仪器使用说明(食品检验技术)
WAY-1S（2S）数字阿贝折射仪说明书
WAY-1S（2S）数字阿贝折射仪
n 仪器用途
本仪器广泛使用于石油、化学、制药、制糖、食品工业等及有关高等院校和科研机构测定透明、半透明液体或固体的折射率n D，还可按糖品统一分析国际委员会（ICUMSA）1974年公布的蔗糖溶液折射率n D和该蔗糖溶液质量分数（锤度Brix）的数值，并能自动校正温度对蔗糖质量分数（锤度Brix）值的影响。仪器还可显示样品的温度。
n 主要技术参数和规格
1. 测量范围折射率n D 1.3000-1.7000
2. 测量准确度（平均值）：折射率n D±0.00002
3. 蔗糖质量分数（锤度Brix）显示范围： 0~95%
4. 温度显示范围： 0~50℃
5. 仪器外形尺寸： 330×180×380mm
6. 仪器重量： 10kg
7. 电源：220V±20V 频率50Hz
n 操作步骤及使用方法
1. 按下“POWER”波形电源开关，聚光照明部件中照明灯亮，同时显示窗显示00000。有
时先显示“一”，数秒后显示00000。
2. 打开折射棱镜部件，移动擦镜纸，这张擦镜纸是仪器不使用时放在两棱镜之间，防止在
关上棱镜时，可能留在棱镜上细小硬粒弄坏棱镜工作表面。擦镜纸只需用单层。
3. 检查上、下棱镜面，并用水或酒精小心清洁其表面。测定每一个样品以后也要仔细清洁
两块棱镜表面，因为留在棱镜上少量的原来样品将影响下一个样品的测量准确度。
4. 将被测样品放在下面的折射棱镜的工作表面上。如样品为液体，可用干净滴管吸1-2滴
液体样品放在棱镜工作表面上，然后将上面的进光棱镜盖上。如样品为固体，则固体样品必须有一个经过抛光加工的平整表面。测量前需将这抛光表面擦清，并在下面的折射棱镜工作表面上滴1-2滴折射率比固体样品折射率高透明液体（如溴代萘），然后将固体样品抛光面放在折射棱镜工作表面上，使其接触良好。测固体样品时不需将上面的进光棱镜盖上。
5. 旋转聚光照明部件的转臂和聚光镜筒使上面的进光棱镜的进光表面（测液体样品）或固
体样品前面的进光表面（测固体样品）得到均匀照明。
6. 通过目镜观察视场，同时旋转调节手轮，使明暗分界线落在交叉线视场中。如从目镜中
看到视场是暗的，可将调节手轮逆时针旋转。看到视场是明亮的，则将调节手轮顺时针旋转。明亮区域是在视场的顶部。在明亮视场情况下可旋转目镜，调节视度看清晰交叉线。
7. 旋转目镜方缺口里的色散校正手轮，同时调节聚光镜位置，使视场中明暗两部分具有良
好的反差和明暗分界线具有最小的色散。
8. 旋转调节手轮，使明暗分界线准确对准交叉线的交点。
9. 按“READ”读数显示键，显示窗中00000消失，显示“一”数秒后“一”消失，显示被
测样品的折射率。如要知道该样品的锤度值，可按“BX”未经温度修正的锤度显示键或按“BX一TC”经温度修正锤度（按ICUMSA）显示键。“n D”、“BX一TC”及“BX”
三个键是用于选定测量方式。经选定后，再按“READ”键，显示窗就按预先选定的测量方式显示。有时按“READ”键，显示“一”，数秒后“一”消失，显示窗全暗，无其他显示，反映该仪器可能存在故障，此时仪器不能正常工作，需进行检查修理。当选定测量方式为“BX-TC”或“BX”时如果调节手轮旋转超出锤度测量范围（0一95%），按“READ”
后，显示窗将显示“·”。
10. 检测样品温度，可按“TEMP”温度显示键，显示窗将显示样品温度。除了按“READ”键
后，显示窗显示“一”时，按“TEMP”键无效，在其它情况下都可以对样品进行温度检测。显示为温度时，再按“n D”、“BX一TC”或“BX”键，显示将是原来的折射率或锤度。为了区分显示是温度还是锤度，在温度前加“t”符号，在“BX一TC”锤度前加“b”符号，在“BX”锤度前加“c”符号。
11. 样品测量结束后，必须用酒精或水（样品为糖溶液）进行小心清洁。
12. 本仪器折射棱镜中有通恒温水结构，如需测定样品在某一特定温度下的折射率，仪器可
外接恒温器，将温度调节到你所需温度再进行测量。
13. 计算机可用RS232连接线与仪器连接。首先，送出一个任意的字符，然后等待接收信息。
（参数：波特率2400，数据位8位，停止位1位，字节总长18）。
n 仪器校正
仪器定期进行校准，或对测量数据有怀疑时，也可以对仪器进行校准。校准用蒸馏水或玻璃标准块。如测量数据与标准有误差，可用钟表螺丝刀通过色散校正手轮中的小
孔，小心旋转里面的螺钉，使分划板上交叉线上下移动，然后再进行测量，直到测数符合要求为止。样品为标准块时，测数要符合标准块上所标定的数据。如样品为蒸馏水时
n 仪器的维护与保养
1. 仪器应放在干燥，空气流通和温度适宜的地方，以免仪器的光学零件受潮发霉。
2. 仪器使用前后及更换样品时，必须先清洗揩净折射棱镜系统的工作表面。
3. 被测试样品不准有固体杂抟，测试固体样品时应防止折射棱镜的工作表面拉毛或产生压
痕，本仪器严禁测试腐蚀性较强的样品。
4. 仪器应避免强烈振动或撞击，防止光学零件震碎、松动而影响精度。
5. 如聚光照明系统中灯泡损坏，可将聚光镜筒沿轴取下，换上新灯泡，并调节灯泡左右位
置（松开旁边的紧定螺钉）、使光线聚光在折射棱镜的进光表面上，并不产生明显偏斜。
6. 仪器聚光镜是塑料制成的，为了防止带有腐蚀性的样品对它的表面破坏，使用时用透明
