速冻香蕉片防褐变处理工艺研究
幼儿园中班教案《小香蕉》含反思
幼儿园中班教学计划《小香蕉》带反思 中班教学计划《小香蕉》包含了针对中班的音乐主题教学活动的反思，以便孩子们可以根据香蕉的形状特征进行简单的想象和表达，学会情感上背诵孩子们的歌曲，知道香蕉对身体有益，并且多吃水果。快来看看幼儿园中班01003010，他们对课程计划有一些反思。 活动目标： 1.学会在情感上背诵儿童的歌曲。 2，根据香蕉的形状特点，简单的想像和表达。 3，知道香蕉对身体有好处，应该多吃水果。 4.欣赏歌曲，感受歌曲的生动有趣的特征。 5，熟悉歌曲的旋律，为歌曲创造动感。 活动准备： 1，实物香蕉，挂图。 2，儿童的知识和经验的准备：初步了解香蕉的形状和口味。 活动程序： 首先，展示香蕉并激发兴趣 （在孩子的活动中对香蕉的活动进行介绍是一种直观的介绍方法）二，对儿童歌曲认知的内容 1.观察香蕉的形状特征，进行大胆的想象和表达。
（1）老师微笑着轻轻地把香蕉拿出来。（弯形）灵感：像这样，什么样？ （2）老师具有神奇的色彩，并轻轻地呈现了香蕉。（像）看起来像什么？ （3）老师穿着惊讶的颜色，轻轻地把香蕉拿出来。（蜻蜓）灵感：看起来像什么？ 2，回忆经验，谈感情问题：香蕉的味道怎么样？吃东西的时候感觉如何？ 三，孩子学儿歌 1.老师在展示挂图和示范的同时大声朗读孩子们的歌曲，以便孩子们理解孩子们歌曲的隐喻并提出问题；孩子们的歌怎么说？（了解作品的语言美感）注意引导孩子说出“香蕉”，“船”，“海”，“鱼”等声音。 2.引导儿童情感上阅读儿童歌曲（深入理解儿童歌曲）启示：当您阅读“很奇怪”时，您使用什么表达方式？声音是什么？当您阅读“我很高兴”时，您使用什么表达方式？声音是什么？（了解不同语调和表情的儿童歌曲的情感） 3.总结：香蕉不仅美味，而且对人们的健康有益。 活动额外资讯： 幼儿免费绘画主题为“香蕉”《小香蕉》 教学反思：
酶促褐变的影响
酶促褐变的影响因素 一、实验目的 1.了解水果蔬菜切分后酶促褐变的机理和影响因素； 2.了解亚硫酸盐、温度、pH值、酸度、还原剂等因素对反应速度的影响； 3.理解酶促褐变的控制方法。 二、实验原理 果蔬材料中的酚酶催化多酚类第五产生醌类物质，并进一步聚合成黑色素。很多因素可以影响酶促褐变，其影响的机理也各不相同。 非酶促褐变:非酶褐变又可分为以下三种类型 1、当还原糖与氨基酸混合在一起加热时会形成褐色“类黑色素”，该反应称为羰氨反应，又称“美拉德反应”。非还原糖在不发生水解的条件下不会发生美拉德反应。 2、糖类在无氨基化合物存在下加热到其熔点以上，也会生成黑褐色的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。 3、柑桔类果汁在贮藏过程中色泽变暗，放出二氧化碳，抗坏血酸含量降低，这是由于抗坏血酸自动氧化而产生的褐变。 酶促褐变：酶促褐变是发生在水果、蔬菜等植物性食物中的由酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。果蔬发生酶促褐变后，产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫过程，从而达到护色的目的。除热烫外，也可通过控制酸度、添加抗氧化剂(如异抗坏血酸钠)、亚硫酸盐类物质(如二氧化硫、焦亚硫酸钠)来抑制酶活性和隔绝氧等方法来防止和抑制酶促褐变。 三、实验材料与试剂 马铃薯、苹果、将马铃薯和苹果去皮后切成豌豆大小的碎块。 0.5%维生素C溶液、0.5%维C-2%柠檬酸混合液、0.5%亚硫酸氢钠溶液 四、实验过程 1、温度对果蔬酶促褐变的作用 用不锈钢刀切取苹果、马铃薯各4小片，各分成两份，一份放在室温下，另一份切好后立即投入沸水中，热处理5~ 10min,取出置于室温下，每隔20min观
香蕉外观很好里面芯发黑可以吃吗-
香蕉外观很好里面芯发黑可以吃吗? 我们平时买的香蕉可能一次吃不了会剩下，放了一天后可能出现外面的皮黑了，但里面还是好好的，这个时候很多人开始纠结这样的香蕉到底能不能吃，如果不吃里面还好好的，如果吃可外面是黑的，担心影响里面的果肉，香蕉外观很好里面芯发黑可以吃吗?接下来我们来看看吧。 一.香蕉外观很好里面芯发黑可以吃吗? 如果拨开香蕉发现中间的果肉心发黑的话最好不要食用，发黑的部位主要是存放的时间过长导致局部霉变或细菌感染引起的，吃了以后容易引起急性胃肠炎。 如果是只有一条很细小的黑心是可以正常食用的，这是正常现象，世界上最早的香蕉不仅有种子，而且又多又大，果肉反而很少(野生香蕉的籽很大、很硬，人们吃它的时候很不方便)。香蕉虽然在我国一般当水果吃，但在中南美洲和非洲等国家香蕉的吃法多种多样，甚至是他们的粮食和蔬菜。所以人们就注意对香蕉品种的培植。在长期人工培育中，淘汰了果实少、种子多的香蕉，留下种子少、果实多的。再经过进一步的改良和培育，便成了现在的香蕉：果肉变多，种子退化，越发甘甜清香。结出的香蕉没有了种子，而仅有的一点就退化成一排排褐色的小点，附在果肉中心，形成香蕉肉中那一条黑芯。 另外未熟透的香蕉也不建议食用，因为生香蕉中含有大量的鞣酸，鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，
从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。 二.怎么保存香蕉? 1.清水冲洗 刚买回来的香蕉其实表面上都会有催熟剂，如果不及时清洗的话，过不了几天，香蕉就会熟透，再上不及时吃完，可能就会熟烂，造成浪费。 解决办法是，将市场上买来的香蕉用清水清洗几次，然后用干抹布擦拭表面上的水分，这样香蕉的存放时间会更长久哦。 2.悬挂起来 很多人买回来的香蕉习惯一整串平放在台面或者盘子里，其实这样的做法容易让底部的香蕉长时间受到上面香蕉的压迫，容易产生化学变化，产生黑斑。 最好的办法就是，用一根绳子绑住香蕉的根部，悬挂起来，这样可以大大减少受压面积，可以让香蕉更长保存，而且表面看起来更加美观哦。 3.拱面朝上 如果买到家里一时不能将整串香蕉悬挂起来的时候，我们可以采用暂时的平放，但要记得，一定要拱面在上，凹面在下，尽量减少受压迫的面积，可以让香蕉更好的存放。 4.夏天避热 夏天的时候，买回来的香蕉必须避开温度高的地方，尽量放在23度以下的阴凉地方，切忌直接放入冰箱冷藏，容易使香蕉冻伤，影响存放时间以及美观。
浅析酶促褐变如何发生及如何抑制
