乳杆菌在食品和饲料生物技术的重要性Importance

1.乳杆菌在食品和饲料生物技术的重要性=Importance of lactobacilli in

food and feed biotechnology

[关键词]乳杆菌；乳杆益生菌；乳制品发酵；青贮；微生物细胞工厂乳杆菌属在食品发酵中具有重要作用，属于乳酸（LAB）的另一大类。由于这类乳酸菌具有强大的代谢功能，因此可以在多种环境中繁殖。乳杆菌已在食品保藏中应用了几十年，作为乳制品、发酵蔬菜、鱼和香肠以及青贮的发酵剂。乳杆菌还是益生菌和生产营养食品的细胞工厂。文章对乳杆菌的分类进行了综述，并描述了在众多重要的食品和饲料生物技术中应用，对益生菌、乳制品发酵、青贮以及微生物细胞工厂四个个案进行了研究；讨论了使用权的重要性以及在不同的菌株保藏机构间交换生物材料是扩大乳杆菌在生物技术的应用范围关键步骤。（Research in Microbiologoy, Early View，2010）

2.筛选具有潜在价值的乳酸菌应用于高粱糖浆发酵=Screening of lactic

acid bacteria potentially useful for sorghum fermentation

[关键词]高粱糖浆；发酵；乳酸菌

植物乳杆菌、短乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸戊糖片球菌和嗜热链球菌作为工业用乳酸菌发酵产生高粱糖浆。由于高粱醇溶蛋白的水解，促进了体外蛋白可消化性（IVPD）的增加。胃蛋白酶消化后，醇溶蛋白电泳图谱发生了变化；与未发酵的样本相比几乎所有的发酵样本电泳点减少。在更高的IVPD 中45kDa和66kDa低聚物下降更明显。傅立叶变换红外光谱与多变量分析显示，短乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌和戊糖片球菌发酵的样品淀粉结构发生了变化。研究表明，所有的测试细菌提高了高粱糖浆营养品质，适于工业应用。嗜热链球菌、短乳杆菌和发酵乳酸菌可以产生更高的IVPD值（分别为46.48，39.19和36.73％），为最有价值的发酵剂。（Journal of Cereal Science, Early View，2010）3.瑞士乳杆菌R0052质粒pIR52 - 1序列分析及其复制起点的研究=Sequence

analysis of plasmid pIR52-1 from Lactobacillus helveticus R0052 and investigation of its origin of replication

[关键词]质粒；复制起点；克隆载体；毒素/抗毒素；RepA_N质粒；拷贝数控制

瑞士乳杆菌R0052在工业上作为益生菌制剂使用的细菌。菌株R0052是一个由八个开放阅读框组成（其中4个编码未知功能的蛋白质），包含一小型、隐蔽性质粒。基于复制起始蛋白RepA，pIR52 –1属于最近发现的革兰氏阳性菌Theta形式复制的RepA_N家族质粒。rep A 基因是瑞士乳杆菌和其他乳酸菌质粒pIR52 – 1的最小复制起始点。此外，pIR52 - 1属于RepA_N质粒家族亚群，RepA_N质粒包含一氨基酸高度保守的RepA蛋白，且rep A基因上游存在保守、非编码的区域，该区域控制质粒拷贝数，且有助于质粒修复。（Plasmid，63：108–117，2010）

4.使用基于23S rRNA和内转录间隔区（ITS）序列设计的PCR引物和探针检测

并鉴定饲料添加剂中的嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌=Use of PCR primers and probes based on the 23S rRNA and internal transcription spacer (ITS) gene sequence for the detection and enumerization of Lactobacillus acidophilus

and Lactobacillus plantarum in feed supplements

[关键词]聚合酶链式反应；嗜酸乳杆菌；植物乳杆菌；23S rRNA基因和ITS；菌落杂交；鉴定

分别针对嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的16S-23S rRNA间的内转录间隔区（ITS）和23S rRNA基因设计新型聚合酶链反应（PCR）引物，进行特异检测；其PCR 产物分别为221bp和599bp。使用PCR引物从培养基中心、乳制品、婴儿粪便及其他样本中分离到乳酸杆菌和植物乳杆菌菌株。使用其他乳酸菌（LAB）（包括与植物乳杆菌亲缘较近的戊糖乳杆菌）和除乳酸菌外的细菌的DNA，没有产生假阳性结果。当用PCR引物来检测饲料添加剂或饲料发酵剂中的嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌时，获得了可靠的结果。此外，当这些植物乳杆菌或嗜酸酸杆菌的特异引物作为探针，对含有其他活的乳酸菌的培养基或饲料添加剂（饲料发酵剂）进行菌落杂交时仍然可以进行鉴定和区别。因此，提供了检查和保证饲料添加剂或发酵剂质量的一种快速，经济的方法。（Anaerobe，16（3）：270-277，2010 ）

5.喷雾冷冻干燥产生干酪乳杆菌微胶囊=Microencapsulation of Lactobacillus

paracasei by spray freeze drying

[关键词]益生菌；微胶囊；喷雾冷冻干燥；海藻糖；麦芽糊精

冷冻干燥喷雾（SFD），产生具有高活力的副干酪乳杆菌微胶囊。SFD与传

统的散装冷冻干燥（BFD）进行比较，结果表明：SFD是一种能成功产生干燥的具有高度活力（> 60％）的益生菌细胞微胶囊的方法。喷雾阶段并不影响细菌的活力；在冷冻阶段，海藻糖浓度的升高产生了高渗透压，从而有助于维护细胞活力。研究发现，麦芽糊精的分子量越低，产生的水珠体积和固体颗粒浓度越大，在冷冻和干燥阶段就会产生越多的活细菌。在干燥阶段，海藻糖浓度也是增加最后益生菌活力的关键的因素。（Food Research International，43：193–20，2010）6.使用益生菌和益生元在动物养殖中生产安全食品=Probiotics and

prebiotics in animal feeding for safe foods production

[关键词]益生菌；益生元；动物养殖；肠道菌群

动物肠道病原体是食品污染的直接来源。在动物饲养中使用新的如益生菌和益生元等饲料添加剂来替代禁止使用抗生素作为生长促进剂（AGPs）已成为当前的热点。文章述讨论了肠道菌群对寄主健康的贡献及有关益生菌和益生元的知识及其在动物养殖中的应用。（International Journal of Food Microbiology，Early View，2010）

