生鲜商品组织结构表
生鲜商品组织结构表
生鲜处 2
熟食课 200
代码大分类代码中分类代码小分类
200 熟食
2000 热食
200000 烤
200001 炸
200002 卤
200003 炒
200004 煮
200009 其他
2001 非热食
200100 凉拌荤菜
200101 凉拌素菜
200102 其他（火腿）
200103 寿司
200104 沙拉
200199 其他
201 配菜类
2010 配菜类
201000 素菜配菜
201001 沙锅
201002 猪肉配菜
201003 羊肉配菜
201004 牛肉配菜
201005 禽肉配菜
201006 海鲜配菜
201099 其他配菜
202 主食
2020 中式传统食品
202000 新疆特色主食
202001 糯米糕点
202002 三凉
202099 其他
2021 生面点
202100 切面
202101 面剂子
202102 饺子皮/馄饨皮
202103 散装米粉类
代码大分类代码中分类代码小分类202199 其他
2022 熟面点
202200 馒头/花卷
202201 包子
202202 饼类
202203 发糕
202204 炸制面食
202299 其他
203 熟食专柜
2030 热食
203000 专柜-1（联营商名称品牌依次录入）
203001 专柜-2
2031 非热食
203100 专柜-1
水产课 21
代码大分类代码中分类代码小分类210 水产
2100 鲜活水产
210000 鲜活淡水鱼
210001 鲜活海水鱼
210002 鲜活虾蟹类
210003 鲜活贝/甲类
210099 其他鲜活类
2101 冰鲜水产 210100 冰鲜淡水鱼
210101 冰鲜海水鱼
210102 冰鲜虾蟹类
210103 冰鲜软体类
210104 冰鲜贝类
210105 水发制品
210106 海藻类
210107 冷冻加工水产品
210108 冷冻水产类
210199 其他冰鲜水产
2102 水产干活
210200 鱼干类
210201 贝类
210202 干虾类
210203 干海藻类
210204 海味礼盒
210299 其他海味
211 水产专柜
2110 鲜活水产
211000 专柜一1
211001 专柜一2
2111 冰鲜水产
211100 专柜一1
211101 专柜一2
蔬果课 22
代码大分类代码中分类代码小分类220 蔬菜类
2200 蔬菜类
220000 叶类
220001 根茎
220002 花果
220003 调味
220004 水生类
220005 菌类
220006 豆类
220099 其他
2201 加工制品
220100 实果类
220199 其他
221 水果类
2210 地产水果
221000 实果类
221001 核果类
221002 瓜类
221003 浆果类
221099 其他
2211 热带水果
221100 香蕉/芒果/菠萝
221101 实果类
221102 荔枝类
221103 柑橘类
221104 瓜类
221105 浆果类
221199 其他热带水果
2212 礼盒
221200 果篮/箱装
221201 果汁及切盘
221299 其他
222 豆制品
2220 豆制品
222000 豆腐
222001 豆浆
222002 加工豆制品
222099 其他
223 姜菜类
2230 蔬菜
224000 专柜一1（联营商名称或品牌依次）
224001 专柜一2
2231 水果
224100 专柜一1
专柜一2
散粮课23
代码大分类代码中分类代码小分类230 散装南北干货
2300 散装蔬菜类
230000 散装菇类
230001 散装木尔
230002 散装雪耳
230003 散装腐竹
230099 散装其他蔬菜类
2301 散装食补药材
230100散装枣类
230101 散装参类
230102 散装干果类
230103 散称蜂蜜/花粉/蜂王浆
230199 散装其他类
2302 散装干果类
230200 散装坚果类
230201 散装蜜饯类
230202 散装脱水水果类
230203 散装果仁类
230204 未包装糖果类
230299 散装其他
231 散装加工炒货
2310 加工炒货
231000 散称瓜子类
231001 散称花生类
231002 散称豆类
231003 散称坚果类
231099 其他类
232 散装粮油类
2320 散装五谷杂粮类
232000 散装豆类
232001 散装五谷杂粮类
232002 散装杂粮加工品
232003 散装八宝类
