园艺产品复习资料
名词解释：
1：市场预测：
指在市场调查基础上对未来市场变化动向的预见或推测。
2：假植贮藏：
把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。
3：园艺产品流通：
园艺产品流通指果品、蔬菜和花卉或加工品等园艺产品作为商品，从生产者手中所经过的以货币为媒介的交换过程。
4：完熟：
是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最后食用阶段。
5：田间热：
指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。
6：园艺产品的检验：
是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。
7：感官检验法：
是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法，这种检验方法在园艺产品中应用比较广泛。
8：产品组合策略：
是指企业根据市场需要，考虑企业经营目标和企业实力，对产品组合的广度、深度和关联度等做出最佳的决策。
9：品牌：
是指想用来识别一个（或一群）卖主的货物名称、名词、符号、设计、象征或其组合，并想用来区别一个或一群卖主和其竞争者。
10：比价：
是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：
是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：
是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
二：
园艺产品贮藏运销的基本要求：
避免腐烂、积极竞争、勤俭经营
影响园艺产品贮运的因素有内部因素和外部因素；内部因素即生物因素，包括种类、品种、砧木、植株田间生育状况记产品成熟度等。外界因素主要有生态因素和农业技术因素。
一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的愿意产品，由于组织结构不致密，采后呼吸旺盛后不耐低温，其耐贮运性较弱，而产于北方地区后低温季节成熟及生长期长的产品，则较耐贮运。
不同器官可食用部分来源不同，组织结构不同，贮运性能差异较大。北方水果交南方水果耐贮运。晚熟品种较早熟品种耐贮运，果皮厚而致密，果肉质地较硬，营养物质含量高，水分含量低的品种，果实耐贮运。
温度是影响园艺产品贮运的最重要的生态因素。
氮肥施用过量，产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性遇抗病性则明显降低。
氮肥可增加果树产量，但施用过多，果实颜色差，贮藏中易发生生理病害。
1.影响园艺产品贮运的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？
答案要点：
⑴产品种类和品种:
一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运；
⑵植株田间生育状况：
①植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强；②果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运；③产品成熟度,生育期中的幼嫩产品不耐贮运，完全成熟的产品贮运性能差。
2.影响园艺产品贮运的主要采前生态因素有哪些，有何主要作用？
答案要点：
⑴温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运。昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运；
⑵光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运；⑶水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运
简答题：
1.促销有哪些手段？它们的特点什么？
答案要点：
（1）直接促销特点：
它可以在法律允许范围内安排、使用、整理、制作各种有利于自己的信息，并将其向外传递；通过生产商的直接安排和努力，说服和影响的对象。
（2）直接促销的基本手段：
有广告、推销员推销、营业推广以及公共关系。
（3）间接促销特点：
信息源及手段的运用来自于剥离于商品买卖双方的第三者；手段的作用不一定朝有利于企业的方向发展；不要需企业进行媒介工具的购买或制作成本的支付。
（4）较为典型的间接促销手段：
社会舆论宣传媒体和政府经济调控工具的使用。
2.纤维素是营养元素吗？为什么？
答案要点：
⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第七大营养素”。
3：试述采后园艺产品的呼吸作用与贮藏保鲜的关系
答案要点：
（1）呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响:
消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒，加速园艺产品的腐烂变质。
（2）呼吸对贮藏xx有重要意义：
为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础；呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成的生理、生化基础。
（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。
4.简述香蕉贮运流程。
答案要点：
采收→去轴落梳(果穗倒挂，不着地)→选果(减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果)→防腐处理(噻菌灵、苯菌灵或异菌脲，
0.1%)→包装(称重，15～16kg/箱或25kg/箩，内衬塑料薄膜)→运输(13～15℃或常温)→催熟(熏香或乙烯、乙烯剂)→销售。
5：园艺产品xx的基本理论是什么？
答：
通过改变外界条件降低园艺产品的呼吸强度来延长园艺产品的贮藏时间，主要通过以下方法来降低园艺产品的呼吸强度：
种类和品种及器官：
呼吸强度：
南方>北方，夏季>冬季，浆果>柑果>苹果>梨；叶菜>果菜>根菜；月季>香石竹>菊花；发育阶段与成熟度，幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸
强度下降；温度，在一定范围内（5℃-35℃）温度升高酶活性增强，但超过35℃时呼吸强度下降（缺O
2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累）；相对湿度，大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸,产生生理病害；气体成份，适当降低O2（2%-10%）和提高CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢；机械损伤，机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸”；病原微生物，破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应；植物生长调节剂，有促进或抑制呼吸作用。乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、B9，6-
