肉松的加工 吕芳

实验报告:肉松的加工

班级:11级食品检验检疫学号:116050262 姓名:吕芳

0.引言

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉、牛肉、兔肉除去水分后而制成的。主要过程就是将肉煮烂，再炒制，然后揉捏。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用。我国著名的传统产品就是太仓肉松和福建肉松。

我们这次实验,是采用瘦肉多的后腿肉来制作太仓肉松。

1.材料与方法

实验材料：猪后腿瘦肉、白酒、精盐、八角茴香、酱油、生姜、白糖、味精

实验设备：锅、铲子、烘干机、刀、砧板

实验步骤：

①原料的选择与预处理

选新鲜猪瘦肉，剔除皮骨和粗大的筋腱等结缔组织，顺着肌纤维的方向切成6—10厘米，宽5厘米的长方形肉块。

②根据配方，称取配料

太仓肉松的配方：按照猪瘦肉100，配料的需求量为高度白酒1.0，精盐1.67，八角茴香0.38，酱油7.0，生姜 0.28，白糖11.11，味精0.17。

本次实验中，我们所用于肉松的瘦肉质量为1869.1g+473.1g=2342.2g=2.3422kg 根据配方，我们称取：

白酒： 2.3422*1/100≈0.0234kg

精盐： 2.3422*1.67/100≈0.0391kg

八角茴香: 2.3422*0.38/100≈0.0089kg

酱油： 2.3422*7.0/100≈0.1640kg

生姜： 2.3422*0.28/100≈0.0066kg

白糖： 2.3422*11.11/100≈0.2602kg

味精： 2.3422*0.17/100≈0.0040kg

③肉烂期(大火期)

将切好的瘦肉块和生姜、香料(用纱布包起) 放入锅中，加入与肉等量的水，

用大火煮，直到煮烂为止，大约需要4h左右，煮肉期间要不断加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫。检查肉是否煮烂，其方法是用筷子夹住肉块，稍加压力，如果肉纤维自行分离，可认为肉已煮烂。这时可将其他调味料全部加入，揭去锅盖继续煮肉，直到汤煮干，肉收尽汤汁为止。

④炒压期(中火期)

取出生姜和香料，采用中等压力，用锅铲一边压散肉块，一边翻炒。注意炒压要适时，因为过早炒压功效很低，而炒压过迟，肉太烂，容易粘锅炒糊，造成损失。

⑤成熟期(小火期)

用小火勤炒勤翻，搓松操作轻而均匀。当肉块全部炒松散和炒干时，颜色即由灰棕色变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松。

在收汁后也可用拉丝机拉至丝状肉条后，再置于炒松机炒松至肌纤维松散，色泽金黄，含水量少于20%即可结束，再经擦松，跳松后即可包装。

2.结果与分析

我们本次实验做出来的成品如上图：

肉松的卫生检验标准：

①感官指标呈金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状，纤维疏松，无异味臭味。

②理化指标水分≤20%。

③细菌指标细菌总数≤3000个/g，大肠杆菌≤40个/100g，致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出。

我们做出的肉松，色泽金黄，稍有点灰棕，这是因为在炒压期间，不断有瘦肉被同学们吃掉，所以导致酱料过多，酱油全部染色剩下的肉。

但是，这并不影响食品的品质，我们做出的肉松还是比较有光泽，呈絮状，纤维疏松，无异味臭味，吃到嘴里感觉很像市面上卖的那种。

总之，实验较为成功，做出的肉松被大家一抢而空，口味较为不错。

关于肉松的包装：

肉松的吸水性很强，炒松结束后需趁热包装。长期贮藏最好装入玻璃瓶或马口铁盒中，短期贮藏可装入食品塑料袋内，贮藏在干燥处，一般半年不会变质。袋装肉松的包装重量有20g，50g，100g 等，马口铁听装有250g，500g，1000g等。

3.小结

在此次肉松的制作过程中，我们掌握了肉松制作的配方，学会了怎么自己去亲手制作肉松。在这个过程中，我们学会了知识，也掌握了生活的一项新技能，获益匪浅。

肉松的制作

实验一：肉松的制作 一、实验目的 1、学习掌握肉松的制作工艺。 2、熟悉掌握肉松的原辅料的选择及其相关设备的使用方法。 二、实验原理 肉松是瘦肉经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉，炒制而成的肌肉纤维蓬松呈絮状或团粒状的干熟肉制品。 三、实验用品 1、材料：新鲜猪肉5kg、食盐150g、白糖150g、生姜50g、大茴香15g、桂皮10g、豆蔻10g、料酒100g、水。 2、设备:煤气灶、炒锅、电子秤、锅铲、修肉刀、砧板、不锈 钢盆、汤勺、漏勺。 四、实验步骤 1、原料肉的选择和处理 选择经卫生检验合格且新鲜瘦肉的后腿肌肉为原料，将其脂肪、筋腱、边角、骨膜剔除，再将瘦肉顺其纹路切成长3~4cm，宽1~1.5cm 的肉块（拇指大小）。 2、煮制 将切好生姜、香料用纱布包好，预煮20分钟，加入和新鲜猪肉同等量的水。将清洗处理好的肉块放入锅中大火煮20分钟后放入料酒，换中火煮沸至20分钟后用漏勺捞出。 3、撕肉

将煮好的肉块盛放于盆中，按肉纹理方向将肉块撕成牙签粗细状。 4、炒压 将撕好的肉丝放入提前预热好的炒锅内，用汤勺、锅铲来回研磨，小火翻炒，直到出绒干燥。（加糖肉松是在炒制的时候加入白糖，炒制过程和五香肉松炒制相同。） 5、品评 观察做好的肉松外观形状，并进行品尝。 五、实验结果与分析 加糖的肉松：颜色较浅，呈淡黄白色，出绒较五香肉松多，纤维较松散，入口香甜，后味较为甜腻。 五香（不加糖）肉松:颜色较深，呈棕黄色，出绒较少，纤维松散，入口鲜香，后味咸香，有嚼劲，不腻。 姓名：岳宜菲 学号：312014004029 班级：14食安四班 院系：食品工程学院

