饮食文化——菜名
七、花开时节动京城——浅说菜名
护国军 护国战争 护国菜 （蔡锷）
帝昺 陆秀夫 赵昺
潮州 番薯叶子
翡翠白玉汤 （萝卜 小人参、土人参）
上床萝卜下床姜，不劳郎中开处方；萝卜上市，药铺关门；
萝卜就茶气得医生满地爬。
乾隆 “翡翠烩玉板” “红嘴绿鹦哥” 艳阳天、桃花源、水上人家“饱食捷”、“无饿不坐”、“团伙饭醉” 菜根香 （“吃得菜根，百事可为” ） “在人间” 荷塘月色 “乐百食” 好食多馍
肇本膻羊肉火锅店
流得滑（刘德华） 泻停封（谢廷锋）
膨立圆（彭丽媛） 鼓巨鸡（古巨基）
阳立伟（杨利伟） 郭德纲（锅得缸）
色、香、味、型、器、质、氛、滋、养、名
“贵妃鸡”、“东坡饼” 灯影牛肉
斗地主——鸡、鸭、鸽子火锅
一国两制——鸳鸯火锅
健美操——炒青蛙
金镶玉——玉米粒煮豆腐
莱案（莱温斯基与总统克林顿） 克林顿与莱温斯基 炖鸡
向左转向右转——红烧鸡翅
轰炸本·拉登——三鲜锅巴汤
白崇禧 徐焕升 “八珍锅巴” 轰炸东京
平地一声响 平地一声雷 “大丰收”
绝句妙语：
一行白鹭上青天 唐振常
生动传说：
蟠龙卷切 正德皇帝 嘉靖皇帝 “无龙不成席”
“满座宾客呼上桌，装成卷切号蟠龙。” 切卷 卷切 剁菜 卷卷子
历史典故：
汉菜里的霸王别姬 大杂烩
谐趣笑谈：
“美人肝”——胰白
“宁汉合流” 汪精卫、谭延闿、何应钦
“马祥兴” 白崇禧、李宗仁
夫妻肺片 废片
蚂蚁上树 “秦桧”（臭豆腐） 袁枚 《随园食单》 “混蛋” 套蛋 换心蛋、石榴蛋、鸳鸯蛋
管道升《我侬词》 赵孟頫 我为学士，你做夫人。岂不闻王学士有桃叶桃根，苏学士有朝云暮云？我便多娶几个吴姬越女无过分，你年纪已过四旬，只管占住玉堂春！
你侬我侬，忒煞情多。情多处热如火。把一块泥，捻一个你，塑一个我，将咱两个，一齐打破，用水调和，再捻一个你，再塑一个我。我泥中有你，你泥中有我，与你生同一个衾，死同一个椁。
西瓜盅 雏鸡、干贝、香菇、盐笋、口蘑、南荸荠 “西瓜鸡”
“与国咸休安富尊荣公府第，同天并老文章道德圣人家”。
孔令贻 “一卵孵双凤” “双凤归巢” 翠衣藏珍 白玉珍藏
泥鳅钻豆腐 “汉宫藏娇” “乌龙穿白玉” “玉涵泥”
秋游凉港 《射雕英雄传》 “亢龙有悔”
中国菜的命名，常见的有这几种方式：
1.祝贺型：燕窝“万”字金银鸭子，燕窝“年”字三鲜肥鸡，燕窝“如”字锅烧鸭子，燕窝“意”字什锦鸡丝 万年如意 “洪福万年”、“江山万代”、“万寿无疆” 竹笋炒猪排 步步高升 花菇摆在青菜上叫金钱満地 “平步青云” “三元白汁鸡” “四喜汤圆” 福、禄、寿、禧 “五福奉寿”、“六合同春”、“百鸟朝凤” 发菜炖猪蹄叫发财到手 全家福 “扎西德勒” “棺材板” 百合莲子红豆沙
“百年鸿运” “鸿运当头”、“春色满园”、“团团圆圆”、“金玉满堂” “一团和气”是“炸麻团”、“年年高升”是“香煎年糕”、“一帆风顺”是“卤水拼盘”、“五谷丰登”是“八宝
