餐饮服务技能》实训课程讲义
《餐饮服务技能实训》
讲义
一、托盘技能标准
1.准备托盘
根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将托盘擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平位置，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
2.装盘
装盘时要根据托送物品的体积平安放于托盘之上，注意先上的物品、较轻的物品、低矮的物品放于托盘外侧，后上的物品、高的重的物品放于托盘里侧，摆放应做到排列成行，保持托盘重心。
3.托盘
起盘时将托盘从台面轻轻拖出台面一部分，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后，左手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量，将托盘托起。
4.行走
（1）员工托起托盘行走时，要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。
（2）行走的时候要注意控制所托物体的运行惯性，使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
5.卸盘
（1）如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，物品取走了一部分之后，应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。
（2）如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后，将所托物品依次递给客人。
6.端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，注意力集中。行走时应按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不应过快或过慢，步距适中。
二、中餐散餐摆台标准
1.铺台布
（1）选择尺寸合适的台布，台布须洁净、熨烫平整、无破损
（2）手持台布立于餐桌的正主人席位的一侧，将台布轻轻地推拉开，覆盖在桌面上，台布须平整、无皱褶，无破洞、无污迹、中股缝向上且居中，台布四周下垂的部分须相等，台布的四角须盖住桌腿。
（3）铺好台布后，须再检查铺台布的质量及清洁程度。
2.摆台标准
（1）摆放转盘：将转盘摆放在桌子的中心位置上，转动自如。
（2）摆放餐碟：餐碟的摆放须从正主人位按顺时针方向依次摆放，与桌边的间距约为2厘米，依次摆放的餐碟其间距须相等，且垫盘中的图案须对正客人。
（3）摆放汤碗、汤匙：将汤碗摆放在垫盘的左上方，其间距约为1厘米，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。
（4）摆放杯垫、饮料杯：将杯垫摆放在餐碟右上方，与左边的汤碗和餐碟的间距均约为1厘米，且店微须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须放在杯垫的正中央处。
（5）摆放筷架、筷子、牙签：在距垫盘右侧约2厘米处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距约为2厘米；牙签摆放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边约为5厘米。筷子、牙签上的店微须朝上且面向客人。
（6）摆放茶碟、茶杯：茶碟的摆放须从正主人位依次开始摆放，茶碟边缘距桌边约2厘米，茶碟与筷子的间距约为1厘米；茶杯放在茶碟上，杯把朝右，与桌边平行。
（7）摆放鲜花：鲜花须摆放在圆桌转台的中央处，且鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象。
3.摆放椅子
须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应重齐，座椅与下垂台布的确良间距约为1厘米。
三、餐巾折花服务标准
1.餐巾折花的整体要求
（1）美化餐厅环境。
（2）突出宴会主题，体现餐厅的位次安排。
（3）起到卫生保洁的作用。
2.折叠餐巾花的标准和要求
（1）操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。
（2）操作时不允许用嘴叼、口咬。
（3）折叠尽量简便，减少反复折叠次数，应尽量多用盘花，少用杯花。
（4）餐巾花造型要与气氛和谐。
3.摆放餐巾折花的标准和要求
（1）插折花入杯时，要保持花型的完整，注意杯内部分线条要清楚。
（2）摆放盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
（3）要注意操作卫生，手指不允许接触杯口，杯身尽量少留下指纹。
4.摆插时注意事项
（1）摆插餐巾花时，除主位花外，观赏面朝向每一个客人席位，适合正面观赏的要将头部朝向客人。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放，主位花观赏面朝向餐桌中心。
（2）宴会摆台时，注意突出主位花和副主位花。在中餐宴会中，一般主位花最高，花型也较美观而醒目，副主位花次之，以突出宴会主位。
（3）各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。
（4）餐巾花不能遮挡台上用品，影响餐桌美观和服务操作。
（5）插好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时纠正。
5.餐巾折花的运用原则
（1）根据宴会的性质和主题来选择花型。
（2）根据宴会规模来选择花型。一般大型宴会可选用单面、快捷、挺拔美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。
