成都七中实验学校食堂事件引发的食品安全
新闻背景:
3月17日,四川成都七中实验学校食堂管理问题成都市联合调查组举行新闻发布会,通报相关情况。3位家长因涉嫌寻衅滋事罪被警方调查,该校校长被解聘、成都温江区教育局及市场监管部门相关人员被停职检查。就在前一天,3月16日,国家市场监督管理总局召开全国校园食品工作电视电话会议,会议提出,年底前全国校园食堂“明厨亮灶”比例要达到70%;同时要落实食品安全管理校长负责制、园长负责制等。
食以安为先,学生食安,先中之“先”。学生在校期间的饮食安全牵动着家长的心,也一直是社会关注的焦点。学校食堂,直接关系到学生的健康和安全,稍有疏忽,极有可能会造成群体性的事故,给学生的身心健康和生命安全带来严重的后果。保证孩子的健康成长,
是全社会的重大课题,也是各级政府义不容辞的重大责任,而让孩子在学校里吃上健康、卫生、安全的校餐,则是重中之重。
“明厨亮灶”消除校园食堂“后厨之忧”
学校食品安全事关学生身体健康,让学生的身体免受伤害是校园食品安全的底线,也是实施有效监管的唯一标准。国家市场监督管理总局适时祭出的七成校园食堂“明厨亮灶”和食品安全校长(园长)负责制,对提高校园食品安全“指数”不失为一个“好招”。
把餐饮服务业通行且行之有效的“明厨亮灶”工程引入校园,让师生透过玻璃窗或者实时监控视频,就可以把食堂后厨食品制作加工过程尽收眼底。这种监管无形中会倒逼食堂搞好卫生、规范操作,给用餐者提供放心食品。当然,透过玻璃窗或监控视屏,我们也只能看个大概,只知食材表象而不知其内里的质地、气味等等。倘若食材来源本身不够安全,即便食品制作过程再规范,烹制出来的也非安全食
品。也就是说,监管部门除了通过“明厨亮灶”系统抽检食堂厨房卫生和操作规范之外,对食材、油品等现场的抽检亦必不可少。
学校食品安全,要做到食材安全可追溯
要解决食材质量安全问题,保卫广大师生的餐桌安全,其中一个行之有效的办法就是建立和推行食材安全追溯体系。食材安全追溯体系,不仅可以让用户清楚了解食材“从农田到餐桌”的全过程,让广大师生的知情权能得到尊重和实现,而且可以实现食材的生产、流通、销售环节被全程监控,使职能部门的监管做到有的放矢,真正做到“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可追究”,值得进行推广应用。
我公司食材供应链管理系统,已实现对采购、加工厂、食堂等部门原有出入库业务流程的管控。随着对信息化管理的不断深入,对食材安全要求的进一步提高,我公司设计提供一套新的食材安全追溯系
统,以满足食材的出入库批次可追溯用户需求。再结合食堂后勤菜品管理系统和结算系统,最终实现菜品可追溯的目标。
这样有利于监管部门监管,对学校食堂的约束力更强,能够及时发现并排除安全隐患,避免因小失大,酿成大祸,能够有效降低食品安全风险;同时还可有效缓解监管力量不足的矛盾。
学校食品安全无小事,唯有完全透明化、强有力的监督,才能让学校的食品安全得到有效保障,学生是祖国的未来,提升校园食品安全也是对孩子们最基本的呵护,要坚决杜绝不安全食品摆上学生餐桌,才能真正守护广大学生“舌尖上的安全”。
浅谈如何抓好学校食堂食品安全监管工作 摘要:学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全,关系到祖国的未来和希望,关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建,学校食堂监管工作任重而道远。 关键词:食品安全监管食品卫生 学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全,关系到祖国的未来和希望,关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建,学校食堂监管工作任重而道远。 目前很多学校都是全封闭管理,偶尔发生的食品中毒事故,对食品安全监管人员和学校负责人敲响了警钟,抓好学校食品安全工作任重而道远。对此,县委、县政府和县食品安全协调委员会各成员单位对学校食堂食品安全的监管工作高度重视,按照“学校是第一责任人,教育部门负责管理,卫生部门强化监督”的工作思路,以“开拓创新抓特色,唯先誓夺创精品”为创新主线,通过不断地推进观念创新、方法创新和制度创新,努力做好学校食堂食品安全宣传教育、专项整治、监督检查等工作,充分实践好、维护好、发展好广大师生的饮食安全利益,全县学校食堂食品安全管理工作近年来取得了较大成绩,但还存在许多问题。 一、调查研究,查找存在问题根源 近年来,综合监督部门在学校食堂食品安全监管工作越发重视,大部分学校的食堂设施、用餐条件都得到了很大的改善。但也存在许多问题:我县地方经济发展滞后,一些学校食堂硬件设施差。近年来,国家普九义务教育,政府、社会都加大了对学校建设的投入,但仍有部分学校食堂仍比较破旧,学校无法达到相应的卫生和食品加工流程要求,存在一定的食品安全隐患;二是学校食堂设计不合理,很大一部分学校食堂新扩改建时未经卫生部门审查,设计不符合有关卫生学要求,生产加工不能按相应流程进行,存在生熟食品交叉污染的隐患;三是生活饮用水和餐具消毒工作有待加强,部分学校虽有生活饮用水及餐具消毒制度,但未落到实处,甚至形同虚设;四是食品安全管理员及食品从业人员卫生管理水平及卫生意识有
学校食堂物料供应协议书 购买方:学校(以下简称甲方) 供货方: ___________(以下简称乙方) 供应食品种类:_____________ 为保证食品安全,规范食品经营行为,增强供需双方的食品安全责任意识,提高供需双方的诚信意识。乙方与甲方经友好协商,签署如下协议: 一、合作关系: 1、乙方所供食品,必须符合食品标准,如出现食品卫生质量问题,甲方无条件退货或换货。乙、乙方必须持有食品卫生许可证和工商营业执照,且经营状况良好。 3、乙方在供货时应提供食品检验合格证或者化验单。如肉类制品必须是定点屠宰且检疫合格。 4、乙方提供的价格必须为市场最低价格,否则甲方有权将按照最低价格入库验收。 乙方在供货时不得提供以下食品: (1)无品名,产地,厂名,生产日期,保质期及中文标识及原料说明的定型包装食品。 (乙)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 (3)腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常,含有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 (4)病死或者死因不明的水产品,畜,禽及其制品,劣质食用油,不合格调味品,工业用盐,非碘盐或非食品原料和滥用食品添加剂,农药残留超标的蔬菜等。 (5)以上其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 5、乙方必须根据甲方提出的品种,规格,品牌,数量送货,并在甲方规定的时间内及时送到。 6、乙方提供货物的价格低于批发价。 7、甲方建立食品索证制度,向供货者索取食品的检验合格证或者化验单,并进行验收。做好索证登记工作,加强食品库房管理。 8、甲、乙双方均自觉遵守国家有关法律、法规。 二、违约责任: 乙方违反以上协议, (1)甲方有权中止乙方的供货商资格。 (乙)因所供应食品的质量问题引起食物中毒等食源性疾病的发生或其他事故由供货方负全部责任,并承担由此而引起的全部经济损失。 备注: 1、本协议书用于供货单位米,面,食用油,冷冻品,豆制品,调味品,肉及肉制品,禽,蛋,水产,蔬菜等食品。 乙、本协议一式三份,乙、甲双方各执一份备查,一份送备案,如有未尽事宜,协商解决。 本协议有效期自经双方签字,盖章生效。 甲方(盖章):乙方(盖章): 法定代表人(或授权委托人)签字:法定代表人(或授权委托人)签字: 年月日年月日
郯城县重坊镇中心小学食堂食品 安全管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮安全监管,消除餐饮安全隐患,提高保障水平,特设重坊镇中心小学餐饮安全管理机构,明确职责,对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员 领导小组人员组成 组长:徐启龙 副组长:王明升杨俊山 成员:何香群周爱军倪勤宝 1、学校食堂法人:徐启龙(校长),是学校食堂管理的第一责任人,负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期(每月)督查。 2、食堂安全监管:王明升(副校长),是学校食堂管理的第二责任人,负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期(每周)督查。 3、食堂安全管理员:何香群,负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理,定时(每日)督查。 4、食堂管理员:周爱军,是学校食堂的具体管理员,对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全
程、全时、全方位负责。 5、食堂管理员:倪勤宝,是学校食堂的专职管理者,负责学生伙食费的充卡和学校食堂账务的管理。 二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度,根据责任分工,谁出了问题谁负责。 领导小组工作职责: 一、认真贯彻《食品卫生法》,组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食品卫生安全管理的组织机构,分工清晰,责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划,监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查,并及时上报解决。 六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员,并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
学校食品卫生安全知识培训 各位老师,早上好: 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道,食品安全事件影响范围广,容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分,学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全,确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 (一)人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责 (二)食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、门窗等),废弃物应在每次供餐结束后及时清除,应定期进行除虫灭害工作,食堂内不得存放与食品加工无关的物品,并建立清洁制度,食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集,由有资质的单位统一回收 (三)食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容,食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施,有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括: 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(流通)许可证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等,采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。 三、人员卫生要求
