果蔬雕刻上交

果蔬雕刻主题之《雕刻果蔬字画》

教学设计

一、教学分析

（一）教材分析：

生活中蔬菜、瓜果随处可见，它们还是天然的雕刻、塑造材料。本课即选用这种取材方便、易于加工的材料进行活泼、有趣的立体造型活动。

教材借助主图设置情境，吸引学生进入教学活动。形式一般是学生最先感知的美术语言，又是制作、塑造过程中必不可少的造型因素。对于蔬果的形的联想，教材安排有小训练，强调形状奇特的蔬果更容易引发联想，以此启示学生选择合适的材料。这样的小训练，对于触动蔬果自然形体的感知、体验以及对其形状、色彩、纹理、质感等特征的联想直至利用蔬果的基本形体进行塑造逐步铺开。

（二）学情分析

五年级学生对果蔬雕刻有了初步的认识及了解，尤其是通过课前请学生查找相关资料，了解了一些简单的果蔬雕刻技法。本课在学生了解雕刻形式的基础上，进行折果蔬雕刻的初次尝试练习，让学生对果蔬雕刻有一个全新的认识。

二、教学目标：

知识与技能目标：

1.学习用阳刻和阴刻的方法雕刻果蔬字画，激发学习的兴趣，培养审判情趣。

2.了解简单的雕刻、塑造的基本方法如：切、旋、刻、镂空等。

过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究出果蔬雕刻的基本方法，通过上网、查阅资料等方法了解果蔬雕刻的有关历史。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，对果蔬雕刻产生浓厚的兴趣，提高审美能力，在果蔬雕刻的过程中，提升学生合作、创新能力。

本课重难点：

重点：认识果蔬雕刻作品，发现果皮雕刻的技巧方法。

难点：运用雕刻方法实践操作，设计雕刻内容。

三、教学策略建议

教法建议：教师演示和学生读图解、练习相结合。充分尊重学生已有经验，引发学生果蔬雕刻欲望。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。

四、教学资源与环境建议：

本课教学资源建议：

1.教具准备：

（1）雕刻范例作品如：蝴蝶、花朵、鱼、鸟、虎、字等图案造型。（2）雕刻工具一套。（3）实物投影。（4）多媒体投影仪。

2.学具准备：

（1）各种适合雕刻的瓜果和蔬菜。如西瓜、冬瓜、茄子等等。

（2）雕刻工具每人一套，改锥或硬笔一个。

五、教学评价建议：

评价标准：引导学生从雕刻的速度、作品的工整程度、作品是否协调等进行评价。

评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

六、教学课时建议

建议：一课时（40分钟）

七、教学过程

（一）创设情境，导入新课

学习指导语：

1.看一看：欣赏蔬果雕刻作品的录像资料或者图片，激发学生的学习兴趣。

2.找一找：这些造型美丽的蔬果雕刻是由哪些瓜果做成的？

3.说一说：不同的蔬果被雕刻上怎样的图案？

4.提问：你们想学习制作这些漂亮的瓜果造型吗？板书：课题。

5.教师利用多媒体课件，展示各类雕刻果蔬字画的形式。从果蔬品种（果蔬的根、茎果等）、雕刻内容（祝福语、闪光的名字、花卉图案等）、

（设计意图：根据五年级学生年龄特点，利用丰富多彩的图片，激发学生学习探究的欲望，为下面的活动做好情感铺垫。）（二）探讨需求、提出要点

1.学生展示准备的各种蔬菜、瓜、果，以及需要使用的工具。

2.在教师的引导下，学生分组根据自己需要思考设计要点，在讨论要点过程中引导学生解决制作时的难点：阴刻、阳刻的技能方法。

交流：

雕刻果蔬字画时需考虑的要点：

质地（果蔬软硬适中----雕刻字画边线流畅富有美感。）

大小（设计大小不等的字画内容。）

色泽（果皮颜色深----刻字效果对比强烈。）

果蔬雕刻的一般步骤：

（1）设计刻字内容及字体

选择恰当的果蔬，使用黑色中性笔，用“双钩法”写上文字，注意把握字与字之间的距离。

（2）轻划双钩线

用刻刀尖沿着双钩线条划出凹痕，注意把握刻的深浅度。

（3）戳掉果蔬表皮

先用刀尖沿字的边缘线轻轻地划一遍，然后再把双钩线内果蔬的表皮刻掉。

如果用平口刀在坚硬的西瓜皮上刻字，就不需要第（2）（3）步，可以直接刻字。

（设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己去画一画、看一看、议一议，让学生主动对知识技

能进行构建，可以最大程度地发挥学生的主观能动性。但综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探究仍然无法掌握、获得的基础上，也就是要教在学生学习的困难点上。）（三）设计图纸、交流改进

学习指导：学生根据所学知识进行动手实践。发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。

教师巡回指导，对大胆富有个性的设计给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。

1.学生分小组讨论、填写、设计雕刻字的草图。

2.教师巡视指导草图绘制。

3.利用多媒体实物投影，交流设计草图。

4.根据前面讨论的设计要点加以评价。

5.引导学生改进自己的草图。

课堂小结：同学们在做任何事情的时候，只要细心，持之以恒，就一定能把事情做好。

（设计意图：学以致用，让学生在学会简单的单菱形折法和内翻折的基础上，练习折叠啄木鸟，巩固新知，形成技能。）

（四）分工合作、按图制作

学生根据设计图分工合作，进行雕刻果蔬字，教师巡视指导，注意发挥每位学生的特长。

（五）作品展示、总结收获

1.指导学生把雕刻好的果蔬字画进行边框的装饰，提出改进意见。

2.指导学生评价作品，根据改进建议，对自己的作品做出适当的改进。

评价标准：

引导学生从雕刻的速度、作品的工整程度、是否协调等进行评价。

问题：

1.在雕刻果蔬字画时，你遇到什么困难了吗？

2.你成功的经验是什么？

课堂小结：同学们通过今天这节动手实践课，有什么收获吗？（学生可以谈自己对雕刻果蔬字画活动的心得，也可以谈自己在雕刻果蔬字画活过程中的收获。）

（设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以是老师、同学。评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是学生在参与过程中的情感态度。）

（六）拓展创新、巧妙运用

同学们在雕刻果蔬字画的基础上，用类似的方法进行刻制各种花卉，小型的花鸟鱼虫，大型的飞禽走兽，风景建筑等。看谁的作品最可爱，最有创意。

（设计意图：我们这节综合实践课，决不能把目标定位在会雕刻一副字画上，而应该是通过雕刻字画，激发学生继续探究的欲望，培养学生对果蔬雕刻的兴趣，给学生提供一个更大、更广的创作舞台，提高学生的动手能力、审美能力、实践能力。）

