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最新营养师考试试题答案与解析
1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( )
A. 1982
B. 1985
C. 1989
D. 1993
E.1997
答案： C
解析：中国营养学会于1989 年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8 条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
2 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红
细胞性贫血。
A. 维生素 B1 C. 维生素 B2
B.
D.
维生素
维生素
A
B12
【答案】 D
【解析】维生素 B12 参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中 DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。
3.不利于钙吸收的因素有（）
A. 草酸盐、植酸盐
B.
C. 膳食中脂肪含量过多
D. 膳食纤维
脂肪消化不良
E.抗酸药、四环素等药物
【答案】 ABCDE
【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。
4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是
A 儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素
【答案】 C
【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。
5下列属于被动转运的有
A 被动扩散B易化扩散C滤过作用D渗透
【答案】 ABCD
【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。
6关于主动运输的说法，正确的是
A 主动转运不需要消耗能量
B 主动转运是逆浓度梯度进行
C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式 ( 被动转运 ) D
主动转运在机体内并不常见
7以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）
A.
C. 糖类 B.脂肪蛋白质
D.水
【答案】 B
【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂
溶性维生素 D 又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。
8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）
A.
C. 铁离子 B.铜离子维生素 E
D.氧气
【答案】 C
【解析】维生素 E 是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素 E 的破坏。
9某种食物包含 12g 碳水化合物， 3g 酒精，0g 脂肪和 3g 蛋白质，可提供多少卡路里？（）
A. 112
B. 81
C. 75
D. 124
【答案】 B
【解析】1g 碳水化合物和 1g 蛋白质可以提供4kcal 的能量，1g 脂类可以提供大约 9kcal 的能量。 1g 乙醇可以提供 7kcal 的能量，所以共计可以提供 81kcal 能量。
10. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（ ??）。
A?急、慢性胰腺炎B?慢性胃炎
C?胆囊疾患D肥胖症E??高脂血症
【答案】 B
【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。11、下列哪项为流质膳食的适用对象？（??）
A?营养不良的病人B? 消化功能不良的病人
C?高热病人D?老年病人E?孕妇
【答案】 C
【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎
性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食
的病人。
12下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低
A维生素E B钙C维生素D D维生素C
【答案】 C
【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素
乳中维生素 D 含量很低。
13治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）
A. 高脂血症
B.骨质疏松症
C. 缺铁性贫血
D.生长发育迟缓
D 几乎不通过乳腺，所以母
【答案】 A
【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低
血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆
结石。
14谷类碳水化合物的主要形式是
A纤维素B淀粉C蔗糖D葡萄糖
【答案】 B
【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。
15食品营养价值的评定指标包括（A. 营养素的种类 B.
C. 营养素的消化率
D. 理烹调
【答案】 ABCD ）
营养素的含量
营养素的利用率 E. 食品的合
【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。
16影响基础代谢的因素是
A 气温
B 食物特殊动力作用
C 体力劳动强度
D 生长发育
【答案】 A
【解析】 P15。影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强
度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。
17 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 半胱氨酸
【答案】 D
【考点】氨基酸
【解析】 P25。条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的
需要可分别减少 30%和 50%。
18 蛋白质净利用率表达为（）
A. 消化率×生物价
B. 功效比值×生物价
C. 消化率×功效比值
D. 利用率×生物价
【答案】 A
【考点】食物蛋白质营养评价
【解析】 P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。 NPU=氮储留量 / 氮摄入量 =
生物价 * 真消化率
19 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（
A. 混合膳食
B.蛋白质
C.脂肪
D. ）
糖类
E.维生素
【答案】 C
【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的 20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为 0%-5%与 5%-10%。
20 克山病是由于缺乏（）
A.钙
B.碘
C.氟
D.硒
【答案】 D
【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。
21 脂肪酸是构成（ A. 饱和脂肪酸 C. 甘油三酯）的基本单位。
B.不饱和脂肪酸
D.磷脂
【答案】 C
【解析】食物中脂类主要是由甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成
的甘油三酯。
22 （）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 麦芽糖醇
【答案】 D
【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、
乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。
23 婴儿常见的营养问题是（）
A. 缺铁性贫血
B.高脂血症
C.骨质疏松
D.佝偻病
E.低体重
【答案】 ADE
【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含量较少，所以容易造成缺铁性贫血。缺乏维生素 D 和钙会造成佝偻病。另外婴儿营养不良还会出现低体重的现象。
24 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）
A. 进食过快
B.进食过慢、时间过长高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱 E. 水化合物
【答案】 ABCDE C.
高脂肪高碳
【解析】机体膳食能量过剩对肥胖的影响 1 遗传因素 2 社会、环境及心理因素 3 个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长（如边看
电视边吃饭，饭店就餐），吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过
饱等。这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。
25 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）
A. 疲乏
B.口角炎
C.舌炎
D. 皮炎
E.阴囊皮炎
【答案】 ABCDE
【解析】维生素B2又称核黄素，维生素B2 缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼烧感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合症”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。
26 水的生理功能（）
A.构成细胞和体液的重要组成成分
B.参与人体内新陈代谢
C.调节人体体温
D.润滑作用
E.提供能量
【答案】 ABCD
【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质代谢；调节体温，润滑作用。
27 食品营养价值的评定指标包括（）
A. 营养素的种类
B. 营养素的含量
C. 营养素的消化率
D. 营养素的利用率
E.食品的合理烹调
【答案】 ABCD
【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评
价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营
养价值就越高。
28 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A. 维生素 E
B. 赖氨酸
C. 维生素 A
D. 尼克酸
【答案】 D
【解析】尼克酸又称烟酸，维生素B5、维生素 PP等。人体烟酸的营养状况，可
通过营养调查、尿中烟酸代谢产物的排出量、血浆代谢产物水平和 NADH、NADPH的含量等方法进行评价。
29 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）
A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸
B. 亮氨酸、赖氨酸
C. 缬氨酸、精氨酸
D. 苏氨酸、脯氨酸
【答案】 B
【解析】人体必须的 8 种氨基酸为 : 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙
氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸等。
30蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简
便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）
A. 消化率
B.实际消化率
C. 表观消化率
D.真消化率
【答案】 C
【解析】在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这样不仅实验方法简单，而且因所
测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性，这种消化率叫做表观消化率