塑料罩将聚光镜罩住。
7. 仪器不用时应用塑料罩将仪器盖上或将仪器放入箱内。
8. 使用者不得随意拆装仪器，如仪器发生故障，或达不到精度要求时，应及时送修。
手持式折光仪使用说明书（图）
点击次数：257 发表于：2008-07-07 20:14转载请注明来自丁香园
来源：互联网
手持式折光仪是一种用于测量液体浓度的精密光学仪器。具有操作简单、携带方便、使用便捷、测量液少、准确迅速等特点。是科学研究，机械加工，食品加工及海水养殖的必备仪器。
一、主要用于测定：
1) 甜食品、饮料含糖量；
2) 养殖用海水、淹渍食品含盐量；
3)机械加工的切削液及乳化液含量。
二、主要技术参数：
1) 光学系统放大倍率3倍。
2)主要类型的测量范围及最小刻度：
a) 糖度：0～32% 最小刻度：0.2%
b) 盐度：0～100‰最小刻度：1‰
c) 加工类：0～18% 最小刻度：0.1%
三、产品结构：
①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节
环）
四、测量规程：
1)将折光棱镜①对准光亮方向，调节目镜视度环⑤，直到标线清晰为止；
2)调整基准：测定前首先使标准液（纯净水）、仪器及待测液体基于同一温度。掀开盖板②，然后取1～2滴标准液滴于折光棱镜上，并用手轻轻按压盖板②得出一条明暗分界线。旋转校准螺栓③使目镜视场中的明暗分界线与基准线重合（0%）；
3)掀开盖板②，用柔软绒布擦净棱镜表面，取1～2滴被测溶液滴于折光棱镜上，盖上盖板②轻轻按压，读取明暗分界线的相对刻度，即为被测液体的含量；
4)测量完毕后，直接用潮湿绒布擦去棱镜表面及盖板上的附着物，待干燥后，妥善保存起来。
五、注意事项及维护：
1)使用完毕后，严禁用自来水直接冲洗，避免光学系统管路进水；
2)在使用与保养中应轻拿轻放，精心保养，光学零件表面不应碰伤划伤；
3)本仪器应在干燥、无尘、无腐蚀性气体的环境中保存，以免光学零件表面发霉；
4)与被测物接触的棱镜属易耗品，不能修复，请予以理解；
5)用户必须遵守上述使用方法，如造成损坏不在保修范围内，不予以保修。
六、仪器装在专用盒内，附件有1，说明书；2，螺丝刀；3，吸管；4，绒布。
七、温度修正：
本折光仪是以20℃为基准温度进行设计的，自动温度补偿型在常温下带有了自动温度补偿功能无须查下表。普通型应在20℃校准标准线，然后当温度低于20℃时，用测得的测量值减去修正值，反之加上修正值。例如：当环境温度15℃时，测量浓度值为25%，从表中得知其修正值为0.37%，实际浓度值为：25%-0.37%=24.63%。
折光仪使用方法（图）
点击次数：117 发表于：2008-07-07 19:53转载请注明来自丁香园
来源：互联网
一、折光仪
折光仪根据不同浓度的液体具有不同的折光率，这一原理设计而成，是利用光线测试液体浓度的仪器。
二、仪器的组成都分
1、进光板
2、折光棱镜
3、零位校正螺丝
4、接目镜
5、橡胶套
三、使用方法
l、使用手持折光仪时，用左手四指握住橡胶套，右手调节目镜，防止体温传入仪器，影响测量精度。
2、打开进光板，用柔软绒布将折光棱镜擦拭干净。
3、将蒸馏水数滴，滴在折光棱镜上，轻轻合上进光板，使溶液均匀分布于棱镜表面，并将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过接目镜观察视场，如果视场明暗分界线不清楚，则旋转接目镜使视场清晰，再旋转校零螺钉，使明暗分界线置于零位。然后擦净蒸馏水，换上测试溶液，此时视场所视其分界线，所处相应分划刻度值则为所测试溶液浓度值及密度值。
四、注意事项
本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中，应注意以下事项：
1、在使用中，必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得
跌落、碰撞、严禁发生剧烈震动。
2、使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净柔软绒布沾水擦试干净，对于光学
零件表面，不应碰伤、划伤。
3、仪器应存放于干燥、无灰尘、无油污和无酸等腐蚀气体的地方，以免光学零件腐蚀
或生霉。
4、本仪器自售出之日起保修期一年，期内如属正常使用发生故障，用户又未自行检修，
厂家负责免费维修，超过保修期或由于使用不当造成故障，厂家负责维修，适当收取修理费
用。
SZF-06A脂肪测定仪
操作说明
1．试样包扎：从备用样品中，用烘盒称取2g试样，在105℃烘箱内烘30分钟趁热倒入研钵中，加入约lg脱脂细砂一同研磨，将试样和细砂研磨到出油状后，全部置入滤纸筒内(筒底垫一层脱脂棉)，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵上的试样和脂肪，一并置入滤纸筒内，最后再用脱脂棉塞入滤纸筒上面，压住试样。
2．在抽提瓶内注入约80m1无水乙醚，然后将抽提器置入抽提瓶上，上部套入各冷凝管中。移入水浴锅各加热孔内o 3．拨动电源开关，抽提瓶内乙醚经加热蒸发冷却后，滴入抽提器注入试样中，由于试样经乙醚抽提及反复浸泡，使脂肪快速被乙醚溶解后，置于抽提瓶中。
4．抽提结束，时间控制器自动鸣发信号，旋转活塞开关，再按电源开关，自动进行乙醚回收。
