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浅析食品微生物检验过程中的质量控制

浅析食品微生物检验过程中的质量控制

摘要:保证食品安全与人类生活息息相关。在食品微生物检验过程中,样品准备、灭菌处理、实验操作等过程直接会影响到检验质量。为此,作者对检验过程中出现的一些问题做出了分析,在对提高检验水品、食品卫生安全方面具有重要意义。

关键词:食品微生物; 检验; 质量控制

做好对食品微生物检验过程的质量控制分析,与食品微生物检验结果的准确性息息相关,对食源性致病菌的分离培养、生化鉴定以及血清学实验等的准确性,避免因操作等相关问题导致检验结果不准确,同时对生产出符合产品标准要求、安全合格的食品提供重要的科学依据。

一、微生物检验过程的特殊性

1、生物检验具有时效性

食品生产为保证食品的食用安全,常采用不同的手段对食品中微生物威胁和污染进行控制,以达到延长食品保质期的效果。但是为了保证食品的口感、新鲜程度和营养价值,许多食品要求尽快地转入消费者手中,并且由于微生物繁殖速度快、食品成分多样,长时间存放难以保证食品的安全。微生物检验工作中包括许多限量指标的检验项目,如菌落总数、乳酸菌总数、大肠菌群计数、真菌和酵母计数。这就要求食品微生物检验工作及时准确,一方面送检或抽检样品要在短时间内开展工作;另一方面实验操作过程中要求检验人员的熟练、迅速。

2、微生物种类多样

微生物在食品生产中有着重要的地位,如酸奶中乳酸菌也会对食品造成污染,危害健康。不同微生物间差别细微,但作用与危害却明显不同。这就首先要求食品微生物检验人员具有过硬的专业知识和丰富的经验。其次在检验过程中通过对不同方法分离培养,反复验证,这些过程至关重要。

3、食品微生物污染来源广泛

在对食品的污染方面,微生物无论是从原材料、生产加工、储藏运输或是市场流通过程中,都有可能造成危害。并且在这些环节中,产品污染程度各不相同。食品微生物检验过程中,需要了解和掌握微生物污染来源的情况,以便于检验结果的科学性。

二、食品微生物检验过程影响检验质量因素分析

1、待检样品的准备工作