7.益生元和益生菌，改善和发掘微生物菌群=Prebiotics and probiotics;

modifying and mining the microbiota

[关键词]微生物；肠道菌群；益生元；益生菌；腹泻；肠道感染；炎症性肠病；肠易激综合症；乳杆菌；双歧杆菌

人与肠道菌群间处于良性互动：肠道内细菌能与免疫系统“交流”，特别是肠道本身免疫系统是非常普遍的,如肠道相关（或粘膜相关）淋巴系统。目前研究表明真正的益生菌可繁殖的活生物体，能提高人的体质有益健康。人类的已经在腹泻、一些肠炎、某些传染性疾病以及肠易激综合症等几类疾病中开始使用益生菌。大规模的临床试验表明益生元促进“好”细菌的生长，从而促进健康。（Pharmacological Research，61：213–218，2010）

8.不同唾液〔分泌〕过少者在龈上菌斑产生的乳酸菌种=Lactobacillus

species in supragingival plaque in subjects with hyposalivation .[刊,英]

[关键词]唾液〔分泌〕过少；乳酸菌；牙菌斑pH；龈上菌斑

低pH值下牙菌斑产生不同乳酸菌的频率分析。方法：10组发热诱发的唾液〔分

泌〕过少者（RT组）和10组原发性干燥综合征（pSS组）和对照为唾液分泌正常者。使用Rogosa琼脂分离了乳酸菌，使用PCR和HaeIII和HpaII限制性片段长度多态性进行了鉴定。结论：在乳酸菌物种和数量的频率变化上有大量内在和交互的个体变异，但没有具体的种可能与牙菌斑酸化有关。（Archives of Oralbiology，55：255 -259，2010）

9.由深度-温度数据记录器反映的日本牙鲆的生殖相关的栖息地的变化

=Habitat shifts in relation to the reproduction of Japanese flounder

Paralichthys olivaceus revealed by a depth-temperature data logger

［关键词］生物信标跟踪记录；比目鱼；栖息地转换；迁移；生殖；温度对于冷血鱼，水的温度将会影响生殖的时间和地点。半封闭的海湾里的水温与邻近的开放的海域水温相比是大幅波动的。这个现象可能是季节性迁徙的鱼类的栖息地变化的动因。为了澄清温度对栖息地变化的影响，我们采用了深度-温度数据记录器去监控奥穆拉湾里成年日本牙鲆（范围：47.0–57.6 cm）的行为，成年牙鲆在生殖期转换它们的栖息地是为了能够提供生理和生态优势的较高温度。（Journal of Experimental Marine Biology and Ecology, 385: 50-58 1, 2010 ）10.巨型鱿鱼（Dosidicus gigas）的双幼虫=Paralarvae of the jumbo squid,

Dosidicus gigas

［关键词］形态测定法；鸢乌贼；Sthenoteuthis oualaniensis

巨型鱿鱼（Dosidicus gigas）的双幼虫期形态学特征与鸢乌贼(Sthenoteuthis oualaniensis)的双幼虫非常相似，为确定巨型鱿鱼产卵的地点，时期和条件带来了困难。在本研究中，在下加利福尼亚半岛采集了180个巨型鱿鱼（Dosidicus gigas）的双幼虫，并用细胞色素氧化酶I基因369-bp的片段测序来鉴定。这些中77个样本的胴长被描述，是0.8–6.0 mm。在鉴定双幼虫时，基于形态比例的指标被用于确定任何不同的身体结构的体型是可靠。对于两个比例，结果把巨型乌贼从鸢乌贼区别开了。此外，在任何巨型鱿鱼的双幼虫的眼和肠都没有发光器官。形态和形态测定的信息提供了区分和鉴定这两个物种的宝贵基础。（Invertebrate Biology ，Early View，2010）

11.中国东海南部剑尖枪乌贼的年龄，生长和成熟=AGE, GROWTH AND

MATURATION OF SWORDTIP SQUID (PHOTOLOLIGO EDULIS)

IN THE SOUTHERN EAST CHINA SEA

［关键词］剑尖枪乌贼；年龄；生长；成熟；中国东海

中国东海的剑尖枪乌贼的繁殖生物学及年龄和成长的调查是基于2002年11月到2004年11月期间取的1797个样本的耳石的成长环。观察到的最大年龄是

雌性261天，雄性253天，有一个证据显示剑尖枪乌贼在两种性别中都有大约9个月的长寿命。在两种性别中胴长和体重的生长被指数模型很好地描述。这与性别间体壁和耳石的生长明显不同。在我们的样本中，最年轻的成熟鱿鱼是雌性139天，雄性102天。在年龄上雌性平均比雄性要晚成熟两个月。孵化期贯穿全年但有几个高峰，也就是2002年的10月—11月，2003年的11月，2004年的5月。所以，我们认为武装乌贼有两个主要的孵化期，春季（3月—4月）和秋季(10月—11月)。（Journal of Marine Science and Technology, 18(1): 99-105，2010）12.富营养的沿海湾夏季低氧引起的受损的广阔海底群落结构=Impaired

megabenthic community structure caused by summer hypoxia in a eutrophic coastal bay

［关键词］底栖组合；脱共栖；富营养化；缺氧；有机物；东京湾日本的东京湾是一个富营养化的海底群落资源不断下降的海岸区。集群分析显示了在海湾的北部及南部之间群落结构的差异。在海湾南部全年物种密度和物种多样性都高，而在海湾北部物种多样性低，去共栖物在8月发生。这时，归因于温度和盐度的分层，高浓度的营养物，叶绿素a，在水体和/或沉积物中的有机物质的底部缺氧控制了海湾的北部地区。10月，底部缺氧程度较轻，但仍呈现在海湾北部，游动的鱼类和固着的贝类发生再度迁移。8月份海底群落和环境参数的多元分析显示，群落空间格局可以通过底层水域溶解氧浓度和颗粒有机碳，沉积物中总硫化物、总有机碳来解释。特别是，在北部地区生物群的损伤可以由溶解氧浓度临界值（1.7 mL L-1）和有机碳总量(20.3 mg g-1) 解释。（Ecotoxicology ，19：479–492，2010）

13.原位杂交鉴定肠干细胞=In situ hybridization to identify gut stem

cells

［关键词］基因；干细胞；原位杂交

近年来，针对鉴定全套基因特别是在成体干细胞中表达的基因作了相当大的努力。这个单元中，我们描述了适于在肠黏膜中作基因表达分析的原位杂交草案。这种方法使研究人员能够快速直观地推测干细胞标记表达谱并且高敏感性、高分辨率。（Curr Protoc Stem Cell Biol，Early View，2010）

14.在两种海胆中有不同发展模式的wnt8同源物的表达模式=Expression

patterns of wnt8 orthologs in two sand dollar species with different developmental modes