八、板书设计

雕刻果蔬字画

注意切：大薄、条、块、丁、丝、粒等。垂直、到底

旋：拇指按住刻的部位，四指握刀运动。花卉

刻：大拇指、食指、中指捏稳刀身，形同握笔。浮雕

镂空：果蔬雕刻常用的方法。

阴刻：在平面上向下刻掉文字笔画，形成凹下去文字的刻法。

阳刻：留下文字的笔画，将其余的地方刻去，形成凸起的立体文字的刻法。

八、参考资料：

果蔬网网址：

https://www.wendangku.net/doc/619913682.html,/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&c l=2&fr=ala0&word=%B9%FB%CA%DF%D7%D6%BB%AD

1.4.13.2冷拼与食品雕刻艺术-冷拼的手法

冷拼的手法 冷拼的手法 一、排制手法 排，是冷拼技法中的一种。在对原料实行这种技法时，先要把原料切成不同形状的块、片，也可以是原料经过加热后形成的自然形状，并按一定规则排放在盘中。排制原料，有多种形式。一般来说，排可分为弧形排列、并行排列、四角形排列等形式。在排的过程中，所用的方法有圆形、半圆形、锯齿形等。 简而言之，应根据不同原料来设计构思，从而排出良好的效果即可。 二、堆制手法 堆，是冷拼菜肴中常用的一种技法。在对原料实行这种技法时，要把原料经过刀工处理后，才能有序地堆入盘中。这种方法适用于单拼和双拼。在盘中堆出不同形状的图案，既美观大方，又能带给人明快的感觉，真可谓两全其美。 三、叠制手法 叠，也是一种拼摆技法，是用刀把原料切成片叠放在一起。对于叠的形式，是多种多样的。一般说来，可以是叶形、桥形、梯形、蚌形、马鞍形等形式。在各种大型的宴席中，所制的冷盘菜肴，在叠的形式上不拘一格，要使各种叠的形式交替使用，给人以丰富的层次感。另外，在对菜肴进行叠的过程中，可在墩子上把叠好成品用刀铲入盘内，也可切成片叠在盘中。 四、围制手法 围，是把原料切成片状，有序地在盘中排成一圈，中间部分可放置一些其他原料或点缀饰品。比如，在盘中围一圈松花蛋，中间部分放置一些拌好的黄瓜丝、萝卜丝和鸡丝。对冷盘菜肴施以围的形式，能使拼摆菜肴达到清爽、美观的效果。 五、摆制手法 摆，是借助于精细的刀工技巧，使各种原料呈现出不一样的形状，并拼摆出各式各样的彩色图案。当然，在实施摆的技法时，一定要掌握良好的匹配技术、色彩艺术、造型艺术，才能拼摆出精美的图案和图形。 六、覆制手法 覆，也是应用较为广泛的一种冷拼技法。在对冷拼施以覆的操作时，要先把原料切成片或丝，并覆在垫底所用的原料之上。比如，“牡丹彩拼”，就是把带有花瓣形的原料切制成花瓣形的片，并且整齐地覆在垫底的鸡丝上，使其呈现出一朵牡丹花形，看上去既美观又大方。

帕特农神庙建筑艺术简介

帕特农神庙建筑艺术简介 课程：中外建筑艺术赏析 一、帕特农神庙概况 1、历史与艺术地位 帕特农神庙是现存至今最重要的的建筑物，是希腊祭祀诸神之庙，以祭祀雅典娜为主，又称“雅典娜帕特农神庙”。神庙位于雅典老城区卫城山的中心，坐落在山上的最高点。帕特农神庙被认为是古希腊多立克式建筑艺术的顶点， 还被尊为古希腊与的象征， 是举世闻名的文化遗产之 一，有“希腊国宝”之称。 2、兴建原因 这里是有关马拉松战役 的一个小故事：希腊波斯战争中，波斯王大流士在距雅典城东北的马拉松海湾登陆。雅典军奋勇应战，在马拉松平原打败波斯军队，史称马拉松之战。为了把胜利消息迅速传达，希腊将领派遣长跑健将斐迪庇第斯(Pheidippides)从马拉松跑至雅典中央广场，全程公里，斐迪庇第斯只说了一句话：“我们胜利了！”便体力衰竭倒地而亡。 为了纪念马拉松战役,希腊战胜波斯侵略的功绩，希腊执政王决定在雅典卫城的中心建筑一座雄伟建筑,这就是帕特农神庙。 3、设计师、建筑师

帕特农神庙是雅典城文化建筑群中的主体建筑，由当时着名的建筑师伊克提诺斯和卡利克拉特设计，杰出的雕塑家菲狄亚斯主持建造和负责全部雕塑创作。 4、兴建时期 神庙耗以巨资，从公元前447年开始建造，九年后封顶，又用了六年完成其中的雕刻,到公元前432年竣工，历时达十五年之久, 是伯里克利当政时代重建卫城山工程中的重点项目。 5、名字来源 帕特农神庙之名出于雅典娜的别号Parthenon，即希腊文∏αρθενωσ的转写，意为“处女”。帕特农神庙是希腊祭祀诸神之庙，以祭祀雅典娜为主，又称“雅典娜帕特农神庙”。有关雅典娜的情况将会在后面雕塑部分讲到，在这里就不再赘述。 6、简要历史 现存的帕特农神庙是取代另一座公元前480年被所毁坏的（或称为前帕特哦农神庙），曾用做（后来演变成）的金库。 公元6世纪，改用作纪念的（原来供奉的雅典娜也是处女）。 在早期，被后改用成。 神庙里的土耳其军堆积的被军队炮击中，引发的爆炸严重损毁了庙体还有雕刻。 ，英国的在的同意下，把部份保存下来的雕像移走，这些雕像也就是现在一般所知在卖给的，现在还展示在那里。希腊政府要求归还大理石的运动多年一直没有成功。

初中九年级综合实践《雕刻》教材

九年级综合实践教材： 雕刻 在我们的生活中无处不涉及着雕 刻艺术。走在大街上，精致的城市雕 塑、华丽的建筑物外饰，不但美观， 而又有丰富的内涵，吸引过客驻足观看；公园里，花草树木被修剪成各种 形态，供行人观赏，也为公园增添美 态，连供人们休息的石桌石凳，也制 作的美轮美奂，不忍心坐在上面；走 进餐馆，一盘盘制作精美的菜品，雕 刻的栩栩如生，更不忍下口；回到家里，你的桌椅、案头、廊边、墙角，都装饰着精美的纹饰，美观典雅，寓意吉祥，为我们的生活增添了情致；掏一掏你的衣兜，你那小小的饰物、挂件，嘿……，它们也是雕刻精美的艺术品。 想一想：你在哪里还见到过雕刻？ 随着雕刻艺术的广泛运用，使得它的实用性越来越强，在人们的生活中也有着不可缺少的作用。 雕刻是造型艺术的一种，又称雕塑，是雕、 雕刻是什么？雕刻有何用？