浅析酶促褐变如何发生及如何抑制 摘要：我们知道，在果蔬在贮藏和加工过程中，会因为酶促褐变的原因，使得果蔬的颜色变化直接或间接的导致了营养的损失，对口感、质地也有所影响。随着人们认识水的不断提高，如何控制果蔬的酶促褐变，提高果蔬的营养价值和外观品质逐渐成为人们越来越关注的问题。因此，对果蔬的酶促褐变机理的研究具有重要的实际意义。 关键词：酶促褐变；抑制；途径；条件。 食品工艺学，它是指是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。一方面是为开发新型食品，探讨食品资源利用；另一方面实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。而在食品保藏的过程中，因酶促褐变导致的食品品质上的下降的问题也受到越来越多的人的关注，通过查阅相关文献，接下来我将简单的谈一下如何防止酶促褐变对食品造成影响。 一、酶促反应的相关介绍 1定义： 酶促褐变是指果蔬在受到机械损伤或处于异常环境（受冻、受热）下，在氧化酶作用下将酚类物质氧化形成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀，从而导致果蔬的营养丢失。 2酶促褐变的机制： 植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。酚酶的系统名称是邻二酚：以氧化还原酶以铜为辅基，必须以氧为受氢体，是一种末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶的作用,邻位的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。 3酶促褐变的条件： 从定义中我们不难看出，酶促褐变的发生需要三个条件：适当的酶和底物，以及氧气的参加。首先让我们来看看酶促反应的底物是什么吧？酶促反应的底物主要是酚类物质。根据酚羟基的数目可将其分为一元酚、二元酚、三元酚及多元酚。通过了解相关信息，我们知道了酚类物质的合成途径主要有两条：一条是由苯丙氨酸脱氨基而形成，另一条由莽草酸或与之一个的环己烷生物直接芳香化而形成。其中，第一条途径是高等植物中最主要的途径。酚类物质的氧化是引起果蔬褐变的主要因素，这些酚类一般是伴随在果蔬生长过程中自身合成的，但是人们发现当对果蔬造成了机械损伤，或在胁迫环境
广西浦北县香蕉文化旅游节
广西浦北县香蕉文化旅游节策划书 工商管理08-2班 吴振纲 3080823206 二0一一年十一月二十四日
前言 广西浦北县已经连续多年成功地举办香蕉节，一般都是以与香蕉相关的系列商贸活动为主，并没有把当地的文化资源、旅游资源相互结合。因此，为了能够充分地利用现有资源和展现“中国香蕉之乡”的魅力，通过举办广西浦北香蕉文化旅游节转变传统节庆举办的方式，将传统单一的商贸活动向商贸活动与文化活动、旅游活动结合的转变，打造复合型的发展方式，以便提高浦北县的资源利用和整体效益。
目录 一、策划概要 (4) 二、策划背景 (4) （一）现状分析 (4) 三、策划意图 (5) 四、策划方针 (7) （一）策划原则 (7) 五、策划构想 (8) （一）组织形式 (8) （二）广西浦北香蕉文化旅游节的具体内容 (8) 六、策划设计 (9) （一）时间安排 (9) （二）经费预算 (10) 七、策划附录 (10)
广西浦北香蕉文化旅游节策划书 一、策划概要 广西浦北县种植香蕉历史悠久，香蕉果实色泽鲜黄、果大皮薄、果肉嫩滑、味甜清香、风味独特、营养丰富，深受广大消费者的青睐，产品畅销全国各地，远销东南亚各国。其次，广西浦北县具有丰富浓厚的文化资源和独具特色的旅游资源，浦北的客家傩舞、客家文化村、越州天湖、五皇山自然风景区等。 为了进一步的发展经济和提高县城的整体效益，必须充分地利用现有资源进行整体发展，通过举办广西浦北香蕉文化旅游节，将传统单一的与香蕉相关的系列商贸活动向商贸活动与文化活动、旅游活动结合的转变，打造复合型的发展方式，创造整体效益。 二、策划背景 （一）现状分析 运输技术的进步和香蕉生产技术的提高，使得香蕉市场具有广阔的发展前景；但是，由于浦北香蕉品牌的知名度不高，而且受到海南香蕉品牌的冲击，销售受到一定的影响。同时浦北县香蕉的上市时间比较集中，与南宁、海南的香蕉上市时间冲突，加之种植规模的进一步扩大，产销矛盾突出；而且由于天气的变化与物流的缺陷，进一步地增加了香蕉的销售风险。此外，由于单一的开展与香蕉相关的系列商贸活动，缺少系统性的开发其他资源，造成资源的浪费，降低整体效益。
美味的香蕉不过是自然淘汰的次等品
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/715848398.html, 美味的香蕉不过是自然淘汰的次等品 作者： 来源：《科学大观园》2018年第08期 时常有着“香蕉灭绝”的说法，香蕉当然不会灭绝，上千种野生香蕉能为食用香蕉无限续命。 果香精是一种很有意思的发明，一方面它能让吃不上新鲜水果的人们品一品异国风味，一方面它又经常以拙劣的口味轰炸我们的味蕾，香蕉香精也是其中一员。不过讲道理，香蕉香精真不能怪化学家，要怪只能怪香蕉自己不争气。 人为选育的“特长生” 香蕉可谓是最常见的水果之一。 2017年，有92.6万吨香蕉从世界各地销往中国，占我国水果进口总量1/4，是当之无愧的进口大户。但早在19世纪时，盛行的香蕉却不是现在的华蕉品种，而是一种名为大米七的香蕉品种。大米七香蕉不但香蕉味更为浓烈，口感更好，也比现在的香蕉更方便运输储藏。 大米七香蕉繁盛的时期正好是“人造香蕉味”诞生的时候。 如今我们感觉香蕉味的糖果不像香蕉味，其实只是不像华蕉的味道。大米七香蕉远比华蕉好吃，那为什么如今都不常见到？究其根源，是因为生产模式上的特殊，犯了农业种植上的常识性错误——单一栽培。 单一栽培招致毁灭性的真菌疾病，最终大米七香蕉彻底退出了水果舞台。最后一批大米七香蕉在1965年运抵美国，完成了它的历史使命。如今大米七已在美洲和非洲绝迹，只有泰国仍在少量种植。这种无意中保留下来的“大米七风味”，也算是对昔日香蕉霸主的一丝缅怀。 野生香蕉的历史非常悠久，但它们的存在从未引起先民的注意。因为野生香蕉的果实内含大量种子，这些香蕉无论味道如何，光是硌牙的感觉就能让人望而生畏。 直到生长于东南亚的小果野蕉与原生于印度的野蕉杂交，才产生了美味的爱情结晶。尝到美味的人们从此找到了香蕉的正确打开方式。 现有的食用香蕉是人为选育出来的“特长生”，风味独特而且没有籽吃起也不费劲。但没有籽是因为它是三倍体，从我们高中的生物知识就能知道，三倍体不能正常减数分裂。失去了生育能力的香蕉想要延续后代就只能依靠人类的力量。 香蕉的无性繁殖一般是從最优母株上分出插条，埋进土里，就能长出植株来。
香蕉的货运操作规范
长沙民政职业技术学院 课程报告 题目：香蕉的货运操作规范 指导老师：张丽霞 系别：经济贸易系 班级：物流管理1233 学号:33 16 32 47 姓名:王芳亮张群山肖琳玉于成伟 二0一三年一十二月二日
目录 一、货物及流程图的介绍 (3) 1、所选货物 (3) 2、香蕉的介绍 (3) 3、香蕉的性质 (3) 4、操作流程图 (4) 二、始发部门 (5) 1、香蕉的质量确认 (5) 2、香蕉的包装规范 (5) 3、运输要求 (7) 三、运作中心 (7) 1、香蕉的入库 (7) 2、香蕉的堆码 (7) 3、香蕉的仓储 (8) 4、香蕉的盘点 (10) 5、香蕉的出库 (11) 6、香蕉的装车与配载 (11) 四、终端部门 (13) 1、点到 (13) 2、配送 (13) 3、关于事故产生的原因和处理 (14) 4、包装破损的处理 (15)
香蕉货运操作规范 一、货物及流程图的介绍 1、所选货物 香蕉 2、香蕉的介绍 香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 3、香蕉的性质 （1）香蕉属于比较耐藏的果品。如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的周年供应。
