鱼类的生长特点是什么

鱼类的生长特点是什么

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1.问答题常见的鱼类催产激素有几种？参考

绒毛膜促性腺激素（HCG）鱼类脑垂体（G）促黄体素释放激素类似物（LRH-A）多巴胺抑制剂。

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恢复发展阶段波浪式缓慢发展阶段持续快速发展阶段。

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(完整版)鱼类性腺发育

鱼类卵细胞的发育与成熟 1.卵原细胞反复进行有丝分裂，细胞数目不断增加，经过若干次分裂后，卵原细胞停止分裂，开始生长，向初级卵母细胞过渡。此阶段的卵细胞为第I时相卵原细胞，以第I时相卵原细 胞为主的卵巢称第I期卵巢。 2. 小生长期是卵母细胞的生长期，开始时，细胞质呈微粒状，细胞核卵形，占卵母细胞的大部分，其内壁四周排列着许多小核（或称核仁），中央为粒状的染色质，有时细胞质中可见卵黄核。卵母细胞进一步发育，卵膜外出现了一层滤泡膜，由单层上皮细胞组成，内有长形的核。小生长期发育到单层滤泡为止，这时的卵母细胞，称为卵母细胞成熟的第n时相，以第n时相卵母细胞为主的卵巢称为n期卵巢。性未成熟的鱼，常有相当长的时期停留在n 期。 第一时相图（1-3）：卵母细胞一般出现在体长为 6.0 cm 以 下的当年生幼鱼卵巢中。生殖上皮具有2—3 层增殖分生而成的密集的卵原细胞, 其大小不 一。胞径3.6—16.0卩m胞核2.5 —10.0卩m,浅紫色，可见交织状粗丝形染色质（图1）,附于生 殖上皮的第 1 时相卵母细胞形态不规则, 浅紫色, 具 1 个巨大的深紫色核仁（图2）。基质中第 1 时相的卵母细胞长椭圆形, 质膜外出现一层滤泡膜, 具2— 4 个深紫色滤泡细胞（图3）。 第二时相（4-7） （1）早期图: 卵母细胞排列紧密, 形态不一;多数呈多角形、少数为卵圆形。细胞核透亮, 核中 染色体逐渐解散, 但仍可看到呈细丝状残迹。胞质显嗜碱性, 成细颗粒状分布。核椭圆, 染色浅。核仁大小不一, 数量增多, 一般位于核膜内缘。单层滤泡膜, 5—7 个扁平滤泡细胞围 绕着卵母细胞（图4）。 ⑵中期：卵母细胞一般呈椭圆形，胞质深紫色。核与胞质间形成一条宽为0.2 —0.5卩m勺透明层（图5）, 透明层内物质密度很稀, 显得透亮。 （3）晚期：卵母细胞排列松散。一般呈圆球形, 胞质呈弱嗜碱性, 油球数量明显增多, 分布均匀。胞质中出现许多呈网状分布的纤维结构, 在网眼中仍有许多被苏木精染成深紫色的微细颗粒。这时细胞核迅速膨大, 核周透明层变薄渐消失, 核仁明显缩小, 绕核膜边缘分布（图6）。单层滤泡膜中出现微血管（图7）。 第 3 时相（8-13） （1）早期图：卵母细胞梨形，胞质浅紫色，油球均匀分布。核位中央，核仁圆形（图版1-8）。在胞质的皮质部分出现一层松散排列、大小不一的液泡（图版1-9），液泡直径2.0—3.0卩m均匀 分 布着浅紫色内容物，一般被认为是中性粘多糖物质。（2）中期：卵母细胞液泡2－3层，液泡间出现紫红色的微小卵黄粒。随着卵母细胞继续发育，卵黄数量增多，并向核方向逐渐扩散，细胞质向核外周堆集，呈紫色粗粒状。核圆形，核仁大小不均，分布在核膜周边（图版I-10）。滤泡膜分化为两层细胞：内层棒形，长4.0—10.0卩m排列紧密；夕卜层细胞扁平、细长，排列疏松（图版1-11）。⑶晚期：卵母细胞（图版I-12）饱满，细胞核近圆球形，位于卵母细胞中央。核膜略呈波纹状，在核膜内缘存在着十几个到数十个不等的细小核仁，一般未见粗大核仁存在。卵黄颗粒直径0.5—1.0 （im油球数量增多，分布不均匀。胞质的皮质部分首先出现一些染成紫红色的卵黄颗粒，以后卵黄颗粒渐增多，广泛分布于液泡之间的细胞质中。细胞膜中未见放射纹。滤泡膜内层细胞基本呈立方形，卜层细胞仍为扁平状（图版I-13）。 第 4 时相（14-4）

