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素饺子馅的做法大全

素饺子要的就是一个“素”字寻常百姓家希望新的一年没有什么大起大落平平安安用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜豆腐干儿香菜木耳粉条黄花菜还有最重要是就豆腐乳和香油将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料看自己喜欢什么做就可以了。

白菜饺

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

1、取面粉加入少许澄面拌匀加少许盐用60度左右的温水调开和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子蒸熟即可。

特点:造型美观鲜香软嫩。

素蒸饺

主料:面粉

辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油

烹制方法:

1、将面粉加入一半开水一半冷水和成半烫面的面团醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

3、将面团取出制成面皮包成饺子蒸熟即可。

素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

制法:

1大白菜洗净切为细末用精盐腌渍后挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中加精盐搅匀成蛋液。

2炒锅置火上放入精炼油烧热倒入鸡蛋液摊匀煎熟起锅晾凉后剁碎加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀即成。

注意:

1大白菜一定要先腌渍再挤干水分后才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2鸡蛋也可以不炒熟即直接将蛋液拌入馅料中。此外馅料中还可以加入粉丝等。

韭菜鸡蛋馅

韭菜切成小碎粒鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒虾皮切碎粉条煮好切碎还可以放点红色的火腿肠切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉大料啊五香粉啦十三香啦不要放放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

香菇油菜馅

鲜香菇洗好切碎油菜洗好用开水煮下

变色后放入冷水中挤出水切碎放点盐、油、少量五香粉。

南瓜馅

南瓜擦丝放水里再挤出水切丝少许韭菜切丝洋葱切碎放点盐、花椒粉、香油。

素三鲜馅

原料:冬笋一个香菇一斤鸡蛋3个

做法:1、冬笋剥壳切成均匀的片状放入开水锅中煮约10分钟左右水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉将冬笋剁成碎末放好备用。

2、香菇洗净放入开水中焯一下捞出同样剁成碎末和冬笋末放一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀入油锅翻炒最好炒碎一点这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些口感比较咸为止)鸡精、香油一起拌匀拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

我家里都不太爱吃肉吃素的时候比较多些女孩子要是怕胖吃这个饺子最好不过了你可以回家试试哦。

西瓜皮饺子馅

饺子馅料:

西瓜皮葱姜盐味精麻油。

制作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料;

2.最后加入虾仁(不用太多)这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点:

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示:

西瓜皮如不切丝切碎也行还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)这样做成的饺子特别爽口。

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例用清水调匀锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面将面团取出放在上面揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅将面团取出擀皮包入馅制成饺子锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香晶莹透亮。

饺子馅|素饺子