益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究
益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究
摘要为了提高豆乳的营养价值，分别采用植物乳杆菌和两歧双岐杆菌对豆乳进行单菌种发酵和混合发酵，并对发酵豆乳与未发酵豆乳的蛋白质、小肽及氨基酸含量进行比较。结果表明:与未发酵豆乳相比，植物乳杆菌、两歧双岐杆菌单菌种和混合菌种发酵豆乳蛋白质含量基本保持不变，但单菌种和混合菌种发酵后分子质量为 200 ku 和 80 ku 的蛋白质基本被全部降解，小分子质量蛋白条带均有所增加;小肽含量分别增加了 19． 4%、22． 16%和 27． 12%;氨基酸总含量分别增加了 8． 22%、10． 61%和 9． 95%。
关键词豆乳植物乳杆菌两歧双岐杆菌蛋白质氨基酸
豆乳是人类重要的植物蛋白资源，富含优质蛋
白
［
1
］
。由于大豆蛋白的氨基酸谱与人类的需求密切
相关，因此它比任何一种植物蛋白对人体都有益
［
2
］
。
益生菌是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡
而发挥有益作用，达到提高宿主(人和动物)健康水
平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。目前，最
常见的益生菌基本都属于乳酸菌和两歧双岐杆菌菌
属
［3 －4］
。
由于植物乳杆菌产生蛋白酶、有机酸等物质，不
仅可将大豆中蛋白质、膳食纤维、低聚糖等大分子物
质分解成小分子，将一些不溶性大分子化合物分解
成可溶性小分子化合物，实现所谓的预消化作用，从
而有利于促进蛋白质的消化吸收，而且使钙转化成
乳酸钙，成为可溶性盐，从而大大的提高了钙的吸收
率
［
5 － 7
］
。两歧双岐杆菌是人体内主要的双岐杆菌之
一
［8］
，是自然栖居在人体肠道中的有益菌株，其主要
作用有抑制有害菌群、维持肠道菌群平衡和保护肠道;代谢中产生有机酸、促进肠道蠕动、腹泻便秘双重调节
［9］
。因此，利用益生菌发酵豆乳可显著增加
大豆制品的营养价值。
目前，未见针对植物乳杆菌和两歧双岐杆菌混
合菌种发酵豆乳的报道，本试验将对植物乳杆菌、双岐杆菌、混合菌种发酵前后豆乳营养成分变化进行
比较分析，以期为发酵豆乳研究奠定良好的试验基础。
1 材料与方法
1． 1 材料
大豆:市售。两歧双岐杆菌、植物乳杆菌:本研
究室自用保藏菌种。
硫酸、硼酸、盐酸、甲基红、硫酸铜、溴甲酚绿、碳酸氢钠、氢氧化钠、磷酸二氢钾等。以上试剂均为分析纯。
1． 2 仪器
SW － CJ － 1F 超净工作台:苏州安泰空气技术有
限公司;DHP120 恒温培养箱:上海实验仪器厂有限
公司;LDZX －50KBS 立式电热压力蒸气锅:上海申安医疗器械厂;infinitieM200 酶标仪:NanoQuant;TL －18M 高速台式离心机:上海离心机研究所;UV － 2600 型紫外可见分光光度计:尤尼柯(上海)有限公司;
L － 8800 氨基酸自动分析仪:日本日立。
1． 3 方法
1． 3． 1 豆乳的制作工艺
挑选大豆
→
脱皮
→
浸泡
→
磨浆
→
胶体磨
→
带渣
煮浆
→
过滤
→
分装
→
灭菌
→
冷却
→
成品
1． 3． 2 发酵豆乳的制备
按 1． 3． 1 制作豆乳，其中分别接入植物乳杆菌、
两歧双岐杆菌和混合菌种。接种量均为 10%，混合第 28 卷第 10 期吴琼等益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究
菌种比例为植物乳杆菌∶ 两歧双岐杆菌= 1∶ 1，于
37 ℃ 发酵。发酵后将豆乳在－45 ℃ 条件下真空冷
冻干燥，待用。
1． 3． 3 发酵豆乳中蛋白质含量的测定
凯氏定氮法
［
10
］
。
1． 3． 4 发酵豆乳中蛋白质分子量的测定
SDS － PAGE 凝胶电泳。浓缩胶浓度为 4% ，分
离胶浓度为 12%
［
11
］
。
1． 3． 5 发酵豆乳中小肽含量的测定
75% 乙醇沉降法
［
12
］
。
1． 3． 6 发酵豆乳中氨基酸含量的测定
采用氨基酸自动分析仪
［
13
］
。
1． 4 数据处理
平均值和标准差由 3 个样品的测量结果经计算
得到，数据处理与分析采用 SPSS 12． 0 软件进行方差
分析，并且应用 Excel 进行常规数据处理。。
2 结果与分析
2． 1 发酵豆乳可溶性蛋白质含量比较
采用两歧双岐杆菌和植物乳杆菌对豆乳进行单
菌种和复合菌种发酵后，样品中蛋白质含量如图 1。
图 1 发酵豆乳蛋白质含量变化
植物乳杆菌、双岐杆菌 7 ～12 h 为菌种生长对数
期，因此单菌种发酵采用 7 ～12 h 进行测定，混合菌
种在 5 ～12 h 菌体活力最强，因此选择 5 ～12 h 进行测定。由图 1 可知在发酵过程中豆乳本身氮元素含
量没有发生变化，因此单菌种和混合菌种发酵时蛋
白质含量随着发酵时间的延长，基本没有变化。但
接入菌种后由于菌体中含有蛋白质，导致豆乳中引
入了新的氮元素，因此，在接入菌种初期豆乳蛋白质
含量增加，之后保持平稳状态。
2． 2 发酵豆乳蛋白质分子质量分布比较
发酵豆乳中蛋白质分子质量分布分析结果见图
2 ～图 4。
由图 2 ～图 4 蛋白质电泳图谱可见，未发酵的豆
乳蛋白有 8 条蛋白条带，分子质量分别为 200、80、
70、40、35、30、20、14 ku;植物乳杆菌与两歧双岐杆菌混合发酵 12 h 后，豆乳中仅剩 5 条蛋白条带，分子质
量分别为 35、30、20、14、6． 5 ku。由于在发酵过程中产生一系列蛋白酶，将大分子蛋白降解为小分子蛋
白，与未发酵豆乳比较，分子质量为 200 和 80 ku 的
蛋白质明显降解，在 12 h 之后几乎消失，由于大分子
蛋白的降解，蛋白分子质量 35 ku 左右的条带加粗，
表明 35 ku 分子质量蛋白质有所增加，且小分子质量
条带表达稍有增加;两歧双岐杆菌与混合菌种发酵
豆乳变化趋势基本相似，发酵 12 h 后有 6 条蛋白条
带，蛋白质分子质量分别为 35、30、25、23、20、15 ku，93中国粮油学报 2013 年第 10 期
由于两歧双岐杆菌发酵也产生一定量的蛋白酶，因
此，小分子质量的蛋白条带有所增加。植物乳杆菌
发酵豆乳 12 h 后，有 5 条蛋白条带，蛋白分子质量分
别为 35、30、25、20、15 ku。蛋白分子质量为 200 和
80 ku 左右的条带经发酵后明显降解，35 ku 左右的
条带出现微弱的降解，且小分子质量条带稍有增加。
由此可以推测，发酵后大分子蛋白经蛋白酶降解为
小分子蛋白。
2． 3 发酵豆乳小肽含量比较
采用两歧双岐杆菌和植物乳杆菌进行单菌种和
复合菌种制备发酵豆乳中小肽分析结果见图 5。
图 5 发酵豆乳小肽含量变化
由图 5 可知，植物乳杆菌、两歧双岐杆菌和混
合菌种发酵豆乳过程中小肽含量随着发酵时间延
长逐渐增加，小肽含量最高出现在 10 h，小肽含量分
别比未发酵豆浆增加了 19． 4%、22． 16%和 27． 12%，
通过 SPSS 12． 0 软件分析后，混合菌种、植物乳杆菌
和两歧双岐杆菌发酵豆乳发酵中小肽含量最大值与
未发酵豆乳中小肽含量均差异极显著(P ＜ 0． 000);
混合菌种发酵豆乳分别与植物乳杆菌和双岐杆菌
发酵豆乳进行比较，小肽含量最大值与两者均差异
极显著(P ＜ 0． 000)，植物乳杆菌和双岐杆菌发酵
豆乳比较，两者小肽含量最大值差异不显著(P ＞
0． 1
)
。
2． 4 两歧双岐杆菌和植物乳杆菌单菌种发酵与混
合发酵豆乳氨基酸含量比较
采用两歧双岐杆菌和植物乳杆菌对豆乳进行单
菌种和复合菌种发酵后，分析样品中天冬氨酸、苏氨
酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨
酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组
氨酸、精氨酸、脯氨酸等 16 种氨基酸，其中变化明显
的氨基酸结果见表 1 ～表 3。
由表 1 ～表 3 可知，植物乳杆菌发酵豆乳时间为
10 h 时总氨基酸含量达到最高，与未发酵豆乳相比
增加了 8． 22% 。两歧双岐杆菌发酵豆乳时间为 7 h
表 1 植物乳酸发酵豆乳氨基酸变化/%
氨基酸
发酵时间/h
原豆浆 7 8 9 10 11 12
天冬氨酸 4． 58 4． 90 4． 45 4． 69 5． 11 4． 99 4．93
谷氨酸 8． 44 9． 20 9． 02 8． 76 8． 67 8． 45 8．31
甘氨酸 1． 63 1． 78 1． 67 1． 68 1． 80 1． 76 1．72
丙氨酸 1． 66 1． 85 1． 80 1． 75 1． 84 1． 82 1．74
缬氨酸 2． 28 2． 65 2． 39 2． 42 2． 38 2． 60 2．31
亮氨酸 3． 00 3． 32 3． 19 3． 14 3． 23 3． 18 3．14
赖氨酸 2． 72 2． 93 2． 83 2． 78 2． 95 2． 88 2．85
脯氨酸 1． 69 0． 82 1． 46 0． 71 1． 94 1． 78 2．12
总氨基酸 40． 12 42． 46 41． 19 40． 47 43． 42 42． 51 41． 95 表 2 双岐杆菌发酵豆乳氨基酸变化/%
氨基酸
发酵时间/h
原豆浆 7 8 9 10 11 12
天冬氨酸 4． 58 5． 29 4． 86 4． 81 4． 38 4． 54 5．08
谷氨酸 8． 44 9． 00 8． 48 9． 50 8． 76 8． 76 8．85
甘氨酸 1． 63 1． 85 1． 71 1． 75 1． 97 1． 63 1．18
丙氨酸 1． 66 1． 92 1． 80 2． 14 1． 57 2． 07 1．91
缬氨酸 2． 28 2． 43 2． 56 2． 57 2． 34 2． 35 2．56
亮氨酸 3． 00 3． 35 3． 12 3． 53 3． 25 3． 31 3．23
赖氨酸 2． 72 3． 02 2． 75 2． 73 2． 51 2． 66 2．89
脯氨酸 1． 69 2． 07 1． 00 2． 62 2． 32 2． 59 1．80
总氨基酸 40． 12 44． 38 40． 90 45． 156 41． 18 42． 15 42． 70 表 3 混合菌种发酵豆乳氨基酸的变化/%
氨基酸
发酵时间/h
原豆浆 7 8 9 10 11 12
天冬氨酸 4． 58 4． 81 4． 61 4． 34 4． 61 4． 15 5．06
谷氨酸 8． 44 8． 90 8． 82 8． 20 8． 54 7． 85 9．29
甘氨酸 1． 63 1． 74 1． 68 1． 59 1． 66 1． 52 1．81
丙氨酸 1． 66 1． 79 1． 75 1． 86 1． 73 1． 57 1．94
缬氨酸 2． 28 2． 33 2． 55 2． 16 2． 32 2． 32 2．47
亮氨酸 3． 00 3． 16 3． 13 3． 30 3． 05 2． 74 3．33
赖氨酸 2． 72 2． 81 2． 81 2． 58 2． 70 2． 42 2．95
脯氨酸 1． 69 1． 96 0． 65 2． 19 1． 32 0． 72 2．16
总氨基酸 40． 12 42． 27 40． 28 39． 85 39． 75 35． 99 44． 11 时总氨基酸含量达到最高，与未发酵豆乳相比增加了
10． 61% 。混合菌种发酵时间为 12 h 时总氨基酸含量达
到最高。由于混合菌种发酵前期消耗的氨基酸较多，
因此氨基酸含量有所偏低，当发酵时间 12 h 时氨基酸
含量达到最高。与未发酵豆乳相比增加了9．95%。
3 讨论与结论
本研究菌种选取植物乳杆菌和两歧双岐杆菌作
为发酵的菌株，由于两歧双岐杆菌可以抑制蜡样芽
94第 28 卷第 10 期吴琼等益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究
孢杆菌等腐败菌繁殖
［
14
］
，植物乳杆菌可以产生共轭
亚油酸、低聚糖、蛋白酶、有机酸等有益人体生命活
动的物质
［
15］
，因此将两种菌株进行混合发酵豆乳，并
且两者混合后可保证在 4 h 达到凝乳。本研究从蛋
白质的含量、分子质量、小肽、氨基酸方面比较了植
物乳杆菌、两歧双岐杆菌单菌种发酵和混合菌种发
酵豆乳的变化。由于植物乳杆菌、双岐杆菌 7 ～12 h
为菌种生长对数期，因此单菌种发酵采用 7 ～12 h 进
行测定，混合菌种在 5 ～12 h 菌体活力最强，因此选
择 5 ～12 h 进行测定。
由于接入菌种后菌体中含有蛋白，导致豆乳在
植物乳杆菌、两歧双岐杆菌、混合菌种发酵过程中蛋
白质含量增加，随后蛋白质含量基本保持恒定。
未发酵豆乳蛋白有 8 条蛋白条带，由于在发酵
过程中产生一定量的蛋白酶，这些蛋白酶将大分子
蛋白质分解成小分子蛋白质，因此混合菌种发酵豆
乳 12 h 后有 5 条蛋白条带，未发酵豆乳中分子质量
为 200 和 80 ku 蛋白质经过发酵后明显降解，在 12 h 之后几乎消失;蛋白分子质量 35 ku 左右的条带出现
加粗趋势，且小分子质量条带表达稍有增加。双岐
杆菌与混合菌种发酵豆乳变化基本相似，发酵 12 h
后有 6 条蛋白条带，植物乳杆菌发酵豆乳 12 h 后，有5 条蛋白条带。研究表明豆乳中呈现豆腥味的脂肪
氧化酶分子质量为 80 ku
［16］
，由于本文采用植物乳酸
菌、两歧双岐杆菌单菌种和混合菌种发酵豆乳中蛋
白分子质量为 200 和 80 ku 左右的条带经发酵后明
显降解，因此豆腥味明显下降。这为益生菌发酵有
助于减弱豆腥味的形成，改善发酵制品的风味提供
了理论依据。此结果与杨媚
［
16
］
采用保加利亚乳杆菌
和嗜热链球菌发酵豆乳蛋白质分子质量 80 ku 左右
条带明显降解，小分子质量条带表达稍有增加的结
果相符，而本试验采用的双岐杆菌和植物乳杆菌发
酵后大分子条带基本全部降解，说明降解蛋白质能
力较高，发酵后的豆乳大分子蛋白变为小分子蛋白
更易被人体吸收。
在植物乳杆菌、两歧双岐杆菌、混合菌发酵豆乳
产生的蛋白酶作用下将蛋白质分解成小肽，使得小
肽含量分别增加了 19． 4%、22． 16%和 27． 12%。
发酵豆乳的氨基酸在种类上并没有增加，但是
在含量上都有不同程度的变化，氨基酸总含量分别
增加了 9． 95%、8． 22% 和 10． 61%。与 Song 等［17］
用
双岐杆菌 Bb12、酵母菌 IFJ87 发酵大豆粉中氨基酸
总含量分别增加了 0． 74%、9． 06% 相比，本试验中植物乳杆菌和两歧双岐杆菌混合发酵后氨基酸总含量
略高，各种氨基酸含量均不同程度增加。特别是缬
氨酸、亮氨酸、赖氨酸分别增加了 8． 02%、10． 85%、
8． 15% 。以上结果表明，益生菌发酵之后对豆乳大
分子蛋白质起到了预消化作用，同时有效降低了豆
乳的豆腥味，改善了豆乳的风味。
参考文献
［
1
］王水泉，包艳，张延超，等．具有潜在益生特性的发酵乳杆
菌在豆乳中的发酵特性［J］．中国乳品，2010，38(5):7 －12
［
2
］苏芳．六株植物乳杆菌在豆乳中的发酵特性研究［D］．呼
和浩特:内蒙古农业大学，2011
［
3
］高凤祥，张艳杰．益生菌混合菌种在发酵豆乳中的优化
［
J
］
．食品与生物技术学报，2012，31(4):443 － 447
［
4
］姚国强，包艳，董喜梅，等．益生菌发酵豆乳降血脂作用的
研究现状［J］．现代预防医学，2012，39(15):3798 －3802