饭”、“年年有余”是“清蒸桂鱼”、“发财多福”是发菜豆腐、“金钱发财”是蛋卷发菜
海协会会长汪道涵 海基会会长辜振甫 情同手足（乳猪与鳝片）、龙族一脉（乳酪龙虾）、琵琶琴瑟（琵琶雪蛤膏）、喜庆团圆（董园鲍翅）、万寿无疆（木瓜素菜）、三元及第（三种海鲜）、燕语华堂（官燕炖双皮奶）、兄弟之谊（荷叶饭）、前程似锦（水果拼盘）。 你我“情同手足”，同是“龙族一脉”，今夕“燕语华堂”，“琵琶琴瑟”和鸣，谱一曲“喜庆团圆”，祝大家身体健康“万寿无疆”，海峡两岸的“兄弟之谊”能“前程似锦”、“三元及第”（第三次国共合作）。
2.典故型：宫保鸡丁 宫保肉丁 丁宝桢 清剿发捻 安得海 太子少保
“酱爆鸡丁” 组庵鱼翅 谭延闿 西施舌 长乐
贵妃鸡 “贵妃醉酒” 烩飞鸡 美人上马马不支 美人上马马不知
“三不沾” 唐婉 陆游 东坡肉
猪肉颂：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医”。
黄庭坚：“三天不读书，说话则语言无味，对人则面目可憎”。
东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡饼 苏堤春晓
大千鱼、李公杂碎
狮子头 葵花献肉 隋炀帝杨广 琼花 葵花岗 郇国公 鱼藏剑 糖醋鳜鱼卷 金华火腿 宗泽 金华义乌 陈果夫 天下第一山北固山 天下第一泉中冷泉 《天下第一菜颂》 “四星望月” “蒸笼粉鱼” 佛跳墙福建官钱局 布政使周莲 郑春发
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 鱼叫水梭花，鸡叫穿篱菜，酒叫若般汤 周三金《名菜小史》
狗不理包子 高贵友 “耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花 津门三绝
消灾饼 唐僖宗李儇 学士羹 窦俨 为什酥 监仓家 油煎米粉果子 “油炸鬼” 大救驾 “马蹄烧饼” “吊炉烧饼”
驴打滚 恋爱豆腐果
3.趣味型： 神仙汤、神仙粥、神仙富贵饼、叫化鸡、 八仙过海
凤入竹林 竹笋炒鸡片 凤穿牡丹 鸡块炒菜花 雪泥鸿爪 鸡脚炖白蘑菇丁 玉树挂金钱 香肠炖鸡块 龙凤呈祥 鸡蛇同烧 海陆空 鸡蛇鳗同烧，龙王得子 母子相会 麒麟脱胎 “小狗补肾，中狗补血，老狗去风湿”杀猪菜 麻婆豆腐 蜜汁荸荠莲子 “和尚吻尼姑”，炒豆芽 接吻 逗牙牛鞭汤 周末菜 太太乐 咕噜肉、口水鸡、馋嘴鸭 桃园结义是白肚、红肠、皮蛋 三色拼盘 呼啦圈 炒大肠 黄金万两 油炸土豆片，金屋藏娇摊鸡蛋下面衬托者几片菜叶 冰冻红茶叫“甘露法水” “福寿无量”，把发糕叫“花开见佛”，把酸梅汤叫“人生本味”，把润饼叫“大圆知镜”，把当归汤叫“同归净土”，把糯米莲藕叫“大转法轮” 清蒸瓠子条叫蓝田玉、把冬瓜汤叫听音乐