232004 散装膨化食品
232099 散装其他类
2321 散装油类
232100 散装菜籽油
232101 散装葵花油
232102 散装豆油
232103 散装胡麻油
232104 散装色拉油
232199 散装其他
233 散装调料类
2330 散装辛香调味类233000 散装调味粉（粉状）233001 散装调味料（原状）233002 散装其他调味233099 散装其他
2331 散装调理类
233100 散装淀粉类
233101 散装碱/苏达类233102 散装砂糖类
233199 散装其他
234 散货柜台
2340 南北干货
234000 专柜一1
234001 专柜一2
2341 加工炒货
234100 专柜一1
234101 专柜一2
面包课 24
代码大分类代码中分类代码小分类240 自制面包
2400 蛋糕
240000 生日蛋糕
240001 蛋糕
240002 散装蛋糕
240099 其他
2401 面包
240100 一般面包
240101 吐丝类
240102 肉松类
240103 汉堡类
240104 热狗类
240105 杂粮类
240106 匹萨类
240107 散装面包
240199 其他
2402 中式糕点
240200 麻花类（包装）
240201 桃酥类（包装）
240202 点心类（包装）
240203 蛋卷类（包装）
240204 饼干类（包装）
240205 其他包装中式糕点
240206 散装麻花
240207 散装桃酥类
240208 散装点心类
240209 散装蛋卷类
240210 散装饼干类
240299 其他散装中式糕点
2403 季节性糕点
240300 时节糕点
241 外购面包
2410 蛋糕
241000 蛋糕
241001 散装蛋糕241099 其他
2411 面包
241100 一般面包241101 吐丝类
241102 肉松类
241103 汉堡类
241104 热狗类
241105 杂粮类
241106 匹萨类
241109 其他
2412 中式糕点
241200 麻花类（包装）241201 桃酥类（包装）241202 点心类（包装）241203 饼干类（包装）241204 其他包装中式糕点 241205 散装麻花类241206 散装桃酥类241207 散装点心类241208 散装饼干类241299 其他散装中式糕点242 糕点柜台
2420 面包
242000 糕点专柜一1 242001 糕点专柜一2 2421 糕点
242100 糕点专柜一1 242101 糕点专柜一2
肉课 25
代码大分类代码中分类代码小分类250 畜肉
2501 猪肉
250100 鲜猪肉
250101 鲜猪杂
250102 冷冻猪肉
250103 猪肉加工制品
250199 其它
2502 牛肉
250200 牛肉
250201 牛杂
250202 牛肉加工制品
250299 其他
2503 羊肉
250300 羊肉
250301 羊杂
250302 羊肉加工制品
250399 其他
2504 兔肉
250400 兔肉
2505 其他畜肉
250500 其他畜肉
251 禽肉
2510 鸡
251000 鲜全鸡
251001 冷冻鸡
251002 鸡杂
251003 鲜分割
251004 冷冻分割鸡肉
251005 鸡肉加工制品
251099 其他
2511 鸭
251100 全鸭
251101 鸭杂
251102 其他
2512 鸽
251200 全鸽
251201 其他
2513 鹅
251300 鹅肉
251399 其他
2514 其他禽肉
251400 其他禽肉
252 腌腊类
2520 散装香肠
252000 散装香肠
2521 干肉
252100 散装熏肉
252101 散装咸肉
252102 散装风干肉 252103 火腿
252199 其他
253 鲜蛋类
2530 鲜蛋类
253000 鸡蛋类
253001 鸡蛋礼盒
253002 鹌鹑蛋
253099 其他蛋类
254 肉课专柜
2540 猪肉
254000 专柜一1
254001 专柜一2
2541 牛肉
254100 专柜一1
254101 专柜一2
2542 羊肉
1.超市的组织结构
