我国古籍分类法

人类从蒙昧走向文明的过程, 实际上是一个不断认识自然、认识社会、认识自我的过程, 而分类正是这个过程中的最基本, 也是最重要的思维方式。分类是把一个属概念划分为若干种概念的思维过程。分类是以比较为基础的, 人们通过比较, 揭示事物之间属性的异

同, 根据共同点将事物归并为较大的类, 再根据差异点将较大的类划分为较小的类。

分类既是科学认识和研究的起点和基础, 也是信息整序的主要手段。世界上的一切事物都可以按其属性区分开来, 并归入一定的类。这一思想虽未构成据以组织图书的分类体系, 还不能称其为图书分类法, 但它却为我国古代图书分类法的形成和发展, 奠定了基础.

中国古代的文献分类

第一节《七略》分类法也叫做六分法

大家都知道，孔子把当时的史册定为六艺, 也就是将图书分为六大类, 即诗、书、礼、乐、易、春秋。这是孔子对当时学术流派的系统总结, 同时也体现了他的图书分类思想。这一思想虽未构成据以组织图书的分类体系,还不能称其为图书分类法, 但它却为我国古代图书分类法的形成和发展, 奠定了基础.

今天我们所讲的即：真正的文献分类法。

汉代，文化学术繁荣，科学技术发达，文献种类与数量骤增，文献收藏利用频繁，文献组织工作如雨后春笋般地扩展，出现了官修、史探、专著三大类型的目录，形成了一定的工作体系，奠定了我国文献组织的坚实基础。这一时期，文献组织也从简单幼稚走向成熟。

汉武帝时，下令征集全国图书。公元前26年，汉成帝再次下令征集图书，命谒者陈农前往各地搜求遗书,聘请各方面专家，分工协作，对我国历史上对古籍的第一次大整理，为我国古籍的流传、研究奠定了基础。

刘向去世后，哀帝又令刘向的儿子刘歆继承父业，刘歆综合群书《叙录》，将所收的书编成目录, 写出学术性的总论及各类的分论，即《七略》。这部图书分类法的诞生, 比瑞士人吉士纳于年编的《万象图书分类法》要早。《七略》原书在唐朝以后遗失了，现在只能在《汉书·艺文志》中见到《七略》的概貌。

这是我国第一部系统的目录学著作，它反映了西汉一代典籍之盛。它著录的图书分为6 大类、38 种、603 家, 13, 219 卷。，《七略》是我国最早的国家书目, 也是我国目录学、文献分类学的真正开创。《七略》的6 大类、38 种分类体系中反映了孔子的六艺知识分类思想。

辑略概说

六艺略易、书、诗、礼、乐、春秋、论语、孝经、小学

诸子略儒、道、阴阳、法、名、墨、纵横、杂、农、小说

诗赋略赋一、赋二、赋三、杂赋、歌诗

兵书略权谋、形势、阴阳、技巧

数术略天文、历谱、五行、蓍龟、杂占、形法

方技略医经、经方、房中、神仙

其中“辑略”概述学术源流，是类序，是诸书的总论，实际上它是一篇扼要叙述先秦西汉学术思想的简史，也可以说是当时的科学发展史。因此, 辑略是不能用来分书的。《七略》虽以“七”名, 实际上是六分法。

刘向等人实际上将当时所能见到的书籍划分为六大类，三十八目，凡一万三千多卷。六艺略以专书为分类标准，诸子略以学术流派为分类标准，诗赋略又以体裁与作者相结合为分类

标准，

姚名达认为《七略》分类的义例首先是“依学术之性质分类”, 但《诸子略》以思想系统分,《六艺略》以古书对象分,《诗赋略》以体裁分,《兵书略》以作用分,《数术略》以职业分,《方技略》则兼采体裁作用。

这是按典籍的学术性质或派别、体裁等来分类的，是我国最早最为系统的图书分类，对后世影响极大。后世的七分法、四部分类法等都是在此基础上分合归并而成的。

从上面所列的分类体系可以看出, 《七略》具有如下几个特点

思想性：《七略》成书于西汉末年公元前年。濡家思想是西周以来封建主义的正统思想。公元前年汉武帝即位后, 罢黝百家, 独尊濡术, 首推公羊。《七略》的分类完全体现了这种思想。在实际入书的六略六大类中, 以儒家的经典、孔子亲自删定的六经为首。这样的一种序列, 充分体现了图书分类的鲜明的阶级性明确地反映了当时的封建统治阶级的思想和意志, 其目的是为封建统治阶级服务。一定的文化必定是一定社会的政治和经济在观念形态上的反映。作为上层建筑观念形态一部分的图书分类思想也必然如此。这便是我们现在所说的图书分类法的思想性的体现。

科学性：《七略》首先应用了以学术性质作为划分依据及定类标准的原则从内容来类分图书。《七略》从图书内容的学术性质出发, 把全部图书分为个基本大类, 每一基本大类略》中以当时的学术流派家来分。这样做法, 目的在于“辩章学术, 考镜源流”。也就是说它当时己注意到从内容来类分图书使图书分类与当时的学术情况相联系。这便是我们现在所说的图书分类法的科学性的体现。

系统性：《七略》把全部图书分为七个大类其中在实际入书的六大类中, 略下分种, 种下分家扮层层深入条理清晰, 逻辑性强组成了一个结构严谨的分类体系。这便是我们现在所说的图书分类法系统性的体现。

实用性：《七略》是以书立类, 也就是说它的类目设置不是虚造的, 而是依据当时存有的图书来立类的。当时经书、诸子、诗赋、兵书、数术、方技之书的确很多。早在汉武帝前很长的一、时期内, 经书就是士子们的教科书, 其数之多不言而喻。汉武帝之后, “罢黝百家独尊濡术” , 濡家平步青云, 其经典书数暴增。它的设置正是反映了这种客观存在。当时史书不多因而《七略》便没有为之专门立类, 只是附在“六艺略”春秋类下。这仲立类的原则, 便是图书分类法实用性的体现。

六分法的产生历史

公元前1 世纪末，华夏第一部综合性图书分类总目诞生了。刘向、刘歆开古代图籍编目六分法之先河，其功绩昭于青史。它的孕育产生，有深厚的思想和物质基础。汉代，文化学术繁荣，科学技术发达，文献种类与数量骤增，文献收藏利用频繁，文献组织工作如雨后春笋般地扩展，出现了官修、史探、专著三大类型的目录，形成了一定的工作体系，奠定了我国文献组织的坚实基础。这一时期，文献组织也从简单幼稚走向成熟。

历史背景

汉代在建政前就注意到图书文献的收集和利用。汉代统治者认识到了图书、档案对于治理国家的重大作用，注重征集图书的工作。汉初的典志规章，皆以此为据。

汉初，由于秦焚书禁学，人们不能了解过去文化，造成严重后果，于是惠帝刘盈宣布废除“挟书之律”，开献书之路，征集图书。这一献书活动一直延续到汉武帝。

汉武帝刘彻在文化事业上关心国家藏书，为强化藏书建设，他拟定了3 条措施：一是加强管理，制定管理规则；二是加强组织机构建设，增设专职图书人员；三是扩大藏书的范围，除经书外，还应将诸子传说充实到国家藏书处。由于帝王的关心和重视，汉之图书开始大量集中于官府，出现了“积书丘山”的盛况。

汉成帝刘驾在位26年，统治时间虽不长，但对文化事业却做出了较大贡献。他关注国家文献目录学的创建。成帝在文化事业上主要有两大贡献：一是派官员陈农到全国各地收集图书；二是诏刘向领校五经中秘书。

刘向领导的国家图书的整理、国家书目的编定，亦得到成帝的关注和指导，其成效之大，影响之深，可谓前无古人，后无来者。政府藏书计有3 万多卷。除宫廷和政府藏书外，诸侯王亦收藏图书。同时，一些学者如刘向父子、斑游、卜圭和扬雄等都有藏书。汉代丰富的藏书为汉代文献目录事业的形成，提供了极为雄厚的物质基础。

汉代文献整理分类工作的问题及解决方法

文献组织的性质与方法，取决于那个时代的文献，秦之焚书，文献严重散佚，以致汉代有征集与整理之举。汉代的文献使其组织工作形成了鲜明的特征。

第一，由于文献缺乏系统的组织，书籍散乱，文字丢失现象严重，直接使校书与编录融于一体。据统计，汉代校书活动有7次之多，其中有3 次编有书目：武帝时，因“书缺简脱”，征集和整理要籍；成帝时，书颇散亡，诏刘向领校五经中秘书，修《别录》《七略》，为我国第一部官府书目；光武迁于洛阳，校书郎班固、傅毅等于东观及仁寿阁典掌新书，“并依《七略》而为书部”，后班固为兰台令史，撰修《汉书》，其中“艺文志”依《七略》纂成，为我国第一部史志目录。