传统牛肉松工艺配方

传统牛肉松工艺配方 1、原料配方 牛肉100kg，盐2.5kg，葱末2.0kg，姜末0.12kg，八角1.0kg，白酒1.0kg，丁香0.10kg，味精0.20kg，酱油适量。 2、工艺流程 原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品 3、操作要点 1）原料肉的选择和处理 一般选用新鲜的、卫生检验合格的牛后腿肉为原料。若为冷冻牛肉，在水中化冻后，应具有光泽，呈现出基本均匀的红色或深红色，肉质紧密、结实，无异味或臭味，肉解冻至内部稍软即可。将原料先去除皮、骨、肥膘等，然后依肉的筋络将大块分成0.5kg左右的小块，顺着肌纤维方向切成3-4cm长的条状。保证块型一致，也就是同一锅煮的肉块的大小应保证基本一致。 2）煮制 将香辛料用纱布包好后和处理好的牛肉放入夹层锅中，加入与肉等量的水，煮沸后，撇去油沫（血沫、油花等杂质），旺火煮30min，用文火焖煮3-4h，直到煮烂为止。煮烂的标志是，用筷子稍用力夹肉块时，肌肉纤维能分散。在此步骤中，撇去浮沫是肉松制品成功的关键，它直接影响成品的色泽、味道、成品率和保存期。撇浮沫的时间一般在煮制1.5h左右时，目的是让辅料充分、均匀的被肉纤维吸收。 3）撕松 将煮烂的肉条从锅中捞出，放在消过毒的案板上，趁热用木桩敲打，使肌纤维自行散开。 4）收汤 肉块煮烂后，改用中火、加入酱油、白酒等，一边炒一边压碎肉块，然后加入白糖、味精等，减小火力，收干肉汤，并用温火炒压肉丝至纤维松散。 5）炒松 将煮制好的肉块放到平底锅中进行翻炒，翻炒时依次加入白糖、酱油和味精等作料。炒制的目的就是使料液完全溶解，肉丝与辅料完全拌匀，使料液溶入肉内，不结团、无结块、无焦板、无焦味、无汤汁流出；减少水分，使肉坯变色。经炒制45min后，半成品肉松中的水

鱼肉松的制作

鱼肉松的制作工艺 厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所市场上各种水产加工食品中，鱼肉松产品兼有营养价值高，色香味俱佳，食用方便，贮藏携带容易和不需任何烹调便可直接食用等特点，是用鱼类肌肉为原料，经蒸煮、调味、炒制而加工成的营养食品。外观呈金黄色绒毛状，入口酥松鲜香，越嚼越美味，老少皆宜，即是佐餐的开胃菜，也是休闲佳品，非常实惠而方便，深受消费者欢迎。 【工艺流程】 原料选择→原料整理→去腥→漂洗→初煮(调味)→剔骨→精煮→干燥→搓松→炒松→拣松→包装 【工艺要点】 1.原料选择 要求选择新鲜鲢鱼，有变黄或出现氧化酸败的变质鱼不能使用。 2.原料整理 原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。3.去腥 将整理后的鱼肉，浸泡在1%白米醋溶液中，浸泡约15-40min。 4.漂洗 去腥后将鱼肉用流动水反复冲洗，沥干，称重。 5.初煮 将香辛料生姜、八角和桂皮用纱布包好与原料鱼一起入锅，加入水没过鱼肉，煮沸后，改小火煮制20min-40min，再按配方加入调味料、味淋增香液、超霸味肉香精，继续煮15min-20min。 【配料】 鲢鱼： 1000g；砂糖： 50g；食盐： 15g；酱油：15g；生姜： 40g；八角： 2g； 桂皮：2g；味淋增香液：2g；超霸味肉香精：1.5g 6.剔骨 捞出鱼肉，冷却后手工采肉。初煮的目的是初步熟化，使鱼肉与骨刺、鱼皮分离。 7.精煮 将剔骨后的鱼肉放回锅进一步小火收汤，至汤汁基本收干即可，以利于搓松，

并赋予产品风味。精煮时间20min-40min。 8.干燥 将精煮的鱼肉放入干燥箱内，干燥箱内的温度调控在60℃-80℃，干燥时间100min-150min,脱水至原重50％左右。 9.搓松 将干燥后的鱼肉搓开。 10.炒松 将搓开的鱼肉丝，在炒锅中炒制，边炒边撒入大豆蛋白5%、碳烤鱼片香料粉1.2%、猪油或植物油10~20%，炒至绒毛飞蓬、色泽金黄、香味扑鼻为止。 11.拣松 将肉松中的残留鱼皮、鱼刺、焦粒、焦物拣出。 12.包装 产品冷却后，装入聚乙烯无毒塑料盒内后封口包装。 【工艺探讨】 1.原料选择：不同鱼类制成的鱼松其纤维长短、色泽深浅、风味好坏等都有一定 的差异。多数鱼类都可以加工鱼松，但以白色肉鱼类制成的鱼松其各方面质量较好，褐色肉鱼类的制品质量较差。鱼松加工的原料一定要新鲜，通常用的原料为鲜度标准2级的鲜鱼，决不能采用变质鱼来生产鱼松。海鱼、淡水鱼均可用于制作鱼松，海鱼渔获量日渐萎缩，而淡水鱼养殖日渐繁荣，采用淡水鱼作为原料容易获得，成本更低，原料质量也更稳定。 2.如不采用“ 3.7 精煮”进行收汤，而直接将去骨后的鱼肉，压榨脱水也可以， 但是这么操作水溶性蛋白质、维生素和无机盐等营养物质在压榨过程中流失较大。 3.在制作过程中添加味淋增香液用于去除淡水鱼固有的土腥味，而添加一些具有 海鲜风味的鲜香料，如：超霸味肉香精、碳烤鱼片香料粉则可以弥补淡水鱼类鱼风味的不足。 4.炒松过程需注意控制含水量，水分过低，鱼肉纤维易被破坏，鱼松制品的丝头 太短；水分过高，不利于鱼松制品的保存。 【感官评定】 金黄色，色泽均匀一致，绒丝状，纤维疏松，无焦斑无杂质，有鱼味无异味，滋味鲜美。