附件1: 学校食堂食品安全管理制度 (适用于学校『含托幼机构』食堂) 一、食品安全应急预案 为了有效应急处置学校可能发生的食品安全突发事件,最大限度减轻事故造成的损失,确保事故处理工作高效、有序进行,切实保障广大师生的身体健康和生命安全,维护社会稳定,制订本预案。 (一)领导机构与职责 1、机构设置: 成立食品安全应急工作领导小组 组长: 副组长: 成员: 领导小组下设办公室,由食品安全分管领导任办公室主任。 2、主要职责: 当发生食品安全突发事件时,应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作,并及时报告卫生行政部门、食品药品监督部门和本单位主管部门;接受市重大食品安全事故应急指挥部(领导小组)统一指挥,积极配合卫生行政部门及食品药品监督部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。
(二)预防措施 1、完善制度和安全操作规程。建立健全食品安全管理制度,完善预案的制定和各项措施的落实。 2、强化督查。积极开展食品安全事故的预防工作,领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查,排查可能存在的食品安全隐患并及时整改,同时督促落实食品监管部门的要求和检查整改意见,做到早发现、早报告、早控制。 3、落实职责。单位法人代表(负责人)为本单位食品安全第一责任人,食品安全分管领导为直接责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责,实行食品安全事故责任追究制。 4、强化宣传教育。开展从业人员食品安全知识培训、宣传,增强安全意识,提高自觉性和责任感。 (三)事故应急处理 1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为:若发生3人以下轻度症状(如呕吐、腹泻)时,立即报告应急工作领导小组,再由领导小组逐级报告;发生较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况)时,应立即向领导小组(组长)报告,领导小组应立即报告卫生行政部门、食品药品监督管理部门和本单位主管部门,同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 2、救援措施。当事故发生后,领导小组应组织人员迅速开展救援行动。立即向就近医疗机构和当地疾病预防控制中心发出医疗求援,及时果
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. (安全管理) 单位:___________________ 姓名:___________________ 日期:___________________ 学校食堂食品安全规范化管理规 定(新版)
学校食堂食品安全规范化管理规定(新版)导语:生产有了安全保障,才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷,生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时,生产活动停下来整治、消除危险因素以后,生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法,决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 第一章总则 第一条:为进一步加强学校食品安全管理,防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求,制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条:本办法适用于蒲城县普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条:学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针,实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。通过推行规范化管理,
学校食堂食品安全管理制度汇编 目录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习,掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训; 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日
学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录:留样时期.食品名称,便于检查。 5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日
食堂工作人员食品安全知识 培训计划 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工),必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫
生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感
秋季学校食堂食品安全隐患 排查情况总结 为了进一步规范我县学校食品安全,有效遏制学校食品安全事故的发生,按照市食品药品监督局文件精神,我所于8月份期间对全县各类学校、托幼机构食堂开展了专项监督检查。现将有关情况总结如下: 一、我局领导高度重视,统一部署,集中行动。 此次检查工作,共出动执法人员249人次,执法车辆56台次,对全县138所中小学及部分托幼机构的食堂进行了监督检查。 二、检查内容 1、学校食堂开学前供餐的准备工作; 2、学校对食品加工安全把关情况; 3、《学校食堂食品安全管理规范》的落实情况; 4、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及食品从业人员健康体检及培训情况; 5、食堂基本设施建设,餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况; 三、检查情况 1、全县学校领导的食品安全意识有很大提高,对食品安全工作高度重视,自身管理水平也有显著提高。各中小学