第二，不同时代封建统治者的施政策略大相径庭，文化学术也是不断发展的，过时不变的文献分类标准是不能满足时代进步的要求的，这就导致编撰的图书目录标准必须有明确的目的，与时俱进。如：汉武帝为扩大疆域，常对外用兵。兵书、兵家受到重视，于是，兵书目录就应运而生了。西汉时，改秦之败，开献书之路，文化昌盛，学术思想自由，家学家法，各立门户，“百家争鸣”在此复苏，故有“刘向父子部次条别，将以辨章学术，考镜源流”的目录工作。目录工作的目的，在政治上，整序国家藏书，为封建统治者治理国家服务；在学术上，是通过目录“辨章学术，考镜源流”。

第三，汉代前的《周易》序势、《书》序、《诗》序、《吕氏春秋》之《序言》等，仅具目录性质，却不具目录体例。汉代文化的高度繁荣，对图书文献的引用及阅读的要求达到了空前的高度，而光具有简单小序的目录是无法胜任这些要求的。当时众多的学者和文人都深深地意识到了这个问题。刘向、刘歆父子在校勘、整理图书过程中，留意到了文献的阅读以及在引用方面的需求，加入了著录、叙录、序文、类例的元素，让目录有了完整的体例。开创了文献分类中的先河，《七略》就是体例完善的系统目录的代表，是有序化的有机知识整体。第四，汉之前的图书编目都是为目录而目录，没有任何的指导灵魂，所以各式各样的分类也是层出不穷，实在是让人眼花缭乱。分类目录泛滥，图书无法有效分类。汉代，儒家学说被推上统治舞台后，其思想成为政治、经济、文化、教育诸领域中的指导原则，目录学亦不例外。

集大成的六分法

汉代雄厚的图书物质基础，独尊儒术的文化环境和高度发展的图书分类思想，让文献分类在西汉刘向、刘歆父子整理图书时达到巅峰，直接促成了《七略》的诞生。刘向、刘歆父子在解决图书分类存在问题的思想指导下做的主要工作有：典校图书、广罗异本、比较异同、相互补充、去除重复；条别篇章、定著目次、校勘讹文脱简、命定书名、写定正本、撰写叙

录、著录书名篇目；叙述勘校经过、介绍著者生平思想、说明书名含义、著书原委性质；辨别图书真伪、评论思想史实是非、剖析学术源流、确定图书价值。

他们父子二人在校勘、整理图书过程中，研究、汲取了前人的分类学思想和方法，结合当时现有的学术流派和文献出现的实际情况，创立了《七略》，它反映了当时社会政治、思想状况。虽然现在看来，《七略》在诸多方面有其不足之处，但按当时的学术发展情况和图书内容进行分类，如六艺略以专书为分类标准，诸子略以学术流派为分类标准，诗赋略又以体裁与作者相结合为分类标准，且大纲、子目及层次清楚，实属不易，也大体地反映了当时的学术状况概貌，可视为我国第一部文献分类法。因为能够编目一个国家文献的分类法，亘古未有，而且之后出现的各种分类法，都不失其创意，均基于它的原形。因此《七略》被誉为我国文献分类法的鼻祖，在我国文化史和文献分类学史上占有举足轻重的地位。

第二节七分法

南朝时, 王俭沿刘歆七略而有所增减而作《七志》, 合六艺、小学、史记、杂传为经典志, 并增图谱佛教道教的书为图谱志。

南朝宋王俭《七志》分如下几类：

一曰经典志，纪六艺、小学、史记、杂传；

二曰诸子志，纪今古诸子；

三曰文翰志，纪诗赋；

四曰军书志，纪兵书；

五曰阴阳志，纪阴阳图纬；

六曰术艺志，纪方技；

七曰图谱志，纪地域及图书；地域、图谱、佛书和道书

其道、佛附见，合九条。

《七志》分类有意承继《七略》分类法，但又根据当时文献情况单列“图谱志”以及新增“佛、道”附录，对后来的分类影响较大。

《七志》是在《七略》的基础上编制而成的企图运用《七略》的原则把一切图书纳入统一的体系之中以佛道为附一方面正视当时图书典籍的客观实际, 另一方面也明显体现了儒家的立场。但它与《七略》又有不同之处取消“辑略” , 把图书分成七大类, 后附佛经、道经两类实际上成为九大类九志, 开几分法之先河更改类名, 六艺略改为经典志、诸子略改为诸子志、兵书略改为军书志、诗赋略改为文翰志、数术略改为阴阳志、方技略改为术艺志增设“图谱志” , 以收录图谱典籍, 突破了刘欲收书不收图的旧例。

南朝梁阮孝绪撰有《七录》，其分类如下：

一曰经典录，纪六艺；

二曰记传录，纪史传；

三曰子兵录，纪子书、兵书；

四曰文集录，纪诗赋；

五曰术技录，纪数术；

六曰佛法录；

七曰仙道录。

《七录》从当时学术发展、书籍数量的实际出发分类，这种求实精神在中国文献学史上是积极的、有益的。王、阮二书均已失传，但其七分法，上承《七略》，下启《隋志》，在古代文献学史上占有重要地位。

《七录》将全部图书组成七录基本大类、个部类的分类体系从基本大类录可以看出,《七录》才是真正的七分法, 每一大类都能分书。《七录》的分类体系已与《七志》有很大的区别。

1.增加了新的类目。为史书立了专类“纪传录”为佛教著作立了专类“佛法录”为道教著作立了专类“仙道录”

2.合并类目。将“兵书略（军书志）”和“诸子略者子志”合并为“子兵录”将“数术略（阴阳志）”和。“方技略（术艺志）”合并为“术技录”。

3.更改类名。将“诗赋略（文翰志）改名为“文集录”。

4.取消“图谱志”将图谱著作按内容分入有关各类, 使书、图结合对研究者更加方便。

《七录》在大的方面仍因循《七略》，但在小的方面也有所修补和改革。为史书和佛道著作正式立类, 改“诗赋略”文翰志为“文集录”实为明智之举。类目的增加和类名的屯改都是从当时图书的实际情况出发的。阮孝绪的优七录分较之王俭的《七志》无论从学科体系上还是类目名称上者合理多了。

从《七略》到《七录》的分类体系在我国图书分类学史上有着重要的地位。从把一切图书统一在一个体系的思想来讲，在当时在当时不能不说是一种进步。

第三节四部分类法

四部分类法是我国古典文献的基本分类方法，今人对古籍的分类仍然沿用这种方法。

1、这种方法起源于魏晋之际。三国魏秘书郎郑默编定《魏中经簿》，晋秘书监荀勗又因《中经》编定《新簿》，即《晋中经新簿》，分典籍为甲、乙、丙、丁四部。

甲部：六艺、小学等；

乙部：古诸子百家、近世子家、兵书、数术等；

丙部：史记旧事、皇览簿、杂事；

丁部：诗赋、图赞、汲冢书。

荀勗所定甲、乙、丙、丁四部顺序是经、子、史、集。

与《七略金相比, 《中经新簿》在体系上有根本的变化, 概括起来有三大变化。

1.把《七略》的“兵书略”、“数术略”、“方技略”合并为乙部, 因为这三类图书多有失散, 新作又不很多。

2.把《七略》的“六艺略”中的春秋类所收史书抽出来, 单独设立丙部。因为当时史书数量剧增, 丙部的设立代表了这一时期新出的著作和学科的兴起

3.。取消《七略》的类目名称。用甲、乙、丙、丁为标记符号部次其先后。甲部相当于《七略》的“六艺略” , 乙部大致相当于《七略》的“诸子略”、“兵书略”和“数术略” , 丙部则是新增加的历史类, 丁部大致相当于《七略》的“诗斌略’《中经新簿》的排列顺序是经六艺、子诸子等、史史记等、集诗赋等。这个排列顺序说明, 史书虽然在部类之中有了自己的席位但其社会地位尚未超过子部图书,

2、东晋李充著《晋元帝四部书目》将乙、丙两部的顺序加以调换，史书升居第二位, 子书退居第三位。这标志着史书社会地位的提高。它奠定了四分法的基础。

3、唐代初年，魏徵等修《隋书·经籍志》，直接以经、史、子、集代替了甲、乙、丙、丁的称号，从此确立了以经、史、子、集为部称的四部在图书分类体系中的主导地位。

经部：易、书、诗、礼、乐、春秋、孝经、论语、谶纬、小学

史部：正史、古史、杂史、霸史、起居注、旧事、职官、仪注、刑法、杂传、地理、谱系、簿录

子部：儒、道、法、名、墨、纵横、杂、农、小说、兵、天文、历数、五行、医方

集部：楚辞、别集、总集

道经（附）：经戒、饵服、房中、符录

佛经（附）：大乘经、小乘经、杂经、杂疑经、大乘律、小乘律、杂律、大乘论、小乘论、杂论、记

4、唐以后无论史志、官簿、私人藏书目录都沿用这一分类法，如《唐书·经籍志》、《新唐书·艺文志》、《宋史·艺文志》、《明史·艺文志》等。

5. 清乾隆年间公元年编撰《四库全书总目》时, 进一步确定了四部分类法。《四库全书总目》是以经、史、子、集为纲下列大类, 大类下再分目, 较之《隋书·经籍志》类目分得更细, 条理也更加分明, 同时《四库全书总目》也参考了自隋以来各种类目表的类目, 加以厘订, 择善而从。这样就使四部分类法更臻完善, 类目也更加合理。至此四部分类法达到了鼎盛时期。其主要类目如下:

