红曲米与功能性红曲的区别

红曲分为两种，一种食品级红曲，一种是功能性红曲

红曲与功能性红曲都由大米经紫红曲霉菌发酵而得。但两者所用的紫红曲霉菌的特性相差很大,其发酵工艺也不一样,所得产品的性能相差甚远,商品的售价悬殊极大。

普通红曲的发酵工艺比较简单：大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵,经过一定的工艺时间和温度后即可出料,然后烘干即为成品红曲米,其产品价格以色价高低而定。目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色剂用。区别于化学着色剂,它是一种既有保健性能且无副作用的食品添加剂,其用途越来越广,国内外用量也越来越大。

功能性红曲的发酵工艺非常复杂：首先菌种要筛选,并且要经过一定条件和长期的多批次的培养,驯化和复壮等；大米需经蒸煮、晾干、粉碎一定的细度且经过高温高压灭菌才能接种红曲霉菌(过程还要保证无菌操作),然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,经烘干即可得功能性红曲。

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红曲的应用状况及发展

滁州学院 课程论文 题目：红曲及红曲色素的应用与发展趋势 课程名称食品添加剂 考查学期2014 / 2015 学年第一学期 考查方式课程论文 姓名苏丹 学号 专业农产品质量与安全 成绩 指导教师蔡华珍

红曲及红曲色素的应用与发展趋势 摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。 关键词：红曲；红曲色素；应用领域；发展趋势 Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems in R&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also. Key word：red koji;Monascus pigment； application; trend 前言 红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到人们的重视。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨着《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲色素是以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得到的一种天然色素。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。此外，经证实红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等。由于其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。但是，大多数红曲霉在发酵过程中会产生橘霉素，从而影响到红曲产品的安全和出口。所以，红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。 1、红曲的发展及应用 红曲的发展状况 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家

红曲药理研究进展

红曲药理研究进展（2003-2014 年） 红曲是迄今为止发现的同时具备降血脂、降血压和降血糖3 种功能的天然食品；红曲可同时降低TC LDL-C和升高HDL-C,从而起到综合降脂作用，降酯效果和毒副作用皆优于对血脂异常疗效确切的他汀类西药——洛伐他汀。还具有抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松、增强免疫力等广泛的药理作用； 功能红曲各种潜在的治疗保健应用价值正逐步被人们研究开发，经多年临床验证发现了除降脂外，红曲对心血管的多种有益作用，保护心肌和内皮细胞、改善动脉硬化和心肌重构、改善心脏舒张功能，具有高效、低毒、安全的特点，已被证实在心血管疾病的一级、二级预防中均可获益；对于维护血管健康、减少心血管事件的发生、发展均具有重要意义，对冠心病的二级预防已具开创性的里程碑意义。 一、红曲概述 红曲（monascus），亦名红曲米，它用红曲霉菌接种于大米发酵而成, 是 由红曲霉代谢产物和发酵后剩余大米降解物的总称，是一种食疗兼备的传统中药。红曲最早发明于中国, 已有一千多年的生产和应用历史, 是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，自古至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。食品上主要用于腐乳、红酒、鱼等食品的发酵呈色，而其药用功能在《本草纲目》和《中国医学大辞典》中早有记载，《本草纲目》中记载了红曲的药用价值: “消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤，治安人血，气通乃产后恶血不尽，擂酒饮之良”。主治产后恶露不净、痪滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 法国学者van Tieghem在1884年建立了红曲菌属的分类。在分类上，红曲霉属真菌界，红曲菌科，红曲霉属。目前，美国培养物物种保藏中心（ATCC）已有58 个红曲菌株。大部分红曲菌株属于3种: 丛毛红曲霉，紫色红曲霉及安卡红曲霉。 现代研究表明，红曲中次生代谢物含有：莫那克林Mon acolin系列 （K,J,L,M,X），一氨基丁酸、氨基葡萄糖、卵磷脂、类黄酮、不饱和脂肪酸等功能成分。因为大米中除了大量淀粉外，还含有大量蛋白质、脂肪等可代谢物，在红曲霉菌所含各种酶的作用下，同时还会产生多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等有利于人体健康的成分。其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。 然而红曲的医用、药用价值却是在近几十年来的研究中才被真正挖掘出来。1979年，日本学者远滕章教授从红曲霉的培养液中分离出一种能够强力抑制胆固醇合成的活性物质，命名为MonacolinK （莫纳可林K）后，引起了全世界科学家 的关注。时隔1 年，美国Albert 等亦从土曲霉中发现了相似的物质，现称Lo-vastatin （洛伐他汀）。1985年Ende又相继从红曲中分离到MonacolinL , X, J , M等类似物，它们都具有相同的基本结构，同时都具有很强的降低胆固醇的作用。众