刻、塑三种创制方法的总称。主要是指通过一定的工艺手段，将各种 可雕、可刻的材料制成 具有实在体积的艺术 作品。根据雕刻材质不 同，雕刻工艺可分为石 雕、玉雕、木雕、竹雕、根雕、砖雕、角雕、牙雕、食品雕刻等。 据考古发掘和文献记载，我国早在距今7000年前的新石器时代，河姆渡人已经开始用大自然中的玉、石、竹、骨、角、牙等材料，制作出供实用或装饰的工艺品。随着历史的发展，雕刻工艺也逐渐完善和精湛，到了清朝乾隆年间雕刻工艺达到极高的境界。小到文房用具，大到家具或宫廷建筑装饰图案，无不精细雅致、高贵华丽，彰显着丰 富的中华文化内涵。 解放前，雕刻被人们称为“特种工艺”， 它是生活奢侈的剥削阶级的玩物。如今，随着 经济发达和人们生活水平的提高，各种雕刻工 艺已与人们的生活息息相关，从家庭案头摆 设，到餐桌美味佳肴，都离不开雕刻艺术品。 右图是一件餐桌上的果蔬雕刻。 雕刻作品这么美！心中是不是有些蠢蠢欲动了？想不想自己动手做一件雕刻作品？现在就动手吧……

果蔬大变身教案

果蔬大变身 曹县苏集镇中心校康宗云一、教材分析 综合实践活动是基于学生的直接经验，密切联系学生自身生活和社会生活，体现对知识综合运用的课程形态，这是一种以学生的经验与生活为核心的实践课程，在综合实践活动的开发和实施过程中，强调学生的动手操作和亲身体验，有利于学生综合实践能力的养成。 生活中水果、蔬菜随处可见，是许多人都喜爱的食物，它不仅能给我们人体补充许多营养，而且还能给我们补充许多微量元素。同时，通过组合搭配制作出精美的水果蔬菜形象的造型，使我们得到艺术的欣赏、美的享受。水果蔬菜也是同学们日常生活中最容易接触到的，他们对水果也有或多或少的了解。这样，我便根据学生的实际情况开展水果蔬菜造型的制作，进一步使学生们在劳动中体验成功与快乐，使学生更多地关注生活，体验创造生活所带来的乐趣。同时，加强了学习活动的综合性和探索性，注重了与学生生活经验紧密联系，使学生在积极的情感体验中提高想象力和创造力，发展创造美好生活的愿望与能力。 二、学情分析 小学五年级的学生对生活充满热情，充满了强烈的好奇心与新鲜感，对于综合实践活动有着很高的热情和探索精神，想象力比较丰富，

尤其喜欢动手操作、实践体验的活动。但是，五年级学生的创作能力有限，生活能力较弱，需要老师的引导和帮助。 三、教学目标 1、学会依据不同的果蔬、形状、颜色等运用插接和切挖的方法， 进行有趣的组合。 2、灵活运用雕刻手法，对果蔬的根、茎、果进行艺术加工。 3、培养学生丰富的想象力和创造力，进一步提高动手操作能力。 四、教学重点、难点 教学重点：运用雕刻手法，对果蔬的根、茎、果进行艺术加工。 教学难点：运用插接和切挖的方法对果蔬进行创意设计制作。 五、教学准备 1、学具准备：水果、蔬菜、盘子、牙签、小刀等。 2、教具准备：多媒体课件。 3、安全准备：创可贴、云白药、纱布等。 六、教学过程 （一）激趣导入，揭示课题 1、导入：同学们，今天，果蔬游乐园要开化装舞会了！果蔬宝宝 们纷纷乔装打扮前来参加。瞧，它们蹦蹦跳跳的来了！（出示课件：果蔬作品） 2、提问：同学们，你们看，这些果蔬宝宝漂亮吗？哪里漂亮？ 3、老师：是啊，看来，蔬菜、瓜果的本领真大，竟能变出这么多 可爱的宝宝造型来，那你们想不想也来当一回魔术师，让你的

1.4.13.7冷拼与食品雕刻艺术-食品雕刻工具与执刀

食品雕刻工具与执刀 食品雕刻工具与执刀 食品雕刻使用的工具，称为“雕刻刀”。它的品种较多，形态、大小各异，有的是厨师根据雕刻品的需求，用铜片、不锈钢片等自行设计、制作的。 食品雕刻的刀具，从使用范围上可分为刻刀和模型刀。刻刀精巧玲珑，操作方便，技术性强；模型刀带有某种图案实体，操作十分简便。用模型刀对食品进行雕刻，有成形速度快，实用性强的效果，但是，其立体感的表现却不佳。现把最常用的几种刀具给予一一说明： 食品雕刻刀 一、刻刀 1.平口刻刀 平口刻刀，一侧带有刀刃，刀背呈直线状，刀刃处带着斜口尖刀，刀身呈三角形；还有一种平口刀，刀口平直，前尖略倾斜，有点像普通的水果刀。其刀把分为折叠和固定式。这种类型的刀大多用于切片、削皮、雕鸟、刻花等，是雕刻的重要工具之一。平口刻刀根据有关用途可分为大小两种规格。 （1）一号平口刻刀 这种类型的刀分为两种样式，一种是刀身长14厘米，宽2.8厘米，刀刃后段呈平直形，前段的刀尖处带有斜度；一种是刀身长10厘米，后宽前尖，宽部为2.2厘米，刀刃直斜为尖刀状。这种刀用于切割分形、削皮，给花瓣、或是某些雕刻品分线打槽等，是雕刻中的必备刀具。 （2）二号平口刻刀

这种类型的刀，其形状与一号平口刀相似，也分为两种样式。刀身长7～8厘米，后部宽为1.6厘米。此刀是食品雕刻的常用工具，是鸟兽、花卉、人物等造型的好帮手。 使用二号平口刻刀，要注意执刀法。先用食指、中指、无名指、小拇指略微弯曲以握住刀把，刀刃从食指、大拇指间伸出，刀刃的力度与活动范围是凭借四指关节的上下运动来完成的，其中，大拇指控制运动力度，有时伸开紧贴在原料上，有时协助四指按在刀身上。 需要注意的是，执刀法并非一成不变，有时要根据食品的需求作相应调整。 2.圆口刻刀 圆口刻刀的刀身，长为13厘米，两端为刀刃。刀刃的口径一端大、一端小，都呈半圆弧形，中间为刀把，其形状为圆柱形和略阔于两端的弧形。圆口刀从大到小，大多是5把组成一套。刀口最宽部位的直径为21毫米，最窄部位的直径为3毫米，每一号的两端刀口部位的直径差为2毫米，号与号之间以此类推。圆口刀的用途较广，适用于某些细条形、半圆形花卉。比如，菊花、西番莲、动物羽毛、冬瓜盅和西瓜盅的打沟等雕刻食品必备的刀具。对于圆口刀的选用，具体刀号规格应该根据雕刻食品的图案形象来做决定。 使用圆口刻刀时，要注意执刀法的准则：可用大拇指、食指握住刀把，指肚压在刀把上。小拇指、无名指和中指3个指头紧挨中指前端的刀把，要用的刀口朝下，凹面向上，以保持刀的稳定，用刀的力度要均匀，并且要灵活。 3.方口凿刻刀 方口凿刀的刀身与刀口，均呈半正方形槽形，一端镶有木把，每套凿刀由大小口径相同的3把组成。方口凿刀用于雕刻瓜盅，打方孔、方槽等。 方口凿刻刀的执刀法，与圆口刀相似。 4.三角口凿刻刀 三角口凿刻刀 三角口凿刻刀的一端是刀刃，一端镶有木把，刀刃处倾斜呈三角形，刀身长为6～7厘米，刀槽的深度为0.6厘米，宽为1厘米、2厘米两种，每套刀具均由大、小两把组成。三角口凿刀的用途是雕刻一些略带角度的鸟类羽毛、花卉、浮雕品的花纹等。