BA、G
A、2,4-D都具有呼吸抑制作用
6：我国园艺产品市场的基本特性？
答：
（1）多种市场类型、经济形式和经济结构并存；
（2）市场供求关系处于一种动态平衡状态。
（3）发挥比较优势原理，在自主发展基础上，积极开展对外贸易。
（4）园艺产品市场体系不断完善，广泛联系，形成较大的流通网络。
7：园艺产品各阶段寿命周期特征是什么？
答：
（1）投入期
（2）成长期
（3）成熟期
（4）衰退期；P203
10.如何对鲜切花进行科学采收？
答案要点：
鲜切花采收的基本原则是：
“在保证花开的前提下，尽量早采”，如月季和菊花等应在花期采收，若蕾期采收花朵不能完全开放，而香石竹、郁金香等应在蕾期采收，要求刀口锋利，剪口光滑，避免糖液渗出，导致有害微生物侵染危害，阻塞切口为斜面，切割花茎尽可能长花茎剪下，立即将茎端插人85-90℃热水中浸渍数秒钟。尽快预冷或置于冷库之中，以防止水分过多丧失。
论述题：
1：如何选择园艺产品流通渠道的策略？
答案要点：
研究和选择流通渠道的基本策略主要有两个方面：
⑴直接性流通渠道的特点是销售及时，投入市场迅速，损耗小，费用低，反馈信息快。因此，凡是易腐、生产量较小的园艺产品均适宜于直接流通渠道。
⑵间接性流通渠道一般有三种策略：
①普遍分布的策略这是生产者为了使自己的商品能够得到广泛地推销，使消费者随时、随地都可买到，须广泛地利用分销渠道而采取的策略。一般园艺产品通常采用这种策略。
②专营性分布的策略即独立分销渠道的策略，就是生产者在特定的市场区域，对其商品仅仅选择一家批发商或零售商销售。
③选择性分布的策略这种策略介于以上两种之间，是生产者在市场流通渠道中，有选择地确定一部分批发商和零售商来经销自己商品的一种策略。这种流通策略对所有商品的分销都是适用的。
上述分销渠道策略企业选择后，还要依据分销渠道的变化情况进行适当调整，如加强、削弱、取舍、更换。因此，生产企业应对分销渠道进行评核，以求取得最佳的效益。
2：试以一种园艺产品为例，论述对其进行商品化处理的关键步骤及注意事项。
答题要点：
品种选择；适时、无损伤采收；合理进行打后处理（产地）；选择适宜的贮藏方式，科学管理；选择适宜的运输方式；合理进行销售前处理。
一、整理与洗涤后应保证果实的相对湿度过高易侵染造成腐烂，过低水分易蒸发，同时还会加重低温伤害。二、预冷在运输或贮藏以前迅速除去蔬菜田间携带的热量，是蔬菜组织温度降低到一定程度以延缓代谢速度，防止腐败，保持蔬菜的品质。三、保鲜处理表面涂剂、辐射处理、化学制剂处理。四、分级与包装按重量和大小分级、按质量分级、蔬菜分级装置番茄的包装容器必须清洁、干燥、透气、美观、无异味、纸箱无受潮、离层现象。
我国园艺产品贮藏业的存在的问题和不足
（1）果蔬贮藏能力不足
（2）尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链
（3）贮运xx技术的推广普及率较低
（4）名、特、优果品贮运理论和技术研究不足
（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏。
40.市场猕猴桃售价为5/kg时，供给量为10kg，当价格下跌至4/kg时,供给量为8kg，试求其供给弹性系数，并说明不同供给弹性系数所表示的含义。
Es＝(10－8)/10＝1
（5-4）/5
价格变化与供给量呈正比关系，Es为正值。当Es＞1时，富有弹性，说明供给量对价格变化敏感，即价格的微小变化即引起供给量的大幅度变化。Es＜1时，缺乏弹性，对价格变化不太敏感
例：
某园艺场生产5000kg脐橙，所投入的总成本为100元，预期利润为20%，其定价为：
（）*（1+20%）=
2.4（元/kg）
填空和判断：
1、园艺产品贮藏运销的基本要求：
避免腐烂、积极竞争、勤俭经营。
2、油脂含量最高的是：
核桃、松子和葵花子仁。
3、纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物的接触时间，迅速排除体外，降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
4、影响园艺产品贮运的采前因素：
生物因素、生态因素、农业技术因素
5、不同种类果实贮运性能差异较大：
北方的落叶果树较原产南方的果实耐贮运；柑桔耐贮运而杨梅、荔枝、枇杷、草莓不耐贮运；落叶果树如坚果类如板栗、核桃、，核果类如苹果、梨耐贮运，如桃、杏、樱桃，浆果类如葡萄、猕猴桃不耐贮运。
6、生态因素最重要的是：
温度
7、多施氮肥减低了产品的贮运性能
8、随着果实的成熟有机酸的含量逐步下降
9.、苹果和梨不能一起贮存，因为苹果是呼吸越变形果实释放乙烯。
10、园艺产品呼吸作用与贮藏保鲜的关系：
呼吸强度较高的果实比呼吸漂移趋势较低的果实的贮藏寿命短，同种类不同品种也是这样。在同一品种内，贮藏寿命与呼吸强度和贮藏温度成服相关的关系。贮藏寿命和呼吸强度取决于贮藏温度，温度越高，呼吸强度越大，贮藏寿命越短。
温度对各园艺产品的呼吸强度均有明显的促进作用，所以必然会影响贮藏寿命。
11、采收成熟度一般为三种：
可采成熟度、商品成熟度和食用成熟度。
12、采收方法有：
人工采收（我国园艺产品的主要采收方式）、机械采收。
14、苹果的贮藏适宜温度为：
-1~0℃，相对湿度为：85%-95%；
15、柠檬、柚耐贮性最强，其次为橙类，再次为柑类，橘类最不耐贮
16、同一种类不同品种耐贮性：
晚熟品种>xx品种>早熟品种
17、柑橘属热带、亚热带果实，典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性，不耐低温。
18、催熟的办法：
乙烯催熟、乙烯利催熟（液体）
19、荔枝贮藏关键技术：
选择耐贮品种，适时采收、聚乙烯薄膜袋包装、控制贮温和气体成分、病害防治
20、大白菜病害分为：
微生物病害（细菌性软腐病、大白菜霜霉病）、生理性病害（脱帮、失水）
21、番茄果实皮薄多汁，属浆果类蔬菜，不易贮藏，黄色品种最耐贮，红色品种次之，粉红色最不耐贮
22、黄瓜不耐低温，最适温度为10-13℃.相对湿度85%-90%
23、具有生理性休眠蔬菜：
马铃薯、洋葱、大蒜
24、食用菌贮藏方法：
低温贮藏、气调贮藏
25、切花应在最适宜的xx发育期采切。
26、植物激素：
乙烯和ABA（脱落酸）促进花瓣衰老，CTK（细胞分裂素）和赤霉素延迟花瓣衰老，而IAA（生长素）具有双重作用。
27、通常用于切花长期贮藏的方法是干藏。
28、切花保鲜剂分为：
预处理液、开花液、瓶插液三种
29、园艺产品质量为三方面：
性状因子、性能因子、嗜好因子。
30、ISO代表：
国际标准、GB代表：
国家标准
31、感官检验法是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法
32、检验内容：
外观品质、质地品质、营养价值、安全因素
33、市场调查方法有：
人员访问调查法、通讯调查法、观察，实验调查法、抽样调查法（为了提高观察调查法的调查效果，关键在于如何提高调查人员的素质）、问卷调查法（调查的结果关键在于对调查提纲的拟定方面）
34、典型的产品寿命周期在坐标上成S型曲线，把这个过程分为：
投入期、成长期、成熟期和衰退期
35、新产品开发的前提是：
企业有雄厚的资金。
36、我国园艺产品的价格主要为市场价格.
