凉拌牛肉的做法大全

凉拌牛肉的做法大全

牛肉是我们生活中非常常见的一种饮食，而且牛肉吃起来味道是非常鲜美的，有很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌牛肉的吃法，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，还可以再拌牛肉的时候多切入一些大葱，这样会使我们特别的开胃，有能够提高营养价值，那么凉拌牛肉的做法是什么呢?

1。熟牛肉(我用自已卤的牛腱子肉，也可以买市售放心卤牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好2。牛肉切大片放大碗里(卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散)

3。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒

4。先将切好的青瓜条码盘子正中间(垫底)

5。取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油(自制辣椒油)、香油搅拌均匀成凉拌汁

6。将上述凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀

7。拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里

8。撒上熟芝麻就可以上桌了

准备材料：牛肉，盐，生抽，老抽，葱姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。

做法：

1，牛肉清洗后用清水浸泡半小时去除血水，最好买这种一整块的牛肉，好切一点，用电饭锅或者压力锅都可以卤，我用的电

饭煲它有炖牛肉的按键，把一整块牛肉放进去，再放八角，料酒，葱姜，盐，老抽可以上色，

2，然后按煮牛肉的按键开始炖个40分钟左右。

3，煮好后捞出控水凉干为止，一定要等冷了再切，不然热容易切散了。

4，将冷却好的牛肉切成薄片，装盘备用。

5，装盘撒上香菜，然后开始调酱汁调料。

6，碗里准备蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，盐，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后搅拌均匀。

7，搅拌均匀淋在备好的酱牛肉上面。

8，一份美味的凉拌牛肉就做好了，一点都不比外面馆子点差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出来再吃味道更好呢。

小窍门

1，牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。

2，调料根据自己的口味来搭配。

冷荤菜菜谱大全

冷荤菜菜谱大全 宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选择，因为这对宴席的好坏有决定作用。所以可以制作出来的冷荤菜种类有哪些? 第一道：凉拌牛肉 准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。 做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。 2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。 3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。 4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。 第二道：夫妻肺片 准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。 做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，

煮净血水捞起。 2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用。 3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。 4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。 5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。 6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。 第三道：凉拌鸡胗 准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。 做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。 2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。 3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。 4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。 5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。 6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。

牛肉凉菜做法大全

牛肉凉菜做法大全 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。下面由店铺为你解说一下牛肉凉菜是如何做的。有兴趣的话认真学做一下。 牛肉凉菜做法1：泰式凉拌牛肉冬粉 材料 牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒。适量 做法 1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用 2.将牛肉放入一锅清水中，煮开 3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水; 4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。(真的很抱歉，我没有拍了。)成品牛肉凉菜做法2：私房飘香卤牛肉 材料 原料：牛腱肉1000g。 调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。 料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。 做法 1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。 3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。 5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。 6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。 7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。 8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。 9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。 10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。 牛肉凉菜做法3：酱牛肉 材料 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

凉拌牛肉的做法大全

凉拌牛肉的做法大全 牛肉是我们生活中非常常见的一种饮食，而且牛肉吃起来味道是非常鲜美的，有很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌牛肉的吃法，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，还可以再拌牛肉的时候多切入一些大葱，这样会使我们特别的开胃，有能够提高营养价值，那么凉拌牛肉的做法是什么呢? 1。熟牛肉(我用自已卤的牛腱子肉，也可以买市售放心卤牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好2。牛肉切大片放大碗里(卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散) 3。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒 4。先将切好的青瓜条码盘子正中间(垫底) 5。取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油(自制辣椒油)、香油搅拌均匀成凉拌汁 6。将上述凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀 7。拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里 8。撒上熟芝麻就可以上桌了 准备材料：牛肉，盐，生抽，老抽，葱姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。 做法： 1，牛肉清洗后用清水浸泡半小时去除血水，最好买这种一整块的牛肉，好切一点，用电饭锅或者压力锅都可以卤，我用的电

