食堂自我评价
食堂自我评价
【篇一：食堂管理自我鉴定】
食堂管理自我鉴定
自從xxxx年xx月xx日进入工作以來，得到上级领导的精心培育下，并且通过自身的不断努力，不管是在思想上，还是管理工作上，都得到了发展和颇多的收获。
在工作期间。以身作则，身先士卒，带领着员工共同进步，共同解
决困难，以工作为己任。以事实为依据，以效率为准则，脚踏实地，扎实工作，在各项工作都存在不同难度的问题，勇于面对困难，应
中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的态度，把难题化为动力，我从
内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得更大的利润，是
加强餐饮管理的出发点和归宿。建立原材料采购计划和审批流程，
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采
购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的
经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政
总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经
总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计
划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
为了能更好的完善管理工作，进行了以下工作措施：
第一：对员工提倡科学管理。
完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系。利用先进的
计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以
科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-
成本核算-供应商沟通等。同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。如现有的ncr系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。为加强成本控制提供有用的数据。提高员工的意识。在各个工
作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为
酒店，处处讲效益的氛围。第二：建立餐厅案例收集制度，减少顾
客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对
服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管
理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分
析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客
的投诉几率。
第三：培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了
《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，
使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业
知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组
织的大检查中没有出现员工违纪现象。
第四：优化培训课程，提升管理水平
课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园
人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新
开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全
与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管
理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与
所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
转眼间道了工作快速进展之期，我始终以“上下一心，其利断金”的
态度充分利用，与团体的合作精神并肩作战，使企业快速的发展。
在往后的管理工作上，我会不断努力，挑战自己，进一步提升管理
水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
【篇二：厨师自我评价】
厨师自我评价
时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，
党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素
质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行
爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，
总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工
作正常动转。
二、工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。
首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的
烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能
吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在
食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美
价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在2012年7月的新员工班期间圆满
完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。
三、在生活上，我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯/和正派的作风。此外，对时间观念性十分重视。由于平易近人待人友好，所
以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未
来新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，
关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开
卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪
技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发
扬优点。
资料来源：https://www.wendangku.net/doc/7315898014.html,/data/xdth/
【篇三：食堂人员个人工作总结.】
2013学年度第一学期个人工作总结
翁琴妹 2014.1
随着新年钟声的临近，2013年即将过去，回顾这一年我在工作岗位
上默默无私的工作，尽自己所能做好各项工作。现在，我把这个学
期的工作做如下小结：
一、政治思想方面
我积极参加园内的后勤组业务学习，提高思想素质和服务意识，通
过学习我增强了服务意识，提高了食堂操作规范能力，明确岗位工
作职责，做好食堂安全卫生工作，确保幼儿和教工的饮食安全。
二、师德修养方面本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去
的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我担
任了食堂组长，负责对食堂工作的开展与落实。由于本学期工作的
特殊化，食堂人员从3人减到2人，而且人员又有新的调动，新进
来的蒋阿姨对食堂工作不熟悉，一切都要从零学起，我作为一名营
养组长更有责任去指导她，让她从不懂到懂，从不熟悉到熟悉。为
了让食堂的各项工作落实到实处，我与蒋阿姨两人，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了
实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发
展提供了更好的后勤服务保障。
三、工作方面
1、在这普通平凡的岗位中，我深知自己的责任重大，因为幼儿营养
膳食和饮食安全是幼儿园的重要内容，只有做好这些工作，才能保
证幼儿获得足够的营养，健康发展。本学期我本着卫生、安全、富
有营养、利于消化的总要求，每周根据保健老师制定营养食谱，做
到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我在
菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱
儿童增加了营养菜、肥胖菜。每天进入班级巡视幼儿进餐情况，了
解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面，我严格把关验收关，发现配送来的原料有变质的一律退回给配菜公司，同时由保健老师严格督促营养员，严格按照预防性消毒及烹调
加工的要求进行日常操作，每天做好食物留样，并做好了留样登记。因此，在我的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。本学
期区疾控中心来园进行食品采样和个人卫生采样，我们幼儿园均为
合格。
2、本学期我高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。每天严
格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、分发等各
个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查食堂设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异
常立即向总务汇报。严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮
熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。严格做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂烹饪间、操作间、熟食间、餐厅等及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
3、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，
消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
营养员按照一条龙操作程序进行，每天操作前做好营养员二次更衣
室和进入熟食间的“三白”和手的消毒的检查。加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食堂
的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫
生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
四、成绩方面
在保育方面我做到严格执行各项规章制度，把好食品验收、做好食
品留样、入仓分发等各个环节的卫生关；严格做好食品加工关，对
所有食品做到煮熟煮透，生熟分开；严格做好餐具消毒工作；平时
做到精打细算，杜绝浪费，节约用水、用电、用液化气等其他物品。
五、不足之处
操作柜里的物品摆放不够整齐，制作点心的技能还有待于提高。希
望在今后的工作中不断提高、不断改进，做一个优秀的营养员。
成绩只代表过去，我在未来的日子里还要继续努力，让自己的工作
越做越好。