实验四 果蔬酶促褐变的控制及护色实验
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验 一、实验目的 1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。 2.通过果蔬加工中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬加工中护色的常用方法。 二、实验原理 大多数浅色果蔬，在加工过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫处理，从而达到护色的目的。 果蔬加工中，往往采用热烫钝化酶、控制酸度（柠檬酸、草酸、乙酸）、加抗氧化剂（如抗坏血酸）：加化学药品（亚硫酸氢钠）来抑制酶的活性等方法来防止和抑制酶促褐变。 三、实验材料、试剂和仪器 1、实验材料：马铃薯、红薯 2、试剂：1.5%愈创木酚、3%过氧化氢、1%邻苯二酚、0.4%亚硫酸氢钠、0.4%抗坏血酸、1%柠檬酸、1%草酸、1%抗坏血酸和1%乙酸。 3、仪器：电炉子、石棉网、镊子、刀、菜板、烧杯、滴管。 四、操作步骤 1、观察酶褐变的色泽： （1）马铃薯人工去皮，切成3mm厚的圆片，取一片切面滴上2～3滴1.5%的愈创木酚再滴上2～3滴过氧化氢，由于马铃薯中过氧化物酶的存在，愈创木酚与过氧化氢经酶作用，脱氢而产生褐色的络合物。 （2）红薯人工去皮，切成3mm厚的圆片，滴1%邻苯二酚2～3滴，由于多酚氧化酶存在，而使原料变成茶褐色或深褐色的络合物。 2、防止酶褐变： （1）热烫、高温可以使氧化酶类丧失活性，生产中利用热烫防止酶褐变，将马铃薯片投入沸水中，待再次沸腾计时，每隔0.5分钟，取出一片马铃薯用1.5%愈创木酚和3%过氧化氢滴在切面上，观察0.5 1.0、1.5、2.0min后其变色的速度和程度，直到不变色为止，记录各时间段其变色程度和速度。
金香蕉故事与奖励学问
金香蕉故事与奖励学问 美国有一个金香蕉的故事。在福克斯波罗公司早期，急需一项关系公司性命攸关的技术改造。一天深夜，一位科学家拿了一台确能解决问题的原型机，闯进总裁的办公室。总裁看到这个主意非常妙，简直难以置信，就琢磨着怎样给予奖励。他弯下腰把办公桌的大多数抽屉都翻遍了，总算找到了一样东西，于是躬身对那位科学家说：“这个给你！”他手上拿的竟是一只香蕉，而这是他当时能拿得出的唯一奖酬了。自此以后，香蕉演化成小小的“金香蕉”形别针，作为该公司对科学成就的最高奖赏。区区一只香蕉，竟然可以作为奖品，而且可以取得神奇的效果，真让人大开眼界，也让人从中领悟奖励的学问。 奖励要及时。人在社会生活中，都有希望受到尊重和自我实现的需要。一个人在做出成绩和贡献时，希望得到领导的奖赏和社会的肯定，这种肯定和奖赏，越直接越及时，效果越好。有关研究表明，人的行为动机来源于外界施加于个体身上的强化，这种强化决定了个体今后行为活动的愿望强度和行为活动的方向目标。总裁及时对福克斯波罗公司的科学家给予奖励。尽管奖励微薄，但在那种特定的环境和条件下，由于做到了及时，足以体现出礼轻情意重，具有极强的政策导向作用。 态度要真诚。俗话说，人心换人心，黄土变成金。赞扬职工，奖赏职工，态度一定要真诚，实在，发自内心，使职工从心里感受到领导是在真心赞扬自己，尊重自己，即使奖励不多，也会高兴的。福克斯波罗公司的总裁很聪明，虽在那种场合下只找到一只香蕉，但态度十分谦恭，躬身递给科学家，其行可谅，其意可佳，其情可感。 与人分享快乐。实践证明，当一个人取得成果，做出贡献时，除了自己喜不自胜外，还希望让别人分享这种喜悦。由衷地为别人的成绩高兴，真心地分享别人的喜悦，对他人也是一种鼓励，一种赞誉，一种崇敬。总裁对科学家的报喜立即作出回应，一样发自内心的高兴。这种情不自禁的举动也会感染科学家，使其更加奋发图强。 奖励是一门学问，也是一门艺术。在现实生活中，我们也看到这样一些情况，有的公司对职工的奖励不及时，不问具体情况，都要集中到年终一次性进行，做了好事的职工早已心随境迁，没了那股热劲；有的年终奖迟迟不发放，只听楼梯响，不见人下来，让职工望眼欲穿；有的奖励承诺不兑现，看见职工奖励拿多了一点就眼红，想方设法要克扣一点，减少一点，挫伤了积极性，等等。看看福克斯波罗公司的经验，还真应动动脑筋，改进改进，使奖励更好地发挥激励职工的作用。 及时激励四大原则
香蕉没有种子
香蕉没有种子 香蕉是三倍体植物，不能生成种子。 不经传粉或其它刺激而形成无籽果实的现象，称为天然单性结实，如葡萄、香蕉、柿子、无花果、无核蜜桔等常形成无籽果实。这些植物的祖先本来不是单性结实的。由于在长期的自然条件下，个别植株或枝条发生突变，形成无籽果实，以后人们就用营养繁殖方法把它保存下来，形成无核品种。形成天然单性结实的原因一方面由于花粉败育，另一方面是子房内含有较高的生长素，并在开花前就已开始积累，使子房不经受精而膨大。据测定无核柑桔品种子房内生长素含量比有核品种的高。 我们吃的是他的果实或者更准确的说是果肉香蕉的种子——香蕉的果肉里藏有一颗颗像芝麻般的小黑点，大家都以为那是种子，其实那只是种子的皮而已，真正的种子哪里去了呢？事实上，香蕉本来有种子，但是经过人工不断的改良，使雌花无法受孕结子，只在果肉内留下一颗颗的种子皮，但是野生香蕉的果实内仍可发现颗粒状的种子。 香蕉采用无性繁殖，种苗有吸芽苗和组培苗。①吸芽苗有褛衣芽(立冬前抽生的吸芽，披鳞剑叶，过冬后部分鳞叶枯死如褛衣，故名)、红笋(春暖后抽生的吸芽，叶鞘红色，故名)和隔山飞(由收获后较久的旧蕉头抽出的吸芽，又称水芽)3种，以褛衣芽苗为优。②组培苗生长整齐，以叶龄6～10片叶时种植为宜。组培苗易产生变异，生长较弱，抗逆性差，生长初期应精心管理 香蕉主要是用吸芽或地下茎来繁殖。 一、吸芽繁殖 香蕉的吸芽根据其性状和来源分为剑芽（剑叶吸芽）和大叶芽（大叶吸芽）。剑芽可选留作母株，也可作种苗。剑芽因抽生时期不同又分为红笋和褛衣芽，现分述如下： （一）红笋 红笋基部粗壮，上部尖细，叶细小，因其色泽嫩红而得名。全芽形似竹笋（初出时），它是2月后气温回暖才长出地面的芽，可留作下代母株。如需移植作种苗，一般需在苗高40cm以上。定植后先出叶，后长根。 （二）褛衣芽 叶片狭窄，细小如剑状。因其叶片在上一年抽出，越冬而枯萎，但仍被挂在假茎上，因而得名。褛衣芽生长后期因气温较低，地上部生长慢，地下部的养分积累较多，形成下大上小的
酶促褐变
青岛农业大学 果蔬加工新进展课程论文 酶促褐变在果蔬加工中的研究进展Research Advances of Enzymatic Browning During the Processing of Fruits and Vegetables 姓名：董立君 学号：200707109 专业：农产品加工及贮藏工程 中国·青岛 2008年1月
