食品安全组织机构

市天心区长株潭幼儿园

食品安全组织机构

一、长株潭幼儿园食品卫生安全管理领导小组

组长：小平园长（督查食品卫生全面工作）

副组长：朱生平

后勤人员：冬元

成员：各班班主任

食品卫生安全管理领导小组从维护全园师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。

1、认真做好“表册”登记：用餐原料进购登记、课间餐原料进购登记、剩余饭菜及过期霉变食品处理记录。

2、配合并督促食堂做好如下工作：

①、禁止闲杂人员进入操作间

②、食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。

③、工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。

④、包餐要用纱罩罩好，有专人看护。

⑤、即时查看指出食堂管理中各个环节（原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。

⑥、及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。

二、学校食堂食品工作的安全责任

1、做好厨房、食堂的清洁卫生，随时保持干净、清洁、整齐。

2、做好个人卫生。

3、工作人员必须有健康证且身体健康才能上岗。

4、不准用发芽土豆、四季豆和凉拌菜作为餐饮。

5、餐饮的食品进货渠道规，必须向供应商索取四证（营业执照、卫生许可证、产品质检合格证、税务登记证。注：特殊情况除外）。

6、不准用过期、变质的食品给师生。

7、若出现食物中毒事故，赔偿全部经济损失，追究有关人员责任。

8、禁止无关人员进入厨房。

三、食品卫生管理职责

1、由后勤人员检查每天用餐的留样、登记是否落实。

2、检查食品采购是否规。

3、检查清洁卫生是否符合要求。

4、做好每日检查记录，完善规的食品卫生档案资料

长株潭幼儿园

学校食堂食品卫生安全管理检查计划

为了加强幼儿园食品卫生安全，保障幼儿园师生的身体健康和生命安全，切实预防季节性、群体性食物中毒的发生，增强食堂从业人员和全体师生对食品安全工作的参与意识，普及食品安全科学知识，结合我校实际情况，决定开展活跃小学食堂食品卫生安全大检查活动计划。

一、指导思想

按照科学发展观和构建和谐校园的要求，坚持正面引导为主，普法教育与普及科学知识教育相结合的工作方式，提高食堂从业人员及全体师生食品安全参与意识与责任意识，提高食品安全防能力。

二、工作目标

通过开展食堂食品卫生安全检查活动，增强食堂从业人员及全体师生的食品安全意识，自觉抵制不合格食品，自觉搞好食堂卫生，使学校食堂环境得到进一步改善，确保师生身体健康。

三、组织机构

为确保大检查活动的有效开展，我校成立食品卫生检查工作领导小组：

组长：小平

副组长：朱生平

成员：东元

（一）学校食堂能否留样或留样是否齐全。

（二）学校食堂购买粮、油、菜、副食品索证是否齐全。

（三）学校食堂从业人员是否有证上岗，是否按要求着装。

（四）学校食堂环境是否脏、乱、差，主副食是否存放混乱。

（五）学校食堂垃圾是否及时处理。

（六）学校食堂周边环境是否脏、乱、差。

（七）学校食堂炊具、餐具是否清洗干净。

（八）学校食堂有没有建立食堂食品安全知识宣传制度。

五、主要措施

（一）加强教师食堂部管理，建立健全各项规章制度。

（二）严把进货渠道和索证关，保证教师生命安全。

（三）开好一次食堂从业人员食品卫生安全知识讲座。

（四）建立食堂食物中毒应急预案及责任追究制度。

市天心区长株潭幼儿园

市天心区长株潭幼儿园

食堂食品安全事故处置方案

为了有效应急处置学校可能发生的食品安全卫生事故，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校社会稳定促进学校教育的健康发展，特制定本食品安全事故处置方案。

一、领导机构与职责

1、成立学校食品安全事故处置领导小组：

组长：小平（园长）

副组长：朱生平（主管后勤工作人员）

成员：东元（后勤人员）

2、幼儿园食品安全事故处置领导小组职责

领导小组负责学校食品安全卫生工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制定工作意见，并对办公室、预防检查小组工作提出指导性意见。