［5］董喜梅，包艳，张勇，等．国内外发酵豆乳研究发展现状
［J］．大豆科学，2010，29(5):883 －887
［6］张青，王记成，魏爱彬，等．益生菌干酪乳杆菌 zhang 和双
岐杆菌 V9［J］．发酵豆乳的研究，2010(1):1 －5
［7］赵丽丽．乳酸菌的分离鉴定及其在酸豆乳加工中的应用
［D］．北京:北京工商大学，2009
［8］马永平．含质粒人两歧双岐杆菌的分离、质粒测序和生物
信息学分析［D］．重庆:重庆医科大学，2005
［9］闫丽雅．六株益生菌在豆乳中的发酵特性研究［D］．呼和
浩特:内蒙古农业大学，2011
［10］GB 5009． 5—2010，食品安全国家标准食品中蛋白质的
测定［S］
［11］Da Teng，Meiyun Gao，Yalin Yang，et al． Bio － modification of soybean meal with Bacillus subtilis or Aspergillus oryzae ［J］． Biocatalysis and Agricultural Biotechnology，2012(1):
32 － 38
［12］张翠凤，李小东，郝再彬，等．大豆肽的快速测定方法
［J］．中国乳品工业，2004(8):38 －40
［13］GB 5009． 124—2003，食品中氨基酸的测定［S］
［
14］魏升宁．益生菌豆乳产品的研制及微胶囊技术应用研究
［D］．长春:吉林农业大学，2011
［15］刘勇．植物乳杆菌益生特性及产共轭亚油酸能力研究
［D］．呼和浩特:内蒙古农业大学，2010
［16］杨媚．应用萌发大豆制备益生菌发酵豆乳的研究［D］．广
州:华南理工大学，2011
［17］Song Y S，Frias J，Martinez － Villaluenga C，et al． Immunore-
activity reduction of soybean meal by fermentation
，effect on
amino acid composition and antigenicity of commercial soy
products
［J］． Food Chemistry，2008，108(2):571 －581．
(下转第 105 页)
95第 28 卷第 10 期毛禹忠敏捷式粮油食品有害物质图形数据库系统的设计和开发
The Agile Design and Development of Graph Database System
of Grain Oil Food Harmful Material
Mao Yuzhong
(Zhejiang University of Science and Technology，School of Economics and Management，Hangzhou 310023)
Abstract Graph database has been an essential role to realize the scientific management of the prevention of
external species incursion． The management of graph database is the focusing point and leading trend for research of
database and information system． In this paper，a data model for storing space graph data into database is described to
store for searching and handling graph database on harmful materials． Finally，based on this database model，we put
out a quick graph data system for managing external harmful species，as well as an example of application in the field
of information system of harmful material． It is positive for the government management departments and companies to
identify and prevent the incursion of harmful material．
Key words harmful material，graph database，
檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪
design and development
(上接第 95 页)
Study of Changes in Nutritional Ingredients of Probiotics
Wu Qiong
1
Yu Hansong
1
，
2
Zhang Lan
2
，
3
Liu Junmei
1
，
2
Wang Yuhua Chang Xin
1
Hu Yaohui
1
，2
(Food Science and Engineering Collage，Jilin Agriculture University
1
，Changchun 130118)
(Soybean Ｒesearch and Development Center
2
，Changchun 130118)
(
Jilin Medical College
3
，Jilin 132000)
Abstract In order to improve the nutritional value of soymilk，this paper respectively adopted Lactobacillus
plantarum and Acidophilus Bifidum single － strain fermentation and mixed － strain fermentation of soymilk，and has
compared protein small peptides and amino acids of fermented soymilk with unfermented soymilk proteins． The results
showed that
:compared with unfermented soymilk，protein content of Lactobacillus plantarum and Acidophilus Bifidum
single － strain fermentation and mixed － strain fermentation of soymilk kept unchanging，protein of 200 and 80 ku were
degraded
，
protein strip of small molecular weight were increased
，
and small peptides content respectively increased
19． 4% ，22． 16% and 12% ． Total amino acid content respectively increased 8． 22% ，10． 61% and 9． 95% ．
Key words soymilk
，
lactobacillus
，
plantarum
，
acidophilus Bifidum ，
protein
，
amino acid
105
益生菌的筛选及安全性研究进展.