酶促褐变在果蔬加工中的研究进展 董立君200707109 (青岛农业大学266109) 摘要：介绍了酶促褐变的机理和发生酶促褐变的物质条件，综述了在果蔬加工中控制酶促褐变的方法。 关键词：酶促褐变；机理；物质条件；控制方法 Abstract: This paper introduces the principles and the physical conditions of enzymatic browning, then reviews control methods of enzymatic browning during the processing of fruits and vegetables. Key words: enzymatic browning; principles; physical conditions; control methods 果蔬褐变是果蔬成熟老化生理衰退的特征之一。由于发展快，造成果蔬品质变化，贮藏期缩短，成为贮藏保鲜的主要障碍，也成为果蔬采后研究的热点。Smock 等人在苹果的贮藏研究中发现有八类生理失调反应，包括冻害、冷害、组织衰老、缺钙、高二氧化碳、低氧、机械伤等均能引起果实褐变，由此可见造成果实褐变的原因是多方面的。果蔬的褐变从本质上可分为两大类，即非酶褐变和酶促褐变。其中酶促褐变是组织中的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类，醌类聚合形成褐色物质从而导致组织变色。果蔬褐变以酶促褐变为主，一直是采后生理研究的重点。一、酶促褐变的机理 在果蔬加工过程中，完整细胞中酚类化合物和醌类化合物之间的动态平衡被破坏，由于空气中氧的侵入和原果蔬中多酚氧化酶的催化作用，多酚类物质被氧化成邻醌，然后，在酚羟基酶作用下进行二次羟基化作用，生成三羟基化合物，邻醌具有较强的氧化能力，可将三羟基化合物氧化成羟基醌，羟基醌进一步聚合由红色变为褐色，最后变成黑褐色的黑色素物质[1]。 1.1酚、酶的区域分布假说 质膜是活细胞与环境之间的界面和屏障，能有效保证膜内外物质交换有效的进行。在正常发育的植物组织中，由于多酚类物质分布在细胞液泡内，而PPO分布在各种质体或细胞质内，因此即使它们与氧同时存在也不会发生褐变。一旦细胞壁和细胞膜的完整性被破坏，酶与PPO接触，在氧的参与下使酚类物质氧化成醌，进行一系列的脱水、聚合反应，最后形成黑褐色物质，从而引起褐变[2]。
由《猴子和香蕉》的故事,谈企业文化
由《猴子和香蕉》的故事，谈企业文化 小故事：猴子和香蕉 四只猴子被关到了一个笼子里，由于每只猴子都来自不同的地方，原先互相不认识，所以总是会发生冲突。前两天，四只猴子总是接连不断地打架。 对于这种现象，如果用学术一点的名词来说的话，可以叫“文化冲突”。 两天以后，在笼子的顶上挂了一串香蕉。但是，一只猴子是无法单独拿到这个香蕉的。于是，四只猴子开始相互协作，取下香蕉来大家一起分享。 这个阶段，我们可以说四只猴子有了共同的目标，就形成了一个团队，也可以延伸看作是形成了组织或者是企业。 但过了一个星期以后，情况发生了变化。不管哪一只猴子，每当它快要取到香蕉的时候，都会有一只高压水枪向它喷水，稍不留神，猴子就会摔落到地上。由于这种情况从无例外，于是，四只猴子都不敢去取香蕉了。 企业的成员之间形成了共识。 过了些日子，笼子里又来了一只猴子。它看到香蕉的时候，非常想去取。但其它的猴子一起来告诉它，香蕉不能取，并且告诉它以前的那些痛苦经历。于是，这只新来的猴子从此就打消了去取香蕉的念头。 企业成员的共识或者共同的意识、行为习惯等可以在企业成员之间通过正式或者非正式的方式延续下去，这个时候，企业逐渐形成了企业文化。 又过了几天，又来了一只新猴子，而一只第一批入笼的猴子被带走了。当然，这只新来的猴子也很想去取香蕉，但其它的猴子，包括那只从来没有上去取过香蕉的猴子都来告诉这只新猴子，不能去取香蕉。 企业文化逐渐对员工的行为产生了强大的约束。 经过几次轮换，笼子里的猴子越来越多，而第一批被高压水枪喷过的猴子全部都离开了笼子，但笼子里所有的猴子都知道不能去取香蕉。 企业文化的特点是具有延续性，而这种延续，不仅是通过企业的正式沟通渠道，更重要的是在非正式场合的沟通，通过成员之间的相互影响而发生作用。 然而，事实上当第二批进入笼子的猴子不再去取香蕉的时候，管理员已经把喷枪取走了，只是香蕉还是每天挂在那里。但没有一只猴子敢去尝试。 企业文化对企业成员的影响未必都是正面的。
采后处理复习重点
学习好资料欢迎下载 9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是指可溶性固形物， 22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。 理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。 味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。4.园艺产品之苦味 苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。 7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。 成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。 衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。 10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 4）呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物； 11.呼吸作用的类型及特点 1).有氧呼吸：2).无氧呼吸：3)愈伤呼吸 12.呼吸作用与园艺产品的贮藏保鲜的关系？１）呼吸强度[呼吸速率]是表示呼吸作用进行快慢的指标。呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太长。2）呼吸商RQ的大小与呼吸底物有关。也与呼吸状态既呼吸类型有关与贮藏温度有关。 3）呼吸热：在正常的有氧呼吸过程中，1mol葡萄糖彻底氧化分解后贮存化学能约为304.4Kcal，其余能量则以热能的形式释放到体外，称为呼吸热。 4）呼吸温度系数:它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。13.跃变型果实和非跃变型果实的区别 在成熟开始时，呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。香蕉、番茄、苹果在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。柑橘、草莓、荔枝 1）两类果实中内源乙烯的产生量不同：2）对外源乙烯刺激的反应不同： 3）对外源乙烯浓度的反应不同： 14.影响呼吸强度的因素吸高峰出现的时间 （一）果蔬本身的因素1）种类与品种2）发育年龄和成熟度 3.呼吸底物（二）、外在因素 1)温度2）相对湿度轻微的干燥较湿润可抑制呼吸作用。