食堂都在开学前做好了供餐准备工作,生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、消毒,库存食品及原料都在保质期内,所有加工设备设施都处于运转状态,对食品从业人员进行了食品安全知识培训,建立了培训档案,同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。 2、各学校都能认真执行《学校食堂食品安全管理规范》,从业人员遵守操作规程,使用的工具及容器都有生熟标记,做到定位存放。食品存放做到生熟分开,饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营,不做凉拌菜,同时做到每餐食品留样,建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票,建立了进货台账。 四、监督检查中发现的问题及采取的措施 1、个别学校食堂流程不合理,设施陈旧,消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。 2、个别学校采购的食品索证不全。 3、个别学校餐具不消毒,用餐留样数量不够。 我们对检查中存在问题的单位下发了责令整改通知书,要求限期整改,并将进行复查验收。 通过本次专项检查,进一步强化了学校食品安全责任意识,消除了我县学校食堂食品安全隐患。在以后的工作中,我们将进一步加大监管力度,落实监管责任制,努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食品安全工作,加强各项制度的健
XX 加强学校食堂食品安全监管工作意见 为进一步加强学校食品卫生安全监督管理工作,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规,结合全县学校食品卫生安全工作实际,提出如下意见。 一、加强领导,落实学校食品卫生安全监督管理责任 (一)健全组织机构。 学校食品卫生安全关系广大师生的身心健康,关系社会的和谐稳定,关系国家和民族的未来。我校必须进一步增强大局意识、责任意识,切实加强食品卫生安全监督管理工作。 我校建立学校食品卫生安全工作领导小组,负责学校食品卫生安全监督管理工作。组长:周沫,副组长:张丽娜、刘永建,成员:韩涛、孙晓芳、王倩、王文腾。 各学校成立由校长、分管副校长、后勤管理部门负责人和食堂管理人员等组成的食品卫生安全工作领导小组,全面负责学校食品卫生安全工作。校长是学校食品卫生安全的第一责任人,分管副校长是具体责任人;学校根据食堂的规模,科学配臵专(兼)职管理人员,明确岗位职责并落实到人。 (二)落实目标责任。 学校把食品卫生安全监督管理工作纳入对学校目标考核的
重要内容,并与各食堂签定食品卫生安全责任书,督促校内餐饮服务单位聘请食品安全管理员并签定目标责任书,明确食品卫生安全职责,落实食品卫生安全责任。 二、健全制度,规范学校食品卫生安全监督管理工作 (一)建立健全学校食品卫生安全管理制度。 学校制定和完善食品及原辅材料采购、索证索票、台帐登记、贮存保管、出入库管理、库存盘点、洗刷消毒、加工烹饪、试尝留样、环境卫生清扫、二次供水监测等一系列管理制度,确保食品及原辅材料采购、贮存、加工、销售等环节的安全。 (二)建立健全学校食品卫生安全巡检制度。 学校食品专(兼)职管理人员必须每天对学校食堂食品制作和销售场所进行重点巡检,把好食品质量关。每天早晨,在学校食堂各项饭菜烹饪活动开始之前,必须对每名从业人员的健康状况进行检查,并将检查情况记录在案。如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的从业人员,应立即督促离开工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。 (三)建立健全学校负责人陪餐制度。 学校负责人应轮流陪餐,并做好陪餐记录,及时发现和解决供餐过程中存在的问题和困难。 (四)建立健全亮证经营制度。 学校食堂必须具备国家食品卫生安全法律、法规要求的食品卫生安全条件,学校食堂应持有有效的《餐饮服务许可证》,
学校食堂食品安全管理制度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制:___________________ 日期:___________________
学校食堂食品安全管理制度 温馨提示:该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据,通过对具体的工作环节进行规范、约束,以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 一、采购验收操作规程要求 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求, 并应进行验收, 不得采购《食品安全法》第二十_大小等原因无法采用的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用, 与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的, 至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的, 可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4.采用自动清洗消毒设备的, 设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施, 其结构应密闭并易于清洁。
2018秋季学校食品安全专项检查工作实施 方案 秋季开学在即,为进一步加强学校(含托幼机构)食堂食品安全工作,落实学校食品安全主体责任、教育行政部门主管责任和市场监管部门监管责任,有效预防和遏制食物中毒事故发生,保障师生食品安全,现将2018年秋季学校食堂食品安全专项检查有关事项通知如下: 一、工作目标 全面贯彻《食品安全法》及相关法律法规要求,进一步落实学校食品安全主体责任,完善食品安全管理制度,增强从业人员安全意识、法律意识,规范餐饮服务操作行为,做好学校及周边食品安全隐患排查工作,严厉打击食品安全违法违规行为,提高学校食品安全水平。 二、检查安排 本次学校食堂食品安全专项检查从即日起至9月30日,具体时间安排如下。 第一阶段:督促动员阶段(8月17日—8月31日)各所要督促辖区内的学校对照自查表进行全面自查,做好食品安全隐患排查工作,对存在的问题及时整改。 第二阶段:全面检查阶段(9月1日—9月25日)
