长沙麻将的打法技巧漫谈
长沙麻将的一些实战技巧漫谈
一、长沙麻将的基本规则
1、普通胡及“杠上开花或抢杠”、“赌海底”要求
2、5、8做将；但清一色、碰碰胡、七小对、全求人四种大胡均可任意做将；“乱将”胡则只需要14张全是258就可以，且可吃可碰。
2、可吃、碰；
3、一般和牌者要求看两个“鸟”。和牌为庄，抓到1、5、9，或放炮者的位置数均为中鸟，计胡时需翻倍。
二、打麻将应牢记几条原则
（1）宁可不胡，也不放炮。如果手中牌不好，则尽量把牌扣住不放炮为准则，可以考虑向全球人方向发展，如果自己手中牌很好，则应该考虑向自摸发展，但如果是庄，则应该考虑尽早和牌；
（2）重点盯庄家和做大牌的那一方。记住出牌顺序，推断手中可能持有的牌，宁可放弃，也不要轻易“喂吃”；
（3）不求能赢，但求少输。少碰多摸；
（4）没有绝对优势，一般不做大牌。以快速听牌为好，力争自摸，即使只差一张牌，也要考虑这张牌的风险概率，该放弃应该果断放弃，切不可“打牌一根筋”，但也要注意处理好“一根筋”与随意放弃的关系，关键在于手中牌打出后的放炮风险判断；
（5）坚信大概率强于小概率，坚定按照概率大小打牌。如果有很好的顺子落听，一般
不要寻求“全求人”，可以考虑自摸，将将和一般应该考虑自摸，但遇到有人大牌也落听时，还是应该考虑和牌。
（6）放弃是赢。当自己手中已经拿到放炮概率很高的牌时，应该要主动放弃自己和牌愿望，游泳为主或重新组牌。
（7）时间会改变一切。几圈以后，情况就发生了变化，早听未必就一定会胡，关键在于来牌是否顺手和组牌情况。
三、长沙麻将的一些打法技巧
1、关于长沙麻将的战略布局：
第一阶段：侦察-分析-布局。3-4圈之后必须对场上形势做一个整体判断，（1）从打出的牌分析三家牌力：乱打乱出牌、跟打熟张者，一般是手中牌不好；若有人连续打中间张或只打某一色，此人手中牌很好，应该多加注意！（2）根据自己的牌型，来牌的趋势，对自己做一个总体评价：自己想如何做？想平胡？还是做大？还是放弃？能够宽听一般不要做七小对、对对碰、全求人等大牌，应该力争做宽听自摸。
第二阶段：验证分析-判断-战略调整。又4-5圈之后，场上形势基本明确，应该再度做一个快速分析判断，并决定自己是否需要调整发展目标与方向？
第三阶段：听牌。安全牌与和牌现张的概率要进行快速分析判断，特别注意在情况不明时，不要轻易动牌，特别注意生张。
2、关于“将将和”自摸与开杠问题：（1）当“将将和”自摸时，如果手中有可以开杠
的将，其他三家若也已经听牌，则此时一般不要开，原因是自摸已经很大了，还有自己中鸟的机会，如果开杠，很有可能出现“煮熟的鸭子飞了”的情况，甚至给别
人开中，后悔来不及，风险很大，不值！但是如果还只有个别人落听，自己开杠几率很大，则可以开杠；如果别人“放炮”，自己手中有可以开杠的牌，则可以开杠，因为放炮是一个人出，牌不大，中鸟的概率也不是很高，改成开杠，就是以小搏大，值！即使大家都已经落听，也可以开杠，因为将将和的概率大。（2）如果有人在做大牌，并已经落听，则应该放弃一切机会，尽早和牌，免得自己放炮。另外，如果自己手气特别好，还是可以抓住机会开杠的。
3、关于普通胡的开杠问题。主要看可胡牌的概率如何，如果四家均已经落听，则一般
不能开杠，因为自己的胡牌概率小，三家合起来的概率大。
4、求和问题。（1）手中牌很差，应该主动放弃胡牌的愿望，坚决跟打熟张，不要吃、
不要碰、不要杠；（2）最后几张牌，不要轻易放生张，应该跟打熟张，战略上应该及时调整，特别是当抓到“炮牌”时，则更应该放弃和牌愿望。
5、大胡的及时调整。（1）通过河里的牌已经基本判断有人胡大胡，自己也在做大胡，
如果在抓牌过程中已经抓到别人可能要的牌，应及时调整、改变打法，甚至放弃求和；（2）可以放小胡的炮。
6、碰牌-听牌。当遇到碰某张，可以听某张及其关联张时，可以果断碰出改听，和牌的
概率很高，如：1123万或2344万，别人打1万或4万，应该果断碰1万或4万，再吃1、4万。遇到下家手气很旺或是坐庄，自己一定要控制碰，尽量要少碰多摸；
把可碰的牌当臭牌打，特别是自己手中还需要抓很多张才能胡牌的情形更应该注意。
7、小牌不跟大牌斗。自己是小和，当手中已经抓到别人可能要的大牌张时，应该主动
放弃和牌机会，逼和为目的。
8、吃、碰牌：（1）两圈可以落听就应该吃、碰；（2）没有变化的孤张群，否则，最好
不要错过摸牌的机会。
9、改听：有时听一张嵌张，当上手放铳时，如果手中有可以改和三张牌机会的，不必
急于胡牌，可以改听，创造自摸的机会。如果有人做将将和，则宁可胡嵌张，也不要胡在将上。如果听牌较早，且胡在对子上，如果摸到自己的长套，则宁可不听，也要尽快改张听为好。
10、自摸胡牌：如果听张较多，河里有相邻近的牌较多，且其他三家均未落听，上手炮
一般不要，力争自摸。如果已经有人落听，且自己手气不太好，则应该果断一些，“见炮一锄头”。
11、清一色的双大胡与自摸：做清一色不要轻易碰，尽量摸，如果牌关联性很好，就不
要试图做清一色的碰碰胡，因为别人放炮不如宽听自摸好。但如果对子较多，彼此关联度差，就可以考虑做双大番。