4.诗文型：二十四桥明月夜 一水中分白鹭洲 “天下谁人不识君” 青菜炒虾叫绿肥红瘦 唐诗菜 天晚将欲雪，红泥小火炉，绿蚁新醅酒，能饮一杯无？（白居易答刘十九） 阳关三叠 孔继汾 “三层鸡塔” “凤凰台上凤凰游” 《登金陵凤凰台》：凤凰台上凤凰游，凤去台空江自流。吴宫花草埋幽径，晋代衣冠成古丘。三山半落青天外，一水中分白
鹭洲。总为浮云能蔽日，长安不见使人愁。
5.数字型： 一品豆腐、一品丸子、一品锅；二龙戏珠、二锦馅；三鲜
肉、三虾煎豆腐、三鲜焖海参；四喜肉、四喜同庆；五味果羹、五柳
鱼；六一菜、六合同春；七彩皮片鸡、七星脆豆；八宝蛋、八宝饭、八
宝烤鸭；九转肥肠；十色汤、十景素烩；百花糕、百鸟朝凤；千里脯、
千里羊、千层酥、千里酥鱼；万字扣肉等等。
6.浪漫型：柳浪闻莺、掌上明珠、雨打芭蕉、山寺桃花、长河落日、野
笛无腔、比翼双飞。春暖燕归巢 “乌云托月” 踏雪寻梅 白山黑水
“傍林鲜” 剁椒鱼头叫江山满地红 梅雪争春、雪里藏珠、断桥残雪、
红云雪影、乌云托月、半月沉江、四星望月、洱海映月 “推纱望月”
竹荪、鸽蛋 半月沉江 南普陀寺 郭沫若 “半月沉江底，千峰入眼窝。
三杯通大道，五老意如何。”
7.质朴型：
主料加人名：麻婆豆腐、组庵鱼翅、李公杂碎、宫保鸡丁、大千鱼、东坡
肉。
主料加地名：西湖醋鱼、北京烤鸭、道口烧鸡、德州扒鸡、江陵千张肉，
石首鱼肚。
主料加制法：干煸土豆丝、清蒸武昌鱼、红烧蹄膀、叉烧鸭。
主料加盛器：瓦罐鸡汤、竹筒粽子、铁板牛肉、沙锅羊肉、小笼包子、莲
房鱼包、鱼腹藏羊肉。
主料加味道：五香牛肉、臭干子、怪味豆、麻辣豆腐、酸辣包菜。
主料加调料：糖醋排骨、芥末鸭掌、椒盐乳鸽、卤汁面筋。
主料加配料：虾仁锅巴、剁椒鱼籽、红菜薹炒肉、梅干菜扣肉。
主料加药材：陈皮牛肉、人参鸡、虫草鸡、芪杞炖乳鸽、参归炖狗肉、天麻排骨、茯苓龟汤、首乌狮子头。
主料加质地：脆皮鸡、酥肉。
主料加颜色：三色蛋、五彩虾仁，另外，以翡翠表示绿色、白玉表示玉白
色、珊瑚表示红色、水晶表示无色透明、芙蓉表示粉红色。
羊髓 吉祥如意 羊眼睛做的冷盘叫凤眼珍珠，羊鼻子做的大件叫鹿茸风
穴，羊尾巴做小菜的叫冷雪翡翠，羊蹄子做的饭菜叫青云登山。
8.搞笑型。“男欢女爱”、“一丝不挂”、“勾勾搭搭”、“少女思
春” “共同致富”就是白菜炖猪肉，苦瓜烧肥肠叫“一不怕苦二不怕
死”， 鱼头汤叫做“要头一颗，要命一条”，炒大肠叫开膛破肚，土
豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”，啤酒是“梦醒时分”、白酒
就是“留一半清醒留一半醉”。 “小蜜傍大款” “宫廷红枣” 炮
豚、腊兔、炙鸡、蒸鸡、糟肉、熬兔、鹿脯、鱼脍 汉宫棋、贵妃红、
见风消、长生粥、升平炙、过门香、如意图、君子饤、无忧腊、涅盘
兜、箸头春、冷蟾儿 中国皇帝，歌舞升平，日落紫禁城，赤道风，二人世界，丽人，老友，清影 夜上海 午夜星辉 火山冰 黑森林 人间八月