红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展_殷梦梅

红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展 殷梦梅，叶 晖，张学智※ （北京大学第一医院中医、中西医结合科，北京100034） DOI ：10.3969/j.issn.1006-2084.2017.02.031基金项目：北京市中医药科技项目（JJ2014-54）※ 通信作者E- mail ：zhang．xuezhi@https://www.wendangku.net/doc/6a17338634.html, 中图分类号：Ｒ259 文献标识码：A 文章编号：1006- 2084（2017）02-0344-04摘要：近年来随着人们生活水平的不断提高， 患有血脂异常的人群日益增多，增加了患动脉粥样硬化等疾病的风险，严重威胁着人类的健康。他汀类药物虽降低血脂异常的效果较明确，但可引起较严重的不良反应。红曲是药食两用的传统中药，具有降低血脂的作用，而且红曲降脂作用较为温和，不良反应少，因此应用前景广阔。 关键词：高脂血症；红曲；中药 Ｒesearch Progress of Monascus Purpureus Single Drug and Compound Preparation in the Treatment of Hyperlipi-demia YIN Mengmei ，YE Hui ，ZHANG Xuezhi．（Department of TCM and Integrated Traditional Chinese and Western Medi-cine ，Peking University First Hospital ，Beijing 100034，China ） Abstract ：Due to the continuous improvement of people's living standard ，the number of patients with dyslipidemia has been increasing in recent years ，which increases the risk of atherosclerosis ，seriously threatening the human health．Although the effect of statins in lipid-lowering is clear ，it can cause serious adverse effects．Monascus purpureus is a traditional Chi-nese medicine which can lower blood lipid and be used as food as well ，with less adverse effect ，so there is a broad prospect of application of monascus purpureus． Key words ：Dyslipidemia ；Monascus purpureus ；Traditional Chinese medicine 红曲是中国传统中药，从《清异录》中的“用红 曲煮肉”到《日用本草》中“红曲酿酒”，从《天工开物》中描述的“世间鱼肉最腐朽物”到《本草纲目》中 “红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”，红曲有近千年的应用历史。研究表明，红曲有降脂、降压、降糖、防治骨质疏松、抗肥胖、抗癌、防治老年 痴呆等多种功效［1-2］ 。近年来，我国成人血脂异常水平比10年前有了较大升高 ［3］ ，截至2010年，我国 成人高胆固醇血症的患病率为3.3%，高三酰甘油血症的患病率为11.3%［4］ 。红曲的降脂功能也得到了极大地关注，并被不断的研究、开发、印证。现 就红曲单药及复方制剂治疗高脂血症的研究进展进 行综述。1 单药红曲 周大伟［5］ 将高脂血症模型大鼠分为0.5、 1.0、 2.0g /kg 3组，干预组用红曲灌胃，同时设立模型对 照、空白对照。28d 后2.0g /kg 组大鼠的血清总胆 固醇（total cholesterol ， TC ）水平较模型对照组显著降低，试验组与模型对照组三酰甘油（triglycerides ， TG ）、高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein-cholesterol ，HDL-C ）、低密度脂蛋白胆固醇（low-den-sity lipoprotein cholesterol ，LDL-C ）水平比较差异无统 计学意义，证明红曲可以降低血清TC 。傅剑云等 ［6］将大鼠分为0.17、 0.33、1.00g /kg 三组红曲灌胃实验组及高脂血症对照组， 2 4周后1.00g /kg 体质量剂量组高脂血症大鼠TC 和TG 水平明显降低，0.17、0.33g /kg 两体质量剂量组高脂血症大鼠HDL-C 水平明显升高。陆继红等［7］ 给中度血脂升高的187例美国人每 天服用2.4g 红曲， 8周后检测TC 、LDL-C 和TG 分别降低16.6%， 24.0%和25.2%，HDL-C 升高14.3%，显效率为79.0%，有效率为79.5%，停药2周 后血脂相关指标恢复至试验前水平。陈木柯等［8］将60例高脂血症患者随机分为生活方式干预并中药 茶饮辨证论治组（试验组）30例，单纯生活方式干预 组30例，治疗1个月试验组TC 、LDL-C 、HDL-C 均明显改善。

红曲药理研究进展

红曲药理研究进展（2003-2014年） 红曲是迄今为止发现的同时具备降血脂、降血压和降血糖 3 种功能的天然食品；红曲可同时降低、和升高,从而起到综合降脂作用，降酯效果和毒副作用皆优于对血脂异常疗效确切的他汀类西药——洛伐他汀。还具有抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松、增强免疫力等广泛的药理作用； 功能红曲各种潜在的治疗保健应用价值正逐步被人们研究开发，经多年临床验证发现了除降脂外，红曲对心血管的多种有益作用，保护心肌和内皮细胞、改善动脉硬化和心肌重构、改善心脏舒张功能，具有高效、低毒、安全的特点，已被证实在心血管疾病的一级、二级预防中均可获益；对于维护血管健康、减少心血管事件的发生、发展均具有重要意义，对冠心病的二级预防已具开创性的里程碑意义。 一、红曲概述 红曲（），亦名红曲米，它用红曲霉菌接种于大米发酵而成 , 是由红曲霉代谢产物和发酵后剩余大米降解物的总称，是一种食疗兼备的传统中药。红曲最早发明于中国 ,已有一千多年的生产和应用历史 ,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，自古至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。食品上主要用于腐乳、红酒、鱼等食品的发酵呈色，而其药用功能在《本草纲目》和《中国医学大辞典》中早有记载，《本草纲目》中记载了红曲的药用价值:“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷。酿酒，

破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤，治安人血，气通乃产后恶血不尽，擂酒饮之良”。主治产后恶露不净、痪滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 法国学者在1884年建立了红曲菌属的分类。在分类上，红曲霉属真菌界，红曲菌科，红曲霉属。目前，美国培养物物种保藏中心()已有 58个红曲菌株。大部分红曲菌株属于3种:丛毛红曲霉，紫色红曲霉及安卡红曲霉。 现代研究表明，红曲中次生代谢物含有：莫那克林系列()，γ一氨基丁酸、氨基葡萄糖、卵磷脂、类黄酮、不饱和脂肪酸等功能成分。因为大米中除了大量淀粉外，还含有大量蛋白质、脂肪等可代谢物，在红曲霉菌所含各种酶的作用下，同时还会产生多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶及糖等有利于人体健康的成分。其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。 然而红曲的医用、药用价值却是在近几十年来的研究中才被真正挖掘出来。1979年，日本学者远滕章教授从红曲霉的培养液中分离出一种能够强力抑制胆固醇合成的活性物质，命名为（莫纳可林K）后，引起了全世界科学家的关注。时隔1年，美国等亦从土曲霉中发现了相似的物质，现称（洛伐他汀）。1985年又相继从红曲中分离到，X，J，M、等类似物，它们都具有相同的基本结构，同时都具有很强的降低胆固醇的作用。众多国内外学者在红曲霉代谢产物中不断挖掘生理活性物质，随着现代生物化学