5．乙醚回收结束后，取出抽提瓶，烘干、冷却，称重计算含油率。
注意事项
1．视水位观察孔，使水位保持与抽提瓶底部接触。若发现水位低于水位线，应及时加入蒸馏水补充。开启电源开关前，必须先注入蒸馏水，防止空烧损坏电加热器。
2．提升冷凝管时，必须先打开箱盖，防止打碎冷凝管o
3．用户在遵守本仪器的运输、保管、安装和使用规程的条件下，如发现仪器因制造质量问题而不能正常工作时，从购买之日起一年内实行三包，或开箱时发现包装不良而损坏，附件与装箱单不符，遗漏另件等情况，请及时与公司质检部门联系，来信注明产品型号、编号及出厂日期。
日立Z-2000原子吸收分光光度仪
一、开机前
1.1换灯（根据所需要测的元素）。
二. 开机
2.1 开启计算机，进入Windows XP 系统。
2.2 开启 ZeemanAAS 主机电源开关。
2.3 打开氩气和乙炔的阀门，检查气体的压力，氩气压力不得小于0.5MPa，乙炔压力不得小于0 2.4 开启空气压缩机的电源，调整空气压力在0.4-0.5MPa之间。
2.5 开启冷却循环仪，检查冷却水是否足够。
2.6 机器预热15-30分钟后进行样品测定。
三．火焰法：方法与参数设置
3.1 点击电脑桌面上的 (ZeemanAAS)图标，进入原子吸收分光光度计的操作系统。
3.2 如果所测元素的阴极灯未安装，点击图标 (Lamp Install)，设置阴极灯安装的位置，换上所
阴极灯。
3.4 点击图标（Measurement mode）选择Flame。
3.5 点击图标（Elements）选择需测定的元素和阴极灯所在的位置。
3.6 点击图标（Instrument setup）进行仪器设置，检查Lamp Curren是否7.5mA。
3.7 点击图标（Analytical Condition）进行分析条件设置，选用火焰检查Bumner Height 是否3.8 点击图标（Standards Table）进行标准曲线条件设置，选择Working Curve的选项。
3.9 点击图标（Sample Table）进行样品参数设置。
3.10 点击图标（Report Format）保存路径和格式的设置。
3.11 点击图标（Verify）保存所设置的方法。
四. 样品的测定
4.1按主机上的Flame点火按钮，系统提示进行泄漏检测，自检完后再按Flame点火。
4.2按系统提示逐个进样。
4.3样品测完后，让机器吸双蒸水清洗3分钟。
五.石墨炉原子吸收法测定
5.1启动AAS系统。
5.2单击Method,测量方式为石墨炉，样品导入为自动进样器。
5.3点击图标（QC）进行QC参数设置。
5.4点击图标（autosampler）进行样品和标准曲线参数的设置。
5.5点击（Move Nozzle）检查针头高度是否适宜。
5.6把标样、测定样和稀释液按顺序放进载物盘。
5.7点击 Start 开始测定。
5.8处理数据、打印结果。
六. 测定后
6.1 关机：先关闭气阀和冷却水，后关闭操作系统，最后关闭主机电源和计算机。
6.2 清洁仪器并罩上防尘罩。
6.3 认真填写仪器使用记录。
UV-2401PC紫外分光光度计
1、将干燥剂从样品室取出，盖好样品室盖，开启光度计电源，10秒钟后，开启计算机电源。
2、从桌面上启动光度计应用程序UVPC，仪器自检（自检时不要开启样品室盖）。
3、选择合适模式进行测定：单击工具栏“工作模式(acquire Mode)”按钮。
A、光谱扫描测量模式：
（1）单击工具栏“光谱(spectrum)”按钮，进入光谱扫描测量模式；
（2）单击工具栏“配置(configure)”按钮,选择“参数(paramters)”按钮，进入参数设定对话框求进行参数设定；
（3）在参比池和样品池中都放入参比液，盖好样品室盖，单击“Baseline”按钮，进行基线校正液或测量波长范围改变后需重新校正）；
（4）在样品池（前面）中放入待测样品溶液，单击“开始（start）”进行测定，扫描完毕后，出框，输入文件名：起文件名进行结果保存。注意此时数据结果只保存在通道中。
（5）重复（4）测量其余样品。
（6）保存文件：单击工具栏“文件夹(File)”按钮，选择“通道(Channel)”按钮，按要求进行通设定；选择“保存通道(Save Channel)
（7）数据处理：单击工具栏“操作(Manipulate)”按钮, 按要求进行数据操作设定；选择“数据打print)”按钮，或者是“峰值检出(Peak pick)”按钮进行数据处理。
B、定量测定模式：Quantitative（单波长标准系列法）
（1）单击工具栏“定量”按钮，进入定量测量模式；
（2）单击工具栏“参数”按钮，进入参数设定对话框，选定单波长标准系列法，输入波长，选定
式为“线性”，采用浓度法，给定浓度单位，标样个数，标样浓度等参数设定；
（3）在参比池和样品池中都放入参比液，盖好样品室盖，单击“Autozero”按钮，进行校正（参测量波长范围改变后需重新校正）；
（4）在样品池中分别放入标样溶液，单击“测量”进行测定，程序自动给出吸光度值，并在右边下画出工作曲线；
（5）用标样建立好曲线后，按下Unknown 键进入未知样测定界面，在样品池中放入待测样品，按按钮，仪器开始测量。
4、测量结束后，退出光度计应用程序，依次关闭计算机和光度计电源，样品室中放入干燥剂，盖罩，填写使用记录，关好水、电、门。