经部：1易类、2书类、3诗类、4礼类、5春秋类、6孝经类、7五经总义类、8四书类、9乐类、10小学类

史部：1正史类、2编年类、3纪事本末类、4别史类、5杂史类、6诏令奏议类、7传记类、8史钞类、9载记类、10时令类、11地理类、12职官类、13政书类、14目录类、15史评类

子部：1儒家类、2兵家类、3法家类、4农家类、5医家类、6天文算法类、7术数类、8艺术类、9谱录类、10杂家类、11类书类、12小说家类、13释家类、14道家类

集部：1楚辞类、2别集类一（汉至五代）、3别集类二（北宋建隆至靖康）、4别集类三（南宋建炎至德祐）、5别集类四（金至元）、6别集类五（明洪武至崇祯）、7别集类六（国朝）、8总集类、9诗文评类、10词曲类

5、尽管四部分类法尚有一些缺点，并不能囊括所有图书文献（如明清小说等），但它仍是最适用于中国古籍的一种分类方法。今人顾廷龙、傅璇琮等编纂大型丛书《续修四库全书》，即沿用了经史子集分类法，可见其生命力之顽强。

四分法的创立和发展

魏晋南北朝虽是一个战争频繁、政局动荡的时代，但图书事业则由于文化发展而有所进步。当时不仅有外来的佛经译书，还有文史方面如五言诗、乐府诗、文学批评著作、起居注、地方志和氏族谱等等，在数量上都有所增加。这些需要及时地收集以及合理地整理，对目录学提出了新的要求。类辑之书，首创于魏，与汉相比，增长近10 倍，如果再用《七略》部类，就很难归纳了。于是，书目四部分类体系，应运而生。开创此先河的是西晋秘书监苟勖。他把书籍分为以下四大类：甲部，六艺及小学等书；乙部，古诸子家、近世诸子家、兵书；丙部，史记、旧事、皇览搞、杂事；丁部，诗赋、图赞等。

四部分类体系是从《七略》的六大部类演变成的，准确地反映了学术变异情况，恰当地总括了文化典籍的损益，从中隐约可见苟勖独特的分类思想。

四部目录分类体系的建立是苟勖对我国目录学的一大贡献，在我国目录学思想史上占有重要地位，起着巨大作用，开经、史、子、集四部分类之先河。

四部法将《诸子略》、《诗赋略》、《兵书略》、《数术略》、《方技略》并入了子部或集部, 这

与西方日见精细的分类思想背道而驰。四部分类思想的形成实际上反映了自汉以后的封建统治阶级“废黜百家、独尊儒术”的思想, 同时也反映了历史上图书文献由于政治厄和兵火厄的原因而多次罹临浩劫, 以至“无以成类”的现实。因而, 现代图书馆学家杜定友先生认为“自《七略》以至四库“中国目录学, 谓为分类目录则可, 谓为分类书目则可, 谓为分类法则不可”。因为“类例之要, 在于部居群籍, 以便世守”。而其方法则“必以学术为经, 以书为纬; 书可佚而学不可亡。故类例之法, 必离书而独立”[9 ]。此等言论虽有些偏颇但至少说明了中国古代分类思想中的缺陷与不足。

第四节五部分类法

明代祁理孙编写《奕庆藏书楼书目》，在经、史、子、集外又加“四部汇”一类，此为五部分类法之始。清代张之洞、缪荃孙《书目答问》，定名为经、史、子、集、丛五部。今《中国古籍善本书目》采用之。

我国古代的图书分类法，作为一种文献分类体系，都是附载于书目之中，伴随着具体的书目产生和发展，是封建社会的产物，或多或少都带着一些为封建统治阶级服务的色彩。这是中国古代文献分类法发展过程中的一个显著特点。回顾我国古代文献分类发展史，从第一部图书分类目录《七略》的产生，到四部分类法的形成，十二分法的争鸣，其间走过了漫长的历程。追溯其发展变化的根本原因在于：社会经济的发展，促进文献图书事业的兴旺发达，从而使图书分类为适应这些发展而进行自身的不断变革与完善。这是人类文明史上合乎客观规律的必然结果。

两种分类思想之比较

分类是一个哲学问题, 由于分类学家所处的历史时代、社会背景、哲学观、历史观的不同。分类的体系也就不同。毛泽东认为“世界上的知识只有两门, 一门叫生产斗争知识, 一门叫阶级斗争知识。自然科学与社会科学就是这两门科学的结晶。哲学则是关于自然知识和社会知识的概括和总结”。他的分类体系是三分法, 这个三分法演化出了现行《中图法》的5 部22大类。

同样, 古人的图书分类就应以古人的分类概念来认识。中国古代的目录学或校雠学通常是既要记录书籍本身的情形,也要简单叙述其学术源流(历代的分歧主要在于后者应占多

大的比重) , 这大概就是古人心目中“治书之法”应具备的基本要素, 这也就映射了中国古代知识分类思想与文献分类思想的差异性。

比较两种分类思想, 我们可以看到, 知识分类注重的是事务属性的异同, 也就是知识和本身, 而文献分类则更注重文献的本身。从图书馆学的角度看, 从《七略》到四部越来越少涉及学术源流而多侧重图书本身, 正是中国古代图书管理越来越专业化的表现;“仅知甲乙部次, 用备稽检”反映的恰是现代图书馆的功能, 从这一角度看, 二者差异反而体现出分类思想的进步。

从分类思想看, 中国古代的图书分类实际有两个带倾向性的体系并存: 从《七略》到《通志》一系, 在整理书籍的同时梳理学术源流,其所分的类别也更接近所处时代的学术划分; 而从魏晋开始到清代四库全书的四部分类是另一系, 逐渐以整理书籍为主, 越来越少关注学

术源流, 至少未能达到章学诚总结出的“考镜源流”这一要求。

与知识分类所不同的是, 文献分类更注重其人文意识。不论是六分法还是后来的四部法都把经部从知识体系中剥离出来成为类首, 这一思想一直影响到今天, 同时各部所依据的分类原则亦不尽相同。文献分类与知识分类的根本区别是各自关注的对象不同。正因为中国古代知识本不注重分类, 古代的文献分类也常常并非以知识为基准。因此, 二者存在着一定的共同性和差异性也是可以理解的。

我国古代图书分类法的编制是有成效的, 无论是《七略》系统还是《四部》系统都能较好地满足当时的学术发展的水平和图书本身的特点。因为图书分类的对象是图书随着历史的发展和学术的变迁, 图书内容也是不断发展变化的因此, 与之相适应的分类体系也必然随之化。古代各种图书分类法是我们今天研究分类学的宝贵遗产。古为今用, 乃是我们研究的日的。

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互联网+餐饮原材料高品质配送 ——从农田到餐桌一体化解决方案 项目概述： 随着近些年来科学技术的不断发展，给餐饮行业带来了很多的技术革新和变迁。但同时也为食品安全方面带来了很多问题，比如三句秦安事件，苏丹红事件，瘦肉精猪肉，激素鸡肉，农药残留的蔬菜等等。所以，想要解决这些问题除了需要政府相关部门加大监督管理力度之外，还需要食品原材料加工单位的自我约束和管理。 在”大众创业，万众创新“的新形势下，可以利用互联网+农场（屠宰场）+冷库+食材加工+配送，形成一个一体化的餐饮原材料配送服务体系，其中包括农场管理，品质监控，冷库贮存，净菜加工，餐饮配送一系列高品质服务，提高餐饮品质和杜绝食品安全事件的发生。 项目内容： 山西，地处太行山以西，拥有丰富的矿产资源，特别是煤炭，近几年来随着国家政策以及国际经济形势的变化，山西不能再一直依赖煤炭作为经济主导。省委省政府提出了转型发展的政策，各地市都在寻找新的经济增长点，有做旅游的、做农业的、做高科技产业的等等。此项目可以与太原榆次附近的农场养殖场合作，建立一个仓储基地和净菜加工厂，并且确保每天可以在2小时之内把食材送到客户手中。客户主要包括一些高端餐饮企业、旅游区、大酒店、高校食堂等。 这一项目不但可以带动周边农业产业的发展，增加附加值，提高农民收入，而且可以为餐饮顾客提供高品质的食品，还为餐饮企业提供了放心的原材料。 我们的订单接受主要通过网络，长期客户可以下载APP预订需要的食材，对潜在客户可以用微信做宣传推广，也可以用微信下单。我们还将开发一个用于后台管理的系统，用于监控供菜农场的蔬菜生长状况，如有什么问题，我们的蔬菜专家将会提供技术服务。 食材加工厂，主要根据客户的需求，将他们所需的蔬菜生鲜进行清洗、切割、分装、包装，然后用保鲜冷藏车进行配送，保证蔬菜生鲜送到客户手中时，仍然非常新鲜。同时还为客户减少了处理食材的人力和物力成本，增加收入。 市场分析： 近年来，山西大力推进基础设施建设，高速公路网迅速铺开，旧城改造新城建设也在火热进行。太原榆次卫星城也正在形成，同时有了便捷的交通，附近的城市之间均可以加入到我们的服务范围来，这样我们的客户范围也会扩大，服务品质也不会下降 随着高科技产业的引进，年轻的产业将会吸引更多的年轻人来，他们对生活