功能性红曲宣传资料

功能性红曲彩页 天然他汀降脂降糖 全国医保全国农合公费医疗 【功能与主治】 消食活血 健脾养胃 调节血脂、降胆固醇 降血压、降血糖 治疗脂肪肝、酒精肝 预防心脑血管疾病 改善中风后遗症 抗治老年痴呆 预防骨质琉松和更年期综合症 治产后恶露不下 抗氧化、抗肿瘤 预防和治疗胆结石、前列腺肥大

功能性红曲简介 红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中药材，认为红曲营养丰富、无毒无害，具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 上世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从中国红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。我公司红曲即为功能性红曲，他汀类整体含量超过0.4%。 【药理作用】 （1）降血脂：功能性红曲有效成份为莫纳可林K及L、M、J、X 5种结构类似洛伐他汀，能降低HMG-CoA还原酶活性，抑制内原性胆固醇的合成，增高载脂蛋白受体活性，降低血浆中胆固醇浓度、甘油三酯、低密度脂蛋白。 （2）预防心血管疾病：抑制内皮细胞增殖和迁移，预防动脉粥样硬化；稳定斑块、改善内皮功能；抗血栓形成，减少血栓素A'生成，降低血小板活性；抑制炎症反应，促进巨噬细胞增殖并释放生长因子和细胞激素。 （3）活血化瘀作用：功能性红曲通过改变血浆脂质而改善红细胞流变学特性，使红细胞聚集性降低来改善微循环。 （4）增强免疫作用：功能性红曲中可分离到癸烯醌(CoQ)，对免疫系统有非特异性的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率、增强抗体、改善T细胞的功能。（5）抗疲劳作用：促进脂肪酸B一氧化产物一乙酰辅酶A加速有氧代谢过程、加速脂肪氧化供能、减少肝糖源消耗。红曲橙色素具有活泼性羰基也易与胺基作用，来降低血清尿素氮的浓度。这些都是对延缓运动疲劳、提高运动耐力及治疗、预防高血清尿素氮疾病和胺血症有积极作用。 【各家论述】 （1）《饮膳正要》：健脾，益气，温中。 （2）《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。 （3）《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

关于红曲色素的认识与进展

关于红曲色素的认识与进展 [摘要] ：该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性，厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。 [关键词] ：红曲色素；分析测定；研究进展 1引言 红色诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂可提高食品的感官特性，按来源分可分为合成色素和天然色素，天然色素大部分来自植物如各种花青素、类胡萝卜素，部分来自动物如胭脂红和微生物如红曲红[1]。自发现合成色素Azorubin和Tartarzin 致敏以来，合成色素的数量已大大减少，因此进一步开发利用红曲色素有着十分重要的现实意义[2]。由于微生物所产色素的安全性较高，因而表现出较大优越性。 1红曲色素的化学组成和性质 1.1红曲色素的化学组成 经元素分析、薄层色谱、核磁共振、红外光谱、紫外光谱和质谱等方法分析确定红曲色素的结构式共有6种，其中红色色素、黄色色素和紫色色素各两种[3]。这六种色素的物理化学性质互不相同，具有实际应用价值的主要是醇溶性

的红色素、红斑素和红曲红素。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比红色素稳定，但其含量少，所以仍使用红色素。红曲色素中的红、紫两种色素分离效果不好，一般混合使用。 1.2红曲色素的性质 1.2.1红曲色素的一般性质 红曲色素是液体或粉末或糊状物，略有异臭；熔点约为60℃,不溶于水、甘油；溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。 1.2.2 红曲色素的特性 1.2.2.1对pH值的稳定性 pH值是影响色素在溶液中稳定性的主要因素，随着pH 值的增加和加热时间的延长，色素的稳定性下降。但当加入抗氧化剂时,其稳定性显著提高，在100℃下加热5h后，其色素的残存率从未加抗氧化剂时的50%升至70%，与其他天然着色剂相比，红曲色素对pH较稳定，用pH2～9的系列缓冲液对红曲色素进行试验，也可以认为色素对pH值稳定[4]。 1.2.2.2耐光性 红曲色素的醇溶液对紫外线相当稳固，但日光能使色度降低。红色成分在阳光下直照5h会变为橙色，在室内存放40d也开始褪色，光下50d，其色素残存率为20%，若避光保存则很稳定，数月也不变色。 1.2.2.3 耐热性 红曲色素为耐热性较强。用其乙醇溶液在100℃加热