以上仅仅给出了本仪器的基本操作功能，其他功能待用时再开发。
F-4600分子荧光光度计
1.先打开仪器主机，打开电脑
2.点击桌面ＦＬ－Solutions
3.寻找激发波长，放入样品，寻找激发波长，点击 Method ，出现对话框，点击General，在Meas 中选择wavelength scan，点击Instrument，在scan mode中选择Excitation，在data mode 中Fluorescence，在EM WL中输入发射波长数值。在EX start 中输入激发起始波长，在EX end WL 激发终止波长，点击确定即可得到荧光物质的激发光谱曲线。
4.寻找发射波长，同上法。在scan mode 中选 Emission，作出荧光物质的发射荧光曲线。
5.定量分析，点击method 出现对话框，点击General，在Measurement中选Photometry，点Quantitation，在Quantitation中选wavelength，在Calibration中选1st order，点击Instr 在 data mode 中选 Fluorescence。在Wavelength 中选择 Both WL Fixed 。在WL1中输入已经Ｘ和ＥＭ，点击 Standard 输入配置的已知标准溶液的浓度。
6.依次放入标准样品，点击measure，直到测完。即得到曲线直到测完。
7.将未知样品放入测量。
8.测量完毕，关闭主机和电脑
注：1 狭缝宽度一般为5 nm 或 10 nm ，如果改变狭缝宽度时先选定狭缝宽度，光栅自动关闭调零，点击Instrument 处设置狭缝宽度选择close（光栅关闭，自动调零）选Open
2.定量分析时，选单波长时，在WL中选 EX和ＥＭ都固定，选双波长或三波长法时，不能选Fixed。
紫外检测仪
1、在仪器使用前，首先检查检测器，电源和记录仪三部份电路连接是否正确，按说明书要求将各类插头座接妥后，就把电源和记录仪电源插头插入220伏电源插座上。
2、接通记录仪电源开关，使电源开关拨到“通”指示灯亮。记录仪有两档走纸速度，每小时3厘米和每小时12厘米，可根据明书调换不同的走纸速度，用户根据需
要自行掌握，这里是指XWD一100型单笔记录仪。
3、将波长旋钮旋到所需波长刻度上，把量程旋钮拨到100％T档。
4、按下ON电源箱面板上的电源开关，电源指示灯亮，说明整台仪器电源开始工作，然后观察下光源指示灯，如果亮了，表示始工作，整台仪器可进入工作状态。此时记录仪上指针从零点开始向右移动某一刻度，然后调“光量”旋钮调节到满刻度，若超过则把调节“光量”旋钮反时针旋回，使指针停留在记录仪中间。一般由则用户掌握。仪器开机稳定时间大约在半小时左右，待基线
可加样测试。、
5、把检测器进样口塑料管和层析柱的出样口塑料管连接，样品出样口塑料管接到部份收集器上。使层析柱中的洗脱液通过。透T，厂已需调好，光密度A要调零，先把量程拨到100％T，记录仪指针在10mV即满刻度，如不到满刻度，或超过，请调节“光量把量程开关拨到“0.05A”这档记录仪指针因指在“0”位不是“0*，位，缓慢调节“A调零”旋钮。至此仪器空白调整好，以后在程中“A调零”旋钮不能再转动。
6、上述5个步骤结束后，就可以在层析柱上加样。当样品经层析柱分离，通过检测后，就能在记录仪绘出所需样品吸收的图
7、试完毕，必须切断电源，并用蒸馏水清洗样品池和尼龙管。
三洋超低温保存箱
注意事项
●不要使用小刀或冰锄给内壁除霜。在箱壁后面安装有冷却管道。当心不要损坏这些管线，因为这样可能造成敢障。此外，不附件而在箱壁中钻孔。
●在使用期间保存箱内壁上将会结霜。结霜过多可能会使内门锁紧。用所提供的刮刀或类似工具清除掉冰霜。万一结霜太多，取出除霜之后，再将内门固定到位。内门的取卸方法，请参阅“维护保养”部分。
●不要使用刷子、酸、汽油、稀释剂，肥皂粉擦光粉，或热水清洗本装置，因为这些物质能够损坏涂漆表层和塑料与橡胶制造特别当心不要用诸如汽油之类的挥发性溶剂擦洗塑料或橡胶零件。用水完全洗净中性洗涤剂。
●超低温保存箱的数字式温度器是专门设计来指示冷冻室隔间中央部分的温度的。虽然该温度器时指示的温度比其中央部分的高出1℃左右，但是它会逐渐接近真实温度。
●在这种保存箱箱室内部每一位置上的冷冻温度均不一样。其设定温度代表箱内中央部分的温度。放置于最高位置部分的冷冻冻温度比设定温度要高大约2℃，而放置于最低外的那些物品的冷冻温度则要低大约2℃。
●在装置充分运行之前，不要将过多的热物品放入保存箱隔间内。在保存箱隔间温度冷却到至少—20℃之后，每次放入少量热
●在保存箱后壁上设置有供取出箱内测量电缆用的监测孔。在取出电缆之后，务必重新安放好孔盖和隔热装置，否则箱内温度降低下来，并且在测量孔的外侧周围会结霜。
●万一周围温度很高，在保存箱首次开始运转之后，其箱室前面可能会变热。然而，这种情况并不意味着发生了故障。这归因框体周围的加热器或管道热气体，这种加热器或热气体管道用于防止箱室周围粘附冰霜。
●当首次安装本装置时，加热装置可能不工作，这是因为镍镉电池已放完了电。这并不意味着有故障发生。在这种情况下，请连续大约3个小时，然后按下测试开关，检查加热装置是否工作。为了对完全放电的电池充满电，保存箱必须运行大约2天。
正确操作