《果蔬雕刻》教案

今天为你们请来特殊的朋友？ 请你仔细观察，看看它是用什么方法和材料做成的？ 出示一只蝴蝶雕刻和花儿雕刻作品。 同学们观察的很仔细。利用身边可得的瓜果皮做成的果蔬雕刻作品，也是我们这节课要学习的内容。 二、新授 果蔬雕刻就是在瓜果、蔬菜等物品上，通过特殊的刀法，加工成形状美观且有观赏价值的工艺品。 1、除了刚才用茄子皮、香瓜皮雕刻形象外，还有哪种果蔬适合雕刻？ 可选用一些颜色较深的软硬适中的果皮进行雕刻，并且可以利用果蔬原来的颜色恰当地选择雕刻形象。 2、我这还有一只蝴蝶造型的雕刻，同样是蝴蝶造型。与前一个相比在雕刻方法上有什么不同？ 前者雕刻方法叫阴刻，后者雕刻方法叫阳刻。这是雕刻作品中常见的刻法，也叫凹刻法、凸刻法。可以根据你的需要选择不同的刻法雕刻作品。 3、像这样的雕刻、还有一些你能自己辨别出它们当中哪个是用凸刻法，哪个是用凹刻法雕成的吗？

师出示：花、鱼、鸟、虎、字等。生辨别 你可以任意选择凹凸刻法进行雕刻，且雕刻的范围很广。用这种方法还可以刻出天上飞的鸟、蝶、昆虫；地上跑的兽；水里游的鱼；人物、汉字、图案等造型。只要你能想到的东西都可以用这种独特的方法留出形象。 4、一会儿请同学们近距离观察这些作品，仔细琢磨要完成这样一件雕刻作品，需几步完成呢？ 小组讨论：首先画线，用硬笔或一字改锥在果皮上画出设计好的形象；然后选择刻法(凸凹)雕刻形象的各部细节；最后用切刀沿线直切出形象轮廓。(学生看多媒体步骤操作) 雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣，由上至下刻出第一层花瓣，然后在花瓣的内侧旋去多余部分，再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣，按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花。

雕刻艺术与雕刻材料

雕塑艺术是人类情感外溢的物化形态，是中西文化的重要组成部分，不论古代还是近代，雕塑的创造都体现着时代的文化精神，是人类主动的创造行为。中西方由于各自的文化、思维模式、社会组织结构，文化背景的不同，使各自的雕塑艺术表现出极大的差异。 首先，由地理环境和社会组织结构的不同所决定的中西方雕塑在题材与形式上的不同。 地理环境和地理条件对文化的产生及形成有直接的影响，这是不争的客观事实。众所周知，中国传统文化一脉相承，西方文化不断断裂，与各自的地理环境条件是怎样的一种关系呢？ 中国地处亚洲东部，西临太平洋，地理环境封闭，这就为中华文化自身的融汇，为避免外来文化的冲击确保了客观条件。在地理上自然形成的西高东低的阶梯状，从资源分布上也为牧业、农业、农牧业做出了明确的地理划分，为黄河、长江中下游成为古代文明的摇篮奠定了客观的条件，同时为中华民族的繁衍，中华文化的延续提供了重要依托。从文化的形成来看，西方文化主要来源于古希腊、古罗马。从整个欧洲讲，多处温带，地理差异相对较小，但阿尔卑斯山的重峦叠嶂，西班牙的群山连绵，冰岛的茫茫冰川，也在地理差别中培育了欧洲人不同的民族个性、不同的文化，在客观上形成了文化的多样性。中西方的不同的地理环境决定了各自不同的生活方式，而不同的生活方式又决定了不同的社会组织结构。可以这样说，地理环境的封闭形成了中国文化的一元化，一元化又促使中国两千多年封建连绵不断；欧洲人的开放及形成了欧洲人的迁徙和商贸，也促发了政治的民主和国家的分化。 古希腊的神祗与人同形同性，自上而下为“神系”，加之有地理环境等因素形成了城邦与城邦间的联盟和城邦内奴隶制下的民主制。因此其雕塑以人体、人像为主题，从古希腊创立并奠定了以人为主题的雕塑形式后，一直到现代雕塑兴起的2500年中，人像始终占据着雕塑题材的主导地位，涌现出众多优秀的人像雕塑作品。有单人的也有组合的，动作姿态丰富多彩，这与古希腊“人，乃万物之尺度”的观念有着文化上的必然联系。相比之下，中国的雕塑显示了题材广泛的特点，不仅有人物，动物，虚构的动物（龙、凤、麒麟等），人与动物的合形（女娲、伏羲的人首蛇身），还有山水树林，云朵雾气，神话传说，历史故事，生活场景，以及大量动物器物的造型。尤其在早期雕塑艺术中，各种题材并无明显主

食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准

食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准 [课程名称] 食品雕刻与花色拼盘 [适用专业] 中等职业学校烹饪专业 1.前言 1.1课程性质与任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，更使食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻的技能。本课以技能操作为主其任务是让学生掌握食品雕刻的基本知识和技巧。 《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 1.2设计思路 本教程以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以岗位职业能力为依据，以讲授实践一体化为基本模式，以行动导向为主要教学方法，倡导在“做中学”基础上培养创新能力，以适应本行业动态发展的需要。课程由浅入深分四个阶段学习，每阶段针对不同基础的学生。 《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 本课程建议每阶段学时为38课时，共152课时。 2.课程目标 2.1．知识目标： 通过本课程学习，能够有效的认识到美学在烹饪所起到的作用，了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻、拼盘技法中的图案基础知识等。 系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。