统一指挥食品安全卫生事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。

统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织学校食品安全卫生工作总结、研讨。指导相关人员实施应急处理预案，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织的开展食品安全卫生的宣传预防工作，并组织有关人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议，及时进行整改。

二、日常工作开展：

1、完善制度。对本校食品安全卫生制度进行全面总结，逐步修订完善。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他安全工作进行定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反馈。

3、落实职责。校长为学校食品卫生安全第一责任人，安全监督员为直接责

任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责负责。

4、加强教育。加强对师生和食堂从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时上报。具体为师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5

人以上相同症状的群体发病情况）应立即向领导小组（组长）报告。由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品安全卫生安全应急预。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重的学校食品卫生安全事故，由校长负责援救指挥，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗援救。学校发生较严重的食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120或911”医疗抢救。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重的食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重的食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

食品安全管理组织机构及职责

食品安全管理组织机构及职责 一、食品安全管理组织机构 二、食品安全管理组织人员职责 ㈠法定代表人或负责人职责：对本单位的食品安全管理负全面责任。 ㈡食品安全管理人员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训 2、制定食品安全管理制定及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 3、审验国外供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。 向国外供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告。 4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离 相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关 情况。对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。

三、采购部门职责： 要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： 1．中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； 2.产品质量检验合格证明； 3.商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式； 4.根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； 5.限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 6.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 四、仓库管理员职责： 1.仓储场地具备良好的通风和防潮设施，防止食品受潮霉变。 2.仓储区布局合理，按进口食品的待检、整改、合格、不合格等不同状态设置专门区域，实现不同状态进口食品之间的物理隔离，进口食品仓区由专人负责管理。对检验检疫发现不合格食品的，应隔离存放，腐败变质等不符合卫生标准的食品应当及时清除，有效防止交叉污染。 3.建立进口食品出入库的详细记录，进口食品出库应该验看口岸检验检疫机关开具的有关单证，包括进口食品卫生证书、入境货物检验检疫证明、或检验检疫处理通知单；禁止未经检验检疫合格的进口食品被擅自提离和使用。

幼儿园食品安全管理组织机构

黄土坡幼儿园食品安全管理组织机构 各工作区负责人负责该区食品安全。 食堂基本情况介绍 从业人员健康管理一览表 运营时间 2013年3月 经济性质 自筹 加工面积 50m 2 经营面积（餐厅） 60m 2 最大供餐人数 99人 从业人员数量 6人 历年量化级别 无 其它情况介绍 所获荣誉 无 食品安全 大事记录 无 历年发生食品安全事故情况 无 被投诉记录 无 姓名 年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期 单位负责人： 马丽 食品安全管理员： 王丹丹 采购 马丽 存 放 马丽 粗 加 工 王丹丹 烹 调 王丹丹 备 餐 王丹丹 食 品 留 样 马丽 餐饮具 清洗、 消毒、保洁 王丹丹 就 餐 地 马丽

表1 学校食堂食品安全管理日志 检查项目 一 二 三 四 五 从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等 食品原料采购，是否索证索票，建立台帐 食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放 食品原料有无腐败变质 剩菜剩饭是否变质 食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。 食品是否烧熟煮透，中否长时间存放 马 丽 30 中专 陈 刚 22 大专 刘 爽 18 中专 华 雪 24 中专 王丹丹 20 初中 王明胜 24 初中

严禁制作凉拌菜、四季豆、 使用亚硝酸盐 餐具消毒是否严格执行 食品是否进行留样 食堂管理人签名 学校食品安全管理人 表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本 采购日期产品名称 进货 数量 产品批号 保质 期限 供货商 及电话 是否有索证 验收人 食品 许可证 营业 执照 检验 证明 购物 凭证

（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录） 表3 餐饮具热力消毒记录表 开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人