（3）根据菜肴造型选择相应花型。
（4）根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。
（5）根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。
四、酒水服务标准
1.取酒水
（1）客人点完酒水后，服务员去吧台取酒水。
（2）服务酒水的时间不应超过3分钟。
2.上酒水
（1）酒水取回后，按先宾后主、女士优先的原则，依次从客人右侧将酒水斟入客人面前的酒杯中，分量斟倒以八分满为宜。如果是中餐较正式的用餐，可采用先主宾，然后按顺时针方向斟倒，最后主人的服务顺序。
（2）斟倒酒水时速度不宜过快，瓶口不要对着客人，避免一些含气体的软饮料溢出溅着客人，同时酒水的商标须面向客人，对同一桌的客人须在同一时间段内按顺序提供酒水服务。
（3）服务员须将剩有饮料的罐和瓶放在客人饮料杯的右侧，间距为2厘米，同时四指并拢、手心向上用手示意请客人慢慢品尝。
3.添加酒水
随时观察客人的酒杯，当发现客人杯中酒水仅剩1/3时，须为客人续加酒水。当整瓶酒水已经斟完，应征询客人意见是否同意添加，如客人同意则马上开单为客人添加酒杯；如客不需再添加，等客人喝完酒水后，须从客人的右侧撤走空杯。
五、分菜服务标准
1.准备好分菜的工具
（1）中餐分菜的工具；分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把勺等。
（2）西餐分菜的工具：服务车、割切板、刀、叉、分调味汁的勺。
2.掌握分菜的方法
（1）服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心。在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制，右手食指插在叉和勺把之间，与拇指合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用。分带汁菜
肴时用服务勺盛汁。
（2）公用勺和公用筷的用法：服务员站在分菜位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合，将菜肴分到客人的餐碟之中。
（3）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
（4）西餐分菜。
（1）分让主料：将要切分的菜肴取放到分割切板上，再放在餐车上。分切时左手拿叉压住菜肴的一侧，右手用刀分切。
（2）分让配料、配汁：一般在客人的左侧进行。
3.分菜服务要求：
（1）将菜点向客人展示，介绍名称和特色后再分菜。大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。
（2）分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。
（3）将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。
（4）分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。
（5）配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）上佐料再分到餐碟里。
中餐散餐服务程序
1.准备工作
（1）按本餐厅的要求着装，提前到岗，了解当天供应品种。
（2）参加班前会。
①班前会由当班主管或领班主持，时间约为5—10分钟。
②布置当天工作任务与要求。
③对发现的问题及时纠正，并采取纠正和预防措施。
④征求员工工作意见及建议。
⑤通报当日厨房特荐菜品及缺菜品种等。
⑥检查员工仪表仪容是否符合规定要求。
（3）做好开餐前的卫生清洁工作。
保持沙发、桌椅、各种用具、展示台、备餐台、服务台、酒水车、地面的整洁卫生，用具用品摆放整齐、规范。
（4）检查设施、设备。
①检查各种电器：电灯、电香巾箱安全，导线无破损、无短路隐患，电源插头须完好、安全；电器附近无易燃、易爆和腐蚀性物品；背景音乐及灯光开关安全、完好、灵敏。
②检查酒水车：车轮完好，转动灵活、无异声。
③地毯的检查：餐厅各处地毯保持完好，衔接处无开缝、无无卷边现象。
④桌椅的检查：各餐桌、餐椅、沙发须安全、牢固、完好。
⑤门的检查：门完好，使用正常自如且无异声。
2.迎客
（1）客人来到餐厅，领位员须热情礼貌地问候客人。
（2）领位员确定客人是否有预订后，引领客人到位；引领客人时须与客人保持1米左右的距离。
（3）领位员须帮助客人搬开椅子（服务员应主动上前协助），待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
3.提供餐前服务
（1）领位员从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送到客人手中。
（2）服务员应在客人右侧为客人铺口布，并按先宾后主、女士优先的原则进行。
（3）在客人右侧为客人撤去筷套，并翻开茶杯。
（4）主动向客人介绍茶叶品种、询问客人并确定茶叶的品种后，为客人斟倒茶人。
（5）在客人右侧，为客人提供香巾服务。
（6）服务员将酒水车推到客人桌前展示并介绍本餐厅各种酒水。
4.为客人服务酒水饮料
（1）主动向客人介绍饮料或酒水，将客人点的酒水或饮料内容重复一次，进行确认。
（2）为客人上饮料或酒水时，服务员须左手托托盘，右手拿饮料或酒水，按服务顺序从客人右侧将饮料或酒水倒进放在客人的杯中。
（3）上饮料时间不超过3分钟。
5.为客人点菜
（1）准备好点菜用的纸和笔，选择恰当的点菜时机。
（2）服务员应注意点菜时的姿势、表情。
（3）服务员应掌握点菜技巧，具备一定的菜肴知识。
（4）主动向客人介绍食品的特色、口味、特点，给客人合理的建议，做好推销工作。
（5）客人点好菜后，服务员应重复一遍，进行确认。
（6）立即将点菜单送往厨房、收银台或酒吧。
6.上菜服务