超市的组织结构 一、连锁企业的基本组织结构及其职能 一般连锁店均包括总部——分店两个层次，或总部——地区分部——分店三个层次。 1．连锁总部 连锁总部是为门店提供服务的单位，通过总部的标准化、专业化、集中化管理使门店作业单纯化、高效化。其基本职能主要有：政策制定、店铺开发、商品管理、促销管理、店铺督导等，由不同的职能部门分别负责。 一般说来，连锁总部包括的职能部门主要有：开发部、营业部、商品部、财务部、管理部、营销部等。各部门的职能如下： (1)开发部的职能。包括：①开设新店或发展加盟店时进行商圈调查；②制定选址标准、设备标准和投资标准；③决定自行建店、买店或租店；④开店流程安排及进度控制；⑤开店工程招标、监督及验收；⑥新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养；⑦新开分店的投资效益评估。 (2)营业部(营运部)的职能。包括：①各分店营业目标和总的营业目标的拟定及督促执行；②对分店的经营进行监督和指导；③ 编制营业手册并监督、检查其执行情况；④营业人员调配及工作分派；⑤门店经营情况及合理化建议的反馈与处理。 (3)商品部(采购部)的职能。包括：①商品组合策略的拟订及执行；②商品价格策略的拟订及执行；③商品货源的把握、新产品开发与滞销商品淘汰；④配送中心的经营与管理。 (4)财务部的职能。包括：①融资、用资、资金调度；②编制各种财务会计报表；③审核凭证、账务处理及分析；④每日营业核算；⑤ 发票管理；⑥税金申报、缴纳，年度预决算；⑦会计电算化及网络管理。 (5)管理部(行政部)的职能。包括：①企业组织制度的确定；② 人事制度的制定及执行；③员工福利制度的制定与执行；④人力资源规划，人员招聘、培训； ⑤奖惩办法的拟定及执行；⑥企业合同管理及公司权益的维护；⑦其他有关业务
大型商场组织架构图(参考)
总经理——全面。分管人资、企划部、商品管理（招商采购）部↓ 副总经理（1人）——负责营销部、总务部、现场管理部↓ 财务总监（1人）——直属集团管理 ↓ 物业公司副总经理——属集团物业公司管理，负责金鹰整体物业；由物业部经理1人参加金鹰中心例会进行工作协调 各部人员配置及职能： 一、营业（运营部）部：设总监1名；各部经理一名，秘书一名，主管若干名 1．负责日常经营销售、员工管理； 2．品牌业绩考核； 3．同供应商沟通，参加活动及业绩反馈； 4．新进场品牌装修、上柜跟进； 5．提供资源同企划部一起策划促销； 6．签定促销活动降扣； 7．秘书：统计、收集、汇总部门各种数据，进行分析整理上报；统计部门考勤报人资；发放各种费用；完成行政部下达的 各项工作； 8．经理：协调部门之间和内部关系；制定部门任务并分解； 同企划部定促销活动；同商品管理部协调商品调整；考核部门
主管、秘书工作。 二、商品管理（招商采购部）部：经理1名，秘书1名，业务主管 若干名 1．负责各楼层商品品类分布； 2．招商和供应商洽谈签约； 3．对供应商的业绩跟踪、反馈； 4．签定特卖合同； 5．重大统一活动配合营业部同供应商谈判。 三、现场管理部：经理1名，秘书1名，主管、现场管理员若干名 1．商场内营业期间的员工纪律检查； 2．商场内柜台道具是否有损毁、水电安全、灯光照明是否健全符合中心规定的检查； 3．商场内的防盗，发生紧急情况时负责组织人员撤离； 4．打烊后对商场内部的清场工作； 5．夜间商场内的安全保卫工作。 6．主管：分班带领队员工作；对本部门经理负责； 7．秘书：处理各种罚单分类，（同营业部） 四、总务部：经理1名，秘书1名，收货员、采购员、装潢设计员、 司机若干 1．负责办公物品、装潢材料购置； 2．审核装修图纸、道具； 3．工装采购、发放；
生鲜商品组织结构表
生鲜商品组织结构表 生鲜处 2 熟食课 200 代码大分类代码中分类代码小分类 200 熟食 2000 热食 200000 烤 200001 炸 200002 卤 200003 炒 200004 煮 200009 其他 2001 非热食 200100 凉拌荤菜 200101 凉拌素菜 200102 其他（火腿） 200103 寿司 200104 沙拉 200199 其他 201 配菜类 2010 配菜类 201000 素菜配菜 201001 沙锅 201002 猪肉配菜 201003 羊肉配菜 201004 牛肉配菜 201005 禽肉配菜 201006 海鲜配菜 201099 其他配菜 202 主食 2020 中式传统食品 202000 新疆特色主食 202001 糯米糕点 202002 三凉 202099 其他 2021 生面点 202100 切面
202101 面剂子 202102 饺子皮/馄饨皮 202103 散装米粉类 代码大分类代码中分类代码小分类202199 其他 2022 熟面点 202200 馒头/花卷 202201 包子 202202 饼类 202203 发糕 202204 炸制面食 202299 其他 203 熟食专柜 2030 热食 203000 专柜-1（联营商名称品牌依次录入） 203001 专柜-2 2031 非热食 203100 专柜-1
