食堂培训心得体会

食堂培训心得体会

【篇一：食堂管理人员培训心得】

食堂管理（从业）人员培训心得

2013年9月7日，我有幸参加了由府谷县教育局主办的食堂管理

（从业）人员培训，这次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理

工作与运行方式有了更深入的了解，为自己成为食堂兼职管理员注

入了新的专业知识和科学理念。下面就本次培训谈谈自己的一些收

获和体会：

一、食品安全重于泰山，责任落实不容置疑

通过一天的培训，我聆听了县教育局后勤管理中心王主任和食品药

品监督局副大队长王志军等专家关于食品安全的课，从中悟出了学

校师生食品安全的重要性，学到了食品安全的布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后制成熟食，每个环节都

要严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，烹饪安全

的饭菜。参加培训使我们在思想上规范了食品管理的想法，还在行

为上规范了我们的做法，使我们更清楚食品安全的重要性，更知道

自身责任的重大。

二、学生饮食是关键，营养均衡最重要

儿童的生存和发展已成为近些年来各国政府优先考虑和优先行动的

领域。目前，儿童的饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦

点之一。在倾听了后勤管理中心各领导的讲话之后，我深深的领悟

到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。学生的饮食都要

经过学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，

不合理安排学生每一餐的菜谱，造成学生营养失衡，从而影响学生

的身体

健康，造成学生生长发育不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。因此，我们应将防止儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干预措施，确保学生营养均衡。

三、预防中毒要牢记，健康保障是宗旨

食堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的成败。在王志军队长的课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必要性和严谨性。他从概念、特征、分类、原因、来源、途径、措施等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防食物中毒的关键环节。我从中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导致100%的失败。因此，我认为我们未来的食堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各种途径的食物中毒现象发生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确保预防措施的落实，做好食品留样，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗旨。

2013年9月8日

【篇二：食堂学习心得体会】

食堂管理外出学习心得体会2015年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生（冯医生）一起去长沙市荷花幼

儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待

了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我

解答，现将学习体会汇总为三点如下:

