Q1习题第一章蛋白质化学

第一章蛋白质化学

一、判断题

1、氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以两性离子形式存在。（）

2、氨基酸的等电点可由其分子上解离基团的解离常数来确定。（）

3、蛋白质水解得到的α-氨基酸都是L型的。（）

4、溶液的pH可影响氨基酸的pI值。（）

5、蛋白质中20种氨基酸除甘氨酸外，其α-碳原子都是手性碳原子。（）

6、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。（）

7、能用茚三酮反应鉴定蛋白质的存在。（）

8、氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。（）

9、不能用双缩脲反应鉴定蛋白质或多肽的存在。（）

10、在蛋白质和多肽分子中，连接氨基酸残基的共价键除肽键外，还有二硫键。（）

11、蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH 溶液中，将向阴极移动。（）

12、蛋白质在等电点时的黏度、渗透压、膨胀性、导电能力均为最大。（）

13、变性蛋白质并不一定表现为沉淀，但沉淀的蛋白质也未必都已变性。（）

14、用强酸强碱变性后的蛋白质不沉淀。（）

15、天然蛋白质α-螺旋为右手螺旋。（）

16、肽键是双键，所以不能够自由旋转。（）

17、维系蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。（）

18、大多数蛋白质的主要带电基团是由它的N末端的氨基酸和C末端的氨基酸所贡献。（）

19、尽管Cα原子的Cα－N和Cα－C键是可以自由旋转的单键，但是由于肽键所处的具体环境的制约，φ角和ψ角并不能任意取值。（）

20、蛋白质分子的肽链数就是它的亚基数。（）

21、蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。（）

22、结构域的组织层次取决于三级结构与四级结构之间。（）

23、渗透压法、超离心法、凝胶过滤法及聚丙烯酰胺凝胶电泳法都是利用蛋白质的物理化学性质来测定蛋白质分子量的。（）

24、一般说来，蛋白质在水溶液中，非极性氨基酸残基倾向于埋在分子的内部而不是表面。（）

25、在每一种蛋白质多肽链中，氨基酸残基排列顺序都是一定的，而不是随机的。（）

26、蛋白质的变性是蛋白质分子立体结构被破坏，因此常涉及肽键的断裂。

（）

27、蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。（）

28、蛋白质变性后，其分子量变小。（）

29、蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上决定它的三维构象。（）

30、蛋白质的亚基和肽链是同义词。（）

31、所有蛋白质都具有一级、二级、三级、四级结构。（）

32、蛋白质分子酰胺平面中除－C＝O外，其余的单键都能自由旋转。（）

33、所有氨基酸都具有旋光性。（）

34、所有的蛋白质都有酶活性。（）

二、选择题

1、组成蛋白质的基本单位是：（）

A. L-α-氨基酸

B. D-α-氨基酸

C. L-β-氨基酸

D. D-β-氨基酸

2、关于下列氨基酸的说明，哪个是不正确的：（）

A. 酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环

B. 苏氨酸和丝氨酸都含有羟基

C. 脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸

D. 组氨酸和色氨酸都是杂环氨基酸

3、属于亚氨基酸的是：（）

A. 组氨酸

B. 脯氨酸

C. 精氨酸

D. 赖氨酸

4、下列氨基酸哪个含有吲哚环：（）

A. Met

B. Arg

C. Trp

D. His

5、含有咪唑环的氨基酸是：（）

A. Trp

B. Tyr

C. His

D. Phe

6、含有两个羧基的氨基酸是：（）

A. Lys

B. Asn

C. Glu

D. Gln

7、下列哪组氨基酸有极性但不解离：（）

A. 天冬酰胺、谷氨酰胺

B. 酪氨酸、苯丙氨酸

C. 甘氨酸、甲硫氨酸

D. 丝氨酸、缬氨酸

8、含有疏水侧链的氨基酸有：（）

A. 苯丙氨酸、缬氨酸

B. 色氨酸、精氨酸

C. 天冬氨酸、色氨酸

D. 天冬氨酸、缬氨酸

9、在pH6.0时，带正净电荷的氨基酸为：（）

A. Glu

B. Arg

C. Leu

D. Ala

10、氨基酸在等电点时，应具有的特点是：（）

A. 不具正电荷

B. 不具负电荷

C. 溶解度最大

D. 在电场中不泳动

11、与茚三酮反应呈黄色的氨基酸是：（）

A. 苯丙氨酸

B. 酪氨酸

C. 色氨酸

D. 脯氨酸

12、氨基酸不具有的化学反应是：（）

A. 双缩脲反应

B. 茚三酮反应

C. DNFB反应

D. PITC反应

13、蛋白质的基本组成单位是：（）

A. 肽键平面

B. 核苷酸

C. 肽

D. 氨基酸

14、蛋白质三级结构形成的驱动力是：（）

A. 范德华力

B. 疏水作用力

C. 氢键

D. 二硫键

15、维持蛋白质二级结构的主要化学键是：（）

A. 盐键

B. 疏水键

C. 氢键

D. 二硫键

16、在一个肽平面中含有的原子数为：（）

A. 4

B.5

C. 6

D. 7

17、蛋白质α-螺旋结构中，相邻的螺圈之间形成链内氢键，此氢键是由每个氨基酸残基的N－H与前面间隔几个氨基酸残基的C＝O形成：（）

A. 两个

B. 三个

C. 四个

D. 五个

18、关于蛋白质中β-折叠的叙述，下列哪项是正确的：（）

A. β-折叠中氢键与肽链的长轴平行

B. 氢键只在不同肽链之间形成

C. β-折叠中多肽链几乎完全伸展

D. β-折叠又称β-转角

19、蛋白质空间构象的β-转角结构是由转角处的第一个氨基酸残基的C＝O 与后面的第几个氨基酸残基的－N－H之间形成氢键：（）

A. 三个

B. 四个

C. 五个

D. 六个

20、典型的α-螺旋是：（）