各所对各级各类学校自查工作进行检查和指导,排查食品安全隐患,监督整改突出问题,落实整改措施。对存在违法行为的学校食堂,立即依法立案查处。特别是对无证供餐的行为,要进行重点检查,对无证供餐的学校食堂要开展“回头看”工作。 第三阶段:全面总结阶段(9月26日—9月30日) 各所于2018年9月30日前将专项检查总结和专项检查情况表(附件2.附件3.附件4.附件5.附件6)报至县局餐饮服务监管股。 三、检查内容 (一)加强隐患排查,督促落实食品安全主体责任 严格落实学校校长是学校食品安全第一责任人的主体责任。根据《学校食堂食品安全自查表》(见附件1)要求,着重把握以下几个关键环节。 1.加强索证索票管理。对所有原料采购供货单位的资质情况进行审核,供货单位资质失效的,要及时调整更新;有变化的,要及时将新的供货方许可证等基本信息登记备案,确保索证索票工作落实到位。购进猪肉等肉类时要严格把关,并索取检验合格证明。 2.加强食品原料检查。重点检查库房内贮存的食品原(辅)料,是否存在超过保质期情况;是否存在标识标签不规范情况;是否存在
The cooperation clause formulated through joint consultation regulates the behavior of the parties to the contract, has legal effect and is protected by the state. 学校食堂食品采购合同正 式版
学校食堂食品采购合同正式版 下载提示:此协议资料适用于经过共同协商而制定的合作条款,对应条款规范合同当事人的行为,并具有法律效力,受到国家的保护。如果有一方违反合同,或者其他人非法干预合同的履行,则要承担法律责任。文档可以直接使用,也可根据实际需要修订后使用。 甲方(学校盖章):授权代表(签字): 联系电话: 乙方:授权代表(签字): 家庭住址: 联系电话: 实施方(签章): 为防止危害人体健康的食品流入学校食堂,规范学校食堂食品原料进货采购工作,提高食品原料采购的卫生质量,确保学生营养改善计划安全高效运行,按照市县实施农村义务教育学生营养改善计划的
相关文件精神,通过招标会议研究决定甲方学校食堂所需米油统一由乙方供应。 根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《中华人和国合同法》等法律法规,甲乙双方本着平等自愿和诚实信用的原则,经双方共同协商签订本合同并遵守以下条款。 1、乙方必须向甲方无偿提供相关有效证件的复印件(身份证、健康证)。 2、正式供货期限为20xx年3月1日起至20xx年春季学期放假(一个学期)),采购量视甲方食堂的生活需求而定。在学生上课期间,乙方要每十天左右将甲方所需食品送到学校食堂。
学校食堂食品安全管理培训资料 一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐 饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。 2.校长是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全管理员验收,不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况,点评工作的得失,布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况,布置落实下周工作。 二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色),三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求:灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手(液),消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置,紫外线灯安装反光罩,强度大于70uw/cm2,居中悬挂,离地不超2米高度。开关设于室外,并加贴标识。 15. 食品和非食品库房应分开设置,食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。 17. 食品原料仓库应设货架,离墙壁离地面超过10厘米。 18. 食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
广汉市学校食堂食品安全管理员培训考试题(2017年秋) 学校:姓名:成绩: (本试卷共6页) 一、名词解释(15分、每题5分): 1、食源性疾病: 2、交叉污染: 3、食品安全: 二、单选题(20分,只能选一个答案,正确选项填 入括号内,每小题2分): 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过,本法自起施行。 () A、2009年6月1日 B、2015年10月1日 C、2009年8月1日 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服 编辑版word
务经营应当依法取得。() A、食品经营许可 B、食品流通许可 C、食品生产许可 3、根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》,对造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的,依法追究刑事责任。() A、10人以上 B、20人以上 C、30人以上 4、餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售和劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。() A、服务性 B、盈利性 C、社会性 D、经济性 5、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。() A、半年 B、一年 C、两年 D、三年 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。() A、50 B、150 C、250 D、100 7、食品安全管理员培训合格证书有效期为年。 编辑版word