［关键词］楯形目；拱齿目；wnt8；直接发育；间接发育；海胆；楯海胆；海

胆纲动物；进化；分子异时性；Peronella japonica；Scaphechinus mirabilis

两个wnt8 同源物Smwnt8 和Pjwnt8，从直接发育的海胆（Scaphechinus mirabilis）中分别分离。这两个基因早期发育的表达模式用过整体原位杂交检验。Smwnt8的表达始于16细胞后期的小裂球，在64细胞期到植物(性)半球扩大表达，包括假设的内中胚层。在假设的内中胚层Pjwnt8转录初始的时间选择与Smwnt8相比延迟了2-3个细胞周期。Pjwnt8转录物的延期，或分子异时性强有力地表明海胆（P. japonica）在早期内中胚层规格上有一个实质的渐进变化存在。除胚胎发生早期的内中胚层的表达外，还经常观察到两种海胆在幼体期外胚层的对称表达。（Gene Expression Patterns ，9：152–157，2009）

15.斑马鱼生长激素受体：成年和胚胎表达模式=Growth hormone receptors in

zebrafish (Danio rerio): Adult and embryonic expression patterns

［关键词］斑马鱼; 生长激素受体; 生长激素;发育；选择性转录物；原位杂交；卵黄细胞

生长激素受体(GHR)是生长和新陈代谢的至关重要的调节者。斑马鱼是研究发育和生理过程极好的模式生物。在本次实验中，描述了斑马鱼的GHRs 、ghra 和ghrb的完整cDNA序列和它们的基因结构的特征。用RT-PCR和整体原位杂交的方法研究了成熟组织、胚胎发育和幼虫期的受体的表达，确定了两种转录物都是母源性的，在发育过程中特异表达。（Gene Expression Patterns，Early View，2010)

1.再循环养殖系统中不同生物净化装置的评估=An evaluation of commercially

available biological filters for recirculating aquaculture systems

［关键词］生物净化硝化作用再循环养殖系统

在平行的3个60m3的罗非鱼养殖系统中测试3种不同的商用生物净化器，并测得三种生物净化器处理后的总氨氮量（TAN）为0.13-1.20gTANm-3。总氨氮量由喂食进给率、氯化铵添加量和鱼进食反应决定。当5500kg生物总量的喂食率为每天喂食65kg时，移动基座反应器、浮珠过滤器和流沙过滤器的平均除氨氮率为267±123、586±284和667±344gTANm-3,远低于实验条件下的结果，这说明未来的用于处理养殖系统废弃物的商用过滤器仍有待改进。（Aquacultural Engineering，42 ：38-49，2010）

2.回顾微藻在生产生物柴油方面的应用及其他=Microalgae for biodiesel

production and other applications: A review

[关键词]微藻生物柴油光合生物反应器开放池塘环境应用化学成分第一代生物燃料在产量、减缓气候变化以及成本增长等方面不尽如人意，所以人们在考虑可再生能源的持续生产，这就促使人们利用非食用给料，比如微藻，来生产二代生物燃料。本文回顾了微藻用于生产生物柴油的现状，包括微藻培育、收获和运输。另外还介绍了用于生产生物柴油的微藻物种及其相对于其他原料的优势，以及微藻培育系统（光合生物反应器和开放池塘）和微藻产物用于CO2的生物吸收、废水处理和食品添加、水产养殖业的情况。（Renewable and Sustainable Energy Reviews ，14 ：217-232，2010）

3.墨西哥湾油气平台用于海洋养殖的经济可行性研究=Economic feasibility of

using offshore oil and gas structures in the Gulf of Mexico for platform-based aquaculture

［关键词］个案研究开放性海洋养殖业海洋生物养殖评估

海洋鱼类养殖是获取动物蛋白的良好途径，而且这在海洋沿岸地带也被广泛实践，但会带来一系列诸如栖息地消失和营养负荷的环境问题。将海洋生物养殖迁离海岸，会避免海岸土地纠纷，并能有效处理废料。但同时经营者还需面对饵料、鱼种和燃料的大量转移以及天气状况等一系列问题。本文主要讨论墨西哥湾的油气平台用于构建海洋养殖业基地的可行性。通过构建平台基地操作的净现值模型，并进行可变因素对产出的灵敏度分析，我们得出近海平台养殖在理想条件下是可行的，其中包括规模经济的支持和依赖网箱的单位面积产量。（Marine Policy，34 ：699–707，2010）

4.利用生命周期评估标准评定更适于环境可持续发展的鲑鱼养殖系统

=Towards environmentally sustainable aquaculture: Comparison between two trout farming systems using Life Cycle Assessment

［关键词］生命周期评估系统水产养殖鲑鱼循环系统流动系统利用生命周期全面评估两种鲑鱼养殖系统，两者区别在于分别使用了流动系统养殖(FTF)和仍处于试验阶段的低水头再循环系统（RSF），这就造成了两者在用水、潜在性富营养和能源耗用方面的极大不同。此外喂食量也是影响环境平衡的重要因素，环境平衡与否是通过鲑鱼产量、化学生成物和能量消耗来监测的。结果表明RSF系统尽管食物转化率较FTF系统低（RSF:FTF=0.8:1.1），但其环境均衡度在整体与局部水平都令人满意，使用水量（93%）和潜在性富营养化（26-38%）都比FTF系统低。在相同产量的前提下，RSF系统能量利用率更高（24-40%），而且RSF系统通过改进补给和生物过滤还能明显降低能耗。此外

LCA是确定和优化鱼类养殖最佳系统的利器。（Aquacultural Engineering，40: 3 113-119 ，2009）

5.养殖密度和摄食水平对欧洲鲈鱼能量消耗和应力水平的影响=Effect of

stocking density and feeding level on energy expenditure and stress responsiveness in European sea bass Dicentrarchus labrax

［关键词］慢性应激能量分配皮质醇养殖密度耗氧量

在不同密度下养殖的鲈鱼在生长状况和进食方面没有明显差异。而在用于维持生命和发育的能量分配方面，低密度养殖的鲈鱼在维持生命所需能耗较高密度养殖的鲈鱼更多。与此对应的是低密度养殖的鲈鱼在氧气消耗量上是逐日增加的。血样分析也表明高密度养殖会使正常状态和刺激状态下的鲈鱼皮质醇量增高，而在较高给食水平下养殖密度对应激反应无显著影响。（Aquaculture，298: 245-250，2010 ）