气体成分4)机械损伤和病虫害”。 ５）植物生长调节剂的作用 15.外源乙烯处理对跃变和非跃变型园艺产品处理的效果？1）乙烯可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。甲基环丙烯。2）另外，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 16.影响乙烯生成和作用的环境因素 （一）温度 1.对生成的影响2.对作用的影响 （二）O2和CO2 1.低O2；2.高CO2 （三）胁迫条件伤乙烯 （四）化学药物 1.影响乙烯合成的化学药物；2.影响乙烯作用的化学药物； 17.乙烯作用的机理 1）. 提高细胞膜的透性 2）.促进RNA和蛋白质的合成 3）.乙烯对IAA等的影响抑制生物合成；阻碍了IAA 的运输；增强IAA 氧化酶、过氧化物酶的活性，加速了IAA 的分解. 18.贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 （一）控制适当的采收成熟度（二）防止机械损伤（三）避免不同种类果蔬的混放（四）乙烯吸收剂的应用（五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度）(六)利用臭氧（O3）和其他氧化剂(七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 19.蒸腾对园艺产品的影响 （一）失重和失鲜(二）降温（三）破坏正常的代谢过程（四）降低耐贮性和抗病性 20.影响蒸腾的因素 （一）果品蔬菜自身因素 表面积比、表面保护结构（蜡质、角质、气孔等）；种类、品种和成熟度；机械伤；细胞的持水力；呼吸作用 （二）环境因素 温度、湿度、风速、气压、光（气孔、产品温度）21.控制园艺产品蒸腾失水的措施：降低温度；提高湿度；控制空气流动；包装、打蜡或涂膜 第四章 23.影响园艺产品贮运性的采前因素包括生物因素、生态因子、农业技术措施。 生物因素一、园艺产品的遗传特性:（一）种类（二）品种二、田间生长发育状况（一）砧木(二）树龄和树势三、果实大小。四、结果部位 生态因子（一）自然生态因子1）气候因子：光、热、水、气等。（2）地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态等。（3）土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。（4）生物因子：植物、动物、微生物（二）人为生态因子如各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理，直到溶液栽培、人工气候室等。 农业技术措施一、灌溉；二、施肥；三、修剪、疏花、疏果和套袋；四、化学药剂；五、植物生长调节剂； 六、覆膜栽培 25.主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应（一）温度它决定了植株的生存、生长、产量和品质。（二）光照（三）降水水分主要影响果实大小、质地、风 味、汁水等。（四）土壤（五）地形地貌地形地貌对 果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和 土壤的影响而发挥作用。（六）其他生态因素人工环 境和环境污染等。 第五章 27.采后商品化处理的概念 为了保持和改进产品质量，并从初级产品转化为商品 所采取的一系列措施的总称。包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 28.采收 采收是园艺作物栽培工作的结束，也是采后工作的开 始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 29.水果原料的成熟度与采收①采收成熟度：②加工 成熟度③生理成熟度：30.采收方法：（1）机械采收 1）.振动法2）.台式机械3）.地面拾取 （2）人工采收（3）化学采收（乙烯利处理） 31.采收注意事项 （1）采收准备（2）采收时间及注意事项避免采前 灌水；用具消毒衬垫；避免机械损伤；先下后上，先 外后内；尽量不带露水；采后不要日晒雨淋；剔除伤 果病果。 防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和 果实腐烂变质（3）采收容器用采收袋或采收篮进行 采收，周转箱大小适中。（4）避免采收伤害戴手套 采收，选用适宜的采收工具。（5）采收要求 32.采后商品化处理 过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药 剂处理、预冷、分级、包装等环节。 33.园艺产品分级的意义 分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销 售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价； 分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑 选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少 贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出 的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费 34.对包装容器的要求 包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、 利于长途运输。 包装容器应具备的基本条件为：1)保护性。。2)通透性。 3) 防潮性。4) 防止水分丧失。5) 清洁、无污染、 无异味、无有害化学物质。6) 卫生、成本低、方便 贮运、牢固、美观、易于回收。7）满足温度管理需要。 35.包装的作用1)保护作用2)减少水分蒸发3)提高外 观品质4)减少病虫侵染5)提高贮藏运输性能6)提高商 品价值和市场竞争力 36.国际市场对商品包装的要求一、名称易记。二、外 型醒目三、印刷简明，吸引人。四、体现信誉。五、 颜色悦目。六、有地区标志。七、有环保意识。37. 预冷的作用 恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质，还可以减轻冷藏库、冷藏车（船） 的制冷负荷和温度波动。! 38.真空冷却 真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽 出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发 而冷却降温。 真空预冷优点：降温最快，半小时降温至0℃，不受 包装和初温影响。适用叶菜类 39.预冷的时间和预冷应遵循的原则 预冷时间，半冷却时间。预冷应遵循的原则：1）.采 收的产品要尽早进行预冷处理；2）.掌握适当的预冷 最终温度和预冷速度；3）.