12、传张：当自己总抓不到自己想要的牌，手气不好时就可以考虑传一张，变变手气，
或改变落听张。如果抓牌很顺，则不要轻易传张，多模为宜。
13、注意打牌秩序，好牌先打。如果手中牌很好，应该把好牌先打出去，免得放炮，不
要到最后才打，因为刚开始时，战略打法还处在朦胧阶段，吃牌的可能性要小一些。
14、记住打牌顺序。按照147、258或369一条线有助于记忆。下家打147，你要特别注
意扣住258，吃369的可能性也小。一般而言，牌手比较容易在1-2个花色上做文章，三色均做，说明他手中牌并不是很好。
15、结尾阶段要牢记谨慎性原则。在通过观察“河里”的牌之后，哪些牌安全，那些牌
很危险大致可以有一个判断，自己觉得是“炮牌”，大部分情况证明的确就是“炮”，此时就应该果断改听或放弃，不要怀任何侥幸心理，最不容易做到的就是放弃或改
听，麻将水平差异也主要体现在这一点上，绝不仅仅是“手气”问题，恰恰是这种细微的差别导致“手气”的变化。
16、一顺加一：巧食偷张
所谓偷张，是指一个顺子的朋组加一多余张的四张牌结构，展成两个搭子，上一张再求一张。例如3456筒，上2、5筒求4、7筒。又如3345筒上4筒，求2、5筒。从纯粹求牌角度来说，偷张取得一两头搭子，应该比摸一张有利，因为这等于摸入一个好搭子。就这四张牌而言，你摸入好搭子的机会最多是20%，假如你还有另外的孤张的中张牌，那么摸入好搭子的机会可提到25％，然而你吃一偷张后，得到一个实实在在的好搭子，比摸牌的好处大4倍。
原则上说偷张是有利的。当然，是否真的有利，应视具体情况而定。
①上家做牌，你求上家的弃牌。如果上家造牌决心很大，你则更应偷张，甚至可拆掉上家所做色子的好搭，来偷嵌搭。
②偷张之后，可以叫听，比摸入张而叫和来得快。因为可能三数巡都摸不进合搭的牌，而偷张之后，即可叫听，早叫听是绝对有利的。
③中局时，若偷张后有利于求较佳的牌，而另一搭已成求绝张者，这时偷张就是有利的。
④偷关键张。如下7789条偷8条，求6、9条。又如7889条，偷7条求6、9条。因为这些关键张可能你不再容易求得到，而边张可能仍然有人出的。
案。4、6、8、9筒碰后，单调1筒胡，清一色，碰碰胡，全求人三个大番，可称为“三中全会”。实际上我的上家抓有一对1筒，下家也抓有1张，开始时，他们打7筒，我没有
胡，他们以为我手中已经没有筒了，后来我抓1个3筒打掉，才开始警觉我可能已经是清一色了，但上家认为他有一对，我再有1筒的概率小，故“勇敢地拆”1筒放铳。
解析：（1）我认为，这手牌其他人应该放弃，不能再打筒，单吊1、2、3、5、7中的哪一张很难判断，如果上家不拆，我是没有牌胡的，除非换牌自摸，虽然概率很小，但是值得一试，因为它限制了其他人胡；（2）牌不明时，绝对不能怀着侥幸心理打牌！
案例2：如果取攻势，手中持1123筒，其他面子已足，上手打出4筒，果断吃下，打其他闲张，一筒一般有碰。或者其他人打出1筒也应果断碰出，听1、4筒。
有人说，麻将靠的是“手气”，对于这点，古往今来也有过很多争论，我个人认为手气很重要，但技术是关键，技术决定一切。技术是多层面的，其中最重要的是心态。玩的时候要有良好的心态，赢不骄败不馁，不要意气用事，理智出牌。有了良好的心态，才能讲技战术。
长沙麻将的打法技巧漫谈
长沙麻将的一些实战技巧漫谈 一、长沙麻将的基本规则 1、普通胡及“杠上开花或抢杠”、“赌海底”要求 2、5、8做将；但清一色、碰碰胡、七小对、全求人四种大胡均可任意做将；“乱将”胡则只需要14张全是258就可以，且可吃可碰。 2、可吃、碰； 3、一般和牌者要求看两个“鸟”。和牌为庄，抓到1、5、9，或放炮者的位置数均为中鸟，计胡时需翻倍。 二、打麻将应牢记几条原则 （1）宁可不胡，也不放炮。如果手中牌不好，则尽量把牌扣住不放炮为准则，可以考虑向全球人方向发展，如果自己手中牌很好，则应该考虑向自摸发展，但如果是庄，则应该考虑尽早和牌； （2）重点盯庄家和做大牌的那一方。记住出牌顺序，推断手中可能持有的牌，宁可放弃，也不要轻易“喂吃”； （3）不求能赢，但求少输。少碰多摸； （4）没有绝对优势，一般不做大牌。以快速听牌为好，力争自摸，即使只差一张牌，也要考虑这张牌的风险概率，该放弃应该果断放弃，切不可“打牌一根筋”，但也要注意处理好“一根筋”与随意放弃的关系，关键在于手中牌打出后的放炮风险判断； （5）坚信大概率强于小概率，坚定按照概率大小打牌。如果有很好的顺子落听，一般不要寻求“全求人”，可以考虑自摸，将将和一般应该考虑自摸，但遇到有人大牌也落听时，还是应该考虑和牌。