1．取开包装，将箱门打开，让保存箱箱内空气放出。
2．安装上搁板并关闭箱门。
3．将电源电缆与电源连接起来，并将电源开关置于接通状态。电源开关位于格栅背后，并且其初始位置置于“ON(接通)”位4．设定所要求的温度。
5．制冷到所要求的温度。
维护保养
1．为了取得最佳运行效果，每月要清洁一次保存箱。
2．用柔软的干布从保存箱的表面，内壁或附件上擦拭掉脏物。倘若过于肮脏，请使用中性洗涤剂进行清洗。
3．在用中性洗涤剂清洗之后，用水将中性洗涤剂完全清除干净。
4．决不要将水喷洒到保存箱的任何部分，因为水可能损害保存箱的电气绝缘，并可能造成工作故。
5．由于保存箱的机械零件为完全密封式，故不需加注润滑油。
高效组织捣碎机
1．本机采用单相三线制，所需电源插座为220V、10A三孔插座，插座必须有良好的接地。严格注意不能接错接地线(巫严禁将到电话线、金属水管、煤气管及避雷针线上)。
2．本机在使用前，需洗净玻璃捣碎瓶体(3)。先把联轴器(4)往上推，使捣碎瓶体的不锈钢刀轴与驱动电机(5)输出轴能轻松分
捣碎瓶体从调速机座(2)上的橡胶定位座里取出放在平台上。然后将瓶盖取下，把刀轴从捣碎瓶体的胶木轴承中拔出，注意刀轴上伤手。为保证玻璃瓶体的不碎裂，清洗时应防止与其它物体撞击。消毒处置时，最好不采用高压高温处理。
3．本机在输入电源前，请先检查玻璃捣碎瓶体安装是否正确，调速手柄(1)是否处于起始点，避免电源输入电机突然起动，造人身伤害和实验设备、实验物料等损坏。为了延长捣碎瓶体中的胶木轴承使用周期，应避免刀轴在瓶体内无液体介质状态下运转。
4．本机在准备捣碎前，应先进行驱动电机运行试验，试验时请不要安装玻璃捣碎瓶体，在确认电机运行、调速控制正常后方可在安装刀轴的捣碎瓶体内放入带有液体需捣碎软质固体介质，为防止捣碎时的液体溅溢出瓶体，放入瓶内的实验介质容量应根据介性；状进行调节，最多不得超过瓶体容积的三分之一。将盖上瓶盖的捣碎瓶体放入调速机座上的橡胶定位座内，校准刀轴与驱动电中心，往下按联轴器使弹性元件定位在传动轴槽中，使刀轴处于瓶盖的圆孔中心。用手指盘动联轴器，手感转动自然不存在卡住现启动电机。
5．本机的运行工作方式为一一断续。启动先选择慢速运行，然后变换快速运行。慢速适用于运行启动，不宜长久使用。由于转而产生温升过快，降低了设备电气及机械性能，因此，不能长时间连续运行，必须遵循运行三分钟、停止五分钟的工作方式。
6．本机工作完毕后，请将调速手柄退至起始点，关闭电源开关，切断电源，拔出插头。并及时清洗玻璃捣碎瓶体，便于下次7．本机在使用一段时间后或较长时间停用，如再使用前应进行保养检查，特别是在电气安全性能方面，可用兆欧表检测绝缘8．本机的电机上的电刷、玻璃捣碎瓶体的胶木轴承和刀轴上的刀片都是易损件，用户应经常进行检查。检查电刷时请切断电头旋下电刷帽／盖(6)抽出电刷即可。如发现电刷短于6mm时，应及时更换，更换的电刷应在刷管(架)内活动自如，防止卡在管内花大或电机不运转。胶木轴承和刀片的性能，直接影响捣碎实验效果。
9．本机在使用时若出现电机不运转，应先检查电源插座是否有电源，接插件有否松动、电刷是否接触良好，排除以上故障后运转，应请专业维修人员或制造商联系，切勿请不熟悉本机性能的人员拆装，以免造成事故。
ZF-06脂肪测定仪
l、水浴锅预热：将仪器侧面冷却水接口与(自来水)联接。再将出水接口，联接到下水道接口与蒸馏水相联，
排水阀联接到下水道。插上址源(AC220V)打开面板上的H20开关，观察水位孔，当水位上升至水位标记线，
关闭H20开关。打开电源开关，将温控仅的温度设定为(65℃一80℃)以室温而定。
2、试样包扎：从备用样品中，用烘盒称驭2—5g试样，在105℃温度下烘30分钟，趁热倒入研钵，
加入约2g脱脂细沙一同研磨。将试样和细沙研到出油状后，全部置入滤纸筒内（筒底塞—层脱脂棉，并在195℃温
度下烘30分钟)，用脱脂棉蘸少量乙醚楷净研体上的试样和脂肪，并入滤纸筒内，?最后再用脱脂棉塞入上部，压
住试样。
3、向上移动滑动球，把滤纸筒置入花篮内，然后将蓝口与磁环相联，使花蓝被磁环紧密的吸合，在向下移动滑动球。
4、在抽提筒内注入50m1无水乙醚，然后将抽提筒放到水浴锅上与密封圈口相对准，再慢慢的压下板手，使抽提筒
与密封圈中间糟对准，压紧扳手使其锁住，左右转动抽提筒，使抽提筒口被密封圈牢牢的锁住。动球向上移动，使滤纸筒底部与抽提筒底部相接触，试样完全浸泡于乙醚内
5、打开电源，温度设定为所需的（见显示屏），将滑动球向上移动，使滤纸筒底部与抽提筒底部相接触，试样完
全浸泡于乙醚中
6、从溶剂挥发开始，浸泡适当的时间(见表—)，然后将滤纸筒升高5厘米，抽提结束后(时间见表-)在将滤纸筒
提升至最高位置，关闭冷凝管阀门（手柄横着为关）进行乙醚的回收。
7、再没有一米下地的情况下，将扳手锁放松，使扳手向上回升，从水浴涡上取下抽提筒，置入恒温箱内，烘去水分，然后移如干燥箱内冷却后称重，计算含油量。
8、使用完毕后将提筒再放到水浴涡上，打开冷凝管阀门，把废液放入提筒倒掉。
R201B-II型旋转蒸发器
使用方法
1、机架部分调整：
1）升降2布手握住正前方升降手柄，左手松开车边锁紧旋钮；机头部份就作升降运动，当到达所需高度时，必须拧紧左边锁2）水平偏转：放松右边旋钮即可左右转动机头。
3)机头角度调节：松开右边长旋钮即可调节机头倾斜角度。一般机头倾斜20度左右比较合适.