食品安全领导机构图

食品安全领导机构图 ******食堂 食品安全突发事件应急预案为了有效处置***内可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障教师幼儿的生命安全，维护幼儿园和社会稳定，促进幼儿园教育的健康发展，特制订本方案。 一、领导机构与职责： 1、机构设置： （1）成立食品安全工作领导小组： 组长： 副组长： 组员： （2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在总务室，由****兼任。

（3）医疗救护组：****负责，当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 2、机构职责： （1）领导小组职责： 统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复幼儿园正常教育、教学秩序。 （2）办公室职责： 下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。 接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。 根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 二、日常工作开展： 1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本幼儿园食品安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门。 2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品安全制度落实为重点，结合幼儿园其它安全工作，进行定期和不定期的督查，并把督查结果反馈给主管责任人。 3、落实职责。园长为幼儿园食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，园长考核实行幼儿园食品安全事故责任追究制。 4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富食品安全知识，提高自觉性和责任感。 三、事故应急处理。 1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：教师发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况），应立即向领导小组（组长）报告，

食品安全组织机构设置

食品安全组织机构设置 统计员 总经理 仓管员 检验检疫联络员 仓储经理 理货员

职责权限 副总经理（主管仓储） 1)负责原料和成品仓库管理，做好在库产品的防护。 2)负责本部门环境因素的识别和环境运行控制，对相关方施加影响。 3)负责与本部门相关操作性前提方案（卫生操作标准）、HACCP计划的组织落实。 仓储经理 1)负责原料和成品仓库管理，做好在库产品的防护。 2）协助副总经理（主管仓储）做好仓库的各项管理工作。 3）负责与其它部门的联络沟通。 统计员 1）综合组织协调统计工作,进行统计工作的上传下达,制定统计工作制度,归口管理统计业务。 2）准确、及时、全面、系统地报出上级规定的各种综合统计报表、调查、整理、析统计资料,满足各级部门对统计信息的需要。 3）逐步建立健全统计的原始记录、报表。力求做到资料齐全,数据准确,信息灵通,不出差错。 4）坚持实事求是的工作作风,认真搞好统计工作,把好关卡,不虚报瞒报统计数据。 5）准确提供各项数据或资料,积累各种原始资料。 6）认真学习统计业务知识,不断提高统计水平。 质量管理员

1)负责收集与质量、食品安全和卫生质量有关的法律法规及其他要求. 2) 负责监视和测量装置的管理工作。 3)负责采购产品的验证、产品的监视和测量工作，对不合格品进行控制。 4) 负责标识和可追溯性管理。 5）负责与本部门相关操作性前提（卫生标准操作规程）方案组织落实。 6) 负责制定与质量、食品安全、卫生质量管理相关的纠正和预防措施。 仓库保管员 1）严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。 2）有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。 3）负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。4）验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。 5）验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。 6）物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。 7）仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按

食品安全管理的组织机构及职责分工

食品安全管理的组织机构及职责分工 一、个体工商户是食品安全负责人，负责食品安全日常工作。 二、食品安全负责人应依法领取《营业执照》，按国家法规要求办理《食品流通许可证》等经营，食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。 三、建立健全内部质量管理制度，落实负责人和工作人员的食品安全责任，设立食品安全质量管理员、食品安全专业技术人员(有条件的)，并报当地工商行政管理部门备案，接受工商等有关部门的培训和指导。 四、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员对食品安全自查自纠，对食品从业人员进行相关培训和教育。 从业人员健康管理制度 一、从业人员每年必须进行健康体检并建立健康档案，并取得健康证明后方可从事工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒携带者)，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾疾，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当从业人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即查明病因、排除有碍食品安全隐患或治愈后方可重新上岗。 四、处理食品前、便后，用肥皂、流动清水洗手，接触直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留长指甲、男同志不得留长胡须，不得在食品经