（1）上第一道菜时间不超过5分钟。
（2）按照菜肴的上菜顺序上菜，中餐上菜的一般顺序是：冷盘—热菜—炒菜—大菜—汤菜—面饭—水果。
（3）上热菜应注意保温。
（4）上菜时，应从方便客人的位置上菜，不应从小孩或老人旁边上菜。
（5）摆放菜肴应注意不同菜肴的特殊要求。
（6）上菜时应清楚报菜名，请客人慢用。
7.巡台、撤盘
（1）随时观察客人台面，为客人适时添加饮料或酒水，及时为客人更换餐具、烟灰缸（烟灰缸内烟蒂不应超过两个）。
（2）如客人用餐过程中去洗手间，服务员须为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
（3）当客人用完正餐后，服务员须站在客人的右侧，用托盘从客人右侧撒掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯。撤餐具前须征得客人同意。
8.甜点服务
（1）当客人用完正餐后，服务员须主动介绍甜点、水果，并重述一次确认。
（2）立即送单进厨房，并在10分钟内上甜点。
（3）为客人摆上甜点餐位。
9.征询客人意见
服务员从客人右侧为客人服务第二道香巾后，餐厅经理或领班须在不打扰客
人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和菜品质量是否满意。认真记录客人的意见，真诚地感谢客人。
10.结账并感谢客人
（1）当客人要求结账时，服务员须检查账单，将账单夹在结账夹内，从客人右侧把账单递给客人。
（2）客人结账完毕服务员应真诚地感谢客人。
（3）客人离开餐厅时，服务员须将客人送出餐厅，感谢客人并表示欢迎客人再次光临。
酒店管理教研室
2006年7月
餐饮服务技能实训完全手册
c:\iknow\docshare\data\cur_work\ 餐饮服务技能实训手册 目录 餐饮服务程序训练 1.如何迎接客人及引领入座 (2) 2.如何为客人点菜 (3) 3.如何做好席间服务 (4) 4.如何提供酒水服务(一).......................................... (5) 5.如何提供酒水服务(二) (6) 6.如何提供酒水服务(三) (7) 7.如何提供酒水服务(四) (8) 8.如何提供酒水服务(五) (9) 9.如何提供酒水服务(六) (10) 10.如何为客人结帐 (11) 11.餐厅服务程序考核标准 (13) 餐饮服务技能训练 1. 餐饮服务技能___托盘 (14) 2. 餐饮服务技能___斟酒 (15) 3. 餐饮服务技能___餐巾折花 (16)
4. 餐饮服务技能___铺台布 (17) 5. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一) (18) 6. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二) (19) 7. 餐饮服务技能___西餐宴会摆台 (20) 8. 餐饮服务技能___中餐花式摆台 (21) 9. 餐饮服务技能___分菜 (22) 10. 餐饮服务技能考核标准(中餐) (23) 11. 餐饮服务技能考核标准(西餐) (24)
餐饮服务程序训练 训练项目 如何迎接客人及引领入座 训练项目 熟练掌握如何引领客人进入餐厅 训练标准 1.迎接客人时要礼貌问候客人 2.问清客人是否预订席位,问清客人几位 3.拿上清洁的菜单,把客人引领到合适的位置上 4.引领时在客人前一米的地方行走,边往餐厅走,边回头照应客人 5.为客人拉椅子,请客人入座 6.在客人右侧送上菜单,为客人介绍服务员 7.为客人斟酒,协助服务员铺餐巾,撤筷套 训练工具 菜单,茶壶,摆好台的餐桌,餐椅 教学方法 讲解和示范相结合,角色扮演法,饭店见习 讲授
餐饮服务的六大技能
餐厅服务的六大技术及能力 ──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1．.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。 （4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 2.。斟倒酒水 （1）宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 （3）斟倒姿势。
餐饮服务员培训全集
1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。 餐饮服务员培训（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 （2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 （3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 （4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 （5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 （6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 （7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。 （8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。 （9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。 （10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。 （11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。 3 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。 （13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” （14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。 1．餐前准备工作