古典文献学书目

张舜徽：《中国文献学》，郑州：中州书画社，1982；上海：上海古籍出版社，2005。洪湛侯：《中国文献学新编》，杭州：杭州大学出版社，1994。 孙钦善：《中国古文献学史》，北京：中华书局，1994。 杜泽逊：《文献学概要》，北京：中华书局，2001。 黄永年：《古文献学四讲》，厦门：鹭江出版社，2003。 张三夕主编：《中国古典文献学》，武汉：华中师范大学出版社，2003。 孙钦善：《中国古文献学》，北京：北京大学，2006。 张舜徽：《文献学论著辑要》，西安：陕西人民出版社，1985。 余嘉锡：《古书通例》，上海：上海古籍出版社．1985。 邱陵：《书籍装帧艺术简史》，哈尔滨：黑龙江人民出版社，1984。 韩仲民：《中国书籍编纂史稿》，北京：中国书籍出版社，1988。 来新夏：《中国古代图书事业史》，上海：上海人民出版社，1990。 曹之：《中国古籍编撰史》，武汉：武汉大学出版社，1999。 魏隐儒：《古籍版本鉴定丛谈》，北京：印刷工业出版社，1984。 戴南海：《版本学概论》，成都：巴蜀书社，1989。 严佐之：《古籍版本学概论》，上海：华东师范大学出版社，1989。 李致忠：《古书版本学概论》，北京：书目文献出版社，1990。 曹之：《中国古籍版本学》，武汉：武汉大学出版社，1992，2002（重印）。 姚伯岳：《版本学》，北京：北京大学出版社，1993。 程千帆、徐有富：《校雠广义?版本编》，济南：齐鲁书社，1998。 黄永年：《古籍版本学》，南京：江苏教育出版社，2005。 戴南海：《校勘学概论》，西安：陕西人民出版社，1986。 倪其心：《校勘学大纲》，北京：北京大学出版社，1987。 管锡华：《校勘学》，合肥：安徽教育出版社，1991。 程千帆、徐有富：《校雠广义?校勘编》，济南：齐鲁书社，1998。 余嘉锡：《目录学发微》，北京：中华书局，1963；成都：巴蜀书社，1991。 来新夏：《古典目录学浅说》，北京：中华书局，1981。 程千帆、徐有富：《校雠广义?目录编》，济南：齐鲁书社，1988。 周少川：《古籍目录学》，郑州：中州古籍出版社，1996。

(完整版)中国古籍善本书目后记

《中国古籍善本书目》后记 冀淑英 《中国古籍善本书目》是一部当今国家现藏古籍善本书的总目录，本书的编辑出版，实现了周恩来总理生前的一项遗愿。1975年周总理在病中发出了“要尽快地把全国善本书总目录编出来”的指示。由于得到各级党政领导的重视支持，参与单位的大力协作，参加工作同志的积极努力，在编委会的领导下，这项工作从1978年3月文化部国家文物局在南京召开编辑会议，到1995年3月《书目》全部完成。《书目》的出版将从一个重要方面体现我国古代光辉灿烂的文化和丰富珍贵的典籍，将在古为今用，为四化服务，和促进两个文明建设中发挥重要的作用；对了解古籍善本庋藏概貌和流传情况，对今后鉴别和整理古籍善本，都将起到重要的作用。 1975年国务院有关负责同志向国家文物局和北京图书馆负责同志传达了周总理的指示。1977年1月文物局在北京召开善本书目筹备会，听取北京地区部分同志的看法和意见，同年4月文物局在北京召集北京图书馆、上海图书馆同志座谈，讨论研究有关书目的著录条例、分类法和收书范围等项问题。6月份文物局再次召集座谈会，讨论了分类法等事项。后由文物局王冶秋局长作出决定，书目分类用“四库分类法”，可酌加修订，收录各书下限至清末1911年。在此基础上，制定“古籍善本书目”的收录范围、著录条例和分类法三个文件初稿，其中收录范围提出从古籍的历史文物性、学术资料性、艺术代表性等方面考察，并提出9项具体条件。1978年3月国家文物局在南京召开会议，会上着重讨论这3个文件。这次会议全国各省市图书馆、博物馆、大专院校、科研单位等藏书单位

120余人出席，除讨论3个文件之外，并开始研究编纂《中国古籍善本书目》的方案和工作步骤。会后即着手对全国各地(除台湾省外)收藏的古籍善本进行普查。这次开会决定成立由国家文物局领导的古籍善本书目编辑工作领导小组，〔注〕具体工作进行可分为3个阶段。 第一阶段是准备工作。以两年时间，一方面在各地进行普查工作，同时各省、市、县图书馆及其它藏书单位抓紧古籍善本书的整理编目，并查核校对原有的编目卡片，准备于1980年卡片集中。另一方面于1978年11月在成都开会，着重讨论古籍善本书目的分类法，并对著录条例再加讨论。1979年3月在广州开会，重点研究版本问题，由几个藏书较多的图书馆，分别将宋、元、明、清刻本、抄本、稿本、批校题跋本，选取若干种书为实例，在会上介绍怎样鉴别版本的经验。两次会议是为了使各馆从事古籍善本编目工作人员，在编目分类工作中，对条目著录版本认定是否够善本条件等项问题，能有比较趋向一致的认识。1979年8月下旬至9月，又组织人员分赴华北、东北、西北、华东、西南6大区的省市图书馆和重点藏书单位，巡回了解编目工作进行情况，具体察看目录卡片，协助解答工作中的问题。同年年底在南昌召开会议，会上听取各大区巡回小组工作汇报，讨论了存在问题。这次会议决定组成了中国古籍善本书目编辑委员会，以刘季平任主任委员，顾廷龙为“书目”主编，冀淑英、潘天祯为副主编。 第二阶段进行汇编工作。1980年第一季度全国各藏书单位将目录卡片报送至北京，5月参加汇编工作人员集中北京，开始工作。汇编工作人员来自全国各省、市、自治区图书馆，共40人。集中目录卡片138471种(卡片张数不止此数，丛书和其它许多书都有子目片)。报送卡片的单位有全国各图书馆、博物馆、文管会、文献馆、科学院系统科研单位、大专院校等共781单位。《书目》是一部

中国烹饪大师评定条件

附件1： 中国烹饪大师、名师评定条件 一、中国烹饪大师评定条件 （一）基本要求 1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）； （二）理论要求 1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程； 2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识； 3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识； 4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识； 5. 有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解； 6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献； 7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。

（三）技术要求 1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛，； 2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望； 3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委； 4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献； 5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道； 6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。 （四）其他要求 有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。 二、中国烹饪名师评定条件： （一）基本要求 1. 拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2. 身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3. 在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）； （二）理论要求 1.具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪

烹饪概论题库

1.单项选择题 （1）“烹饪”一词最早出现于（） A.《周易》 B.《吕氏春秋》 C.《黄帝内经》 D.《礼记》 （2）《随园食单》的作者是（） A.李渔 B.袁枚 C.贾思勰 D.苏轼 （3）“烹调”一词大约出现在（） A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 元代 2.多项选择题 （1）下列属于家庭烹饪特点的是（） A. 高度分散 B. 大众化 C. 以大锅菜为主 D. 制作工艺讲究 E. 以快餐为主 （2）烹饪活动具有（） A. 技术属性 B. 标准属性 C. 文化属性 D. 科学属性 E. 艺术属性 3.填空题 （1）以后，“料理”一词逐步退出我国退出表述餐饮和烹饪之意。 （2）烹饪是一门做饭做菜的技术，是其最本质的属性。 1.单项选择题 （1）中国烹饪理论的初步问世是在（） A. 夏商周三代到春秋战国时期 B. 秦汉至隋唐时期 C. 两宋至明清时期 D. 民国时期 （2）烹饪技术出现了两大分工，即炉、案的分工和红案、白案的分工是在（） A. 汉代 B.唐代 C. 宋代 D. 元代 （3）器身自底部向上逐渐敞开，形若漏斗，主要用于煮饭熬粥的是（） A.鼎 B.釜 C.鬲 D.甑 2.多项选择题 （1）下列属于中国烹饪特点的是（） A. 选料广博严谨 B. 善于调味 C. 流派众多 D. 盛器考究 E. 技法多样 （2）下列属于新中国时期烹饪发展特点的是（） A.厨师地位提高 B.建立管理机构 C.重视烹饪教育 D.重视烹饪文化研究 E.加大交流力度 3.填空题 （1）人类学会了用火，这是熟食的开始；人类发现了，这是调味品的发端。 （2）孙中山在其《》(1918年) 的第一章便开宗明义地指出“夫饮食者，至寻常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。”。 （3）据《广州日报》2011年9月4日第B1版报道，科学家称烹饪历史或有1900万年。 1.单项选择 （1）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业。 A.餐饮服务 B.物质基础 C.社会基础 D.环境基础 （2）“业态”泛指（） A．企业经营的范围C．企业经营的形态B．企业经营的品种D．企业经营的方式 （3）下列不属于有固定营业场所无就餐场所餐饮业态的是（） A.火锅店 B.食堂 C.运输业移动餐厅 D.熟食店 2.多项选择 （1）下列属于餐饮消费需求特点的是（） A.层次性 B.多样性 C.可诱导性 D.安全卫生性 E.趋时性

古籍电子文献检索

古籍电子文献检索（简略版） 杨琳《古典文献及其利用》（北京大学出版社，2004年版），张三夕《中国古典文献学》（华中师范大学出版社，2003年版），郭英德、于雪棠《中国古典文献学的理论与方法》（北京师范大学出版集团，北京师范大学出版社，2008年版），已初论《电子文献检索方法》、《电子文献的检索和利用》、《古籍检索学理论》和《古籍检索的方法》等，在此，结合我校古典文献学教学实践，对古籍电子文献检索，概述如下： 一、重要古籍电子版介绍 1.“中国基本古籍库”光盘工程 《中国基本古籍库》作为“国家重点电子出版物十五规划项目”，由北京大学刘俊文总策划、编纂、监制，北京爱如生数字化技术研究中心于2001年-2005年开发制作。共收先秦至民国典籍1万种，选版本12800个，计17亿字正文， 1000万页影像，数据总量约320G，是迄今最大之历代典籍总汇以及最大之中文数字出版物。 该库用ASM分类法，以4个子库、20个大类、100个细目统率全部典籍；并独创ABT 数据格式，对典籍进行数字化处理和标准化排版，达到尺寸、版式、字体统一，凸显古籍本身特色。该库开发的ASE检索系统，提供分类、条目、全文、高级检索等4条检索路径，并可实现模糊匹配。所配ARP学者工作平台，提供版式设定、字体转换、背景音色等10大功能，可进行校勘、标注、分类等工作。该库提供版本速查、常用字典等辅助工具；有纠错及扩充机制，可实现数据更新及添加，使其价值得以强化和延伸。 2.“中国历代基本典籍库”大型数据库系列光盘 国学公司研制、商务印书馆出版的《中国历代基本典籍库》是一套供专业人员使用的大型光盘。王元化、任继愈、汤一介等组成之学术委员会，将此库分为“先秦两汉魏晋南北朝卷”、“隋唐五代卷”、“宋元辽金卷”、“明清卷”4种，拟收3000部文献，总字数达6亿。此库按朝代编选，力求反映古籍全貌。所有数据均已数字化处理、校对，辅以先进的搜索功能，另附专用图形字库，所涉汉字及图形，均可正常显示、打印。 目前已出之《隋唐五代卷》收入公元581年至960年间所产生之现存重要文献136部、近1亿字，2000余幅图片，是研究此阶段文史之必备资料。 3.《文渊阁四库全书电子版》 A.香港迪志版《文渊阁四库全书电子版》。作为传统文化集成之作，《四库全书》共收书3460多种、79000多卷，当时共抄写七部，其中文渊阁本最具代表性。作为国家95光盘出版重点项目，此电子版由香港迪志文化出版有限公司、上海人民出版社于1999年合作出版，分图像标题检索版(简称图形版)和全文检索版(简称全文版)，收书450万页、约7-8亿汉字。均附《四库全书简明目录》、《中华古汉语字典》、《四库大辞典》等参考资料。检索结果、书页及笔记均可打印，其全文版功能更强大，价值更为显著。 标题版，仅有“单机版”，167张光盘，含470万页原文图像及180多万条标题，可从分类、书目、著者、卷内标题四种角度进行检索。书页以“原文图像”显示，可复制进行整理。 全文版，又细分为“单机版”（182张光盘）及“网络版”（183张光盘），后者主要针对学校用户，可允许20位用户同时使用。此版提供字词、书名、篇目、著者或综合条件检索，并提供全文文本与原文图像对照。其全文检索功能，可搜索全书数亿字的文本。 B. 武汉大学版《四库全书》原文电子版。济南开发区汇文科技开发中心研制，武汉大学出版社1998年出版。此版共计200余万页，153张光盘。它采用图像方式存储文献资

手把手教你鉴别古籍版本

手把手教你鉴别古籍版本 （１）版本分类 对版本作鉴定与辨伪，首先遇到的问题是占籍的浩繁，研究者往往从刻印地区、时代先后、刻印机构、版式、装帧等多方面着手，将其细分类，大抵如下：按刻书时间区分，计有：唐卷子本、五代刻本、宋刻本（北宋本、南宋本）、辽刻本、金刻本、元刻本、明刻本、清刻本、民国刻本等； 按刻书机构区分，计有：官刻本（包括国子监本简称监本、兴文署本、经厂本、武英殿本简称殿本、内府本、府学本、州学本、县学本、藩府本、官书局本、各地书院本）、家刻本、坊刻本等； 按刻书地区分，计有：浙本、闽本、蜀本、高丽本（即朝鲜本）、东洋本（日本本）、越南本等； 按雕版印刷情况分，计有：精刻本、写刻本、单刻本、丛书本、道藏本、祖本、原刻本、翻刻本、影刻本、初印本、后印本、递修本、百衲本、旧版、通行本、邋遢本、书帕本等； 按字体、装订大小分，计有：大字本、小字本、巾箱本、袖珍本等； 按印刷颜色分，计有；红印本、蓝印本、朱墨本、三色（或五色、六色）套印本等； 按内容多寡、评注等分，计有：足本、增订本、删节本、批点本、评注本、配本等； 按活字性质分，计有：泥活字本、铜活字本、木活字本、铅活字本、铁活字本、瓷活字本等； 按其价值或使用价值分，计有：孤本、珍本、善本、校本、进呈本、四库底本、残本、不列尾、批校题跋本。 另外，非雕刻版文献可分：抄本、旧抄本、传抄本、影抄本、稿本、上版稿本、手稿、清稿、底稿、拓本、影印本、钤印本、石印本等。 上述概念的外延有不少是相互包容的，只是从不同角度来审视罢了。 （２）雕刻本鉴定要点 鉴定古书，首先可注意其封面与牌记。今日所见，以明清刻本居多，而那时书籍有不少刻有封面，封面除书名外，大多刻有作者、雕版时间、书坊字号，如

古籍目录学

古籍目录学 我国流传至今最早的古籍目录，是西汉末期刘向、刘歆父子参与校书，由刘歆编成的《七略》，已经佚失，基本内容保存在东汉班固的《汉书艺文志》。《七略》分类六大类：六艺略、诸子略、诗赋略、兵书略、数术略、方技略，共38小类。《七略》不但建立的系统的图书分类法，还通过小序、大序叙述学术源流。每书有提要，（叙述学术源流的）总序、大序、小序都收在辑略中。《七略》是我国目录学史上第一部综合性分类目录，刘向刘歆是中国古代目录学的开创者和奠基人。 《汉书艺文志》：东汉班固在刘歆《七略》的基础上“删取其要”，编成《汉书艺文志》。首创在正史中修《艺文志》，使《艺文志》（或称《经籍志》）成为史书的组成部分。开创“史志目录” 改动：将辑略拆散；把解题简化为小注；注明改动，保留原貌。 魏晋南北朝时期，奠定了封建社会典籍以经史子集为部类的四部分类法 西晋秘书监荀勖编制《新簿》（已佚，见《隋书经籍志序》），分甲、乙、丙、丁四部，性质相当于后世的经史子集，初创四部分类法。把史书自经部析出，即丙部。 东晋著作郎李充将荀勖的经子史集次序易为经史子集，自此不可移易，史称“秘阁以为永制”“自尔因循，无所变革”。 南朝王俭《七志》（已佚，见《隋书经籍志序》），沿袭《七略》，独创图谱志，并附道经、佛经于篇末。 南朝梁阮孝绪《七录》，确定史部专立。文集录之前或称诗赋、或称文翰，至此成定称。《七录》的分类为后来走向正统的四部分类法提供重要的参考，起承上启下作用。 唐初修《隋书经籍志》，成于魏徵，反映南北朝及隋代图书著录情况，编纂依据为隋《正御书目录》。将群书分为经史子集四部，集部后附道经佛经，四大类后分四十小类，标志着正统的四部分类法的确立。 《隋书经籍志》将前代（南北朝）典籍的著录情况简化为注文，依其类别相同或相近，附于书目之后。具有双重意义，有别于其他目录。 我国史志目录中，只有《汉书艺文志》和《隋书经籍志》有小序。 唐代开元年间所编《群书四部录》 宋代政府藏书目录：《崇文总目》，每类有序，每书有提要，分经史子集四部，45类。