37、园艺产品的价格由：
生产成本、流通费用、国家税金和利润四大要素组成。
38、我国农产品比价以粮食价格为中心进行比较
39、影响园艺产品定价的因素是：
产品成本、市场和产品特性三大因素。
40、园艺产品的流通形式：
物流形式、商流形式。
41、选择流通渠道的策略分为：
直接性流通渠道的选择和间接性流通渠道策略。
42、目前最现代的运输器具是集装箱运输又称货柜与偶货箱.
43、促销作为一种信息传递的活动有主体、载体和对象三部分。促销的主体是卖方，促销的载体有群众性媒体、人际网络、邮递信件、标签、包装、电视和广告，促销的对象是买方是促销活动的接受者。
44、广告策略的类型：
季节性广告策略、均衡性广告策略、节假日广告策略
二选择题
1.含糖量居园艺产品首位（C）
A.苹果
B.大白菜
C.葡萄
D.百合
2.第六大营养素是（D）
A.蛋白质
B.脂肪
C.xx
3.油脂含量最为丰富的是。（A）
A.核桃仁
B.鳄梨
C.xx
D.xx
4.人严重缺乏下面那种维生素可引起坏血病（C）
A. V B2
B.V B1
C. Vc
D.V B6
5.含蔗糖最多的园艺产品是（B）
A.苹果
B.甜萝卜
C.葡萄
D.柿子
6.下面那种园艺产品营养丰富,能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生” （B）
A.合欢
B.xx
C.梨
7.实地调查的关键是（D）
A.调查的方法
B.调查地点
C.调查时间
D.调查人员的素质
8.市场调查的基础（A）
A.信息
B.方法
C.内容
D.时间
9.市场调查的最基本方法（B）
A抽样调查法B人员访问调查法C观察调查法D实验调查法
10.对于一定时期内各个阶段上的销售资料，按照适当的曲线描述其发展变化的规律，并将曲线延伸，这种市场预测的方法（D）
A加权平均法B移动平均法C季节预测法D直接趋势延伸法
12.园艺产品寿命周期在坐标轴上呈（B）
A.双S型曲线
B. S型曲线
C.直线
D.指数曲线
13.四项评价法中市场占有率高，销售增长率高的是（A）
A.厚利产品
B.衰退产品
C.风险产品
D.名牌产品
14.利用科学技术对原有产品进行较大改进，使它们在性能、用途或质量方面有较大的革新这样的产品为（B）
A全新产品B换代产品C改进新产品D企业新产品
15.新产品开发的前提是（D）
A开发潜力大B国家要求C企业资金雄厚D市场需求
16.一个企业的各种产品均以一种商标进入市场叫做（C）
A创意商标策略B不用商标策略C同一商标策略D不同商标策略
17.以下不属于广告策略类型是（B）
A.季节性广告策略
B.实效性广告策略
C.节假日广告策略
D.均衡性广告策略
18.促销作为一种信息传递活动有主体、载体、和对象三部分。促销的主体是（A）
A.卖方
B.买方
C.媒体广告
D.中间商
19.促销手段分为直接促销和间接促销，以下属于间接促销手段的为（C）
A.营业推广
B.推销员推销
C.社会舆论宣传
D.广告
20．发达国家园艺产品年损耗在20%以上，发展中国家园艺产品年损耗在（B）以上
A. 25%
B.30%
C.40%
D.50%
21．最不耐贮运的蔬菜是（D）
A.马铃薯
B.蒜薹
C.芋头
D.黄花菜
22．最耐贮藏的是（C）
A.柑类
B.橙类
D.桔类
23．下列水果最耐贮藏的是（D）
A.枇杷
B.香蕉
C.芒果
D.苹果
24．影响园艺产品贮运最重要的生态因素是（C）
A.土壤
B.光照
C.温度
D.水分
25．计划价格是国家以何种价格为基础，按照物价政策要求而有计划制订的（C）A统筹价格B计划价格C生产价格D非计划价格
26．我国园艺产品价格主要为（A）
A市场价格B收购价格C批发价格D售价格
27．商品价值与价格的基本要素以及制订价格的主要依据是（B）
A流通费用B生产成本C国家税金D利润
28．我国农产品比价主要以何种价格为中心进行比较（D）
A棉花价格B蔬菜价格C水果价格D粮食价格
29．园艺产品流通的前提是（D）
B.品种
C.信誉
D.价格
30．产品量大的园艺产品宜选择（C）
A.宽渠道
B.短渠道
C.中间商
D.直接销售
31.低温运输时，厢内何处产品冷却比较迟（A）
A.下部
B.中部
C.上部
D.四周
32．以下哪项不是园艺产品运输的要求（B）
A.快装快运
B.多装多运
C.防热防冻
D.轻装轻卸
33．目前最现代化的运输器具是（D）
A.机械保温车
B.冰箱保温车
C.水路运输
D.集装箱
34.舌头对酸感觉比较敏感的部位是（C）。
A舌尖B舌头侧面前半部C舌头侧面后半部D舌的根部E舌头中央35.代表‘用心、福禄、富贵、节节高’等含义的花卉是（B）
A百合B唐昌蒲C郁金香D马蹄莲
36.嫩黄瓜贮藏温度一般是（C）
A 0±1℃
B 5～10℃
C 10～13℃
D 15～20℃
37.长期贮藏蒜薹的温度是（A）。
A 0℃
B <-
1.0℃ C 4~10℃ D >10℃
38.最耐贮藏的是（D）。
A.早金冠
B.红星
C.金冠
D.富士
39.梨的品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（B）。
A.秋子梨
B.白梨、
C.沙梨
园艺产品采后处理试卷答案A
课程名称：园艺产品采后处理考试时间 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。 试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、
三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。 A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。
园艺产品品质与安全
1.园艺产品产品品质研究观点：⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；⑵园艺产品品 质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；⑶园艺产品品质检测技术不断提高；⑷制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；⑸我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。 2.质量是一组固有特性满足要求的程度。这个定义可作如下解释：产品、体系或过程的一组 固有特性，满足顾客和其他相关方明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望的程度。 园艺产品品质定义为园艺产品所固有的特性满足要求的程度。 园艺产品品质的构成根据固有的特性划分：感官品质（外观品质、内在品质）、营养品质、缺陷度(缺陷品质)?。 3.园艺产品安全包括广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全。广义的园艺产品品质安全 主要有3个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。狭义的、一般意义上的园艺产品品质 安全主要强调的是质量安全，主要指生产出来的园艺产品及其在消费过程中对人体健康没有 直接或潜在的不良影响。具体来说包括两个方面的内容：第一，园艺产品的营养价值和质量 是否符合各项营养指标或是否变质；第二，园艺产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否 受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。 4.影响园艺产品品质安全的主要因素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、 化肥和农膜等污染；⑶采后贮藏加工中的二次污染；⑷果蔬产品自身含有的嫌总成分，包括转基因植物的安全性。 ⑴大气污染来源于果蔬生长地区，主要是工业废气的排放、能源的燃烧、交通运输过程排放 的废气和农药、化肥等公害。