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2016年营养师小知识：报考条件详解最新考试试题库(完整版)

1、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋

B.肝脏

C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

2、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

( )

A.食欲亢进

B.生长发育迟缓

C.伤口愈合不良

D.异食癖

E.性发育迟缓

3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

A.赖氨酸、色氨酸

B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸

D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

4、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

5、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

A.10克

B.2克

C.14克

D.6克

E.8克

7、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇

B.25-(OH)-D3

C.1，25-(OH)2-D3

D.24,25-

OH)2-D3 E.D3

8、牛乳中酪蛋白的含量为( )

A.70%

B.80%

C.30%

D.20%

E.10%

9、下列食物含锌最丰富的是( )

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牡蛎

D.虾皮

E.大豆

10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

A.核黄素

B.烟酸

C.抗坏血酸

D.硫胺素

E.生育酚

11、牛乳中酪蛋白的含量为( )

A.70%

B.80%

C.30%

D.20%

E.10%

12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

( )

A.食欲亢进

B.生长发育迟缓

C.伤口愈合不良

D.异食癖

E.性发育迟缓

13、关于维生素C的叙述错误的是( )

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

15、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬

B.锌

C.铁

D.钴

E.碘

16、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大豆

D.大米

E.动物血

17、癞皮病是由于缺乏( )

A.维生素B2

B.维生素B6

C.烟酸

D.维生素A

E.叶酸

18、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

19、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎

B.海带

C.虾皮

D.牛奶

E.大豆

20、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )

A.花生

B.白薯干

C.小麦

D.大豆

E.高粱

21、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

22、大豆蛋白质含量一般为( )左右

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

E.50%

23、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋

B.肝脏

C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

24、关于维生素C的叙述错误的是( )

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

25、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋

B.肝脏

C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

26、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

A.1988

B.1997

C.1990

高级营养师考试试题及答案讲解学习

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

精品2008年公共营养师二级考试试题(判断题)

2008年公共营养师二级考试试题（判断题）公共营养师考试判断正确或错误(每题1分，共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

公共营养师考试试题

公共营养师考试试题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。 A．称量法 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A．10% B．14% C．12% D．16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。 A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率 5、蛋白质净利用率表达为。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在以上。 A．95% B．85% C．70% D．80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。 A．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。 A．3种 B．4种 C．5种

D．6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐入量的为宜。 A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍 10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K 12、强化食品的种类有和副食强化。 A．膳食补充剂的添补 B．载体的选择 C．主食强化 D．水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染。 A．细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造成危害。 A．食品价格 B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物。 A．半致病性微生物 B．相对致病性微生物 C．间接致病微生物 D．弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母。 A．沙门氏菌 B．非致病菌 C．低致病菌 D．混合杂菌

注册营养师模拟题库

1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 已选：A 正确答案：C 2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？ A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌已选：C 3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？ A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际已选：A 4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量) A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 已选：C 正确答案：A 5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 已选：B 正确答案：A 6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 已选：D 7. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？ A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂已选：C 8. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

2019年二级营养师考试试题及答案(卷四)

2019年二级营养师考试试题及答案（卷四） 1、年龄别身高，可应用于儿童，可反映( )营养状况。 A 较长期 B 当前 C 较长期和当前 D 无法判断 2、( )是营养指导师常用的专业工具。 A 膳食计算软件 B 食物成分表 C 计算器 D 膳食指南 3、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。 A 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 B 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D 骨密度降低，尤其是钙的减少 4、每次膳食调查的时间一般为( )。 A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是

5、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。 A 称量法 B 记账法 C 询问法 D 化学分析法 6、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。 A 体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数 7、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。 A 7.25 B 8.25 C 6.25 D 5.25 8、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A 高于 B 相等 C 低于 D不确定 9、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖

氨酸和( )。 A 维生素B1、B2 B 维生素D、E C 维生素A、C D 维生素E、K 10、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu 11.脂溶性维生素的共同特点是( ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 12.影响乳汁分泌的主要因素有( ) A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 13.钙在人体内的生理功能有( ) A.抗氧化作用

注册营养师考试试题

注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是

公共营养师基础知识知识点整理

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公共营养师基础知识知识点整理一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

高级营养师考试试题-模拟

高级营养师考试试题一、填空题（每空1分，共32分） 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.

国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库源试题(第一部分)

国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库试题（第一部分） 1.（）不是蛋白质——能量营养不良的表现。 A. 体重低于正常的15％以上 B. 身高略低 C. 腹部皮质厚度减少 D. 暗适应时间延长 D 2.（）不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。 A. 任一次血糖高于11.1mmol/L B. 空腹血糖高于7.0mmol/L C. 尿糖定性试验呈现阳性 D. OGTT试验服糖后2h血糖高于11.1mmol/L C 3.【2014年6月真题】（）不属于食源性疾病的行政处理。 A. 责令停产停业 B. 行政控制措施 C. 依法追究刑事责任 D. 停止食用可疑食品 D 4.（）可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。 A. PCR技术 B. 微胶囊技术 C. 生物传感技术 D. 膜分离技术 B 5.（）能促进铁的吸收，可用于贫血的辅助治疗。 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D C 6.（）食物是人体所需钾的良好来源。 A. 谷类 B. 豆类 C. 蔬菜水果类 D. 肉类 C 7.（）属于道具式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… C 8.（）属于面向个体的材料。 A. 录像 B. 招贴画 C. 专题讲座用光盘 D. 标语 B 9.【2014年6月真题】（）属于面向公众的材料。 A. 台历 B. 专题讲座的材料 C. 公共场所张贴的宣传画 D. 图片 C 10.（）属于面向群体的材料。 A. 录像 B. 招贴画 C. 专题讲座用光盘 D. 标语 C 11.（）属于套近乎开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… A 12.（）属于提问式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… B 13.（）属于新闻式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… D 14.（）运动是承重运动。 A. 跳绳 B. 台球 C. 快走 D. 门球 A 15.（储留氮／吸收氮）×100％是蛋白质（）的计算公式。 A

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