营场所内吸烟吐痰。 食品进货检查验收制度 一、采购食品时向生产厂家或供货商索取和查验供货单位和生产单位的营业执照，生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志、注册商标证等证明文件以及购销发票并保存复印件，应加盖其印章，每年核对一次，留存建档，妥善保管，以便工商部门和消费者查验。 二、批量采购食品时，开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保质是否真实；查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴生产日期、保质日期等标志。对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。 三、按照要求建立商品(食品)购货台账，准确记载所进食品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。 四、从业人员发现不合格食品，必须详细造册登记，立即报告工商行政管理等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。 食品质量自检制度 一、建立完善食品质量日常管理制度，明确质量管理人员和岗位职责，采取必要措施保障食品售前质量安全。 二、严格检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期，食品运输、仓储、保管、包装是否符合食品安全要求，自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品、散装食品、易污染的食品、豆制品、

食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责(海关)

XXXXX有限公司 食品安全管理组织机构 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、、规章的规定，我企业就食品安全卫生管理工作，制定如下制度： 岗位责任制度 一、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 二、、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响

食品安全的问题应立即解决，并向负责人报告。 三、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 从业人员卫生管理制度 一、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 销售管理制度 一、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 二、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒

食品安全管理组织机构及职责

食品安全管理组织机构及职责 一、食品安全管理组织机构 二、食品安全管理组织人员职责 ㈠法定代表人或负责人职责：对本单位的食品安全管理负全面责任。 ㈡食品安全管理人员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训 2、制定食品安全管理制定及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 3、审验国外供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。 向国外供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告。 4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离 相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关 情况。对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。 三、采购部门职责： 要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： 1．中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； 2.产品质量检验合格证明； 3.商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

4.根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； 5.限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 6.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 四、仓库管理员职责： 1.仓储场地具备良好的通风和防潮设施，防止食品受潮霉变。 2.仓储区布局合理，按进口食品的待检、整改、合格、不合格等不同状态设置专门区域，实现不同状态进口食品之间的物理隔离，进口食品仓区由专人负责管理。对检验检疫发现不合格食品的，应隔离存放，腐败变质等不符合卫生标准的食品应当及时清除，有效防止交叉污染。 3.建立进口食品出入库的详细记录，进口食品出库应该验看口岸检验检疫机关开具的有关单证，包括进口食品卫生证书、入境货物检验检疫证明、或检验检疫处理通知单；禁止未经检验检疫合格的进口食品被擅自提离和使用。 单位名称（盖章）： 法定代表人（负责人）签名

食品安全管理组织机构及食品安全管理制度(20200515192533)

食品安全管理组织机构及职责分工 一、食品安全管理组织机构 二、食品安全管理组织人员职责 （一）法定代表人职责： 法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 （二）食品安全管理人员职责 1、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制度，并对执行情况进行考核。 2、组织本单位从业人员进行食品安全相关法律、法规和食品安全知识的培训。 3、组织从业人员进行健康检查，制定并落实晨检制度，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 4、组织开展本单位食品生产加工经营过程的食品安全状况检查并记录， 对检查中发 现的不符合要求的行为及隐患予以及时纠正并提出处理意见。 5、负责食品安全管理档案的建立和管理。 6、制定本单位食品安全事故应急处置预案，发生食品安全事故（含疑似）时积极配合相关部门、机构开展调查处置工作。 7、接受和配合食品安全监管部门对本单位食品安全状况进行监督检查、 监督抽检及风险监测，如实提供有关情况及样品等。 8、负责有关法律、法规、规章、规范性文件规定的其他餐饮服务食品安全管理职责。 （三）餐饮服务单位各岗位负责人严格按照食品安全管理制度认真履行自己的职责，对各自环节负直接责任，共同保障本单位的食品安全。法定代表人： 食品安全管理人员： 采 购 ：烹饪：粗加工 ：主食加工 ：备餐：清洗消毒： 食品留样：贮存：