2、电控箱使用：
1）使用前先将速度旋钮调整到“0”，插上电源，打开电源开关，慢慢将速度开大直至达到所需转速。
2)要合理选用转速，一般大蒸发瓶用中低速，小蒸发瓶选用中高速。粘度大的溶液选用较低速度，粘度小的溶液可选用较高速
3）如果察某一点有点共振可以通过调节速度避开。
4)本机正常使用环境温度为5-35*。，电源电压220V土10％，50Hz电机外壳正常温度不超过室温的的40℃。
5)如遇电机不转；请检查重1A保险丝是否断路。
3、玻璃仪器使用
1)本仪器可配用-250＼500?、1000＼2000ML四种烧瓶接口标准为24号，随机附有1000ML两种，特大或特小号烧瓶由用户自配般不要超过烧瓶溶量50％o
2)冷凝器上有三个外接管子，其中与内部冷凝管相通的二根(A＼B)接冷却水，一根进水，
一根出水，一般可带目来水。冷却水温越低，效率越离，有条件的话可外接致冷装置。
3)冷凝器上另一个外接口子(C)接真空泵，真空接口与真空皮蕾联接处要涂上真空脂。蒸发水溶液，真空度一般应小于0。09
保蒸发效率。我们推荐水循环真空泵，我公司有配套供应。
4)如遇真空抽不上，请检查：（1）各接头是否上紧，其空脂是否涂好：(2)密封圈是否有
效，玻璃转轴与密封圈之间真空脂是否涂好；(3)真空泵及其皮管是否漏气；(4)玻璃是否有缺损。
注意事项
1、电源插头要插在有保护地线的三眼插座内，确保电机外壳接地。
2、机座要避免放在会引起共鸣的台板上，减少噪音。
PHS—IOC数字酸度、离子计
使用方法
(一)电极电位的测定方法
1.仪器插入220V交流电源，按下电源开关，LED显示屏上即有数字显示，仪器预
热十分钟。
2.一般应将仪器后面板上零位补偿开关置于0处，在电极插头没有插入时使用零位补偿调节器使仪器读数为000。如果要求测辨率为0.1mV，而且测量范围小于±199mV，则可将PH及mV挡按键全部放开。如果测量值大于199mV，则应按下mV按键，此时读1mV，测量范围为±1999mV。这二个量程挡应分别进行零点调节。
3．将参比电极引线旋紧于参比接线柱(8)上，插入测量电极插头。插入插头时，应将插座外套向前按，使插头插进，然后放开须使插座中的弹子长住插头末端(带有槽口的插头则卡住槽口)，保证其良好的接触。取出插头时只要向前按动插座外套，插头即能
4.将电极浸入被测溶液中，仪器的稳定读数即是电极在溶液中产生的电极电位，单位为mV。读数前没有“一”号，表示测量
《食品理化检验技术》课程标准
《食品理化检验技术》课程标准 课程名称：食品理化检验技术 课程类型：专业核心类 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
食品理化检验汇总
食品理化检验 加粗下划线的为老师上课要求掌握的，仅供参考 第一章绪论 1.食品理化检验的内容：食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、 食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测 比重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃。 1）比重瓶法：环境温度不能超过20 ℃ 2）比重计法①酒精比重计：测定酒中酒精的含量（V/V）； ②乳稠度计：测定牛乳的比重 ③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：比重计法测定结果不如比重瓶法准确） 3.薄层色普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后用溶剂展开 4. 标准分析方法的制定 （一）分析方法的建立 1、检测条件的优化 2、校准曲线的绘制 3、样品前处理条件的优化 4、干扰试验 5、实际样品的测定 6、方法性能指标的评价 （二）标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查 （4.5.6．7为ppt上补充内容） 4.极性大的被分离物，要选吸附能力小的吸附剂，但展开剂的极性应选大的。 5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间 6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间. 7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM
第二章食品样品的采集、保存和处理 8. 食品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。2）采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。 9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进行抽样，采用四分法缩分 四分法 1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样 2)液体或半流体混匀后采样 3)组成不均匀固体食品采样 采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查用 10.食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分 11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 12.食品样品的前处理： 一、食品样品的常规处理：除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理 二、食品样品的无机化处理 （一）湿法消化法（wet digeation) ： 1）原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，有时还要加入一些氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、 二氧化硒等），以加速样品的氧化分解，完全破坏样品中的有机物，使待测的无机成分释放出来， 并形成各种不挥发的无机化合物。 2)注意事项：消化试剂应纯净，器皿及用具应不含待分析成分；加玻璃珠防止暴沸，注意 不要产生大量泡沫；补加酸或其他氧化剂时，应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入 3）优点→分解有机物的速度快，所需时间短，加热温度较干灰化法底，可以减少待测成分的挥发损失。缺点→消化过程中，产生大量的有害气体，操作时必须在通风橱中进行，试剂 用量较大，有时空白值较高。在消化初期，消化液反应剧烈产生大量的泡沫，可能溢出消化瓶， 消化过程中也可能出现碳化，这些都易造成待测物的损失，所以需要细心操作。 （二）干灰化法（dry ashing) 1）原理：将样品放在坩埚中，在高温下灼烧使食品样品脱水，焦化，并在空气中氧的作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，剩下无机物供分析测试用。
食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读
食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读食品理化检验方法内容一般包括发布日期、实施日期、技术内容、附录（如参考条件、典型图谱）等。其中，技术内容包括范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度及其他（如检出限、定量限）。 依据相关法律法规和技术规范，食品检验要严格按照食品检验标准（或国家有关规定确定的检验方法）对食品进行检验，保证对外出具的检验数据和结论客观公正。理化检验方法总体参照GB/T5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分总则，该标准正在修订中）的基本原则和要求。 发布日期和实施日期 检验机构日常需动态关注检验方法标准（文本）的发布情况，及时做好新方法证实和新旧方法变更确认。对外出具具有证明性作用数据和结论时需获取资质，确保检验采用现行有效方法。《食品安全抽样检验管理办法15号令》明
确规定复检应当使用与初检机构一致的检验方法，但实施复检时食品安全标准对检验方法有新规定的，从其规定。 方法主要内容解读 1 范围 食品理化检验方法的范围规定，一般会明确方法适用的食品基质范围。值得注意的是，可能某方法下还会包括仪器原理或方法原理不同的方法，可能有不同的适用范围。 如食品安全国家标准GB 5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的测定中，包括气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法，特别强调气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。而液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中该化合物的测定。但配制酒采用液相色谱法，方法选择时需特别注意。一些化合物的测定可能还会
依据含量水平选择不同的方法，如水分、蛋白质。 日常开展检验对仪器分析方法的适用范围都较为注意，但容易疏忽的是常规理化项目方法的选择。 食品安全国家标准GB 5009.3-2016食品中水分的测定，包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。其中，蒸馏法适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品；卡尔·费休法适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定；卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。 食品安全国家标准GB 5009.229-2016食品中酸价的测定，辣椒油应使用冷溶剂自动电位滴定法（第二法）。因此，在选择方法时，一定要结合产品配料信息及含量水平等综合评估。 另外，某方法的适用范围虽未包括某食品基质，但通用标准指定了检验方法，也可使用，但需做好方法的如回
食品理化检验的所有检验项目
一、果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折 光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品 3步骤: A使用(1)将棱镜和打开，用擦镜纸将镜面拭洁后，在镜面上滴少量待测液体，并使其铺满整 个镜面，关上棱镜。 (2)调节反射镜7使入射光线达到最强，然后转动棱 镜使目镜出现半明半暗，分界线位于十字 线的交叉点，这时从放大镜2即可在标尺 上读出液体的折射率。 (3)如出现彩色光带，调节消色补偿器，使彩色光带 消失，明暗界面清晰。 (4)测完之后，打开棱镜并用丙酮洗净镜面，也可用 吸耳球吹干镜面，实验结束后，须使镜面 清洁外，尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两 棱镜的闭合螺丝，以防镜面受损。 B蒸馏水在棱镜上校准~~清洁~~过滤果汁液~棱镜上测折光率~~读数~记录==复测两次
4数据处理 二、味精谷氨酸钠的含量 1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子 ,具有光学活性,能是偏振光面旋转一定 角度，因此用旋光仪测其溶液旋光度,即可计算器含量 味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。 按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含 小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈 核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。普通味精 2仪器试剂: 旋光仪（精度0.01。）备有钠光灯（钠光谱D 线589.3nm ）/分析天平;奥桑味精 ；盐酸溶液（1+1） 3步骤: 5g 味精于（20-30ml 水中溶解）、盐酸16ml 溶解后 移于500ml 容量瓶定容冷却至20度装液于1dm 的旋光管（不得有气泡）~测旋光度 (同时测管中试样夜温度，复测2次) 注意：主要是为了使维持溶液的PH ，使得谷氨酸钠完全电离，稳定谷氨酸钠！ a a 4计算X= L*c*[25.16+/-0.047(20-t)] *100 = m*1 *[25.16+/-0.047(20-t)] *100 a=旋光度，L=管长度，C=1ml 试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为g/ml ， 25.16=谷氨酸钠比旋度，单位为度，0.047=温度校正系数；计算结果保留至小数点后第一位 同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3% 记录