cacy of MS -222and benzocaine as anaesthetics under simulated transport conditions of a tropical ornamental fish Puntius filamento －sus (Valenciennes [J].Aquaculture research, 2010,41(2:309-314 [17]刘长琳, 何力, 陈四清, 等. 鱼类麻醉研究综述[J].渔业现代化, 2007,34(5:21-25 [18]Kiessling A,Johansson D,Zahl I H, et al. Pharmacokinetics,plasma cortisol and effectiveness of benzocaine,MS -222and isoeugenol measured in individual dorsal aorta -cannulated Atlantic salmon (Salmo salar following bath administration[J].Aquaculture,2009, 286(3/4:301-308 [19]Tang S,Thorarensen H,Brauner C J,et al. Modeling the accumulation of CO 2during high density,re-circulating transport of adult Atlantic salmon,Salmo salar,from observations aboard a sea -going commer －cial live-haul vessel[J].Aquaculture,2009,296(1/2:288-292[20]Velisek J,Svobodova Z,Piackova V. Effects of clove oil anaesthesia on Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss[J].Acta Veterinaria Brno, 2005(74:139-146 [21]Park M O,Im S Y,Seol D W,et al. Efficacy and physiological re － sponses of rock bream, Oplegnathus fasciatus to anesthetization with clove oil[J].Aquaculture, 2009,287(3/4:427-430 [22]Iversen M,Eliassen R A. The Effect of AQUI -S -(R Sedation on
食物中的营养成分范文
食物中的营养成分活动设计 教学目标 知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。 没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。 通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。 二教学重点、难点 知道食物中含有哪些营养成分及其作用。 用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 三教学准备 学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；（分别装在七个小塑料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料） 教师：多媒体教学课件等。 四活动过程 第一课时
（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。 1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题） 2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。 1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质） 课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。 营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（2）课件：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ （板书糖类） 出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。（3）课件：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？ （板书脂肪）
益生菌及其制剂的应用及研究进展
本科生学年论文 题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展 院 （系） 农学与生命科学学院 专 业 班 级 生物科学12级 学 生 姓 名 陆金苗 指导教师（职称）王健（副教授） 提 交 时 间 二〇一四年十二月
益生菌及其制剂的应用及研究进展 陆金苗 （安康学院农学与生命科学学院2012090095） 摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多 使用益生菌的经验。近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌 研究的发展方向。 关键词:益生菌；益生菌制剂；益生菌的研发 1.益生菌 1.1什么是益生菌 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。 1.2益生菌与乳酸菌的区别 1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。 2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。在谈论乳酸菌时应该注意
年产1000吨色氨酸发酵工厂的设计毕业论文
年产1000吨色氨酸发酵工厂的设计毕业论文 第一章绪论 色氨酸的分子式为:C11H12N2O2分子量为214.21,含氮13.72%,仅一氨基氮6.86%。色氨酸有三种光学异构体,L-色氨酸呈绢丝光泽、六角片状自色晶体,无臭,有甜味,水中溶解度1.14 g/l(25℃),溶于稀酸或稀碱,在碱液中较稳定,强酸中分解,微溶于乙醇,不溶于氯仿、乙醚。 色氨酸具有重要的生理作用。它是人体和动物生命活动中必需的氨基酸之一，对人和动物的生长发育和新代谢起着重要的作用。被称为第二必需氨基酸。广泛应用于医药、食品和饲料等方面。在生物体从L-色氨酸出发可合成4 一羟基色胺等激素以及色素、生物碱、辅酶、植物激素等生理活性物质。可预防和治疗糙皮病。同时具有消除精神紧、改善睡眠效果等功效。另外，由于色氨酸是一些植物蛋白中比较缺乏的氨基酸。用它强化食品和傲饲料添加剂对提高植物蛋白质的利用率具有重要的作用。它是继蛋氨酸和赖氨酸之后的第三大饲料添加氨基酸。 1.1 设计项目概述 （1）设计课题：年产1000t色氨酸工厂初步设计 （2）厂址：皖南地区 （3）重点车间：提取车间 （4）重点设备：发酵罐 （5）需要完成的设计图纸：全厂工艺流程图、全厂平面布置图、重点车间平面布置图，重点车间侧视图。 1.2 设计依据 （1）学校下达的毕业设计任务书和相关可行性报告，以及可靠的设计资料； （2）我国现行的有关设计和安装设计的规与标准； （3）其他氨基酸的发酵工艺及色氨酸的特性发酵。 1.3 设计围 （1）厂址选择及全厂概况介绍（地貌、资源、建设规模、人员）； （2）产品的生产方案、生产流程、及技术条件的制定； （3）重点车间详细工艺设计、工艺论证、设备选型及计算； （4）全厂物料、能量衡算； （5）车间布置和说明； .专业.专注.
益生菌的生理功能及研究进展.