采购查验索证索票制度 1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和 规定的要求，宜采取定点采购的方式并签订采购供应合同，不得从未取得相关资质 证明的单位或个人采购，不得采购《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品。 2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行 为应符合《餐饮服务食品安全采购索证索票管理规定》的要求。 （一）从生产加工单位或生产基地直接采购的，应查验、索取并留存加盖有供货方公 章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；索取并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。 （二）从超市、商场、批发零售市场等批量或长期采购的，应当查验并留存加盖公章 的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的供货协议或合 同及每笔购物凭证或送货单。 （三）从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执 照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。 （四）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可 证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。 （五）从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验动物产品检 疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，索 取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 （六）采购食品添加剂应到有经营资质证明的单位进行采购，应索取供货方的许可证、营业执照复印件、生产企业许可证的复印件，并索取与所购食品添加剂品种相一致的检验 合格报告。 （七）采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执 照、产品检验合格报告复印件。 3、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应查验所购产品外包装、包装标 识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的 名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称、地址及联系方式、进货日期等。 4、应按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索证索票的相关资料。不 得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保持期的，保存期限不得少于2年。

与食品安全相关的组织机构设置 部门职能和岗位职责

与食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责 一、重庆XX有限公司企业组织机构 二、部门职责： 公司的产品质量安全实行总经理为负责人的分工责任制，下属副总经理及运营部为食品安全管理的具体实施责任人、实施责任部门。 业务部、仓储部的相关岗位工作人员为质量安全具体实施人，全面负责进口食品采购、销售、仓储物流工作，关务部负责食品进口的报关、报检。 三、岗位设置： （一）运营部： 1、进行海外供应商资料收集、询价等工作、信用背景调查（要求对方提供营业执照、银行开具的信用证明等材料）； 2、根据企业发展需要编制商品国际采购工作计划；

3、货物到港后，跟进集装箱运输情况，及时到仓储场地监督拆箱，避免货物长 时间暴露太强烈阳光下导致变质； 4、负责按企业食品安全管理规定做好仓库的管理工作。 5、负责仓储物资的管理工作。定期检查仓储场地，确保场地有良好的通风、遮雨、避阳条件，所有货物要堆放在托盘上，不得直接接触地面，以免受潮。 6、负责监督仓库管理员的发货，并做好库存、收发货记录。 7、做好进口食品台账的管理，及食品进口和销售记录的管理。 8、负责公司的档案管理。 9、收集国内同类产品信息、市场发展趋势、价参与、指导采购人员进行国际采购谈判，签订国际采购合同。 10、做好市场调查，开拓公司销售业务，建立销售台账，客户回款管理，客户关系维护。 11、负责商品召回，并及时移交业务部，规整召回记录。 （二）仓储部 1、仓储部要和业务部沟通联系，及时了解所进货物的情况，详细记录进出库商品的数量，建立商品进出库及库存台账。 2、严格执行仓储物流管理制度及仓库现场管理细则。 四、岗位职责： （一）总经理 1、监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理 工作的正常有效运行； 2、任免调配人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；

学校食品安全管理组织机构

学校食品安全管理组织机构 为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，查湾中心学校食品安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员及分工 领导小组人员组成 组长：余照明 副组长：叶康华 成员：夏大军 1、学校食堂法人：余照明（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。 2、食堂安全监管：叶康华（副校长），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。 3、食堂安全管理员：夏大军负责制定学校食堂管理的各项详尽制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。 二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。 三、领导小组工作职责： 1.认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 2.建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清撤，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。

3．负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。 4.督导食堂日常管理工作。 5.组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 6.配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对安定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。 7.指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。 8.定期督促食品从业人员参加业务培训，进行康健检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。 9.排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。

食品安全管理机构精编

食品安全管理机构精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

食品安全管理机构 食品安全管理机构成员职责： （一）法定代表人或负责人职责：对本幼儿园的食品卫生安全负全面责任。 （二）食堂安全管理员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。 2、制定及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品药品监督部门对本幼儿园的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向领导报告。 （三）采购员职责： 1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。 2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 3、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。 （四）验收员职责： 1、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。 2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉

类：有检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。 （五）粗加工人员职责： 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。 4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 （六）厨师职责： 1、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。