大气质量评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮 氧化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等，一般选用二氧化硫、 氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。 ⑵SO2对蔬菜的影响：典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条 状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶 面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。 ⑶氟化物对植物的影响：典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。 ⑷氧化剂对植物的影响：大气污染物中的氧化剂以O3为主，占总氧化剂的85%?90%，可以使葡萄糖氧化，含糖较多的植物对它的抵抗力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯（PAN），通过气孔进入叶片，使之收缩、失水，然后充以空气，这种损害可以贯穿整个叶片，如果植物 不先暴露于光下，PAN—般不会造成损害。当这些氧化剂的混合物体积分数为0.03?0.04μl/L 时，形成光化学烟雾。光化学烟雾污染对植物的危害很大。受害的蔬菜，上部叶片表面出现 不规则的小斑点，从深棕色到黑色，24 h后变为棕褐色，最后变为白。新叶子对臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。 ⑸氯对植物的影响：Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，由于其具有强氧化 性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。Cl2危害植物的症状表 现为叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈褐色，妨碍同化作用，乃至坏死。 ⑹乙烯对蔬菜及其他植物的影响：大气受乙烯污染，就会干扰植物正常的调控机构，引起异常反应。乙烯的危害是多方面的，其中一个特殊的效应是偏上生长，就是使叶柄上下两边的 生长速度不等，从而使叶片下垂。乙烯危害的另一个效应是引起叶片、花蕾、花和果实脱落，因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果。促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应，这同脱落和提早成熟有关，是衰老加速的象征。有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应， 如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象，如黄瓜卷须 弯曲等。
(0681)《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案
[0681]《园艺产品采后处理与商品 化》 第一次作业 [填空题] 6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用采收。 参考答案：人工 [填空题]5、是苹果贮藏期间最主要的生理病害。 参考答案：虎皮病 [填空题] 4、目前常用的催熟剂有、和。 参考答案：乙烯、乙烯利和乙炔 [填空题] 3、休眠有两种类型即和。 参考答案："自发”休眠、"被动”休眠 [填空题] 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是。 参考答案：高锰酸钾 [填空题] 填空题 1、呼吸的类型有两种，即和。 参考答案：有氧呼吸、无氧呼吸 [论述题] 2、跃变型果实 参考答案：具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。 [论述题] 名词解释 1、呼吸跃变现象 参考答案：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度
逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 [单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在 A：0℃以下 B：0℃以上 C：0℃~12.5℃ D：13℃以上 参考答案：C [单选题]4、气调贮藏时需 A：提高氧浓度 B：降低二氧化碳浓度 C：提高氧浓度，降低二氧化碳浓度 D：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度 参考答案：D [单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 A：维生素C B：氯化钙 C：焦碳分子筛 D：高锰酸钾 参考答案：D [单选题]1、叶绿素在（）环境中稳定 A：酸性 B：碱性 C：中性 D：以上都不是 参考答案：B [单选题]5、冷库建筑中防潮层设在（） A：隔热层两侧
B：隔热层内侧 C：隔热层外侧 D：隔热层两侧或只做外防潮层 参考答案：D 第二次作业 [填空题] 1.涂蜡方法可分为：（）、（）和喷涂法。 参考答案：浸涂、刷涂 [填空题] 2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（）、（）和气调贮藏等。 参考答案：常温贮藏，机械冷库贮藏 [填空题] 3.气调贮藏的首要条件是（）。 参考答案：封闭和调气 [填空题] 4.园艺产品具有（）、（）的特性。 参考答案：易腐；多样 [填空题] 5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（）、（）和（）三种情况。 参考答案：单指标、双指标和多指标 [论述题] 2.气调贮藏的基本原理是什么？ 参考答案： 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。 采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。
园艺产品安全生产的重要性和现实性
园艺产品安全生产的重要性和现实性 摘要：在21世纪的今天，随着人们的生活水平的提高和生活条件的改善，“民以食为天”与“吃上放心菜、放心果”已成为人们消费的最基本的要求。园艺产品包含了果树、蔬菜和花卉，而果树、蔬菜和观赏花卉在内的园艺产品愈来愈成为人们完善食物营养，美化、净化环境的必需品，因此在园艺生产日益向企业经营发展的现在，园艺产品的安全生产便成为了事关人们身体健康与生活品质的大事。本文从各种案例出发，对园艺产品的发展现状、园艺业的国际趋势等方面进行阐述与分析，试论园艺产品安全生产的重要性和现实性。 关键字：园艺产品安全生产重要性现实性国际发展趋势 Horticultural products of safety production importance and reality Summary:In the 21 st century,As people life and raising the level of the improvement of living conditions,"Saying" and "eat FangXinCai, rest assured fruit" has become the most basic requirements of consumption.Horticultural products includes fruit trees, vegetables and flowers,And fruit trees, vegetables and ornamental flowers, more and more people become horticultural products perfect food nutrition,Beautification, purifying environment necessities, so in gardening