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食品生物化学习题库

第一部分蛋白质与核酸

一、填空

1、组成蛋白质的基本单位是,蛋白质的紫外最大吸收波长是。

2、八种必需氨基酸是。

3.核酸最初是从中分离出来的一种含磷较多的酸性物质。

4.核酸按组成不同分为和。

3.核酸完全水解的产物有、、。

5.核酸中戊糖有和两种,在RNA中含,在DNA中含。核酸中的嘌呤碱有、两种,嘧啶碱有、和三种。

6.RNA中含有、、和四种含氮碱,DNA中含、、和四种含氮碱。

7.组成核酸的基本单位是,它由、和各一分子缩合而成。

8.1953年、提出DNA分子具有双螺旋结构假说。

9、DNA的二级结构为结构。RNA据其功能不同分为、、。

10.维持DNA双螺旋结构的维系力主要是和。

二.名词

1、Tm

2、增色效应

3、DNA的复性

4、等电点

5、必需氨基酸

三、选择

1.蛋白质是()。A 中性分子 B 两性分子 C 酸性分子 D 碱性分子

2.高温可以使蛋白质变性的原因是()。A 分解 B 空间结构破坏

C 一级结构破坏

D 等电点破坏

3. 蛋白质分子中氮的含量大约是()A 8% B 9.5% C 40% D 16%

1.已知一段DNA一条链为5'AGCTGACCTAGA3',其另一条互补链为()。

A 5'TCTAGGTCAGCT3'

B 5'CUCAGGUCAGCU3'

C 5'CACATTGAUTAT3'

D 5'UCACUCGGGAUC3'

2.DNA变性后的特征变化是()。

A 磷酸二酯键断裂

B A260增高

C A280增高

D 分子量变小

3.已知某双链DNA的一条链中A=30%、G=24%,其互补链的碱基组成正确的是

A T和C 46%

B A和T 46%

C A和G 54 %

D T和C 54%

4.作为第二信使的核苷酸是( )

A cAMP

B cCMP

C AMP

D cUMP

5.DNA的T m值的叙述正确的是()

A 与溶液浓度无关 B与分子大小无关

C 无种属特异性

D G—C碱基对含量高,T m值也高。

6.核酸分子中,储存遗传信息的关键部分是( )

A 戊糖磷酸的骨架

B 碱基序列

C 戊糖构象

D 磷酸二酯键

7.参与构成DNA分子的单糖是( )

A 核糖

B 脱氧核糖

C 葡萄糖

D 果糖

8.只存在于RNA而不存在于DNA的碱基是( )

A 尿嘧啶

B 腺嘌呤

C 鸟嘌呤

D 胞嘧啶

9.DNA是( )

A 核糖核苷酸

B 核糖核酸

C 脱氧核糖核酸

D 核蛋白体10.DNA的二级结构是()

A 超螺旋

B 双螺旋

C 局部双螺旋

D 发夹式结构11.关于DNA和RNA彻底水解产物的叙述,正确的是()

A 碱基相同,戊糖相同

B 碱基相同,戊糖不同

C 碱基不同,戊糖相同

D 部分碱基相同,戊糖不同

12.核酸最初是从()分离出的呈酸性的物质。

A 线粒体

B 细胞核

C 叶绿体

D 细胞质

13.DNA分子中碱基配对规律是();RNA分子中碱基配对规律是()。

A A-T,G-C

B G-C,A-U

C A-U,A-C

D A-C,G-A 14.核酸一级结构的维系力是()

A 氢键

B 磷酸二酯键

C 范德华力

D 碱基堆积力

15. 核酸分子中,碱基配对主要依赖于()化学键

A 氢键

B 糖苷键

C 磷酸二酯键

D 碱基堆积力

16.DNA的T m叙述正确的是()

A 20%的DNA解链时的温度

B 40%的DNA解链时的温度

C 50%的DNA解链时的温度

D 60%的DNA解链时的温度

17.关于tRNA的叙述不正确的是()

A 通常由70—90个核苷酸组成

B 含有较多稀有碱基

C 二级结构呈倒L型

D 有反密码子环和氨基酸臂

18.关于ATP的叙述正确的是()