食品安全管理组织机构及岗位职责(最新版)

When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食品安全管理组织机构及岗位职 责(最新版)

食品安全管理组织机构及岗位职责(最新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 一、食堂安全管理组织机构 二、食品安全管理组织人员职责 （一）负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任 （二）直接负责人职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检

食品安全组织机构设置

食品安全组织机构设置 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-

食品安全组织机构设置

职责权限 副总经理（主管仓储） 1)负责原料和成品仓库管理，做好在库产品的防护。 2)负责本部门环境因素的识别和环境运行控制，对相关方施加影响。 3)负责与本部门相关操作性前提方案（卫生操作标准）、HACCP计划的组织落实。 仓储经理 1)负责原料和成品仓库管理，做好在库产品的防护。 2）协助副总经理（主管仓储）做好仓库的各项管理工作。 3）负责与其它部门的联络沟通。 统计员 1）综合组织协调统计工作,进行统计工作的上传下达,制定统计工作制度,归口管理统计业务。 2）准确、及时、全面、系统地报出上级规定的各种综合统计报表、调查、整理、析统计资料,满足各级部门对统计信息的需要。 3）逐步建立健全统计的原始记录、报表。力求做到资料齐全,数据准确,信息灵通,不出差错。 4）坚持实事求是的工作作风,认真搞好统计工作,把好关卡,不虚报瞒报统计数据。 5）准确提供各项数据或资料,积累各种原始资料。 6）认真学习统计业务知识,不断提高统计水平。 质量管理员

1)负责收集与质量、食品安全和卫生质量有关的法律法规及其他要求. 2) 负责监视和测量装置的管理工作。 3)负责采购产品的验证、产品的监视和测量工作，对不合格品进行控制。 4) 负责标识和可追溯性管理。 5）负责与本部门相关操作性前提（卫生标准操作规程）方案组织落实。 6) 负责制定与质量、食品安全、卫生质量管理相关的纠正和预防措施。 仓库保管员 1）严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。 2）有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。 3）负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。 4）验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。 5）验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。 6）物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。 7）仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

食品安全管理相关组织机构样本

食品安全管理相关组织机构 食品安全负责人 食品安全管理人 员 采购部质管部销售部 采购专员验收员仓管员业务专员 各部门职能： 1) 食品安全负责人：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行；任免调配人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排；带头学习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高食品安全质量意识。 2) 食品安全管理人员：对进口食品安全质量管理负全面责任；负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作。食品安全管理人员直接向食品安全负责人报告进口食品安全质量管理的整体情况。 3) 采购部：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》;对查验不合格和无合法来源的食品，坚决拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。 4) 质管部：对食品存放仓库安全管理工作负直接责任；按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染；负责监督仓库的卫生环

境,确保存放食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向食品安全管理人员报告。 5) 销售部：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 公司名称（公章） 日期

学校食堂食品安全管理机构及职责

学校食堂食品安全管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设博爱一中学校食品安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员及职责 领导小组人员组成 组长：焦国利 副组长：刘志勇牛子君苑成彩张罡 成员：张国政原士海王大庆谢学朋孙三军 1、学校法人：焦国利（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。 2、食堂安全监管：刘志勇（后勤副校长），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。 3、食堂安全管理员：原士海，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。

二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。 领导小组工作职责： 一、认真贯彻《食品安全法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食品安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 六、配备食堂食品安全管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。 七、指导校内的食品安全工作，监督和检查食品安全状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。 八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。 九、排除学校食品安全隐患，及时正确的处置应急事件。