production to the development of business enterprise more now,Gardening products for the production safety will be the people healthy and the life quality of the event.This paper starting from various cases for garden product development present situation, the international trend of horticulture industry and analyzes and analysis, try to talk about the importance of safe horticultural products production and reality. Key word:Gardening product safety production importance reality The international development trend 正文：时间进入了21世纪以来，随着时代的发展、科技的进步，我国各方面事业的飞速发展，国内的GDP每年都在以腾飞式的速度在增长着，从这一点我们不难发现，随着GDP 的增长使得人们的生活水平的提高和生活条件的改善，国内人民的需求不在单纯的满足于“吃得饱，穿得暖”了，而是在向着“吃得健康，穿得时尚”这种相比以前跟高级的生活质量转变。 1、园艺产品安全生产的重要性 正如那句老话数的那样：“民以食为天”，无论时代如何发展，食物永远都是人们消费的最基本的要求。而我们的园艺产业正是这一项基本需求的提供者，因为园艺产业生产出来的产品包含了果树、蔬菜和花卉，而果树、蔬菜和观赏花卉在内的这些园艺产品愈来愈成为人们完善食物营养，美化、净化环境，提高生活质量的必需品，园艺生产已经到了产量与质量并重、质量与效率优先的关键时刻【1】，所以园艺产品的安全生产就显得至关重要了。 1.1什么事园艺产品安全生产 园艺安全生产是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范要求，经过认证合格后获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经过加工或初加工的使用农产品。
园艺产品质量检测考试卷带答案自己看
一、名词解释（共3题，每题3分，共9分） 1、园艺产品的感官检验：P3 2、样品的采集：P10 3、酸度：P80 二、填空题（共30空，每题1分，共30分） 1.园艺产品的品质质量包括：外观、口感、营养、耐贮 性等 2.园艺产品可分为无公害果蔬产品、绿色园艺产品 和有机园艺产品。 3.园艺产品样品采集的原则代表性原则、典型性原则、 适时性原则。 4.园艺产品感官检验可分为分析型感官检验和偏爱型感官检验 两种类型。 5.园艺产品感官检验的内容主要包括产品的大小、形状、颜 色、 光泽、汁液、硬度（脆度、质地）、新鲜度、缺陷等。 6.酸度可以分为总酸度、有效酸度和挥发酸度三类。 7.维生素C有三种形式：L-抗坏血酸、L-脱氢抗坏血酸和二 酮基古洛糖酸。 8.本学期所介绍的园艺产品物理检验法有折光法、相对密度法 等。 9.样品保存的原则是：干燥，低温，避光，密 封。 10．本学期选用比色法和电位法方法测定园艺产品的有效酸度，其中比色法 方法具有价格便宜等优点，电位法方法具有测定结果精确等优点。 三、判断题(共10题，每题1.5分，共15分) 1．本学期我们选择比色法和电位法测定园艺产品的挥发酸度。（×） 2．利用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量，滴定过程中的颜色变化是：蓝色→无色。 （√）
3．本学期我们选用包菜测定园艺产品中Vc的含量。（×） 4．含有不溶固形物的食品，如果浆，果泥，果酱等也可以用折光法直接测出总固形物的含量（√） 5．感官检验中对石细胞，咀嚼性，油分，脆性，粉质性的评价属于感官质地品质鉴定. （√） 6．亚硝酸盐测定的操作中要进行干过滤，以减少实验误差。（×） 7．2,6-二氯靛酚在酸性条件下呈蓝色，在碱性条件下没有颜色，而还原状态的2,6-二氯靛酚呈红色。（×） 8．用滴定法测定园艺产品相关物质的含量时，所有样品都不必进行脱色处理。（×）9．转基因果蔬可以归属于有机园艺产品。（×） 10．从代谢和供给人热能的意义上，可以将糖类分为单糖、低聚糖和多糖。（×） 四、简答题（30分） 1、什么是园艺产品质量检验，包括哪些内容？（6分）P1 2、2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc的原理？（5分） 3、采样的具体的操作步骤是什么？（5分）P11 4、直接滴定法测定还原糖的原理是什么？操作中为什么要分约测和精确测定两步？（7分）P161 5、盐酸萘乙二胺法测定园艺产品亚硝酸盐含量的原理是什么？操作中为什么要用弃去初滤 液？（7分）P273 五、计算题（16分） 1．盐酸萘乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。（8分） 称取均匀样品 5.0000g，?置于50mL烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液40mL和0.00mL，0.20mL，0.40mL，0.60mL，0.80mL，1.00mL，1.50mL，2.00mL，2.50mL亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL），分别置于50mL比色管中，各加入 2.0mL0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，?各加入1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm比色杯，以零管调节零点，于分光光度计538nm波长测定吸光度，结果如下： 项目 亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL）用量（mL） 样品0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50 分光 度值 0.000 0.016 0.032 0.048 0.064 0.080 0.120 0.160 0.200 0.120 计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。 谁做了分享下
园艺产品分析整理集
园艺产品分析复习整理集 14园艺 1、园艺产品品质由哪些构成？ 1)根据固有的特性划分 ①感官品质：外观品质、内在品质 ②营养品质 ③缺陷度（缺陷品质） 2)根据能满足需求或要求（功能）的特性划分 ①观赏品质 ②风味品质 ③营养品质 ④保健和疗效品质 ⑤贮运品质 ⑥加工品质 ⑦卫生和安全品质 2、园艺产品的色泽（哪几类色素，分别都什么颜色） 1)叶绿素：绿色 2)类胡萝卜素：黄橙红色 ①胡萝卜素类：黄橙红及中间过渡色 ②叶黄素类：浅黄黄橙色 3)花青素：红、紫红、蓝、紫蓝色 4)类黄同类色素：浅黄、橙黄、无色【百度】 3、影响园艺产品安全的主要因素 答：影响园艺产品安全的因素有很多，主要包括： ①工业“三废”和城市生活垃圾 ②农业生产中的农药、化肥和农膜等污染 ③采后贮藏加工中的二次污染 ④果蔬产品自身含有的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性 4、蔬菜中硝酸盐的残留规律 答：大多数植物从土壤中吸收的氮素主要是硝态氮，进入植物体内的硝态氮在参与合成体内含氮有机化合物之前，需经硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，进而转化为氨基酸，合成蛋白质，这个过程称为硝酸盐的还原。 氮肥施入农田后，除部分被植物利用合成蛋白质外，大部分以铵态形式残留在土壤中，在氧化条件和土壤微生物的参与下产生硝化作用，转变为硝酸根离子（NO3-）形式，部分成为植物吸收。 1)氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作物体内硝态氮还原的速度，所以硝态氮就在作物体内 积累。 2)植物体内的NO3-参与含氮化合物的合成需要经还原和氨化作用两个过程。 3)植物体内NO3-的积累，实际上是其吸收量的多寡、转移速度的快慢以及还原能力的强弱等整个 体系过程的综合表现。 4)从生理角度看，NO3-的吸收和还原反应不平衡是造成NO3-积累的根本原因。