A. 2.610

B. 3.613

C. 4.015

D. 4.416

21、在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是：（）

A. 辅基

B. 辅酶

C. 亚基

D. 肽单位

22、关于蛋白质亚基的描述，其中正确的是：（）

A. 一条多肽链卷曲成螺旋结构

B. 两条以上多肽链卷曲成二级结构

C. 两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质

D. 每个亚基都有各自的三级结构

23、下列关于二硫键的叙述，哪些是错误的：（）

A. 二硫键是两条肽链或同一条肽链的两分子半胱氨酸氧化后形成的

B. 多肽链中的一个二硫键与巯基乙醇反应可形成两个巯基

C. 二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用

D. 二硫键对于所有蛋白质的四级结构是必需的

24、下列关于维持蛋白质分子空间结构的化学键的叙述，哪个是错误的：（）

A. 疏水作用是非极性氨基酸残基的侧链基团避开水、相互积聚在一起的现象

B. 在蛋白质分子中只有在－C＝O与H－N－之间形成氢键

C. 带负电的羧基与氨基、胍基、咪唑基等基团之间可形成盐键

D. －CH2OH与－CH2OH之间存在着范德华作用力

25、下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的：（）

A. 都有一级结构

B. 都有二级结构

C. 都有三级结构

D. 都有四级结构

26、在pH5.12时进行电泳，哪种蛋白质既不向正极移动也不向负极移动：（）

A. 血红蛋白(pI=7.07)

B. 鱼精蛋白(pI=12.20)

C. 清蛋白(pI=4.64)

D. -球蛋白(pI=5.12)

27、氨基酸与蛋白质共同的理化性质：（）

A. 胶体性质

B. 两性性质

C. 沉淀反应

D. 双缩脲反应

28、蛋白质溶液的最大吸收峰在哪个波长处：（）

A. 280

B. 260

C. 540

D. 254

29、下列哪种方法可用于测定蛋白质分子质量：（）

A. SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳

B. 280nm紫外吸收

C. 凯氏定氮法

D. 荧光分光光度法

30、用下列方法测定蛋白质含量时，哪种方法需要完整的肽键：（）

A. 双缩脲法

B. 凯氏定氮

C. 紫外吸收

D. 茚三酮反应

31、Sanger试剂是指：（）

A. PITC

B. DNFB

C. DNS-Cl

D. 对氯苯甲酸

32、有一种混合蛋白质溶液，其pI值分别为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，电泳时欲使其中四种泳向正极，缓冲液pH应该是多少：（）

A. 4.0

B. 5.0

C. 6.0

D. 7.0

33、蛋白质溶液的稳定因素是：（）

A. 蛋白质溶液是真溶液

B. 蛋白质在溶液中做布朗运动

C. 蛋白质分子表面带有水化膜和同性电荷

D. 蛋白质溶液的黏度大

34、A、B、C、D四种蛋白质的混合液，等电点分别为5.0、8.6、6.8、9.2，

在pH8.6的条件下用电泳分离，四种蛋白质电泳区带自正极开始的排列顺序为：（）

A. A、C、B、D

B. A、B、C、D

C. D、B、C、A

D. C、B、A、D

35、蛋白质变性不包括：()

A. 氢键断裂

B. 肽键断裂

C. 疏水键断裂

D. 盐键断裂

36. 盐析法沉淀蛋白质的原理是：（）

A. 中和电荷，破坏水化膜

B. 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C. 次级键断裂，蛋白质构象改变

D. 调节蛋白质溶液的等电点

37、下列对蛋白质变性的描述是正确的：（）

A. 蛋白质变性后溶解度增加

B. 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解

C. 蛋白质变性后丧失原有的生物活性

D. 蛋白质变性后导致相对分子质量的下降

38、加入哪种试剂不会导致蛋白质的变性：（）

A. 尿素

B. 盐酸胍

C. SDS

D. 硫酸铵

三、填空题

1、组成蛋白质的氨基酸有＿＿＿种，它们的结构通式为＿＿＿＿。它们在结构上彼此不同的部分是＿＿＿＿＿。

2、蛋白质的平均含氮量为＿＿＿%，今测得1g样品含氮量为10mg，其蛋白质含量应为＿＿＿%。

3、组成蛋白质的氨基酸中，含硫的氨基酸有＿＿＿＿和＿＿＿＿。能形成二硫键的氨基酸是＿＿＿＿。分子量最小的氨基酸是＿＿＿。

4、含有羟基的天然氨基酸有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。

5、天冬氨酸的pI为2.98，在pH5的溶液中它应带＿＿电荷，在电场中向＿＿极移动。

6、当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸以＿＿＿＿离子形式存在，当pH>pI 时，氨基酸以＿＿＿离子形式存在。

7、脯氨基酸是＿＿＿氨基酸，与茚三酮反应生成＿＿＿色产物。

8、具有紫外吸收能力的氨基酸有＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿，一般最大光吸收在＿＿＿nm波长处。

9、氨基酸具有两性解离特性，因此它既可被＿＿滴定，又可被＿＿滴定。丙氨酸的p K(α-COOH)=2.34，p K(α-NH3+)=9.69，其pI=＿＿，在pH＝7时，在电场中向＿＿极方向移动。

10、谷氨酸的p K1(α-COOH)=2.19，p K2(α-NH3+)=9.67，p K R(R基)=4.25，谷

氨酸的等电点为＿＿＿。

11、四肽化合物是由＿＿＿个氨基酸残基组成，含有＿＿＿个肽键。

12、维持蛋白质一级结构的化学键有＿＿＿和＿＿＿。维持二级结构主要靠＿＿＿，维持三级结构的作用力除了以上几种外还需＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。

