玉米醇溶蛋白提取的研究(食品科学毕业论文)

单位代码：XXXX

XX大学

XX学院

毕业论文

学生姓名：XX

玉米醇溶蛋白提取工艺研究Zein extraction process selection

学生姓名：XXX

指导教师：XXX教授

专业名称：XXXXXXXXX

答辩时间：XXXX年X月

XX大学学术委员会

XXXX年X月

XX大学毕业论文

中文摘要

摘要

用玉米生产淀粉，副产物主要是玉米醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白具有独特的氨基酸组成，其分子中存在大量的疏水氨基酸，同时含有较多的含硫氨基酸，其溶液具有溶解性和成膜性。我国是玉米生产大国, 原料丰富，但是我国玉米深加工程度与发达国家相比存在很大差距, 还没有形成玉米醇溶蛋白的规模化生产，主要原因是玉米醇溶蛋白的生产成本过高。

本课题主要研究如何优化玉米醇溶蛋白的提取过程，选择合适的提取剂，降低玉米醇溶蛋白的提取成本，以加快玉米醇溶蛋白的规模化生产。通过乙醇浸提法和碱提酸沉法，从蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白，并从温度、料液比、浸提时间、pH等几个方面考虑其对提取率的影响，根据正交试验结果，确定玉米醇溶蛋白的最佳提取条件。

结果表明，乙醇浸提法提取率较高，变性程度较小。乙醇浸提法的最佳工艺条件为：提取温度60 ℃，料液比1g /8 mL，浸提时间5 h，乙醇浓度80%，此时提取率可达82.21%。

关键词：玉米醇溶蛋白；乙醇浸提法；碱提酸沉法