6.养殖系统中声响背景的决定要素和量化因子=Determining and quantifying

components of an aquaculture soundscape

［关键词］音响范围再循环系统声音频率养殖业声压水平鱼类循环养殖系统通常都处于人为的声音背景下，包括所用设备的类型，墙体、水箱、设备的构型，水箱底质，甚至是人在操作时的动作都会影响系统的声音背景。尽管人们普遍认为循环系统内的声响都处于鱼类的听觉范围内，但是对声响范围的认识尚存不足。本实验从水箱内视角探究循环系统内声响背景是如何在特定条件下形成的。通过记录同一水循环系统在不同规格的水箱内的声响，发现声压（SPL）最高值是124 dB re 1 mPa2/Hz。水箱中的声响范围是分层的，并与水深成正比关系，最高声压出现在水箱最底层。声响录音分析表明声压水平峰值与水泵发声的声学特征有关。实验还测定了声响与水箱罩、所处时段、突然的声音以及气石颗粒的大小的关系，这些都会影响水箱环境的声音水平和结果。本实验下一步还将研究不同的操作动作对声响背景的影响，以及热带水域中的天然声响背景。（Aquacultural Engineering ，41：158–165 ，2009）

7.淡水鱼养殖鱼塘的机械捕捞系统=A mechanized harvest system for

freshwater fishpond

［关键词］机械化捕捞鱼类养鱼池印度大鲤鱼

本文介绍了适用于矩形状的鱼池的鲤鱼捕捞机械系统的发展概况。该系统包括鱼池岸堤上的动力机车、轨道、管道、网具和控制台。机车以3m/min的速度恒速运动，大概耗时15分钟完成捕捞。该系统每次用于捕捞印度大鲤的平均效率约为80%，而且全部操作均实现机械化，只需要两人在捕捞结束后下塘将鱼从

渔网中捞出。（Aquacultural Engineering ，41 ：147–151，2009）

8.长期接触小剂量福尔马林溶液对小型循环养殖系统的影响= Long term/low

dose formalin exposure to small-scale recirculation aquaculture systems

［关键词］福尔马林溶液生物过滤器硝化作用硝化细菌处理方法原位荧光杂交流量

通过对小型循环水养殖系统进行重复的低剂量甲醛溶液处理来检测其生物滤膜净化甲醛和硝化作用的效果。循环水养殖系统中低剂量甲醛溶液处理由于其对硝化作用影响很小而被认为是可行的处理方法，并可通过可用滤膜面积、水压阻滞以及温度来预测甲醛净化率和出水浓度。（Aquacultural Engineering ，42：1-7，2010）

9.生物絮体技术在罗非鱼越冬中的应用=Bio-flocs technology application in

over-wintering of tilapia

［关键词］生物絮体罗非鱼过冬水质碳氮比碳源

在罗非鱼杂种鱼苗的越冬池塘里连续观察50天，以研究生物絮体技术在保持良好水质中的效果。实验中为保持恒定的水温，在池塘上铺盖塑料膜，并且减少换水次数。为避免水质恶化，在池塘中加入淀粉以刺激生物絮体的形成。因此封闭池塘中的水温恒定，比流动水高约0.4-4.9℃。通过加入淀粉或是增加饲料中糖类的比重来调整碳氮比至20，从而控制水中无机氮的含量，此时鱼苗存活水平也会达到最佳，为每100g鱼中97±6%，或每50g鱼中80±4%。实验证明生物絮体技术会帮助鱼苗安全越冬，减少低温导致的鱼苗死亡。（Aquacultural Engineering，40 ：105-112，2009）

10.加利福尼亚大比目鱼幼鱼在养殖条件下的常规耗氧量=Routine oxygen

consumption rates of california halibut (Paralichthys californicus) juveniles under farm-like conditions

［关键词］耗氧量水质加利福尼亚大比目鱼

作为养殖系统设计和管理中的一个基本参数，鱼类氧气需求决定了养殖用水的水流速率。本实验在养殖条件下的循环系统中设计了一条水流通道作为通气装置来研究加利福尼亚大比目鱼的耗氧量，而耗氧量是通过物质平衡来估算的。实验条件下，比目鱼幼鱼的平均耗氧量和最大耗氧量分别用M day=15.077W-0.2452和M day=17.266W-0.2033表示，其中W表示幼鱼体重。实验中比目鱼幼鱼耗氧量的决定因素为大规模养殖提供了有价值的信息，这对设计加利福尼亚比目鱼的养殖设施有重要作用。（Aquacultural Engineering ，41：166-175，2009）

World Association of Copepodologists

https://www.wendangku.net/doc/6014421192.html,/copepod/

PDF's of Major Copepod Books, Sars,

Giesbrecht, Brady, T.Scott

U.S. National Parasite Collection

Copepod Web Portal

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食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术试题 甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育

第11章 微生物与食品安全 .ppt.Convertor

第十一章微生物与食品安全 第一节食品的微生物污染 食品安全直接影响到人民健康和经济的发展。微生物污染食品而危害健康最易发生，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品作为传播媒介的致病菌及引起食品变质的非致病菌。 一、微生物污染食品的途径 （一）通过水污染：地表水和地下水既是污染源，也是微生物污染食品的主要途径。（二）通过空气而污染：食品暴露在空气中而被污染。 （三）通过人和动物而污染：人体作为媒介接触食品而引起污染；鼠、蝇、蟑螂等污染食品。（四）通过用具及杂物而污染：加工设备、工作用具等污染食品。 二、食品污染的控制——ACCP （一）HACCP概念及原理 HACCP（Hazard Analysis Critical Point)是危害分析关键控制点，是由食品的危害分析和关键控制点两部分组成的一个系统的管理方式。 （二）微生物在加工中的变化 （1）危害分析； （2）确定关键控制点（CCP）； （3）确定关键限值，保证CCP受控制； （4）确定监控CCP的措施； （5）确立纠偏措施； （6）确立有效的纪录保持程序； （7）建立审核程序。 三、HACCP在食品加工中的应用 在冻菜加工中的应用 在冻虾加工中的应用 在冻罗非鱼加工中的应用 四、加强环境卫生管理 ①垃圾（有机垃圾、无机垃圾）无害化处理； ②粪便无害化处理； ③污水有生活污水、工业污水、雨雪水无害化处理。 第二节细菌性食物中毒 葡萄球菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒 肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 腊样芽孢杆菌食物中毒 大肠埃希氏杆菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特点: 感染型食物中毒 细菌性食品中毒类型