预冷后要及时在适宜温度 下贮藏；4）.选择适当的预冷方式。 40.鲜切果蔬 鲜切果蔬：指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、 清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用 塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消 费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。 41.鲜切果蔬特点 1)清洁卫生、方便快捷;2)重量轻、体积小、降低了产 品的运输费用和减少了城市生活垃圾;3)新鲜、可食率 高达100％等特点;4)方便副食品市场的配送，也便于 果蔬品种和营养的搭配。 42.鲜切加工对产品特性的影响: 鲜切加工对果蔬的物理效应：1).组织的机械损伤；2). 天然保护层的消失；3).细胞残片影响 43.鲜切加工引发的生理效应1).乙烯产生增加；2).呼 吸强度升高；3).刺激次生代谢 44.催熟催熟：销售前用人工方法促使果实生理后熟 的技术。优点：加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。 催熟条件： 果品本身：生理成熟；环境条件：适宜的温度 （21-25℃）、湿度（85%-90%）、充足的氧气和适宜的 催熟剂。注意消毒，通风补氧。 45.晾晒 晾晒：一定的果蔬菜，柑橘、大白菜等，注意晾晒的 程度。原因：避免损伤，微生物浸染和生理病害。 46.脱涩 脱涩原理：可溶性单宁变为不溶性。 温度38-45℃，脱色速度与单宁含量无关与乙醇脱氢 酶活性有关。 影响脱涩的因素：品种、成熟度、温度、脱涩剂浓度。 脱涩方法：CO2脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱 涩、石灰水脱涩 47.涂蜡及其作用 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用： 改善外观特点，提高商品性能；减少水分蒸腾，保持 新鲜；抑制呼吸，延续采后养分损耗。构筑保护屏障， 防止病原入侵。 48.打蜡注意事项 ①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致 一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明 显；②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康③成 本低廉，材料易得，便于推广。④能与产品表面紧密 结合，被膜稳定，有良好的透明度。⑤蜡液不能促进 微生物的生长 49.新鲜园艺产品对运输的基本要求：快装快运轻装轻 卸防热防冻；防晒防淋 50.良好的运输环境条件具体包括振动、温度、湿度、 空气成分、包装等方面。 （一）与振动强度相关的因素①运输方式。②汽 车车辆状况③装载情况装载量装载位置④车速 越快，振强越大，振动的次数越多。路面平整度。 （二）振动对产品的伤害1．振动对园艺产品的物理 伤害①纵向或横向振动引起的撞击直接造成产品的机 械损伤；②频繁的振动会使产品质地硬度下降。2．振 动与园艺产品的生理反应剧烈的振动促进伤乙烯的 合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口 易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂；另外， 伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。 （三）减轻振动伤害的措施1．产品包装容器在装载 工具中排列紧密，包装容器内产品以间隔衬垫固定， 柔软材料衬垫以缓冲撞击和压力。2．装载工具内设间 隔仓，以固定容器；3．使用集装箱运输：集装箱运输 有安全的特点，起外包装的作用。4．公路运输使用大 型、多轮的运载工具，要求长途车要满载。交通设施 要好。 51.温度 常温运输和低温运输。温度过高会使产品的代谢速率、 呼吸速率、水分消耗大大加快，结果促进果实快速成 熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺 产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。1.影响运输温 度的因素：外界温度、振动引起的摩擦以及对呼吸热 增加等。2.运输温度的选择大多数新鲜园艺产品适 宜的运输温度是在稍高于其组织的最高冰点。 52.运输中影响气体成分的因素：①包装容器的种类， 和运载工具的通风性能；②容器内用薄膜或隔水纸衬 垫的，内部易积累CO2 ；③冷藏车运输时，由于密 闭不透气，也易使CO2升高。 53.产品混运：运输条件近似的产品可同车运输。水果 不同条件分组：温带水果，亚热带水果，热带水果。 54.运输方式及工具（特点） 园艺产品运输要求：速度快，运量大，成本低，受季 节环境影响要小。 方式：1. 陆运：①公路运输；②铁路运输；2. 水运： ①河运；②海运；3. 空运；4. 联运： 铁路运输的特点：运输量大，运价低，受季节性的变 化影响小，运输速度快，连续性强。 公路运输缺点：成本高，载运量小，耗能大，劳动生 产率低等；优点：投资少，灵活方便，货物送达速度 快等。特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短 运输时间。 水路运输特点：成本低，耗能少，运输过程平稳，产 品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制，连续 性差，速度慢，也增加了货损，受气候影响大。 航空运输特点：运送速度快，成本高、运量小、耗能 大 集装箱运输的优点：安全、迅速、简便、节省人力， 便于操作以及装卸机械化，减少损失。 55.普通汽车运输园艺产品注意事项1）防超载2）防 冻害3）防高温4）防雨淋5）选择道路6）安全问题 56.常见的集装箱类型：普通集装箱、保温集装箱、冷 藏集装箱、冷藏气调集装箱 57.集装箱必须具备以下条件：①能长期反复使用， 具有足够的强度；②在途中转运时，不移动容器的货 物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种 运输工具上，以达到快速装卸；③便于货物的装满， 卸完和机械化装卸；④具有1m3以上内容积。 58.运输车辆的预冷的必要性：１.减轻运输中的温度 波动，提高运输质量；２.提高装载量，从而提高运输 效率；３.减少运行途中继续冷却车体的热负荷。 第七章 60.常温贮藏或传统贮藏的主要类型：1、堆藏式2、 沟坑式3、窑窖式4、通风库贮藏5、冻藏6、假植贮 藏 61.机械冷藏概念是在利用良好隔热材料建筑的仓库 中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库 外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏 期的温度水平的一种贮藏方式。 