漯河职业技术学院 毕业论文 题目:益生菌的生理功能及研究进展 系别食品工程系 专业生物技术及应用 班级生物技术及应用二班 学生姓名白晓静 学号 2009040302014 指导教师姓名徐启红 指导教师职称教授 河南漯河 2011年11月2日 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文目录 摘要 (1 1 益生菌的生物学特征 (1 2 益生菌的生理功能 (1 2.1 促进营养物质的吸收 (1 2.2 提高乳糖利用率 (1
2.3 降低胆固醇含 (2 2.4 调节免疫系统的功能 (2 2.5 其他生理功能 (2 3 益生菌在食品中的应用 (3 3.1 益生菌在酸奶中的应用 (3 3.2 益生菌在啤酒中的应用 (3 3.3 益生菌在酸酪中的应用 (3 4 益生菌的安全性 (3 5 展望 (4 参考文献 (5 致谢 (6 益生菌的生理功能及研究进展 益生菌的生理功能及研究进展 白晓静 摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。
关键词:益生菌生物学特征生理功能安全性 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 1 益生菌的生物学特征 益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。 粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。 2 益生菌的生理功能 2.1 促进营养物质的吸收 人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、
益生菌种类及功能
发酵床中常用菌种，目前可以查找到得菌种配方如下： 1.枯草芽孢杆菌菌种50-70％、酿酒酵母菌菌种30-50％。 2.由酵母菌、乳酸菌、放线菌、光合细菌和丝状真菌按比例组合制成发酵剂 3.取枯草芽孢杆菌粉末2-4份，植物乳杆菌粉末3-5份，产朊假丝酵母粉末3-5份，白地霉粉末2-4份，米曲霉菌粉末3-5份，充分混匀 4.乳酸菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌、放线菌 5.乳酸菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌、纤维素分解菌 发酵床中益生菌的主要作用： 禽类的消化道较短，粪便中约有70%左右的有机物没有被分解，水度大，有机养分高，易变质发臭。益生菌可以将粪便分解成为菌体蛋白，禽类甚至可以采食这些菌体蛋白补充营养，还能提高免疫力。同时，禽类在使用这些菌体蛋白或粪便中未分解的饲料的过程中，垫料中的大量益生菌随之进入禽类的消化道中，这些有益菌中的一些纤维素酶、半纤维素酶类能够分解饲料中的纤维素、半纤维素等。接入菌剂能加快堆肥的升温速度，提高最高温度，加速堆肥中C的下降，促进粪便中生物毒性物质的分解，且可能有利于粪便堆肥中养分的保存与矿化。 发酵床中的益生菌可降低垫料环境的PH值，对粪便降解过程中产生的NH 3，还可加速粪便中的碳氮代谢 。由于禽只的粪便得到及时分解，加上垫料的吸附作用，禽舍内无粪便污染，也没有氨味的刺激，禽只呼吸道疾病发病率自然而然的降低；消化道环境的改善则直接减少了禽只消化道疾病发病率。 各种益生菌可以明显的增加垫料的酶活性，包括：过氧化氢酶、脲酶、纤维素酶、蛋白酶。 益生菌如乳酸菌会产生生物抗菌素如乳酸链球菌素、过氧化氢、嗜酸菌素等，再加上发酵床高温环境会使有害菌大量死亡或者全部死亡。
益生菌综述
河南科技学院 2016 届本科毕业论文（设计） 益生菌综述 学生姓名：向松阳 所在院系：生命科技学院 所学专业：生物工程中药学 导师姓名：武忠伟 完成时间：2016-04-26
摘要 肠道疾病在我国的发病率逐年上升，临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调，通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节，可缓解病情。随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。 关键词：益生菌肠道疾病安全性
Abstract Intestinal disease incidence in China increased year by year, the clinical study showed that these patients have serious intestinal dysbacteriosis, by giving probiotics on the micro ecological environment of local regulation, can alleviate the condition. With the understanding and research of the intestinal microflora and the relationship between human health, as a probiotic the new field is known and the increasing attention and application in food and health care products. The use of functional foods containing probiotics for health promotion and disease prevention has aroused great interest in the world. Although most probiotic GRAS strain, but can not rule out the transfer, the possible resistance to sepsis, toxic metabolism the risk of the product. This paper reviews the nutritional benefits of probiotics on human nutrition and health significance and mechanism of probiotics, and in recent years Research Progress on the safety problem and its application of exposure to probiotics. Keyword：probiotics Intestinal diseases safety
食物的营养成分与药理作用
食物的营养成分与药理作用之间的联系 一、实践活动背景 从开始的生命学院到如今的食品学院，有这样一个不止引发一个人疑惑的问题：制药工程专业为什么会属于食品学院呢？这二者有什么直接的关系吗？要是以前，我的回答肯定是：“我也不知道”。但是现在我可以这样回答：“因为食品的营养成分与药理作用是有联系的”。这样看来，这个问题便很简单了。 这俩这之间的联系简单来理解就是食物中因为含有某种营养成分而可对某种疾病的治疗有所帮助。而食疗指的是利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或预疾防病的一种方法。所以这二者之间的作用与现代人们所追求的“食疗”有相似之处。 二、活动的目的及意义 为了调查和探索食物的营养成分及药理作用这二者之间有什么联系？首先我了解了膳食金字塔，人类每天都摄入不同类的食物，以膳食金字塔为标准调查应该是比较科学的。通过探索比较，不仅会收获许多与自己专业相关的知识，还会了解更多身边一些食物的作用。 三、活动内容
膳食金字塔的角度来讲，我将从谷类食物、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类和豆类、烹调油和食盐类这五大类来分析。第一类：谷类食物中有类米营养价值很高，与精白米相比，它所含的的B族维生素含量是精白米的4倍左右；钾、镁大量元素是精白米的4.4倍和6倍，而且铁、锌、锰等微量元素含量分别是精白米的1.7倍，3.8倍和1.7倍；这就是——黑米。黑米中所含的的钾、镁等矿物质有利于控制血压，减少心脑血管疾病的风险。除此之外，黑米的含铁量为米类之首，因而它可以是帮助治疗贫血和营养不良的首选。 第二大类：蔬菜水果类分别是洋葱和香蕉。洋葱的营养价值很高，对于身体健康是有很多好处的，洋葱中含有的硒是一种非常好的抗氧化物质，硒能够消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌防衰老的功效。它营养丰富，且且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一。它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。 香蕉是一种很普遍的水果，但它的营养价值相当高，是天然钾的来源，同时还含可以抑制引发高血压，心血管疾病的钠，它能够维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维