古典文学知识：中国古籍之最

古典文学知识：中国古籍之最 1、最早的类书——皇览 2、现存最早的类书——北堂书钞 3、古代最大的百科全书——永乐大典 4、现存最大的类书——古今图书集成 5、最早的政书——政典 6、现在最早的政书——通典 7、现存编纂最早的断代政书——唐会要 8、最早的丛书——儒学警悟 9、最大的丛书——四库全书 10、最早有内容提要的书目——别录 11、第一部图书分类目录——七略 12、现存最早的书目——汉书·艺文志 13、最早的四部分类法目录——中经新簿 14、第一部正式作用“经、史、子、集”名称区分部属的书目——隋书·经籍志 15、现存最早的私家书目——郡斋读书志 16、现存最早着录版本的书目——遂初堂书目 17、现存第一部详记版本的书目——读书敏求记 18、最早的丛书目录——汇刻书目 19、最早的专录佛教译经的书目——汉录 20、现存最早的佛经书目——出三藏记集 21、现存最翔实的佛典目录——开元释教录 22、第一部道经总目录——灵宝经目 23、现在最大的一部经籍目录——经义考 24、最大的一部史籍目录——医藏目录 25、最大的一部史籍目录——史籍考 26、最大的书目——四库全书总目 27、最早的书后索引——本草万方针线 28、最早的兵书——孙子兵法 29、第一部有体系的学术思想史专着——明儒学案

30、第一部汉译佛经——四十二章经 31、现存最早的佛学论文集——弘明集 32、第一部刻印的佛经总集——开宝藏 33、现存最早的道教总集——太平经 34、现存最早的道教经书总辑——正统道藏 35、现存最早的编年史——春秋 36、现存最早的编年体通史——竹书纪年 37、最早的国别史——国语 38、第一部纪传体史书——史记 39、第一部纪传体断代史——汉书 40、最大的一部编年体通史——资治通鉴 41、第一部纪事本末体史书——通鉴纪事本末 42、第一部历史学评论专着——史通 43、第一部科学家传记汇编——畴人传 44、第一部最大的藏书家传记汇编——藏书纪事诗 45、现存最早研究金石文字的专着——集古录 46、现存最早古器物图录专书——考古图 47、现存最早集古器物大成的专书——宣和博古图 48、现存最早钱币学专着——泉志 49、最早的地理专着——禹贡 50、第一部河道水系专着——水经 51、第一部潮汐学史专着——海潮辑说 52、现存最早的完整古地方志——华阳国志 53、现存最早的全国总地方志专书——元和郡县志 54、最早的地名辞典——历代地理志韵编今释 55、现存最早的纸写书——（晋抄）三国志 56、我国境内发现的最早的有确切日期的雕版书——（唐刻）金刚经 57、国内现存最早的雕版印品——（唐刻）陀罗尼经咒 58、现存最早的雕版历书——（唐乾符四年）历书 59、现存最早泥活字印书——泥版试印初编

烹饪大师进校园 倾情传授烹饪技巧

烹饪大师进校园倾情传授烹饪技巧 9月16日，“中国烹饪大师”、“国家高级技师”、“杭帮菜大师”方贵中大师在杭州新东方烹饪学校课堂为金领大厨班的学子现场授课，独家传授烹饪秘笈，带来一场赏心悦目的厨艺表演。 现场授课 方大师的厨艺表演受到杭州新东方烹饪学校师生及广大烹饪爱好者的热烈欢迎，大家争相一睹大师风采，实操教室座无虚席。

现场示范 授课过程中，为更好地向各位学子们展示，方大师提前做好准备工作。从菜品比较、菜品分析、菜品研究到制定授课方案、选择授课技巧，授课示范他无不亲自计划、实施。最终在课堂上，在助手的协助下，方大师亲自为现场为学子们带来了三道美味佳肴——“东坡牛扒”、“龙井听峰铃”、“宫保鸡丁”，引得在座的学子和参观者争相品尝。 在菜品演示开始前，方贵中大师引用历史故事生动形象地讲述了每道菜的来历，让在座的同学耳目一新。在菜品演示过程中，方大师一边示范一边讲述操作流程，他精湛的刀法让学生们羡慕，炉火纯青的烹制技巧更让杭州新东方烹饪学校的学子和参观者学生们大开眼界，学习兴趣倍增。

龙井听峰铃摆盘中 授课现场方大师亲切地与杭州新东方烹饪学校的学子及参观者互动交流，每做完一道菜，方大师都会给学子们强调每一道菜做菜在制作过程中应注意的一些细节及注意事项，如在制作“龙井虾仁”时，方大师强调：“要用适当的盐分锁住虾仁的水分，盐分不能过多也不能过少，只有适量的盐分才能保证虾仁的鲜嫩。”现场，方大师还耐心的对学生的疑惑一一作答。

方大师与参观学者互动 方大师生动的授课方法和独树一帜的精湛厨艺，赢得了同学们的阵阵掌声。现场学子及参观者在品尝了方大师现场制作的精美菜品时，都露出了赞叹的微笑。 这堂课让同学们受益匪浅。示范结束之后，来自金领大厨1706班的学生金成剑当即表示，“通过今天的课让我感受到了中国饮食文化的博大精深，同时也让我学到了如何让肉质更鲜美的技巧，我觉得以后我要更加努力学习厨艺。”金领大厨班的学生金徐思宇则说：“今天的课让我领悟到了做菜的精髓，无论是在刀功还是在火候上都需要精准地控制和掌握才行。”

中国烹饪概论教学大纲

《中国烹饪概论》教学大纲 二、教学目的 《中国烹饪概论》是烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课程，也是系统学习、了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质的入门课程。本课程是以研究中国烹饪历史发展、中国烹饪文化、风味流派、中国烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。任务是使学生使系统地了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势，并且理论与实际相结合，将理论运用与实践之中。 三、教学内容及学时分配表 （一）绪论 教学内容： 1、与吃有关的语言； 2、这门课程的主要内容； 3、烹饪、烹调与饮食的含义； 4、烹饪的意义； 5、中国烹饪特色； 6、风味流派与养生；

7、中外饮食差异。 教学目的与要求： 1、分析烹饪、烹调与饮食的关系； 2、掌握烹饪的意义； 3、掌握中国烹饪特色； 4、掌握风味流派与养生； 5、掌握中外饮食差异。 教学重点：1、中国烹饪特色；2、风味流派与养生。难点：烹饪、烹调与饮食的含义与关系。 （二）中国烹饪历史发展 教学内容： 1、中国烹饪的萌芽阶段； 2、中国烹饪的形成阶段； 3、中国烹饪的发展阶段； 4、中国烹饪的成熟阶段； 5、现代中国烹饪文化。 教学目的与要求： 1、理解中国烹饪的萌芽阶段； 2、知道中国烹饪的形成阶段； 3、掌握中国烹饪的发展阶段； 4、掌握中国烹饪的成熟阶段； 5、清楚现代中国烹饪文化。 教学重点：中国烹饪的各个阶段 难点：中国烹饪各个发展阶段的关系 （三）中国烹饪原料 （四）教学内容： 1、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程； 2、中国烹饪原料的特点与分类； 3、中国烹饪原料的鉴别与选取。 教学目的与要求： 1、掌握中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程；