一、荷花幼儿园食堂分布区域

1.荷花幼儿园食堂场地分布为：

2.职工就餐区。

3.职工洗碗区。

4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。

5.白案房。

6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。

7.更衣室、食堂仓库。

8.休息室。

9.餐车摆放区。

10.食品加工烹饪区。

11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工

作时出现冲突问题。

二、食堂工作人员情况了解食堂工作人员共八人,食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人

员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。

1.专职食堂管理员一人.(食堂专职管理员负责食堂日常工作)。

2.专职食堂油案三人。（在编人员负责幼儿、职工一日三餐的食品烹饪和一些食材的切配、

分餐工作）。

3.专职白案一人。（负责幼儿、职工面点制作不做点心，如遇到全体吃饺子、面点情况食

堂人员共同参与帮忙，不参与其他早餐的制作，负责肉食的搅拌，肉类的改刀由食堂人员共

同完成，下午休息）。

餐具清理到清洗区域，清洗完餐具后，如食堂无特殊情况可自行安排时间休息）。

5.专职送餐工一人（负责幼儿园所有班级用餐的餐前准备工作和送餐、收餐工作。如：

幼儿用餐的碗、餐巾、饭、菜的分发工作，包括餐车的清洁工作。送餐情况为：食堂送餐人

员将餐车送进电梯，由班级保育员在各自的电梯门口接应，收餐也是一样，保育员将餐具放

在餐车内，将餐车放在各自的电梯口，由食堂收餐人员去接收，并于洗碗人员一同将餐具清

理到清洗区域）。

6.专职蔬菜摘清、切配工一人（负责幼儿园每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜

不得提前切配出来，另外食堂油案师傅也会帮忙切配）。

三、食堂工作人员工资待遇问题（具体情况面诉）以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园

食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：

一、食堂场地问题

1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，

但是这也确实是一个实际存在的问题，需要解决的问题，这些需求

是食堂必备的生产操作条

件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是

没有达到食堂布局所规定

的要求。在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场

地需求。

二、食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题

1.食堂工作人员问题：我园食堂工作人员在现有工作人员七名，其

中包括食堂管理员一

人、油案一人、白案一人、肉类切配工兼花工一人、勤杂人员三人。如条件允许希望在现有

人员基础上希望增加男性油案工作人员一人。如食堂人员暂时持续

现有工作人员不变的基础

上工作人员暂不做变动，我想就周亚雄（周师傅）的工作做简单的

调整，下学期实行幼儿和

职工的汤分开制作，安排周师傅负责职工汤的制作。为了更好的完

善食堂管理工作，从食堂

管理角度出发，希望幼儿园能招聘一名工作人员，协助我完成固定

资产、易耗品管理、易耗

品领用工作，从而有更多的时间去管理食堂工作让食堂的工作更加

的规范化。

2.食堂工作人员分工问题：根据这次外出学习，个人觉得可根据这

次外出学习的经验，

引用荷花幼儿园分工安排，对我园现有食堂工作人员的工作进行调整，实行分工到人专人负

责从而起到工作落实到人、责任到人，规范食堂管理工作。

3.餐车餐具问题：不走出去永远就不会知道世界有多大，就比如井