（6）放弃是赢。当自己手中已经拿到放炮概率很高的牌时，应该要主动放弃自己和牌愿望，游泳为主或重新组牌。 （7）时间会改变一切。几圈以后，情况就发生了变化，早听未必就一定会胡，关键在于来牌是否顺手和组牌情况。 三、长沙麻将的一些打法技巧 1、关于长沙麻将的战略布局： 第一阶段：侦察-分析-布局。3-4圈之后必须对场上形势做一个整体判断，（1）从打出的牌分析三家牌力：乱打乱出牌、跟打熟张者，一般是手中牌不好；若有人连续打中间张或只打某一色，此人手中牌很好，应该多加注意！（2）根据自己的牌型，来牌的趋势，对自己做一个总体评价：自己想如何做？想平胡？还是做大？还是放弃？能够宽听一般不要做七小对、对对碰、全求人等大牌，应该力争做宽听自摸。 第二阶段：验证分析-判断-战略调整。又4-5圈之后，场上形势基本明确，应该再度做一个快速分析判断，并决定自己是否需要调整发展目标与方向？ 第三阶段：听牌。安全牌与和牌现张的概率要进行快速分析判断，特别注意在情况不明时，不要轻易动牌，特别注意生张。 2、关于“将将和”自摸与开杠问题：（1）当“将将和”自摸时， 如果手中有可以开杠的将，其他三家若也已经听牌，则此时一 般不要开，原因是自摸已经很大了，还有自己中鸟的机会，如 果开杠，很有可能出现“煮熟的鸭子飞了”的情况，甚至给别
长沙麻将口诀,长沙麻将宝典
麻将口诀 牌赌是种智游戏，七分手气三分艺；手气相对较公平，看你掌握行不行； 十场牌赌七场输，证明你是水平低；开始莫论输和赢，下了牌桌才分明； 既然坐上麻将桌，想咯想那不适合；集中精力打牌玩，牌桌上面少闲谈； 只要一张冒关场，包里的钱换地方；以不放炮为原则，以顶下手为职责； 金三银七二五八，不要随便让他呷；呷一张牌真过劲，三五两下就落听； 两眼只盯牌桌上，只看哪个×××张；二五八是危险品，有将适当早些顶； 两圈冒出幺九张，可能上坎或成双；此时幺九扣紧点，宁可先打好的张； 如果对三挂张四，或是对七伴个八；适当应拆对子打，少望碰牌多望呷； 自己如果是当庄，最好不要做大方；七小对来清一色，钓来钓去还冒得； 庄家平胡是自摸，与其大方差不多；你的下手是当庄，直线顶张莫拐弯； 他打四你莫打三，谨防庄家打勾张；有碰也莫轻易碰，关庄责任要承担； 切记不要放松他，否则害己害人家；如果下手不是庄，就按正常打法玩； 对方当庄适当碰，只因自己要抢听；上手是庄就乱碰，让他少摸难落听； 闲庄心中要牢记，庄家出牌要注意；胡哒牌问谁的庄，咯就真的现外行； 估计牌已至中场，自己听胡两头忙；闲无大方庄不要，管他是炮不是炮； 二五八和三六九，一看桌上张张有；且有两方下哒坎，还怕一方大方出； 看来以至中残局，手中还是一进一；进张情况若不对，做好游泳的准备； 牌以进入终残局，思想更应有警惕；虽然你已落了听，新张最好不要出； 根据一般规律讲，此张不知放几响；莫图自己胡得奥，尽量做到不放炮； 听牌为大是道理，长打一听也可以；最好还是莫拆听，边丫将张摸得进； 听得不好不要急，牌凳上面无规律；手中无将少呷牌，定要摸张将张来； 边门丫门且无将，看来牌型不象样；若想此盘逃厄运，劝君早点学游泳；
发面的十大技巧[技巧]
发面的十大技巧[技巧] 发面的十大技巧 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵,所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 二、发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3,5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 四、和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办,用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵, 五、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢,我给个大致的配比:500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于:2:1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈, 六、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70,75,之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证
十大发面技巧
醒面：对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。 死面： 发面：面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 六、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：) 八、二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 九、巧用发酵辅助剂。 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈～～
长沙麻将中高级提高班：掌握了这些技巧-你的手气只会越来越好!