红曲可作为他汀不耐受人群降脂的良好选择

红曲可作为他汀不耐受人群降脂的良好选择 他汀不耐受人群服用他汀类药物后的主要症状 他汀不耐受人群在服用他汀类药物后，会产生肝酶（ALT;AST)升高，严重的胃肠道症状；肌肉疼痛，肌酸酶（CK) 的升高，重者可出现横纹肌溶解；肾功能衰竭等症状，使患者无法再服用他汀，我们将这类症状称之为他汀不耐受症，将这类人群称之他汀不耐受人群。 红曲可作为他汀不耐受人群降脂的良好选择 Savid J.Becker等人研究了红曲对于他汀不耐受人群的作用效果，62位受试者因为服用他汀会导致肌病，而停服他汀，然后随机分成两组，其中一组31位改服用红曲制剂，另一组的31位服用安慰剂。12周后，服用红曲的实驵组低密度脂蛋白值下降了1.11MMOL/L(43mg/dl)，24周后，又下降了0.90m,ol/L(35mg/dl),而对照组，在12周和24周分别仅减少了0.28mmol/L(11mg/dL),0.39mmol/L(15mg/dL).在总胆固醇水平方面，红曲治疗组和服用安慰剂组的差异也达到了十分显著的水平。但值得重点指出的，二者在肝酶.CPK.体重减轻以及其他严重的副作用方面，均不存在显著差异。这说明他汀不耐受人群可以很好的耐受红曲。Carmelo V.VeneroMD等人进行了类似的临床试验，25位患者中，68%.18%.8%的患者服用他汀后分别会出现肌痛；肠胃不适和转氨酶升高等明显他汀不耐受症状。Carmelo Venero 等人让这些人再改服用红曲，在74+-39天后，发现总胆固醇下降了15%，低密充脂蛋白下降了21%，且92%的患者对红曲表现出良好的耐受性、Steven C. Halbert,MD等在美国宾夕法尼亚州的费城得用普贤伐他汀和红曲做了一个对照，将43位他汀不耐受患者随机分成两组，一组服用红曲，一组服用普贤伐他汀。结果发现，21位服用红曲的患者中，只有1人产生不能耐受，占5%，而22位服用红曲的患者中有2位不能耐受，占9%。在降低低密充脂蛋白方面，服用红曲缓征的低密度蛋白下降了30%，比服用普伐他洒汀组的下降27%还略高。 绯后臻曲以古老神秘、流传千年的红曲为主要原料，辅加了枸杞、沙棘、桂圆、红枣、低聚木糖、魔芋等成分，以科学的秘制配方研制而成，富含维生素和430种营养活性成分子，清补相济，对身体进行排和养的双向调节，排除体内多余的油脂，毒素，同时补充多种营养元素，是一款纯绿色功能性健康食品，由红曲专家团队研发，由上市公司背景，600多年的老字号药厂生产。 主要功效： 降血脂、降血压、降血糖 保护心脑血管，清除胆固醇和血管内垃圾 排毒减脂，美容养颜 润肠通便，解决便秘痔疮问题 补血养气，调节亚健康 调理妇科，痛经，排除产后恶露 消食健胃、护脾养肝 增强人体免疫力和抵抗力 预防和改善骨质疏松 预防三高，预防心脑血管疾病

功能性红曲中功能成分的研究进展

文章编号：1006－8481（2011）01－0017－05 功能性红曲中功能成分的研究进展 逯慎杰，刘秀河 （山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353） 摘要：为了更好地利用红曲，介绍了红曲中红曲色素、洛伐他汀和桔霉素等的组成、提取与检测方法，同时还介绍了桔霉素的降解方法，并综述红曲中其它功能成分有麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸等，同时，对功能性红曲潜在的价值空间做出了展望。 关键词：红曲米；功能成分；提取；检测；功效 中图分类号：TS201．4文献标识码：A Research progress of the functional ingredients in monascus red rice LU Shen－jie，LIU Xiu－he （College of Food and Biological Engineering，Shandong Institute of Light Industry，Jinan，Shandong，250353）Abstract：For a better use of red koji，the functional ingredients in red yeast rice，like monascus pigment，lovastatin and citrinin etc．，are introduced．The composition，extraction and determination of these functional ingredients are ex-plained．The degradation method of citrinin is discussed．Other functional ingredients，such as ergosterol，the active substances of enzymes andγ－aminobutyric acid are summarized．The prospect of potential value of functional monas-cus red rice is put forward as well． Key Words：red kojic rice；functional ingredient；extraction；determination；efficiency 0前言 红曲的使用至今已有1000多年的历史，李时珍在《本草纲目》中提到：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，作为中药，它具有活血和健脾等功效。红曲霉属于真菌门、子囊菌亚门、不整子囊菌纲、散囊菌目、红曲科、红曲属。红曲霉是腐生真菌，生长最适pH值为3．5 5．5，生长温度为26 42?，能利用多种碳源和氮源［1］。红曲米又名红曲、赤曲、红米或福米，呈棕红色至暗红色，它以籼稻、粳稻和糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成。除药用外，红曲还常在腐乳、红酒和鱼等食品中起呈色作用。红曲中的主要功能成分有红曲色素、洛伐他汀类（Monacolin K）、麦角甾醇、酶类活性物质和γ－氨基丁酸，但有的红曲也含有对食品安全存在潜在威胁的桔霉素。 1红曲色素 1．1红曲色素的组成 红曲色素是红曲菌代谢过程中产生的一系列 修回日期：2010－07－28 作者简介：逯慎杰（1986－），男，山东淄博市人，研究生。研究方向：食品科学。 通讯作者：刘秀河（1965－），男，山东淄博市人，副教授。研究方向：食品科学。 · 71 ·