饭煲它有炖牛肉的按键，把一整块牛肉放进去，再放八角，料酒，葱姜，盐，老抽可以上色， 2，然后按煮牛肉的按键开始炖个40分钟左右。 3，煮好后捞出控水凉干为止，一定要等冷了再切，不然热容易切散了。 4，将冷却好的牛肉切成薄片，装盘备用。 5，装盘撒上香菜，然后开始调酱汁调料。 6，碗里准备蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，盐，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后搅拌均匀。 7，搅拌均匀淋在备好的酱牛肉上面。 8，一份美味的凉拌牛肉就做好了，一点都不比外面馆子点差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出来再吃味道更好呢。 小窍门 1，牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。 2，调料根据自己的口味来搭配。

牛肉片的做法大全

牛肉片的做法大全 （1）水煮牛肉 牛肉，青蒜苗，芹菜，莴笋高汤一碗，生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，豆瓣酱做法：配料用的蔬菜切段，牛肉尽可能切薄片。牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。另起油锅，下豆瓣酱和姜丝炒香。下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！ （2）干萝卜干豆角炒牛肉 茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量。 做法：牛肉洗净，滤去血水，去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉白胡椒粉、水腌制入味半小时以上，红萝卜半根，洗净，切细丁；香葱切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗净，切小方丁，坐锅热油，入牛肉粒，放入蒜末翻炒均匀，入茭白炒至五六成熟，加

入胡萝卜，加盐，略翻炒，下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘。 （3）青椒爆炒牛肉片 黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽。 做法：牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾荧即可。 （4）凉拌牛肉片 牛肉片400克，小番茄8颗，洋葱半颗，蒜头适量，花生适量，香菜一把，味露4大匙，鱼露2大匙，柠檬汁2小匙，砂糖少许。 做法：洋葱切丝泡冰水可去呛味增加脆度。材料准备好蒜头切末，香菜切末花生拍碎，番茄对切。调味味调好。牛肉片烫熟，放入冰水，冰镇。把牛肉片跟洋葱丝和调味料拌匀即可。 2、牛肉的营养价值 能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾

酒店宴席特色菜做法与菜谱

酒店宴席特色菜做法与菜谱 随着庆典、聚会场面越来越多，宴席上的特色菜在新鲜风味上也不断登上新高度。为了满足客人口味，酒店也毫不吝惜地巧妙结合菜肴制作、装饰和服务，把每一道菜肴打造成精美绝伦的美食佳作。下面就让我们来看看酒店宴席特色菜有哪些。 1、凉拌牛肉：凉拌牛肉是一道极具特色的宴席菜品，它采用的是牛里脊肉，它的口感Q弹，又有嚼劲。它的做法通常要把肉切成薄片，再用料酒、糖、醋、葱蒜、酱油、生姜、蒜米等来腌制，最后凉拌凝固在一起。凉拌牛肉是一道极具特色的宴席菜，特别受欢迎。 2、醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是宴席菜品中长期熟悉的一道菜，它口感酸甜适中，新鲜可口。它的制作要用新鲜土豆，切成丝状，加入干辣椒、香葱、姜末、料酒和醋等调料，用油快炒成土豆丝，最后撒上花生碎，色香味俱全，极具特色。 3、吊龙烧全鱼：吊龙烧全鱼也是宴席的重头戏之一，它采用的是吊龙鱼，鱼肉细嫩，富含钙、磷、钠及维生素，制法上是把鱼切成两半，包上再用油炒制而成，鱼肉和调料完美融为一体，香气四溢，口感极佳。 4、糖醋排骨：糖醋排骨是宴席上一道经典菜肴，它采用排骨，用复合糖醋汁浸渍，再烤制而成，口感酸甜适口，入口即化，受欢迎。 5、豆腐烤肉：豆腐烤肉也是宴席中的佳作，它采用的是牛肉，豆腐表皮外酥里嫩，牛肉鲜嫩多汁，做法是将去皮的牛肉、海苔片和腐乳混合，内馅包入豆腐外表，整体放入炭火烤而成，口味鲜美，入