长沙麻将中高级提高班：掌握了这些技巧，你的手气只会越 来越好！ 大湘网已获授权转载首先声明一点，我现在很少打麻将，第一没时间，第二没有合适的人。但打得少不代表我不能写攻略。就像足球队教练不一定都曾经是足球健将一样。何况我从五六岁起就开始看大人子打麻将了，那时候还是算番的，规则比现在复杂得多。胡适说“麻将里头有鬼”，我要说“麻将里头只有科学，没有鬼”。很多朋友打了几十年麻将，还以为麻将主要靠手气，某个人横直赢钱，就只晓得讲“那咂鳖手气好”。我认为，就一场牌而言，三分技术七分手气是对的，但长期来说，每个人的手气都差不多，没有人天生就手气特别好或者特别背（除非他的八字很衰），你打牌长期输钱，那肯定是你的打法有问题。 麻将，归根结底就是一种数字概率游戏，那么这个概率如何计算？又如何保证每张牌的选择都是对的呢？我今天侧重 讲几个点。 >少吃多摸 常打长沙麻将的朋友都晓得，有句七字真言叫“少吃多摸玩命顶”。“玩命顶”三个字先去掉，因为我觉得不如“少吃多摸”更重要。那么究竟为什么要“少吃多摸”呢？很多朋友可能并没有完全理解。
我的结论是：手中的牌越多，变化的可能性就越多。大番子是比较好理解的例子。比如你吃下去一坎牌，那么你做小七对、碰碰胡、将一色、门前清（现在长沙某些地方门清也算大番子）的可能性就没有了。 大番子毕竟是少数，对小屁胡而言，道理也是一样的。比如下面这手牌：一般情况下前面几圈我都不会随便吃牌。哪怕是上家打个边三万或边七条给我，我都会直接去摸牌。因为吃了的话，表面上看是比原来进了一步，有一句话了，但同时会让你手中的牌变少，牌型发展的可能性变小。比如本来你摸到八条或二万可以凑成一对将的，但你自己把手中的八条或二万吃下去了。 在没将的情况下，牌越烂越不要轻易吃牌，因为牌越烂，对你而言摸到手里有用的牌就越多。 甚至出碰都可以不碰。比如我一手没将的烂牌，其中有一对幺鸡，上家第一张打个幺鸡，我基本上不会去碰，因为一坎幺鸡对我这手牌的帮助其实并不大。除非我有两个以上的对子。 尤其是做清一色不要轻易地吃牌和碰牌。比如下面这手牌：除了可以碰二条、九条和吃三六九条以外，其他的条子最好都不要吃。比如四条、五条、七条、八条。你吃了以后，看似手中多了一张条子，但实际上这个决定会让你之后的路变窄，胡牌的可能性变小（具体为什么你们自己去计算，不细
揉面团怎么揉才会光滑
揉面团怎么揉才会光滑 馒头是我们常吃的一种面食之一，特别是大城市，馒头包子等都是作为早餐来吃。我们平常吃的馒头非常的松软可口，能做出这种成功的馒头或包子，其中与制作过程中的两个步骤很重要，而两个步骤就是揉面和发酵。今天我们就来讲讲揉面，对于揉面可是很考验一个手工的活哦，那我们要怎么能将面团揉的光滑呢？一起来了解下吧。 面团怎样揉才光滑：其他需注意事项 1、一定要醒面，醒面才能让水和面更好的融合，让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。 2、必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。 面团怎样揉才光滑：如何判断面团是否发酵好 正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。 揉面团怎么揉才会光滑？ 1、发酵粉要用温水化开 2、水别太多 3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏 4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。 6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。 和面的技巧主要有三种： 一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。 二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。 从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。 （1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来） （2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
长沙麻将指南技巧
打长沙麻将指南技巧 长沙麻将打法简单、节奏快速，极易胡牌。长沙麻将共一百零八张牌：包括筒、索、万，不带东、南、西、北风、中、发、白。和其他地方麻将相比增加了四喜、板板胡、六六顺、缺一色四种牌型，并且结合“扎鸟”让长沙麻将变得更加刺激独特，适合大众文化娱乐！牌数统计 共一百零八张：筒、索、万，不带东、南、西、北风、中、发、白。 编辑本段 摸牌规则 游戏在一开始，第一局由系统随机由系统随机分配庄家只有庄家可得到十四张牌，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张最无用的牌丢出此时其它三家都有权力要那张丢出的牌。庄家的下家（右手边的玩者），有权力吃或碰那张牌，其它两家则只可碰或杠那张牌。“碰”比“吃”优先。 编辑本段 庄家确定 A 、第一局由系统随机分配庄家。 B 、以后谁胡牌，下局谁做庄 C 、如果有人要了海底牌后却没人胡则要海底牌的玩家下局当庄家。 D 、如果四个玩家都不要海底牌，则下轮由第一个可以选择海底牌的玩家当庄家。 E 、如果出现通炮情况，则下轮由放炮玩家当庄家。 F ：如果此局无海底牌（即海底牌被补张），则补海底牌的玩家下局当庄家。 G ：如果起手后，出现2 个或2 个以上的玩家胡（即天胡、四喜、六六顺、缺一色、板板胡五种牌型）则中鸟的玩家下局当庄家。 特殊规则 通炮：即几个玩家可胡同一张牌，此牌即为通炮。 