益生菌研究进展
万方数据
万方数据
万方数据
益生菌研究进展 作者：金鹏 作者单位：天津开发区职业技术学院,天津,300457 刊名： 农产品加工·创新版 英文刊名：AEM RODUCTS ROCESSING 年，卷(期)：2009(11) 参考文献(13条) 1.潘宝海.李德发.谯仕彦益生菌、益生素及合生剂的作用机理和相互关系 2000(15) 2.赵红霞.詹勇.许梓荣乳酸菌的研究及其应用[期刊论文]-江西饲料 2003(1) 3.栾金水乳酸菌的研究应用进展[期刊论文]-江苏调味副食品 2004(1) 4.沈通一.秦环龙益生菌对肠微生物生态学影响的研究进展[期刊论文]-肠外与肠内营养 2004(4) 5.M T Hamilton-Miller.S Shah Deficiencies in microbiological quality and labeling of probiotic supplements 2002(1-2) 6.T Mattila-Sandholm.P Myllarinen.R Crittenden Technological challenges for future probiotic foods 2002(2-3) 7.杨隽.潘喜华.郑勇英益生菌制剂的保健功能评价 2000(2) 8.金立明.刘忠军益生素研究进展[期刊论文]-经济动物学报 2004(3) 9.王旭明.陈宗泽.袁毅益生菌作用机理的研究进展[期刊论文]-吉林农业科学 2002(1) 10.敬思群优质乳酸菌的应用[期刊论文]-中国乳业 2002(6) 11.赵玲艳.邓放明.杨抚林乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用[期刊论文]-中国食品添加剂 2004(5) 12.周长玉.王江滨益生菌治疗炎症性肠病的研究进展 2004(3) 13.Femandez MF.Boris S.Barbes C Probiotic proper ties of human lactobacilli srtains to be used in the gastrointestinal tract 2003(3) 本文链接：https://www.wendangku.net/doc/6b11733540.html,/Periodical_ncpjg-cxb200911026.aspx
益生菌知识问答-总结
1、什么是益生菌？ 我们人体内有1.3KG的微生物，他们按好坏不同，分三类，有益生菌，有害菌和中性菌。益生菌就是生活在我们体内能起健康调节作用的好的菌群。他源于希腊语意思是对生命有好处。 2、益生菌有副作用吗，适合多大的人吃？ 我们的益生菌是纯天然来源的益生菌，经过高密度发酵而成，高洁净度提取，混合而成，不添加任何不健康的原料，没有副作用。 建议3岁以上人群服用 3、肠道菌群与人体健康有什么关系？ 肠道内各种各样的细菌，对人体发挥的作用各不相同。其中有些对人体有益，为有益菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌等，有些对人体有害，为有害菌，如肠球菌等,还有些利害兼具（如大肠杆菌）。正常情况下，有益菌占有优势，各菌群相对保持稳定，不对人体产生危害，引起疾病。而一旦某些因素（如抗生素、食物中的腐败菌、放化疗等）破坏肠道菌群结构，导致肠内有益菌减少，有害菌增多，则出现菌群失衡现象，最常见的就是腹泻、便秘等肠道症状了。所以健康的肠道菌群很重要奥。 4.益生菌对人体有哪些有益作用？ 益生菌对人体有多种有益作用。能改善肠道菌群、改善肠内微环境，刺激机体的免疫机制、调节免疫功能，减少肠内有毒有害物质加速排出，改善腹泻、便秘、腹胀气等肠道症状，有助于营养吸收、美容护肝、抗肿瘤、降低血糖、降低血压、控制血脂，抑制龋齿菌、胃幽门螺旋杆菌等作用。 5.益生菌如何在肠道形成保护膜？
各种细菌，在肠道内共生，相互作用、相互竞争。而各种细菌要在肠道内存活，首先必须定植于肠道壁，然后才能在肠道内生存、繁殖、发挥作用。否则很容易随着肠道内的粪便等肠内容物排出体外。益生菌相对于有害菌，更强壮，能更好的抢占到肠壁的位置，从而定植于肠道，在肠壁上形成一道保护层。也因此使得有害菌没有地方定植，而被排出体外。 6.益生菌是怎样促进营养吸收的？ 我们吃进去的食物，必须经过肠胃的消化，大分子的营养物质分解为小分子之后，才能被吸收。益生菌能产生各种有助于消化的酶类，帮助营养物质的分解及发酵，同时，益生菌的自我代谢会产生多种维生素及氨基酸，并产酸，改善肠道的微环境，有助于促进钙、铁、锌、维生素D等营养素的吸收，促进B族维生素的合成等等。 7.哪些人急需补充益生菌？ 有慢性肠道疾病或肠易激综合症状：腹痛、腹泻、腹胀、便秘人群； 工作压力大，精神紧张的上班族及办公室工作人员； 经常出差旅行，饮食不当的人群； 经常应酬喝酒较多，酒后不适的人群； 常服抗生素药物体弱多病的人群； 免疫力低下或有过敏体质的人群； 心血管疾病、肝脏疾病、呼吸道疾病等疾病患者。
生物工程发酵工厂设计概论
生物工程工厂设计概论（考试题） 一、名字解释 柱网：柱子的纵向和横向定位轴线垂直相交，在平面上排列所构成的网格线，称为柱网 柱距：柱距是由横向定位轴线间的尺寸表示的 跨度：跨度是由纵向定位轴线间的尺寸表示的，跨度在18m和18m以下时，应采用3m的倍数，跨度在18m以上时，应采用6m的倍数。设备布置图：设备布置图是用来表示设备与建筑物、设备与设备之间的相对位置，并能直接指导设备的安装的重要技术文件。 相对标高：相对标高是把室内首层地面高度为相对标高的零点，用于建筑物施工图的标高标注。 GMP：药品生产管理规范，是药品生产质量管理的基本准则，适用于药品制剂生产的全过程和原料药生产中影响成品质量的关键工序。公称直径：管子的公称直径是指管子的名义直径，即不是管子内径，也不是它的外径，而是与管子的外径相近又小于外径的一个数值。公称压力：通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。 清洁生产：是实现可持续发展战略的需要，它彻底改变了过去被动的、滞后的污染控制手段，从根本上扬弃了末端治理的弊端，强调在污染产生之前就予以削减，即在产品及其生产过程并在服务中减少污染物的产生和对环境的不利影响。 二、填空题 1、生物工程工厂生产车间一般由、、等部分组成。 2、厂房的框架结构是由和组成。 3、生物制药的车间布置设计必须达到对洁净厂房的要求。
4、空气洁净的含义，其一是指，其二是指。 5、生物工程工厂建筑物按厂房的层数分类，可分为，和厂房三类，主要由生产工艺特点和工艺设备布置要求所决定。 6、生物工程工厂厂房外形一般有、、、和型等数种。 7、生物工程工厂常用的管材有、、、。 8、管道布置设计的主要依据是带控制点的、、、等。 9、按锅炉燃用的燃料可分为：、和。 三、简答题 1、车间布置设计的任务 （1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级、GMP洁净度等级、卫生等级等 （2）确定车间的结型式及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局； （3）确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置。 2、车间布置设计的内容 （1）厂房整体布置和轮廓设计 厂房边墙的轮廓、车间建筑的轮廓、跨度、柱距等；门窗楼梯的位置；吊装孔、预留孔、地坑等位置尺寸；标高 （2）设备的排列和布置 设备外形的几何轮廓；设备的定位尺寸；操作台位置及标高
益生菌对人体健康的影响
