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面行天下——浇汤面

北方人爱吃面,面条的种类非常多,各个地方依照当地的风俗、饮食习惯,将面条不断发展壮大。今天面行天下将要向各位介绍的是浇汤面。

浇汤面有人称哈水面,是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解。浇汤面正宗之地在陕西乾县、永寿、扶风、武功交界的地方,尤以店头镇地区为最。浇汤面是世上少有之美食,过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。

浇汤面的来历也不凡,从时间上说历史悠久,可追溯到姜太公时期.话说姜太公从西歧起兵时,在如今的周公庙捉到巨蛇一条,大喜,犒赏三军,将蛇肉切为小块,作成臊子称为臊子面,是今天歧山臊子面的前身,只是蛇肉早改为猪肉了。吃饱喝足,大军前行,走到扶风兴平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而那一带居民吃面仍保持了那时的风格。到了乾县一带,肉没了,菜也没了,所剩只有肉汤,便用现有材料,将肉汤用大锅煮,加入佐料,盐,醋,辣子,剁碎的菜叶,经熬制的汤奇迹般的香飘十里,再将面煮好,捞到碗里,浇上熬好的汤,这便是流传千古,旷世少有的浇汤面的前身。

浇汤面的做工尤其讲究,工序繁多.汤,要肉汤,经文火久熬,使所放香料融入汤中,料汤合一。醋要好,是粮食醋,汤好不好,全凭醋把门。辣子要用大油泼过的,不能用菜油,否则太燥。将鸡蛋摊成薄饼,与白菜叶一起剁碎放入汤中,辣子红红,鸡蛋黄黄.菜叶白白,煞是好看,看一眼,哈水四溢。面加碱,有韧性,筋到,细如发丝而不断。事先煮好的,过水冷却,捞成鸡蛋大小的小嘬。吃时,将面挑到碗里,加上汤即可食用。