标准解读-《发酵饲料技术通则》等四项生物饲料团体标准

标准解读-《发酵饲料技术通则》等四项生物饲料团体标准 2018年12月1酵饲料技术通则》、《饲料原料酿酒酵母培养物》、《饲料原料酿酒酵母发酵白酒糟》和《饲料日，中国生物饲料产业创新战略联盟发布的《发添加剂植物乳杆菌》四项团体标准正式实施。 1、导读 我国生物饲料产业正在飞速发展，但我国生物饲料现行标准还不能满足产业发展需要。 为促进我国生物饲料产业标准化发展，充分发挥市场主体参与标准制定的作用，建立与国家标准、行业标准相互协调、相互支撑的团体标准，在生物饲料开发国家工程研究中心的组织领导下，2018年3月1日正式实施的《生物饲料产品分类》团体标准，是我国生物饲料领域首部团体标准，填补了我国在生物饲料领域标准的空白；2018年12月1日正式实施的《发酵饲料技术通则》等四项生物饲料团体标准，加速了生物饲料标准化进程，更好地规范了生物饲料产业健康发展，将为发酵饲料产业的健康规范发展发挥积极作用。 2、关于真菌毒素 在最新实施的《发酵饲料技术通则》等四项团体标准中对真菌毒素的限量标准、试验方法、检验规则等做了明确的规定，是卫生指标中的必检项目，这说明真菌毒素对生物饲料领域的影响是不可忽视的。 真菌毒素也称为霉菌毒素，是霉菌在生长繁殖过程中产生的次级代谢产物，对动物、人类和农作物具有较大毒性。它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、免疫系统、呼吸系统、消化系统及生殖系统等。 迄今为止，人类所发现的霉菌毒素就有三百多种。其中以呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马霉素、T-2毒素最为受人关注。 3、真菌毒素限量标准 《饲料原料酿酒酵母培养物》（T/CSWSL003-2018）酿酒酵母培养物中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素的限量标准：

现代生物技术在动物营养中的应用技术

现代生物技术在动物营养中的应用技术 生物技术(又称为生物工程技术)是指用活的生物体或生物体的物质来改进产品，改良植物和动物，或为特殊用途而培养微生物的技术。传统的生物技术是指旧有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其他食品的传统工艺；现代生物技术则是在传统生物技术基础上发展起来的，以DNA重组技术的建立为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为核心，生物技术产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物科技领域。利用生物特定功能通过现代生物技术的设计方法和手段，改变动物体内生理生化反应和物质代谢过程，运用饲料加工处理新技术和研制新型饲料添加剂产品等，为人类生产出所需的各种物质，包括粮食、医药、食品、化工原料、能源、金属等各种产品。现代生物技术运用于畜牧业可以用来节省饲料，提高饲料利用率，提高环境质量，预防动物各种疾病，以达到动物生产的优质、高产和高效，同时还可生产出一大批新型的营养品、保健品和添加剂。 一、发酵工程技术 发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。该技术可用于生产抗生素、维生素等常用药物和人胰岛素、乙肝疫苗、干扰素、透明质酸等新药，用于微生物蛋白、氨基

酸和一些食品添加剂(如柠檬酸、乳酸、天然色素等)的生产，用于生物固氮、微生物饲料的生产，可用微生物来净化有毒的高分子化合物，消除有毒气体和恶臭物质以及处理有机废水、废渣等等。利用发酵法或半合成法生产的维生素有维生素C、B2、B12、D以及β-胡萝卜素等。 过去用化学合成法生产需要较大量的赖氨酸、蛋氨酸，成本较高，制约了其使用量和使用面。目前，微生物发酵生产及用遗传工程技术将合成特定氨基酸的基因克隆进入微生物细胞质粒中，从而借助某些微生物增殖生产等生物技术已在用新菌种生产氨基酸过程中被应用，这些方法具有产量较高、生产周期短、成本低等优点。Komatsubar 等人在生产苏氨酸的一些菌种以及在L-赖氨酸、L-苏氨酸的生产中已成功地使用了基因传导技术。随着理想氨基酸模型的深入研究，将具有生产不同氨基酸的菌种或其基因按理想营养模式进行组装，以期在体外或体内生产出满足动物需求的新一代理想天然产品----理想氨基酸复合制剂的研制开发，将会成为今后研制生产氨基酸的发展趋势。日粮中添加氨基酸可以平衡氨基酸的比例，提高饲料蛋白质的利用效率，减少氮排出造成的环境污染，维生素可以提高动物机体营养物质的吸收代谢，维持动物生命和正常生长，在动物饲料中添加高剂量的某些维生素，可以增进动物免疫应答能力，提高抗病毒、抗肿瘤和抗应激能力，提高畜产品品质。

食品生物化学复习题

第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。

(完整版)食品生物技术导论复习题

一、名词解释 诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。 代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。 寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸 的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶 细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。 接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。 抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细 胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间 进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。 克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。 限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。 黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。 基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的 集合。 二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个 实现DNA重组的人。

微生物与食品安全的关系

微生物与食品安全的关系 民以食为天,食以安为先.食品安全问题是关乎国计民生的大事,已成为政府部门,科技界和消费者高度关注的重要领域.全球食源性疾病不断上升,恶性食品污染事件接二连三,世界范围内由食品安全引发的贸易纠纷不断,这些问题是影响各国经济发展,国际贸易以及国家声誉的重要因素(我国也不能例外).改革开放以来,我国在基本解决食物量的安全的同时,食物质的安全越来越引起全社会的关注;尤其是我国作为WTO的新成员,与世界各国间的贸易往来会日益增加;食品安全已经成为影响中国农业和食品工业竞争力的关键因素. 随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品安全的影响不断受到人们的关注，更多的微生物污染带来的食品安全事故也不断的被媒体暴光、报道，下面将通过具体的例子来为大家讲述 首先是雨润问题肉事件:2011年1月，雨润集团渭南生秦公司一批问题猪肉，在查扣之后又被放行流入市场。数月之后，渭南雨润“问题肉”事件被曝光，经检查问题肉有病变淋巴、脓包等问题;5月，雨润火腿因被怀疑掺过期肉被厨师揭发，雨润公司欲以一万元私了;过了不久，北京雨润肉类加工有限公司生产的“雨润”牌老北京烤鸭又被查出菌落术超标而被停售，按照规定菌落总数应≤50000，雨润烤鸭的实测值达到了65万。严重超过了规定的标准. 另外一个例子大家也很熟悉,那就是有名的速冻水饺细菌超标事件.2011年11月,在工商局组织的市场销售的水饺、汤圆、馄饨等速冻食品进行质量抽样监测，结果检出包括三全、湾仔码头、吴大娘等4个品牌9种速冻食品不合格，而存在主要问题是检出金黄色葡萄球菌以及菌落总数超标.