《园艺产品采后生理与技术》复习重点资料
《园艺产品采后生理与技术》复习重点
《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势？ （1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备； （2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； （3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展； （4）加强贮运中病害防治技术的研究； （5）建立产品规格、标准和质量管理体系； （6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 （7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。 2、园艺植物采后存在的问题？ 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是： （1）大众普遍缺乏质量意识； （2）产地农产品深加工艺术低； （3）采收技术粗糙，机械损伤多； （4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%； （5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。 二、第一章 （一）名词解释 1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。 4、成熟与衰老： 成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。 完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。 1
园艺产品采后处理与营销
葡萄采后处理与包装 （2016至2017学年度第1学期） 课程名称：园艺产品采后处理与营销 课程编号：304204 学生姓名：张宁 学号：160420393 年级：硕园艺1603班 任课教师：刘宏宇 提交日期：2016年12月4日 成绩：__________________ 教师签字：__________________ 开课---结课：第2周---第9周 评阅日期：年月日
东北农业大学研究生院制
前言 国内鲜食葡萄产业发展迅速，种植面积从2000年到2012年增加了90%，产量超过800万t，占世界鲜食葡萄总量的34.7%，稳居世界首位。然而统计数据显示，虽然中国在世界鲜食葡萄的生产数量上遥遥领先，但由于分选分级和采后处理技术落后，在国际市场上的竞争力较差，出口量很小，相反，每年还从智利、美国大量进口高档无核葡萄和红地球鲜果以满足市场需求。我国葡萄每年由于保鲜技术不完善造成的损失占葡萄总产量的20%以上，造成很大的经济损失（李明娟，2013）。目前世界葡萄年产量已超过亿吨，但绝大部分用于加工，这种现象虽然是因为受葡萄生产季节性的制约而形成，但与萄萄浆果抗病性弱，易于烂耗，影响贮藏保鲜业的发展关系很大。近些年我国尤其是北方诸省葡萄栽培面积扩大不少，产量也逐年增多，全国葡萄年产已超百万吨，广大果农有贮藏保鲜和远途运销的迫切要求。葡萄产业在我国的发展较为迅速，已经颇具规模，但在产后处理上，一直存在诸多问题，未能引起充分的重视。因此，搞好葡萄的贮藏保鲜、改变现有的加工模式，实现分级包装，对于满足市场需求，促进果农增收具有重要意义。本文以目前国内外在葡萄采后处理和贮藏及包装技术方面的研究进展为主线，探讨有待进一步深入研究的理论和技术，为以后的研究提供借鉴和参考。
《园艺产品采后生理与技术》复习重点
《园艺产品采后生理与技术》考试重点 一、概述 1、园艺植物采后发展趋势 （1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备； （2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； （3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展； （4）加强贮运中病害防治技术的研究； （5）建立产品规格、标准和质量管理体系； （6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 （7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。 2、园艺植物采后存在的问题 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是： （1）大众普遍缺乏质量意识； （2）产地农产品深加工艺术低； （3）采收技术粗糙，机械损伤多； （4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%； （5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。 二、第一章 （一）名词解释 1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显着上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。 3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。 4、成熟与衰老： 成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。 完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。 （二）简答 1
园艺产品品质与安全
园艺产品品质与安全集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
1.园艺产品产品品质研究观点：⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；⑵园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；⑶园艺产品品质检测技术不断提高；⑷制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；⑸我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。 2.质量是一组固有特性满足要求的程度。这个定义可作如下解释：产品、体系或过程的一组固有特性，满足顾客和其他相关方明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望的程度。 园艺产品品质定义为园艺产品所固有的特性满足要求的程度。 园艺产品品质的构成根据固有的特性划分：感官品质（外观品质、内在品质）、营养品质、缺陷度(缺陷品质)?。 3.园艺产品安全包括广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全。广义的园艺产品品质安全主要有3个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。狭义的、一般意义上的园艺产品品质安全主要强调的是质量安全，主要指生产出来的园艺产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。具体来说包括两个方面的内容：第一，园艺产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二，园艺产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。 4.影响园艺产品品质安全的主要因素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、化肥和农膜等污染；⑶采后贮藏加工中的二次污染；⑷果蔬产品自身含有的嫌总成分，包括转基因植物的安全性。