62. 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种 方式。间接冷却指的是制冷系统的蒸发器安装在冷 藏库房外的盐水槽中，先冷却盐水而后再将已降温的 盐水泵入库房中吸取热量以降低库温，温度升高后的 盐水流回盐水槽被冷却，继续输至盘管进行下一循环 过程，不断吸热降温。直接冷却方式指的是将制冷系 统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气 而达降温目的。包括直接蒸发和鼓风冷却 63. 冷库建筑的特点及分类特点：工作条件是内冷外 热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、密封 性、防潮隔汽性、坚固性、抗冻性和防火性。 冷库的分类(1)按冷库的用途分类1)生产性冷库。2)分 配性冷库 （2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库、冰库 和低温库两类 （3）冷藏库根据贮藏容量大小,大致可分为四类：大 型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型 1000-5000T，小型1000T以下。（4）按结构分为土建 式冷库、组合板式冷库和覆土冷库。 64. 机械冷藏库的管理1)温度冷藏库温度管理的要 点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品 出库时升温的速度。(2)相对湿度对于绝大多数新 鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较 高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分 重要(3)通风换气(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防 鼠（5)产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一 隙”6)冷库检查 65.气调贮藏的概念 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新 鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2 浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓 度)来贮藏产品的一种方法。 66.气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、 减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染 的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社 会效益和经济效益 67.气调系统 （1）.氧分压的控制根据果蔬的生理特点，一般库 内O2分压要求控制在1％-4％不等通过制氮机快速 降O2，将库内O2降至预定指标，然后在水果耗O2 和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统， （2）.二氧化碳的调控首先是提高CO2含量，即通过 果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03％提高到上 限，然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉， 如此往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。 68.气调贮藏中气体组成和配比1、双高指标，总和约 21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅 约0.03％。2、双低指标，总和低于10％O2和 CO2的含量都比较低，两者之和不到10％。超低氧贮 藏。3、O2单指标2-3%，CO2吸附掉。 69.气调贮藏温度、湿度和气体成分三者的相互作用关 系类型 三者的相互作用可概括为：①一个条件的有利影响可 因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不 适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更 为严重。②一个条件处于不适状态可以使得另外本来 是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此 相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而 使之减轻或消失。双维气调（综合方式） 70.气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量用 于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。(2)产品 入库和出库不要混贮(3)温度预冷4)相对湿度较高 的相对湿度(5)空气洗涤(6)气体调节气体成分的调 节。(7)安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气 体的耐受力是有限度的 71.硅橡胶窗气调贮藏及其注意事项 硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的 聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行 自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。注意事项：1 封袋时间；2气体成分管理；3果蔬质量的管理破袋 低温伤害气体成分差异腐烂等. 72.减压贮藏的概念 减压贮藏又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭 环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造 成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方 法。73.减压贮藏的优越性 减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调 贮藏优越，贮藏寿命得以延长。减压及其后低压的维 持过程中，气体交换加速，有利于有害气体的排除， 减压处理促使新鲜园艺产品组织内的气体成分向外扩 散，且速度与该气体在组织内外的分压差及扩散系数 成正比。另外，减压使空气中的各种气体组分的分压 都相应降低，74.