隔水炖盅菜谱

隔水炖盅编号图释名称

1001

回春炖盅

适用人群：准备怀孕的男女

1002淡菜炖蛋1003木耳排骨汤

1004淮山红薯糖水1005冰糖红枣炖燕窝1006山药排骨汤1007枸杞猪脑汤1008红枣糯米粥

肉粥1009

1010山药牛腩煲

1011三宝土鸡汤

1012黄豆花生煲猪蹄

1013主题：药膳炖盅大全

1014--1023

膳纳百味惟汤精—

-药膳炖盅

1014药膳炖盅补肺降火，养胃生津的＿＿洋参雪梨

盅

1015药膳炖盅清热解署的＿＿水

果西瓜盅

1016药膳炖盅补肺益肾，止咳平喘的＿＿银杏鸡盅

1017药膳炖盅补虚增强免疫功能的＿＿药膳鸡盅

1018药膳炖盅滋养润燥的＿＿长

寿花生盅

1019药膳炖盅健脑良品＿＿天麻

乳鸽盅

1020药膳炖盅温和补养的佳品＿＿山药排骨盅

1021药膳炖盅滋补脾胃的＿＿牛

肉番茄盅

1022药膳炖盅清热化痰滋肺的＿＿洋参香玉盅

1023药膳炖盅滋阴补肾的补品＿＿玉竹牛鞭盅

益处：隔水炖主要用来炖滋补类食品,比如炖鸡鸽子燕窝等,

主要靠蒸气受热均匀,能较好的保持原汁原味,炖出来的补品营养价值高,炖盅里的水不会越来越少。

益处 主料 辅料 调料 做法

食谱原料：主料：桑椹子30克,枸杞子30克,枣(干)30克

辅料：女贞子20克,柏子仁15克,菟丝子10克,覆盆子(干)10克,鸡腰子40克

调料：姜3克,大葱3克,江米酒5克,盐2克

制作方法：1.药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。

2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。

3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透(约20分钟)即可。

健康提示：养心安神，补肾益精。适用于中老年人身体虚弱、腰膝酸痛、四肢冰冷、阳痿早泄、子宫虚寒。

食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等主料:淡菜（干） 25克 鸡蛋 240克

调料:盐 2克 料酒 5克 大葱 5克 各适量

1. 淡菜洗净，放置温水中浸泡，待完全发涨后，沥出，切碎末备用；大葱洗净切花。

2. 将切碎的淡菜摊置大盘上，覆盖，以强微波2分钟煮熟。

3. 蛋打成蛋液(可用纸巾吸起蛋液上的泡沫)，加入温高汤及盐、酒，覆胶膜(用牙签在胶膜上戳洞)，以60%电力蒸6分钟后，撒上淡菜末，葱花，续以60%电力蒸3分钟即可。

主料:猪排骨(大排) 250克

辅料:木耳(干) 20克

调料:黄酒 15克 盐 5克 鸡精 2克 各适量

1. 排骨、黑木耳洗干净；

2. 黑木耳泡发；

3. 然后把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里（或者是砂锅也行）；

4. 加一点点黄酒，再加好水然后用高压锅烧开少许水，等高压锅开始冒气；

5. 把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右；

6. 最后在汤调入适量的盐和鸡精就可.

原料：红薯一只（约150克），红枣数枚，淮山片适量，姜两片（受了风寒，可以加些姜），冰糖适量。

做法：将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内，注入适量清水，加入适量冰糖，慢炖3个小时即可。

益处：冰糖红枣炖燕窝能养阴生津，是适合全家在秋日共享的滋补甜品。

材料：红枣4粒(洗净去核)，燕窝4克，冰糖8克。

做法： 1.将浸发好的燕窝连水、红枣、冰糖，一同倒入电炖盅内(水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准)；

2.慢炖3个小时，查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并发出蛋白清香，即大功告成。

功效：补钙。

原料：山药，排骨，小汤堡一个。

做法：1，将山药去皮切块。2，将排骨洗干净切块。3，放在小汤保中，放少许水。5。放在水锅上蒸。

功效：滋补肝肾，安神宁志。

爱心提醒：感冒发烧期间忌食枸杞子。

原料：枸杞子10克、猪脑1个、姜丝适量。

制法：1．枸杞子、姜丝洗净；猪脑洗去血浆。

2．将猪脑放入开水锅中焯一下。

在肉粥中，羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。羊肉粥可益气血，补虚损，暖脾胃，将新鲜羊肉150～250克与粳米适量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。

鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。

做法：做时先泡好莲子，鸭肉用盐和老酒（或者绍兴黄酒）放入冰箱腌制两个小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油，或是煮出鸭汤，加入粳米和莲子熬粥。熬好后，撒上少许

配料：姜片八片，大葱一根

做法：1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；

2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红枣及栗子慢炖3个小时即可；

3.吃的时候在碗内放盐和葱。

材料：猪蹄1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片（去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰）、姜片2片、盐适量

做法：1.花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用

2.猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用

3.炖盅内胆里放入适量清水，放入除盐以外所有材料，快炖3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可

4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃，更好吃。

五福之要寿康，仙道之本膳养，膳纳百味惟汤精。肴有一品乃妙极。药膳炖盅以春补肝，夏

补心，秋补肺，冬补肾的类别对人体进行四季调配。药膳炖盅选其精良的中药材和上等食品

同共配伍，经慢火长达 4 小时以上蒸制而成，做到药借食力，食助药威，相辅相成，从而

起到保健、提高人体免疫功能、防病治病等作用。人们可在不同的季节和根据个人不同的状西洋参分为两种，一种叫“粉光西洋参”和“原皮西洋参”，本品采用原皮西洋参入膳，选

用雪梨配之，盛入到紫砂器皿中，上笼加以少量的冰糖或不加糖也可（主要为糖尿病人食

用）蒸熟即可食之。本品有滋肺、润肺、清热润燥等作用。是四季老少皆宜常食可多食的上

等保健品。

功效：味甘微酸，性凉、平、无毒。

元代诗人是这样描述佳人俏妇吃西瓜时的情景：“缕缕花衫粘 碧，痕痕丹血掐肤红。香浮

笑语牙生水，凉人良衣襟骨有风。”真是绘声绘色，很是动人。可以想向对西瓜的喜爱，而

西瓜在夏食时有清凉解署之作用。此盅为工艺、保健、营养、清凉为一体的夏季食品，是我

们人皆喜爱的清凉保健品。

功效：性味甘、寒无毒。有清热解署，除烦止渴，利小便等作用。

注：脾胃不适、患有慢性和急性肠炎者少食可不食。

银杏又叫白果，也叫公孙果，是生长在两亿五千年前的植物，也是恐时代的主食食品，也是

当今两大活化石之一。被称为“植物元老”宋代诗人是这样写到的：“深灰残火累相遭，小

苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”对此的评价可以说从古到今，人们对

银杏的价值早有以肯定。而银杏确实对人类也作出了巨大的贡献。银杏炖鸡是一道集美味保

健一体的滋补佳品。入口香糯，风味别致的佳肴。对哮喘、痰嗽，肺病等有良好的作用。是

四季常食老少皆宜的保健品。

功效：味微甘、性温，有小毒。可收敛肺气，定喘嗽等作用。

此盅以数道中药材为一体的综合性的保健食品。主要是提高人体的免疫系统功能，有增强抗

病能力，有气血双补的作用。对老年人在秋冬季食是最好的滋补佳品。

功效和：味微甘，性温，无毒。对手术后，产后，体弱者有良好的保健作用。

功效：味甘，性平，无毒。有补脾胃，益气血，强筋骨等作用。

苏轼在《玉糁羹》诗中称赞芋头香甜比作龙涎香。闽南等地还流传着中秋佳节吃芋头的习俗

。可见人们对芋头之喜爱。芋头与西洋参进行配伍，具有补益脾胃等作用。较为适合胃弱、

肠胃病、结核病人等食用。

功效：味辛、平。性滑软。可补益脾胃，滋肺等作用。

牛鞭为热性食物加以玉竹进行调平，食之不会过热而生火，是冬季补品中的上品，特别是对

于男士最为适用。味鲜，肉质有韧性，食后有补肾壮阳、益气血强筋骨等作用。

注：患肝炎、肾炎者亦应慎用。

功效：味甘，性平，无毒。