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粤菜美食热菜菜谱

粤菜美食热菜菜谱
粤菜美食热菜菜谱

粤菜美食热菜菜谱

粤菜美食热菜一、盐焗手撕鸡

鸡肉富有弹性,脆脆的鸡皮,吃起来没有油腻的感觉,味道很好。

粤菜美食热菜二、香煎茄子

煎茄子的时候一直在撒料汁,所以也不用很多油,煎出来的茄子味道好极了。

粤菜美食热菜三、糖醋排骨

肉质松软,口感好,让人吃了还想吃。

粤菜美食热菜四、茄汁基围虾

基围虾本身就很好味道,在加入茄汁,略带酸味的基围虾就更加好味道了。

粤菜美食热菜五、冬菇蒸滑鸡:

https://www.wendangku.net/doc/793576322.html,/YinShi/YueCai/29240_3.shtml

2019年粤菜家常菜谱大全

2019年粤菜家常菜谱大全 篇一:粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放入少量油的热锅中,快速翻动、调味,刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长,仅熟即可,炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种: ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷,菜肴能较好的保留主料的鲜味,有锅气,爽口脆嫩。如:香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒

主要原料都是熟料,如:菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料,如:滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟,然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮,爽脆、肉嫩滑、香气浓,易上芡,卖相好。如:碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是:锅气十足、香味浓郁,见芡不泄芡,见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观,焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎

主要突出焦香味,如:香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后,投入料头,加入汤及调味料,在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑,保持原料鲜味,如:西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类,先煎好,再用煎封汁焖,如:煎封鱼仓鱼等。★4、半煎炸 是以煎为主,用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后,再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中,加热炸熟,使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸

粤菜煲汤菜谱大全

粤菜煲汤菜谱大全各位读友大家好,此文档由网络收集而来,欢迎您下载,谢谢 篇一:广东粤菜70种靓汤,值得学习 40、玉米萝卜大骨汤 原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许作法: 1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米 50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。 调味料:盐,鸡精(味精也可),黄酒,胡椒粉。作法:

1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。 2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱功能:活血、健体、明目 材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料:酒少许、盐适量 作法: 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮小时,然后再加入调味料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤

原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦) 备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。做法: 1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。 2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火要点: 1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤 煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程: 1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》 肉丁荷塘小炒的家常做法山楂藕片的家常做法泡椒凉薯炒肉丝的家常做法沙姜炒鸡的家常做法大碗萝卜的家常做法老干妈版香辣鱿鱼圈的家常做法蒜蓉丝瓜炒油条的家常做法牛肉炒金针菇的做法鸡蛋炒秋葵的做法小炒芥蓝片小炒肉芦笋尖椒炒肉丝炒豆角莴笋炒肉家常炒面小炒肉皮炒空心菜的做法大全_炒空心菜怎么做好吃?腐乳空心菜的做法_怎么做最好吃?炒冬瓜蕨菜炒腊肉藕片炒肉素炒苦瓜尖椒炒猪肝炒豆渣素炒花菜蒜苔炒肉黑木耳炒丝瓜五花肉炒萝卜干的家常做法脆皮冬瓜的家常做法豉香豆角的家常做法黑木耳炒丝瓜海米炒丝瓜炒丝瓜的做法蛤蜊青椒鸡蛋炒的做法苦瓜小炒肉太极炒饭小炒攸县香干火腿玉米蛋炒饭西兰花彩蔬小炒小炒荷包蛋什锦小炒肉小炒黄牛肉小炒猪脚皮农家小炒蒜苗蘑菇鸡丁的做法小炒肉小炒肉小炒河虾小炒鸡胗荷塘小炒荷塘小炒小炒彩色肉丁清淡小炒鱼蚝油小炒肉木耳小炒绿橄榄小炒甜玉米客家小炒农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉快捷方便的炒黄瓜的做法青椒炒牛肉的做法牛肉炒豆芽的做法青菜的营养价值及功效有哪些?小青菜怎么炒好吃_小青菜的做法大全蒜蓉菜心的做法_蒜蓉菜心怎么做好吃?虾仁秋葵炒豆干的做法荷