13、蛋白质的二级结构主要有＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿三种形式，稳定二级结构的力是＿＿。

14、蛋白质分子的α-螺旋结构中，每圈螺旋包含＿＿＿个氨基酸残基，螺距为＿＿nm，每个氨基酸残基沿轴上升高度为＿＿＿nm。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于＿＿手螺旋。

15、球状结构的蛋白质分子，含亲水基团侧链的氨基酸残基分布于＿＿＿＿，疏水基团侧链的氨基酸残基分布于＿＿＿＿。

16、四级结构的蛋白质中，每个具有三级结构的球蛋白称为＿＿＿＿，它们之间是靠＿＿＿＿键联系在一起的。

17、已知蛋白质的超二级结构的基本组成方式有＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。

18、蛋白质是稳定的亲水胶体，其稳定因素是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。

19、蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为＿＿＿，此时它的溶解度＿＿＿＿。

20、当蛋白质电泳时，溶液的pH离该蛋白质等电点越远，蛋白质分子所带净电荷＿＿＿，其电泳速度＿＿＿。

21、蛋白质颗粒表面有许多＿＿＿＿，可吸收水分子，使颗粒表面形成一层＿＿＿＿，可防止蛋白质从溶液中＿＿＿＿。

22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度＿＿＿＿，这种现象称为＿＿＿，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度＿＿＿并＿＿＿，这种现象称为＿＿＿，蛋白质的这种性质常用于＿＿＿。23、变性蛋白质的主要特征是＿＿＿＿＿＿丧失，其次是＿＿＿＿＿性质改变和＿＿＿＿降低。

24、氨基酸顺序自动分析仪是根据＿＿＿＿＿反应原理设计制造的，此反应是指用＿＿＿＿试剂与多肽链的氨基末端反应生成＿＿＿＿＿，然后在无水的酸中经环化裂解生成＿＿＿。

25、常用的测定蛋白质分子量的方法有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿等。

26、将分子量分别为a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是_____________。

四、名词解释

1、等电点

2、蛋白质一级结构；

3、蛋白质二级结构；

4、蛋白质三级结构；

5、蛋白质四级结构；

6、超二级结构；

7、结构域；

8、肽平面；

9、二面角；

10、亚基；

11、蛋白质的变性作用；

12、蛋白质的复性；

13、盐析；

14、蛋白质的沉淀作用；

15、层析

五、问答与计算题

1、简述蛋白质一级结构测定的步骤。

2、简述蛋白质二级结构的要点。

3、什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的因素有哪些？

4、简述与蛋白质分子大小有关的分离纯化技术及其原理。

5、已知牛血清蛋白含色氨酸0.58%（按质量计），色氨酸相对分子质量为204。

（1）计算最低相对分子质量；

（2）用凝胶过滤测得牛血清蛋白相对分子质量大约为7万，问牛血清蛋白分子中含几个色氨酸残基？

6、由下列信息求八肽的序列。

（1）酸水解得Ala，Arg，Leu，Met，Phe，Thr，Val2；

（2）Sanger试剂处理得DNP-Ala；

（3）胰蛋白酶处理得Ala，Arg，Thr和Leu，Met，Phe，Val2。当以Sanger 试剂处理时分别得到DNP-Ala和DNP-Val。

（4）溴化氢处理得Ala，Arg，高丝氨酸内酯，Thr，Val2和Leu，Phe，当用Sanger试剂处理时，分别得DNP-Ala和DNP-Leu。

7、下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、脲、6mol/L HCl、β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一个最适合完成以下各项任务？

（1）测定小肽的氨基酸序列。

（2）鉴定肽的氨基末端残基。

（3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？（4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。

（4）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。

（5）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。

蛋白质化学复习题1

第一章蛋白质化学复习题 一、填充 1．在生理条件下(pH 7.0左右)，蛋白质分子中的赖氨酸侧链和精氨酸侧链几乎完全带正电荷，但是组氨酸侧链则带部分正电荷。 2. 脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色的物质。 3．范斯莱克(van Slyke)法测定氨基氮主要利用α- 氨基与亚硝酸作用生成羟酸和N2 。 4．实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定N+H3基上放出的H+ 。 5．常用的肽链N端分析的方法有 2,4-二硝基氟苯法、丹磺酰氯法、本异硫氰酸法和氨肽酶 法。C端分析的方法有肼解法和羧肽酶 法等。 6．蛋白质的超二级结构是指二级结构的基本单位（α螺旋、β折叠等）相互聚集形成有规律的二级结构的聚合体，其基本组合形式为αα结构、βαβ结构、 Rossmann折叠（βαβαβ结构）、β发夹结构（ββ结构）、β曲折结构和希腊钥匙结构等。

7．蛋白质的二级结构有酰胺平面、α螺旋结构、β折叠结构、β转角结构和Ω环等几种基本类型。 8．确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用酶水解原来的蛋白质，然后用离子交换层析技术分离水解后的混合肽段。P107~109 9．通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。 10．两条相当伸展的肽链(或同一条肽链的两个伸展的片段)之间形成氢键的结构单元称为。 11．在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的β-碳原子如具有侧链会使α螺旋不稳定。因此当脯氨酸、甘氨酸和异亮氨酸三种氨基酸相邻时，会破坏α螺旋。 12．在α螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以平行排列。 13．氨基酸的结构通式为。 14．组成蛋白质分子的碱性氨基酸有精氨酸、组氨酸和赖氨酸。酸性氨基酸有天冬氨酸和谷氨酸。 15．在下列空格中填入合适的氨基酸名称。 (1) 酪氨酸是带芳香族侧链的极性氨基酸。

第一章蛋白质化学习题答案

（一）名词解释 1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。 3. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。 6．构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。 7．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 8．构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。