扎鸟： A 、玩家胡牌后，再摸紧跟着的牌即为鸟。（鸟的计算方法为：以庄家为起点，按牌面数字逆时针计算。譬如，一表示庄家，三为对家，四为上家，依此类推。点炮时，鸟如果扎在胡牌方或点炮方，即为中鸟，点炮人出双倍分数；自摸时，鸟如果扎在胡牌方，即所有玩家给双倍分数；如果扎在别的玩家，只此一玩家给双倍分数。 B 、如果海底胡，即以海底为牌为鸟，看鸟落谁家。 补张： A 、没掷骰子补张可胡牌，算作自摸；按照当时牌型计算。 B 、没掷骰子补张从最后一叠牌的上张拿起，再拿下张，一次一张，依此类推，不可随意选择。掷骰子补张则由骰子的数字拿取补张的牌。 C 、如果补张时只剩下海底，则补海底牌，此局则无海底牌。 海底牌漫游：即玩家可选择是否要海底牌，按照座次轮询。 漏胡：如果玩家漏掉了炮胡，则在玩家摸牌前禁止炮胡，摸牌后一切正常，只对该玩家漏胡的那张牌有效。 没掷骰子时玩家杠牌后只能由系统从最后面的牌中获得，玩家的牌处于听牌状态（系统判断）才能掷骰子，掷骰子后根据骰子的数目选取补张子后根子后根的牌，如果玩家因为补张的牌胡了算杠上开花，如果没长沙麻将机地址湖南长沙市人民东路162号左岸右岸A栋1510室胡胡了打出的该补张牌杠上炮，大胡。而且一旦掷骰子后摸进任何牌掷骰子者如果不能胡则必须打出，国防费方法发发直到胡牌或放炮为止。掷骰子：如果投掷骰子出来
长沙麻将教程
长沙麻将教程 一、预备工作 自改革开放以来，长沙麻将的打法已经大为简化，只有序数牌砣（亦称筒或饼）、索（亦称条）、万，没有风牌（东、南、西、北）、箭牌（中、发、白）、花牌（春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊）。长沙麻将的序数牌从“一”到“九”各四张，即一砣、二砣……九砣、一索、二索……、九索、一万、二万……九万，共计108张牌。 打麻将一般有四人参加（在缺少玩家的情况下也有三人打麻将的），一人为庄家，其余三方为闲家。第一盘，一般首先入座者为庄家，也可以协商决定。坐自己左边的人是上手，坐自己右边的人是下手，坐自己对面的人是对家。码牌时，两张为一垛，两张都是背面朝上，整齐地码成一排，所以打麻将也称为“砌长城”。 二、打牌 长沙麻将有两枚色子，每盘开局由庄家打色（掷色子），看两枚色子的点数之和是多少，庄家从自己开始数，再以此按下手、对家、上手、自己的顺序逆时针地数，数到谁就开始拿谁面前的牌。玩熟了就直接按口诀拿牌了：“一在手”、“五在手”、“九在手”，“二顺”、“六顺”、“十顺”，“三对”、“七对”、“十一对”，“四反”、“八反”、“十二反”。凡是色子点数为一、五、九的，必然会落在打色者自己这一方；点数为二、六、十的，会落在打色者的下手；点数为三、七、十一的，会落在打色者的对家；点数为四、八、十二的，会落在打色者的上手。 然后再看两枚色子中较小的那个点数是多少，在相应的那一方按顺时针数出相应的牌数，庄家从下一垛牌开始摸牌。例如，如果色子的点数为三点和一点，根据“四反”，庄家从自己的上手的按顺时针数的第二垛牌开始摸牌。然后是庄家的下手、对家、上手摸牌，再轮到庄家，而摸牌的方向总是顺时针，每次摸两垛共四张牌。各方如此摸了三次共12张牌后，由庄家“跳杠”，即摸相应的这垛牌的上面那张牌，跳一垛，摸第三垛牌的上面那张牌。其余三家跟着依次摸一张牌，这叫做“补张”。然后庄家打出一张牌，接着是下手、对家、上手摸牌、打牌，依次循环，每次摸进和打出的牌数都是一张，一直打到有人和牌或黄庄。每次打出牌时应“喊张”，即说出所打的牌。 当自己有两张相同的牌，其他三家再打出这张牌时，可以“碰”，再将这三张牌正面朝上，摆在自己的牌的旁边。当自己的两张牌可以与上手打的牌组成连续递增的三张牌时，可以“吃”，此三张牌也要像碰牌一样明示于众。“碰”优先于“吃”。 三、平和 和牌可分为一般的“平和”和“大番子”。一般情况下，每人手中有13张牌（“碰”、“吃”、“杠”的牌都算三张），多于13张牌叫做“大相公”，少于13张叫“小相公”，相公牌不能和牌，只能跟着别人打完这一盘。和牌要
馒头技巧
馒头技巧 要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节。一是要发好面。要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软，面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来。二是使好碱。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多。三是要揉好面。揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透。四是做好馒头。做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。其方法是一尝二听三看。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处。看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲。 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，
长沙麻将打法