食品安全管理的组织机构及职责分工

食品安全管理制度 食品安全组织机构 第一条、组织机构 组长:尚青松(企业法人) 食品安全管理人员（副组长）:温献勇 成员:丁建军、胡延城、采购人员、前厅经理、主管、后厨各档口老大; 第二条、职责分工 (1) 组长为企业法人,是食品质量安全的第一负责人,对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。 (2) 食品安全管理人员为本单位食品质量安全的管理人员,负责日常督促公司采购人员、加工人员、装盘人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行； (3) 公司内凡是直接接触产品的采购人员、加工人员、装盘人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生； 从业人员健康管理制度 第一条、确保从事直接接触食品的工作人员未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。 第二条、从事直接接触食品的工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 第三条、公司为从事直接接触食品的工作人员建立健康档案，负责组织本单位员工的健康检查，员工患病及时建档，并经疾病控制中心检查无相关传染病者方可上岗。 食品进货检查验收制度 第一条、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。 第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取营业执照、食品流通许可证、检验报告、全国工业产品生产许可证、执行标准、及

食品安全组织机构

市天心区长株潭幼儿园 食品安全组织机构 一、长株潭幼儿园食品卫生安全管理领导小组 组长：小平园长（督查食品卫生全面工作） 副组长：朱生平 后勤人员：冬元 成员：各班班主任 食品卫生安全管理领导小组从维护全园师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。 1、认真做好“表册”登记：用餐原料进购登记、课间餐原料进购登记、剩余饭菜及过期霉变食品处理记录。 2、配合并督促食堂做好如下工作： ①、禁止闲杂人员进入操作间 ②、食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。 ③、工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。 ④、包餐要用纱罩罩好，有专人看护。 ⑤、即时查看指出食堂管理中各个环节（原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。 ⑥、及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。 二、学校食堂食品工作的安全责任 1、做好厨房、食堂的清洁卫生，随时保持干净、清洁、整齐。 2、做好个人卫生。 3、工作人员必须有健康证且身体健康才能上岗。 4、不准用发芽土豆、四季豆和凉拌菜作为餐饮。 5、餐饮的食品进货渠道规，必须向供应商索取四证（营业执照、卫生许可证、产品质检合格证、税务登记证。注：特殊情况除外）。 6、不准用过期、变质的食品给师生。 7、若出现食物中毒事故，赔偿全部经济损失，追究有关人员责任。

8、禁止无关人员进入厨房。 三、食品卫生管理职责 1、由后勤人员检查每天用餐的留样、登记是否落实。 2、检查食品采购是否规。 3、检查清洁卫生是否符合要求。 4、做好每日检查记录，完善规的食品卫生档案资料 长株潭幼儿园

食品安全管理机构

食品安全管理机构 食品安全管理机构成员职责： （一）法定代表人或负责人职责：对本幼儿园的食品卫生安全负全面责任。 （二）食堂安全管理员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品药品监督部门对本幼儿园的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向领导报告。 （三）采购员职责： 1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。 2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 3、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。 （四）验收员职责： 1、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：有检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。 （五）粗加工人员职责： 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。 4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 （六）厨师职责：

幼儿园食品安全管理组织机构及责任体系

重庆渝中小龙人幼儿园食品安全管理组织机构及责任体系 为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的要求， 结合我园实际制定本实施方案。 一、适用范围及要求： 由于学生是特殊群体，幼儿园食品卫生安全主要指园内食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。 二、食品安全管理组织机构： 组长：马文凤 副组长：周蔚、罗月乙 食品安全管理员：李明渝 成员：郭英、李萍、各班班主任 三、幼儿园食堂与食品安全管理责任制 第一条幼儿园园长（马文凤）为食堂食品安全管理工作第一责任人，主管食堂人员（周蔚）为直接责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 主管食堂人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。 第二条主管食堂人员在园领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园行政、食品安全管理员为兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查全园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第三条幼儿园对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间

等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 第四条班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 第五条幼儿园食堂应取得食品卫生许可证方可经营，园内食堂从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。 第六条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，幼儿园领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 第七条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐师生身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的责任。 第八条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： （一）有下列情形之一者，追究主管食堂负责人（马文凤）的责任：1．食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡；2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 （二）有下列情形之一者，追究食堂负责人（周蔚）的责任： 1.不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影 响的； 5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的； 6.卫生许可证不及时更换的； 7.员工上岗不持有效健康证的；