二年级下册综合实践活动教案-果蔬大变身 全国通用

《果蔬大变身》教学设计 【教学目标】 1.通过欣赏果蔬变身的作品，学会根据蔬菜和水果的形状、颜色、纹路等进行选材；观看“茄子宝宝变身”视频，会使用雕刻、切割、拼插等制作方法为果蔬进行有趣的变身。 2.在小组设计与实践活动中，能灵活选材，并运用恰当的制作方法，对果蔬进行艺术创作,动手能力、想象力和创造力得到进一步发展。 3.在自主探索、与人合作中寻求创作的乐趣，从而更好地体验生活、热爱生活。【教学重难点】 教学重点：学会如何选材，并能运用雕刻等制作方法，对果蔬进行艺术加工。教学难点：根据蔬果的特性对其进行创意设计制作。 【教学准备】 1.学具准备：水果、蔬菜、盘子、牙签、小刀、剪刀、小组作品展台、围裙、帽子、桌布等。 2.教具准备：多媒体课件、桔子及用桔子变身的“兔子”。 3.安全准备：创可贴、云南白药、纱布等。 【教学过程】 一、创设情境，揭示课题 师：同学们，平时你喜欢吃什么蔬菜或者水果？ 生交流，师相机渗透蔬菜、水果营养价值方面的知识。 师：蔬菜、水果不但含有丰富的维生素、矿物质、水、蛋白质等人体必需的营养成分，它还有一个让我们意想不到的功能，你们知道是什么吗？ 教师表演魔术：桔子变成一只可爱的小兔子。 师：你们想不想也体验魔术师的感觉？这节课我们就一起当一回小小魔术师，给果蔬大变身。（板贴课题：果蔬大变身） 【设计意图】通过师生交流以及魔术表演引出课题，激发学习兴趣，对“果蔬大变身”产生探究欲望。 二、学习探究，掌握技巧 1. 欣赏图片

师：果蔬是如何通过变身来展现自己的魅力呢？请看大屏幕。教师介绍图片意境，对学生进行相应的德育渗透。 学生交流想法，师点评。 【设计意图】通过欣赏图片，对学生进行“乐观、读书、倾听、和谐”等方面的德育渗透，进一步激发学生的创作情感，为学生们打开想象力和创造力的大门。 2.学习变身技巧 （1）学习选材 师：那设计者是根据蔬菜和水果的哪些特点对他们进行变身的呢？根据学生的交流，总结出：形状、颜色、纹路（相应板书）引发思考：在给蔬果变身时要考虑他们自身的形状、颜色、纹路，这其实是在干什么？小结：选材。 （2）了解制作方法 师：选材结束后，需要做哪些加工呢？让我们通过一段视频来了解一下。（学生观看视频） 交流：在做茄子娃娃时，用到了哪些制作方法？总结：雕刻、切割、拼插……【设计意图】通过师生交流、生生互动，学会根据蔬菜和水果的形状、颜色、纹路进行选材。通过观看茄子娃娃的视频，形象直观的引导学生学习雕刻、切割、拼插等制作方法。 三、实践体验，自主创新 1.师：这么多颜色鲜艳的水果，都适合做什么呢？大家先在小组内讨论一下，并根据所能做的物品提前确定一个主题，记录在果蔬背景上。 2.小组汇报确定的主题及简单的创意思路。 3.教师介绍制作要求及评价办法（最佳创意奖、最佳工匠奖）。 4.小组合作，创意制作。 【设计意图】学生通过小组交流，确定作品的主题。通过两个奖项的设置、评价要求引导学生注意制作的创意及精细度，同时鼓励学生开动脑筋，大胆发挥自己的想象力和创造力。 四、展示评议，总结交流 1.学生做展评准备 （1）每组都将作品放到展示上，推选一位同学做小小解说员，进行主题及制作

食品雕刻的概述

001 第一章　食品雕刻的概述食品雕刻历史悠久，是饮食艺术的结晶，也是中国五千年烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神，形就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后又必须将精神表现出来。 一、食品雕刻的基本概念 中国菜以色香味俱佳闻名于世，讲究造型是中国菜的传统之一。丰富多彩、仪态万千的中国菜就像是打造精美的工艺品，呈现出无限的美感。这是中国菜一直以来的优势。中国菜一直注重菜品外观，追求艺术化的视觉效果，并将美术上的元素大胆应用在菜品的造型上，同时讲究秩序与章法，以呈现美感为最终目标。 食品雕刻是烹饪技术、文化艺术的结合体，是 我国烹饪文化中不可缺少的重要组成部分。它将 大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽、走兽、青山、 绿水、亭台、楼榭，以及传说中的龙凤、神仙等，采 用常用的食物原料，用特殊的刀具、刀法，形象生 动地雕刻出来，是一种精巧细致的技艺。简而言 之，食品雕刻是指利用特殊的专用刀具，采用各种 雕刻技法，将烹饪原料雕刻成各种造型优美寓意 吉祥的花卉、兽禽、鱼、虫、景观、人物等具体实物形象的一门雕刻技术。 食品雕刻的概述 第一章 SHIPIN DIAOKE DE GAISHU

技艺实训基础 002食品雕刻 二、食品雕刻的由来与发展 1.食品雕刻的由来。 食品雕刻发源于中国，是将我国传统的牙雕、木雕、石雕和木刻等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨的明珠，其历史源远流长。在我国古代敬神、祭祀等场合中，就已经出现了用来点缀和美化供品的简单果蔬雕刻，这大概就是食品雕刻的雏形。 食品雕刻可以追溯到春秋时期，在《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，这可能是世界上最早的食品雕刻。至隋唐时期，人们又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。这既反映了当时贵族官僚生活的豪奢，也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者。瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些都体现了中国厨师高超的技艺与巧思。与工艺美术中的玉雕、石雕一样，食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。

雕刻试题库

技能大赛厨房考核试题 （雕刻） 一、填空题 1、食品雕刻的原料有：根菜类、(茎菜类)、( 叶菜类)、瓜果类、(蛋类) 、( 熟食制品)。 2、整雕的特点是具有（整体性）（独立性）。 3、鸟兽雕刻的方法一般有两种：(轮廓定位的方法)和（按部就班的方法）。 4、常用的刀法有（直刀法）、（平刀法）、（斜刀法）、（混合刀法）。 5、患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）、（活动性肺结核）、（化脓性或渗出性皮肤病）不能参加饮食行业。 6、食品雕刻的基本刀法有（切）、（削）、（旋）、（戳）、（压）。 7、食品雕刻的成形刀法有（方槽雕法）、（尖槽雕法）、（斜槽雕法）、（半圆槽雕法）。 8、食品雕刻的工具统称为（雕刻刀）。 9、洋葱常用来雕刻（荷花）（睡莲）（玉兰花）。 10、大葱常用葱白雕刻（小型菊花）等。 11、用于食品雕刻的叶菜主要是（大白菜）、（油菜），常用来雕刻一些（菊花品种）和做（花坛）、（盆景）的填衬物。 12、瓜盅雕刻可以分为：（阳文雕刻）、（阴文雕刻）。 13、凉菜装盘有（排）、（堆）、（叠）、（围）、（摆）、（覆）六种手法。 14、刻分为（直刻）和（斜刻）两种。 15、西番莲又名（地瓜花）。 16、学习食品雕刻过程中要做到的“四多”是指多看别人的作品、多动手苦练、（多学有关 工艺美术方面的知识）、（多动脑筋）。 17、食品雕刻在运用中注意的事项有了解宴会的形式、尊重客人的习俗和信仰、（色彩的搭 配）、（注意食品卫生）。 18、确定雕刻什么内容的食雕必须要先确定主题即（命题）。它要依据筵席菜肴或宴会、酒 会的（性质）、对象、规格、要求等条件才能确定下来。