鱼类的生殖

鱼类的生殖 l．鱼类性成熟的年龄 鱼类性成熟指鱼类从孵化后经生长发育，性腺达到成熟能排精产卵。不同鱼类性成熟开始年龄不相同。即使同一种鱼，也因外界环境条件的差异，性成熟的年龄也有变化。此外，同一种鱼的不同种群或雌雄两性到达性成熟的年龄也有差异。 一般说来，分散生活的种类，性成熟的年龄较迟。如国家珍贵保护动物中华鲟，开始性成熟的年龄是4龄。欧洲鳇鱼性成熟时间为16龄。集群生活的鱼类，性成熟时间稍早，如中上层生活的青鳞小沙丁鱼和金色小沙丁鱼，1龄即达性成熟，而中下层的大黄鱼性成熟时间大多在3～4龄。也有一些更早熟的如食蚊鱼，出生后1个月即能产卵。同一种鱼，在低纬度的南方比在高纬度的北方性成熟早。如鲤鱼，在南方2龄性成熟，而在北方则要5龄才能性成熟。鲻鱼、梭鱼的雌鱼在4龄开始性成熟，而雄鱼则在2～3龄性成熟。有些鱼类的性成熟是同步的，如大银鱼，1龄全部性成熟，且雌雄同步。而有些鱼类，如黄海的鲷鱼，1龄时只有4%雌鱼性成熟，雄鱼45％性成熟，2龄鱼全部性成熟。近年来的研究表明，鱼类资源遭受过度捕捞时，鱼类趋向小型化，性成熟年龄也提早。 2．鱼类性成熟的第二性征 有些鱼类可以从外部形态特征区别雌雄，如身体大小、体色、泄殖孔向外开口等。又如板鳃鱼类的鳍脚，鳉鱼雄鱼的交接器，鳑鱼的产卵管等。它们的两性异形是稳定的。大多数鱼类只能从其内部的精巢和卵巢区别其雌雄，而不易从外形上区别。不过有些鱼类在性成熟的繁殖季节出现第二性征。如鲤科鱼类中，有些种类雄鱼身体各部多具鲜明色彩，而雌鱼多呈暗淡的灰黄色。粘皮虎鱼的雄鱼深灰色，两背鳍皆较大，第一背鳍上有黄色和黑色斑块各一个。腹鳍吸盘宽圆，棕黑色。雌鱼灰黄色，第一背鳍上有黑色条纹，第二背鳍上也有黑色条纹。腹鳍吸盘较窄，乳白色。海洋中的隆头鱼，雄鱼橙黄色，自眼部向后有5～6条蓝色条纹，而雌鱼为红色，没有条纹。 许多鱼类在繁殖季节身体出现鲜红的色彩，或原来的色彩变得更加鲜艳。一般在雄鱼中表现特别突出。生殖季节过后，色彩即行消失，这种色彩称婚姻色。

第三章鱼类营养学原理蛋白质营养影响蛋白质消化率因素.

第三章鱼类营养学原理 第一节蛋白质的营养 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成 部分都有蛋白质参与。那么在鱼类营养中，是不是饲料中的蛋白质水平越高就越好呢？为什么， 在众多饲料蛋白源，一般鱼类对鱼粉的消化利用率比其它蛋白源饲料高呢？ （一）：蛋白质营养 1.蛋白质的组成 含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S，蛋白质的平均元素含量： C 53%，H 7%，O 23%，N 16%，S+P <1% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。 2.蛋白质的生理功能 机体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组成的，并 在体内不断代谢与更新。 ①细胞原生质的重要组成成分；是碳水化合物和脂肪不可替代的，是除水外，含量最多的营养 物质，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。 ②组织生长、更新、修补的物质来源。动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 ③参与构成酶、激素和部分维生素。酶的本质是蛋白质；含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾 上腺素、胰岛素、促肠液激素；含氮维生素：尼克酸 ④蛋白质是水生动物主要的能量来源，为鱼类提供能量，转化为脂肪和糖类：蛋白质的燃烧热 值为5.654卡/克，生理热价 4.4卡/克左右 ⑤参与机体免疫：抗体的成份绝大部分均为蛋白质 ⑥参与遗传信息的控制：DNA、RNA ⑦维持毛细血管的正常渗透压 ⑧运输功能：血红素 ⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。 3.鱼类对饲料蛋白质的利用 ①消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 ②吸收：部位在小肠上部，主动吸收 吸收的顺序： L-AA > D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu

鱼类的年龄和生长鱼类的生长特性鱼类的生长特性主要有遗传

鱼类的年龄和生长 第一节鱼类的生长特性 鱼类的生长特性主要有遗传性、阶段性、延续性、周期性、性别差异等。 ◆鱼类生长的遗传性 *鱼类个体的大小、生长速度以及一生中生长速度的变化特点，由不同种类或亚种或品种的遗传特性所决定。 最大个体鲸鲨可以长到20—25m，重达8700kg 最小个体鰕虎鱼，长度只有7．5—11．5mm。

*从俄罗斯闪光鲟不同种群的生长状况，可以看到它们之间生长的显著差别(如下表)。在选择增养殖对象时，生长的遗传特性是首要的因素。 闪光鲟不同种群的生长状况（单位：cm， 年） ◆ 鱼类生长的阶段性通常鱼类一生的生长可划分为三个阶段： 1、性成熟之前——是生长的旺盛阶段，此时性腺尚未大规模地发育，取得的营养除维持代谢的消耗 之外，大多用于生长，因而此阶段的生长最快。例如鲢从孵出至龄，体长增长迅速，至龄时体重增 加显著。 2、性成熟后——进入生长的稳定阶段。此阶段鱼体性腺大规模发育，所摄取的大部分营养用于性腺的 发育。 3、衰老阶段——此时对所摄取的营养，吸收和利用率都很低，在生殖机能衰退的同时，体长和体重的 增长都极差。 ◆鱼类生长的延续性 鱼类在性成熟后相当长的时期内，生长仍以明显的速度进行着。例如长江上游的齐口裂腹鱼至6龄时，雄鱼体长为31．4cm，而后生长一直延续，每年都有少量的增长，到14龄时体长为50cm。