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五星白金大酒店粤菜篇菜单

粤菜篇 Cantonese 燕翅鲍 Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin 日式冰镇澳鲍 Chilled Australian Abalone 主料:新鲜澳州鲍、干冰 特点:爽脆。清爽。 碧绿扒鲍甫 Braised Sliced Abalone With Broccoli 主料:西兰花、已发好的鲍鱼 特点:鲜香 蚝皇南非鲍 Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce 主料:已发好的南非鲍、西兰花、彩椒 特点:清香鲜嫩 红烧海虎翅 Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce 主料:已加工好的海虎翅 特点:鲜浓 金堂冰岛裙翅 Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料:已加工好的小金沟鱼翅 特点:鲜浓

Braised Shark’s Fin With Conpoy 主料:发好的青片翅、瑶柱 特点:干香、鱼翅浓 果汁捞翅 Braised Shark’s Fin With Fuit Juice 主料:发好金勾翅 特点:翅干、果汁浓 盐焗手撕鸡捞翅 Braised Shark’s Fin With Baked Chicken 主料:发号鱼翅、盐焗鸡 特点:翅干味、香鸡 高汤红烧金丝燕盏 Braised Bird’s Nest With Thick Soup 主料:发号官燕、炖好高汤 特点:养颜美容 红烧顶级血燕 Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup 主料:发好顶级血燕、炖好高汤 特点:养颜美容 果汁捞燕 Braised Superior Bird’s Nest With Fuit Juice 主料:发好官燕 特点:果汁味浓

家庭招待客人菜谱--适合懒人笨人烧菜使

现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,很多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是非常不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里招待客人的菜谱. 这些菜谱的基本原则是: 制作简单,口味大众,对技术没有要求或者要求很低. 如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的. 『吃遍房山』 房山好吃的地方推荐、特价优惠交流,家常菜做法,新菜吃法都在这里了。 冷菜系列: 蔬菜类的凉菜: 推荐:黄瓜+粉皮凉菜 黄瓜要切成丝 粉皮买现成的即可,切成小片。 先烧好一勺油,(一汤勺油哦,不是一个调羹勺这么少的油) 把(花椒根据口味放量,辣椒,下锅过油)用滤掉这些东西后的热油。 把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。 均匀拌好菜(有油后,黄瓜不容易出水哦) 然后再加入:糖两勺(调羹勺) 醋适量,味精,香油,蒜末,盐。 同样的蔬菜搭配凉菜: 1)绿豆芽(用热水过一下,不能生吃)+胡萝卜丝(用热水过一下)+肉丝(炒好的肉丝)+粉丝(用热水煮熟用) 2)洋葱丝+鸡蛋丝(鸡蛋炒好后,切成丝) 3)圆白菜(包菜)切成细丝(用热水过一下),青椒切成细丝,也是非常同样的凉拌好菜 另外试试: 1)芹菜+炒花生米 去皮的炒熟的花生米 大大的西芹,切成小块,用开水过一下。 西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油 (非常爽口的早餐小菜,尤其喝上小米粥,才美) 这些凉菜一年四季受欢迎,不信你试试! 注意: 盐一定不能先放,否则凉菜都出水,没有味道了。 我最喜欢的是野生荠菜包饺子,然后是涮火锅,再就是这荠菜拌豆腐了,要用纯正的卤水豆

常见的家常菜做法

蘑菇炒菠菜 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(二)补益气血益寿----蘑菇炒菠菜所属菜系其它菜系 所属类型健康菜谱 基本特点补铁健脾,养血清燥 基本材料菠菜200克,蘑菇10克,香油3克,蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。 制法:菠菜择洗干净;蘑菇去根,洗净,剖两半;油放炒锅中烧至六成热,放入菠菜,翻炒至熟,放于盘中;原锅置火上,放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐,加少量水煮开,放入蘑菇炒熟,倒入盘中菠菜上即可。 功效:补铁健脾,养血清燥。 用法:佐餐食用。 应用:适用于一般人 苦瓜的吃法 一、【原料】:苦瓜500克,熟植物油10克,酱油10克,豆瓣酱20克,精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。【制法】: 1.将苦瓜一剖两阗,去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出,控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分,再放到凉开水中浸后捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。【特点】:清凉香辣,微有苦味。 二、清拌苦瓜丝【原料】:苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。【制法】: 1.苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。【特点】:清爽利口,鲜腻去躁。 七、糖醋苦瓜【原料】:苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。【制法】: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1~2分钟,即成。【特点】:酸辣可口,苦中带甜。 三、五味苦瓜【原料】:新鲜、肥大苦瓜1条,蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。【制法】: 1.将苦瓜洗净,只用外面一层,用刀削成透明的一块块,放入冰箱。瓜心不要。 2.将蒜、香菜切碎,放入碗中,再加