9．蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。 10．结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。 11．蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。 13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。 15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。 17．范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。当两个原子之间的距离为它们的范德华半径之和时，范德华力最强。 18．盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），

使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。 19．盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。 20．蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。 21．蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。 22．蛋白质的沉淀作用：在外界因素影响下，蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。 23．凝胶电泳：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。 24．层析：按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配比例将混合成分分开的技术。

第四章 蛋白质化学题答案

第四章蛋白质化学 一、单项选择题 1．蛋白质分子的元素组成特点是 A．含大量的碳B．含大量的糖C．含少量的硫D．含少量的铜E．含氮量约16% 2．一血清标本的含氮量为5g/L，则该标本的蛋白质浓度是 A．15g/L B．20g/L C．31g/L D．45g/L E．55g/L 3．下列哪种氨基酸是碱性氨基酸？ A．亮氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．谷氨酸E．脯氨酸 4．下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？ A．天冬氨酸B．丙氨酸C．脯氨酸D．精氨酸E．甘氨酸 5．含有两个羧基的氨基酸是 A．丝氨酸B．苏氨酸C．酪氨酸D．谷氨酸E．赖氨酸 6．在pH6.0的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不移动？ A．丙氨酸B．精氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．天冬氨酸 7．在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？ A．精氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸

E．苏氨酸 8．蛋氨酸是 A．支链氨基酸B．酸性氨基酸 C．碱性氨基酸D．芳香族氨酸 E．含硫氨基酸 9．构成蛋白质的标准氨基酸有多少种？ A．8种B．15种 C．20种D．25种 E．30种 10．构成天然蛋白质的氨基酸 A．除甘氨酸外，氨基酸的α碳原子均非手性碳原子 B．除甘氨酸外，均为L-构型C．只含α羧基和α氨基D．均为极性侧链E．有些没有遗传密码11．天然蛋白质中不存在的氨基酸是 A．瓜氨酸B．蛋氨酸 C．丝氨酸D．半胱氨酸 E．丙氨酸 12．在中性条件下大部分氨基酸以什么形式存在？ A．疏水分子B．非极性分子 C．负离子D．正离子 E．兼性离子 13．所有氨基酸共有的显色反应是 A．双缩脲反应B．茚三酮反应 C．酚试剂反应D．米伦反应 E．考马斯亮蓝反应 14．蛋白质分子中的肽键 A．氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键 B．某一氨基酸的γ-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成 C．一个氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成 D．肽键无双键性质

生物化学第一章蛋白质习题含答案

蛋白质习题 一、是非题 1．所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。 2．蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此所有蛋白质的分子量都一样。 3．蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。 4．氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。 5．组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。 6．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。 7．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。 8．在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。 9．蛋白质变性是其构象发生变化的结果。 10．脯氨酸不能维持α-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。 11．蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。 12．胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶，是各种氨基酸的水溶液。 13．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。 14．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 15．血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高．这是因为它有多个亚基。

二、填空题 1．20种氨基酸中是亚氨基酸．它可改变α-螺旋方向。 2．20种氨基酸中除外都有旋光性。 3．20种氨基酸中和分子量比较小而且不含硫，在折叠的多肽链中能形成氢键。 4．20种氨基酸中的一个环氮上的孤对电子，像甲硫氨酸一样，使之在血红蛋白分子中与铁离子结合成为配位体。 5．球蛋白分子外部主要是基团．分子内部主要是基团。 6．1953年英国科学家桑耳等人首次完成牛胰岛素的测定，证明牛胰岛素由条肽链共个氨基酸组成。 7．测定蛋白质浓度的方法有、、 8．氨基酸混合物纸层析图谱最常用的显色方法是 9．用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有、、和三种氨 基酸。 10．1965年中国科学家完成了由53个氨基酸残基组成的的人工合成。 11．目前已知的蛋白质二级结构有、、、和几种基本形式。

蛋白质化学复习题

蛋白质化学（48题） 1.下列蛋白质的生物学功能中，哪种相对是不重要的? A.作为物质运输载体 B.氧化供能 C.作为生物催化剂 D.抵御异物对机体的侵害和感染 E.调节物质代谢和控制遗传信息 2.在各种蛋白质中含量相近的元素是 A.C B.H C.O D.N E.S 3.蛋白质的元素组成中氮的平均含量是 A.8% B.12% C.16% D.20% E.24% 4.组成蛋白质的氨基酸有 A.10种 B.15种 C.20种 D.25种 E.30种 5.用酸水解蛋白质时，易被破坏的氨基酸是： A.Met B.Trp C.Thr D.Val E. Tyr 6.下列哪一种氨基酸的不解引起偏振光的旋转。 A.Ala B.Gly C.Leu D.Ser E.Val 7.氨基酸的等电点是： A.溶液ph7.0时氨基酸所带正负电荷数比值 B.氨基酸羧基和氨基均质子化的溶液PH值 C.氨基酸水溶液的ph值 D.氨基酸净电荷等于零时的溶液ph值 E.氨基酸的可解离基因均是解离状态的溶液ph值 8.?关于多肽“Lys-Ala-Ser-Arg-Gly-Phe”电泳的以下描述，哪项是错崐误的? A.PH3时泳向负极 B.ph5时泳向负极 C.PH7时泳向负极 D.ph9时泳向正极 E.PH9时泳向负极 9.?含有Gly、?Asp、Arg、Cys的混合液，其PI依次分别是5.97、2.77、崐10.76、?5.07，在PH10环境中电泳分离这四种氨基酸，自正极开始，电崐泳区带顺序是 A.Gly.Asp.Arg.Cys B.Asp.Cys.Gly.Arg C.Arg.Gly.Cys.Asp D.Cys.Arg.Gly.Asp E.均处于同一位置 10.蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于 A.含硫氨基酸的多少 B.脂肪族氨基酸的多少 C.碱性氨基酸的多少 D.芳香族氨基酸的多少 E.亚氨基酸的含量多少 11.哪一种蛋白质组份在280nm处具有最大光吸收 A.Trp B.Tyr C.Phe D.Cys E.肽键 12.除脯氨酸外，所有的a-氨基酸都能与茚三酮作用是： A.红色反应 B.黄色反应 C.绿色反应 D.紫兰色反应 E.紫红色 13.与茚三酮反应呈黄色的氨基酸是 A.Phe B.Tyr C.Trp D.His E.Pro 14.蛋白质分子中的主键是 A.肽键 B.二硫键 C.酯键 D.盐键 E.氢键 15.关于肽键特点描述的错误是 A.肽键中的C-N键较N-C键短 B.肽键中的C-N键有单，双键双重性 C.肽键有顺反两种构型 D.与C-N相连的六个原子处于同一平面 E.肽键的旋转性，使蛋白质形成各种立体构象 16.蛋白质三维结构的构象特征主要取决于 A.氨基酸的组成，顺序和数目