齐口裂腹鱼 ◆鱼类生长的周期性 鱼类的生长在一年中有明显的周期性变化。出现这种周期性变化的原因包括两个方面：1、一方面是气候的季节变化对于生长的影响。

鲢、鳙鱼历月增重绝对值变化 2、另一方面，当鱼类进入性成熟阶段，生理活动因性周期的变化而周期变动。 ◆鱼类生长的性别差异 一般雄鱼比雌鱼性成熟早，因而生长速度提前减慢，所以雄鱼个体通常比雌鱼要小些。例如湖口地区青鱼1—6龄雌、雄鱼的平均体长存在明显的差别。 湖口地区青鱼雌雄鱼体长对比(单位：cm) 也有少数鱼类雄鱼比雌鱼生长快。如尼罗罗非鱼，由于雌鱼具有口腔护卵的习性，所以雌鱼的生长 比雄鱼差，同龄个体雌鱼小。 第二节鱼类的年龄及鉴定年龄的方法 ◆鱼类的年龄鱼类一生能存活的年数因种类而不同。 通常大型鱼类、性成熟晚的寿命较长，而小型、性成熟早的鱼类寿命短。 青鳉、间银鱼、香鱼等在一年内可生长到最大长度，一年达到性成熟，产卵后死亡，它们的寿命为一年。

生活中常见的有营养的鱼类有哪些

鱼这是人们生活当中很常见的食材之一，因为其鲜嫩的口感以及含有着丰富的营养元素，对身体拥有养颜美容、清热解毒等等好处而很受人欢迎。鱼的种类是有很多的，有的可以食用有的不能食用，甚至有的鱼类是有毒的，因此就需要人们能够好好了解一下食用鱼类了，下面就来介绍一下食用鱼类大全。 食用鱼类大全 食用鱼种类： 一、胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。 二、鲫鱼 鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。 三、鲤鱼 鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。 食用鱼类大全 四、带鱼 带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。 五、墨鱼 墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 食用鱼类大全 扩展资料 食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一，食用鱼的种类有很多大自然里面不可食用的鱼不多。 食用鱼能提供高质量的蛋白质，包含多种维生素与矿物质。按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。 虽然鱼的味道很美并且有着十分丰富的营养但是对于人们来说在吃鱼之 前也要对于鱼肉进行一定的了解，并不是所有的鱼都适合人们食用的并且不同的鱼也有着不同的营养价值和对身体的影响所以在吃鱼之前最好先进行了解 再做决定。

第四节 肉类的营养特点

肉类的营养特点 一、畜禽肉类的营养特点 (一)蛋白质 氨基酸在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以畜禽肉蛋白质营养价值高，为利用率高的优良蛋白质。 存在于结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，由于必需氨基酸组成不平衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸质量分数很少,蛋白质的利用率低，属于不完全蛋白质。 此外，畜禽肉中含有一些含氮浸出物，是肉汤鲜味的主要成分，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。 (二)脂肪 畜肉的脂肪质量分数因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。育肥的畜肉脂肪可达30%以上，如瘦羊肉含脂肪18.9%，肥羊肉则可达35～45.7%；瘦猪肉含脂肪23.3%，肥猪肉可达42.1%。 同一畜体肥肉的脂肪质量分数多，瘦肉和内脏脂肪质量分数较低，如猪肥肉脂肪质量分数达干重的90%，猪里脊含脂肪占干重的7.9%，猪前肘含脂肪31.5%，猪五花肉含脂肪35.3%，牛五花肉含脂肪 5.4%，瘦牛肉含脂肪2.3%。 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 禽肉脂肪熔点低(33～40℃)，易于消化吸收，含有20%的亚油酸，营养价值较畜类的高。 (三)碳水化合物 畜禽肉中的碳水化物质量分数极少，一般以游离或结合的形式广泛的存在于动物组织或组织液中。主要形式为糖原，肌肉和肝脏是糖原的主要储存部位。 (四)矿物质 畜禽肉矿物质质量分数为0.8～1.2%，瘦肉要比脂肪组织含有更多的矿物质。肉是磷、铁的良好来源，在畜禽的肝脏、肾脏、血液、红色肌肉中含有丰富的血色素铁，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。肉中钙主要集中在骨骼中，肌肉组织中钙质量分数较低，仅为7.9mg／100g。畜禽肉中的锌、硒、镁等微量元素比较丰富，其他微量元素的质量分数则与畜禽饲料中的质量分数有关。 (五)维生素 畜禽肉中维生素较多的集中在肝脏、肾脏等内脏，以B族维生素、维生素A的质量分数丰富。相比而言，禽肉的维生素质量分数较畜类高1-6倍，而且含有较多的维生素A、E。 二、水产品的营养特点 （一）鱼的营养特点 1、蛋白质 鱼类肌肉蛋白质质量分数一般为15～25%。肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜禽肉更易消化，其营养价值与畜禽肉近似，属于完全蛋白质。 鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是胶原蛋白，是鱼汤

营养与健康：鱼类及水产品的营养

鱼类及水产品的营养 我国产鱼丰富，约有1500余种。按其产地分为海产鱼与淡鱼。常见的海产鱼如大、小黄鱼，带鱼，墨鱼等。常见的淡水鱼如鲤鱼、 鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等。 鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，水分较多，脂肪较少，是营养价值较高又易于消化的食物。蛋白质的含量约为15.70％，其氨基酸组成与畜肉相似，是优质蛋白的良好来源之一。其含氮浸出物的含量较畜肉少。 脂肪多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易于消化吸收。鱼类的脂肪是容易被空气氧化，故难得保存。大多数鱼类脂肪含量很低，约为1～10％。也有个别含量高者，如鲥鱼含17％。武昌鱼、鲤鱼等均含有大量不饱和脂肪酸，通常呈液态，易被人体所消化，消化率达95％左右，易被人体所吸收。但鱼类必需脂肪酸较少，易为空气所氧化，呈黄色，不易保存。 维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多。鱼类肝脏为丰富的维生素A和D，尤其海鱼的肝内更多，鲨鱼肝内的维生素A、D可提供药用。鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。 鱼类钙、磷含量较高。海产品中如海藻、海带、海蛰中富含碘，它可防止脂质在动脉壁上沉着。蛎黄中富含铜及锌，铜能调节心搏，铜锌比不当，易患冠心病。 其中值得一提的是干小虾（虾皮）的营养价值，除有较多的蛋白质外，最突出的是含钙量为每100克高达7000毫克，还有丰