底之蛙这个故事所说

的一样，你不跳出井底就永远无法看到井口之外的天空，这次外出

学习让我收获很多，就如

看到荷花幼儿园送餐的餐车一样，他们送餐的餐车给我的第一感觉

就是好，我找不出一点不好的原因出来，和我园现有的餐车无法比较。关于这

一点经过这次学习我想到的是，如果按照荷花幼儿园的送餐办法实

行的话，需要教学部门的

配合（保育员在电梯口接送），这个办法我想到的一个问题就是在

送餐时间内，班级保育员必

须按时准点在电梯口等待，其他无关人员一律不得使用电梯，不然

就有一个时间空档，存在

安全问题。第二个办法就是还是实行送餐人员楼层负责制，只是餐

车和餐具需要进行定做,

已经想好方案。（具体情况面诉）

4.食品制作问题：我园现存在油案、白案在膳食加工、面点制作方面，关于油案在膳食

的烹饪方法、膳食外观、膳食的多样化，这三个方面需要进一步加

强学习改善现在膳食情况。

白案在面食、点心、花样制作方面也必须得到改善。具体实施办法：（1）保健室可根据制定

的食谱品种来要求指导大厨关于食品的烹饪方法，面食、点心也一样。（2）通过书籍来学习

食品的烹饪方法制作。（3）面食、点心也可以通过外界或书籍上的

食品图片来进行实际制作。以上为本次食堂工作外出学习心得体会

总结，如有总结不到位之处请爆指教，谢谢!!! 食堂管理员：李伟

2015年1月25日篇二：走进食堂心得体会(班杭)走进食堂心得体

会一年一度的“走进食堂体验生活”活动终于在校学生会的精心准备

下拉开了帷幕，当

宣布可以报名的时候，我很快便跑到二食堂报了名，我很想了解食

堂里面的环境以及看看厨

师和阿姨们是如何工作的。今天终于迎来了走进食堂的好日子，我

们先是在校学生会签到，

然后由学生会的同学带着我们走进了二食堂，然后是参观、择菜、

抬菜、吃饭、打菜、打饭

等等，通过参与了本次活动，我更加了解了食堂叔叔阿姨们做出的

努力，同时我也更全面的

知道食堂的工作。众所周知，食堂是师生就餐的主要场所，其作为

学校重要的后勤保障部

门，进一步的健康发展关系着全校师生和食堂员工的利益。当我还

没有走进食堂之前，我曾

对对食堂的饭菜价位、早餐种类、打饭秩序、饭菜口味等都持有部

分意见，也曾多次向学校

提出，希望得到改善。但就在我亲身体验食堂的工作之后，我才知

道了食堂里的叔叔阿姨们

为我们学生做出了巨大的努力。在体验的时候，我之前有了解，大

多在食堂里的工作人员都不是在学校居住的，但他们

都在六点之前就到达他们的工作地点---食堂。而且来了就开始工作，不停的工作，一直到我

们把晚饭吃了，他们把食堂收拾好了才下班。从早到晚，除去了中

午两个小时的休息时间，

算下来她们的工作时间长达十个小时。如此繁重的工作，无疑是为

了我们师大的同学们饮食和健康，我对食堂工作的叔叔阿姨表示由

衷的敬佩。

食堂的叔叔阿姨对我们就像是对自己的孩子一样，他们用他们的辛

勤工作来表达对我们

的负责。开始我还以为他们给我们做菜的时候就像是在给牲口做菜，敷衍了事罢了，不过我

错了。

1.饭前准备——食堂饭菜准备。他们的操作像家里面一样，甚至比我们家里面还更注重清洁卫生。这是他们在择菜，择

菜的阿姨们不仅要把菜择干净，还得要择得快，我们参观完食堂的

环境后，就和阿姨们一起

择菜，我们一群人围在一个用来放豌豆的容器里，大家一起在哪里

择豌豆角，又说有笑的，

刚开始的时候，阿姨们教我们怎么样做，我看着她们把菜择的又干

净又快，而我们呢，又慢

而且还不是很干净，更让我感动的是阿姨们在剥洋葱，我们去帮他

们一起剥，但他们只让我

们剥最外面的那一层，怕我们在剥洋葱的时候受不了。择好了菜以后，我们便把择好的菜放

好，因为食堂里面的厨师已经把一部分的菜做好了，我们便要把菜

抬到楼上的售菜窗口去，

说实话挺沉的，每次只抬一个菜，男生们抬了几次就开始有点受不

了了，而女生就更不用说

了，而食堂里面的叔叔们阿姨们一次抬两个菜，真让我佩服。

2、售卖时

在售卖高峰期，售卖打菜的阿姨们都有恐惧症，因为同学们你也爱

吃这，我要想吃那，

你一句，我一句。有时候阿姨们没有听清楚，同学们还要骂。同学

们来吃饭时，叔叔阿姨却