长沙麻将打法 一、简介 长沙麻将打法简单、节奏快速，极易胡牌。长沙麻将共一百零八张牌：包括筒、索、万，不带东、南、西、北风、中、发、白。和其他地方麻将相比增加了四喜、板板胡、六六顺、缺一色四种牌型，并且结合“扎鸟”让长沙麻将变得更加刺激独特。 庄家确定方法： A 、第一局由系统随机分配庄家。 B 、以后谁胡牌，下局谁做庄 C 、如果有人要了海底牌后却没人胡则要海底牌的玩家下局当庄家。 D 、如果四个玩家都不要海底牌，则下轮由第一个可以选择海底牌的玩家当庄家。 E 、如果出现通炮情况，则下轮由放炮玩家当庄家。 F ：如果此局无海底牌（即海底牌被补张），则补海底牌的玩家下局当庄家。 G ：如果起手后，出现 2 个或 2 个以上的玩家胡（即天胡、四喜、六六顺、缺一色、板板胡五种牌型）则中鸟的玩家下局当庄家。胡牌规则 1 、基本牌型 1 、 11 、 123 、 123 、 123 、 123 2 、 11 、 12 3 、 123 、 123 、 111(1111 ，下同 )
3 、 11 、 123 、 123 、 111 、 111 4 、 11 、 123 、 111 、 111 、 111 5 、 11 、 111 、 111 、 111 、 111 注：一对（ 11 ）是将牌，长沙麻将需要二、五、八做将，比如二万、五条、八筒等。如果是某些牌型则将可以为任意一对。 小胡 1 、四喜：起完牌后，玩家手上已有四张一样的牌，即可胡牌。（四喜计分等同小胡自摸） 2 、板板胡：起完牌后，玩家手上没有一张 2 、 5 、 8 （将牌），即可胡牌。（等同小胡自摸） 3 、缺一色：起完牌后，玩家手上筒、索、万任缺一门，即可胡牌。（等同小胡自摸） 4 、六六顺：起完牌后，玩家手上已有 2 个刻子（刻子：三个一样的牌），即可胡牌。（等同小胡自摸） 5 、小胡： 2 、 5 、 8 作将，其余成刻子或顺子，即可胡牌。 大胡 1 、天胡：单指庄家。庄家起牌后，即已经胡牌。 2 、地胡：指闲家。当庄家打出第一张牌时，给闲家点炮。 3 、碰碰胡：乱将，可碰，可杠，可自摸。 4 、将将胡：玩家手上每一张牌都为 2 、 5 、 8 ，可碰。 5 、清一色：乱将，有筒、索、万三种。任意一种可吃可碰。 6 、海底捞月：最后一张牌为海底。海底胡牌，为大胡，需要将
面点大师公布10多年的发面和面技术详解
面点大师公布10多年的发 面和面技术详解 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
面点大师公布10多年的发面和面技术详解 选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。常用
的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。加干酵对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
打长沙麻将技巧篇之生张熟张的处理
打长沙麻将技巧篇之生张熟张的处理 麻将实战中所谓“生张”：是指在行牌过程中尚未出现的牌张，又无人将其弃于牌池。“熟张”：是指在行牌过程中已经出现的牌张，人将其碰成一坎，也可能是已经有人将其弃于牌池。所谓懂得打生死张，就是懂得生张变死张打，死张变生张打的道理。死张就是安全张，生张就是危险张。一般来说，打牌总是尽量避免出危险张，尽可能出安全或较安全的牌张，避免放炮。其实生张麻将技巧无外乎下面说的这几种，大家掌握好对麻将一定会有所帮助。 ?、凡是理出的单张牌，不见得全是废牌，非舍不可。其中就有中张，尖张牌。中张牌上张机会多，尖张牌又属危险牌，如果盲目打出，别家吃、碰一张，等于向停牌迈进一步.于已增加一层威胁。所以理牌时不能光盯着自家手牌，而置左邻右舍不顾。 ?、麻将牌游戏绝非独家包和的，总是此炕彼和，有胜有负。即使一连多巡都不能和出，也不可急于求成，奢望食和。常言道“心急吃不着热豆腐”就是这个道理。这时应尽量努力使战局形成平局，使胜不多分.负不失分，保持平稳不悬的格局。殊不知促成平局，等于最后稳操胜局，然而这一点往往被娱乐者所忽视。因此舍牌时须倍加小心.具体可采取以下方法:打安全牌。预测成和无望时，即使是手牌中的顺子或坎子都可拆散，往熟里打而在所不惜。绝不打生张。尤其应在别家打出番牌之后再接着打。减少喂牌。每舍一张牌，绝对不让别家吃或碰。 ?、拆边张搭子。即应先打幺、九，后打二、八，如抓进三、七，尚
可留住。 ?、点炮有技巧，防大不防小。实战中，点炮时常发生。点炮的原因有多种，几局牌打下来，不点炮的可能是零。因此，从心理上，不能把点炮视为大忌或重负。如果背着沉重的包袱打牌，那就像蜗牛爬行，永远也难走到胜利的前沿。点炮有个原则，当自己牌力强时，特别是有大牌时，只要不给做大牌家点炮，生张、险张该拼还是要拼的。?、牌从孤张出，弃张最易和。这是进入中盘后，等炮牌的经验谈。有经验的牌手都知道，听牌听在熟张上，易和牌。进入后盘，听牌听在孤张上，易和牌。牌战中，听牌如果能够听在对手不要的弃张上，那是好牌。
长沙麻将技巧大总结
长沙麻将技巧大总结 在交了N万元学费以后，现在对长沙麻将不再像以前那样恨比爱多了。既然平生无其他不良嗜好，只好此一样，那么，还是要总结总结，以至于玩得身心愉悦。如果经常打的臭，我有过强烈的感觉，打的一身都是痛的，如果打的好，感觉一点都不累人。 1、保持头脑清醒，没休息好就不要上桌，毕竟身体健康比赌博重要； 2、保持心态平和，不以局部的战役胜负来影响心态。这样才能在机会到来时能好好抓住。有时，一手牌可以翻本甚至赢利。 3、抓牌后尽量上跟下顶。不把握好下手的胃口，会破坏自己的好牌； 4、注意其他三家是否打将一色或者其他大胡子，如果有人在做大做强，自己要快速听牌，来钻别人的胎； 5、发现场上没有大盘子时，如果自己的牌能做大做强，那么尽量做大做强，机会毕竟不是很多； 6、自己当庄的话，要尽量听牌胡牌； 7、全求人的牌听得迟的话，要调桌上出现过的； 8、五对牌最好打小7 对，等于是一进一听，打碰碰胡的话就变成了三进一听； 1---3是战略问题，4----8是实战技巧，属于战术问题。 一场牌如果手气极其不顺的话，可以中途休息下，要别人代你一下，也许别人的技巧和手气比你好呢。如果是流水场合，牌运不佳的话就要休息下了，输一点就够了，一直坐在那只会输得更多。比如说下午打牌不顺就提前休息下，打一会就走，晚上还可以继续，也许晚上能赢。