浅谈特种加工技术及其发展和应用

浅谈特种加工技术及其发展和应用 学生姓名：汪恒 学生学号： 090105045 院（系）：工学院机械系 年级专业： 09机电一班

浅谈特种加工技术及其发展和应用 院系：工学院机械系 专业名称：机械设计制造及其自动化 班级：09机电一班 学生学号：090105045 学生姓名：汪恒 摘要：现阶段，先进制造技术不断发展，作为先进制造技术中的重要的一部分，特种加工对制造业的作用日益突显。对于工业上的要求在不断的改变中，而特种加工技术的发展给工业上的要求提供了极大的帮助。特种加工应用范围广，能够为一些加工提供很大的帮助。对什么是特种加工、特种加工的特点、种类以及发展趋势等作了描述。阐述了特种加工在现代社会发展过程中的重要地位，大力发展特种加工的必要性。 关键词：特种加工技术、特点、变革、发展趋势激光加工数控电火花线切割 前言 传统的机械加工技术对推动人类的进步和社会的发展起到了重大的作用。随着科学技术的迅速发展，新型工程材料不断涌现和被采用，

工件的复杂程度以及加工精度的要求越来越高，对机械制造工艺技术提出了更高的要求。由于受刀具材料性能、结构、设备加工能力的限制，使用传统的切削加工方法很难完成对高强度、高韧性、高硬度、高脆性、耐高温和磁性等新材料，以及精密复杂、微细构件或难以处理的形状的加工。为了解决这些加工的难题，人们不断开发研究并成功采用“传统的切削加工以外的新的加工方法——特种加工方法”解决了很多工艺问题，在生产上发挥了很大的作用，引起了机械制造工艺技术领域的许多变革。特种加工是相对于传统的切削加工而言的，实质上是直接或复合利用电能、电化学能、化学能、光能、声能、热能、磁能、物质动能、甚至爆炸能等对工件进行加工的工艺方法的总称。 正文 一、数控加工和特种加工机床的种类 数控加工机床分类有两种方法： 1.按控制系统分类有点位控制、直线控制、连续控制三种， 2.按伺服系统分类有开环、半闭环、闭环控制系统。 传统的切削加工方法主要依靠机械能来切除金属材料或非金属材料。随着工业生产和科学技术的发展，产生了多种利用其他能量形式进行加工的特种加工方法，主要是指直接利用电能、化学能、声能和光能等来进行加工的方法。在此，机械能以外的能量形式的应用是特种加工区别于传统加工的一个显著标志。 新的能量形式直接作用于材料，使得加工产生了诸多特点，例如，加

手工肉松蓬松窍门

手工肉松蓬松窍门 自己在制作肉松的时候，最好选择牛肉，猪肉或者是鸡的鸡胸脯肉，选择猪肉和牛肉的时候一定要选择里脊肉，也就是说脊椎内侧的一条肌肉，这部分的肉比较少，但是非常的嫩，它的纤维组织也比较细长，能够有助于做出的肉松比较松蓬口感会更好。这样才能够做出比较好的肉松来 ★手工肉松蓬松窍门 主料：猪里脊肉500克 1、食材图。 2、把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。 3、把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切

段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。 4、给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。 5、锅里加入水和花椒烧开。 6、加入肉块焯水后洗净。 7、另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。 8、煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕） 9、加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时

可关火。 10、快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。 11、肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。 ★注意事项1、肉丁不需要切太小。2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。3、炒的时候需要小火。如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。 ★食用禁忌由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控

粽子的做法

粽子的做法 导读：台式粽子- 【材料】：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 【烹饪方法】：将糯米洗净，泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条;香菇泡软后，去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。-洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 陈皮牛肉粽- 【烹饪方法】：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 百果粽子- 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。 【烹饪方法】：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干

水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 健康素粽- 【材料】：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) - 调味料：-1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。- 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。- 【烹饪方法】： 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。- 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。- 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。- 4、煮好的.三宝米加入调味料(2)拌匀。- 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。- 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 五豆粽- 【材料】：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、

特种加工技术的应用及发展趋势

特种加工技术的应用及发展趋势 摘要：现阶段，先进制造技术不断发展，作为先进制造技术中的重要的一部分，特种加工对制造业的作用日益突显。对什么是特种加工、特种加工的方法、种类以及发展趋势等作了描述。阐述了特种加工在现代社会发展过程中的重要地位，大力发展特种加工的必要性。 一、概述 传统的机械加工技术对推动人类的进步和社会的发展起到了重大的作用随着科学技术的迅速发展，新型工程材料不断涌现和被采用，工件的复杂程度以及加工精度的要求越来越高，对机械制造工艺技术提出了更高的要求。 二、特种加工技术的特点 加工范围上不受材料强度"硬度等限制，特种加工技术主要不依靠机械力和机械能去除材料，而是主要用其他能量（如电"化学"光"声"热等）去除金属和非金属材料，完成工件的加工*故可以加工各种超强硬材料"高脆性及热敏材料以及特殊的金属和非金属 材料 以柔克刚。特种加工不一定需要工具，有的虽使用工具，但与工件不接触，加工 过程中工具和工件间不存在明显的强大机械切削力，所以加工时不受工件的强度和硬度的制约，在加工超硬脆材料和精密微细零件"薄壁元件"弹性元件时，工具硬度可以低于被加工材料的硬度。 加工方法日新月异，向精密加工方向发展，当前已出现了精密特种加工，许多特种加工方法同时又是精密加工方法"微细加工方法，如电子束加工"离子束加工"激光束加工等就是精密特种加工；精密电火花加工加工精密度可达微米级，表面粗糙度可达镜面。 容易获得良好的表面质量，由于在加工过程中不产生宏观切屑，工件表面不会产生强烈的弹"塑性变形，故可以获得良好的表面粗糙度*残余应力"热应力"冷作硬化"热影响区及毛刺等表面缺陷均比机械切割表面小，尺寸稳定性好，不存在加工中的机械应变或大面积的热应变。 三、特种加工技术的主要应用领域 特种加工技术主要应用以下几个方面. ()l难加工材料的加工,如:金刚石、硬质合金等高硬度材料;陶瓷、玻璃、石英、玛瑙等高脆性材料的加工。 (2)各种模具的制造.冲模、挤压模、粉末冶金模等。 (3)可用于表面加工、装饰、尺寸加工,超精、光整加工、镜面加工等。 (4)以激光等高能量束流实现打孔、切割、焊接、热处理、刻蚀加工。 四、特种加工技术的种类 特种加工技术所包含的范围非常广，随着科学技术的发展，特种加工技术的内容也不断丰富 一般按能量来源"作用形式和加工原理可分为电火花加工"电化学加工"激光加工"电子束加工"等离子弧加工"超声加工"化学加工"快速成型等。 电火花加工 电火花加工又称作电蚀加工或放电加工，是将工具电极和工件置于绝缘的工作液中，工件和工具分别接直流脉冲电源正极和负极，加上电压，利用工具电极和工件电极间脉冲放电时产生的电蚀现象对材料毛坯进行加工，火花放电时，在放电区域能量高度集中，瞬时温度高达 1000度左右，足以使陶瓷材料局部融化而被蚀除，加工时工具与工件不接触，作用力极小因而可用于加工型腔模（锻模"压铸模"注塑模等）和型腔零件；加工冲模"粉末冶金模"挤压模"型孔零件"小异型孔"小深孔等。 电化学加工 电化学加工是通过电化学反应去除工件材料或在其上镀覆金属材料等的特种加工，该方法主要包括电解"电镀"电铸"电化学抛光等工艺方法*其中电解加工使用于深孔"型孔"型腔"型面"倒角去毛刺"抛光等，电铸