A 分子中含有三个焦磷酸键

B 分子中含有二个焦磷酸键

C 不是高能化合物

D 焦磷酸键不是高能

四.简答题

1、DNA和RNA在组成上的异同点。

2.举例说明蛋白质的变性及在实际生活中的应用。

第二部分酶与维生素

一、填空

1.全酶是由和组成的。

2.酶的特殊性质主要是、、、。

3.根据酶所催化的反应类型不同,把酶分为、、、、和六大类。

4.酶所催化的反应称,酶所具有的催化能力称。5.影响酶促反应的因素主要有、、、、

和六个因素。

6.在酶促反应中,凡能提高酶活性的物质称酶的,凡能降低酶活性的物质称酶的。

7.唾液淀粉酶的激活剂是,抑制剂是。

8.抑制作用分为和两大类。

9.据维生素的溶解性不同,可分为和两大类。

10.水溶性维生素主要包括和。

11.脂溶性维生素有、、和四种。

二.选择题

1.多数酶的化学本质是()。

A 脂

B 蛋白质

C 糖

D 氨基酸

2.全酶是()结合而成的。

A 酶蛋白

B 辅助因子

C 核心酶

D 单纯蛋白质

3.唾液淀粉酶的激活剂是()。

A Cu+2

B SO42-

C Cl_

D Na+

4.在酶促反应中,凡能提高酶活性的物质叫酶的();凡是降低酶活性的物质叫酶的()。

A 抑制剂

B 催化剂

C 激活剂

D 辅助因子

5.在TPP+中含有(),在FMN和 FAD中含有(),在辅酶A中含有(),在NAD+和NDP+中含有()。

A 硫胺素

B 泛酸

C 核黄素

D 维生素PP

6.FMN和FAD的功能是(),HSCOA的功能是(),NAD+和VADP+的功能是()。

A 传递氢原子

B 传递酰基

C 羧基作用

D 脱去羧基

7.酶活性中心的叙述,错误的是()。

A 结合基团在活性中心内

B 催化基团是必需基团

C 具有特定的空间构象

D 空间构象与酶的活性无关

8.不是竞争性抑制的作用特点是()。

A 抑制剂与底物结构相似

B 增加底物浓度不能解除抑制

C 抑制剂与酶的活性中心结合

D 属于可逆抑制

9.竞争性抑制剂的特点是()。

A 抑制剂与底物结构相似

B 抑制剂与酶的活性中心结合

C 增加底物浓度不能解除抑制

D 属于可逆抑制

三、名词:酶。

酶原。

激活剂。

抑制剂。

维生素。

酶促反应

四、简答题

1、简述酶促反应的特点。

2、影响酶促反应速度的因素主要有哪些?

第三部分生物氧化糖代谢

一.填空

1.有机物在生物体活细胞进行的反应过程,称生物氧化。

2.生物体ATP的生成方式有和。

3.生物氧化与非生物氧化在是相同的,都是通过、、和等方式进行的。

4.在有氧氧化中,代谢物脱下的氢原子,是沿着按一定顺序排列在线粒体内膜上的传递体,最终传递到分子氧,该传递体系称为或。

5.生物体内重要的呼吸链有和两条。

6 .NAD呼吸链的P/O为;FAD呼吸链的P/O为。

7.糖的分解大致包括、和三个途径。

8.在无氧或缺氧条件下,动物体内的葡萄糖(或糖原)降解为,

并生成的过程,称为糖酵解,用表示。

9.呼吸链发生在,EMP在中进行,TCA在进行,HMP在中进行。10.糖的有氧分解包括、、和四个阶段。11.乙酰C O A进入TCA时,第一步反应是与结合生成。所以,TCA又称。

12.TCA是糖、脂、蛋白质代谢彻底氧化的,是相互转化的枢钮。13.糖有氧分解是生物体的最主要形式。糖有氧氧化净产生的ATP是糖无氧氧

化的倍。

14.由非糖物质合成葡萄糖的过程称为。

15.糖酵解的终产物是,糖有氧氧化的的终产物是和。二.名词

1、生物氧化

2、呼吸链

3、糖酵解

4、糖的有氧氧化

5、糖异生作用

三.选择题

1.糖类最主要的功能是()。

A 氧化供能

B 免役功能

C 细胞膜的成分

D 软骨基质成分

2.成熟红细胞能量来源是()。

A 有氧氧化途径

B HMP

C EMP

D 糖异生途径

3.关于三羧酸循环的叙述错误是()

A 是糖、脂、蛋白质氧化分解的共同途径

B 是糖、脂、蛋白质相互转化的枢纽

C TCA在胞液中进行

D 可为其他物质的合成提供碳架和碳素4.1mol葡萄糖经EMP和有氧氧化净得ATP数之比最接近于()。

A 2:1

B 9:1

C 1:19

D 1:25

5.TCA在()中进行,EMP在()中进行。 A 胞液 B 线粒体 C 细胞核 D 叶绿体

6.EMP的最终产物是()。

A 乳酸

B 丙酮酸

C 乙酸

D PEP

7.生物氧化主要是通过()反应实现的。

A 加氧

B 脱氢

C 失电子

D 得氧

8.糖原的一个葡萄糖单位,经有氧分解共产生()ATP。.1mol葡萄糖经有氧分解共产生()ATP。1mol葡萄糖塘酵解共产生()ATP。

A 2

B 38

C 19

D 39

9.下列哪种能源不能被活细胞的代谢活动的利用?()

A ATP

B 脂肪

C 日光

D 环境中的热

10.1mol乙酰C O A经三羧酸循环可产生()molATP。

A 12

B 13

C 14

D 10

11.不能作为糖异生原料的是()