生物化学-蛋白质化学练习含答案

生物化学-蛋白质化学练习含答案

第三章蛋白质化学练习卷 一、填空题 (一)基础知识填空 1. 组成蛋白质的碱性氨基酸 有、 和。酸性氨基酸有 和。 2. 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。 (1) 是带芳香族侧链的极性氨基酸。 (2) 和是带芳香族侧链的非极性氨基酸。 (3) 和是含硫的氨基酸。 (4) 是最小的氨基酸， 是亚氨基酸。 (5)在一些酶的活性中心起重要作用并 含有羟基的分子量较小的氨基酸 是，体内还有另两个含羟基的氨基酸分别是 和。 3. 氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以离子形式存在，在 pH > 。 2

6. 个以内的氨基酸残基所组 成的肽称为寡肽。 7. 1953年维格诺尔德（D. Vingneaud） 第一次用化学法合成了具有生物活性 的肽—，因而获得诺贝尔奖。 9. 人工合成肽时常用的氨基保护基有、、、 。 10. 胰蛋白酶能水解和 的氨基酸的羧基所形成的肽键。 11. 胰凝乳蛋白酶能水解、 和的氨基酸的羧基侧所形成的肽键。 12. 溴化氰能水解羧基侧所 形成的肽键。13. 拆开蛋白质分子中二硫键的常用的 方法有一种还原法，其常用的试剂 是。 14. 蛋白质之所以出现各种无穷的构象 主要是因为键和键 能有不同程度的转动。 15. Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含 氨基酸残基，高度为 nm。每个氨基酸残基上升 nm。 16. 一般来说，球状蛋白质的 性氨基酸侧链位于分子内部， 性氨基酸侧链位于分子表面。 17. 维持蛋白质一级结构的化学键是 和。 18. 维持蛋白质二级结构的化学键 是。 3

蛋白质化学习题参考答案

习题——蛋白质化学

一、选择题 1、蛋白质一级结构的主要化学键是（ C ） A．氢键B．疏水键C．肽键D．二硫键 2、蛋白质变性后可出现的现象是（ D ） A．一级结构发生改变B．构型发生改变 C．分子量变小D．构象发生改变 3、血红蛋白的氧合曲线呈（A） A．S形曲线B．抛物线C．双曲线D．直线4、蛋白质变性后出现的变化是（D ） A．一级结构发生改变B．溶解度变大 C．构型发生改变D．构象发生改变 5、每分子血红蛋白可结合氧的分子数为（ D ） A．1 Ｂ．2 Ｃ．3 Ｄ．4 6、不会导致蛋白质变性的方法有（A） A．低温盐析B．常温醇沉淀 C．用重金属盐沉淀D．用三氯乙酸沉淀 7、下列不具有手性碳原子的氨基酸是（ D ） A．丝氨酸B．丙氨酸C．亮氨酸D．甘氨酸8、下列氨基酸中，含有吲哚环的是（ C ） A．蛋氨酸B．苏氨酸C．色氨酸D．组氨酸9、某一蛋白质分子中一个氨基酸发生变化，这个蛋白质（A） A．二级结构一定改变B．二级结构一定不变 C．三级结构一定改变D．功能一定改变 10、煤气中毒主要是因为煤气中的一氧化碳（ C ） A、抑制了巯基酶的活性，使巯基酶失活 B、抑制了胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱累积，引起神经中毒的症状 C、和血红蛋白结合后，血红蛋白失去了运输氧的能力，使患者因缺氧而死亡 D、抑制了体内所有酶的活性，使代谢反应不能正常进行 11、肌红蛋白的氧合曲线呈（A）

A．双曲线B．抛物线C．S形曲线D．直线 12、测定蛋白质含量必需有完整的肽键的方法是（ C ） A．紫外吸收B．凯氏定氮法C．双缩脲法D．茚三酮反应13、下列氨基酸是必需氨基酸的为（C ）． A．丙氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．谷氨酰氨14、维持蛋白质三级结构主要靠（ D ） A．范德华力B．氢键C．盐键D．疏水相互作用15、氨基酸与蛋白质共有的性质是（C ） A．胶体性质B．变性性质C．两性性质D．双缩脲反应16、可分开抗体IgG分子的重链和轻链（-S-S-相连）的试剂是（ B ） A．胃蛋白酶B．巯基乙醇C．尿素D．乙醇胺17、Sanger试剂是指（B ） A．PITC B．DNFB C．DNS-C1 D．对氯苯甲酸18、蛋白质变性是由于（A） A．氢键被破坏B．肽键断裂 C．蛋白质降解D．水化层被破坏及电荷被中和 19、Edman试剂是指（A） A．PITC B．DNFB C．DNS-C1 D．对氯苯甲酸20、下列氨基酸中，含有咪唑基的是（ D ） A．蛋氨酸B．苏氨酸C．色氨酸D．组氨酸 21、下列是非必需氨基酸的是（B ） A．亮氨酸B．丙氨酸C．赖氨酸D．异亮氨酸 22、氨基酸有的性质是（C ） A．胶体性质B．变性性质C．两性性质D．双缩脲反应23、蛋白质在等电点时，应具有的特点是（ D ） A．不具有正电荷B．不具有负电荷 C．既不具有正电荷也不具有负电荷D．在电场中不泳动 24、以下说法错误的是（A） A. pH增加，血红蛋白与氧的亲和力增加 B. 二氧化碳分压增加，血红蛋白与氧的亲和力下降