是饿着肚子为同学们服务。而我当时只是打饭而已，听他们的嚷嚷，我的头都快爆了。通过这次体验，

我深深的感受到了平常食堂员工们的辛苦，劳累。如果我们因为他

们一时的疏忽，比如菜里

面有了一片黄叶，一根头发，甚至是一条小虫子，就说他们不尽职

的话，那我们也太不近人

情了。他们如此周密的操作都没办法避免的，那试问你们避免吗?你敢说你的家里面从来没有

发生过这些意外的“收获”？我只知道，如果让我来择菜，择一筐，

我会花一天，而且不一定干净。如果让我常年在

食堂的环境下工作，我会很快患风湿，食堂现在就有很多的阿姨就

患有风湿，但她们依然不

辞辛苦的为我们服务。说了这么多，我只想说一句：叔叔阿姨，你

们辛苦了，谢谢你们！物理与电子科学学院

电子班

班杭

2012年5月24日篇三：食堂岗位体验心得食堂岗位体验心得我时

常记得有这么一句话：成长不是一种感受，而是一种经历。也许你

会经常在食堂看

到一群手里提着抹布、扫帚仔细地擦着桌子、扫着地，弯着身子在

倾倒餐盘的人，对，他们

就是不怕脏累默默为我们服务的食堂工作者。很荣幸我成为了他们

中的一员。所以食堂岗位

体验也成为我人生中一件骄傲的事情，我也经常用这件事来勉励自己，人生道路很坎坷只有

不断的努力，不断的前行才能发现生活中美丽的彩虹。为了体验生活，完成贫困生义工的任务，学校为我们提供了食堂岗位体验这一

活动。一

听说有这样的事情，同学们都很积极，最后我好不容易才争取到一

个宝贵的名额。我们学校

的食堂从以下几个方面着手工作：一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱

岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。二、重视饮食、卫生、消防、

人身安全工作，严把进货

“五关”三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。四、不断提高饮食质量，

让领导放心。把食堂的工作做到完美，让全校的每个同学老师满意。随后我们就匆匆的赶到了食堂，但听完经理一番话后，我们便领来

了自己的工作服。因

为每个档口的餐盘都有所不同，在加上业务的不熟练，所以就有了

将筷子餐盘扔进垃圾桶，

剩菜剩饭撒一地的场面，于是我的脚下是一片狼藉，手中却是不知所措。在家享受惯了衣来

伸手，饭来张口的日子，而当自己真真正正的享受到自己劳动换来的果实时，心情却是格外

的复杂，体验到了生活得艰辛，也有一丝丝对父母的愧疚。在食堂工作就避免不了与更多的

人打交道，可能只有你身临其境时才能真正体会到，当你微笑着提醒人拿餐盘时，收到的却

是异样的目光时尴尬的表情，这使我产生了一种莫名的自卑感，在心理上总觉得低人一等，

所以看到别人笑时总感觉他们有一种不怀好意，但随着工作的进行当我接到餐盘时听到一句

轻轻的谢谢后我的心情放松了许多，我也逐渐懂得了，不要把别人善意的表情当做一种无礼

的蔑视。

半天的工作有苦也有乐，有时会感觉生活很有趣，有时也会对社会的不公抱怨一番，因

为老天好像总是愿意和我开玩笑，所以我在用餐车运送餐盘时，总会用上那个只有一个轱辘

好使的餐车，经常是推的是既不顺手又是东倒西歪，不时的还会掉一些餐盘，吓到人路过的

人，所以我只能不停地说抱歉、抱歉。不过这不就是生活吗?只有不断地遇到问题，不断地改

正，不断地接受生活的磨练，才能将事情做的更好。在半天的工作当中，我对食堂工作有了

更深一层的理解。它不仅仅解决的是我经济的问题，它更是我生命当中一笔难以忘怀的无形

财富。这段经历又一次让我成长了许多，食堂岗位体验不仅给了我一个尝试的机会，也培养

了我独立思考与工作的能力，还让我感受到了如何用自己的劳动换取胜利果实，我也在其中

用实际行动克服种种困难，同时我也享受到了成功的那份自豪与喜悦。这段经历将成为我生

命挥之不去的记忆，它是我生命中的一个起点，为我适应这个激烈竞争的社会打下良好的基

础，促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。篇四：走进食堂心得体会走进食堂心得体会学校，我们的第二个家，在这家里，有着和蔼的老师，亲爱的同学，还有那密不可分的