红景天的现代药理学研究进展综述

红景天的现代药理学研究进展综述 摘要：红景天是藏医药的重要特色药材，主要生长于高海拔地区。本文主要介绍红景天的功效和研究进展，旨在为红景天的进一步研究和开发起到促进作用，同时也加深大众对红景天及其应用的了解。 关键词：红景天药理作用研究进展 1红景天的基本性质及情况 红景天，多年生草本，高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根。根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。从茎顶端之叶腋抽出数条花茎，花茎上下部均有肉质叶，叶片椭圆形，边缘具锯齿，先端尖锐，基部楔形，几无柄。聚伞花序顶生，花红色。7-9月采收。 药典记载红景天为景天科植物大花红景天的干燥根及根茎，其性甘、苦、平，益气活血、通脉平喘，用于气虚血瘀、胸痹心痛、中风偏瘫和倦怠气喘[1]。目前常用的景天科红景天属植物有：山红景天(R．Hodiola Sachalinensis．A．Bor)或大花红景天(R．Hodiola Crenulata HOhba)。全世界共有90多种红景天属植物，我国有73种，主产区西藏有32种。主要有效成分有红景天甙、酪醇，此外含有淀粉、蛋白质和具有生物活性的多种微量元素。 红景天的现代研究始于20世纪50年代，人们发现红景天具有与人参、刺五加类似的“适应原样”作用，而且不会出现人参的过度兴奋作用和刺五加的致便秘作用。前苏联研究发现，它具有“反压力”作用及刺激神经系统、降低忧郁症状、消除疲劳及预防高原反应等，对于改善病患因工作能力下降、睡眠障碍、食

欲不振、躁动不安、高血压、头痛及疲惫等原因导致体力或精神不佳的状况有很好的效果。现已知本属植物含红景天甘的有有14种。目前作药用或保健品应用的种类有：大花红景天Rhodiola crenulata，红景天R. Rosea L，库页红景天R. sachalinensis A.Bor.，狭叶红景天R. kirilowii（Regel）Maxim.，深红红景天R. coccinea （Royle）A.Bor。大花红景天主要成份为：红景天甘（Salidroside）及其甘元酪醇（Tryosol）、6-氧-没食子醯基红景天苷、1,2,3,4,6-五氧-没食子醯基-β-D-呲喃葡萄糖、草质素-7-氧-α-L-呲喃李糖甘、草质素-7-氧-（3-氧-β-D-呲喃葡萄糖基）-α-L-呲喃李糖甘；另外还含有黄酮苷、没食子酸、山奈酚、槲皮素、酪萨维（Rosavin）、酪生（Rosarin）、酪萨利（Rosin）等结构等。红景天根中含有黄酮甘Rhodionin、Rhodiosin、Rhodiolin，约有30种挥发油，其中Sosaol含量最高，占约26%，还有β-石竹烯、α-橄香烯等。地上部分含有Rhodiolgin、Rhodionidin和Rhodiolgidin 等。红景天不同种的植物中红景天苷的含量相差较大，经由HPLC等不同的方法测定10种红景天植物中的红景天苷和百脉苷含量，其中以狭叶红景天、吉氏红景天、四裂红景天、对叶红景天，所含红景天苷和百脉苷为高含量。 2现代药理研究 2．1 抗缺氧抗疲劳抗低温 陈亚东等[2]发现，高山红景天可延长小鼠缺氧存活时间、转棒耐力时间和游泳持续时间，并明显提高耐寒能力。其作用机理可能为：加快血液循环，提高对低氧环境的适应性；提高机体的ATP含量，减少血乳酸形成，增加肌酸磷酸激酶含量和改善血清总蛋白含量；提高机体运动后NO、NO合成酶的活性，升高机体血氧饱和度，增强组织携氧能力；改善心肌功能，使机体运动肌群血液供应增加，从而使大量运动形成的疲劳得到改善[3]；加速肾上腺皮质激