电子技能实训教学大纲
电子技能实训教学大纲 Final approval draft on November 22, 2020
电子技能实训教学大纲一、实训课程概况： 电子技能实训教学是以学生自己动手，掌握电子技术基础理论、一定操作技能和制作几种实际产品为特色的实训项目。它是电子产品生产基本技能和工艺知识入门的向导，又是创新实践的开始和创新精神的启蒙。电子技能实训教学体系的研究是为了在电子实训教学中使机电、电子专业的学生尽快掌握电子产品的生产工艺的理论，掌握技能、积累经验和提高能力共同发展。为机电、电子专业的学生毕业后尽快适应岗位的需要，改革现行的电子实训教学内容和教学方式，高起点的培养电子产品的设计制造人才，以满足制造业发展对人才的需要。 二、实训课程安排： 本课程分九个实训单元进行。 (一) 电子基本技能实训 （二）电子仪器与线路分析实训 （三）EDA实训 （四）电子综合技能（信号发生器制作）实训 （五）电子综合技能（数字电子钟制作）实训 （六）计算机仿真实训 （七）家用电器维修实训 《电子基本技能实训》教学大纲 实训名称：电子基本技能实训实训课代码： 实训周数：一周实训学分：1 适用专业：工科类修电子技术课程所有专业，适用于本科 一、实训教学的性质和任务 电子基本技能实训是电子、电气类职业技术教育的重要环节，是培养学生实践技能的重要途径之一。本课程从电子元器件识别、检测，通过万用表、电子测量仪器的使用，焊接元器件装配技术，手工设计印制电路板，使学生得到一个基本的实践技能训练机会，为以后的实验、实训课程打下基础。 主要目的和任务：
（一）、掌握电子技术应用过程中的一些基本技能。 （二）、巩固、扩大已获得的理论知识。 （三）、了解电子设备制作、装调的全过程，掌握查找及排除电子电路故障的常用方法。 （四）、培养学生综合运用所学的理论知识和基本技能的能力，尤其是培养学生独立分析和解决问题的能力。 二、实训教学的主要内容和基本要求 1、电子基本技能实训教学的主要内容及知识、能力、素质的基本要求： （一）、熟练掌握指针式万用表和数字式万用表的使用方法及注意事项。 （二）、熟练识别各种电子元器件；了解各种元器件的作用、分类、性能及其参数。（三）、用万用表对各种元器件进行测试和判别。 （四）、会查阅电子元器件相关手册。 （五）、掌握各种仪器仪表的操作步骤；了解各种仪器仪表的使用注意事项 （六）、掌握各种焊接工具的使用及维护。 （七）、熟悉电子产品的安装及手工焊接技术，能独立完成电子元器件的拆、装、焊。（八）、能独立完成简单电子产品的安装与焊接。 （九）、熟悉电路板的设计原则；了解印制电路板的制作过程。 （十）、掌握简单电子产品（LC振荡器）原理图的绘制。 2、电子基本技能实训教学方法手段的基本要求： 将该实训分成教学模块，由老师逐块讲解示范，再由学生动手实际操作，老师布置实训任务，学生在规定时间内完成，教师随时指导检查，最终使学生熟练掌握该实训的全部内容，并写出实训总结报告。 3、电子基本技能实训教学考核方法的基本要求： 在规定时间内完成实训任务，并且准确设计合理的，成绩优秀（10分）； 在规定时间内完成实训任务，但有错误能及时发现并改正者，成绩良好（8分）； 在规定时间内完成实训任务，但错误未能改正者，成绩及格（6分）； 未能在规定时间内完成实训任务者，成绩不及格（4分）。 各次考核成绩最终汇总量化，同出勤、课堂表现成绩一同计入总成绩。 出勤：10分课堂考核：50分（10分/次*5次） 课堂表现：10分实训总结报告：30分
中餐厅服务员实习分析报告
中餐厅服务员实习报告 一、实习的主要内容 为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六 个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中，让深 居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基层，了解社会 现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以说，实践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。 实习岗位： 餐饮部中餐厅服务员 实习内容： 1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情 工作内容： 1，迎宾、问候客人 当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客 人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 1，呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能 会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开 始做菜。 3，服务酒水 如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士 儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 4，上菜服务 上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后， 要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!” 5，餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次 骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 6，拉椅送客 客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人 的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 7，餐后整理工作 归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。