口即融化，受到人们的欢迎。 以上就是五道宴席特色菜做法与菜谱，这些特色菜的准备工作与制作过程都要求非常细心，从熟悉食材选用到严格遵循做法，只有把每一个细节都做到精致，才能有效地满足客人的味觉需求，把酒店宴席的美食更上一层楼。

厨房美食菜谱：凉拌牛肉大头菜的做法

厨房美食菜谱：凉拌牛肉大头菜的做法 黑黑的大头菜，我不知道是什幺菜腌制的，好像是一种音名”辣疙瘩“的蔬菜，具体不知道是不是。所以也有人叫这种菜为”咸菜疙瘩。“大头菜是很古老的一个咸菜品种，我幼时就有，一直到如今，它一直在市场上存在着，感觉很少人吃，能存在，自然，还是有它的市场和所需人群。 我家吃大头菜一年也是屈指可数的，最常的食用手法就是切丝加芝麻油凉拌，有的人家会和肉丝一起炒，想来也是美味的，我没那样的做过。 大头菜切丝，和牛肉一起凉拌，是饭店里常有的手法，通常是配小烧饼来食用的。小城很多年前有道主食小吃是烧饼夹牛肉，当年据说很便宜，到我知道后的价格就一元了，估计早前也就几毛钱一个吧。热烧饼，切块牛肉夹在里面，是一种非常奢侈的享受，当然，在如今，算不得什幺了。我一直认为味道无可比拟的卤牛肉，如今吃起来也如同嚼蜡一般，一是生活条件确实好了，二也估计现在的滋味，确实和当年饲养不同有关，食材的源头已经改变，味道自然随之改变。所以，买了一块卤牛肉，往常手撕着就可以吃，现在却要二次加工才能入肚。

食材 主料： 卤牛肉200g 大头菜 芝麻油适量 辣椒油适量 苹果醋适量 香醋适量 蒸鱼豉油适量 香菜适量 青红辣椒适量 味精适量 步骤 1.准备所需食材。 2.大头菜切薄片，多用水清洗盐分，然后再浸泡起来，减轻含盐量。 3.将牛肉切小片，青红辣椒、大头菜切丝，香菜切段备用。 4.将切好的食材放入大碗中，加入苹果醋、香醋、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油和味精调味。 5.拌至均匀，即可装盘食用。 小贴士：1.大头菜含盐分，所以制作的时候不再另外加

盐。 2.用苹果醋是因为苹果醋口感偏甜，可以综合咸菜的咸味。 3.蒸鱼豉油，是家里没了生抽，代替生抽使用的。

牛肉类菜谱大全100道

黄焖牛肉 1. 熟牛肉切宽条。 2. 炒锅置火上，放入香油和色拉油，下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开，打渣。 3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再调至大火，加味精，出锅装盘。 4. 锅里原汤烧开，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。 西红柿烧牛肉 材料：西红柿、牛肉（牛肋肉最好）、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。 1.牛肉泡洗干净，切成块，入冷水锅中汆烫，西红柿洗净，去皮切块。 2.起锅烧油，下入番茄酱炒香，加入鲜汤，姜末、蒜末、盐、味精，再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟，装盘后撒上葱花即可。 萝卜干牛肉 材料：萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子，鲜红小尖椒粒），黄酒，天成一味酱油，老抽、白糖。 1、萝卜干洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。 2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入萝卜干、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。 凉拌牛肉 材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜

叶。 1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。 2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。 袈裟牛肉 1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。 2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。 3. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀鸡蛋糊，将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成小块，即为袈裟牛肉。 4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金黄色、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐。 酱牛肉 材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。 1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。 2. 起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。