最新-高档粤菜菜谱大全 精品

高档粤菜菜谱大全 篇一:五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇燕翅鲍’’日式冰镇澳鲍主料:新鲜澳州鲍、干冰特点:爽脆。 清爽。 碧绿扒鲍甫主料:西兰花、已发好的鲍鱼特点:鲜香蚝皇南非鲍主料:已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点:清香鲜嫩红烧海虎翅’主料:已加工好的海虎翅特点:鲜浓金堂冰岛裙翅’主料:已加工好的小金沟鱼翅特点:鲜浓’主料:发好的青片翅、瑶柱特点:干香、鱼翅浓果汁捞翅’主料:发好金勾翅特点:翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅’主料:发号鱼翅、盐焗鸡特点:翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏’主料:发号官燕、炖好高汤特点:养颜美容红烧顶级血燕’主料:发好顶级血燕、炖好高汤特点:养颜美容果汁捞燕’主料:发好官燕特点:果汁味浓’主料:发好雪燕、瑶柱、顶汤特点:血燕香万寿果炖血燕’主料:发好血燕、万寿果特点:香甜血燕木瓜炖野生雪蛤-主料:发好雪蛤、夏威夷木瓜特点:木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤-主料:发好雪蛤、去盖椰皇特点:清甜香滑万寿果炖碎燕-’主料:万寿果、碎燕特点:甜品、补品适应女士自选汁炖官燕-’主料:发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点:七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参主料:发好辽参、胜瓜、彩椒特点:天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌主料:扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点:来自挪威中国流行食品刺参板栗主料:板栗、刺参特点:干香爽滑鲍汁扣百灵菇主料:白灵菇、西兰花、彩椒特点:国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲主料:花菇、鹅掌。 海参。 西兰花特点:干香味浓港式烧味金牌片皮鸭主料:北京鸭特点:皮脆香酥深井烧鹅主料:广东鹅特点:滑香皮脆吊烧琵琶鸭主料:北京鸭特点:肉香皮酥金牌烤奶猪主料:奶猪特点:香脆大漠风沙鸡主料:三黄鸡特点:皮脆肉香潮式卤水拼盘主料:牛展、金钱肚、猪脷特点:卤香味浓刺身篇二:100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分,特别考验厨师的功力。 做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡快,镬气足,三兜两炒立即起镬,如同网络年代的一见钟情,天雷勾动地火,起镬时间只在眨眼间,最考师傅手势,

家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些

家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些 材料 芹菜,胡萝卜,干香菇,鸡腿肉,淀粉,鸡粉,盐,生抽,料酒,香油 做法 1、芹菜洗净,去老梗老筋还有芹菜叶子,芹菜切丁,胡萝卜去 皮切丁,香菇冷水泡发,切丝。 2、芹菜丁放入滚水穿烫熟,盛出后溧干水分,鸡肉放入滚水过 一下盛出,鸡肉切块儿,加料酒,盐,生粉抓匀腌渍。 3、腌好的鸡肉下滚水取出多余的生粉,用吸油纸吸去水分,热锅,下油,放入芹菜炒香,加入胡萝卜丁翻炒,再加入鸡肉,加香 菇片翻炒提香,加盐,鸡粉调味,点香油即成。 小诀窍 没什么特别的家常炒,重点是食材要新鲜。 材料 主料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克, 辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植 物油35克 做法 1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟; 2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3 分钟捞出;

3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。 小诀窍 食物相克: 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 材料 豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许 做法 1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出 2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末 3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面 材料 虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜, 调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒 做法 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