餐厅服务员技能培训
一．餐厅服务员技能培训 1.接待 餐厅的接待服务是餐饮业务服务体系的重要组成部分，在接待宾客的过程中，餐厅服务员要善于观察，随时注意宾客的需求，及时提供热情周到的服务，为顾客在餐厅用餐提供方便，为企业赢得更大的效益和赞誉。 2.托盘 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送，正确有效地使用托盘，是每个餐厅服务员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。托盘有金属及胶木的防滑托盘，根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点酒水和和盘碟等较重物品。圆形托盘根据直径的不同分为大、小两种，大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品及分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘主要用于递送账单、信件、收款等。运送物品时，应选择大小与所负载物品相称的托盘。 托盘操作步骤： 托盘的操作程序分为五个步骤：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 （1）理盘： 根据所托物品的不同选择不同的托盘。 首先，将托盘洗净、擦干。如果选择的不是防滑托盘，要在托盘内垫上洁净的 垫布或防滑垫，垫布需要打湿防止盘内物品滑动。 问题：托盘没有清洗干净。 托盘清洗过了没有擦干。 （2）装盘： 装盘时要根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳妥， 便于运送和取用为宜。托盘的主要技巧是把托盘拿平，并在托运过程中，随时 保持托盘的平衡。为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆法便有了很多讲究。 盘内的物品应排放整齐，横竖成行，在几种物品同装时，一般是重物、高物放 在托盘的里档，轻物、低物放在托盘的外档，先上桌的物品在上、在前，后上 桌的物品在下、在后，盘内物品的重量分布要均匀，这样托盘才能安全稳妥， 便于服务人员运送和进行有条不絮的服务。 问题：盘内物品摆放比较凌乱，应该摆放时横竖成行有序。 托盘内的高物、重物应该摆放在托盘的里档，轻物、低物应该摆放在托 盘的外档。 （3）起盘 托盘的方法有轻托和重托两种，轻托就是托送比较轻的物品，或用于上菜、斟 酒时的操作，所托重量一般在五公斤左右。轻托一般在宾客面前操作，因此熟 练程度、优雅程度以及准确程度就显得十分重要，轻托还是评价服务人员服务 水平高低的标准之一。轻托一般多用中小型托盘，其操作方法是左手向上弯曲， 小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约十五厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指 指端到手指的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底
实训指导手册仅供参考
第二部分实训指导手册（仅供参考） 项目一: 转向系统工作原理及检修 一、实训目的与要求 掌握液压转向系统工作原理及组成 二、使用教具、仪器设备和工、量具 1、转向系维修常用工具、游标卡尺、万用表。 2、转向系维修专用工具及设备(转向系拆装工具)一套。 3、汽车底盘系统实验台架,科鲁兹小汽车一辆 三、实训内容及步骤 1.科鲁兹转向系统组成 转向油壶原车安装位置
液压转向助力泵原车安装位置
动力转向系统排气： 1. 用油液将泵储液罐加注至最小系统液位、冷态充满液位或储液罐盖油尺上液位指示器斜线标志的中间。 注意: 仅液压助力时，如果液压助力储能器油液没有完全注满，油位会错误地显示为高。发动机关闭时，不要踩下制动踏板。这将排空液压助力储能器。 2. 如果装备液压助力装置，使用以下程序将液压助力储能器注满： 2.1. 起动发动机。 2.2. 用力踩下制动踏板10 至15 次。 2.3. 关闭发动机。 3. 举升车辆，直到前轮离开地面。参见“提升并举升车辆”。 4. 点火钥匙置于ON 位置，发动机关闭，将方向盘在两个极限位置之间来回转动12 次。 注意: 如果车辆装备液压助力系统或更长的动力系统软管，则可能需要在两个极限位置之间来回转动15 至20 次。 5. 确认动力转向液液位符合工作规格。 6. 起动发动机。从左到右转动方向盘。检查是否存在气蚀或液体充气迹象（泵噪音/呜呜声）。 7. 检查液位。必要时，重复排气程序。 四、实训操作注意事项 1．台架检修时，注意380V高压电触点，防止高压伤人或损坏低压线路元器件； 2．动力转向台架正常工作时，注意不断观察油压表压力，不要用力打尽方向，防止损坏方向机和油压表； 3．发现轮胎气压不足时应充足气再运行台架，否则会影响转向力的大小； 4．使用过程中，定时检查三相电机的发热情况，防止电机负载过重； 5．三相电机运转时，特别提醒学生注意安全，防止电机高速旋转伤到学生； 五、实验报告 雪佛兰科鲁兹液压助力转向系统的组成及结构
餐饮实训总结