食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题（每小题2分，共计20分） 1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2．样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3．食品中水的有在形式有和两种。 4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。 6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。 8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩。9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。 11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题（每小题2分，共计10分） 1．关于保健食品的叙述正确的是（） A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的 2．标准分析法的研制程序包括（） A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3．食品样品制备的一般步骤分为（） A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4．在常压下于（）0C（）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。 A．950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（） A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题（每小题2分，共计20分） 1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍，与人的致死量为0.5mg（） 2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（） 3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制 成基因芯片。（） 4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则，从而使所采集的样品具有代表性，并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。（） 5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认。（）6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。（） 7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。（） 银白色软金属，原子量112.41，密度8.6，熔点320.90C，沸点7670C。（） 8．C d 9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。（） 10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生成。（）
食品分析与检验
绪论 1、什么是食品分析？ 食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。 2、食品分析与检验的任务是什么？ （1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的 要求 （2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程 （3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据 （4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据 （5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据 （6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据 （7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉 （8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据 3、食品分析与检验包含了哪些内容？ 食品的感官检验 食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测 功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析 化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测 第二章食品分析与检验的一般程序 1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理 2、采样的原则是什么？ （1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg （2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品 （3）要认真填写采样记录。写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、储藏条件、外观、检验项目及采样人等 （4）采样后应在4h内迅速送检验室检验，尽量避免样品在见眼前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不应发生污染或变质、成分逸散、水分增减及酶的影响 3、采样的步骤有哪些？ 需检验的批量食品（采样）→原始样品（混合、处理缩分）→平均样品→试样样品复 检样品保留样品 4、样品与处理的方法有哪些？ 有机物破坏法（干法灰化、湿法灰化）、蒸馏法常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）、溶剂提取法（溶液层析法、浸泡法）、盐析法化学分离法（硫化和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）、色层分离法（吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离）浓缩法（常压浓缩法、减压浓缩法） 5、数据处理方法 例：0.0121+25.04+1.05782=? 结果位数按小数点后面位数最少的计算 0.0121*5.64*1.06=? 结果按有效数字最少的计算 第三章食品感官检验 1、食品感官评价包括哪些？ 味觉评价嗅觉评价视觉评价听觉评价触觉评价口感评价
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq ）： 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在 食品理化检验题库 选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压干燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法一般使用的温度是（A） A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃ 6、确定常压干燥法的时间的方法是（A） A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时 7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7 A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8 A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油 14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。 B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。 17、炭化的目的是（ D ）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确 《食品理化检验》复习资料作者:李媛媛 选择５0＊１＇名解5*４' 简答1*２0' 问答1＊１0' 名词解释: 1、恒量:就是指在规定得条件下,连续两次干燥或灼烧后称定得质量差异不超过规定得范围。 2、空白试验:指除不加样品外,采用完全相同得分析步骤、试剂与用量(滴定法中标准滴定液得用量除外),进行平行操作所得得结果。用于扣除样品中试剂本底与计算检验方法得检出限。 3、准确称取:指用精密天平进行得称量操作,其精度为±0、0０01g。 4、农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品）与环境中得微量农药原体、有毒代谢物、降解物与杂质得总称,具有毒理学意义。残存得数量称为残留量。 5、兽药残留：就是指动物性产品中含有某种兽药得原形或其代谢物以及与兽药有关得杂质得残留。 ６、粗蛋白:蛋白质得测定通常采用半微量凯氏定氮法与自动定氮分析法，这两种方法测得得均为食品中得总氮量(蛋白氮+非蛋白氮）,故称为粗蛋白。 7、粗脂肪:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得得物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。 8采样:从一批食品中选出某一特定部分、一定数量得包装产品或单位产品，所取部分(样品)对被取样得整批食品最具代表性,供分析检验用。 第一章 1、食品理化检验常用方法可分四大类：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。 2、感官检查就是指利用人体得感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)得感觉,即视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉等对食品得色、香、味、形与质等进行综合性评价得一种检验方法。 如果食品得感官检查不合格,或者已经发生明显得腐败变质,则不必再进行营养成分与有害 成分得检测,直接判断为不合格食品。?一般嗅觉得敏感度远高于味觉。?触觉检查:用手接触食品，检查食品得轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。 对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品得组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。 2、相对密度:测液体浓度与纯度 食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训 目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36) 实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80) 食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题 1. 下列属于法定计量单位的是（D） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（A） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C ）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ）A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B ） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A ） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（C） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（A ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（B） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（D） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（A ） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（A ） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（B） A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红 二、填空题（每空1 分，共10分） 16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。 17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。 18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。 19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。 20.碳水化合物的化学通式是。 21.食品检验的内容主要分为营养成分和。 22. 铅能与二硫腙作用生成配合物。 23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、复验和备查三部分。 24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。 食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分； 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定； 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定； 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测 定； 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样 品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值 （6.25）称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。 17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程； 19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全 一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。 21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与 其余的测定值属于同一总体，称为极值。极值是一个好值，这是必须保留。 22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异 常值、界外值、坏值，应淘汰。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。 