A 乳酸

B 甘油

C 乙酰C O A

D а-酮戊二酸

E 生糖氨基酸12.糖异生的叙述,错误的是()。

A 防止乳酸中毒

B 补充血液葡萄糖

C 由非糖物质转化为葡萄糖

D 任何物质都可进行糖异生

四.简答题

1、简述生物氧化的特点。

2、写出糖酵解的生理意义。

3、写出糖异生的生理意义。

第四部分脂、氨基酸代谢练习题

一、填空

1.脂肪在进行细胞内的中间代谢前必须经酶促降解为和。

2.脂肪酸的β-氧化在进行,分、、和四步,脂肪酸经β-氧化的主要产物是,其大部分进入中进行氧化分解。3.含有奇数个碳原子的脂肪酸经数轮β-氧化后除得到数个乙酰C o A外,还会得到一分子的。

4.酮体包括、和三种物质,酮体在中产生,中被利用,若在糖供应缺乏时,血液中酮体浓度过高,称为症,些时尿中也会出现酮体,称症,统称症。

5.1mol 甘油彻底氧化成CO2和水,可净产生 molATP。

6.血浆脂蛋白有、、和。

7.各种氨基酸分解代谢的共同途径,主要是和。

8. 动物体脱氨基作用主要在进行,主要有、、三种方式。

9.据氨基酸是否可转化成糖或脂肪,把氨基酸分为、、。

二、选择题

1.脂酰CoA进行β氧化的酶促反应顺序为( )

A. 脱氢,再脱氢,加水,硫解

B. 硫解,脱氢,加水,再脱氢

C. 脱氢,加水,再脱氢,硫解

D. 脱氢,脱水,再脱氢,硫解

2.导致脂肪动员加强、产生过多酮体的原因是( )

A. 肝功能障碍 B . 酮体是病理性代谢产物

C. 甘油三脂摄食过多 D 缺乏葡萄糖供能

3.长期饥饿时尿中排泄增加的物质是( )

A. 乳酸

B. 酮体

C. 丙酮酸

D. 尿酸

4.严重糖尿病可危及生命的主要原因是( )

A. 代谢性酸中毒

B. 丙酮过多

C. 脂肪酸不能氧化 D .葡萄糖从尿中排出过多

5.有关酮体的描述错误的是 ( )

A.肝脏可生成酮体,但不能氧化酮体

B. 主要成分为乙酰乙酸、β—羟丁酸和丙酮

C. 仅在病理情况下产生

D. 原料为乙酰CoA

6、哺乳动物体氨基酸脱下的氨主要在( )中通过鸟氨酸循环转变成尿素。

A.肝脏 B、肾 C、肌肉 D、大脑

7、氨基酸共同代谢的共同途径主要是( )。

A、联合脱氨基作用

B、脱氨基作用

C、氧化脱氨基作用

D、脱羧基作用

8、有关酮体的叙述正确的是()

A. 包括乙酰乙酸、β—羟丁酸和丙酮

B. 在肝脏合成和利用

C.饥饿可使酮体生成增加

D. 糖尿病可引起酮体增加

9、由葡萄糖合成脂肪酸的中间物()

A. α磷酸甘油

B. ATP

C.丙酮酸

D. 乙酰CoA

三、名词:β-氧化作用。油脂的碘值

四、简答题

1.脂肪酸β-氧化主要有哪几步化学反应?

第五部分核酸、蛋白质的生物合成

一、填空

1、复制在中进行,链的延长方向从端向端方向进行。

2、DNA复制过程大致分为、、

三步。

3、RNA的合成过程可分为、和

三步。

4、mRNA中的四种碱基可编成个密码子,其中是起始密码。

5、遗传密码有、、和四个特点。

6、tRNA的主要功能是识别上的密码子并携带与密码子相对应的

,将其转运至中合成蛋白质。

7、tRNA能以的方式识别mRNA上的密码子。

二、选择

1、与mRNA的5’—ACG—3’密码子相对应的tRNA的反密码子是。

A、5’—CGC—3′

B、3′—UGC—5′

C、5′—TGC—3′

D、5′—CGT—3′

2、真核细胞合成多肽链时,肽链起始端的氨基酸残基是。

A、丝氨酸

B、甲硫氨酸

C、甲酰甲硫氨酸

D、甲酰丝氨酸

3、当DNA进行复制时,顺序5′—TAGA—3′的片段将会产生的互补结构

A、5′—ATCT—3′

B、5′—TCTA—3′

C、5′—UCUA—3′

D、3′—TCTA—5′

4、解读密码时必须正确的从靠近mRNA的端开始。

A、3′

B、1′

C、2′

D、5′

5、真核细胞是在中进行复制的。

A、线粒体

B、叶绿体

C、胞液

D、细胞核

三、名词:

半保留复制

转录

逆转录

基因

遗传密码

翻译

PCR

四、简答

1、RNA的半保留复制分哪几个步骤?

2、遗传密码有哪些基本特征?

3、mRNA转录后的加工修饰。

4、mRNA, tRNA在蛋白质合成中的作用。

5、图示中心法则

6、假定下面双链 DNA 从右向左进行转录和翻译

5 ' -ATTCGCAGGCT-3 '链 1

3 ' -TAAGCGTCCGA-5 '链 2

试写出

⑴哪条链是模板链?

⑵产生的 mRNA 的核苷酸序列如何?

7、说明DNA聚合酶的特点

8、谈谈你对转基因产品的看法。