煲汤锦集

汤方集合 祛湿解困汤 材料与做法:西洋参10克、黄芪30克、茯苓或土茯苓20克、山药50克、薏苡仁30克、无花果2粒,砂仁1粒、老陈皮1片、瘦肉或鸡肉4两,洗净一起煲汤或蒸汤1小时,然后加盐调味饮用。 作用:补气、利水、解湿困。 清热利湿汤 材料与做法:赤小豆50克、茯苓50克、白扁豆50克、芦根15克,生姜 3片,猪横脷3条,洗净一起煲汤或蒸汤2小时,然后加盐调味饮用。 作用:清热利湿,健脾利水。 陈皮老鸭汤 材料与做法:老陈皮3片、薏苡仁50克、土茯苓20克、老鸭1只,洗净一起煲汤或蒸汤2小时,然后加盐调味饮用。 作用:理气健脾、祛湿,适合天气炎热时节饮用。 鸡骨草祛湿汤 材料与做法:鸡骨草50克、薏苡仁20克、茯苓20克、陈皮10克、猪骨100克、猪瘦肉100克。洗净一起煲汤或蒸肉汤30-60分钟,然后加盐调味食用,适合3-5人饮用。 作用:祛湿。 春天养肝汤 材料与做法:鸡骨草50克、灯心草3克、淡竹叶3克,猪肝2两、排骨2两、生姜3片,洗净一起煲汤或蒸汤1小时,然后加盐调味饮用。 作用:清肝火、清心火。 三豆清热汤 材料与做法:绿豆、白扁豆、赤小豆各50克、甘草15克、西瓜6小块、排骨4两,洗净一起煲汤或蒸汤2小时,然后加盐调味饮用。 作用:清热解毒,适合夏天饮用。 冬病夏治汤 材料与做法:公鸡1/4只、猪肚1/4只、生姜10片、砂仁3粒、胡椒3,洗净一起煲汤或蒸汤2小时,然后加盐调味饮用。 作用:驱冬天体寒之症状。每周两次。 洋参养阴汤 材料与做法:西洋参片10克、山药30克、红枣5粒、老鸭1只,洗净一起煲汤或蒸汤2小时,然后加盐调味饮用。 作用:养阴清热,适合夏天饮用。

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法: ? 1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大 火烧开,调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 菜谱小贴士: 备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法: ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟, 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

2019年粤菜家常菜谱大全

2019 年粤菜家常菜谱大全 篇一:粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放 入少量油的热锅中,快速翻动、调味,刚熟时勾芡成才的烹调方法称 为炒。炒的时间不能过长,仅熟即可,炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种: ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷,菜肴能较好的保留主料的鲜味,有锅气,爽口脆嫩。如:香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒

主要原料都是熟料,如:菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★ 3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料,如:滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8 成熟,然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮,爽脆、肉嫩滑、香气浓,易上芡, 卖相好。如:碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是:锅气十足、香味浓郁,见芡不泄芡,见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观,焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎 主要突出焦香味,如:香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。

★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后,投入料头,加入汤及调味料,在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑,保持原料鲜味,如:西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类,先煎好,再用煎封汁焖,如:煎封鱼仓鱼等。 ★4、半煎炸 是以煎为主,用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后,再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中,加热炸熟,使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸 般都是拌上蛋液和干生粉,经炸浸而成,特点是外酥脆而肉香 滑。如:五柳菊花鱼(松鼠桂鱼)等。

2017粤菜年夜饭菜谱大全

2017粤菜年夜饭菜谱大全 推荐一、糖醋小排骨 材料:排骨1 条,蒜瓣4 粒,红葱头2 粒,米醋3 汤匙,米酒3 汤匙,红糖1 块,酱油2 汤匙,开水一碗,油适量步骤: 1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。 2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3 汤匙。 4、倒入米酒3 汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2 汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1 个、老抽半勺、生抽1 勺、蚝油1 勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法: 1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙

锅里,泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八 成熟。 3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5 分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上 食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料:猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法: 1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血 污杂质。 2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。 3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。 4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水 开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东,春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜过新年 材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量 步骤: 1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。 2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法: 1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料:猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法: 1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