黄柏的药理研究进展

【关键词】黄柏；,,药理作用 摘要：归纳总结了黄柏的药理作用，认为其在降血糖作用、对肠管的影响、降血压作用、抗菌、抗炎、解热作用、抗癌作用、对免疫系统作用、抗溃疡作用、抗氧化作用、抗痛风作用、前列腺渗透作用、抗病毒作用等多方面具有良好的功效，有着良好的开发前景。 关键词：黄柏；药理作用 黄柏为芸香科植物黄檗或黄皮树的干燥树皮，可分为关黄柏和川黄柏两大类，生于深山、河边、溪旁及树林中，主要分布于东北三省及河北、内蒙古、四川、云南、贵州、湖北、广西等地，山东、甘肃、浙江也有生产。黄柏味苦、性寒，归肾、膀胱经。能清热燥湿，泻火解毒，消肿祛腐。临床上用于治疗湿热泻痢、黄疸、带下、热淋、痔漏、盗汗、遗精、骨蒸劳热、风疹瘙痒及疮疡后，伤口感染属阳证者［1］。随着近年来对黄柏研究的深入，又发现了黄柏在其他方面的作用。现就黄柏近年来的药理作用研究作一综述。 1 降血糖作用 黄柏皮中含小檗碱，有明显的降血糖作用。kim sungjin 等［2］研究了黄柏提取物（p55a）对erk2及pi3激活性及对糖原合成的影响，结果：（p55a）的丁醇提取物可是细胞irs1及pi3激酶活性及对糖原合成的影响，结果：（p55a）的丁醇提取物对细胞核及细胞质中的erk2活性皆有刺激作用，而水提物则无上述作用，且hepg2细胞经与（p55a）的丁醇提取物（10 μg/ml）培养1 h后，可使糖原的含量比对照组增加1.8倍。说明（p55a）的丁醇提取物通过激活erk2及pi3-激酶，促进肝糖原合成，调节血糖浓度。 2 对肠管的影响［1］ 对家兔的肠管作离体后实验发现肠管张力及振幅均增强、松弛、收缩增强，这分别为黄柏的化学成分黄柏酮、柠檬苦素、小檗碱作用的结果。 3 对血压的影响 王德全等［3］报道，黄柏胶囊中的小檗碱用于犬的静脉注射后，血压显著降低，且不产生快速耐受现象，降压作用可持续2 h以上。黄柏的水浸出液有降低麻醉动物血压的作用［1］。 4 抗菌、抗炎、解热作用 赵鲁青等［4］取50%复方黄柏冷敷剂水溶液用葡萄糖肉汤培养基稀释成4种浓度后，接种金色葡萄球菌、白色葡萄球菌等多种菌液，确定最低抑菌浓度为0.031 g/ml。小鼠耳肿胀实验结果为6%和12%的复方黄柏和冷敷剂由二甲苯所致的鼠肿胀有明显的抗炎作用。大鼠皮内色素渗出实验结果声明：6%和12%的复方黄柏冷敷剂水溶液外敷在白鼠皮肤，有明显渗出作用。取健康豚鼠做化腐生肌发现，复方黄柏冷敷剂对金色葡萄球菌感染的破损皮肤，有明显的抗菌、抗炎作用，并经兔眼结膜实验和小鼠肌肉注射实验，未发现局部刺激作用。南云生等［5］对黄柏及其6种不同温度、辅料炒制品的水煎液，对黄柏各种样品水煎液对金黄色葡萄球菌、甲链型球菌等5种细菌的抑菌作用比较，得出结果：对不同菌种，最低抑菌浓度不同，各样品的抑菌强度对不同菌种无规律性变化。考察巴豆油所致小鼠耳壳肿胀影响及醋酸所致小鼠腹腔毛细血管通透性增高影响进行急性抗炎实验，发现生品的抗炎作用最强。对于酵母所致的大鼠体温升高的作用可看出黄柏及其炮制品的清热作用较弱且缓慢。李仲兴等［6］应用 muellerhinton琼脂稀释法进行黄柏对112株金葡菌及112株表皮葡萄球菌的体外抗菌活性检测，结果表明改进的方法可以提高黄柏对葡萄球菌的抗菌效果，黄柏对金葡萄用的mic90和mic50分别为7.8(1∶20)和0.244 mg/ml（1∶640），对表皮葡萄球菌的mic90和mic50分别为7.8(1∶20)和0.122 mg/ml（1∶1280）。郭志坚等［7］的抑菌实验表明，黄柏叶的3种黄酮苷化合物黄柏甙a、b和山奈酚3oad甘露糖对金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌及枯草杆菌有抑菌作用，尤其对枯草杆菌的抑菌作用最强，最低抑菌质量浓度为0.12 mg/l，无抑菌作用。产美英等［8］选用16种抗感染中草药，对阴道加德纳菌以管碟法进行体外抑菌实验，结果表明阴道加德纳菌对黄柏中度敏感。桧垣修一等［9］应用气相色谱

功能性红曲研究进展

功能性红曲研究进展 (2) 红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测 鲁佳慧刘昕王江海袁建平 (中山大学国家教育部食品工程研究中心广州510275) 摘要综述红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测方法，指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分Monacolin K又不含桔霉素的功能性红曲的重要途径，同时预示Monacolin K和桔霉素的检测技术的进展将为功能性红曲的产品质量、安全使用及国际市场的开拓提供技术支撑。 关键词红曲生产工艺Monacolin K 桔霉素检测 红曲是我国的传统发酵产品，长期应用于食品着色及作为药用。1979年以来，日本远藤章从红曲发酵液中发现并分离得到了一系列可显著抑制体内胆固醇合成的活性物质Monacolin类化合物，其中以Monacolin K的活性最为显著。药理学研究和临床试验表明红曲能有效降低体内总胆固醇以及甘油三酯、低密度脂蛋白水平，同时升高高密度脂蛋白水平，从而具有显著的降胆固醇及降血脂的作用[1~2]。红曲中Monacolin类化合物的发现使红曲被作为天然药物中抑制胆固醇合成和降血脂的首选药物，并受到世人瞩目。 然而，真菌毒素桔霉素(Citrinin)的发现使功能性红曲的使用安全性受到了挑战。桔霉素是红曲菌的一种次级代谢产物，具有肾毒性，还可致畸、致癌和诱发基因突变[3]。桔霉素的存在已成为我国功能性红曲应用和出口的瓶颈。因此，采用新型生产工艺、优化发酵条件、应用菌种筛选等现代技术，研发富含Monacolin K活性物质且不含桔霉素的功能性红曲必将成为生产功能性红曲技术革命的制高点。 1 功能性红曲的生产工艺 1.1 固态发酵 传统红曲生产工艺主要是以大米为固态培养基，接种红曲菌菌种后发酵生产红曲。该方法工艺落后，劳动强度大，红曲产量低，质量不稳定，并且易受杂菌污染。80年代后，通风池法应用于红曲的生产，红曲产量和质量相对提高。圆盘制曲机的应用实现了红曲的自动化生产，并提高了红曲质量，在一定程度上减少了杂菌污染。但该设备投资较大，适合大型红曲生产企业应用。 传统红曲发酵工艺由于未能有效控制通风、温度、湿度等重要发酵条件，因此，所得红曲的色价和活性成分较低，且桔霉素污染严重。有学者[4]提出固态发酵中，在红曲菌菌丝体生长后期，代谢产物Monacolin K的积累达到最大。同时，由于淀粉质固态培养基料被红曲菌分泌的淀粉酶和糖化酶液化而出现基料通气环境恶化，菌丝体细胞壁被高渗透压葡萄糖液浸润，从而使其生长代谢出现变态反应，促使了桔霉素生成以抑制其它杂菌的生长。因此，现代固态发酵工艺的关键是控制发酵过程中菌种质量及物料含水量、通风量、培养温度及湿度等参数，从而有效提高红曲中Monacolin K的含量并抑制桔霉素的生成。 刘昕[4]提出了一种通过调控红曲菌培养过程中的培养温度、湿度及通风量来抑制桔霉素生成的方法，所获得的功能性红曲中Monacolin K含量高且未检测出桔霉素。