水产课 21 代码大分类代码中分类代码小分类210 水产 2100 鲜活水产 210000 鲜活淡水鱼 210001 鲜活海水鱼 210002 鲜活虾蟹类 210003 鲜活贝/甲类 210099 其他鲜活类 2101 冰鲜水产 210100 冰鲜淡水鱼 210101 冰鲜海水鱼 210102 冰鲜虾蟹类 210103 冰鲜软体类 210104 冰鲜贝类 210105 水发制品 210106 海藻类 210107 冷冻加工水产品 210108 冷冻水产类 210199 其他冰鲜水产 2102 水产干活 210200 鱼干类 210201 贝类 210202 干虾类 210203 干海藻类 210204 海味礼盒 210299 其他海味 211 水产专柜 2110 鲜活水产 211000 专柜一1 211001 专柜一2 2111 冰鲜水产 211100 专柜一1 211101 专柜一2
超市类商品组织结构
商品结构的概念： 1.是以卖场的面积为前提。 2.是以商品的属性为前提。 3.是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据。 4.是以大、中、小为架构。大类是树干，中类是树枝，小类是树叶，DM是树花。 5.是以高、中、低档为层次的。商品结构不能拉排面。 6.不同地区品类和品牌的角色都不一样。 7.品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。 8.大、中、小分类的概念： 大类：以商品的属性为依据 中类：以属性中的类别为划分依据 小类：是为细化中分类而设置的。如功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。操作时使用其中一个标准。 构建商品结构的方法： 1.按照商品大、中、小分类的概念，对商品分类中的所有品牌，全部地毯式收集，按照分类概念建立商品库，并用高、中、低档的方法建档。 2.按照市场份额进行市场排队、类别中的高、中、低分档，分档后品牌排队。根据品牌品项分档、分档后品项排队。根据商品定位、品类角色、场地面积，确定商品组合。 3.商品组合要注意以下技术结构：价格结构档次拉开:功能、体积、包装、花色、质地结构；应季、新品、个性，厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品；自有品牌和总代理商品。 4.差异经营中的差异结构 差异经营：一个商店根据商圈、消费结构、客层要求，在综合正常经营的基础之上，营造特色风格经营，寻找商场的卖点，引来目标客流，从而拉动销售业绩的提升。 商品组： 1.根据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局。 2.确定百货、食品、生鲜、联营中各小组、各业种的营业面积占比。 3.与设计部、运营部共同确认卖场布局图。 4.根据两种市场报告、根据卖场布局图、全国商品结构框架及商品组织表确定小组商品群的数量及品牌明细。 5.根据品类管理，进行商品角色定位。 6.明确各小组商品群的价格敏感商品。 7.明确各小组中的价格敏感商品。 8.设定差异结构。 9.补充结构：建议放到联营区。此结构是正常结构的补充和完善。 食品酒水饮料部商品结构：
超市组织结构图
超市组织结构图 （一）组织结构图 １．超市总组织结构图 经理（管理层） 销售部财务部仓库管理部 食 品 销售 部百 货 销 售 部 出 纳 组 会 计 组 食 品 管 理 部 百 货 管 理 部信息部
2.超市商品管理功能图 商品管理 商品采购库存管理商品销售 采购单价 商 品 类 别 类 别 商 品 名 称 商 品 编 号 商 品 数 量 进 货 单 价 进 货 日 期 商 品 售 价 销 售 日 期 销 售 价 格 销 售 金 额
（二）评价和改进意见 以上是某个超市的总的组织结构图和商品管理结构图．从中可以看出本超市的管理比较简单，可以知道是一个以食品销售为主，百货销售为辅的营销模式．而且也很容易看出，本超市的组织结构特别简单，管理模式也是很清晰易懂，也可以说便于管理．但是，我还认为其中也存在一些问题．我认为： １．信息部以下也应该有两个部门：其一负责客户的产品需求分析；其二，负责时时地掌握一些其他的超市即竞争对手的业务上的优惠政策，客后服务等内容；（尤其注意节假日期间的优惠活动及会员服务）． ２．应添加一个人力资源部：因为超市是属于服务型的行业，所以，员工应该具备良好的素质和正确的态度面对每一个顾客．所以，需要通过一个部门时时地对他们的工作进行评价和监督，有利于提高服务质量． ３．财务部门应该改进：对于超市来说资金是很重要的．着资金是包括结算资金，预算资金，员工工资，预算资金等．