食堂，每天放学就直奔到它跟前。排着长长的队伍，就想早点填饱我们这扁扁的肚皮。食堂

里可口的饭菜一直在那诱惑着我，一直朝我招着手。就像一块磁铁吸引着我的口水往下掉。在之前，就只是在外面打菜打饭。就觉得这是一件特正常的事。觉得没有什么的，直接

卡一刷，打着菜就走。食堂里的阿姨叔叔，就像我们家里的爸爸妈妈一样，就是专门为我们

准备饭菜的。今天在校团委学生会的组织下，我们物理与电子科学学院的同学走进了食堂，

体会了食堂阿姨叔叔们的辛苦。在暑假里我也曾做过兼职，在饭馆里打杂。在食堂里，事情没有像在饭馆里的那么轻松，

因为食堂里所准备的食物是一整个学校那么多人的食物啊，这对于厨师来说是技术的挑战。

对于厨房里的阿姨来说何尝不是。我们在那里帮阿姨们摘豆角，剥

洋葱，抬菜，打菜什么都

做，觉得很充实，但也觉得很累。整个过程都是在汗水的伴随中度

过的。特别是把菜从一楼

抬到二楼，我们十个人每个人都端了三四次。可想平时阿姨们端菜

要端多少次啊。食堂阿姨

每天还要早起弄早餐，很多人说早餐样式不够，那些馒头，蛋糕等

都是当天弄出来的，你们

有想过那要花多长时间。如果让你们来做，你们做得出来么？只会

抱怨，都不会换位思考，

体会一下。

所以我特能了解食堂叔叔阿姨们的辛苦，由此，我也想到了家里爸爸妈妈的辛苦劳作，他们虽然在家里不像食堂里工作人员那样要做

很多的饭菜，但是

他们每天都要在外面工作，已经很累很累了，回来后还要再加做家务，特辛苦。在这里我只

想说句，爸爸妈妈，您们辛苦了，女儿现在没能在家里好好的报答

您们，只能在这里好好的

学习，只有用好的成绩，一分好的工作来报答您们，不要再让您们

操心。在这里也想给食堂里叔叔阿姨们的儿女们说，你们的父母真

的也不容易，每天工作都很

累很累，你们要好好的学习哦，还有对于师大的很多学生来说，家

里都是农村的，我们都能

了解粮食的来之不易。所以我们在吃饭的时候，一定要记得我们的“光盘”哦。走进食堂，让我再次体会到了家里做家务的感觉，同时，让我再次体会到了社会上不同

岗位上辛勤劳动工作人员的辛苦。同时想起家里爸爸妈妈们的辛苦。再次坚定“光盘”的信

念。很感谢校团委学生会和食堂后勤不给我们提供了那么好的机会。这机会让一些平时不做

家务的同学们在学校体会了劳动的光荣，让经常干家务的同学体会

到了为人民服务的快乐。

让学生做到学习与实践相结合，体会生活，体会到这第二个家的温暖。物理与电子科学学院齐恋食堂管理（从业）人员培训心得

2013年9月7日，我有幸参加了由府谷县教育局主办的食堂管理

（从业）人员培训，这

次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理工作与运行方式有了更

深入的了解，为自己成为

食堂兼职管理员注入了新的专业知识和科学理念。下面就本次培训

谈谈自己的一些收获和体

会：

一、食品安全重于泰山，责任落实不容置疑通过一天的培训，我聆

听了县教育局后勤管理中心王主任和食品药品监督局副大队长王

志军等专家关于食品安全的课，从中悟出了学校师生食品安全的重

要性，学到了食品安全的

布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后

制成熟食，每个环节都要

严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，烹饪安全的

饭菜。参加培训使我们在

思想上规范了食品管理的想法，还在行为上规范了我们的做法，使

我们更清楚食品安全的重

要性，更知道自身责任的重大。

二、学生饮食是关键，营养均衡最重要儿童的生存和发展已成为

近些年来各国政府优先考虑和优先行动的领域。目前，儿童的

饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦点之一。在倾听了后

勤管理中心各领导的讲话

之后，我深深的领悟到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。学生的饮食都要经过

学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，不合

理安排学生每一餐的菜谱，

造成学生营养失衡，从而影响学生的身体健康，造成学生生长发育

不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。因此，我们应将防止

儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干

预措施，确保学生营养均衡。

三、预防中毒要牢记，健康保障是宗旨食堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的成败。在王志军队长

的课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必要性和严谨性。他从

概念、特征、分类、原因、

来源、途径、措施等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防

食物中毒的关键环节。我

从中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导

致100%的失败。因此，我认

为我们未来的食堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各

种途径的食物中毒现象发

生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确

保预防措施的落实，做好食品留样，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗

旨。

餐厅服务员上菜培训材料

工作行为规范系列 餐厅服务员上菜培训材料（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-58447餐厅服务员上菜培训材料 Restaurant waiter serving training materials 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 上菜的技巧;上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下: ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜; ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外:

④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外; ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置，可便宜行事;至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤; ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用; ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予

食堂从业人员培训

培训人员：食堂从业人员时间：2016.3 培训内容：食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

培训人员：食堂从业人员时间：2016.6 培训内容：日常操作规范 一、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。 二、食品运输贮存卫生要求

食堂人员培训计划

食堂从业人员培训计划 '民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题， 因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识 的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生， 确保师生身体健康，特制定本计划： 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、 规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业 人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人 员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管 理制度及岗位职责。 三、培训安排 每学期安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体情况，从九月份开始学习，具体安排附后） 1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。 2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。 4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。篇二：食堂员工培训计划 食堂员工培训计划 '民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题， 因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也 是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身 体健康，特制定本计划：一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、 规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业 人员的素质，力口强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更

食堂工作人员岗前培训内容

食堂工作人员岗前培训内容 从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行" 四不" 制度； A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；

C.加工人员不用、过期或三无原料； D.服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期内。 （四）食品置放加工与清洗 1.食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行" 三隔离" A.生熟隔离 B.食品与杂物、药物隔离 C.成品与半成品隔离 1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按" 先进先出" 原则摆

餐厅服务员培训要点

餐厅服务员培训要点 伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1．主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识