19、雕刻的艺术表现形式有（写实）、（写意）。 20、食雕原料的取料原则是（因造型取材）、（因形取材）、因色取材。 21、食雕的工艺程序就是（命题）、构思、选料、（布局）、制作、装饰六道程序。 22、食品雕刻既具技术性又具（艺术）性其成品有可食性和(观赏)两种类型。 23、食品雕刻发源于中国，早在宋朝就有诗作赞（扬州）的瓜雕。 24、在宋朝之前有关史书文章早已有了（雕卵）、雕笋的记载。 25、清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现。慈禧太后就很喜欢食品雕刻所谓清宫中的（吃一）、（看二）、观三就有食品雕刻的内容。 26、果蔬雕刻是将我国传统的牙雕、（木雕）、（石雕）、玉雕等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺是我国烹饪技术中一项宝贵的遗产。 27、我国古代在（敬神）、（祭祀）等场合中就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果蔬雕刻这大概是果蔬雕刻的起源。 28、乾隆年间以盅灯结合、图环并茂的（御果园）标志着食品雕刻技艺达到了新的高度成为中国古代食品雕刻的鼎盛时期。 29、立体雕刻也叫（整雕）是用一块原料雕刻成一个独立完整的形体不限欣赏角度。 30、食品雕刻中常用的三种执刀手法是横握刀法、（笔握刀法）、（直握刀法）。 31、食品雕刻制作的基本步骤是构思、（选料）、雕刻、（组装粘合）、装饰摆放。

《蔬果的剖面》优秀教案

课题名称：《蔬果的剖面》 年级：人教版美术四年级（上）第3课 课时：1课时 学习领域：造型·表现 一、课前系统部分 （一）课标分析 学生运用多种材料和手段，体验造型乐趣，表达情感和思想的学习领域。造型是具有广泛含义的概念，但在本学习领域中指的是运用描绘、雕塑、拓印等手段和方法，创作视觉形象的艺术创作活动。表现则是通过美术创作活动来传达观念、情感和意义的过程。造型与表现是美术创造活动的两个方面，造型是表现的基础，表现是通过造型的过程和结果而实现的。本学习领域在高年级阶段，随着学生年龄的增长和学习的深入，美术学科知识的轮廓将逐渐适度地显现。（二）教材分析 本课属于“造型·表现”学习领域的内容，是为使学生学习和了解色彩的对比的概念，结合生活中的对比色的应用，培养学生对于形式美具有感受力和表现力，从而“形成基本的美术素养”而设置的课程。在整册教材中占据着极其重要的地位。美术新课程标准提出小学美术学习不再是单纯的技能技巧训练，而是一种文化学习，更注重培养人文素养和美术素养。 （三）学情分析 四年级学生经过三年多的学习，已掌握了一些基本绘画知识和技能，学生想象力丰富、大胆，对想象画、记忆画，有较强烈表现欲望，色彩表现力强，同时绘画作业普遍水平较高。初步认识形、色与肌理等美术语言，学习使用各种工具，体验不同媒材的效果，能通过看看、画画、做做等方法表现，有一定的色彩基础，对美术也有着浓厚的兴趣，但还缺乏持之以恒的学习精神，缺乏想象力和创造精神。 （四）教案目标 1、通过欣赏微距观察下蔬果的切面、局部时，感受生活中美无处不在，发

现美、感受美的前提是留心观察身边的每件事物，能更加关注生活细节。 2、尝试着用美术语言：点、线、面、色彩等方面，从不同角度表现蔬果的 切面、局部。 3、保持健康向上的心理，对生活充满热情，在生活中时时能感受美的存在。（五）教案重难点 1、教案重点 通过欣赏、观察蔬果的切面、局部，亲临自然，感受美是无处不在，并能用点、线、面、色彩等方面，从不同角度表现蔬果的切面、局部。 2、教案难点 学生能将欣赏到和感受到的蔬果切面、局部美用美术语言表现出来，并能学会用构图、创意的设计使画面增加艺术美感。 （六）教案策略 本节课采用的教案方法主要有引导观察法、直观演示法。通过小组团结合作探究完成。 （七）课前准备 教师：课件，各种蔬果切面，小刀，范画等 学生：彩纸若干张，粗记号笔，方形白色纸，蜡笔或者水彩笔。 （八）教案思路 本课首先通过观察蔬菜剖面，使学生感受到蔬菜剖片有什么特征，感受点线面，最后通过实践巩固所学知识。 二、课堂系统部分——教案过程 一、游戏导入 1、教师准备一份礼物（装有苹果、洋葱的盒子），进行“我来比划，你来猜”的游戏。 师：蔬菜和瓜果是大自然赐予我们人类的宝贵礼物，它们不仅为我们的身体提供营养，同时，它们的造型和颜色也给我们带来美的享受，可能有同学要问了：哎，洋葱外表那么粗糙，好像并不美，别急，我给它动个小手术，我把它切开，大家

雕刻艺术设计专业简介

雕刻艺术设计专业简介 专业代码650113 专业名称雕刻艺术设计 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握雕刻艺术的基本原理、方法及风格类型，熟悉雕刻艺术的表现形式和造型规律，了解中外传统雕刻艺术的表现手法和艺术风格，具备较强的创意、表现、艺术审美能力，从事现代工艺美术品设计与制作、各类雕刻艺术品的设计与制作等工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向雕刻工艺行业，在工艺品雕塑、室内外装饰、艺术雕刻、雕刻艺术品拍卖、博物馆等岗位群，从事雕刻类工艺品的设计与制作、礼品开发、室内外装饰工程、拍卖管理助理等工作。 主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.具备使用高新科技数控设备进行雕刻设计与制作的能力； 3.具备基础造型及空间层次的雕刻能力； 4.具备雕刻艺术作品的肌理、构成材料与色彩的能力； 5.掌握各类雕刻材料的属性、相关工具的操作及安全知识； 6.掌握木雕、石雕或其他综合材料雕刻的设计与制作流程及工艺特性； 7.掌握雕刻件设计与制作在环境中的功能与作用的能力； 8.掌握国学、外语、中外工艺美术史、艺术设计概论、雕刻工艺基础原理、体育基本技能、现代信息技术应用与文献检索、雕刻艺术美学及艺术史、雕件展示陈

列知识。 核心课程与实习实训 1.核心课程 产品造型设计、雕塑、木雕、石雕、数码雕刻技术、雕刻技法及表现、综合材料研究等。 2．实习实训 在校内进行木雕、石雕、数码雕刻的雕刻技法及表现研究等实训。在雕塑工程公司、工艺美术品厂、装饰工程公司进行实习。 职业资格证书举例 工艺美术资格证（初级、中级、高级）工艺美术设计师工艺美术师 衔接中职专业举例 工艺美术美术设计与制作珠宝玉石加工与营销民族工艺品制作 接续本科专业举例 工艺美术艺术与科技艺术设计学产品设计