（三）改进后的结构图 总经理 总经理 副总经理 总经济师 （财务部） 会计组 结算中心 资金部 预算部 仓库管理部 信息部 销售部 人力资源部 食品销售部 百货销售部 产品需求分析组 市场分析组 食品仓库 百货仓库
商品组织结构表讲解
商品组织结构表 商品组织结构表主要表述零售商是如何进行商品管理，由此而引发的相应的行为衍生，如信息系统建设，商品政策的确立，业绩衡量方式等等。商品是零售业最基本的组成要素，故此他的建设的正确与否将直接关系到企业发展的方向。在开始本次讲演前，希望各位参与者保持这样的观点：零售观念是与日聚变，仅希望给予各位在认知此项概念时提供一种思考方式，指明一种方向，在日常工作中有借鉴之用。 一、定义研究 1、什么是商品？ 基本概念论述 ?商品（仅从常理上探讨） 因具有以下特性： 1）是符合地区，国家质量规定，合法企业生产，合法经营， 2）满足消费者需求， 3）可用来销售以获得回报，通常指获得利润 4）是零售体系的基本要素 商品应有合法企业按国家/地区标准生产,符合相关法定规定生产程序，合法销售，能满足消费者需求，若产品不能满足消费者需求时，就不是商品，仅是产品。通常商品是用于销售以获得利润的手段，但不排除在特定情况下，以无毛利，或负毛利销售的可能性，目的是为了获得竞争优势。从另一种意义上分析，也是为了获得利润，因为此时的无形资产增值将大于销售利润的减少。商品是零售体系的组成最基本单元，他的意义深远。 2、商品在卖场中的作用 基本概念论述 ?作用： 吸引消费者的最重要手段，利润的直接来源，任何工作都是围绕商品来做的。 简单的讲：没有商品就没有卖场 3、什么是商品组织结构？ 基本概念论述 如何把商品按一定的范畴组合分类以达到最符合消费者选购商品的习惯，并以此基础而建立起零售管理体系。 ?注意事项： 1）范畴的确立 如何确立范畴，就是讲用什么方法来区别商品，并以此原则建立商品结构组织。比如讲毛巾应分在家纺，童床应分在婴儿用品，家纺与婴儿用品是用什么范畴区分的，因为对于家纺与婴儿用品的不同定义，所以才会有毛巾与童床属于不同类别的结果。 2）消费者习惯的不统一性：地区，时间，文化 华东，华北，东北不同地区有着不同的地区品牌与忠诚度，消费习惯 华东地区消费者喜欢吃糟卤，但在华北，东北市场几乎没有，在华东必须设有糟卤这个小分类，但是在华北是否需要有呢？ 时间的改变，消费者行为也在改变 去年卖的好的不等于今年卖的好，哪怕上个月卖的好的，也不等于这个月好，故此在品类
如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道
一、生鲜商品采购：一种特殊的专业投资行为 相比超市经营的一般商品而言,生鲜商品存在着经营上的特殊性,从超市外部来看,生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性,生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低,因此复杂性和风险性较大,保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制;从超市内部管理来看,又要求对商品进行高度精细化的管理,所以业内常把生鲜区经营管理称之为超市经营管理的重点和难点之一。应该说生鲜经营业绩在很大程度上取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平,进而又在很大程度上反映出整个超市的盈亏兴衰和管理水平。 超市的采购工作常常被人形象地比喻为一种投资业务。它要求采购人员要对超市顾客的消费方式和习惯十分熟悉,对超市商品有良好的职业判断和感觉,要对超市商品的增加和淘汰、商品结构应季转换、商品采购方式、代价和时机选择、商品销售策略和供应商管理等一系列事项做出精确的安排,并要在多种因素影响之下保持良好的商品进、销、存之间的平衡关系,争取最佳的资金沉淀和销售投入回报。这是对采购人员工作水平和业绩的核心衡量标准,也是对超市采购管理机制的评价。由于生鲜商品本身的复杂性,在中国农业生产背景之下的超市生鲜采购工作就更是一种专业化的投资业务了。 