蛋白质化学习题

蛋白质化学习题 蛋白质化学习题 一、选择题 1.为了形成稳定的肽链空间结构，肽键中的四个原子和与其相邻的两个α-碳原子必须位于() a、连续卷绕状态 b、相对自由旋转状态 c、同一平面d以及随不同外部环境变化的状态 2.甘氨酸的解离常数为pK1=2.34，pK2=9.60，等电点为()A，7.26 B，5.97 C，7.14 D，10.77 3，肽键为: () a，顺式结构b，顺式和反式共存c，反式结构 4.维持蛋白质二级结构稳定性的主要因素有: () 静电力b，氢键c，疏水键d，范德华力 5、蛋白质变性是由于() 一级结构改变b，空间构象破坏c，生长素脱落d，蛋白质水解6，必需氨基酸为()。 植物b，动物c，动物和植物d，人和动物 7.天然蛋白质中包含的20个氨基酸的结构(A)都是L-型，都是D-型，部分是L-型，部分是D-型，除了甘氨酸以外都是L-型。 8、天然蛋白质中不存在的氨基酸是() a、半胱氨酸 b、瓜氨酸 c、丝氨酸 d、甲硫氨酸9，破坏α螺旋结构的氨基酸残基之一是: () 亮氨酸b，丙氨酸c，脯氨酸d，谷氨酸

10、当蛋白质处于等电点时，可以使蛋白质分子() 稳定性增加，表面净电荷保持不变，表面净电荷增加，溶解度最小2.真或假(在问题后的括号中打勾或打x) 1.所有的蛋白质都有一、二、三和四种结构。( ) 2.蛋白质分子中单个氨基酸的取代不一定会引起蛋白质活性的变化。( ) 3.镰状细胞性贫血是一种先天性遗传性分子疾病，其原因是正常血红蛋白分子中的谷氨酸残基被缬氨酸残基取代。()4。天然氨基酸都有一个不对称的α碳原子。( ) 5.变性蛋白质的分子量也会改变。( ) 6.蛋白质在等电点的净电荷为零，溶解度最小。()3。问题和计算问题 1.为什么蛋白质是生命活动最重要的物质基础？ 2.尝试比较甘氨酸、脯氨酸和其他常见氨基酸结构的异同，以及它们如何影响多肽链二级结构的形成？ 3.为什么蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？ 4.试着说明蛋白质结构和功能之间的关系(包括初级结构、高级结构和功能之间的关系)。 5.什么是蛋白质变性？退化的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。 6.聚赖氨酸在pH7时不规则卷曲，在pH10时呈α螺旋。聚谷氨酸Glu)在pH7呈现不规则螺旋，在pH4呈现α螺旋。为什么？ 7.多肽链片段在疏水环境或亲水环境中更有利于α-螺旋的形成，为什

大学生物化学》蛋白质习题参考答案

《第五章蛋白质》习题 一、单选题 1.某一溶液中蛋白质的百分含量为55% ，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为( A ) 2.(A) % (B) % (C) % (D) % (E) % 3.属于碱性氨基酸（即R基团带正电的氨基酸）的是( C ) 4. (A) 天冬氨酸 (B) 异亮氨酸 (C) 组氨酸 (D) 苯丙氨酸 (E) 半胱氨酸 5.维系蛋白质二级结构稳定的作用力是( E ) 6. (A) 盐键 (B) 二硫键 (C) 肽键 (D) 疏水键 (E) 氢键 7.下列有关蛋白质一级结构的叙述，错误的是( B ) 8. (A) 多肽链中氨基酸的排列顺序 (B) 多肽链的空间构象 (C) 包括二硫键的位置 (D) 蛋白质一级结构 并不包括各原子的空间位置 9.下列有关谷胱甘肽的叙述正确的是( B ) 10.(A) 谷胱甘肽中含有胱氨酸 (B) 谷胱甘肽中谷氨酸的α- 羧基是游离的 11.(C) 谷胱甘肽是体内重要的氧化剂 (D) 谷胱甘肽是二肽 12.关于蛋白质二级结构错误的描述是( D ) 13. (A) 蛋白质局部或某一段肽链有规则的重复构象 (B) 二级结构是蛋白质分子中多肽链的折叠方式 14.(C) β-转角属二级结构范畴 (D)二级结构是指整条多肽链中全部氨基酸的空间位置 15.有关肽键的叙述，错误的是( D ) 16. (A) 肽键属于一级结构内容 (B) 肽键中C-N键所连的四个原子处于同一平面 (C) 肽键具有部分双 键性质 17. (D) 肽键旋转而形成了β-折叠 (E) 肽键中的C-N键长度比C-N单键短 18.有关蛋白质三级结构描述，错误的是( A ) 19. (A) 具有三级结构的多肽链都有生物学活性 (B) 亲水基团多位于三级结构的表面 (C) 三级结构的稳定性由次 级键维系 (D) 三级结构是单链蛋白质或亚基的空间结构 20.正确的蛋白质四级结构叙述应该为( C ) 21. (A) 蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维系 (B) 蛋白质变性时其四级结构不一定受到破坏 ( C) 蛋白质亚 基间由非共价键聚合 (D) 四级结构是蛋白质保持生物活性的必要条件 (E) 蛋白质都有四级结构 22.蛋白质α-螺旋的特点有( C ) 23. (A) 多为左手螺旋 (B) 螺旋方向与长轴垂直 (C) 氨基酸侧链伸向螺旋外侧 24. (D) 肽键平面充分伸展 (E) 靠盐键维系稳定性 25.蛋白质分子中的无规卷曲结构属于( A ) 26. (A) 二级结构 (B) 三级结构 (C) 四级结构 (D) 结构域 27.有关蛋白质β-折叠的描述，错误的是( C ) 28. (A) 主链骨架呈锯齿状 (B) 氨基酸侧链交替位于扇面上下方 (C)由氢键维持稳定，其方向与折叠的长 轴大致水平(D) β-折叠有反平行式结构，也有平行式结构 (E) 肽链几乎完全伸展 29.常出现于肽链转角结构中的氨基酸为( E ,) 30. (A) 脯氨酸 (B) 半胱氨酸 (C) 谷氨酸 (D) 甲硫氨酸 (E) 甘氨酸 31.在各种蛋白质中含量相近的元素是( B ) 32. (A) 碳 (B) 氮 (C) 氧 (D) 氢 (E) 硫 33.下列氨基酸中含有羟基的是( B ) 34. (A) 谷氨酸、天冬酰胺 (B) 丝氨酸、苏氨酸 (C) 苯丙氨酸、酪氨酸 (D) 半胱氨酸、蛋氨 酸 35.蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于( D ) 36. (A) 含硫氨基酸的含量 (B) 肽键中的肽键 (C) 碱性氨基酸的含量 37. (D) 芳香族氨基酸的含量 (E) 脂肪族氨基酸的含量