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学会方法巧妙整合 ——浅谈指导学生学会整合资料 摘要：随着社会的发展，我们的语文教学也紧跟时代的步伐。苏教版小学语文第11册中的7篇习作，由4篇是需要查找资料的。如何让学生学会查找资料的方法，认真地搜集整理资料，需要老师进行有的放矢地指导。老师的示范，可以激发学生搜集资料的兴趣；了解搜集资料的途径和方法，可以使学生知道该如何去搜集；提高搜集的效率，可以是“先议后查”或“先查后议”；搜集了资料，就应该根据主题进行信息整合；学会思考，体现自我，将搜集的资料与自己的想法融合在一起。 关键字：搜集整合方法 细细一读苏教版国标本第11册的语文书，你会发现7篇习作中的4篇需要学生学会搜集资料，利用资料进行习作创作。为什么会安排一半的习作与搜集资料有关呢？如果你去研究一下“课标”，会在五~六年段的阶段目标中看到这样一段话：“为解决与学习和生活相关的问题，利用图书馆、网络等信息渠道获取资料，尝试写简单的研究报告。初步了解查找资料、运用资料的基本方法。”这个年龄阶段提出这个训练点，与学生的知识经验有密切联系。可能有的老师觉得这样的习作很好写，只要查一些资料，组合一下就行了，教师教起来太轻松了。如果你抱着这样的思想，将学生带入电脑房，任其寻找，你会发现孩子写出来的内容与你的想象相差甚远，有的学生就是简单的“复制”和“粘贴”，没有一句自己的话，甚至段与段之间是风马牛不相及。学生抄的糊涂，你批改起来也觉得迷茫。这是什么原因造成的呢？关键是学生缺少整合资料的方法和能力。如何教会方法，我将自己的一些做法与大家一起分享。 一、教师示范，激发兴趣。 叶圣陶老先生曾经说过：“兴趣是最好的老师”。由此可见，兴趣在人的行动中是最具活力的主观因素。对于年龄小、自制力较差的小学生来说，兴趣就显得尤为重要。否则，让小学生主动去搜集资料，只是形同虚设，难以达成理想的效果。因此，在教学第11册《练习1》中的口语交际《介绍我国的一个民族》，我通过上网，翻阅书籍、报刊，制作了一份剪贴报，还在电脑上制作了多媒体课件。我运用课件导入新课，效果从学生的眼睛里可以看的清清楚楚，那种惊叹不言而喻。我顺势引导“同学们，你们周围的许多资料中有介绍民族的风土人情、民俗习惯的。想不想也做一份这样的资料？”一部分学生在跃跃欲试，可绝大部分学生的神情有些沮丧。于是，我又拿出自己精心制作的剪贴报，并一一述说这张是在哪里剪得，那张是在什么地方找到的。这时教室里沸腾了，同学们都在激烈的讨论。我看火候已到，就抓住机会给学生布置了搜集任务：搜集你感兴趣的一个民族的资料。模仿是人的天性，也是学习知识能力最基本最简单的方法。不用我再多说什么，学生已明白怎样去做。我用实际行动激发了学生的兴趣，使课外搜集扎扎实实地开展了下去。而学生的兴趣一旦被调动起来，就会产生无比神奇的力量。上课时学生进行展示，效果非常好，家里有电脑的就制作了演示文稿，没有电脑的就制作剪贴报。学生的畏惧心理消除了，再布置新的搜集任务就容易多了。 二、多种途径，搜集资料 搜集资料的方法是多种多样的，老师可以在班队或综合实践中将这些方法教给学生。我们主要培养学生通过观察事物、查阅图书、电话咨询、交谈、实验研究、上网、调查采访等方式搜集信息的能力。可以采用的方法有：①观察事物法：通过观察自然现象、自然景观、人物或物品外形等获取信息；②查阅书刊法：到图书馆、新华书店，通过检索等方式从书报、刊物等印刷品中获取信息；③电话咨询法：通过电话咨询方式获取有用信息；④倾听交谈法：