有机酸，（ 3）无机酸 19、（ ）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸 20、（ ）是测定酸度的指示剂。（1）铬黑T 。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是（ ）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸 22、盐酸属（ ）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g 溶解于100mL （ ）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化 碳的蒸馏水。（3）蒸馏水 24、盐酸可使酚酞变（ ） 。（1）无色（2）黄色（3）红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3） 没有这种现象。 26、脂肪属（ ）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质 27、（ ）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚 28、脂肪测定的主要设备是（ ）。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉 29、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽 提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。 30、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话 31、（ ）是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。 32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。 34、（ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。 35、（ ）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。 36、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 37、（ ）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）羧基 38、还原糖测定的重要试剂是（ ）。（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液 39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。 40、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞 41、具有还原的糖是（ ）。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖 42、油脂酸价是指（ ）1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（1）中和。（2） 《食品理化检验》复习大纲 第一章绪论 1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、酶分析法和免疫分析法。 3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。②如果食品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。③一般嗅觉的敏感度远高于味觉。④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。 4.相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。 测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。脱脂乳的相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。 5.化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。容量法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。化学分析法是食品理化检验的基础。 第二章食品样品的采集、保存和处理 1.食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的采集、制备； 2.样品的预处理； 3.选择适当的检验方法进行测定； 4.检测结果的计算，将所获得的数据进行处理或统计分析； 5.按检验目的，报告检测结果。2.正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充分的代表性；二是采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。（注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。） 3.固态食品的采集方法：“四分法”；液体及半固态食品的采集方法：“虹吸法”。 《食品理化检验技术》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品理化检验技术（Food Quality Inspection）课程编号：5501007 学分：3 学分 学时：总学时52 讲授学时32 实验学时20 开设学期：第7学期 授课对象：食品质量与安全专业 课程级别： 课程负责人：丛健 一、课程性质与目的 本课程是为食品质量与安全专业本科生开设的专业选修课。食品安全涉及原料生产、加工、储藏、流通及消费的各个环节，本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，通过学习使相关专业的学生对食品安全性及其控制有一个较全面的了解。 广义的食品理化检验技术与检验内容十分丰富，涉及多种学科。一般按照检测对象可分为食品微生物检验、食品理化检验。本课程只限于研究食品营养成分和食品卫生有关成分的理化分析与检验原理及方法的，即食品理化分析与检验学。 食品理化检验技术是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。它的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、半成品、成品等）的质量进行分析与检测。 食品理化检验技术是食品类有关专业学生的一门专业方向选修课。通过本课程的学习，使学生将所学的理化和仪器分析等知识应用于食品生产，培养学生实际动手操作解决问题的能力，有助于提高食品科研的水平。 二、课程简介（200字左右） 通过本课程的学习，使学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。培养学生掌握食品理化检验技术与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品理化检验技术与检验中具体运用。学习食品理化检验技术与检验中样品的前处理方法。了解几类食品卫生指标的分析检验。 三、教学内容 食品理化检验题库 一、名词解释： 1.有效酸度：是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。 2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提 取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 4.还原糖：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。 5.总糖：是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 6.蛋白质系数：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质。 7.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。 8.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 9.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA 值。 10.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。 11.溶液浓度：溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。 12.恒重：指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。 13.空白实验：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用 量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。 14、平行试验：平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以 完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。 二、填空题 1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。 2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。 3、食品理化检验中常用的浓度表示方法有：质量分数(%)，体积分数(%)，质量浓度(g/L)、比例浓度，物质的量浓度(mol/L)，滴定度(g/mL )等。 4、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 95%乙醇之中。 5、氢氧化钠可使酚酞变红色。 6、标定NaOH溶液常用邻苯二甲基酸氢钾，指示剂选用酚酞。 7、精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低可用_偏差_来衡量。 8、精密称取是指按规定的数值称取，并准确至0.0001 g 。 9、测定食品中氯化物含量时，硝酸银是标准溶液。 10、测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，炭化，灰化。 11、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前须用蒸馏水或0.1mol/L HCL浸泡24小时以上。 12、索氏提取器主要由回流冷凝管、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。 13、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度，热源强度，煮沸时间，滴定速度。 14、凯氏定氮法消化过程中HSO的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸42铵；CuSO的作用是催化剂，KSO作用是提高体系沸点加快有机物分解。42415、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。 16、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶 食品分析与检验技术 1. 食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和 2. 水是食品中重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中 水分的含量应控制在 3. 选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂 4. 使空白测定值较低的样品处理方法是 5.色谱分析法的作用是 6. 测定样品灰分时，常加入碳酸钙与样品一起灰化，则碳酸钙的作用是 7.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（） 8. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（） 9. 在样品的保存过程中应注意容器、储样场所、（） 10. 样品烘干后，正确的操作是 11．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是 12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。 13. 耐碱性好的灰化容器是（） 14. 样品保存的原则是（） 15. 干法灰化方法优点是（） 16.溶剂提取法可用于提取（） 17.湿法灰化方法缺点是（） A.产生有害气体 B.初期易产生大量泡沫外溢 C.试剂用量大，空白值偏高 D.因温度高易造成易挥发元素的损失 18．根据食品中水分在性质和作用上的差异，可分为两种存在形式，即为和。测定水分含量约18%的面 包水分含量时，采用方法才能得到较为准确的结 果。 19．感官检验的种类包括、、和。 20. 折光法是通过__________ 的分析方法。它适用于__________ 类食品 的测定，测得的成份是 __________含量。常用的仪器有__________。 名词解释题 1．简单随机抽样 2．相对密度 3. 旋光法 4. 感觉阈 简答 1．食品感观检验常用的方法有哪些？每种方法的特点是什么？ 2．什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 3.温度对密度、折光率和旋光度有何影响？ 六、计算题 1.某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品 2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器内冷却称重为26.9428g。问被测定的面粉水分含量为多少？食品理化检验题库
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