生物化学第一章蛋白质习题含答案

蛋白质习题 一、就是非题 1.所有蛋白质分子中N元素的含量都就是16％。 2.蛋白质就是由20种L-型氨基酸组成,因此所有蛋白质的分子量都一样。 3.蛋白质构象的改变就是由于分子内共价键的断裂所致。 4.氨基酸就是生物体内唯一含有氮元素的物质。 5.组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。 6.用凝胶电泳技术分离蛋白质就是根据各种蛋白质的分子大小与电荷不同。 7.蛋白质分子的亚基就就是蛋白质的结构域。 8.在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。 9.蛋白质变性就是其构象发生变化的结果。 10.脯氨酸不能维持α-螺旋,凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。 11.蛋日质的空间结构在很大程度上就是由该蛋白质的一级结构决定的。 12.胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶,就是各种氨基酸的水溶液。 13.蛋白质与酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。 14.利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 15.血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高.这就是因为它有多个亚基。 二、填空题

1.20种氨基酸中就是亚氨基酸.它可改变α-螺旋方向。 2.20种氨基酸中除外都有旋光性。 3.20种氨基酸中与分子量比较小而且不 含硫,在折叠的多肽链中能形成氢键。 4.20种氨基酸中的一个环氮上的孤对电子,像甲硫氨酸一样,使之在血红蛋白分子中与铁离子结合成为配位体。 5.球蛋白分子外部主要就是基团.分子内部主要就是基团。 6.1953年英国科学家桑耳等人首次完成牛胰岛素的测定,证明牛胰岛素由条肽链共个氨基酸组成。 7.测定蛋白质浓度的方法有、、 8.氨基酸混合物纸层析图谱最常用的显色方法就是 9.用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据就是所有的蛋白质分 子中都含有、、与三种 氨基酸。 10.1965年中国科学家完成了由53个氨基酸残基组成的的人工合成。 11.目前已知的蛋白质二级结构有、、、与几种基本形式。 12.维持蛋白质三级结构的作用力就

蛋白质化学练习题及参考答案

－第一章蛋白质化学测试题－－ 一、单项选择题 1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少？ A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g E.6.25g 2.下列含有两个羧基的氨基酸就是: A.精氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 E.谷氨酸 3.维持蛋白质二级结构的主要化学键就是: A.盐键 B.疏水键 C.肽键 D.氢键 E.二硫键 4.关于蛋白质分子三级结构的描述,其中错误的就是: A.天然蛋白质分子均有的这种结构 B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C.三级结构的稳定性主要就是次级键维系 D.亲水基团聚集在三级结构的表面 E.决定盘曲折叠的因素就是氨基酸残基 5.具有四级结构的蛋白质特征就是: A.分子中必定含有辅基 B.在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上,肽链进一步折叠,盘曲形成 C.每条多肽链都具有独立的生物学活性 D.依赖肽键维系四级结构的稳定性 E.由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成 6.蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定: A.溶液pH值大于pI B.溶液pH值小于pI C.溶液pH值等于pI D.溶液pH值等于7.4 E.在水溶液中 7.蛋白质变性就是由于: A.氨基酸排列顺序的改变 B.氨基酸组成的改变 C.肽键的断裂 D.蛋白质空间构象的破坏 E.蛋白质的水解 8.变性蛋白质的主要特点就是:

A.粘度下降 B.溶解度增加 C.不易被蛋白酶水解 D.生物学活性丧失 E.容易被盐析出现沉淀 9.若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时,该溶液的pH值应为: A.8 B.＞8 C.＜8 D.≤8 E.≥8 10.蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？ A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.丝氨酸 E.瓜氨酸 二、多项选择题(在备选答案中有二个或二个以上就是正确的,错选或未选全的均不给分) 1.含硫氨基酸包括: A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.半胖氨酸 2.下列哪些就是碱性氨基酸: A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸 3.芳香族氨基酸就是: A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.色氨酸 D.脯氨酸 4.关于α-螺旋正确的就是: A.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周 B.为右手螺旋结构 C.两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧 5.蛋白质的二级结构包括: A.α-螺旋 B.β-片层 C.β-转角 D.无规卷曲 6.下列关于β-片层结构的论述哪些就是正确的: A.就是一种伸展的肽链结构 B.肽键平面折叠成锯齿状 C.也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D.两链间形成离子键以使结构稳定 7.维持蛋白质三级结构的主要键就是: A.肽键 B.疏水键 C.离子键 D.范德华引力 8.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？ A.pI为4、5的蛋白质 B.pI为7、4的蛋白质 C.pI为7的蛋白质 D.pI为6、5的蛋白质 9.使蛋白质沉淀但不变性的方法有:

