文档库

最新最全的文档下载
当前位置:文档库 > 高中生物选修酵母菌

高中生物选修酵母菌

1、酵母菌发酵条件前期需氧后期不需氧;醋酸菌、毛霉一直需氧。

2、果酒制作原理:酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化为乙醇,且当发酵液中乙醇浓度为16%时,酵母菌死亡。

果醋制作原理:醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸。

泡菜制作原理:乳酸菌在无氧环境下大量繁殖,并发酵产生乳酸。

腐乳制作原理:毛霉产生蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的有机物。

3、酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适宜温度较高。错误

4、适当增加接种量可以提高发酵速率;菌种数量大、竞争力强,可抑制杂菌的繁殖。

5、果酒和果醋制作中的几点注意事项

⑴控制好发酵条件:

①葡萄汁装入发酵瓶时,要留三分之一空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽氧气后再

进行酒精发酵;防止发酵过程中产生的二氧化碳造成发酵液溢出。

②严格控制温度

③充气:酒精发酵为无氧发酵,需封闭充气孔;醋酸发酵为有氧发酵,需适时通过充气孔充气。

⑵酵母菌进行有氧呼吸时,产生的能量多,可大量繁殖;进行无氧呼吸时,产生能量少,仅能满足自身代谢,基本不繁殖;所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。

⑶由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物,因此在利用这两类微生物时,其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。

高中生物选修酵母菌

⑴果胶防止空气进入气泡冒出

⑵灭菌醋酸附着流速

⑶ D

⑷酒精

影响腐乳品质的条件

⑴豆腐含水量的控制:豆腐含水量控制在70%为宜,若含水量过高,豆腐块不易成形;若含水量过低,

则不利于毛霉的生长。

⑵盐的用量:盐的浓度过高,会影响口味;浓度过低,不足以抑制微生物的生长,腐乳易腐败变质。制

作时,应逐层加盐,近瓶口处盐铺厚一些,以防止杂菌从瓶口进入。

⑶酒的用量:卤汤中酒的含量控制在12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大

的关系。

①酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用越大,会使腐乳成熟时间延长

②酒精含量过低,蛋白酶活性高,加快蛋白质的水解,但杂菌繁殖快,豆腐易腐败变质。

免费下载Word文档免费下载: 高中生物选修酵母菌

(共2页)

高中生物选修一知识点总结

高中生物选修一知识点总结 - 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微...

高中生物选修一2017-3酵母细胞的固定化(30ppt)

高中生物选修一2017-3酵母细胞的固定化(30ppt) - 第12课时 第 12 课时 [学习目标定位] 酵母细胞的固定...

人教版高中生物选修一4.3《 酵母菌的固定化》课件1 (共55张PPT)

人教版高中生物选修一4.3《 酵母菌的固定化》课件1 (共55张PPT) - 知识回顾: 1、洗衣粉中添加___,可以 更有效地清除顽渍。常用的酶制剂 有___...

人教版高中生物选修一知识点总结

人教版高中生物选修一知识点总结 - 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌...

高中生物选修一知识点总结全

高中生物选修一知识点总结全 - 高中生物选修一知识点总结(全) 课题 1 果酒和果醋的制作 一、实验原理 1.酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,表达式为...

高中生物选修1课本答案

高中生物选修1课本答案 - (一)果酒的制作是否成功 发酵后取样,通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外,还可用显微镜观 察酵母菌,并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验...

新人教版高中生物选修1传统发酵技术的应用

新人教版高中生物选修1传统发酵技术的应用 - 传统发酵技术的应用 课时安排:1 课时 课题目标: 1.说明果酒、果醋和腐乳制作的原理。 2.设计并完成果酒、果醋和腐乳...

(人教版)高中生物选修一全册:4.3酵母细胞的固定化课件

(人教版)高中生物选修一全册:4.3酵母细胞的固定化课件 - 课题 3 酵母细胞的固定化 目录 退出 课前预习导学 目标导航 学习目标 1.说出固定化酶和固定化细胞的...

高中生物选修1专题二 (3)

高中生物选修1专题二 (3) - 果酒和果醋的制作 一、制作果酒果醋的微生物: 1.制作果酒——酵母菌 2.制...

高中生物选修一试题集

高中生物选修一试题集 - 选一 1.如图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析: (1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ,以增加酵母菌的数量,然后再 获得葡萄酒。 ...