幼儿园食堂从业人员培训工作总结

幼儿园食堂从业人员培训工作总结 xxx幼儿园食堂从业人员培训工作总结为进一步增强我园食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我园师生的食品安全，根据xxx年x月x日xxx食药监局领导、专家在xx培训会议上的要求和部署，我园认真组织开展了食堂从业人员培训，现将培训工作总结如下。一、领导重视，亲自部署 会议召开研究决定，由园长xxx同志亲自部署，由食堂负责人具体抓好培训的有关事宜，其他教师积极参与。 二、培训内容 1、园长讲话。xxx园长对幼儿园食堂从业培训工作给予了充分肯定，并强调“民以食为天，食以安为先”的重要性。食品安全无小事，食堂管理人员要对照管理规范操作，要抓细节，要把握好采购、验收、清洗、加工各道关口。要在幼儿园食堂建立培训制度、考核评比制度，增强食堂从业人员的责任心，对食堂工作人员管理职责的落实、操作规范的强化、业务能力和安全意识的提高等方面提出了明确要求，要求大家为提升我幼儿园食堂的服务水平和服务质量作出积极地贡献。 2、园长与食堂从业人员签订食品安全保障责任书。为了保障幼儿园食品安全，根据相关法律法规及规章的要求，为了明确各自职责，落实责任，x园长与食堂从业人员签订了食品安全保障责任书。 3、观看《幼儿园食品安全管理与操作规范》教学片。为推进幼儿园

食品安全规范管理和食堂从业人员培训工作，按上级部门的要求组织我园食堂从业人员观看了《幼儿园食品安全管理与操作规范》教学片。 通过这次培训，从业人员身受教育，对幼儿园食品安全管理与操作规范有了更深刻的认识，提高了法制观念和守法意识，为进一步加强我园食品安全监管具有重要意义。

(完整版)食堂工作人员培训计划

篇二:食堂从业人员培训计划 瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。 一、培训目的 进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。 二、培训内容 第一期:食品工作管理制度 第二期:关于食物中毒 三、培训安排 2015年3月10日12:30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。 2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。 二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料

等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。 七、粮、菜务必洗净，方可入锅。 禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。 餐具消毒制度 一、须有专(兼)职餐具消毒员。 二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。 四、餐具实行定期消毒。 五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。 六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。 七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。 仓库卫生制度

食堂培训内容

营养员职责 一、热爱本职工作，全心全意为幼儿服务。 二、熟悉并掌握幼儿营养学基本知识和必要的烹调技能。 三、严格遵循“食品卫生法”严格遵守幼儿园食品卫生制度。 四、根据幼儿不同年龄特点，参与制定合理的食谱，保证膳食的质量。 五、加强物品管理，做好厨房清洁工作。 营养员工作要求 一、热爱幼儿，关心幼儿饮食生活。 二、根据不同幼儿的需要、教育的要求，提供合理饮食。 三、严格做到公私分清 四、熟悉各类食品中的营养成份，掌握幼儿需要营养的摄入量及符合幼儿特点的烹调方法。 五、自制幼儿喜爱的菜肴和点心。烹调讲究科学，保证为幼儿提供色、香、味、行俱佳的菜肴。 六、必须定期进行健康检查，不符合要求者不得上岗。 七、坚持做到“四勤四不”、“三白”，入厕更衣。 四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽 四不：不留长指甲；不化装；上班不涂指甲油；不戴戒指、首饰三白： 八、严格遵守六项厨房工作操作要求。

九、严格执行选配、验收、保管制度，杜绝变质食品，防止食物中毒事件的发生。食品每天留处（24小时）。 十、根据幼儿饮食心理特点，季节特点、制定膳食计划，合理安排幼儿食谱。 十一、厨房用具由专人保管，物品专用，标记明显并有固定安放处，整洁有序。 十二、厨房设备、设施专项专用。 十三、做好厨房清洁工作，防“四害”有措施。 营养员一日工作程序 一、上岗前准备 1、通风、清扫、更衣。 2、各自履行岗位职责。 二、烹调操作 1、食品验收 2、拣菜、洗菜。 3、根据幼儿人数量米、淘米 4、烹调（厨师要戴饭单、白帽、袖套），各种锅盖规范安放。 5、按班级人数分发，存放熟食间。 6、熟食间有固定人员进入。 三、午餐工作

餐厅员工培训内容.