1 肉松

实验一肉松的加工 一、实验目的 了解和掌握肉松制作的基本方法和工艺。 二、实验原理 肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、使用方便、易于贮藏的脱水制品。除猪肉外还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。我国著名的传统产品是太仓肉松和福建肉松。 （一）太仓肉松 太仓肉松始创于江苏省太仓地区、有100多年的历史，曾在巴拿马展览会获奖（1915年），1984年又获部优质产品称号。 1. 原料肉的选择和处理 选用瘦肉多的后腿肌肉为原料，先剔除骨、皮、脂肪、筋腱，在将瘦肉切成3~4cm的方块。 2. 配方（单位：g） 精瘦肉500g ；黄酒12.5ml ；老抽10ml ；白糖75g ；食盐10g ；味精2.5g；生姜12.5g；小葱25g ；水50~40ml 3. 加工工艺 （1）原料初加工：选择瘦肉多的后腿肌肉，剔去骨头，并去皮、脂肪、筋膜等，再将瘦肉切成4*4*1cm3小块。 （2）原料的腌制：经预处理的肉块加入调料（不包括水，姜切成片，小葱整根放入拍松后弃去），腌渍约20mins。 （3）煮制：加水煮至汤汁基本收干即可。 （4）蒸制：将煮好的肉装入盆中，放入锅中蒸至酥烂。 （5）拍松：将蒸好的肉用力拍至松散即可。

（6）炒松：炒锅滑油后倒入松散的肉条，用锅铲一边压散肉块，一边翻炒。用小火炒至肉条蓬松呈茸状，颜色即由灰棕色变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松。 实验记录： 4.成品质量标准 （1）感官指标呈金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状，纤维疏松，无异味臭味。（2）理化指标水分≤20% （3）细菌指标细菌总数≤3000个/g，大肠杆菌≤40个/100g，致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出。 5. 感官评定 思考题： 肉松色泽和风味形成机理？

浅谈特种加工技术及其应用

浅谈特种加工技术及其应用 摘要：本文首先概述了什么是特种加工技，重点介绍了各种特种加工方法及其应用，并简要分析了其发展趋势。 关键词：特种加工；应用；发展趋势 20世纪以来，随着科学技术的飞速发展一些尖端科学和新兴工业领域的许多设备要求在各种工况下工作，各种具有特殊物理、机械性能的材料愈来愈多地被使用，有些材料的硬度已超过现有刀具材料的硬度，使用普通刀具已无法加工。 此外，各种形状复杂、尺寸精密微小或特大、难以处理的薄壁或弹性元件等应用亦愈来愈多，在零件的结构工艺性上对制造加工技术提出了更加高的要求，这对传统的加工方法是难以甚至无法实现的。为此，研发人员一方面通过研究高效加工刀具和刀具材料、研制新型自动机床等途径，进一步改善切削状态，提高切削加工水平；另一方面，则突破传统加工方式的束缚，探索新的加工方法，于是本质上区别于传统切削加工的特种加工便应运而生。 1特种加工概述 特种加工是相对传统切削加工而言，直接或复合利用电能、电化学能、化学能、光能、物质动能等对工件进行加工的工艺方法总称。传统切削加工的本质与特点：一是刀具材料比工件材料有更高的硬度：二是靠机械能切除工件上多余的材料。特种加工是对传统机械加工方法的有力补充和延伸，现已成为模具和工具行业不可缺少的重要加工方法，并正向着精密化、智能化方向发展。特种加工技术在国内外各行各业的应用中取得了巨大成效，它们有着各自的特点，使特殊材料或特殊结构工件的加工工艺性发生了根本变化，解决了传统加工方法所遇到的一些难题，已经成为现代工业领域中不可缺少的重要加工手段和关键制造技术。 2特种加工方法及其应用 特种加工技术所包含的范围非常广，随着科学技术的发展，特种加工技术的内容也不断丰富。就目前而言，各种特种加工方法已达数10种，一般按能量来源和作用形式以及加工原理可分为如下形式。 2.1电火花成形（穿孔）加工 该法可加工任何导电材料。它是利用火花放电腐蚀金属原理，用工具电极（纯铜或石墨）对工件进行复制加工的工艺方法，可用于加工型腔模（锻模、压铸模、

鱼肉松的做法

鱼肉松的做法 很多食材对于我们的饮食味道是有很多影响的，主要看自己懂不懂去制造这样的一种机会。今天要说的是关于鱼肉松的做法，可能很多人都听说过猪肉松，没有听说过鱼肉松是什么东西。其实鱼肉松对于饮食方面也是有很好的味道调整的，如果用来煮粥的话，是非常的美味的。 鱼肉松可能是你没有听说过的，但是不要紧，如果你有兴趣想知道是怎样进行制作的话，可以往下看看比较具体的一些介绍。为了美味学写一些知识是很有必要的。 做法一 主料：净鱼肉 配料：葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油 做法：将鱼肉切碎，加上葱、姜及绍酒，上锅蒸15分钟，然后摘去葱姜，用净纱布包起，挤去水分。锅中放入植物油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉，再上火加热至四成，将鱼肉倒入锅内，并不停翻炒待水分进一步减少，然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒，继续不停翻炒，直至鱼肉全部松散，加入味精拌匀出锅，但注意勿炒得过干，更不能炒焦。 做法二 原料：雅片鱼(800克)、橄榄油(4勺)、日本紫酱油(2勺)、白糖(1勺)、黄酒、大葱、姜片、白芝麻或海苔碎。

做法： 1、先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋。接着放入蒸锅大火蒸; 2、大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了; 3、趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了; 4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便; 5、取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了; 6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水; 7、锅内放入4勺橄榄油;(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值，很值得推荐) 8、将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干; 9、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料; 10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖(上色用); 11、再放入两勺紫酱油; 12、用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅; 13、等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按

肉制品加工实习报告

肉品加工科学与技术实习报告 一．实习目的 通过实习掌握和自主设计开发干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品的生产工艺和操作要点，并能够对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；在观看录像的过程中了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点；通过讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。通过具体实践操作，对肉品加工科学有更深入的了解，增强实际综合能力。 二．实习时间 2010年10月24日——10月30日。 三．实习地点 大学食品工程训练中心； 大学化学楼113，116肉品加工实验室。 四．实习安排 本次教学实习有三个任务：一是自主设计开发制作干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品，并对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；二是观看录像了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点等；三是聆听讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。 五．实习内容 本次实习内容丰富，安排紧凑合理，不仅有大量动手操作的机会，而且还聆听了波尼亚公司人力资源部经理做的专场讲座。具体内容如下： 1.猪肉松的制作 1.1原辅料 1.2工具及器材 刀、煮制锅、炉灶、锅铲、砧板、筷子、炒松机。