上面的两个例子只是很多食品微生物问题中的一小部分.近些年来,因为食品安全问题的频发,人们对食品安全问题也越来越关注.民以食为天,食以安为先.在频发的食品安全问题中,受害者往往是我们这些普通人民大众.如何减少这些伤害,我想不能靠一方的努力就可以的.对于广大消费者们,要提高自身对不合格产品的鉴别,拥有一双“火眼金睛”；而对于监察部门，要严格按照要求来检验那些即将上市的食品，对人民负责；对于制造商来说，要凭良心生产，不要做那些违反法律，违背道德的事情。 食品安全是大家一起维护才能建立的，让我们对那些问题食品大声说：“不！”

2019-2020年整理生物发酵饲料企业标准汇编

备案号： 江西高安生物饲料科技有限公司企业标准 生物发酵饲料 发布实施 江西高安生物科技饲料有限公司发布

前言 本标准由江西高安生物科技饲料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：钟启平、杨林海。

生物发酵饲料 1范围 本标准规定了生物发酵饲料的技术要求、试验方法、检测规则及标志，包装，运输和储存。 本标准适用于以玉米粉、豆粕粉、麦麸、米糠为主要原料，配合而成发酵配料，再加微生物发酵剂菌种，加水，密封，发酵而成的生物发酵饲料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T190-2000 包装储运图示标志 GB6435 饲料水分的测定方法 GB13078 饲料卫生标准 GB15699-1-93 饲料采样标准方法 GB 10648 饲料标志规定 GB/T20191-2006 饲料中嗜酸乳杆菌的微生物学检验 3 要求 3.1 原料 本品所使用的原料应当符合国家饲料卫生标准。 3.2 感官指标 浅黄色，湿润，无发霉，无异物，有一定酸香味和醇香味。 3.3 理化指标 3.3.1 水分≤45% 3.3.2 理化指标 乳酸含量≥3亿/克

3.4 卫生指标 按GB13078饲料卫生标准规定执行。 3.5 对激素和添加的规定 饲料中不得添加国家尚未批准在配合饲料中使用的激素、药物和添加剂。 4 试验方法 4.1 感觉指标 采用感官评定。 4.2 水份 按GB6435-1986规定执行。 4.3 乳酸菌活菌计数检验方法 4.3.1 设备和仪器 电子天平：感量0.01克； 震荡器：往复式； 恒温培养箱：33℃±1℃； 冰箱：1～5℃； 高压灭菌锅：0～3Mpa； 电炉：可调式 灭菌移液管：1ml 10ml 25ml； 恒温水浴锅； 灭菌三角瓶：100ml 250ml 500ml； 灭菌玻璃珠：直径5mm； 灭菌试管：16×160mm； 灭菌培养皿：直径90mm； 酒精灯； 显微镜：400～1000倍以上；

食品生物技术选择题(含答案)

食品生物技术选择题 第一章绪论（10） 1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展 为此做出了巨大贡献？（ B ） A.基因学说 B.遗传育种学 C.纯种培养技术 D.乳糖操纵子学说 2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。 A. 细胞工程 B. 酶工程 C. 基因工程 D. 蛋白质工程 3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。 A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但 不可能来自人的基因。 4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。 A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代的食品 D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。 5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。 A. 淀粉酶 B. 木瓜蛋白酶 C 纤维素酶 D. 葡萄糖氧化酶 1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。 A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B. 应用重组DNA技术进行新药的开发 C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D. 利用基因工程菌生产凝乳酶 2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。 A. 农业领域 B. 食品工业领域 C. 现代检测技术领域 D. 生物制药和医药领域

食品生物技术基础复习总结

第1章绪论 第2章基因工程 一、概念理解 ①生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地 利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。 生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 ②食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成 果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 ③基因工程：就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和 “粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。 所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰， 再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 ④ 良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 ⑤基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并 将两者连接起来。 ⑥克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组DNA以 后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目前基因工程中最常用的受体细胞。） ⑦基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中 去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。转基因食品大致可以分为两大类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而产生新的性状。 二、思考题 1.什么是基因重组？DNA重组实验包括哪几个步骤？ 答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。一个典型的DNA重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个DNA分子上（克隆），形成一个新的重组DNA分子；②将重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定；④对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。 2.什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30） 限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割DNA分子的内切酶。 限制性内切酶分类： I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立

微生物饲料添加剂规范使用的研究

微生物饲料添加剂规范使用的研究 微生态制剂又称益生素，是一种重要的肠道菌群调节剂。微生物饲料添加剂是指被添加在饲料中的益生素。 各国微生态学家在总结多年研究成果的基础上将其定义为：益生素是含活菌和(或)死菌，包括其组分和产物的细菌制品，经口或经由其它粘膜途径投入，旨在改善粘膜表面微生物或酶的平衡，或者刺激特异性或非特异性免疫机制。作为现代生物工程技术的重大成果之一，微生态制剂广泛应用于生产领域，将导致畜禽、水产、种植业、环境保护和医学等领域的根本变革。国际上把它誉为“拯救地球的技术”。 大量的研究结果表明，微生物饲料添加剂作为一种“绿色”添加剂，对促进动物生长发育，提高免疫力、防病治病，改善饲料适口性和转化率等方面具有显著效果。该技术的最大功绩在于，它可以逐渐替代农用化学物质，取代激素和抗生素，生产出绿色食品。用于畜禽水产养殖，可以预防畜禽、鱼虾疾病，净化水质，提高饲料转化率，降低胆固醇含量，消除粪恶臭，减少环境污染；用于种植业，可以改良土壤，改善植物品质，达到无污染、无公害、无残留；用于医药，可解除大量抗生素使用和滥用所造成的对人体严重的毒副作用。目前，世界各国对微生态制剂的研究开发，（包括菌种资源的调查、优良菌种的筛选和改造、作用机理研究、理论基础研究及在各种饲养动物生产上的应用研究）已成为热点。可以预见，微生物饲料添加剂作为无公害的“绿色”饲料代饲用的抗生素，其系列产品的研制开发和应用将具有非常广阔的前景和良好的经济效益。 一、国内外对微生物菌种(菌株)的有关规定 菌种是微生物饲料添加剂功能和质量的基础，也是产品安全的首要保证，世界各国对此都有明确规定和严格管理。 1989年美国食品药物管理局(FDA)和美国饲料公定协会(AAFCO)公布了44种“可直接饲喂且通常认为是安全的微生物(GenerallyRecognizedasSafe，GRAS)”作为微生态制剂的出发菌株，主要有细菌(bacteria)、酵母(yeast)和真菌(fungi)。其中乳酸菌28种(包括乳酸杆菌11种、双歧杆菌6种、肠球菌属2种、链球菌5种、片球菌3种、明串珠菌1种)、芽孢杆菌5种、乳球菌1种、丙酸杆菌2种、拟杆菌4种、曲霉2种、酵母菌2种等。乳酸杆菌属(Lactobacilleae)11种：短乳杆菌(L.Brevis)、嗜酸乳杆菌(L.Acidophilus)、保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)、干酪乳杆菌(L.Casei)、纤维二糖乳杆菌(L.Cellosus)、弯曲乳杆菌(L.Curvatus)、德氏乳杆菌(L.Delbruekii)、发酵乳杆菌(L. Fermentum)、罗特氏乳杆菌(L.Reuterii)、乳酸乳杆菌(https://www.wendangku.net/doc/6014421192.html,ctis)、植物乳杆菌(L.Plantarum)等。②双歧杆菌属(Bifi dobactirium)6种：青春双歧杆菌(B.adolescentis)、婴儿双歧杆菌(B.infantis)、动物双歧杆菌(B.animalis)、长双歧杆菌(B.longum)、嗜热双歧杆菌(B.thermophilum)、两歧双歧杆菌(B.bifidum)。③肠球菌属(Enterococcus)2种：粪肠球菌(E.faecalis)又称粪链球菌(S.faecium)、屎肠球菌(E.faecium)又称屎链球菌(S.faecium)。④链球菌属(Strep