⑴大气污染来源于果蔬生长地区，主要是工业废气的排放、能源的燃烧、交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害。大气质量评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等，一般选用二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。 ⑵SO2对蔬菜的影响：典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。 ⑶氟化物对植物的影响：典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。 ⑷氧化剂对植物的影响：大气污染物中的氧化剂以O3为主，占总氧化剂的85%?90%，可以使葡萄糖氧化，含糖较多的植物对它的抵抗力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯（PAN），通过气孔进入叶片，使之收缩、失水，然后充以空气，这种损害可以贯穿整个叶片，如果植物不先暴露于光下，PAN—般不会造成损害。当这些氧化剂的混合物体积分数为 0.03?0.04μl/L时，形成光化学烟雾。光化学烟雾污染对植物的危害很大。受害的蔬菜，上部叶片表面出现不规则的小斑点，从深棕色到黑色，24 h后变为棕褐色，最后变为白。新叶子对臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。
园艺产品分析整理集
. 园艺产品分析复习整理集 14园艺 园艺产品品质由哪些构成？、11)根据固有的特性划分 ①感官品质：外观品质、在品质 ②营养品质 ③缺陷度（缺陷品质） 2)根据能满足需求或要求（功能）的特性划分 ①观赏品质 ②风味品质 ③营养品质 ④保健和疗效品质 ⑤贮运品质 ⑥加工品质 ⑦卫生和安全品质 2、园艺产品的色泽（哪几类色素，分别都什么颜色） 1)叶绿素：绿色 2)类萝卜素：黄橙红色 ①萝卜素类：黄橙红及中间过渡色 ②叶黄素类：浅黄黄橙色 3)花青素：红、紫红、蓝、紫蓝色 4)类黄同类色素：浅黄、橙黄、无色【百度】3、影响园艺产品安全的主
要因素 答：影响园艺产品安全的因素有很多，主要包括： ①工业“三废”和城市生活垃圾 ②农业生产中的农药、化肥和农膜等污染 ③采后贮藏加工中的二次污染 ④果蔬产品自身含有的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性4、蔬菜中硝酸盐的残留规律 答：大多数植物从土壤中吸收的氮素主要是硝态氮，进入植物体的硝态氮在参与合成体含氮有机化合物之前，需经硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，进而转化为氨基酸，合成蛋白质，这个过程称为硝酸盐的还原。 氮肥施入农田后，除部分被植物利用合成蛋白质外，大部分以铵态形式残留在土壤中，在氧化条件-）形式，部分成为植物吸收。和土壤微生物的参与下产生硝 化作用，转变为硝酸根离子（NO31)氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作 物体硝态氮还原的速度，所以硝态氮就在作物体积累。 -参与含氮化合物的合成需要经还原和氨化作用两个过程。NO 植物体的2)3页脚. -的积累，实际上是其吸收量的多寡、转移速度的快慢以及还原能力的强弱等整个体植物体NO3)3系过程的综合表现。 --积累的根本原因。NO从生理角度看，NO 的吸收和还原反应不平衡是造成4)33天然有毒物质（类别）5、1)有毒蛋白及氨基酸：①凝集素及酶抑制剂： A、凝集素：大豆凝集素、菜豆属凝集素 （加热处理、热水抽提等措施可以去毒） B、蛋白质性质的酶抑制剂：胰蛋白酶抑制剂（马铃薯块茎）、 淀粉酶抑制 剂（芋头、未成熟香蕉） ②毒肽：鹅膏菌毒素、鬼笔菌毒素（毒伞素、α-鹅膏覃碱） ③有毒氨基酸及衍生物： A、β-氰基丙氨酸（蚕豆） B、刀豆氨酸（生食刀豆，焙炒煮沸即可）
《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案
（0681）《园艺产品采后处理与商品化》 网上作业答案 6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。 5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。 4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。 3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。 1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。 2、跃变型果实 答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。 1、呼吸跃变现象 答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？ 答：0℃-12.5℃ 4、气调贮藏时需 答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？ 答：高锰酸钾 1、叶绿素在（碱性）环境中稳定 5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层） 1.防止冻害的方法是什么？ 答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低
时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。 2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？ 答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。 1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。此外，也可有0.2%-0.4%虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。 2、苹果苦痘病。是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙比等于10时，不发生苦痘病；而氮钙比大于10时，甚至达到30时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷0.5%氯化钙或0.8%的硝酸钙，采后用3%-5%氯化钙真空浸钙，均可防止苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。 3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早、过晚、预贮温度过高等均可加速病害发展。防治：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。 4、衰老褐变病。大果发病率较高，是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加速该病的发展。防治：采前用0.38%氯化钙喷果，采后用2%-6%的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当
园艺商品学试题及其答案
《园艺商品学》试卷 学院：物理科学与工程技术学院专业：电子科学与技术 年级：2012级 班别：122 姓名： 学号： 任课老师：韦鹏霄 2013年 6月 8 日