富的磷和铁。 鲤鱼。为鲤科鲤鱼，因鳞有十字纹理，故得鲤名。含有蛋白质，脂肪，肌酸等。鳞中含有鳞硬蛋白。功能为利尿消肿，安胎通乳，清热解毒。本品在江河、湖泊中均有分布或养殖。鲤鱼熟食，利水作用较强，凡水湿内盛，症见水肿胀满，水泻，小便不利，以及黄疸，妊娠水肿，均可作为辅助食疗。对痰湿阻滞，气逆咳喘，脘腹痞塞及胎动不安，产后乳汁不下者，有一定治疗作用。烧灰和醋外敷，可治痈肿。 鲫鱼。为鲤科鲫鱼，鱼肉厚，其味尤美自古为人崇尚。含有丰富蛋白质，脂肪量少，还有一定量钙、磷、铁及维生素A、B等。性味甘、平。有益气健脾，利湿，清热解毒，通脉下乳的作用。主产南海，东海及江南河域中。熟食能补气血，温脾胃。凡久病体虚，气血不足，饮食不下，反胃呃逆者，可作补益食养之品。对于脾虚水蓄，水肿胀满，小便不利者，食鲫鱼亦可作辅助食疗。 草鱼。为鲤科草鱼，又名鲸鱼，以其食草而得名。各地河流，湖泊，水库均有出产。每百克鱼肉含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，另外含有丰富的钙、磷、铁及维生素B、烟酸。草鱼性味甘、温。具有暖胃和中，截疟祛风的功效。凡体虚气弱，食减赢瘦者，可作滋补食疗品。本品煮食或煎汤饮，可治疟疾日久不愈、体虚头痛。 黄花鱼。为石首科大黄鱼，是我国四大海产经济鱼类之一。每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸。此外尚含脂肪、

各种淡水鱼的营养价值大全

各种淡水鱼的营养价值大全 来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日 点击数：39 鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。 草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。 梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠

鲻鱼的营养价值

鲻鱼的营养价值 鱼的种类有很多，做法也不同，并且富含的营养成分也是不同的。那么，生活中吃哪种鱼最好呢?这就需要大家根据自身的 具体特点，选择最适宜自己补充营养的鱼种。而关于鲻鱼你可了解?现在营养专家就主要介绍下，鲻鱼的营养价值有什么，还有 最适宜吃鲻鱼的人群? 鲻鱼的营养价值是比较高的，尤其最适宜体质虚弱的人食用。它还可以采取最常见的清蒸鲻鱼、红烧鲻鱼、白炖鲻鱼、焖鲻鱼和生拌鲻鱼等方法，保证让您享受到其中的新鲜美味。 鲻鱼，别名马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼。鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域。鲻鱼的营养价值有哪些?鲻鱼是优质经济鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，多供 鲜食，食法与梭鱼类似。鱼卵可制做鱼子酱。 ★鲻鱼营养分析

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。 ★相关人群 一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。 ★鲻鱼制作指导 1. 鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似。 2. 鱼卵可制做鱼子酱。

★食疗作用 鲻鱼肉性平，味甘咸。 具有补虚弱，健脾胃的作用。 对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。 ★其他相关 《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。 《食物本草》：助脾气;令人能食，益筋骨，益气力。

明朝李时珍《本草纲目》中载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。 此外，鲻鱼肉性味甘平，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。 鲻鱼的挑选技巧 鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。 综上所述，鲻鱼的营养价值是比较高的，如果您属于体虚者或营养不良、贫血等群体，建议平时可以试着多吃鲻鱼。您还可以根据个人喜爱的口味选择清蒸、炖煮或凉拌等，在尽量满足自己味蕾的同时，还能有助于维护身体健康。

营养学(一)