中国大学MOOC慕课(4)--食品雕刻应用技术期中考试答案(B)网课刷课

南宁职业技术学院2012年至2013年下学期烹饪工艺与营 养专业 《食品雕刻应用技术》课程期中考试试题卷（B） 参考答案 一、填空题：（每空格1分，共计20分） 1. 人物、禽鸟、花卉、鱼虫 2. 御果园 3. 点缀装饰、盛装菜点、寓意于菜 4. 清洁卫生要求高，非常容易损坏、难保存，季节性强，及时性 5. 文化性、民族性、现代性 6. 凸雕、凹雕 7. 下刀要准、行刀要稳 8. 整体、局部、统一 9. 凸雕、凹雕 10 .立体雕刻 二、不定项选择 （每题1.5分，共计45分） 三、名词解释（每题2分，共计6分） 1．食品雕刻 答：食品雕刻：是烹饪技术、文化艺术的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分。它将大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽、走兽、青山、绿水、亭台、楼榭，以及传说中的龙、凤、神仙、仕女等，采用常用的食物原料，用特殊的刀具、刀法，非常形象生动地雕刻出来，是一种非常精巧细致的技艺。简言之，食品雕刻是指利用特殊专用刀具，采用各种雕刻技法，将某些烹饪原料雕

刻成各种造型优美、寓意吉祥的花卉、兽禽、鱼虫、景观、人物等具体实物形象的一门雕刻技术。 2．花王 答：花王又称雕花师、食品雕刻师、职业食雕师，是对在酒店、宾馆、酒楼、高级会所、茶庄等餐饮企业的厨房专业从事食品雕刻工作的师傅的尊称，因为从事食品雕刻技术难度比较高，而食品雕刻的教育培训成才率又比较低，所以在从事这个岗位的师傅特别受重视和尊敬，因而被尊称为“花王”。 3．食品雕刻半成品 答：食品雕刻半成品是指在食品雕刻过程中由于时间问题或有其他更重要的事情要做而暂时无法继续完成的雕刻作品；或者是由于作品难度大，花的时间长，无法一次性制作完成的雕刻作品。 四、简答题（每题4分，共计16分） 1．简述食品雕刻发展与创新的原则 答：（1）巧妙借鉴其它艺术形式。 （2）食品雕刻的以简胜繁。 （3）雕刻作品的以少胜多。 （4）作品组装的以少胜多。 2．试述食品雕刻发展与创新的具体表现形式 答：（1） 走形式简单，实用性强的道路。 （2） 向标准化、规范化、产业化发展。 （3） 发挥食品原料本身所具有的特点，以诱人食欲为发展方向。 （4） 注重整体效果。 （5） 食雕艺术应培养和产生一批专业人才。 3．食品雕刻具有哪些特点？ 答：食品雕刻因其选择的原料，具有食用性及原料不易保存的特征，使得食品雕刻作品具有以下几个特点： （1）洁净卫生性。这是食品雕刻的首要特性，是由食品卫生安全的要求所决定的，它的这一特性始终贯穿于食品雕刻的制作与存在之中。 （2）易损性。因所用的原料都是食品原料，一般以富含水分的脆性蔬菜和瓜果为主。果蔬雕刻取料广泛，成本低廉，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能

《食品雕刻》授课教案

食品雕刻教学授课教案

第一章食品雕刻的基础知识 第一节食品雕刻概论 一、食品雕刻的意义 1、定义： 雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。 2、作用： 众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。 食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。

二、食品雕刻的性质、种类 食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严格避免交叉感染，确保人们健康。 食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配色附件，立雕不论大小多属观赏性。 菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。 食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式的称为立雕。

1.4.13.1冷拼与食品雕刻艺术-拼盘的要求

拼盘的要求 拼盘的要求 冷拼菜肴，具有用料广泛、菜品丰富、造型美观的特点，是众多宴席上不可或缺的一部分。一盘成功的冷拼菜肴，带给人以色、形、美的感受，味道可口，能增强人的食欲感。同时，冷拼菜肴也是热菜上桌的奠基之作。当然，能否让冷拼达到应有的效果，就需要大厨掌握冷拼秘诀，如此才能制作出美味可口的佳肴。冷拼菜肴怎样摆盘呢？ 一、注意颜色的搭配与衬托 拼制冷盘，并不是一项简单的技术活，拼制时，既要懂得一点拼摆技艺，也要具备颜色的和谐搭配和完美的造型塑造等，只有这样，才有可能把冷拼菜肴制作得独具特色。 在拼制冷盘时，会有各种不同的原料，而合理搭配原料，就需要从色彩的角度来选用原料，尽量使成品的色彩达到鲜明、协调的效果。比如，深色五香鱼应配制浅色凤尾鸽蛋，这样的菜肴往往使人眼前一亮。 二、软面与硬面的结合 在拼制冷盘菜肴时，要重视软面与硬面的有机结合。这里的软面和硬面是原料经过刀工处理来说的。硬面是用一整块原料来制成的成品，大多是把切好的刀面叠成不同的形状。软面与硬面相比，使用的不是同一种技法。具体来说，软面是用刀把原料切成不同形状的条、丝、粒等。软面与硬面相结合，能在一盘之中品味到两种不同的风味。为什么这么说呢？这是因为软面与硬面是经过两种刀工处理后所形成的形状原料。比如，酱牛肉、海蜇丝双拼，便是软面与硬面的完美结合。食用这道菜肴，就能感受到不一样的感觉。 三、冷盘形式多样化 在一桌好酒席中，冷盘菜肴自然少不了，而冷盘菜肴的拼摆形式也是多种多样的。冷盘菜肴的拼制形式只有多样化，才不会显得单调，口感才会丰富。相反，若用单一的形式或手法拼制冷盘，就显得十分呆板，所以应根据不同的宴席要求使用多种手法拼盘，才能使席面的菜肴显得多彩多姿。但是，冷盘菜肴中的装饰物一定要适度，要达到食用价值与审美价值两者的均衡，若能如此，那么冷盘菜肴就会显得很有价值。 四、重视菜肴的容器 容器，是冷盘菜肴的脸面，能为菜肴增色加分。菜肴容器的选择，是冷盘制作中必不可少的一个环节，恰到好处的容器能够起到自然点缀的作用。在拼制彩色冷盘时，不妨选择白色，或是浅色花纹容器，这样能使拼出的图案更为赏心悦目。 五、避免串味 在众多冷拼形式中，不管是双拼、三拼、花拼，最重要的一点是防止菜肴间的互相串味。如果不为各色拼盘做好预防串味的措施，就使菜肴使去了原来的本味，也失去了拼盘的价值和意义。所以，在拼摆双拼、三拼、花拼菜肴时，需要考察一下不同食材的性质，适合拼摆在一起的，就拼摆在一起，不适合拼摆在一起的，要避免拼摆在一起。比如，带汤汁的菜肴，辣白菜、拌芹菜、泡菜等，不适宜拼在一个盘子中，否则会因汤汁的流动，影响不同菜肴的滋味。