生物发酵技术在饲料加工中的应用

生物发酵技术在饲料加工中的应用 发表时间：2020-03-12T14:50:54.080Z 来源：《基层建设》2019年第29期作者：章萍谢俊鹏[导读] 摘要：生物发酵技术是利用微生物发酵作用，辅以技术手段，实现大规模生产发酵产品的技术，植物是生物发酵的主要原材料之一。 江苏丰尚智能科技有限公司江苏扬州 225000摘要：生物发酵技术是利用微生物发酵作用，辅以技术手段，实现大规模生产发酵产品的技术，植物是生物发酵的主要原材料之一。基于该发酵技术，生产饲料的营养价值较高，有助于动物生长，对推动我国畜牧业健康持续发展发挥积极的作用。由此可见，生物发酵技术具有较好的应用前景。然而当前生物发酵技术的应用尚未成熟，未能充分发挥该技术的应用优势。所以，相关人员有必要对生物发酵技 术在饲料加工中的应用问题进行探究。 关键词：生物发酵技术；饲料加工；应用 1市场分析 发酵饲料能够把一些工业废气物-木薯渣、淀粉渣、柠檬酸渣等变废为宝，大大丰富的饲料原料来源，减轻了环境污染。发酵饲料除了基础发酵物之外，还需添加糖蜜等营养物质，调节C/N比等。而我司运用木薯渣生产富肽饲料，既保证了较低的生产成本，又符合新型饲料的标准。富肽饲料作为饲料添加剂在保证为饲养动物提供充足蛋白质来源的同时，其中所含有的乳酸、乙酸、苹果酸等酸性物质将大大提高饲喂动物的采食量。因此富肽饲料相对于传统饲料有着很强的竞争力。综上所述，饲料有着非常广阔的市场和极其可观的前景。 2生物发酵饲料的优势 养殖规模的扩大所带来的养殖环境污染问题日益加重，常规饲料的生产方式不仅存在很多问题，还受土地、季节、气候的影响。而微生物发酵饲料的出现，完美的解决了上述问题。微生物发酵饲料的一些饲料原料可由对环境危害严重的废渣进行发酵而来，不仅如此，微生物发酵饲料本身的饲料原料也异常众多，可以利用水、农、林等相关行业的废渣作为发酵原料，在一定程度上缓解了人畜争粮、能源问题。如利用农作物收割后产生的大量不易消化的秸秆，降低了种植户传统燃烧处理秸秆产生的大量有害气体危害环境的风险。微生物发酵饲料所需要的经济投入相对较小，但却可以获得很大的经济效益，还可以解决许多环境问题可谓一举两得。微生物发酵饲料经过微生物发酵后，在饲料中产生了大量的益生菌和消化酶，这样会使一些营养物质更容易被动物消化吸收，提高了饲料的消化效率。同时还可以促使动物肠道内的菌群达到平衡，减少动物仔畜腹泻发病几率，使动物仔畜的成活率上升。微生物发酵饲料可以使饲料的适口性得到改善，增加动物的采食量，提高料重比。微生物发酵饲料还改良了家畜的生长环境。 3国内饲料加工现状 3.1科技投入力度较小 在饲料加工企业发展中，设备落后，加工成本高，是阻碍饲料加工行业发展最为突出的问题，其中科学技术水平低是重要因素。就目前国内饲料加工企业的生产看，许多企业仍然沿用传统饲料加工模式，其加工设备未能更新换代。究其原因，加工设备的更新，需要较高的投资成本，多数企业不愿意或没有能力承担这部分开销，直接导致饲料加工行业整体发展缓慢。另一方面，少数企业能够对饲料加工设备给予更新，但设备的科技水平远达不到国际水平，虽然对饲料加工企业发挥了提高质量和效率的作用，但其质量和产量仍然达不到国际标准。因此，加大科技投入力度仍然是必要的。 3.2饲料质量低 饲料是畜禽成长中的重要营养物质，而畜禽的生长质量直接关系着人类的身体健康。从国内饲料加工现状看，饲料加工技艺不精湛，在一定程度上使加工饲料的质量大打折扣，不利于畜禽的吸收和生长。饲料加工中，生产水平高低受诸多方面因素影响，而生产质量是最为关键的影响因素。生产质量较高的饲料，有助于畜禽生长，反之则不然，轻则会使畜禽呈现缓慢生长的状态，重则导致畜禽疾病或死亡。可见提高饲料质量是至关重要的。所以根据国内饲料加工质量的实际情况，建议饲料加工企业引进先进的生产技术，从根本上提高饲料质量，为促进畜禽健康生长奠定良好的基础条件。 4生物发酵技术在饲料加工中的应用当前生物发酵技术在饲料加工企业中的应用，主要表现在两个方面：一方面，生产固体发酵饲料；另一方面，生产液体发酵饲料。无论是哪种饲料生产方式，基于生物发酵技术的饲料加工生产企业，其生产质量显著提高，为促进饲料加工行业持续发展贡献积极力量。 4.1生物发酵技术的应用步骤 目前生物发酵技术在饲料加工业中的应用，初步形成了成熟的加工机制，要充分发挥该技术的应用优势，相关人员应掌握其应用步骤：第一，饲料加工过程中，企业需合理选择菌种，以生长活力高、代谢强度大的菌种为佳，有利于提高生物发酵效率，也能加快物质降解，达到动物易吸收的目的。第二，对于菌种液体，需进行二次培养，然后再进行三次扩大培养，如此，可提高饲料加工的质量。第三，菌种培养时，选择专门的罐体容器，以确保饲料发酵效率。 4.2在生产固体发酵饲料中的应用 生物发酵技术在固体发酵饲料中的应用，最为著名的理论及实践是郭维烈先生提出的微生物组合发酵生产4320菌体蛋白。基于该理论，主要借助微生物间的相互作用，直接作用于接种栽培的微生物热带假丝酵母上，该酵母能够快速繁殖，且新陈代谢能力极强，可快速将农副产品转化为菌丝物质，从而达到生产饲料的目的。但是要保证发酵过程的有效性，必须将发酵产品保持在良好密封状态下，以达到长期存放而不变质的目的。 通过生物发酵技术的应用，国内目前固态厌氧发酵生物饲料主要有两种类型。其一，养殖户自己发酵的袋装饲料，该饲料生产中，选择密封袋，放入物料，且保证物料的含水量在30%~40%。发酵初期，利用酵母菌在密封袋内残留的氧气呼吸，逐渐创造厌氧环境；无氧环境下，酵母菌实现糖酵解，分解出酒精及二氧化碳，而乳酸菌此时进行增殖和代谢，产生有机酸。随着密封袋内气压的不断增加，二氧化碳、酒精、有机酸逐渐向密封袋外释放，相关技术人员可根据气味判断饲料制作的程度。其二，流水线大规模生产的袋装饲料。 将生物发酵技术应用于生产固体发酵饲料中，不仅简化了生产工艺，而且降低生产成本，并提高饲料质量，有利于实现饲料企业环境效益、经济效益的最大化。 4.3在生产液体发酵饲料中的应用