打牌要乘胜追击，不能说手气好别人手气差就不胡别人牌，搞不好自己就放炮了，牌运跟着就下来了。 手气很好的时候胡牌也要能忍，胡大点，别人放炮不要，只要还有机会就要忍耐，自摸才是王道。 要打坏牌运好的人牌运，就死盯他，他放炮一定要胡。不管大小。先把别人牌运打下来，自己就有机会。 打牌也要看人，如果那人这段时期牌运一直很好，最好还是不要和打。
麻将 1
掷骰子从庄家算起胡牌为庄家看2个筛子一大一小大的就是抓哪边 1,3,5 在对家2 ，6在下手，4在反手开始抓然后小的就是从第几个抓起，比如掷出2 6 就在下手第二个抓起。 衡阳麻将可吃可碰必须二五八做将，就是任何麻将里面要有一对牌要是2,58 一对比如2万5条之类。但是大胡可以不用258做将大湖有：清一色碰碰胡小七对龙七对（胡在杠上。比如说5对牌还有3张一样的就胡那张）全求人（吃碰剩下一张牌必须单吊将）将一色(自己的牌全都都是2,5.8 只要都是碰的也算，当手里牌全都是258的时候可以胡任意一张258 ）杠上花（开杠之后掷骰子然后看是多少点，比如5点就从最后一张牌开始往前数到第五张拿出来胡了就是杠上花如果放炮就是杠上炮，掷骰子之后不能改张） 胡牌之后拿下面一张牌看鸟，从庄家开始是1，5,9下手2 ，6，对家3,7。反手4,8 如果自摸鸟中自己全部翻倍，叫全中，如果中某一个就那个人翻倍。 算钱小胡 1 门清2 大湖自摸3 放炮6 （庄家加1）比如闲家屁胡自摸庄家给2 另外2家给1 庄家门清每家给3 大湖庄家自摸一人给4 闲家自摸一人给3 庄家给4 （按照这个算法再看鸟，鸟中谁就翻倍中自己全中就是全翻倍) 大概就是这样了有时候和不同的人玩有一些小规矩那就自己去问了够详细吧`给高分啊· 衡阳麻将游戏规则介绍 特色概述: 1.衡阳麻将没有风牌（东南西北中发白），没有花。 2.第一次两颗骰子相加定庄，定庄后，再投一次，大的定方向位，小的定墩数,，之后谁胡谁做庄。 游戏玩法: 庄家首先出牌。玩家按逆时针方向依次出牌。每人手里抓14张牌，通过吃牌、碰牌、杠牌等方式，牌按照相关规定的胡牌条件胡 [胡牌 胡牌者的牌型必须具备下列牌型之一： A. 胡牌的基本牌型： a. 11，123，123，123，123。 b. 11，123，123，123，111。 c. 11，123，123，111，111。 d. 11，123，111，111，111。 e. 11，111，111，111，111。 B. 胡牌的特殊牌型： 小胡子 门前清
扯面的和面方法技巧有哪些
扯面的和面方法技巧有哪些 所谓的和面其实就是把面粉中放入适量的水或者是牛奶等等进行混合搅拌，这样就会通过面粉的粘性形成面团，做过面团的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及面光，扯面这种面食非常的受欢迎，对于扯面来说最重要的就是提高和面和醒面。那么扯面的和面方法技巧有哪些呢? 第一，扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)。 第二，和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);面再次揉至上筋，盖好布继续饧;做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用;锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;做扯面：把饧好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。捞出面条拌好卤就可以吃了。
扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
长沙麻将全规则
长沙麻将全规则 2007年05月03日星期四 04:56 P.M. 一、这个版本不是竞技版本，因此内容中没有对于座法、码牌法、摆放牌、开局拿牌和跳牌、行牌优先级等的专门规定。 二、牌张数：长沙麻将一共用108张牌，包括1-9万、1-9条、1-9饼各4张。没有字牌和花牌。 三、庄：长沙麻将采用抢庄制。 1、第1盘由任一家开骰，开骰者即为第1盘庄家。 2、从第2盘起，一般情况下谁胡牌谁当庄。 3、如果有通胡，则由放炮者当庄。 4、无人胡牌时，谁赌了海底归谁当庄。 5、无人胡牌且无人赌海底时，由按轮序应得海底牌者当庄。 6、海底牌被补张或补杠，且无人胡牌时，由补张或补杠者当庄。 四、骰：长沙麻将用两粒骰。 1、每盘开始时庄家必须打骰(即掷骰)确定拿牌顺序，长沙麻将采用小骰的方法：即由两粒骰的点数相加总数决定取牌的方位，点数较小的骰的数字决定开牌的墩数。 例<1>：骰子为3、5两点，即总数为8点，庄家从上家的牌墙处开牌。小点数为3，即留3墩，庄家从第4墩起开始拿牌。 例<2>：骰子为1、1两点，即总数为2点，庄家从下家的牌墙处开牌。小点为1，即留1墩，庄家从第2墩起开始拿牌。 2、开杠时，由两粒骰的点数相加总数决定补杠的牌，由牌尾倒数墩数，如果某1墩只有1张牌，也仍然算1墩。如果牌墙上的牌墩少于十二墩，允许用一粒骰开杠。如用两粒骰子打出点数之和超出牌墩总数时，允许重新打骰或改用一粒骰子；再次超出时仍可重新打骰，直至总点数小于等于牌墩总数为止。 例：开杠的点数为4、6，即总数为10，从牌尾数到倒数第10墩，并拿牌墩上面的1张为补杠的牌。如果上面1张已经被开杠拿走。 这时如果上面1张已经被开杠拿走，则重新打骰。因为长沙麻将讲究杠上花的上字，即开杠拿牌只能拿1墩上面的1张，不能拿下面的那张。 五、补张和开杠：补张和开杠必须在摸牌才能进行，长沙麻将现在已经不允许随时补张了。 1、长沙麻将的补张是从牌墙尾部从上而下补上一张牌，补张胡牌算自摸。类似于国标中的开杠。 2、长沙麻将的开杠要求听牌后才能开杠，开杠必须先打骰，即玩家拿起骰子时，就表示开杠。由打骰的点数决定补杠的牌。如果胡牌算杠上花，如果点炮算被抢杠。开杠之后不能吃碰和明杠，只能暗杠和摸牌，而且摸的牌不能并入手牌之内，不能胡就必须打出，直至本盘结束，这种情况有点像其他地方的报听(立直)。另外，开杠一旦拿起骰子，就必须开杠，不能再放下骰子，而只能打骰。 3、如果没有听牌的情况下开杠，本盘不能和牌；但如果手中有一对佯将作将牌，则允许胡海底。