红曲到底是什么东西

红曲到底是什么东西？红曲是红曲菌寄生在大米上的发产物。 今年世界的研究表明，红曲中含有多种活性物质，如具有降血脂功能的Monacolins,调节血压作用的氨基丁酸，软化血管的生物黄酮和不饱和脂肪酸，预防骨质疏松和促进钙质吸收的麦角固醇，具有抗癌效果的红曲色素，以及具有增强免疫力的红曲多糖等等活性物质。 冬虫夏草是一种虫生真菌，自古就是皇家贵族享用的滋补上品。现代的分析研究表明，冬虫夏草中含有虫草素、虫草多糖等多种活性物质。具有良好的免疫调节、护肝、抗肿瘤、预防三高等等功效。世界多家研究机构的临床和动物研究数据表明，红曲在降血脂、辅助降血压、调节血糖、预防骨质疏松促进骨折愈合、抗氧化、抗癌、抗疲劳方面均有十分良好的效果。

清正生物通过多年的技术攻关，将红曲这一国药传承了下来，同时，开发出了虫草红曲、葛根红曲、纳豆红曲、益生菌红曲、松针红曲等红曲新品，并获得多项有关红曲的国家发明专利。 红曲即是一种地道药材，又是一味绝美食材，药食两用，应用领域非常广阔，明代药学家李时珍在（本草纲目）记载的药物中称之为【人窥造化之巧着也！奇药也！】 主要功效 调节血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖；预防心脑血管疾病。改善中风后遗症；治疗脂肪肝、酒精肝、预防治疗骨质疏松、促进骨折修复；健脾、养胃、消食；抗氧化、抗疲劳、抗癌、提高免疫力；防治老年痴呆；益气养血、活血调经。 高血脂的危害？ 俗话说‘高血脂猛于虎’。从这句话

中我们就可以看出高血脂对人体的危害有多大。 高血脂可导致；脑中风、脑溢血、脑萎缩、脂肪肝、高血压、心绞痛、心肌梗死、肢体坏死、溃烂、肾动脉硬化、肾衰竭。红曲治疗心绞痛、心肌梗死、有着非常好的效果。 红曲对高血压的作用机制红曲中的降压物质氨基丁酸具有以下功能； 1，改善脑血流通，增加氧的供给，促进脑的代谢功能；2，调节血 压；3，防治皮肤老化，改善体 臭；4，改善高血脂症，防治肥 胖等。红曲可以刺激平滑肌细胞

功能性降脂红曲的研究

功能性降脂红曲的研究（二）生产工艺与检测筛选方法 发布时间:2009-01-05 目前的药理学研究和临床试验证实红曲有效性功能成分Monacolin K 能有效降低体内总胆固醇以及甘油三酯、低密度脂蛋白水平，同时升高高密度脂蛋白水平，从而具有显著的降胆固醇及降血脂的作用。然而，真菌毒素桔霉素( C i t r i n i n ) 的发现使功能性红曲的使用安全性受到了挑战。桔霉素是红曲菌的次生代谢产物，具有肾毒性，还可致畸、致癌和诱发基因突变等。桔霉素的存在已成为我国功能性红曲应用和出口的瓶颈。因此，采用新型生产工艺、优化发酵条件、应用菌种筛选等现代技术，研发富含降脂活性物质Monacolin K 且不含桔霉素的功能性红曲势在必行。因此，生产工艺的优化成为研究者们研究的重点。 一、提高Monacolin K 产量的途径 目前国内外主要通过以下几种途径来提高Monacolin K 的含量：菌种诱变、对发酵条件进行优化、使用超声波处理技术、添加诱导剂等。 1、菌种诱变 为提高Monacolin K 的含量，国内学者采用不同的物理、化学或复合方法对红曲霉菌株进行诱变以获得高产菌株，已经采用的诱变方法列举如下： ①将原始菌种经微波及亚硝基胍联合诱变，多次选育后固态发酵，Monacolin K 的含量可达 35.6mg/kg ； ②采用Nd:YAC 激光进行诱变处理，经液体发酵后Monacolin K 产量为1.78mg/L ，产量是原菌株的3.6倍； ③利用紫外线和氯化锂诱变筛选产Monacolin K 的红曲突变株，产量可提高3倍； ④采用紫外线 (UV)、硫酸乙酯 (DES) 、氯化锂(LiCl) 等诱变剂对菌株进行反复诱变处理，获得高产菌株，其Monacolin K 产量最高可达到原菌株的41倍。 2、发酵条件优化 ①液态发酵条件的优化 为提高红曲霉液态发酵产Monacolin K 的含量，国内外学者做了大量的工作。 国内学者主要考虑不同的碳源、氮源、无机盐、微量元素、接种量以及培养条件，多采用单次单因子法和响应面法相结合的方法对工艺条件进行优化，且多采用甘油为碳源，大豆为氮源，26℃下培养14-15d ，有摇瓶发酵的Monacolin K 含量可达到1600mg/L ，15L 小型发酵罐也可达888.9mg/L 。 国外学者则多采用响应面法对不同菌株产Monacolin K 进行工艺条件优化。下面列举几个研究结果： 培养基一，最大产率131mg/L ：大米粉34.4g/L ，蛋白胨10.8L ，甘油26.4L ，葡萄糖129.2g/L ； 培养基二，最大产率351mg/L ：葡萄糖29.59L ，NH 4HCl3.86L ，K 2HPO 41.73g/L ，MgSO 4·7H 2O 0.86g/L ，MnSO 4·H 2O 0.19g/L 。 ②固态发酵条件的优化 为提高红曲霉固态发酵产Monacolin K 的含量，国内学者主要考察物料厚度、初始含水量、培养温度、发酵时间、初始 p H 值等发酵条件，并对其进行优化。最近研究发现不同的米质也会影响Monacolin K 的产量，蛋白质和糖分含量高、C/N 比小、垩白度适