益生菌对人体健康的影响 益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品,但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近30年来，人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能，随之而来的是对益生菌的广泛研究，和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质,其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善，也能有效降低血脂、血糖，预防“三高”，还可综合调节人体免疫功能，间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用 益生菌对人体健康最直接，也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 .益生菌的定植拮抗作用 益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，从而起到定植拮抗作用。 益生菌还能与有害菌竞争营养物质，在营养物质有限的情况下，通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，限制有害菌的生长。 .益生菌产生抗菌物质 乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH 值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH 值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用； 还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如：细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。 净化肠道微环境 枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶，可将臭源吲哚化合物完全氧化，将硫化物氧化成无臭无毒物质，从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。 另外，需氧型益生菌进入消化道后，生长繁殖消耗肠道内大量氧气，使局部环境的氧分子质量浓度降低，氧化还原电势下降，使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降，起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防 益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能，调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收，进而调节人体血糖、血脂，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 .益生菌对高血压的预防 近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶I（ACE）活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用，一定程度上抑制ACE的活性，以起到降血压的作用。 .益生菌对高血脂的预防 当前诸多研究表明，益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。 肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度，胆盐经水解后溶解度下降，从而致使胆固醇也一同沉淀下来，增加了胆酸和胆固醇的排出量，减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清
浅谈(1-2种)谷物营养成分对人体的作用,在加工过程中对营养成分的影响
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx学校 毕业论文 题目：浅谈（1-2种）谷物营养成分对人体的作用，在加工过程中对营养成分的影响 （小米） 姓名xxxx 系别xxxxxxxxxxx 专业xxxxxxx 指导教师xxxxxxx 提交时间xxxxxxxxxxxxxx
内容摘要 小米是中国杂粮的重要品种之一，也是传统的营养健康食品，介绍了小米营养成分特点，并对其加工过程进行概述，以及加工对小米营养价值的影响。 关键词：小米、营养成分、加工、影响
目录 一、小米的简介 (1) 二、小米的种类 (2) 1.黑小米 (2) 2.白小米 (2) 3.黄小米 (2) 三、小米的营养成分对人体的作用 (3) 1.蛋白质和氨基酸含量 (3) 2.维生素含量 (3) 3.矿物质含量 (4) 4.微量元素 (4) 四、小米的加工的基本技术 (5) 1.制粉 (5) 2.制精粉 (5) 3.磨浆 (5) 4.膨化 (5) 5.蒸煮 (5) 五、小米的加工对营养成分的影响 (6) 1.对碳水化合物的影响 (6) 2.对蛋白质的影响 (6) 3.对矿物质和维生素的影响 (6) 六、参考文献 (8) 七、致谢 (9)
一、小米的简介 小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。
功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
天津科技大学 《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 学生姓名：······ 学号：······ 专业：营养与食品卫生学 学院：食品学院
摘要 常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。 关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状 1.肠道菌群概况 1.1胃肠道正常菌群 人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。肠内菌群保持共生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。 1.2 菌群失调 在某些因素的影响下，肠道微生态系统被破坏，肠道正常菌群的种类、数量和比例发生异常变化，偏离正常的生理组合，转变为病理性组合状态，这称为菌群失调。临床上以腹泻为最明显症状，其它如肠道菌群中潜在致病菌引起的内源性感染和一些过敏性疾病。 “益生菌”这个词起源于希腊，当时的意思为“prolife”。Lilly等(1965)把它定义为微生物体所产生的能够促进生长的物质。Parker(1974)认为“益生菌”是能够影响肠道微生物并且对动物产生有益作用的微生物[ 3 ]。Fuller(1989)把
益生菌发酵饲料研究及应用现状
益生菌发酵饲料研究及应用现状 摘要: 近年来, 随着世界上许多国家限制或禁止在饲料中使用抗生素, 寻找新的抗生素替代品成为畜牧业的一个紧迫的任务。益生菌发酵饲料是一类集益生菌的功效与优质饲料的优点, 具有潜在替代含抗生素饲料的一种新型饲料。动物饲养实践显示, 其具有维持动物肠道的菌群平衡,提高动物生产性能, 减少肠道病原微生物和净化畜舍环境的积极作用。本文在国内外已有的研究基础上, 就益生菌发酵饲料在动物生产中的应用研究进展进行了综述。 关键词: 益生菌发酵饲料; 动物生产; 饲料工业 自上世纪50年代开始, 在动物日粮中添加抗生素显著促进了动物生产, 并对集约化畜牧业的发展做出了重大贡献。然而随着时间的推移, 饲料中添加抗生素的危害日益显现, 并受到社会的广泛关注。2004年, WTO、联合国粮农组织( FAO) 和世界动物卫生组织(OIE) 联合召开专题讨论会, 讨论了非人用抗生素的使用和抗生素的耐药性问题。欧盟自2006年1月起全面禁止在畜禽饲料中添加抗生素。在生猪等饲养中不得添加抗生素目前已经是国际公认的食品安全标准。人们开始纷纷寻求其它的替代品和替代技术, 以保证畜牧业生产的效率与效益不受影响。益生菌发酵饲料技术是新近成长起来的具有许多优点的新型饲料技术, 饲料经益生菌发酵后含有更多的活性益生菌菌体、各种酶、各级代谢产物、多种维生素、蛋白质分解产物、活性小肽、氨基酸、抑菌物质、免疫增强因子、促生长因子等, 起到促进生长, 维持动物肠道的菌群平衡作用; 由于不添加抗生素等药物, 不会造成抗生素药物残留, 益生菌发酵饲料技术是一种生态健康型饲料生产技术。本文就当前益生菌发酵饲料的研究进展作一综述。 