第一章 1.1kal是1g纯水升高1℃所吸收的能量。1kal=4.184kJ；1kJ=0.239kal 2.能量系数：碳水化合物16.7kJ（4kal）/g，蛋白质16.7kj（4kal）/g，脂肪36.7kj（9kal）/g. 3.能量消耗1）基础代谢：维持生命活动的最低能量消耗，继人体在适宜温度（18-25℃）、进食12-14h后，清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环及其他器官胜利活动需要所消耗的能量。生理、病理状态；体格构成；其他基础代谢率和静息代谢率2）体力活动：是人体能量消耗中变化最大的一部分，在机体能量消耗中所占的比例随个体体力活动的增加而增加。影响：肌肉、体重、活动强度（最主要） 3）食物热效应：由于进食而引起能量消耗增加的现象。食物的营养成分、进食量和进食频率、体力活动 4.直接测热法和间接测热法（呼吸商法、双标水法、心率监测） 5.呼吸商：各种营养素在氧化过程中的二氧化碳产量和氧气的消耗量的比值 氧热价：各种营养素消耗1L 氧气所产生的热量 第六章 1.人体必需的微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 2.影响钙吸收的因素：植酸、草酸、碱性磷酸盐、抗酸药、四环素、肝素等 3.钙的主要食物来源：奶和奶制品；豆类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝 麻酱等。 4.镁的生理功能：a.激活多种酶的活性b.抑制钾、钙通道c.维护骨骼生长和神经肌肉的兴 奋性d.维护胃肠道和激素的功能 5.钾的生理功能：a.维持糖、蛋白质的正常代谢b.维持细胞内正常渗透压c.维持神经肌肉 的应激性和正常功能d.维持心肌的正常功能 e.维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡f.降低血压 6. A.血钠过高，可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、 血压下降，严重者可致死亡 B.急性过量摄入食盐可引起急性中毒，出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等C.钠摄入量过多、尿中钠、钾离子比值增高，是高血压的重要因素D.长期摄入较高量的试验，有可能增加胃癌发生的危险性 7.铁缺乏的症状由轻到重一般可分为三个阶段：第一阶段仅有铁储存减少（ID）,表现为 血清铁蛋白测定结果降低，显示储备铁减少；第二阶段为红细胞生成缺铁期（IDE）,其特征时血清铁蛋白、血清铁、运铁蛋白饱和度等都下降，氮因血红蛋白尚未下降，故称为无贫血的铁缺乏期；第三阶段为缺铁性贫血（IDA），此时血红蛋白和红细胞容积均下降，贫血的严重程度取决与血红蛋白减少的程度。 8.锌的生理功能：a.酶的组成成分b.促进生长发育和组织再生c.促进性器官和性功能的正 常发育d.促进食欲e.促进V A的代谢和生理作用f.参与免疫功能 主要食物来源：贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏；干果类、谷类胚芽、麦麸、奶酪、虾、燕麦和花生等。 9.硒的生理功能：a.抗氧化作用b.促进生长，保护视觉器官及抗肿瘤作用c.保护心血管和 心肌作用d.解除体内重金属的毒性作用e.免疫作用GSP-Px(谷胱甘肽过氧化物酶) 10.人群碘的营养状况评价：TSP升高是碘缺乏的指征、尿碘（儿童低于100纳克每升，孕 妇乳母低于150纳克每升）、儿童甲状腺肿大率（大于5%提示该人群营养不良） 11.铜的生理功能：a.参与铁的代谢和血红蛋白的合成b.参与结缔组织的合成c.清除氧自由 基，保护细胞膜d.其他（缺铜时皮肤、毛发颜色变浅） 钼的生理功能：a.三种金属酶的辅基（黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶、醛氧化酶）b.保护肾上腺皮质激素受体

1-营养学基础习题1资料

营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（ 4.18 ）KJ 1KJ=（0.239）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1

哪个季节吃什么鱼最好

哪个季节吃什么鱼最好？ 回答者：瀚海蓝月2015-01-13 从前不久开始，吉林查干湖附近的蒙古族渔民已经开始了一年一度的冬捕，这是一项非常古老的文化传承，当然，除了文化，吃货关注的重点主要是鱼……这里出产多达68种淡水鱼，尤其以鳙鱼著名，看来是到了吃鳙鱼的时候了？ 冬捕有道道儿 我国北方不少地区有凿冰东捕的习俗，特别以东北地区为甚，查干湖冬捕每年在春节前40多天的时候开始，是其中的代表。 查干湖又名查干淖尔，蒙古语的语义为“白色的湖”，位于吉林省松原市，总面积420 平方公里，是中国的十大淡水湖之一。每年冬捕之前，湖面已经冻结，人们会在冰面上举行传统的祭湖仪式，捞出来的第一条鱼被称为“头鱼”，能卖出个惊人的好价钱。查干湖冬捕的捕鱼模式很古老也很有趣，渔网就很夸张——足有两公里长！而下网的方式就更有意思了。 人们会在冰面上凿一个长约2米，宽约1米的下网口，并且在这里下网，然后会用杆子在冰下以大约120度的夹角向左右两边引导、铺展渔网，在这个过程中，人们已经在冰面上特定的位置打出了冰孔，只要渔网按照设计好的路线铺展，就会依次到达这些冰孔，驻守在那里的人再用特制的钩子校正冰下杆子的位置，继续以一定角度使渔网弯折到达下一个冰孔，总共要打几十上百个冰眼，直到铺展的渔网两端再次汇合在出网口……如果把这事说得再简单点，那就是要在冰面下的湖水中用渔网围一个大圈，把鱼圈起来，然后收网，再把鱼弄出来。当牲口通过绞盘，拉着渔网裹挟着10多万公斤的活鱼从1米宽2米长的出网口出来的时候，那场面想想也是相当震撼的。 查干湖冬捕的鱼中，以鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼为多，其中鳙鱼最为著名。鳙鱼为我国四大家鱼之一（还包括草鱼、鲢鱼和鲤鱼），也叫胖头鱼，头占了身长的1/3，也是最好吃的地方，鱼头火锅什么的，多数用的都是鳙鱼。在东北地区的鳙鱼生长时间长、体重大，此时又度过了夏季的快速生长期，积累了不少营养来越冬，因此秋冬捕捉来吃是相当合适的。 吃鱼看季节 总体上来说，要想吃到好鱼，也就是把握其营养最高的时候，无非就是两个时间节点，第一个时间节点是产卵期之前，这时候鱼类为了繁殖后代，体内储存了大量的营养；另一个

