我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，1993年估计约有7亿多人生活在缺碘病区。正是由于碘缺乏病分布广泛，受害人群众多，严重危害人口素质和社会经济发展，因此，碘缺乏病目前已经从一个单一的疾病上升为严重的公共卫生问题。 食盐加碘是最好的干预措施 自然环境缺碘实际上是指土壤和水碘不足。舒延清教授说，如果通过大气循环补充土壤中的碘，大约需要1万～2万年以上，而且自然环境的退化和人为因素还在造成土壤的持续性缺碘，所以，通过“自然纠正”来改变环境的缺碘状况是不可能的。自然环境一旦缺碘将会长期存在下去，唯一的办法就是通过人为干预。 国际控制碘缺乏病理事会主席凌节生教授说，近百年的历史证明，食盐加碘是控制和消除碘缺乏病最有效的办法。截至目前，全球已有30多个国家碘盐覆盖率达到90％，全球有超过70％的人口在食用加碘盐。 舒延清说，随着以食盐加碘为主的综合防治措施的全面实施，我国居民碘盐食用率持续提高，碘营养水平明显改善。2000年10月，卫生部宣布中国达到了消除碘缺乏病阶段目标。2002年全国碘缺乏病监测结果显示，中国基本实现消除碘缺乏病阶段目标的成果进一步得到巩固，我国人群碘营养水平也处于基本适宜的状态，而且更趋合理。 将食盐加碘进行到底 据专家介绍，我国在推行食盐加碘过程中，充分考虑到了两部分人群不能食用碘盐，即高碘地区的人群和因治疗疾病〔如甲状腺疾病〕而不宜食用碘盐的。《食盐加碘消除碘缺乏病危害管理条例》明文规定这两部分人可以到盐业部门专设的商店购买不加碘的食盐。目前在北京、上海等大城市，已有非碘盐销售点上百个，市民可以根据自己需要或凭医院证明前去购买。 但专家认为，从全国范围看，今后很长一段时间内，食用加碘盐仍将带有一定强制色彩，而不能像美国、加拿大等发达国家那样完全由食客自由选择，这是我国碘缺乏病防治面临的实际情况决定的。天津医科大学内分泌研究所阎玉芹教授说，环境缺碘是无法改变的客观事实，一旦停止食用合格碘盐，碘缺乏病就会卷土重来。从2002年的监测结果看，虽然在省级水平上有26个省份碘盐覆盖率达到90％以上，但是在以地区为单位监测时，发现仍有22个省存在非碘盐率高于10％的地区。 有关专家认为，居民的担心其实没有必要。我国从实施以食盐加碘为主的综
食用盐小知识
食用盐小知识 1、密封保存 碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。 2、避免高温爆炒 碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐”爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。 3、购买时注意观看外包装袋上的标签是否标注了产品名称、配料表、净含量、制造商或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标识要规范、齐全，并贴有防伪”碘盐标志”。 4、食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。 5、对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐，生活在高碘地区的居民，因治疗疾病，不宜食用碘盐的，到当地盐业公司购买非碘食盐。 6、科学用盐，有益健康 下面，介绍几种盐与人体健康的关系。 锌强化营养盐：以食用盐为载体，添加葡萄糖酸锌或乳酸锌、硫酸锌加工而成的产品。锌缺乏普遍存在于儿童、青少年
中。食用锌强化营养盐对儿童健脑，提高记忆力以及身体的发育有显著作用。对防治多种因缺锌引起的疾病也有很好的效果。 铁强化营养盐：以食用盐为载体，添加乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁加工而成的产品。可用于治疗人体因缺铁而造成的缺铁性贫血。 钙强化营养盐：适用于各种需要补钙的人群，长期使用，可以调整人体骨骼，血钙及细胞钙的平衡。特别是对孕妇胎儿和儿童的正常发育、生长，预防小儿佝偻病，防止中老年人骨质疏松，骨质增生，动脉硬化以及甲状腺亢进有特效。 硒强化营养盐：硒是一种排毒、防癌的有益元素。可防治克山病，大骨节病，心血管病，癌症，高血压及精神障碍等疾病。 核黄素强化营养盐：用于补充和防治VB2缺乏症。 低钠盐：钠摄入过多，危害人体健康。低钠盐可以改善体内钠、钾、镁不平衡状态。该盐可降低胆固醇，适用于高血压和心血管疾病，预防高血压，保护心血管。
碘盐知识精编版
碘盐知识 碘是一种人体所必需的微量元素，它被人体吸收后，在甲状腺内合成甲状腺激素，这种激素有促进人体生长发育，特别有促进大脑发育、增强智力的作用。所以，有人称碘为“智慧元素”。 碘缺乏最大的危害是不同程度的智力损害，严重者造成呆、傻等残疾。碘缺乏可引起地方性甲状腺肿，俗称粗脖子病。孕妇缺碘可导致胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产。成人体力和劳动能力下降，儿童生长、发育受到影响。 为了消除碘缺乏病,我国政府规定居民的食用盐必须加碘,简称碘盐。食用加碘盐是预防碘缺乏病最经济有效的方法。在食盐中加入的碘，其含量在人体需要的安全范围之内，对人体无害，尽可放心食用。 碘在高温、潮湿环境或遇到食醋等酸性物质时，很容易挥发，所以家庭在购买、保存和使用碘盐时应该注意以下几点： １．购买贴有碘盐标志的碘盐，千万不要随意购买私盐或无（低）碘盐。 ２．炒菜、煮汤时，应在出锅时再加碘盐。 ３．避免用碘盐爆锅、长炖和久煮。 ４．碘盐储存容器应放于避光处，并加盖。 ５．腌制咸菜一定要用碘盐腌制。 如何识别假碘盐 １．看包装：我省精制碘盐采用复合膜或纸塑包装，印有“加碘”字样，并标明生产厂家、出厂日期，字迹清晰，印制精美，封口严密整齐，袋子质量厚实。假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙，图案印刷不清晰。 ２．看色泽：精制碘盐外观色泽洁白；假冒碘盐外观淡黄色，或暗黑色，不干，易受潮。 ３．用手捏、鼻闻、口尝：精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无异味，咸味纯正。假碘盐手捏成团，不易散；假碘盐颗粒不均匀或呈面粉状，口尝有苦涩味，闻之有氨味。 ４．用显色试验：用碘试剂滴在盐上，如显蓝色为真碘盐，如蓝色浅或无蓝色就不是真碘盐。 ５．看防伪标志：精制碘盐的包装上有防伪标志，其图案清晰，激光镭射均匀，手感好，且加在包装袋的复合夹层中间，从袋内、袋外均抠不掉。假的防伪标志一般贴在包装袋的内层，从里面可以抠掉。 ６．称重量：合格食盐由自动化分装机分装，计量准确，５００克装食盐每袋误差不超过５克。假冒食盐误差较大，在２０克以上可确认为私盐。
食用盐小知识
食用盐小知识 一、食用盐的正确使用和保存 1、密封保存 碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。 2、避免高温爆炒,碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐"爆锅"，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。 3、购买时注意观看外包装袋上的标签是否标注了产品名称、配料表、净含量、制造商或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标识要规范、齐全，并贴有防伪"碘盐标志"。 4、食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。 5、对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐，生活在高碘地区的居民，因治疗疾病，不宜食用碘盐的，应凭当地县人民政府卫生行政部门指定的医疗机构出具证明，到当地盐业公司购买非碘食盐。 6、科学用盐，有益健康 二、几点注意：
1．少买及时吃 少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。 2.忌高温 在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。 3.忌在容器内敞口长期存放 碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。 4.忌加醋 碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。