餐厅员工培训内容 1. 服务员仪容仪表总体要求: 容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁, 前不遮眉, 后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须; 女服务员如留长发, 应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方; 2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 2.3 不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗; 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装 : 3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子; 3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前 ; 3.3 鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜 ; 4、个人卫生: 4.1 做到“ 四勤” , 即勤洗手、洗澡 ; 勤理发、修面 ; 勤还洗衣服 ; 勤修剪指甲; 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务:站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下, 右手放在左手上, 以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“ 您早” 、“ 您好” 等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间 ,行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。 8、手势:要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求, 五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“ 请进餐厅时” 用曲臂式, “ 指点方向时” 用直臂式。在服务中表示“ 请” 用横摆式, “ 请客人入座” 用斜式 . 9、服务员应做到“ 三轻: 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。 10、服务员的举止应做到: 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。

版食堂管理员个人工作总结

参考范本 最新版食堂管理员个人工作总结

时光飞逝新的一年即将到来, 意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂, 作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务, 以及员工培训班用餐,公司中小型会议用餐, 公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下, 我一直追求优质就餐服务;优质就餐环境,追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去, 新的开始新的挑战即将来临。为了xxxx 年的职工就餐任务完成的更完美, 我总结了xxxx 年 工作上的成果与不足。 20xx 年工作成果： (1) 与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂, 克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱, 职工就餐满意度下降的难题。 (2) 对于职工提出就餐服务方面的不足, 就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。 (3) 按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。 (4) 紧抓食堂进货渠道, 严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫

生许可证检验检疫合格证。 (5) 职工所用餐具做到餐后消毒, 加工间;菜案; 炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除所有职工参加。 (6) 围绕“降成本, 保质量”这个原则, 在大家吃好吃满意的前提下节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯, 开展节约用水节约用电竞赛。 (7) 圆满完成了公司接待任务, 其中包括：物业分公司职工代表会; 建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛; 和谐杯厨艺大赛; 大小员工培训班近() 期次。 (8) 调动所有食堂员工的工作激情, 在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。 (9) 为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复, 秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。 (10) 在食堂开展主人翁精神建设, 使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率, 增进了相互理解相互辅助的工作氛围。 当然我个人管理不足的地方还很多如： 操作间外人进入的问题, 我已在前后操作间门上张贴了“闲人免

食堂从业人员培训计划

食堂从业人员培训计划 “民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划： 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体情况，从九月份开始学习，具体安排附后） 1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。 2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。 4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

幼儿园食堂人员培训内容

幼儿园食堂人员培训内容 幼儿园食堂人员培训内容 一、本次培训的背景： 2013 年春季，建始县食品药品监督管理局在县政府的 统一安排下对全县设有食堂的学校及幼儿园共159 所，进行了一次全面摸底及食品安全风险排查工作，结果不容乐观（见情况通报），存在不同程度的问题。分管食品安全的吴绍溶副县长听取了情况汇报后高度重视学校食堂食品安全工作，特安排了本次会议。 二、食品安全在校园的重要性： 近年来食品安全事件频发，如苏丹红事件、染色馒头事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化剂事件、有毒大米、地沟油事件等等均引起人们高度关注，胡锦涛主席在天津视察时曾说过“民以食为天，食以安为先，”新一届政府总理李克强同志更是一再强调“食品安全是天大的事”。学校及幼儿园作为群体机构，群体事件极易发生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。 我县中小学食品安全事故回放近年来，学校食品安全事故时有发生，据不完全统计，自2005 年以来，先后在我县官店镇鱼精坝小学因食用变质食品、红岩中学因自备水源污染、高坪干沟小学食用过期食品、望坪中学食用有毒食品、高坪小学、渣树坪小学食用油脂酸败食品、茅田太和街小学食用有毒大米、业州镇客坊中学食用剩饭、建阳小学食用含农药草莓、三里槐坦小学水污染、县金太阳学校食用含矿物油的菜油、一中师范校区桶装水污染等引起食物中毒事件。 那么如何应对突发食品安全事件，是摆在我们面前的一道道难题，主要从以下几个重点控制： 三、从业人员实用操作规范： A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B 、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任； C 、学校及幼儿园食堂供餐人数达500 人以上的必须配备专职的食品安全监管员，达不到500 人的要配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，校方或园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制； D 、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我县的学校食堂基本实现主食品（米、面、油）的统一配送，2012 年实现了营养餐（火腿肠、牛奶）的统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；未实现配送的单位，更要严把进货关，做到第一要索证索票：要选择有资质的放心的供应商，索要相关的证件复印件，如工商营业执照、税务登记证、食品流通许可证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告；第二要做好台账登记：根据我局印发的食品及食品原材料台账登记本一一将所有的信