【doc】揉面手法有讲究
【doc】揉面手法有讲究 揉面手法有讲究 兰,砀团,才柔面予,埒, 芾J作点心通常要竖过和面,揉面,莲桑,下剂,制皮,包馅,成熟等七道工序.而其中揉面则是非常关键的一道工序.直接关系着成品啦质量.撰面就是运用各种手法.使面团辊,硬,干,稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的. 一 ,揉面的手法 根据面团的性质和品甑要求,揉面有捣,揣, 摔,擦等四种手法.通过使晨这些手法可以使面团增劲,藁润,光滑或酥鞭. 1,捣 在面粉粒吸水发生岵结的基弛上,放入盆内.双手握紧拳头,用力由上 向下压面团,力量触大 越好.面团被捣压挤向 盆的周围,叉M周围叠 拢到中间,继续捣压, 如此反复捣压.直至面 团有劲.俗话1兑:.要使 面团好拳头捣压干 次.'面团需至捣透,有 劲有筋力为好. 2,揣 飙手握紧拳头.交
叉在面团上揣压.边 揣,边压,边推把面团 捧龋揖 pENGRENXUEBAo纸谈熹25 T3:172lIJ 】,揉面只适用于水调面团中的冷水 面团,部分温水面团,拉酵面团等,不能用 于烫面,混糖面,浊酥面团等. 2,擤作时匝顺着一个方向,使面团内 形成的面筋网络不易破坏. 底揣开,然后?卷拢7一四川.扬洪盐. ,面粉未吸透zK时?揉面要轻一些; 再}jf6.揣比揉用力太.)?——一面团zK分吃透后,用力要重一些. 特别是面团太时都用4,面团配粒中各种辅料要拌匀,丹布 此凌.揣时若拉现面匠过硬,也可在手上沾上zK揣.话用于铺盖在面团内,并保持面可光洁. 之面团的调制.5,揉面的时间应根据品来定,要求筋力太的要多揉;要 3,摔求筋力小的面团则少搡.捧匀即可,酌情掌握a 摔有两种方洼:一种用两手拿着面团的两头.举起来,手不6,揉面的次数应根据面团太小而定,一般小面团揉一敷即 离面摔在案板上,摔匀为止.如四…的挞挞面.另一种是稀软面i,较太或较硬的面团需多次揉面才能撵匀,一般的操作方法 团的摔洼,用一手拿起.睨手捧在盆内,反复摔下,又拿起,一直足先将其揉成团后-静置一段时间(15--30分钟)再揉.
湖北麻将规则
1.湖北麻将{赖子}的麻将牌：湖北麻将{赖子}麻将全副牌共有 1 44 张。 {1}序数牌：合计 1 08 张万子牌：从一万至九万，各 4 张，共 36 张。 筒子牌：从一筒至九筒，各 4 张，共 36 张。 条子牌：从一条到就条，各 4 张，共 36 张。 {2}字牌：合计 28 张。 2.湖北麻将{赖子}的基本术语： {1 }]赖子__这是湖北麻将{赖子}中所独有的。赖子可以配和任何麻将牌。 一般来说，一副麻将牌中有四个赖子。赖子不是固定的牌，它是每一盘牌中，四家起完牌后{庄家 1 4 张、闲家 1 3 张}，桌面上第一张供闲家起的牌： {如图} 把它翻开看是，就把它放到最后的十墩牌的上面，供大家对照。这个就表示是本盘牌的赖子。赖子的走势图： {以万和字牌为例} 周而复使地进行循环， 9 万就是 1 万的赖子。 也是周而复使地进行循环，白板就是东风的赖子。 {2}抬庄__庄家打出头张牌，其他三家也依次打出同样的牌，就叫抬庄。表示抬举庄家，跟着庄家走。如：庄家打出；下家跟；第二家又跟；最后一家也跟。庄家就被抬了。庄家打出的牌被抬庄后，庄家要给其他三家一番的分。 {3}独抬庄__这是湖北麻将{赖子}中所独有的。庄家手起 4 张一样的牌是庄家独抬其他三家，其他三家都要按 4 张牌给庄家分。闲家手起 4 张一样的牌{或者在第一圈，庄家没起牌前，摸到4 个一样的牌}，叫独抬庄家。如：手起手起：在第一圈，庄家没起牌前，又摸来一个就叫独抬庄家。庄家要给 4张牌的分。 {4}豪华__这也是湖北麻将{赖子}中所独有的。用在 7 对子{指 1 4 张牌组成 7 铺对子}中，如图： 有 4 个红中成坎，因是打 7 对子，就不能开杠的，开了就没有 7 对子的牌型了。和出豪华的牌，要比一般的 7 对子翻一番牌，既 1 00 分底分，是豪华就要得 200 分。 {5}硬牌和软牌__这也是湖北麻将{赖子}中所独有的。如果和出的牌中没有赖子，就叫硬牌。硬牌要在底分上翻一番。例：假设为赖子。 这盘牌和下来就是硬牌！ 如果和出的牌中有赖子，就叫软牌。软牌不加番。 这盘牌和下来就是软牌！ {6}2、 5、 8 将头__这也是湖北麻将{赖子}中所独有的，指成和牌时，作为领头的两张同样的牌，即对子，它们就是这盘牌的将头。在湖北麻将{赖子}中，必须用 2、 5、 8 来做将头。要不就是诈和。如： 2.湖北麻将{赖子}的麻将的基本玩法: {1}.摸风定位坐庄: 4 家打牌前,先拿出东南西北风牌,翻过来放在桌上.谁摸到东就是第一庄,其他人依所摸的风而坐. 一般是按东\南\西\北风的顺序,逆时针定位. {2}.赖子错打出不能捡回: 由于赖子在湖北麻将中的作用很大,打出就不能捡回. {3}.赖子打出加一番牌: 有意和无意打出了一个赖子,就得输赢都加一番牌的分;打出 3 个就要翻 3 番牌的分. 例:底分为 1 00 分,庄家打了 3 个赖子,手上还有一个赖子，自摸和了屁和,就等于是[自摸 200分=打出一个赖子成 400 分=打出二个赖子成 800 分=打出三个赖子成 1 600 分=总分 1 600分]