红花的化学成分及药理研究进展

红花的化学成分及药理研究进展 【关键词】红花；,,化学成分；,,药理作用 红花为菊科植物红花（Carthamus tinctorius L.）的管状花，为主要活血化淤的中药之一，常用于血脉闭塞、跌打损伤、疮疡肿痛等证。目前世界上共有13种红花，我国仅有一种。红花的化学成分主要为黄酮和脂肪油两大类，其中查耳酮类化合物红花黄色素（safflor yellow,SY）为红花的主要有效成分。本文就红花的化学成分及药理研究进展综述如下。 1 化学成分 1.1 黄酮类化合物 1.1.1 查尔酮类主要为红花黄色素(safflor yellow,SY)，它是含有多种成分的水溶性混合物。Takahashi Y等［1］于1982年分离得到红花黄色素A (SYA) ;1984年进一步分离得到红花黄色素B（SYB）［2］;Danisova等［3］分离得到SYC。Meselhy 等［4］1993年首次分离得到羟基红花黄色素A (hydroxysafflor yellow A,HSYA) 。Kim J B［5］等分离得到红花红色素（Carthamin），Yin H B 等［6］首次得到Cartormin。 1.1.2 其他黄酮类主要含有6羟基山奈酚3O葡萄糖苷、6羟基山奈酚7O葡萄糖苷［7］，山奈酚（Kaempferol）、槲皮素(Quercertin)、6羟基山奈酚、黄芩苷、槲皮素苷、山奈酚3芸香糖苷和芦丁［8］；槲皮树3葡萄糖苷、槲皮树6葡萄糖苷［9］、杨梅素(myricetin)［10］及芹黄素(apigenin)［11］,木樨草素(luteoline),木樨草素7OβD葡萄糖苷［12］。 1.2 脂肪酸红花含棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸、二棕榈酸(Dipalmitin)、油酸(Oleic acid)和亚油酸（Linoleic acid），其中亚油酸含量高达80% ［13］。 1.3 其他Edward H A等［14］分离得到反3十三烯5,7,9,11四炔1,2双醇和反反3,11十三烯5,7，9三炔1,2双醇。刘玉明等［15］提取得到胡萝卜。郭美丽［16］用GCMS分析红花中的挥发油，鉴定了61个化合物。此外，红花中还含有一些糖类，氨基酸等化合物。 2 药理作用 红花黄色素（safflor yellow ,SY）为红花主要水溶性成分,是红花的主要活性成分，有抗心肌缺血、抑制血小板聚集、抗氧化等作用。羟基红花黄色素Ａ

红曲米和功能性红曲米

红曲米和功能性红曲米 ◆红曲粉和功能性红曲粉 红曲米粉是用中国特有的红曲霉菌（ Monascus anka naka zawa & K. sato ）在大米上培养发酵制成的。它是 中国独特的、传统的药食两用品，已有上千年的食用史。 明代药学家李时珍所著《本草纲目》中记载，红曲米粉 营养丰富，无毒无害，具有健脾消食，活血化淤的特殊 功效。 一九七六年，日本学者远藤章教授从中国的红曲霉菌的代谢产物中发现有微量的能降低人体血清胆固醇的物质 Monacolin K ，即洛伐他汀，为功能性红曲米粉有调节血脂作 用提供了科学依据。 经过科学工作者的努力，在传统的红曲霉菌中寻找到了一些菌株， 用现代微生物培养法摸索成功一条工业生产路线，纯天然发酵，能 制得富含 monacolin 系列的红曲米粉。因为它有独特综合调节血脂 功能被人们普遍采用，统称为功能性红曲粉。 ◆ 功能性红曲米粉的有效成分： 处方药洛伐他汀（ Lovastatin ）是内酯式闭环结构，服用后必须经 过肝脏分泌出羟基酯酶水解成开环的酸式结构才能抑制 HMG-CoA 还原酶，阻断胆固醇合成。但是水解会产生副产品，导致横纹肌溶解疼痛，同时增加肝脏负担引起转氨酶升高。 功能性红曲米粉，在红曲霉菌生长代谢中产生大量的具有活性的 Monacolin 系列物质，如： Monacolin K ; Monacolin L ; Monacolin J ; Monacolin X ; Dihydro-monacolin L ; Dihydro-mevinolin ; Dihydro-compactin 等的酸式开环结构物质。服用后直接抑制 HMG-CoA 还原酶，所以不会增加肝脏负担，更不会溶解横纹肌。 功能性红曲米粉中还含有如下物质： 麦角固醇 (Ergosterol) ：干扰低密度脂蛋白的外源吸收。 γ- 氨基丁酸（ GABA ）：能降低血压，血糖。 氨基葡萄糖苷（ Glucosaminide ）：能降低血糖。 类黄酮（ Flavonoid ）：能降低血脂，血压。 油酸（ Oleic acid ）：有降血脂作用。 亚麻酸（ Linolenic acid ）：有降血脂作用。 亚油酸（ Linoleic acid ）：有降血脂作用。 红曲米粉 功能性红曲米粉 功能性红曲米粉