减压贮藏的条件要求 减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态对库体设计和 建筑提出了更严格的要求，表现在气密程度和库房结 构强度更高。（1）气密性不够，设计的真空度难以实 现，无法达到预期的贮藏效果；气密性不够还会增加 维持低压状态的运行成本，加速机械设备的磨损。（2） 减压贮藏库房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力 差，库房建造时所用材料必须达到足够的机械强度， 库体结构合理牢固，因而减压贮藏库房建造费用大。 （3）减压贮藏对设备有一定的特殊要求。如空气湿 度. 75.简单论述苹果的贮藏技术？技术要点：1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 品种：早熟品种贮藏性差，只能作短期贮藏；晚熟品 种耐贮藏性好，能藏到翌年7~8月；中性品种耐贮藏 性介于两者之间。呼吸跃变：苹果为典型的呼吸跃变 型果实，乙烯积累较多。敏感性较强，需通风换气或 者乙烯脱除。另外，长期贮藏应在呼吸跃变启动之前 采收。贮藏过程中，降温和调节气体成分，可推迟呼 吸跃变发生，延长贮藏期。湿度，温度和气体条件要 适宜；贮藏方式：苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可 采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较 长的应采用冷藏或者气调贮藏。 76.板栗贮藏特性：板栗贮藏五怕：怕热、怕冻、怕干、 怕水，怕在贮运期间条件不当引起失重，发芽，虫蛀， 腐烂变质（黑嘴）。 77.简单论述番茄的贮藏技术？1 贮藏特性番茄属于 跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适 宜的贮藏温度为10～12℃。2 品种的选择与采收选 择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、 种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不 易贮存。3 贮藏方式简易气调贮藏 第十章切花贮运综合保鲜技术 78．试述香石竹贮运的综合保鲜技术 采后流通中的主要问题的核心是乙烯的问题。 可以做较长期的贮藏。贮藏之前，需要充分杀菌。作 较长期贮藏，最好采用干藏方式，温度要求- 0.5℃ -0℃，相对湿度90% - 95%。贮藏包装——容器不宜 密闭太严实；防止结露 贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之 前，要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃， 相对湿度80%以上，光照1000Lx以上 采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理，通常采用以乙 烯作用抑制剂为主要成分的保鲜剂处理，包括预处液 和瓶插液 一般采用干运方式。最好用0.04 mm 左右的聚乙烯 膜包装，通过花材自身呼吸使氧气浓度降低到3% - 5% ，二氧化碳浓度升高至5% - 15% 左右，达到自 发气调的效果。包装袋内必须放置乙烯吸收剂。温度 要求8℃以下，相对湿度90% 以上。在没有冷藏集 装箱的情况下，要求在包装箱内放置蓄冷剂。远距离 运输通常采用空运，也可采用铁路运输。原则：节能、 经济。 79.月季采后流通中的主要问题：月季切花瓶插后的 “弯头”、“蓝变”（出现在红色品种）或“褐变”（多出 现在黄色品种）以及不能正常开放是世界性难题 80．切花的干藏与湿藏 鲜切花湿藏是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入 水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处， 以保持水分不断供给的贮藏方式 鲜切花湿藏不存在类似干藏的失水问题，鲜切花组织 可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大，比干 藏温度(0℃左右)略高，多保持在3～4℃，营养物质消 耗、花蕾发育和老化较快，因此如何提高冷库利用率 和减缓开花和衰老进程是关键。 鲜切花干藏是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的 贮藏方式，几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏， 但有的种类更适宜湿藏，如天门冬、大丽花、小苍兰、 非洲菊等，需要长时间贮藏的鲜切花，可采用干藏方 式 干藏的鲜切花质量一定要好，最好是上午采切(这时细 胞膨压高)，采后立即预冷至所要求贮藏温度水平，并 进行预处液处理，而后擦干茎端后方可贮藏。鲜切花 干藏好处是鲜切花贮期较长，节省冷库空间;难度在于 如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴，但贮 藏前必须充分复水，菊花鲜重损失达10%以上就会明 显地影响到外观质量。 82.观赏植物保鲜剂的基本功能：1）调节植物体内的 酸碱度2拮抗衰老激素的作用3）杀菌或抗菌4）延 缓花叶褪色5）补充糖源6）改善水分平衡 83.保鲜剂的用水1）自来水2）去离子水或蒸馏水3） 微孔滤膜过滤水 84.催花处理液 催花液处理技术这是观赏植物采后通过人工技术处理 促使花蕾开放的方法。催花液一般含有 1.5%-2.0%的 蔗糖，200ppm杀菌剂，75-100 ppm的有机酸，所使 用蔗糖浓度要比预处液低 85.瓶插液 瓶插液主要是提供给零售商和消费者，保存观赏植物 直至售出或在瓶插寿命结束不同的观赏植物种类有不 同的瓶插液配方；其中糖浓度较低（约0.5%-2%）；含 有有机酸和杀菌剂；86.观赏植物保鲜剂的主要成分 及其作用 成分：水、糖、杀菌剂和抗菌剂、表面活性剂、植物 生长调节剂、无机离子和可溶性无机盐 作用：水补充植物所需水分；糖是观赏植物开花所需 的营养来源，促进花瓣伸长，增进花的水分平衡和渗 透势，保持花色鲜艳；杀菌抗菌作用；表面活性剂促 进花材吸收水分；植物生长调节剂是通过调节激素之 间的平衡来达到延缓衰老的目的。Ag 作为乙烯作用 抑制剂和杀菌剂被广泛应用；Al 可以降低溶液pH值， 抑制菌类繁殖、促进花材吸水。K增加花瓣细胞的渗 透浓度，促进水分平衡，延缓衰老过程。 87.不同保鲜剂用水要求、特性 第一种理解：（水是主语）不同保鲜剂用水要求1）自 来水不同地区的自来水内所含成分变化较大；pH最 好在为3-4，以便限制微生物繁殖；氯离子或氟离子 含量要低，以防和银盐反应，降低保鲜剂作用2）去 离子水或蒸馏水可以增进切花瓶插寿命，还能加强 所用保鲜剂的效果3）微孔滤膜过滤水在月季观赏植 物上的应用远远超过去离子水；微孔滤膜的主要作用 在于过滤本身，在减压状态下清除气泡，从而减轻导 管中空气堵塞