80个家常炒菜菜谱

80个小炒,令你炒菜不再烦恼! 欧阳学文 分享 作者:紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一,也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南,可谓是历史悠久,其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前,岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移,经过人们的不断改良,如今的粤菜可以说是别具特色,下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点:烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点:粤菜中的经典菜式,外脆肉嫩,色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹

家常菜菜谱大全

菜谱做法: ? 1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大 火烧开,调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 菜谱小贴士: 备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法: ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟, 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

经典广东菜谱大全

经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农,尚杂食。秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。 二、 广东菜的特点 1 、 选料广泛广博奇异, 善用生猛海鲜。 广东菜取料之广, 为全国各菜系之最。 " 不问鸟兽虫蛇,无不食之 " 。如在动物性原料方面上,除了 常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善 用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象 其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口 味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。 4 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、 扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的 调料。 广东菜的代表菜有 "

文昌鸡" 、 " 东江盐鸡" 、 " 两柠煎软鸡" 、 " 梅菜扣猪肉" 、 " 铁板煎牛柳" 、 " 白灼基围虾" 、 " 八珍扒大鸭" 、 " 脆皮烤乳猪" 、 " 豉汁茄子煲" 、 " 蚝油扒生菜" 、 " 潮州白鳝煲" 、 "

菜谱-家常菜做法大全

1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就

不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

传统粤菜菜谱大全凉菜拼盘菜谱大全

栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜 【原料】 鲈鱼1000克香菇6个,火腿300克,笋片150克姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中,(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身 【菜名】皮片乳猪 【所属菜系】粤菜 【特点】制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴【原料】 宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克 【制作过程】 1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎,用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤10分钟左右,呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身,烤30分钟左右,猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏,火候要均匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入排除内部气体,但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物,在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两端从上到下各直切一刀,使成长方形再沿脊背中线直切一刀,分成两边在每边中线又各开一刀,成为四条猪皮用刀将平放在碗上,抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块,共为32块,照原样拼盖于猪背面,供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘,与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后,将猪取回,拆除木撑,切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些,摆放时才能竖起来),而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只,每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻,取下皮肉,接着再把两边肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中,按如下顺序皮向上彻成猪的形状,供第二次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块,放在小盘中;将额肉切成同样大小的块,放在小盘中;将鼻肉切成同样大小的块,放在腹肉前的中间位置;将腮肉也切成块,放在两侧;舌头肉放在鼻的两

100道家常菜菜谱和家常美汤(图文详解)

啤酒酱香鸡翅 原料:鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤) 原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料:盐2茶匙(10克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】 原料:猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

有名的菜谱

有名的菜谱 有名的菜谱是非常多的,中国是美食之国,中国菜在世界各地都是非常有名的,按照中国的地区不同,又分为八大菜系,比较常见的有粤菜,鲁菜川菜等等,每个菜系都有各自的美食,都有各自美食的特点。比如说广东菜又叫做粤菜,比较擅长爆炒,变化也比较多,配料也非常的丰富,我们来了解一下有名的菜谱的内容。 山东菜 简称鲁菜,素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时,鲁地就以治馔著名,历经汉唐,成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘,主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。 广东菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载:‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇,无不食之‘。宋末王朝南迁,众多御厨骤集羊城,促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外,有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。擅长爆、炒,多变化,配料丰富,讲究鲜、

嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长,汤菜更具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜,朴实大方,有乡土味,下油重,味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长,尤其对蛇的制作,更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇(俗名龙虎斗)、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。 安徽菜 简称徽菜,由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐,兴于宋元,盛于明清。以烹制山珍野味著称,重油,重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖,故有‘吃徽菜,要能等‘之说。皖南菜擅长烧、炖,芡大油重,朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽,讲刀工,重形色,尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。 北京菜 简称京菜,由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代,由于其符合蒙古王公口味,一跃而登大雅之堂。入明以后,其势不衰。到清代蔚为大观,以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主,兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛,刀法精细,烹调讲究,造型美观。主咸,兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等,有‘国菜‘之誉。 四川菜 简称川菜,以成都风味为正宗,包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已

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