主要养殖鱼类的鱼苗、夏花的种类和质量鉴别

主要养殖鱼类的鱼苗、夏花的种类和质量鉴别 胚后期可分为以下5个时期： 1．仔鱼期此阶段仔鱼全长0.8cm～1.7cm。从出膜到卵黄囊完全吸收为止，在养殖上称此期为嫩口鱼苗(sac fry)另外，因它具有卵黄囊，故又称卵黄囊仔鱼期，但有些鱼类如鰕虎鱼的胚胎在出膜前卵黄已完全吸收，故无仔鱼期。 2．稚鱼期鳍褶完全消失，体侧开始出现鳞片以至全身被鳞，全长1.7cm～7.0cm。鸟仔、夏花和7cm左右的鱼种属于稚鱼期。从卵黄吸收完毕到奇鳍褶开始退化，软骨性鳍条开始形成为止。此时鳞片尚未形成，称此期为稚鱼期又称仔鱼后期(postlarval stage) 。 3．幼鱼期全身被鳞，侧线明显，胸鳍条末端分枝，体色和斑纹与成鱼相似。全长7.5cm以上的鱼种属于幼鱼期。 4．性未成熟期具有成鱼的形态结构，但性腺未发育成熟。南方1龄～2龄、北方2龄～3龄的家鱼属于此期。 5．成鱼期性腺第一次成熟至衰老死亡属成鱼期。 本章重点介绍主要养殖鱼类的苗种生物学及其胚后期的生长特性。 15.1 鱼苗、鱼种生物学 鱼苗、鱼种的培育，就是从孵化后3d～4d的鱼苗，养成供食用鱼池塘、湖泊、水库、河沟等水体放养的鱼种。一般分两个阶段：鱼苗经18d～22d培养，养成3cm左右的稚鱼，此时正值夏季，故通称夏花（又称火片、寸片）；夏花再经3个月～5个月的饲养，养成8cm～20cm长的鱼种，此时正值冬季，故通称冬花（又称冬片），北方鱼种秋季出塘称秋花（秋片），经越冬后称春花（春片）。也有分三个阶段培育的：鱼苗经10d～15d饲养，养成1.5cm～2.0cm的稚鱼，称为乌仔；乌仔再经过10d～15d饲养，养成3cm～5cm的夏花；再由夏花养成10cm～20cm的鱼种。15.1.1 食性 刚孵出的鱼苗均以卵黄囊中的卵黄为营养。当鱼苗体内鳔充气后，鱼苗一面吸收卵黄，一面开始摄取外界食物；当卵黄囊消失，鱼苗就完全依靠摄取外界食物为营养。只能吞食一些小型浮游动物，其主要食物是轮虫和桡足类的无节幼体。生产上通常将此时摄食的饵料称为“开口饵料”。 总之，鲢、鳙、草鱼、青鱼、鲤等鱼苗到鱼种的发育阶段，摄食方式的转化是：鲢、鳙鱼由吞食过渡到滤食；草鱼、青鱼、鲤鱼则始终都是吞食，其食谱范围逐步扩大，食物个体增大。 15.1.2 生长 在鱼苗、鱼种阶段，鲢、鳙、草鱼、青鱼的生长速度是很快的。鱼苗到夏花阶段，它们的相对生

鱼类简介

鱼类简介 世界上现存的鱼类约2万4千种。在海水里生活者占三分之二，其余的生活在淡水中。中国计有2千5百种。 鱼类终生生活在海水或淡水中，大都具有适于游泳的体形和鳍。用鳃呼吸，以上下颌捕食。出现了能跳动的心脏分为一心房和一心室。血液循环为单循环。脊椎和头部的出现，使鱼纲发展进化成最能适应水中生活的一类脊椎动物。这是因为水有深浅之分，各处所承受的压力有差异，海平面为1个大气压，而深海区可达1000个大气压。淡水和海水盐的含量幅度从淡水到咸水是0 ．001～7％。此外，随地理环境的不同，水温差和含氧量的差别也很大。由于这些水域、水层、水质及水里的生物因子和非生物因子等水环境的多样性，故鱼类的体态结构为适应外界不同变化产生了不同的变化。较圆口纲更高等。 鱼纲是现存脊椎动物亚门中最大的一纲，从动物进化的角度看，本纲是有颌类的开始，故为有颌类中最原始、最古老的一纲。这是脊椎动物亚门中最大的分类类群，远在泥盆纪就已派生出很多的边缘支系，发展和演变至今成为各种复杂体形的鱼类。现存鱼类分为软骨鱼系和硬骨鱼系。 鱼类虽是最低等的脊椎动物，但已具有骨骼、肌肉及消化、循环、呼吸、排泄、生殖、神经感觉等相当完备的器官系统，能够进行极其多样化的生命活动。其形态构造除与系统发育有关外，更反映了对水环境的适应性。 外部形态 纺锤形 也称基本型，是一般鱼类的体形，适于在水中游泳，整个 鱼类

身体呈纺锤形而稍扁。在三个体轴中，头尾轴最长，背腹轴次之，左右轴最短，使整个身体呈流线型或稍侧扁，以利于水中运动前进时减少阻力，故这类鱼善于游泳。常栖息于水的中、上层。可作长途迁移。如鲤鱼、草鱼、鲨鱼、始鱼等。 侧扁型 这类鱼的三个体轴中，左右轴最短，头尾轴和背腹轴的比例差不太多，形成左右两侧对称的扁平形，使整个体型显及扁宽，因此，游泳的能力较纺锤型差，生活在水的中、下层。很少作长途迁移。如鲳鱼、蝴蝶鱼、鳊鱼、胭脂鱼、燕鱼等。 平扁型 这类鱼的三个体轴中，左右轴特别长，背腹轴很短，使体型呈上下扁平，行动迟缓，不如前两型灵活，多营底栖生活。例如魟、鳐、鮟鱇和鲇等。 棍棒型 又称鳗鱼型。这类鱼头尾轴特别长，而左右轴和腹轴几乎相等，都很短，使整个体形呈棍棒状。其游泳能力较侧扁型和平扁型强。适于在水底泥土中穴居和水底砂石中生活。如黄鳝、鳗鲡及多种海鳗。 此外，还有一些鱼类由于适应特殊的生活环境和生活方式，而呈现出特殊的体型，例如海马、海龙、翻车鱼、河魨、比目鱼、箱鱼等。无论哪一种体型的鱼，均可分为头、躯干和尾三部分。无颈为其特点，头和躯干相互联结固定不动，是鱼类和陆生脊椎动物的区别之一，头和躯干的分界线是鳃盖的后缘（硬骨鱼类）或最后一对鳃裂（软骨鱼类）。躯干和尾部一般以肛门后缘或臀鳍的起点为分界线，准确地讲，是以体腔末端或最前一枚尾椎椎体为界。 皮肤、鳞和体色 鱼类