为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里也学习到了很多。 由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是在课后深入了解了餐饮业的服务规则。 我在这里说一下我的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最担心的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人认为我们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其他人做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，所以只能慢慢调整。从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了，当然这也是最能体现服务品质的地方。细节才能体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人不一样的地方，而往往这些就是决
餐饮服务技能大赛
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
2019-201X酒店餐饮部实训总结 1-精选word文档 (2页)
2019-201X酒店餐饮部实训总结 1-精选word文档 本文部分内容来自网络，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将予以删除！ == 本文为word格式，下载后可随意编辑修改！ == 201X酒店餐饮部实训总结 1 我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包 间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和 便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝 到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的 会议提供专业化的策划统筹和服务。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们 进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四 个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消 防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让 我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这 一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而 全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要 承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员 工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体 的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完 全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每 人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟 练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，
中级财务会计1-职业技能实训指导手册
一、单项选择题： 第1题:企业期末存货计价如果过高，可能会引起（ D 当期利润增加）。 第2题:某企业2008年12月30日购入一台不需安装的设备，并已交付使用。设备原价80000元，预计使用5年，预计净残值 2000元，若按年数总和法计提折旧，则第3年的折旧额为（ A 156000 ）。 第3题:下列各项中，不属于会计政策的是（ C 固定资产折旧年限估计为5年）。 第4题:企业为减少注册资本回购本公司股份，按实际支付的金额，应借记的账户是（ B库存股）。 第5题:2008年初A公司购入B公司10%的股票准备长期持有，2008年度B公司实现净利润500万元，宣告分派现金股利200万 元，不考虑其他因素的影响，2008年度A公司对该项股权投 资应确认的投资收益（ A 20万元）。 第6题:企业年末预收账款所属明细账户有借方余额3000元，贷方余额10000元，则年末资产负债表中预收账款项目的年末余 额应为（ B 10000元）。 第7题:企业将盈余公积转增资本时，转增后留存的盈余公积的数额不得不得少于注册资本的（ D 25% ）。 第8题:下列各项，( B 企业处理固定资产的净收益 )不属于收入范畴。
第9题:下列项目中,使负债增加的是( D 发行公司债券 )。 第10题:下列项目中，不属于流动资产的有( D 预收账款 )。 第11题:下列项目中，不属于流动负债的有( C 应付债券 )。 第12题:下列属于资金周转和循环过程的交易或事项是( C 制造企业支付采购材料的运输费)。 第13题:下列各项中，属于反映企业财务状况的会计要素是( C 所有者权益 )。 第14题:会计账簿按( C 用途 )分类，分为序时账、分类账、备查账。 第15题:从账簿用途来看，“固定资产卡片”属于( B 分类账簿 )。第16题:下列会计凭证属于累计凭证的是( A 限额领料单)。 第17题:对于将现金送存银行的业务，会计人员应编制的记账凭证是( C 现金付款凭证)。 第18题:下列内容中，不属于记账凭证的审核内容的是( B 凭证是否符合有关的计划和预算 )。 第19题:下列凭证中，不能用来登记总分类账的是( D 原始凭证 )。第20题:借记“银行存款”，贷记“应收账款”应编制的记账凭证是( A收款凭证 )。 第21题:发出材料汇总表是一种( A 汇总凭证 )。