蛋雕艺术简介

走进蛋雕艺术（一） 蛋雕是兴起于欧美的16世纪,盛于18世紀末期,直至二十世紀初。蛋雕艺术的发展历史的400年,也是人类文明发展最快的400年.不同年代的蛋雕艺术品同时映射了那个产出年代的人类文明轨迹.她也同時成了印证时代,印证历史的一面镜子. 关于蛋雕艺术，中西方各有差异。 中西蛋雕風格差異要從中西文化的差異說起，中國和西方國家由于在曆史的發展曆程中有諸多的分歧與不同，以及人們生活行爲習慣的不同，造就了中西文化的巨大差異，而中西蛋雕風格的差異，隻是中西文化差異的折射。 中國向來是賓客至上，所以我們也還是先從西方蛋雕風格說起吧。從曆史的範疇講，近代是西方的近代，雖然從文化的範疇來說我們并不贊同，但我們也不得不承認西方在三次科技革命後強大科技實力對文化所起到的巨大推動作用。正是由于科學技術爲西方傳統文化注入的新鮮血液，帶來了西方文化的騰飛。由此我們可以看出，西方騰飛的文化背後有着強大的科技後盾，西方蛋雕也是如此。複活節是西方國家一個十分重要的節日，而複活節的主題就是蛋。複活節前夕，家家戶戶都把自己家裏的蛋全部裝扮的漂漂亮亮，而一些蛋雕藝人就瞄準市場，利用電鑽等工具對蛋進行切割，鑽孔，打磨，制作出一個個造型别緻，顔色精美的蛋雕工藝禮品。 再說說我們中國自己。遠在明清時期，民間在喜慶婚娶、祝福慶

壽、喜得貴子時，爲圖吉祥如意，就有了贈送紅雞蛋的習俗。當時在京城一帶更是流行此風，而且用量也相當可觀。于是就有一部分人擺攤設鋪，專門賣紅色染過的雞蛋，稱其爲"彩蛋"。後來，商販們又在彩蛋上畫些花鳥、魚蟲、臉譜等圖案，以圖生意興隆。經過多年演變，彩蛋工藝逐步提高，最後，終于形成了具有較高欣賞價值的藝術珍品---蛋雕藝術品。蛋雕作品種類繁多，有人物肖像、花鳥魚蟲、京劇臉譜、詩文字畫，主輔相襯十分得當，惟妙惟肖鬥豔争芳。但在近代，緩慢發展，同前期蛋雕差異不大。中國蛋雕的前景卻令人堪憂，由于中國蛋雕藝術多限于手工制作，而且其成品率極底，市場上的蛋雕精品更是鳳毛麟角，難得一見。随着市場經濟的飛速發展，極底收入的蛋雕制作行業很少有新鮮血液的輸入，原有的蛋雕手工藝人也大都轉行做木雕，石雕等經濟效益較好的相關行業。中國蛋雕文化的現狀在着重文化保護的今天應該引起大家的重視。 除了中西方蛋雕之間存在的差異，最顯著的還存在俄羅斯蛋雕。俄羅斯蛋雕富貴，奢華，是俄羅斯皇室的禦用珍品。與中西方蛋雕所不同的是俄羅斯蛋雕更注重實用，往往在蛋雕藝術中采用音樂盒，首飾盒的形式。俄羅斯蛋雕極盡奢華，多采用金銀等貴重金屬，以及鑽石等進行修飾，以凸顯其尊貴的皇室地位 無論是中方還是西方的蛋雕，總歸是一門藝術。在經濟居主導地位的現代社會，我們該給把藝術擺在哪？尤其是被人你們幾近遺忘的傳統的民間藝術，它們的現狀令人堪憂，它們的出路在哪？

食品雕刻教学大纲

《食品雕刻》教学大纲 学时数：72 课程类型：专业课 一、课程的性质与任务 《食品雕刻》是烹饪工艺与营养专业的一门专业课。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 通过本课程的学习，要求学生了解适当的理论基础知识，熟练掌握常用食品雕刻技法和常用食品雕刻作品的雕刻方法，培养学生食品雕刻的文化品位、审美意识、创新意识、实践应用能力和创新能力。本课程是链接学生就业的一门十分重要的课程，也是烹饪工艺与营养专业的一门就业课程。 二、教学目的和要求 应知：通过本课程学习，使学生了解食品雕刻的意义、作用、种类、艺术要求；掌握食品雕刻原料特性及选材方法，掌握食品雕刻半成品和成品的保管方法；学会食品雕刻的常用手法和刀法，以及食品雕刻的基本要求；能根据筵席主题进行食品雕刻设计与创作，并将之应用于餐饮经营中。 应会：通过本课程学习，使学生在熟练掌握各种花卉、小动物等小型雕品的基础上，掌握组雕、整雕、镂空雕等形式的常用食品雕刻作品，具备选料、设计、布局、雕刻和应用的能力，再通过学生自身努力，课后勤练，出现一批雕刻能手。 三、课时分配 四、理论教学内容和基本要求 （一）第一章食品雕刻概论 [教学内容] 1.食品雕刻的目的 2.食品雕刻的作用与意义 [教学重点]

着重讲述食品雕刻的重要性。 [教学难点] 食品雕刻的艺术性。 [教学要求] 通过教学，使学生了解食品雕刻的意义与作用，知道食品雕刻是一门具有实用价值很高的艺术作品，使学生喜欢雕刻。 （二）第二章食品雕刻种类和艺术要求 [教学内容] 1.食品雕刻的种类 2.食品雕刻的工艺步骤 3.食品雕刻的艺术要求。 [教学重点] 食品雕刻工艺步骤。 [教学难点] 食品雕刻的艺术要求 [教学要求] 通过教学初步了解食品雕刻的工艺步骤和艺术含量。 [教学建议] 建议美术课和课余多画些白描花卉和鸟羽 （三）第三章食品雕刻的原料与工具 [教学内容] 1.食品雕刻原料的品种。 2.食品雕刻原料的特性。 3.食品雕刻工具的种类和使用方法。 4.食品雕刻工具的制作方法。 [教学重点] 食品雕刻原料的特性。 [教学难点] 食品雕刻原料的特性。 [教学要求] 通过教学使学生了解食品雕刻原料的特点与对工具的认识。 [教学建议] 要求每位学生购置一套精致雕刻工具，尤其是小主刀。 （四）第四章食品雕刻的运用与注意事项 [教学内容] 1.食品雕刻在菜肴中的运用 2.食品雕刻注意事项 [教学重点] 食品雕刻在菜肴运用中的注意事项。 [教学要求] 通过教学使学生充分地、合理地发挥食品雕刻在菜肴中的作用。