深海鱼最具营养价值的鱼类

深海鱼最具营养价值的鱼类 一、什么是深海鱼 深海鱼一般常见于大洋深处600～2,700公尺的海水中。深海鱼的特征是口大、眼大身体某一或某几部分有发光器深海鱼在进化过程中为适应压力极大极寒冷和黑暗的生存环境而形成了这些特殊特征。由于深海中的竞争不如岸边或浅海中那么激烈使许多原始类群得以存活至今。深海鱼是无污染的绿色食品肉质雪白、细腻、口感嫩爽、纯正可口吃起来也十分鲜美。其营养成份和含量比一般鱼类更齐全丰富；含有的活性离子钙极易被人体吸收。 二、深海鱼的营养价值 深海鱼是鱼类中最具营养价值的能软化血管降低血脂是血液清道夫。 美国科学家发现鱼类尤其是深海鱼可以除皱养颜。深海鱼中含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素他们可以抑制自由基的活性从而增强人体免疫力因为深海鱼的营养价值很高里面的DHA和AA等营养成份都是很高的能够帮助宝宝的脑力和视力的发育而且蛋白质和钙质的含量也很高。 三、深海鱼的特点 （一）活化脑细胞 深海鱼中含有大量的多不饱和脂肪酸亦称"深海鱼油"其中所含的DHA具有活化脑细胞的聪明因子使得脑部的神经传导物质能比较容易去传达正确的讯息促进、协调神经回传导作用以维持脑部细胞的正常运作。 （二）调节血脂 高血脂是导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的主要原因深海鱼里的主要成分EA和DHA能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂维持低浓度血脂水平保持身体健康。 （三）清理血栓 深海鱼中的EA成分能防止脂肪沉积在血管壁内抑制动脉粥样硬化的形成和发展增强血管的弹性和韧性。因此它能有效地防止血栓的形成预防中风。 （四）调节免疫力 深海鱼可增强机体免疫力提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。在英国、美国和一些发达的国家中它已被用来辅助治疗糖尿病、类风湿性关节炎等疾病。

鱼类营养学复习

2、三大营养元素之间相互转化 蛋白质 山物代谢通过中 间代谢产物形成 3、饲料系数：指每增重1kg，所需饲料的数量，称为饲料系数。系数越低，表明饲料饲喂 效果越好，饲料质量越高

4、 摄食刺激 内在因素（1）消化道充盈程度；（2）新陈代谢因素；（3）内分泌的调节 外部因素（1）溶氧与水温；（2）氨及其他水质成分；（3）个体间的行为；（4）养殖 过程中的操作处理。 5、 营养物质：能在动物体内消化吸收，供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。 6、 饱食量：在适宜条件下，一次连续投饲使空腹鱼吃饱，达到饱和程度的摄食量。 7、 蛋白质互补作用：各种饲料所含 EAA 种类、含量、限制程度不同，多种饲料混合可起到 AA 取 长补短的作用，以提高蛋白质的营养价值 &蛋白质效率：鱼体重增加量和蛋白质摄入量之比 9、代谢氮：指投喂无 N 饲料时，鱼类从粪中排出的氮。 11、 必需氨基酸：鱼类体内不能合成， 或合成速度或数量满足不了鱼体所需，必须由饲料供 应 12、 半必需氨基酸：能代替或节约部分 EAA 的AA 。 13、 限制性氨基酸：一定饲料所含的必需氨基酸的量与动物所需的必需氨基酸的量相比， 比 值偏低的氨基酸。 14、 氮平衡公式 B=I-（FN+UN ） 单位时间内鱼类摄入 N 与排泄N 的差值 B ：氮平衡，I :单位时间内N 的摄入量；FN 、UN:单位时间粪、尿中排出 N 量 B=0为总氮平衡，鱼类摄入 N 恰好可以维持生命 B>0为氮正平衡，表明鱼体增重，摄入 N 除维持生命外，开始用于 lg 、Ir 等 B<0为氮负平衡，表明鱼在消瘦，摄入 N 不能维持Im 15、 吸收后的氨基酸在鱼体内的分配和利用可以用公式 l=lm+le+lg+lr 表示 I :吸收的AA ； Im :维持基本代谢；le ：能量；lg ：生长；Ir :性腺。 （1） Im ，Ig ，Ir 是蛋白质特有营养效果，Ie 可由脂肪糖类代替； （2） Ig 随着鱼类生长逐渐减少，达到最大生长时接近零 （3） Im 随鱼类生长而增加，增加幅度比 Ig 小，单位鱼体重的蛋白需要量随鱼体重增加 组氨酸 His 异亮氨酸 Ile 亮氨酸 Leu 赖氨酸 Lys 蛋氨酸 Met 苏氨酸 Thr 10.氨基酸英文缩写 丙氨酸 Ala 半胱氨酸 Cys 甘氨酸 Gly 脯氨酸 Pro 丝氨酸 Ser 缬氨酸 Vai