酒店餐饮部实习总结大全
酒店餐饮部实习总结大全 酒店餐饮部实习总结篇一 一、引言 毕业在即，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在__宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 2.2 __宾馆 __宾馆座落于山东龙口__工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。__宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。 7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种; 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着
餐饮服务技能实训完全手册
餐饮服务技能实训手册 目录 餐饮服务程序训练 1.如何迎接客人及引领入座 (2) 2.如何为客人点菜 (3) 3.如何做好席间服务 (4) 4.如何提供酒水服务(一).......................................... (5) 5.如何提供酒水服务(二) (6) 6.如何提供酒水服务(三) (7) 7.如何提供酒水服务(四) (8) 8.如何提供酒水服务(五) (9) 9.如何提供酒水服务(六) (10) 10.如何为客人结帐 (11) 11.餐厅服务程序考核规范 (13) 餐饮服务技能训练 1. 餐饮服务技能___托盘 (14) 2. 餐饮服务技能___斟酒 (15) 3. 餐饮服务技能___餐巾折花 (16)
4. 餐饮服务技能___铺台布 (17) 5. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一) (18) 6. 餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二) (19) 7. 餐饮服务技能___西餐宴会摆台 (20) 8. 餐饮服务技能___中餐花式摆台 (21) 9. 餐饮服务技能___分菜 (22) 10. 餐饮服务技能考核规范(中餐) (23) 11. 餐饮服务技能考核规范(西餐) (24)
餐饮服务程序训练 训练工程 如何迎接客人及引领入座 训练工程 熟练掌握如何引领客人进入餐厅 训练规范 1.迎接客人时要礼貌问候客人 2.问清客人是否预订席位,问清客人几位 3.拿上清洁的菜单,把客人引领到合适的位置上 4.引领时在客人前一M的地方行走,边往餐厅走,边回头照应客人 5.为客人拉椅子,请客人入座 6.在客人右侧送上菜单,为客人介绍服务员 7.为客人斟酒,协助服务员铺餐巾,撤筷套 训练工具 菜单,茶壶,摆好台的餐桌,餐椅 教案方法 讲解和示范相结合,角色扮演法,饭店见习
酒店餐饮管理实训报告
《酒店餐饮管理》实训报告 姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号 实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。 实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，
职业技能实训(一)课程的学习与考试操作流程
职业技能实训(一)课程的学习与考试操作流程 各专业《职业技能实训(一)》课程均在职业技实训软件平台(单机版)上操作。文字教材《职业技能实训指导手册》中的配套光盘袋上为学生提供登录平台的激活序列号，作为学生身份识别的依据(不同学生不能共用)。学生凭序列号登录实训平台完成相关综合学习、实训练习和考核。 (一)安装操作步骤： 1、首先用光盘安装“职业技能实训平台单机版”，然后登陆后按系统提示升级，或从云南电大主页进入电大在线远程教学平台，进入《职业技能实训(一)》课程页面，从“实施方案”中下载“职业技能实训单机195版安装软件.msi”，并按默认方式安装。安装完成后在桌面上就有“职业技能实训平台单机版”图标。 2、运行并登录双击“职业技能实训平台单机版”图标。用户名为13位学号，密码为18位身份证号码，学校选：云南广播电视大学登录，击“进入平台”。登录后在激活界面输入光盘套上16位序列号并确定。(注：序列号作为学生验证信息，实行一人一号，是登录平台和成绩记录的唯一识别。)对于选择是否要证书界面，学生可根据自己的需要选择。不要证书的选择“无须申请证书”。 这里要注意：①中央电大的职业技能实训平台单机版(1.95版本)已经将职业技能实训平台(电大版)的所有功能已经移植进来，所以，只要安装《职业技能实训平台单机版(1.9版本以上)》就可以完成所有操作(含验证信息激活、做练习、进行考试、查成绩等)；②光盘上的
序列号一定要保存好，不要丢失；③具体安装过程都是按默认方式安装。 (二)练习操作步骤： 每个专业的《职业技能实训(一)》课程都需完成5门课程的内容(5个模块)。 每一次练习都须运行“职业技能实训平台(单机版)”。用13位学号和身份证号码登录(学校选：云南广播电视大学)。进入系统后点击上方的“实训练习”，就可以看到五门课程。点击某门课的“下载模块”稍后再点击“开始答题”就出现了100道题目。再点击第一题的“开始答题”就可以选择做题了。选择某个答案后击“下一题”时，若正确就直接到下一题，否则系统就会提示你正确答案，你必须选正确答案才能到下一题(这是练习)。 这里要注意：要求大家多练习，多记题目及答案的内容，以便在考试时才能做正确。 (三)考试操作步骤： 参加考核时，运行“职业技能实训平台(单机版)”并以13位学号和身份证号码登录(学校选：云南广播电视大学)。进入系统后点击上方的“形成性考核”，就可以看到五门课程。点击某门课的“开始考试”就出现了100道题目并在第一题上并开始从90分钟倒计时，选择某个答案后击“下一题”就到下一题，此时不会给出答案提示。依次做完这100道题。做的过程中可以修改。做完后点击“保存答案”就退出考试了。系统会给出你这个模块的成绩。若你这个模块成绩达到60分以上并不再重新做题，可以点击“上传答案”就将成绩上传到中央