中国基本古籍库试用介绍

中国基本古籍库试用介绍 中国基本古籍库是中国文化要籍数字化的空前巨献，列为国家重点电子出版物，北京爱如生数字化技术研究中心开发制作 中国基本古籍库分为4个子库、20个大类和100个细目，共收录上自先秦下迄民国的历代名著和各学科基本文献1万种，每种均提供1个通行版本的数码全文和1-2个珍贵版本的原版影像。总计收书约17万卷，版本12500多个，全文17亿字,影像1200万页 中国基本古籍库拥有强大的检索系统、完备的功能平台和灵活的纠错机制，可通过多条路径、采用多种方法进行快速海量检索，可轻松实现古籍浏览、校勘、标注、分类、编辑、下载、打印的全电子化作业，并可随时进行软件升级和数据更新以确保在持续改进中日臻完善 （下载后解压缩、安装，重启机器后，双击桌面上的客户端应用程序，然后输入用户名和密码即可使用,要求Windows 2000/2003/XP/vista操作系统, 1024×768×16以上显示模式） 试用网址：https://www.wendangku.net/doc/6c11598255.html, 用户名：xbdx 密码：20100909 中国方志库简介 中国方志库是专门性的大型古籍数据库，主要收录历代地方志类著作，北京爱如生数字化技术研究中心开发制作。 地方志类著作，包括全国地理总志（如方舆志、一统志等），各地方志（如省通志、府州志、县志等），各类专志（如山川志、边防志、都城志、宫殿志、村镇志、里巷志、园林志、寺观志、书院志等），各种杂志（如乡土志、物产志、风俗志、考古志、游历志等），以及外志（如环球志、一国志、多国志等）。所记大至一国一省一州一府，小至一村一镇一城一关，举凡历史沿革、地理形势、行政建置、财赋收入、物产资源、人文景观、灾异祸乱、乡土风俗，靡不详尽。至今从事地区开发和学术研究，仍须从中提取丰富的信息。 中国方志库初集共收录汉魏至民国历代地方志类著作2000种。每种皆据善本制成保留原书所有信息(包括图、表、标记在内)的数码全文，逐页对照原版影像。同时配备强大的检索系统和完备的功能平台，可进行快速海量检索和全电子化的整理研究作业。堪称地方志类著作数字化的空前巨献。 （下载后解压缩、安装，重启机器后，双击桌面上的客户端应用程序，然后输

当前古籍影印出版的几种模式

当前古籍影印出版的几种模式 当前古籍影印出版的几种模式 影印是古籍整理出版的一种重要形式，相对于排印的整理方式，影印有着短平快的优势：短，指出版周期相对较短，只要选定底本，就可以很快地出版出来；平，对编辑加工能力的要求相对较低；快，其印数有限，销售周期较短，又因定价较高，收益快。 近几年，大多数古籍出版社在影印出版方面均有系统的规划。而这当中，国家图书馆出版社最具代表性，他们根据自身的特点，将影印出版作为其最主要的出版模块，形成了大中小、远中近的系统规划。非古籍专业出版社中，大象出版社、广西师范大学出版社在影印出版方面，也颇有规划。大象出版社以晚清民国文献的影印出版为重点，广西师范大学出版社则在海外中文文献的影响方面，颇具特色。 下边笔者就对目前的古籍影印出版的几种模式及其优缺点逐一 进行分析。 型丛书式型 这种模式以“四库系列”最为出名。上世纪八十年末、九十年代初台湾商务、上海古籍相继推出《文渊阁四库全书》的影印版，催热了大型影印丛书的市场。这种集成性的丛书，因其部头偏大，收书太多，底本征集涉及的收藏单位过多，底本的获取渐渐成为最大的难关：近年来，收藏单位底本费逐年上升，一些收藏单位待价而沽，一些图书馆基于种种考虑，出版社支付再高的底本费也不予以提供。从这方面讲，新编集成性文献丛书编纂的难度较以前要大不少。 但与此同时，近年来国家在图书馆、高校等建设方面投入了相当的资金，图书馆、高校、科研机构的资金充足情况达到了一个前所未有的历史新高度，而且上述机构在大型文献的购置方面也舍得投入。单从销售角度来讲，大型集成性文献的市场正处于历史最好的时期。因此，只要有好的选题，严格控制成本，出版社的利润还是有相当保证的。 “近水楼台独占月”型

《中华经典古籍库》收录书目介绍

《中华经典古籍库》收录书目介绍 （一、二期书目，收书共计431种，约2.2亿字） “中华经典古籍库”收录中华书局出版的整理本古籍图书，涵盖经史子集各部。数据库以传统四部分类法为纲，以下简介以中华书局整理本古籍的出版系列为目。 二十五史系列 “二十四史”加上《清史稿》，就是通常所说的“二十五史”。 通鉴编年系列 通鉴源于司马光的编年体通史《资治通鉴》，取宋神宗“有鉴于往事，以资于治道”之意，以时间为纲、事件为目，记述历史。后世多效仿司马光，或续资治通鉴，或撰当代通鉴，是研究历史的重要史料。 本系列包括《资治通鉴》在内的五部通鉴体书籍及后世编年体史书，参照各家底本及所引著述、笔记、墓志等材料加以点校考证，内容翔实可信，使用方便，是目前通鉴类书籍较为完善的版本。

纪事本末系列 纪事本末体是以历史事件为主体，把大量史料加以剪裁整理，完整地叙述一个历史事件始末的史书体裁。它克服了编年体记事分散和纪传体记事重复的缺点，在编年、纪传、政书三体之外又创立了一种史书新体裁，从而为史学发展开辟了一条新途径。 “纪事本末体”，始创于南宋袁枢的《通鉴纪事本末》，其后有明朝陈邦瞻的《宋史纪事本末》、清朝谷应泰的《明史纪事本末》、李有棠的《辽史纪事本末》《金史纪事本末》等。本系列多书互校，择善而从，较为完善。 中国古代地理总志丛刊 中国古代的地志，除了地区性的方志以外，还有一种记述全国性疆域的地理志，称为总志。总志记载全国的疆域政区的建制沿革，以及山岳形胜、河流沟渠、风俗物产、往古遗迹、人物故实等等。本丛书收录唐宋以后各朝的相关官修或私人著述加以整理出版。丛书以可靠版本为底本标点整理，参照多种版本与历代正史、地理志、区域性方志，细致校勘，是一次全面的整理，成果极为完善。 新编诸子集成 子书是我国古籍的重要组成部分。最早的一批子书产生在春秋末到战国时期的百家争鸣中，其中不少是我国古代思想文化的珍贵结晶。秦汉以后，也产生了不少子书，其中不乏优秀的作品。20世纪50年代，中华书局修订重印了建国前由原世界书局出版的诸子集成。这套丛书汇集了清代学者整理子书的新成果，但所收的子书种类不够多，断句、排印尚有不少错误，因此中华书局决定编辑出版一套新编诸子集成。“新编诸子集成”收录先秦到唐五代的

01103011彭国忠-中国古籍版本概况教学大纲

课程名称：中国古籍版本概论（A Brief Relating to V ersions of Chinese Anc ient Books） 一、课程目的、任务： 本课程的设置，目的在于让学生通过学习，掌握中国古籍版本的基本版式特征、有关版本的基本术语，以及中国古籍版本、中国古代印刷技术发展的历史。从而了解版本与文学创作、文学传播、文学思潮、作家研究、作品研究之间的关系，进一步搞好中文专业的学习和研究，深入地了解中华传统文化的博大精深。 二、课程内容： 第一讲版本学引论 介绍中国“版”、“板”、“本”、“版本”的基本涵义，版本学的价值，以及文学与版本学的关系。 第二讲版本学基本知识 介绍中国古籍的基本术语、古籍的基本装帧。特别是古籍的装帧，会具体介绍卷轴装、旋风装、经折装、梵夹装、蝴蝶装、包背装、线装七种主要样式。 第三讲古籍雕印本的版别 主要从刻书单位、书籍形式、书籍的刻印情况、刊刻时代、刊刻地域、书籍流传情况及珍贵程度六个方面，介绍相关的古籍版别及其鉴定方法。 第四讲古籍非雕印本的鉴定 主要介绍古籍雕印本的鉴定方法，包括根据牌记、刻工、讳字、版式、纸墨、字体、原书序跋、内容、年代等方面，对雕印本古籍进行鉴定。 第五讲古籍非雕印本的版别与鉴定 主要介绍活字本（七种）、影印本（四种）、稿本、抄本等四类非雕印古籍的版别及其具体鉴定方法。 三、教学方式、实践环节的特色： 本课程的教学，以课堂教学为主。约在开讲的第二周，带领学生到学校古籍部，亲身观察各类古籍版本，使其对版本有一个真实的感受，以加强课堂教学的效果。同时，还会布置一次作业，即记录下其所见版本的版式特征及相关版本信息。此次作业，作为其中考核的成绩，参与课程总分。 课堂教学采用多媒体手段，放映大量扫描照片和数码照片，同样是为了增强学生的形象感。 四、教材及参考书目： 本课程的教材，是授课者的自编教学讲义。 主要参考书有： 李致忠著：《古书版本学概论》，北京图书馆出版社，1990年版。 李致忠著：《宋版数叙录》，书目文献出版社，1994年版。 毛春翔著：《古书版本常谈》，上海古籍出版社，2003年版。 施廷镛著：《中国古籍版本概要》，天津古籍出版社，1987年。 魏隐儒著：《古籍版本鉴赏》，北京燕山出版社，1997年。 程千帆、徐有富著：《校雠广义版本编》，齐鲁书社，1991年版。 张之洞著范希曾补正：《书目答问补正》，上海古籍出版社，2001年版。 叶德辉著：《书林清话附书林馀话》，辽宁教育出版社，1998年版。