九年级下册化学元素 营养与健康 知识讲解

元素、营养与健康 【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 2.了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。 【要点梳理】 要点一、蛋白质（高清课堂《化学与生活》课题１、一） 1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。 一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能： （1）血红蛋白——人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。 （2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。 酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。 酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。 3.蛋白质的变性： 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。 例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。 【要点诠释】 1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。 要点二、糖类、油脂、维生素

生物化学试题及答案(1)

生物化学试题（1） 第一章蛋白质的结构与功能 [测试题] 一、名词解释：1．氨基酸2．肽3．肽键4．肽键平面5．蛋白质一级结构6．α-螺旋7．模序 8．次级键9．结构域10．亚基11．协同效应12．蛋白质等电点13．蛋白质的变性14．蛋白质的沉淀15．电泳 16．透析17．层析18．沉降系数19．双缩脲反应20．谷胱甘肽 二、填空题 21．在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是____，测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为____克。 22．组成蛋白质的基本单位是____，它们的结构均为____，它们之间靠____键彼此连接而形成的物质称为____。 23．由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带____电荷，在碱性溶液中带____电荷，因此，氨基酸是____电解质。当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为____离子，此时溶液的pH值称为该氨基酸的____。 24．决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的____级结构，该结构是指多肽链中____的排列顺序。 25．蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____构象，多肽链的折叠盘绕是以____为基础的，常见的二级结构形式包括____，____，____和____。 26．维持蛋白质二级结构的化学键是____，它们是在肽键平面上的____和____之间形成。27．稳定蛋白质三级结构的次级键包括____，____，____和____等。 28．构成蛋白质的氨基酸有____种，除____外都有旋光性。其中碱性氨基酸有____，____，____。酸性氨基酸有____，____。 29．电泳法分离蛋白质主要根据在某一pH值条件下，蛋白质所带的净电荷____而达到分离的目的，还和蛋白质的____及____有一定关系。 30．蛋白质在pI时以____离子的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以____离子形式存在，在pH

蛋白质化学习题及答案

第一章蛋白质化学 一、填空题 1.氨基酸的等电点(pI)是指________________。 2.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH

01章蛋白质化学习题

蛋白质化学习题（1-5章） 一：填空题 1.氨基酸的结构通式为________________。 2.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有________________、________________和________________。酸性氨基酸有________________和________________。 3.在下列空格中填入合适的氨基酸名称。(1)________________是带芳香族侧链的极性氨基酸。 (2)________________和________________是带芳香族侧链的非极性氨基酸。(3)________________是含硫的极性氨基酸。(5)在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是________________。 5.氨基酸的等电点(pI)是指________________。 6.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 ________________离子形式存在，在pH

生物化学第一章蛋白质习题

第一章蛋白质 选择题 1．某一溶液中蛋白质的百分含量为45％，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为：E A．8.3% B．9.8% C．6.7% D．5.4% E．7.2％ 2．下列含有两个羧基的氨基酸是：D A．组氨酸 B．赖氨酸 C．甘氨酸 D．天冬氨酸 E．色氨酸 3．下列哪一种氨基酸是亚氨基酸：A A．脯氨酸 B．焦谷氨酸 C．亮氨酸 D．丝氨酸 E．酪氨酸 4．维持蛋白质一级结构的主要化学键是：C A．离子键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键 5．关于肽键特点的错误叙述是：E A．肽键中的C-N键较C-N单键短 B．肽键中的C-N键有部分双键性质 C．肽键的羰基氧和亚氨氢为反式构型 D．与C-N相连的六个原子处于同一平面上 E．肽键的旋转性，使蛋白质形成各种立体构象 6．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：B A．天然蛋白质分子均有这种结构 B．有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C．三级结构的稳定性主要是次级键维系 D．亲水基团聚集在三级结构的表面 E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基

7．具有四级结构的蛋白质特征是：E A．依赖肽键维系四级结构的稳定性 B．在三级结构的基础上，由二硫键将各多肽链进一步折叠、盘曲形成 C．每条多肽链都具有独立的生物学活性 D．分子中必定含有辅基 E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成 8．含有Ala，Asp，Lys，Cys的混合液，其pI依次分别为6.0，2.77，9.74，5.07，在pH9环境中电泳分离这四种氨基酸，自正极开始，电泳区带的顺序是：B A．Ala，Cys，Lys，Asp B．Asp，Cys，Ala，Lys C．Lys，Ala，Cys，Asp D．Cys，Lys，Ala，Asp E．Asp，Ala，Lys，Cys 9．变性蛋白质的主要特点是：D A．粘度下降 B．溶解度增加 C．不易被蛋白酶水解 D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀 10．蛋白质分子在280nm处的吸收峰主要是由哪种氨基酸引起的:B A．谷氨酸 B．色氨酸 C．苯丙氨酸 D．组氨酸 E．赖氨酸 第2章核酸的结构与功能 选择题 1．下列哪种碱基只存在于RNA而不存在于DNA：A A．尿嘧啶 B．腺嘌呤 C．胞嘧啶 D．鸟嘌呤 E．胸腺嘧啶 2．DNA变性是指：D A．分子中磷酸二酯键断裂