1.3工艺流程 原料肉的选择与整理→煮制→拌料→拉丝→炒松→油酥→冷却→包装。 1.4操作步骤 1）原料选择整理：选择猪精瘦肉，剔去皮骨及粗大的筋腱等结缔组织，顺着肌纤维方向切成重约0.25kg左右的长方形肉块。 2）煮制：将切好的肉块放入锅中，按1：1.5量加水，再将五香粉、生姜、葱用纱布包扎好放入锅与肉同煮。煮沸后小火慢煮直至肉纤维能自行分离为止，时间约2～3h。 3）拌料：待肉煮烂后，汤汁收干时将糖、盐、味精混匀加热溶化拌入肉料中，微火加热边拌合边收汤汁，冷却后将谷物粉均匀拌撒至肉粒中。 4）拉丝：用筷子将肉料拉成松散的丝状，拉丝的次数与肉煮制程度有关，一般为3～5次。 5）炒松：将拉成丝的肉松加入专用机械炒锅中，边炒边手工辅助翻动，炒至色呈浅黄色，水分含量低于10%时，加入脱皮熟芝麻，再用漏勺向锅中喷撒150℃的热油，边撒边快速翻动拌炒5～10min，至肉纤维成蓬松的团状，色泽呈桔黄或棕红色为止，炒制时间1～2h，视加料量的多少而定。 6）冷却、包装：出锅的肉松进行冷却。冷却后，立即包装，以防肉松吸潮、回软，影响产品质量，缩短保质期。 1.5实验结果及感官鉴评 感官鉴评：成品肉松色泽成棕褐色，色泽均匀，稍有光泽；呈絮状，纤维柔软蓬松，但是有些粗糙，较多的结头，无焦头；吃起来较酥，味道浓郁，稍微有些咸，甜味不明显，油而不腻，但是有一些腥味。 分析原因可能是由于盐的加入量较多，糖的味淡，不能绝对明显的表现出甜味。并且在制作过程中没有使用专用的拉丝机，而是用筷子进行拉丝，所以肉松的最终质感有些粗糙。在制作中由于我们没有使用很多的添加剂进行调制味道，因此产品中有些肉的腥味。 2.中式腊肠的制作 2.2设备 台秤、刀具、案板、大盆、电子天平、肠衣、灌肠机、细针。 2.3工艺流程 原材料的选择及处理→拌料→灌制→漂洗→日晒、烘烤→成熟。

特种加工技术特点与发展应用

特种加工技术特点与发展应用 摘要：进入二十世纪以来，制造技术，特别是先进制造技术不断发展，特种加工成为传统加工工艺方法的重要补充和发展，在模具制造业中不可缺少的一种加工方法。同时，作为先进制造技术中的重要的一部分，特种加工在我国的许多关键的制造业中发挥着重要的、不可替代的作用。本文概要描述了特种加工技术的工艺特点以及该技术在各个领域上的发展应用和发展趋势。 关键词：先进制造技术；特种加工；特点；发展 引言：20 世纪以来,航空科学技术迅速发展。为保证在高温、高压、高速、重载和强腐蚀等苛刻条件下的工作可靠性,在飞机、发动机和机载设备上大量采用了新结构、新材料和复杂形状的精密零件。鉴于对有特殊要求的零件用传统机械加工方法很难完成, 难于达到经济性要求,各种异于传统切削加工方法的新型特种加工方法应运而生。目前,特种加工技术已成为航空产品制造技术群中不可缺少的分支, 在难切削材料、复杂型面、精细表面、低刚度零件及模具加工等领域中已成为重要的工艺方法。特种加工技术采用电磁声光等无形的能量，是科技进步的最大表现，在未来的科技发展过程中，我们要不断认识特种加工的优缺，更好的利用好特种加工技术，为未来的生产发展做出更大的贡献。 特种加工技术概况 特种加工技术的发展 特种加工是第二次世界大战后发展起来的一类有区别于传统切削和磨削的加工方法。特别是自20世纪50年代以来，由于材料科学、高新技术的发

展和激烈的市场竞争、发展尖端国防及科学研究的急需，不仅新产品更新换代日益加快，而且产品要求具有很高的强度重量比和性能价格比，并正朝着高速度、高精度、高可靠性、耐腐蚀、高温高压、大功率、尺寸大小两极分化的方向发展。为此，各种新材料、新结构、形状复杂的精密机械零件大量涌现，对机械制造业提出了一系列迫切需要解决的新问题。例如，各种难切削材料的加工；各种结构形状复杂、尺寸或微小或特大、精密零件的加工；薄壁、弹性元件等刚度、特殊零件的加工等。对此，采用传统加工方法十分困难，甚至无法加工。对此，人们冲破传统加工方法的束缚，不断地探索、寻求新的加工方法，于是一种本质上区别于传统加工的特种加工便应运而生，并不断获得发展。后来，由于新颖制造技术的进一步发展，人们就从广义上来定义特种加工，即将电、磁、声、光、化学等能量或其组合施加在工件的被加工部位上，从而实现材料被去除、变形、改变性能或被镀覆等。特种加工可以实现传统加工方法难以实现的加工，如高强度、高硬度、高脆性、高韧性、工程陶瓷、磁性材料和耐高温材料等难以加工的材料以及高紧密，特殊复杂表面和外形等零件的加工等。对于精密微细的特殊零件,特种加工有很大的适用性和发展潜力,在模具、量具、刀具、仪器仪表、飞机、航天器和微电子原件等制造中得到越来越广泛的应用。 特种加工的特点 1.不用机械能，与加工对象的机械性能无关，有些加工方法，如激光加工、电火花加工、等离子弧加工、电化学加工等，是利用热能、化学能、电化学能等，这些加工方法与工件的硬度强度等机械性能无关，故可加工各种硬、软、脆、热敏、耐腐蚀、高熔点、高强度、特殊性能的金属和非金属材

细说广东烧腊

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。广东烧腊饭的制作配方原料：主料：叉烧肉1两叉烧肉五花肉或梅花肉2斤油鸡1两淋汁：蚝油2大匙酱油1大匙烧鸭1两冰糖1大匙水1/3杯五香粉少许红糟4两黄砂糖1大匙盐少许烧腊饭的做法步骤：1、腊肠切成片铺满米饭2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~ 3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~ 红葱烧腊肉的做法：?红葱烧腊肉配料: 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。?红葱烧腊肉制作步骤: 1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。脆不脆看两样东西1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义1) 可以清除乌物2) 令皮烤出来更松化烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮港式烧