二、需求调查是确立生鲜商品结构最基本的工作 在生鲜采购工作中,无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定,还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化,需求调查都是最基本的工作依据。 需求调查主要包括两方面内容：顾客消费需求调查、现有生鲜经营方式和采购渠道调查。 1、顾客需求调查 顾客需求调查是针对超市所在区域的消费群体的成分构成、收入状况、日常消费习惯和购物方式进行调查,调查方式与超市的顾客需求调查相近,但加工抽取所产生的分析结果将对超市生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式都会产生比较大的影响。 2、生鲜经营方式调查 主要调查对象是本超市周围的农贸市场、各类超市和零售商贩的生鲜经营方式,就其所能提供的生鲜商品及其组合结构、价格水平和相关服务做出分析评价,以便把握生鲜经营的发展趋势,最终挖掘并能形成自己差异化的经营特色和卖点,指导开发和引进新商品,及时调整生鲜商品价格和结构转换,不断充实生鲜区商品丰富感,保持对顾客的吸引力,为超市生鲜区树立物美价廉的社区形象。 目前最有可能与超市生鲜区在同一经营方向上产生竞争的有几种生鲜经营形式： 传统农贸市场 它是连锁超市经营生鲜区之前顾客购买农副产品的主要场所,拥有相当庞大的消 费群体。近年来,部分大中城市的传统农贸市场在越来越多的连锁超市生鲜区挤压之下,其销售市场份额有所下降,但仍然有很多消费者到农贸市场里购买鲜活的初级农产品,并在中小城市占据市场主导地位,其优势在于鲜活农产品的应季供销,新鲜丰富,购买方式简捷迅速。 同业超市生鲜区
如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道(1)
如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道 一、生鲜商品采购：一种特殊的专业投资行为 相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性，从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规X性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在这很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化的管理，所以业内常把把生鲜区经营管理称之为超市经营管理的重点和难点之一。应该说生鲜经营业绩在很大程度上取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，进而又在很大程度上反映出整个超市的盈亏兴衰和管理水平。 超市的采购工作常常被人形象地比喻为一种投资业务。它要求采购人员要对超市顾客的消费方式和习惯十分熟悉，对超市商品有良好的职业判断和感觉，要对超市商品的增加和淘汰，商品结构应季转换，商品采购方式、代价和时机选择，商品销售策略和供应商管理等一系列事项做出精确的安排，并要在多种因素影响之下保持良好的商品进、销、存之间的平衡关系，争取最佳的资金沉淀和销售投入回报。这是对采购人员工作水平和业绩的核心衡量标准，也是对超市采购管理机制的评价。由于生鲜商品本身的复杂性，在中国农业生产背景之下的超市生鲜采购工作就更是一种专业化的投资业务了。 二、需求调查是确立生鲜商品结构最基本的工作 在生鲜采购工作中，无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定，还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，需求调查都是最基本的工作依据。 需求调查主要包括两方面内容：顾客消费需求调查、现有生鲜经营方式和采购渠道调查。 1、顾客需求调查 顾客需求调查是针对超市所在区域的消费群体的成分构成、收入状况、日常消费习惯和购物方式进行调查，调查方式与超市的顾客需求调查相近，但加工抽取所产生的分析结果将对超市生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式都会产生比较大的影响。 2、生鲜经营方式调查 主要调查对象是本超市周围的农贸市场、各类超市和零售商贩的生鲜经营方式，就其所能提供的生鲜商品及其组合结构、价格水平和
8 商品组织结构