餐饮服务实训指导书
《餐饮服务技能》实训指导书
《餐饮服务技能》实训指导书 一、课程实验的目的要求： 通过《餐厅服务技能》实验课程的教学与实验实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握餐厅服务的方法和技巧；熟悉餐厅服务的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级饭店餐饮业务的高级技术型人才。 二、课程实验总学时数270学时 三、实验开设对象专业：旅游服务与管理专业 四、考核与报告 1、实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。 2、指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 3、实验课的成绩为百分制。 实训一托盘 托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。托盘时，要讲究卫生，保持安全平衡、汤汁不洒、菜形不变等。 （一）实训目标 要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。（二）实训用品 托盘一人一个，空啤酒瓶，水桶 （三）实训方法
先按10人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作 （四）实训内容 程序/项目标准 1、理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。 2、装盘（1）根据物品的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜 （2）一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡 （3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后 （4）要求重量分布均衡，重心靠近身体 3、托盘（1）左手五指分开，掌心向上 （2）小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前 4、起托（1）起托时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面 上，用右手慢慢将托盘移至左手上，托住盘底。 （2）托稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开 右手即可托盘行走。 5、托盘行走（1）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方 （2）脚步轻快稳键，精力集中，随着步伐移动 （3）托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为 标准 6、卸盘（1）到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台，再安 全取出物品
学前教育专业实训指导手册
学前教育与艺术系 （学前教育专业） 教学实习手册 班级: 学号: 姓名: 实习地点: 学前教育与艺术系编印
前言 高职高专人才培养目标应该是具有专业特色和职业技能的应用型人才，幼儿园教师是一种专业化的职业，多元化社会要求我们培养全面发展的幼教人才，培养具有一定理论基础的技能型幼儿教育人才。实训是高职高专学生培养过程中重要的实践性教学环节，是以就业为导向培养技能、技术应用型人才的关键。作为培养学前教育机构所需的高素质、复合型、应用型幼教人才更需加强实训工作，为提高实训教学的质量，加强对实训环节的规范和和对实习学生的指导和管理，特制定本实训指导手册。 本指导手册是将我国著名教育家陈鹤琴先生“做中教，做中学，做中求进步”的教育思想为基本思路，将职业技能训练贯穿于整个专业教学过程中，根据实训教学大纲与计划编制而成，以学前儿童发展与教育系近几年实训的教学实践为基础，初步探讨出较成熟的实训教学环节，形成较完善的实训内容与实训要求。具体内容包括两大部分：课程实训与集中实习。 第一部分课程实训，分为基本理论课程和教育能力领域课程。基本理论课程包括：学前教育概论、学前儿童发展心理学、学前儿童卫生保健；教育能力领域课程包括：科学、社会、健康、语言、艺术。每门课程实训内容再细分为校外见习和校内实训两部分，分别在校外实习基地与校内实训基地完成。 第二部分实训内容是集中实习，包括：保育实习、教育实习和顶岗实习。
目录 第一部分：课程实训 (4) 一、教育能力领域课程的实训 (4) 《学前儿童科学教育》 (4) 《学前儿童健康教育》 (6) 《学前儿童社会教育》 (8) 《学前儿童语言教育》 (9) 《学前儿童艺术教育》 (10) 二、基本理论课程的实训 (13) 《学前儿童卫生保健》 (13) 《学前儿童发展心理学》 (14) 《学前教育概论》 (15) 第二部分：集中实训 (16) 一、保育实习 (16) 二、教育实习 (22) 三、顶岗实习 (29)
餐饮服务技能心得体会
总结 通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！ 细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。 耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。 最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。 10旅游（2）班 邱祥 I1072225