食品生物技术(复习专用)

一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA 分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介

微生物对食品安全的影响

前言 世界贸易的不断全球化在给社会带来许多利益与机会的同时也带来了食品安全的危险性，提出了一种超国界的挑战。近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全事 件，如：日本先后发生出血性大肠埃希氏菌O 157：H 7 食物中毒、上万人葡萄球菌肠毒素 导致的雪印牛奶中毒、英国的疯牛病、法国的李斯特氏菌病、香港的禽流感事件，以及具有多重抗药性的鼠伤寒沙门氏菌病在多国的流行等。这一系列突发事件涉及的国家范围，危及健康的人群，以及给相关食品国际间贸易带来的危机使食品安全问题受到了历史上空前的关注。某些重大的国际食品安全问题甚至影响了国家的稳定，如2000年比利时发生的二恶英污染事件使比利时社会党政府倒台，2001年德国疯牛病事件使德国卫生部长和农业部长被迫辞职等。 1 微生物对食品安全影响的现状 中国食品行业近年来发展迅速，但产品质量不容乐观，据2000年卫生部的检测结果，在食品中的食源性致病菌的总检出率为4.1％，并分离鉴定出多重耐药沙门氏菌株。近年来，由于食品安全引发的霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎和其他疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。 我国经济发展水平落后，食品行业卫生条件和管理水平不高，市场经营还未形成规模，手工作坊式的加工企业非常普遍。这些企业设备落后、卫生状况差，在加上对加工人员管理不严格，极容易造成微生物污染食品的情况发生。我国每年向卫生部上报的数千人食物中毒中，大部分均是微生物污染引起的。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。例如：1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。 2微生物给食品带来的安全问题 2.1 真菌 人类在生活实践中很早就对真菌中毒症有一定的认识。毒蘑菇在我国许多古书中早有详细记载。我国乌苏里江地区农民，很早就发现赤霉病麦，进食后引起昏迷，而称为

发酵生物饲料标准参考

发酵生物饲料 1范围 本标准规定了发酵生物饲料的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）等菌种与豆粕、玉米、麸皮等饲料原料混合后，经固体发酵后生产的发酵生物饲料。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5917.1-2008饲料粉碎粒度测定两层筛筛分法 GB/T6432-1994饲料粗蛋白测定方法 GB/T6433-1994饲料粗脂肪测定 GB/T6434-2006饲料粗纤维的测定过滤法 GB/T6435-2006饲料中水分和其他挥发性物质含量测定 GB/T6438-2007饲料中粗灰分的测定 GB10648-2013饲料标签 GB/T13091-2002饲料中沙门氏菌的检测方法 GB/T14699.1-2005饲料采样 GB/T17480-2008饲料中黄曲霉毒素B B1B的测定酶联免疫吸附法 GB/T18246-2000饲料中氨基酸的测定 GB/T18823-2010饲料检测结果判定的允许误差 GB/T18869-2002饲料中大肠菌群的测定 GB/T20195-2006动物饲料试样的制备 中华人民共和国农业部公告（2012）第1773号《饲料原料目录》 中华人民共和国质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3要求 3.1原料 符合《饲料原料目录》的要求 3.2感官 粉状，黄褐色，色泽一致，无发霉变质、结块及异味、异嗅，具有特殊的发酵气味。 3.3水分 发酵生物饲料：≤42.0%。

现代食品生物技术重点

◆ 生物技术的确切定义: 人们运用现代生物科学，工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物进行控制和改造或模拟生物及其功能，用来发展商业性加工，产品生产和社会服务的新技术领域。 ◆ 生物技术的构成 ◆ 生物技术各构成成分之间的关系 现代生物技术的核心是基因工程，而现代生物技术的基础和归宿则是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因工程和细胞工程的优越性。 基因工程的定义： ▼ 是指按照人们的意愿和设计方案， ▼ 以分子生物学，分子遗传学，生物化学和微生物学为理论基础， ▼ 通过将一种生物细胞的基因分离出来或人工合成新的基因， 在体外进行酶切和连接并插入载体分子构成遗传物质的新组合， ▼ 导入到自身细胞或另一种细胞中进行复制和表达等实验手段， ▼ 有目的的实现动物，植物和微生物等物种之间的DNA 重组和转移， 使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。 发酵工程的定义 : 基因工程 细胞工程 发酵工程 酶工程 蛋白质工程

利用微生物的某种特性，通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术. 包括: ①传统发酵（有时称酿造）， ②近代的发酵工业如酒精，如乳酸，丙酮-丁醇等 ③目前新兴的如抗生素，有机酸，氨基酸，酶制剂， 核苷酸，生理活性物质，单细胞蛋白等的发酵生产 酶工程的定义 : 酶工程是利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门生物技术。也就是利用离体酶或者直接利用微生物细胞，动植物细胞，细胞器的特定功能，借助于工程学手段来生产酶制剂并应用于相关行业的一门科学。 细胞工程的定义 : 是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质已获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。 蛋白质工程的定义 : 蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质使之具有特定的结构、性质和功能，能更好地为人类服务的一种生物技术。 生物技术：农业生物技术、医药生物技术、食品生物技术、海洋生物

食品微生物学复习整理

食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形

式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