《中国基本古籍库》电子版 - 复旦大学图书馆

大型中华古籍全文数据库——《国学宝典》 简介 《国学宝典》是一套主要面向中文图书馆、中国文化研究机构、专业研究人员和文史爱好者的中华古籍全文资料检索系统，由北京国学时代文化传播有限公司组织国内一批文史专家，经过长达 6 年的资料搜集、精心校勘，幷借助清华大学的网络技术研制完成的。这些文献内容均为文史研究人员常用资料，实用价值很大，经国内外数百名专家使用，受到一致好评，是中国古籍电子化产品中性价比最高的产品之一。 一、收录范围与标准 《国学宝典》收录范围为上起先秦、下至清末两千多年的所有用汉字作为载体的历代典籍。迄今为止，该系统已收入古籍文献3,800多部，总字数逾8亿字，3,800余种，目前仍以每年1~2亿字的速度扩充数据库内容，其目标是建成一个包含所有重要中文古籍的全文电子数据库。 收录标准为： 1、历代经典名著； 2、各学科的基本文献；

3、经过整理，具有一定史料价值和研究价值的文献； 4、用户所需的其它文献。 选择底本的标准为： 1、完整本而非选本或残本， 2、母本或现存最早的版本及精校本。 3、经整理的标点本。 《国学宝典》选书时充分吸收了清代以后至当代学人有关古籍整理的重要成果，充分考虑文献的实用价值，一批通俗小说、戏曲等均为《四库全书》所未收。 大部分文献附有内容提要，包括作者简介、内容组成、版本等相关信息，增加了数据库的附加值。 二、分类方法与资料格式： 《国学宝典》按照电子文献的特点，以四库分类法为基础，建立了一套兼容古籍文献和电子数据库特点的分类法，采用国学公司独立开发的数据库格式进行 储存管理。 《国学宝典》目录结构 【经部·十三经】 【经部·十三经注疏】 【经部·其它】 【史部·正史】 【史部·地理】 【史部·别史及其它】 【史部·目录】 【子部·周秦诸子】 【子部·儒家】 【子部·释家】 【子部·道家】 【子部·术数】 【子部·兵家】 【子部·医学】 【子部·科技】 【子部·类书】 【子部·蒙学】 【子部·杂家】 【子部·书法绘画】 【子部·音乐艺术】 【子部·隋以前笔记】 【子部·隋唐笔记】 【子部·宋元笔记】 【子部·明代笔记】 【子部·清代笔记】

烹饪大师收徒讲话稿

烹饪大师收徒讲话稿 同志们： 大家好! 今天是赵福增同志的收徒仪式，在此我谨代表菏泽市烹饪协会全体会员向赵福增同志表示热烈的祝贺! 烹饪事业是一项发展趋势良好的事业，伴随着人民群众生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，餐饮业营业收入一路走高，持续增长，这都离不开烹饪水平的提高及其快速发展，所以对从事烹饪事业的人来说，确实有一个不错的发展前景。 烹饪事业的快速发展是广大从业人员共同努力的结果，这其中就有赵福增同志的一份汗水。赵福增同志在菏泽烹饪界可谓是人人皆知的厨艺大师，他从事烹饪事业十多年来，进步非常快，特别是他近年来所取得的成就令人瞩目，这一切都源于他脚踏实地的工作作风和忠厚诚恳的做人原则。俗话说“名师出高徒”，相信他带出来的徒弟将来一定会有一番大作为，成为菏泽烹饪界出类拔萃的新秀。 烹饪业新人的加入为烹饪事业注入了新鲜血液，将会使烹饪事业后继有人，不断发展壮大，为使从事烹饪事业的人员健康发展，迅速成长，在此我希望赵福增同志的徒弟恪守师训，谨遵师傅的教导，认真学艺，磊落做人，争取做到德艺双馨，为赵福增老师增光，为菏泽烹饪业增光，为整个烹

饪事业再添辉煌! 谢谢大家! 收徒仪式讲话稿 文收徒仪式讲话稿 各位嘉宾、各位师兄弟、各位弟子： 衷心感谢各位来参加王XX、姬XX、郭XX、吴XX、吴XX 五位师兄弟的收徒仪式。我们感到由衷的高兴，也很激动。今天我代表我们五位作一个简短的发言。 收徒拜师，是中华民族的传统文化之一，是武林中获得秘籍真传的不二法门。武术界，没有师父就等于“无源之水，无本之木”，没有师承、就不算入门。 形意拳是中华武术的优秀拳种，是中国三大著名内家拳拳之一，位列中国四大名拳。形意拳硬打硬进，快如闪电的风格在内家拳中独树一帜。 车派形意拳是形意拳中的璀璨明珠。它以既擅长实战技击，又重视健身养生而名扬四海。先辈车毅斋、布学宽、苏登瀛等既是技击高手，又有长寿之躯，是车派形意拳的优秀代表。 我们的师父苏登瀛先生是车派形意拳的正宗传人，是形意拳名家布学宽先生的得意门生。他一生精研拳理，勤于实践，博采众长，融会贯通，拳姿舒展，刚柔相济，技法奇巧，出神入化；他习武重德，礼贤下士，以武会友，义气为先，

宋元明清古籍版本发展概略

宋元明清古籍版本发展概略 李光华 内容提要自雕版印刷以来，中国古籍文献数量大量增加，同时也出现了各种不同的版本，文章简要叙述了宋元明清各个时期版本的发展概况。 关键词古籍版本；版本发展；宋元明清 我国作为古代四大文明古国之一，拥有丰富的文化古籍。由于雕版印刷的出现，文献的数量大量增加，因而出现了众多版本，其中成就辉煌的要数宋元明清时期。 1 宋朝古籍版本发展概况 1. 1 官刻本 官刻本又分为监刻本和地方刻本。 1. 1. 1 监刻本 宋朝初期，刻书的权利掌握在国子监手中，直到熙宁年间才开私人刻书之禁。毛春翔《古书版本常谈》里说：宋承五季离乱之后，书籍印版不多。刻书之事，至真宗时方盛。宋初官刻书，于校雠极为重视。校勘之事，属国子监；刻书之事，亦属国子监管领。北宋国子监，以五代时期的监本作为基础，重刻了十二经和其他各门类的书。这些国子监所刻之书，皆经过精审细阅，可堪称当时刻书之“国家标准”。很可惜，这些书大多毁于靖康之难，没能够保存下来。因此，现在所说的宋版书，主要是指南宋时期的书。宋高宗赵构在临安建都，重新建立国子监，习惯上称为南宋国子监，南宋国子监既是教育机构又是出版机构。但是南宋国子监刻书有个特殊情况：宋朝偏安江南之后，内忧外患，国力不足，无法拿出足够

的经费来刻印书籍。于是调集各地书版到临安，作为国子监本。如淮南转运司所刻的《史记》，温州所刻的《唐六典》，台州所刻《荀子》，甚至连边远地区如眉山刻的南北朝七史，都调运到临安作为国子监本，所以总的来说，南宋国子监本，并不全是国子监所刻。 1. 1. 2 地方刻本 自从熙宁（1068-1077）以后，刻书不必申请国子监，因此，刻书之事，如滔滔江水，风起云涌，遍布全国。其中值得称赞的要数浙江、四川、福建。地方官刻本，公使库[1]刻的书最多。据叶德辉《书林清话》记载，有苏州公使库、吉州公使库、明州公使库、阮州公使库、舒州公使库、台州公使库、抚州公使库、信州公使库、泉州公使库、鄂州公使库。其中，抚州公使库所刻的《郑注札记》最为有名，据说现在还有传本，真是神奇。除了公使库之外，各路[2]茶盐司、漕司、提刑司等机关，郡斋、郡庠、县学、书院等皆竞相刻书。 1. 2 私刻本 两宋的私家刻书比较发达，也比较有名。私家刻书或为自己保留、或为赠送亲友，质量因此非常精致。据《天禄琳琅书目》记载：赵韩陈岳廖余汪[3]七家最多。和官刻本一样，私家刻本主要分布在浙江、四川、福建等地。 1. 3 坊刻本 宋朝文化风气比较浓，读书人比较多，对书的需求量比较大，尤其是在杭州，因为是京城，为求考功名等的读书人数不胜数，因此繁荣了宋朝的刻书业。尤其是坊刻本，因为其成本低廉，所以出版的书价格也比较便宜，这恰恰迎合了那些读书人。宋代刻书的书坊主要有：黄三八郎书铺、一经堂、建安堂、陈解元书籍铺、书隐斋等。