烤箱食谱终极版
1、【菠萝包】菠萝包从小吃到大最诱人的依然是那层酥皮
面包:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
菠萝皮:低筋面粉50克,糖细砂糖25克,盐一小撮,鸡蛋液一勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
制作步骤:
面包的制作步骤和之前的香葱芝士面包条一样。
1 面包所有材料混合,揉成面团。面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右至面团膨胀2-2.5倍大。
2 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3 排气,揉成团,分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。
4 中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
5 将软化的黄油用打蛋器打到发白,分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。
6 倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
7 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8 拌至光滑不粘手,把菠萝皮分成5份。
9 把菠萝皮摊开,压在面团上。
10 慢慢向西周推,完全盖住面包体的2/3以上
11 五个面包全部包好,然后在酥皮上面刷上一层蛋液
12 刷好蛋液后,用小刀或者其他尖的东西画格子(我的刀太锋利,画完面包膨胀的时候酥皮完全分离,大家可以轻点,只要画出有点痕迹就可以了)
13 最后,至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
14 然后预热烤箱,180度,烤15分钟左右,大家最后的时候看好自己的面包颜色,色泽达到自己喜欢的即可关火。
居然温馨提示:
1 菠萝皮在揉的时候很黏手,可以适当增加一点干低粉
2 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度
3 烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够。
4 大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的
2、蒜香烤茄子
材料:
长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花
做法:
1,将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断
2,将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好
3,将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4,烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟
5,取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可
6,取出撒上葱花即可,吃内瓤即可,皮可不食
3、烤土豆条
材料:土豆2条,干辣椒6个,花椒2茶匙,辣椒粉1茶匙,孜然粉若干,盐,
味精,香葱
1、土豆削皮切成条,将土豆条浸泡在清水里半小时,或用清水将土豆表面的淀粉冲洗干净,沥干水分。
2、干辣椒、花椒、香葱洗净,将干辣椒剪小段,香葱切段
3、锅中倒入油,油热至六成时,将土豆条倒入锅中,煎至金黄时将土豆盛起。
4、锅中留底油,将干辣椒、花椒、辣椒粉倒入锅内,小火炒香。再将土豆条倒入锅内翻炒,加入盐、味精、孜然粉,将土豆条翻炒均匀盛出。
5、烤箱预热5分钟,将炒好的土豆条放入烤箱中,烤5分钟即可。
4、美味菠萝派DIY
材料:(8寸派盘):
派皮部分:普通面粉150克,糖2克,盐2克,猪油50克,黄油20克,水40克
馅料:糖20克,盐2克,玉米淀粉15克,菠萝180克,菠萝汁100克,肉桂粉少量,鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分,不浪费,加馅里)。
制作步骤:
【步骤一】处理菠萝
新鲜菠萝,所以要这一步,用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好,切大块,用淡盐水浸泡5分钟,去涩。泡好后捞出菠萝切丁,然后用糖水浸泡。
【步骤二】准备派皮
把猪油和黄油混合,小火化一下。然后放入面粉,加糖、盐、水,混合均匀。揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。
【步骤三】煮馅料
泡菠萝的糖水滗出来,加糖和盐(可以尝一下甜味,如果够甜,糖就不用另外放了),放入水淀粉,搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状,期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉,拌匀,略煮一下关火,放凉。
【步骤四】铺派皮
取出冷藏好的面团,根据派盘大小分成两份。一份偏大一点,做铺底用。另一份略小,做表面的编花。用保鲜袋包裹面团,分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下,要整个铺入还多出一圈,这样可以在边上做点花样,烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可,然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分,拿出来的时间长了面皮会变硬,影响后面捏花)。铺好底之后,倒入馅料,盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条,然后把边缘的面皮捏出花,并且遮住下面面条的边缘。
【步骤五】烤派
烤箱预热至170摄氏度,在派的表面刷上蛋液,放入烤箱烤30分钟左右。
5、香菇烤鸡
材料:三黄鸡1只
配料:葱白25g 姜15g 香菇50g 盐8g 酱油15ml 美极鲜10ml 烤肉料30g 蜂蜜水50ml
1.整鸡洗净放入大碗中。
2.在鸡的身上及里面均匀的抹上一层盐,再用手给鸡做按摩5分钟,使盐分充分进入。
3.再加上酱油,葱姜,美极鲜。
4.抹匀。
5.再加上烤肉料抹匀。
6.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时以便充分入味。
7.香菇泡软。
8.去掉香菇蒂洗净。
9.腌好的整鸡取出,在鸡肚子里面塞满香菇。
10.再塞上葱白段和姜片。
11.烤箱预热5分钟,选择200°,上火和旋转烤架档。
12.烤制1小时。每隔15分钟刷一次蜂蜜水。
13.到一个小时候再用230度烤10分钟即可,香美无比的香菇烤鸡就坐好了
6.