餐厅服务员培训与方案

餐厅服务员培训方案 一、讲解临时用工合同，并同员工签订好劳动合同。（附劳动合同） 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产

劳动管理制度及工作纪律 1.工作时间：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可轮流值班。 2.休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 6、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 7、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

钟点工劳动管理制度及工作纪律 1、工作时间：上午11:00-14:00左右，下午17:00-21:00左右，根据客流量多少，工作时 间可临时调整。 2、辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，前三天为试用期。在试 用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， 4、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 5、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按 旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 6、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 7、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 物品管理 1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破 坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。 4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，再由部门负 责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员采购。 岗位变动 员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 员工离职 一、当员工要离开公司时，需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

学校食堂人员培训资料Word版

学校食堂人员培训资料 一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。 2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。 二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。 9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标

食堂从业人员培训内容

黄官镇中心幼儿园食堂人员培训内容 一、从业人员卫生要求： 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或损鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求： 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理：厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 5、防蝇防鼠 (1)消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 (2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 (3)使用杀虫剂

时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入 食品中。 三、采购卫生要求： 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采 购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工 作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检 疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生 活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙 离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求： 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用 或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分

餐饮服务员培训内容范本

工作行为规范系列 餐饮服务员培训内容（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-22040餐饮服务员培训内容 Catering staff training content 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。 (1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候:您好!欢迎光临!请问一共几位如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 (4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说:请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 (5)如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 (6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 (7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

食堂管理个人工作总结

食堂管理个人工作总结 食堂管理个人工作总结1 在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 食堂管理个人工作总结2 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食

形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有： 一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想

食堂员工培训内容

员工培训内容 关于员工素质 关于现场服务 关于企业文化 关于食品留样 关于卫生及个人卫生 一、餐饮服务食品安全操作规范 1、总则（手册第2页） 2、术语与定义 3、8、供餐、用餐与配送（手册第25页） 4、10、清洗消毒（手册第29页） 5、14、人员要求（手册第38页） 二、员工行为规范 职务:热菜厨师 直接上级:厨师长 直接下属:无 岗位提要:负责各类菜肴的烹制，保证可口、卫生、标准一致、风味纯正的菜肴。 一、具体职责: 1.服从热菜间厨师主管的工作安排，遵守公司相关的规章制度。 2.熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。 3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，并负责各糊的制作工作，做好开餐前

各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 4.及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合菜肴应有的风味和公司规定的要求。 5.随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 6.负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。 7.严格遵守公司的安全生产规范，避免发生安全事故。 8.自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度。 9.在烹制菜品过程中不得离开正在加热的油锅。 10. 完成主管交办的各项工作。 二、任职条件: 1.工作勤恳，认真负责。 2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。 3.具有熟练的炉灶烹调技术。 4.具有两年以上烹调工作经历，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康，精力充沛。 职务:面点厨师 直接上级:厨师长 直接下级:无 岗位提要:负责面点类食品的制作与出品工作；保证及时提供符合质量要求的各类主食、面食、点心。 1、具体职责: 1.负责面点间原料的领用和加工工作。 2.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。 3.根据计划量，适时制作各类面点食品，保证早、午餐顺利开餐，节约使用原料，控制面点成本。 4.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后面点食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 5.负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。 6.随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容 一、从业人员健康卫生要求 1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。 2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。 3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) 、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。 7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩) 上岗工作。

8. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。 9. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。 10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A. 开始工作前; B. 处理食物前;C 上厕所后;D. 处理生食物后;E. 处理弄污的设备或饮食用具后;F. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G. 处理动物或废物后;H. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I. 从事任何可能会污染双手活动。 二、加工过程管理 1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。 2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。 3. 严禁采购加工以下食品： (1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其