肉松的制作

肉松的制作 (一)实验原理和目的 肉松是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉，炒制而成的肌肉纤维蓬松呈絮状或团粒状的干熟肉制品。在产品分类上，不加入食用植物油也不加入谷物粉的产品称为肉松，其他的分别称为油酥肉松或肉松粉。肉松风味香浓、体积小、质量轻，贮藏期长。根据水分活度(A。)与微生物的关系，肉松在加工过程中经过炒松，水分含量降低，水分活度降为0．7以下，可抑制大多数细菌、酵母菌、霉菌和嗜盐性细菌的繁殖，从而延长肉松的保质期。本实验以肉松为例要求了解肉松的加工过程，掌握其加工方法。(二)实验材料和设备 1．实验材料新鲜猪肉、精盐、酱油、白糖、白酒、生姜、八角茴香、味精。 2．实验设备电炉、炒锅、刀、锅铲、砧板、簸箕、擦松机、抖动筛、天平、台秤、快速水分测定仪。 (三)实验内容 1．工艺流程 原料肉的选择与整理→配料→煮制→擦松→包装和贮藏 2．参考配方精肉lOOkg，精盐1．67kg，酱油7．Okg，白糖11．Okg，60。曲酒1．Okg，八角茴香o．38kg，生姜o．28kg，味精o．17kg。 3．操作要点 (1)原料肉的选择与整理：选择瘦肉多的后腿肌肉为原料，先剔去骨头，把皮、脂肪、筋腱和结缔组织分开，结缔组织的剔除一定要彻底，否则加热过程中胶原蛋白水解后，导致成品黏结呈团状而不能呈良好的蓬松状。将修整好的原料肉切成1．o～1．5kg的肉块。切块时尽可能避免切断肌纤维，以免成品中短绒过多。 (2)煮制：煮制是肉松加工中比较重要的工序，它直接影响肉松的纤维及成品率。将切好的瘦肉块、生姜和香辛料(用纱布包起)放入锅中，加入与肉等量的水。投料时注意将老的和嫩的分开。加工分以下3个阶段进行。 ①肉烂期(大火期)：用大火煮，直到煮烂为止，大约需要4h。煮肉期间要不断加开水，以防煮干，并撇去上浮的油沫，保证成品质量。因为撇不净浮油，肉松就不易煮干，还容易焦锅，成品颜色发黑；同时检查肉是否煮烂，其方法是用筷子夹住肉块，稍加压力，如果肉纤维自行分离，可认为肉已煮烂，约需煮2h。这时可将白酒放入，继续煮到肉块自行散开时，再加入白糖，用锅铲轻轻搅动，30min后加入酱油、味精，煮到汤快干时，改用中火，防止起焦块，经翻动几次后，肌肉纤维松软，即可进行下一步操作。 ②炒压期(中火期)：取出生姜和香辛料，采用中等火力，用锅铲一边压散，一边翻炒。注意炒压要适时，因为过早炒压工效很低，而炒压过迟，肉太烂，容易粘锅炒煳，造成损失。③成熟期(小火期)：用小火勤炒勤翻，操作轻而均匀。当肉块全部炒松散和炒干时，颜色即由灰棕色变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松。 (3)擦松：为了使炒好的肉松进一步膨松，可利用擦松机将肌肉纤维擦开，再用抖动筛将长短不齐的纤维分开，使成品规格整齐一致。实验室小型制作则可以使用捣锥等工具碾碎肉块，使之膨松。 (4)包装和贮藏：肉松的吸水性很强，长期贮藏装入玻璃瓶或马口铁盒中，短期贮藏可装入食品塑料袋内。刚加工成的肉松趁热装入预先经过洗涤、消毒的干燥具塞玻璃瓶中，贮藏于干燥处，可以半年不变质。 4．成品评价

特种加工论文

题目：浅谈特种加工发展及改进方向姓名： 专业：机械设计与制造 班级： 学号：

浅谈特种加工发展及改进方向 摘要： 传统的机械加工技术对推动人类的进步和社会的发展起到了重大的作用。随着科学技术的迅速发展，各国制造业蓬勃发展，并随着新材料，新结构不断出现，情况将会改变，现代机械制造业呼吁了特种加工技术的诞生，随着我国工业的现代化发展，特种加工技术逐渐走向寻常中国人的面前。新型加工技术的出现对传统加工业产生极大的影响，本文将通过介绍各类特种加工，分析其特性及优缺点，浅谈特种加工的现代产业中的定位以及其发展前期。 关键词：电火花加工电化学加工离子束加工特种加工的发展前景 引言： 传统加工技术经过了漫长的历史发展，曾经长期主导着机械加工工业，并对于人类的生存及发展生活水准有着极大的推动作用，对于工业发展有着长期的支撑作用，在现代加工史上有举足轻重的地位。1943年，前苏联拉扎连科夫妇发明了利用电能和热能去除金属材料的加工方法，这一个创举，开创了人类利用多种能量的特种加工时代。 随着科学技术的迅速发展，新型工程材料不断涌现、被采用工件形状的复杂程度，以及加工精度和表面粗糙度的要求，越来越高对机械制造工艺技术，提出了更高的要求。传统的机械加工方法由于受到刀具材料性能、结构、设备加工能力等条件的限制，很难完成对高硬度、高强、高韧性、高脆性、耐高温和磁性等新材料，以及精密复杂或难以处理的形状的加工，随着生产发展和科学实验的需要，很多工业部门，尤其是国防工业部门要求尖端科学技术产品向高精度、高速度、高温、高压、大功率、小型化等方向发展，它们所使用的材料愈来愈难加工，零件形状愈来愈复杂，表面精度、粗糙度和某些特殊要求也愈来愈高，传统加工技术越来越难以满足要求。 科学家们为了解决这些难题，借助于多种能量形式，探求新的工艺途径，冲破传统加工方法的束缚，不断探索、寻求新的加工方法，于是许多本质上区别于传统加工的特种加工方式便应运而生。 随着工业化、现代化的推进，非传统车削加工的各式特种加工，开始出现在机械加工工业之中，并且对于机械制造行业逐渐有了一定深度的改变。现在，特种加工技术已成为机械制造技术中不可缺少的一个组成部分。如今，国内外开发的特种加工种类已有十数种，对于现代工业隐隐有重大改造的趋势。 特种加工的出现，有力地解决了：各种难切削材料的加工、各种特殊复杂表面加工、各种超精、光整或具有特殊要求的零件加工，这三个困扰机械加工企业的难题。随着各类特种加工技术出现，现代工业即将带来翻天覆地的变化。 一、特种加工技术概念及特点 特种加工的定义： 特种加工是二次世界大战后发展起来的一类有别于传统切削与磨削加工方