1 益生菌发酵饲料生产中常使用的益生菌 益生菌种类繁多, 美国食品药物管理局( FDA)和美国饲料公定协会(AAFCO) 公布了40余种。我国农业部2003年12月发布的第318号公告“饲料添加剂品种目录”中有15种: 地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌。目前市场上用于饲料发酵的益生菌种类主要是乳酸菌、芽孢杆菌、酵母和霉菌。 乳酸菌是应用最早、最广泛的益生菌, 是一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的细菌的总称。通常为厌氧或者兼性厌氧菌, 耐酸, 在pH值为415以下时仍可生长, 研究发现代谢产物和活菌液对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有很强的抑菌效果, 随着pH值的降低抑菌作用逐渐变强, 活菌体内和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶( SOD) , 能增强动物的体液免疫和细胞免疫。 芽孢杆菌是一种能够产生芽孢的好氧菌, 能耐受高温、高压和酸碱, 生命力强。芽孢杆菌能够耐受胃酸和消化道上段胆盐和消化液破坏, 在到达消化道下段以后出芽生长繁殖; 芽孢杆菌是好氧菌, 在消肠道内消耗大量的氧气, 维持肠道厌氧环境, 从而促进乳酸菌双歧杆菌等厌氧益生菌的生长, 抑制需氧致病菌的生长, 维持动物肠道的菌群平衡。芽孢杆菌能够产生维生素B1、B2、B6 等B族维生素、维生素C、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等酶以及多种代谢产物, 对饲料的降解消化吸收和动物的营养代谢起到促进作用。
年产1.5吨味精发酵车间设计
年产1.5万吨味精工厂发酵车间设计说明书 引言 味精是人们熟悉的鲜味剂，是L—谷氨酸单钠盐(Mono sodium glutamate)的一水化合物(HOOC-CH2CH(NH2)-COONa·H20)，具有旋光性，有D—型和L—型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为0. 03%)，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂［1］。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产。 谷氨酸发酵是通气发酵，也是我国目前通气发酵产业中，生产厂家最多、产品产量最大的产业［2］。该生产工艺和设备具有很强的典型性，本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍，以期有助于了解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。 设计内容为，了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程，根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程，并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择。最后，画出发酵工段的工艺流程图和平面布置图。 整个设计内容大体分成三部分，第一部分主要是味精生产的工艺和设备选择；第二部分包括发酵罐、种子罐及空气分过滤器的设计与选型；第三部分是工艺流程和平面布置图。 由于我的水平有限，加之对先进设计的了解甚少，设计中有好多不足的地方敬请各位老师和同学批评指正。 1 味精生产工艺 1.1 味精生产工艺概述 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段:(1)原料的预处理及淀粉水
益生菌也有副作用精选文档
益生菌也有副作用精选 文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
益生菌也有副作用 益生菌能改善肠道微生态，有益于肠道健康，广泛用于腹泻、消化不良等肠道疾病治疗。值得注意的是，很多人无论什么疾病，都用益生菌来辅助治疗，有的甚至拿益生菌当保健品吃，这显然不靠谱。那么，到底益生菌在什么情况下才应该使用，且真的没有副作用吗？ 种类较多 益生菌是指使用后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。目前??内使用的益生菌有20余种，主要有双歧杆菌、乳杆菌、酪酸梭菌、布拉酵母菌、肠球菌、地衣芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等。应根据不同疾病，选择相应的益生菌。 需要服用的情况 目前益生菌药物说明书上的适应证包括：中性或急性腹泻、消化不良、腹胀以及肠道菌群失调等。在实际的临床应用中，益生菌也常作为肠易激综合征和炎症性肠病的辅助治疗。从目前医学证据来看，益生菌对于提高肠易激综合征的缓解率，提高肠易激综合征和炎症性肠病患者的生活质量疗效明确。也有文献报道，发生新生儿黄疸时服用益生菌可改善黄疸症状。 除了上述疾病外，对于使用广谱抗菌药物时间较久的患者，肠道菌群会受到抗菌药物的作用而失去平衡，而特定的益生菌药物可以预防抗生素相关性腹泻。
诸多副作用 研究证明：人体长期使用人工合成的益生菌产品，会使肠道逐步丧失自身繁殖有益菌的能力，久而久之人体肠道调节功能会明显减弱，从而有损健康。 临床应用中发现，益生菌也可能导致机体产生不良反应，如发生细菌性和真菌性脓毒血症、促进有害代谢活动、过度刺激免疫、胃肠道反应及基因转移，尤其是早产儿及免疫功能低下者，需警惕益生菌可能的严重不良反应。 另外，在使用广谱抗生素的同时，使用益生菌也需谨慎，因为此时抗生素改变了肠道菌群平衡，益生菌也可能“乘虚而入”，出现过度生长，从而引发新的感染。因此，使用广谱抗生素时，一定要由医生决定是否使用特定类型的益生菌。 对于免疫缺陷疾病的患者来说，益生菌就不一定是“益生菌”了，而有可能是致病菌，此时使用须谨慎。 正常健康人不必服用 正常情况下，人体肠道菌群是一种平衡状态，无需特意去增加益生菌。且有些食物中含有益生菌，比如一些酸奶。不过要提醒的是，许多酸奶中都不含益生菌，就算含有，其量也很少，不一定能发挥作用。相比之下，更建议多吃一些蔬菜和粗粮，因为它们在肠道能转化为乳果糖，可以促进正常菌群的稳定生长，对身体作用更明确。
食品营养成分分析
食品营养成分分析 第一节食品中水分的测定 一、食品中水分的存在形式及测定意义 ?食品中水分主要有两种存在形式，即游离水和结合水。 ?食品水分含量的多少，直接影响食品的感官性状及组成比例，改变营养素及有害物质的浓度。 ?食品中水分又是微生物繁殖的重要条件，可加速污染物质扩散，不利于食品的贮存，缩短食品的食用期限。 ?控制和测定食品中水分的含量的意义：控制食品中水分的含量关系到食品品质的保持和稳定性的提高。测定食品的水分不仅可以了解食品水分的含量和掌握食品的基础数据，而且可以增加其他测定项目的可比性。 二、水分测定的方法 （一）常压干燥法 1.原理食品中的水分指在100 ℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 2.仪器电热恒温干燥箱；精密天平；称量瓶；蒸发皿 3.操作方法 （1）固体样品 称量瓶的处理：洁净铝制或玻璃制称量瓶→开盖，置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：粉碎或磨细的样品→置于称量瓶中→加盖，精密称量→开盖，置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 （2）半固体或粘稠液体样品 海砂的准备：水洗净的海砂→加入6N HCl→煮沸0.5 h→水洗至中性→ 加入6N NaOH→煮沸0.5 h→水洗至中性95-105℃干燥备用 蒸发皿的准备：洁净蒸发皿内放入10.0g海砂及一根小玻棒→置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：半固体或粘稠液体样品→置于蒸发皿中→精密称量→搅匀，沸水浴蒸干→擦去皿底水滴→置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 4.计算 水分（%）= 干燥物（%）=100-水分% m 1为称量瓶和样品质量，m 2 为干燥后称量瓶和样品的质量，m 3 为称量瓶（或 蒸发皿、海砂、玻璃棒）的质量