1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商 品有何商品学特点？（8分） 答：A:所谓商品学，是以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。 B:园艺商品学的研究内容主要包括园艺商品的分类，性质，作用，生产特点，质量构成，鉴别，检验，养护，包装，储藏，流通等所有影响商品使用价值及其实现变化规律的因素。 C:特点：a.园艺商品及其加工品是高值农产品。 b.园艺商品种类多，品种规格多而且复杂，相互可替代品多。 c.园艺标准体系建设和质量监控管理工作还相当落后。 d.园艺商品质量受产地影响较大。 e.园艺商品生产的地域性，季节性与消费的普遍性，常年性的矛盾十分突出。 f.园艺商品有生活必需品，享受嗜好型等多种类型。 2. 商品质量的含义有哪些？何谓广义的商品质量？何谓狭义的商品质量？商品的内在质量、外观质量、社会质量、经济质量是指什么？（10分） A:含义：有广义的商品质量和狭义的商品质量。 B：广义的商品质量是指商品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和。这里的规定可以理解为国家或国际有关法规，质量标准或买卖双方的合同要求等方面的人为界定。 C：狭义的商品质量仅指商品满足规定或潜在要求的特性的总和。
D：商品的内在质量包括商品的实用性能，寿命，可靠性，安全和卫生性等。商品的外观质量包括外观造型，质地，色彩，气味，手感，表面疵点和包装等。商品的社会质量是指商品满足全社会利益需要的程度，如是否有违反社会道德，对社会环境造成污染，浪费有限的能源或资源等社会所关切的利益。商品的经济质量是指人们按其真正需要，希望以尽可能低的价格获得尽可能优良性能的商品，并且在使用中付出尽可能低的使用和维护成本，及物美价廉的统一程度。 3. 何谓质量管理、质量体系、质量控制和质量保证及质量保证体 系？什么是质量监督、商品质量监督和质量认证？（8分） A：质量管理是：对确定和达到质量要求所必须的职能和活动的管理。 B：质量体系是：保证产品，过程或服务质量满足规定的或潜在的要求，由组织机构，职责，程序，活动，能力和资源等构成的有机整体。 C：质量控制是：为保持某一产品，过程或服务质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动。 D：质量保证是：为使人们确信某一产品，过程或服务质量能满足规定的质量要求所必须的有计划，有系统的全部活动。 E:质量保证体系是：为执行质量管理而设置的一个包括机构，责任，程序，过程和资源的组织。 F:质量监督：是根据政府法令或规定，对产品或服务的质量和企业保证质量所具备的条件进行监督的活动。 G：商品质量监督：是指对进入流通领域的商品实施质量监督，商品质量监督是质量监督的一种形式。商品质量监督的作用主要体现在预防，把关
园艺产品品质分析课程论文
赣南师学院2015-2016学年第一学期 《园艺产品品质分析》课程论文 行政班级：园艺1301班学号：131603017 ：黄俊 选课班级：园艺1301班任课教师：胡威成绩：
园艺产品生产安全的必要性与可行性分析摘要：总体看我国农产品质量是安全的，蔬菜、果品、茶叶合格率均在９５％左右，但仍有５％的产品不合格。这部分产品数量不多，但负面影响大，社会关注度高。如年初部分乡镇的“问题豇豆”一度引起消费者对农产品质量安全信心受挫，给当地豇豆产业造成不小的损失。全面推进标准化生产，完善质量安全管理制度，可以有效控制农药残留污染，切实提高园艺产品安全质量，从而辐射带动大面积园艺产品安全质量提高。 关键字：园艺产品生产安全质量控制标准 园艺生产最终目的是获得产品。要有一定产量和优良的品质，并能销售到好的价格，生产管理有重要的意义。无论是果品、瓜类、蔬菜，或是鲜切花；质量的评定各有主要指标，有外观指标，如色泽、形状、大小、整齐度等；有风味指标，如酸甜可口性、脆嫩汁的口感性，糖和酸含量等；有硬度、皮厚薄及耐贮藏的特性等。这些性状在某年度、季节可能由于天气的原因、栽培技术的原因、某种肥料或农药变化的原因，而有所改变。多年来我国园艺产品发展主要是规模扩，今后受耕地和水资源的约束，扩大面积的空间有限，必须走涵集约发展路。 1.园艺产品的分级标准 园艺产品一般分成特级、一级和二级（或一级、二级和三级）3个等级。主要按产品的健全度、大小、重量、颜色、形状、清洁度、成熟度、新鲜度、整齐度以及病虫害和机械损伤程度定出等级标准。 特级质量最佳，要求具有本品种典型的形状和色泽，风味良好，无部缺陷，大小、粗细、长短一致，在包装排列整齐，只允许有5%以下的误差。 一级品的质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，允许误差10%。 二级产品可以有某些外部和部缺点 1.1分级的方法
园艺产品品质与安全
园艺产品品质与安全 园艺产品是人类以园艺作物为对象的生产过程形成的产品。广义的园艺产品包括可食性的产品如水果、蔬菜，也包括可供观赏的观赏植物，还包括作为生产资料的种子、苗木，甚至包括非物质的园艺旅游、观光、体验、休闲等文化产品；狭义的园艺产品主要指可供食用的果品、蔬菜、饮品及可供观赏的观赏植物。 园艺产品在我国农业生产中的地位： 1.已成为世界上最大的园艺产品生产国、消费国和国际贸易大国，园艺业已成为我国农业和农村的支柱产业。 2.园艺业对促进农村经济发展和增加农民收入具有重要作用。 3.园艺产业在解决城乡居民就业，维护社会稳定中作用突出。 4.保证全民健康，提高生活质量。 5.出口创汇，平衡我国农产品国际贸易。 园艺产品品质研究的回顾和发展动态 1.园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入； 2.园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展； 3.园艺产品品质检测技术不断提高； 4.制定了多项园艺产品品质相关标准和法律； 5.我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。 第一章 园艺产品品质的定义 品质是一个内涵复杂而外延广阔的概念，在英语中“品质”和“质量”均为quality，只是由于汉语词汇种类及内涵丰富，在不同情境或语境下可选用“品质”或“质量”。因此，此处将采用“质量”的定义。 国际标准化组织先后三次给其定义 反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和。(IS08402:1986《质量术语》） 质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特性总和。(IS08402:1994《质量管理和质量保证术语》) 质量是一组固有特性满足要求的程度。(IS09000:2000)质量管理体系基础和术语》) Runciman Committee（1957）和Duckworth（1966）的定义:“园艺产品满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指其外观、风味和营养价值的优越程度”。 Kramer和Twigg（1970）提出“品质是那些区别某产品的各个单位性状，并在购买者决定其单位性状的可接受程度中起重要作用的特性的总体”。这一定义使用较广，它把品质同购买者对各项性状的接受程度联系起来了，强调了消费者作为最终购买者的作用。 因此，可以将园艺产品品质定义为“园艺产品所固有的特性满足要求的程度”。 园艺产品品质的构成 根据固有的特性划分：感官品质、营养品质、缺陷度(缺陷品质) 根据能满足需求或要求(功能)的特性划分：观赏品质、风味品质、营养品质、保健和疗效品、质、贮运品质、加工品质、卫生和安全品质。 风味品质包括使人喜好的甜、酸、鲜、香、清凉等风味，也包括使人不愉快的苦、涩、臭等风味，还包括特殊的嗜好性风味，如辛香、辛辣、麻辣等。 营养品质是指水果、蔬菜中含有的对人体有益的营养物质，如糖类、蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物质、维生素，有时也包括一些具有保健功能的成分，如大蒜素等