澳门猪仔包的介绍及做法

Q:澳门大利来猪扒包的面包怎么做？ A:选味道微甜的猪仔包，如果没有，选微甜纯味甜面包也行. “猪仔包” 猪仔包是一种香港式面包，被认为是长条型法国面包的短版本，又叫短法包，其味道有相似之处，但并不完全相同。虽然其名称为「猪仔」，但实际并无任何猪肉成份，亦无任何馅料。常见於香港及澳门的面包店及茶餐厅。 猪仔包呈椭圆形，其外型与猪仔有点相似，故得其名。传统上，猪仔包可按其表面的松脆程度及硬度分为「硬猪仔包」与「软猪仔包」；亦可按其味道而分为「甜猪仔包」与「咸猪仔包」。 肉松猪仔包

猪仔包制作方法： 原料：面粉200克、45度温水100克、酵母1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、橄榄油2茶匙（10ml） 调料：意大利肉酱料4汤匙（60ml）、马苏里拉奶酪100克、咸火腿6片、小青红椒各3根 做法：1、将酵母倒入温水中搅拌均匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。加入盐和橄榄油，继续揉成光滑的面团。 2、盖上一层保鲜膜，饧发1小时，至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二次饧发半小时。拿出后，揉出面团中的空气。 3、将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁，擀成2毫米的薄片。放入烤盘中，刷一层意大利肉酱料。 4、将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上，再铺上咸火腿片，再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪，最后把切好的青红椒丁撒上。 5、烤箱预热后，用200摄氏度的温度，烘烤15分钟即可。 脆皮猪仔包制作方法 如果在乾燥天氣時，記得調節水份．外皮脆脆的麵包好味道． 材料： 溫水1 / 2 杯 粟粉30克 糖1 / 2 茶匙 鹽1 茶匙 依士(Yeast) 2 茶匙 菜油1 湯匙 高筋麵粉340克 水1 / 2 杯 Yellow Semolina / Cornmeal 適量(洒於焗盤用)

猪肉松HACCP计划

HACCP体系于传统猪肉松生产中应用 杨宇 （福建出入境检验检疫局福州机场办事处福州长乐） 摘要在某小型肉制品厂传统食品猪肉松生产过程中引入 HACCP体系，立足传统加工工艺，在保留产品传统风味的同时，以感官指标作为关键工序的关键限值，并采集系列样本数据对其进行验证，探讨猪肉松生产过程中的卫生质量安全监控。 关键词 Haccp 体系肉松传统食品 一、前言 我国部分传统食品因其独特风味享誉海内外，这些产品在生产加工过程中往往依赖于操作师傅多年的感观经验和判断，难以界定具体的量化操作指标。本研究拟在猪肉松生产过程中引入 HACCP 管理体系，以感官指标作为关键工序的关键限值，并采集系列样本数据对其进行验证，探讨猪肉松生产过程中的卫生质量安全监控。 二、猪肉松生产HACCP系统的实施某肉制品厂创建于1902年，为小型企业。其主要产品猪肉松远销香港、东南亚和台湾等地区，该品牌产品于上述地区具有较高知名度。在建立实施HACCP体系前，该厂已根据《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）和《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-1990）进行了硬件改造，建立了良好生产规范（GMP），并制定卫生标准操作程序（SSOP）加以实施。 1 对猪肉松工艺流程的危害分析 1.1绘制和确认生产工艺流程图（见图2）

图2 肉松生产工艺流程图 1.2 危害分析（见表1） 猪肉松的危害主要与以下几大因素有关。 （1）机器设备 肉松生产过程中主要以手工操作为主，机器设备较少，但这些机器设备的材质、精度、稳定性都直接影响产品质量。机器设备的材质不合格可产生化学性污染。因此，在肉松加工中凡与产品有接触的部分都应采用不锈钢材质。另外，仪器设备均应达到一定的精度和稳定性，并应定时进行清洁卫生。 （2）原材料 生产肉松的原料是新鲜的猪后腿肉，肉的品质直接影响产品的质量，造成危害的因素有肉的新鲜度、病死猪肉、农药残留、兽药残留及有害人体健康的饲料添加剂。控制猪肉质量的措施是定点定时到正规的猪肉供应点购买经检疫部门检验合格的当天宰杀的新鲜生猪肉，作好运贮工作。同时进行定期抽样检验。 （3）辅料 糖、盐、酱油等调味剂及食品添加剂为肉松生产的辅料，造成危害的主要因素有：①酸败及腐败变质；②重金属、食品添加剂不合格或超标使用；③物理夹杂物及其他危害因素。控制这些材料质量的措施主要是在采购中明确质量要求，采购合格供应商的合格产品，加强进厂检验，改善仓贮条件，加强仓贮管理及用前把关等。 （4）工艺方法 工艺方法对工序质量的影响主要来自两方面，一是制定的加工方法、选择的加工参数和加工手段的正确性和合理性；二是贯彻、执行工艺方法是否严格准确，如工艺不合理，生熟交叉污染，加热时间不足导致病原微生物残存，对火候把握不当导致产品水分含量偏高超标等。 （5）环境 环境主要指生产现场的卫生设施（如防鼠、防蝇和防尘设施，更衣室，清洁消毒换气设施等）和卫生质量（包括车间温度、湿度、空气洁净度，工具和容器的卫生状况，生产和清洁用水的质量等）。