商品的组织结构 第一部分商品组合策略 一、超市商品分类设计 （一）、超市商品的分类 随着科技的发展与进步，产品创新已不再是难事，市场上几乎每时每刻都有新的产品出现，这无疑给超市的商品组合提供了广阔空间，同时也增加了商品组合的难度。超市经营者必须准确的判断出自己的顾客需要什么种类、什么品牌、什么价格的商品。但是面对消费需求的频繁变化和商品更新换代速度的加快，做到这点并不容易。由此看来，超市经营者需要学一点“搭积木”的知识，努力拼出满意的商品组合图案来。 但是，超市是商品经济发展到一定程度的产物，是靠精雕细琢取胜的。它的毛利率低，盈利是靠一点点地积累，不允许有任何一种商品拖后腿；或者说，超市中的商品不能有滥竽充数者，每种商品都必须对超市的利润额做出贡献。因此，必须对每种商品进行分析与评估，其前提是对超市中经营的商品进行科学的分类设计。 超市商品的分类，对于构筑商品结构和进行有效地分类管理有着重要的作用，即使是实行单品管理，也必须在一定的分类的基础上进行。 1、部门分类
部门分类是超市最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如肉品、水产、果菜、日配加工食品、饮料烟酒、日用杂货、日用百货、家用电器等。 2、大分类 大分类是部门分类中细分出来的类别。其分类标准主要有： (1)按商品功能与用途划分。如饮料烟酒这个部门分类下，可分出软 性饮料、果汁、啤酒等大分类。 (2)按商品制造方法划分。如熟食这个部门分类下，可细分出自制熟 食、外制熟食的大分类等。 (3)按商品产地划分。如水果蔬菜这部门分类下，可细分出国产水果 与进口水果的大分类。 3、中分类 中分类是大分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有： (1)按功能用途划分。如猪肉大分类中，可进一步细分出冷冻猪肉、 冷藏猪肉、猪内脏等中分类。 (2)按商品成份分类。如玩具大分类中，可进一步细分出毛绒玩具、 积木玩具等中分类。 (3)按商品口味划分。在饼干”大分类中，可进一步细分出甜饼干、 咸饼干、“奶等中分类。
超市类商品组织结构
超市类商品组织结构 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
商品结构的概念： 1.是以卖场的面积为前提。 2.是以商品的属性为前提。 3.是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据。 4.是以大、中、小为架构。大类是树干，中类是树枝，小类是树叶，DM是树 花。 5.是以高、中、低档为层次的。商品结构不能拉排面。 6.不同地区品类和品牌的角色都不一样。 7.品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。 8.大、中、小分类的概念： 大类：以商品的属性为依据 中类：以属性中的类别为划分依据 小类：是为细化中分类而设置的。如功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。操作时使用其中一个标准。 构建商品结构的方法： 1.按照商品大、中、小分类的概念，对商品分类中的所有品牌，全部地毯式收集，按照分类概念建立商品库，并用高、中、低档的方法建档。 2.按照市场份额进行市场排队、类别中的高、中、低分档，分档后品牌排队。根据品牌品项分档、分档后品项排队。根据商品定位、品类角色、场地面积，确定商品组合。
3.商品组合要注意以下技术结构：价格结构档次拉开:功能、体积、包装、花色、质地结构；应季、新品、个性，厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品；自有品牌和总代理商品。 4.差异经营中的差异结构 差异经营：一个商店根据商圈、消费结构、客层要求，在综合正常经营的基础之上，营造特色风格经营，寻找商场的卖点，引来目标客流，从而拉动销售业绩的提升。 商品组： 1.根据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局。 2.确定百货、食品、生鲜、联营中各小组、各业种的营业面积占比。 3.与设计部、运营部共同确认卖场布局图。 4.根据两种市场报告、根据卖场布局图、全国商品结构框架及商品组织表确定小组商品群的数量及品牌明细。 5.根据品类管理，进行商品角色定位。 6.明确各小组商品群的价格敏感商品。 7.明确各小组中的价格敏感商品。 8.设定差异结构。 9.补充结构：建议放到联营区。此结构是正常结构的补充和完善。 食品酒水饮料部商品结构：