鱼类学复习资料

《鱼类学》课程期末复习 1.大黄鱼分类地位： 脊索动物门 脊椎动物亚门 硬骨鱼纲 鲈形总目 鲈形目 鲈亚目 石首鱼科 黄鱼属 2.鱼类的体型 体轴分为三种： 头尾轴（主轴）<自鱼头部到尾部贯穿体躯中央的一根轴线> 背腹轴（矢轴）<自鱼体最高部通过头尾轴贯穿背腹的轴线> 头部与躯干部的分界：最后一对鳃裂（圆口纲和板鳃类等）；鳃盖骨后缘（硬骨鱼类） 4.奇鳍背鳍又称单鳍（impaired fin ）。为水生脊椎动物中沿身体正中线生长的鳍。奇鳍并不成对，为背鳍，尾鳍，臀鳍 D 臀鳍A 尾鳍C /////偶鳍 胸鳍P 腹鳍V 5.鳍的组成。 由支鳍骨和鳍条组成 鳍条分为两种：角质鳍条；鳞质鳍条 6.鱼类的皮肤腺体系由上皮细胞衍生而成，它可分为单细胞腺及毒腺两类。 7.鳞片类型。 鱼类鳞片分为软骨鱼的盾鳞和硬骨鱼的骨鳞和硬鳞，其中盾鳞为真皮表皮共同形成，也就是来自中胚层和外胚层，而硬骨鱼的骨鳞和硬鳞为真皮形成，也就是来自中胚层，此外骨鳞还分为圆鳞和栉鳞。盾鳞、硬鳞、骨鳞注：骨鳞分两类（圆鳞和栉鳞） 8.脊柱作用。支持身体和保护脊髓及主要血管的作用 9.尾鳍类型（1）原型尾（2）歪型尾（3）正型尾 10.肌肉的基本单位。肌肉细胞

组成肌肉的基本单位是肌纤维，也就是肌细胞。 –肌细胞具有细胞核 细胞质——又称肌浆 细胞膜——又称肌膜 –在细胞质中有原生质分化而来的肌原纤维。 11.鱼类的肌肉分类 平滑肌–主要分布在内脏器官中（心脏除外），如消化管道、血管、尿殖器官的壁等处，受植物性神经支配，不随意肌、 横纹肌（骨骼肌）、主要附于骨骼上，分布在体壁，附肢等处，又称骨骼肌，受中枢神经（脑、脊髓）支配，随意肌。 心（脏）肌，只构成心脏，受植物性神经支配，不随意肌。 红肌 12.鱼类消化管包括口、咽、食道、胃、肠、肛门等 13.鱼类的取食器官类型 取食器官：齿舌鳃耙（都在口咽腔中） 取食器官（1）捕捉型（2）吸盘型（3）吸吮型（4）研磨型（5）食浮游生物型 14.胃组织由黏膜层、黏膜下层、肌肉层及浆膜层等组成 15.鱼类的主要消化腺肝脏、胰腺、胃腺 16.鱼类的主要呼吸器官是鳃及辅助呼吸器官皮肤、肠<泥鳅>、口咽腔黏膜、鳃上器官 17.血球由红细胞、白细胞、血栓细胞（血小板）组成。 18.鱼类的泌尿器官是肾脏（前肾和中肾），起源于中胚层的生肾节 19.鱼类的精子分为头部、颈部和尾部。根据形态结构分为螺旋形、栓塞形和圆形。 20.鱼类的神经系统组成。 神经系统由中枢神经系统、外周神经系统和植物神经系统等三部分组成。 中枢神经系统：脑和脊髓；外周神经系统：脑神经和脊神经；植物神经系统：交感神经和副交感神经 21.鱼类脑的构造分区，组成。 分为5个区，分别为端脑、间脑、中脑、小脑和延脑，脑壁较厚。 端脑：脑的最前端，分为嗅脑和大脑两部分 间脑：位于大脑后方的凹陷部分，由上丘脑、丘脑、下丘脑三部分组成 中脑：脑腹面的基部（被盖）及脑背部的顶盖。鱼类最高视觉中枢所在。 小脑：中脑后方单个的圆形或椭圆形体。鱼类运动主要调节中枢 22.鳔由红腺分泌气体，由鳔管吸收气体。 23.鱼类的内分泌腺及组织脑垂体、肾上腺、甲状腺、胸腺、胰岛、后腮腺、性腺及尾垂体 24.圆口纲 体裸露无鳞，细长呈鳗形，骨骼完全为软骨，无偶鳍，无肩带和腰带，亦无上下颌，又称无颌类。脊索终身存在，无椎体。具有单独不成对的鼻孔。由内胚层形成的鳃处于肌肉囊中各自开口于体外。口为吸着式，舌成为舐刮器。齿为角质，起源于外胚层。包括盲鳗目和七鳃鳗目。 25.软骨鱼纲 内骨骼全为软骨，但软骨中常含有多量的钙质沉淀，无任何硬骨组织。外骨骼表现为盾鳞或棘刺或退化消失（体表光滑）。脑颅无接缝。鳍条为角质鳍条。头部每侧有5~7个鳃裂，各自开口于体外；或有4个鳃裂，外被一膜状鳃盖，其后具一总筛孔。雄性腹鳍内侧特化为交配器，称之为鳍脚。肠短，具螺旋瓣；无鳔，无大型耳石；泄殖腔或有或无。卵大，体内受精，卵生、卵胎生或胎生。尾为歪型尾。 两个亚纲：板鳃亚纲（鳃裂5~7个，上颌不与脑颅愈合）和全头亚纲（具膜状假鳃盖，具腹前鳍脚和额前鳍脚）。 26.硬骨鱼纲 主要特征： （1）内骨骼或多或少为硬骨性的，膜骨的加入更促进骨骼的坚硬程度。