编号:学校机关食堂食品安全承诺合同 监管单位:_________________________ 监管人员:_______________________ 签订日期:_____ 年____ 月_____ 日
尊敬的各位领导、各位同仁: “民以食为天,食以安为先”,餐饮服务食品安全历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好食堂食品安全管理工作,维护饮食安全,预防食品安全不良事件的发生,食堂食品安全工作郑重承诺如下: 一、按照《食品安全法》的规定,认真履行食品安全“第一责任人”义务,对本单位食品安全负全责。 二、依法建立健全食品安全管理组织,设立专职食品安全管理员;制定和完善各环节食品安全制度,做到制度上墙,要求从业人员熟知并严格执行,经常开展自律性检查。 三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。 四、依法组织职工参加食品安全培训,并建立培训档案。坚决不使用不合格食品(原料)或有毒有害物质加工食品,不超范围、超剂量滥用食品添加剂。 五、依法设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品贮存、更衣等场所。保持加工经营场所内外环境整洁,完善五防措施。 六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度,认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、 产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求,严把食品原料进货质量关。 八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度,如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据,保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性,以防范和控制食品安全风险。 九、建立健全并落实食品安全的日常管理措施,及时发现食品原料的质量安全隐患,不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药
1.从业人员健康管理制度 为规范学校食堂从业人员健康管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。 二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 三、每日对从业人员进行晨检,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。 2.从业人员培训管理制度 为规范学校食堂从业人员培训,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、学校食堂应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职食品安全知识培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内
容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、各岗位加工操作规程等食品安全知识及诚信守法和职业道德教育。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废弃物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
学校食堂食品安全知识培训记录 ****中学食堂对食堂职工进行食品安全知识培训计划 一、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括: 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产许可证,销售方工商执照,检验合格证明等,采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。 二、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查,取得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员,不得上岗,建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生 工作服宜用白色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换,从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品处理区,每名从业人员应有两套或以上工作服。 三、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒的定义 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病 2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等 食物中毒原因分析:xx年11月3日,广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒,共有26名出现症状。经查,该学校食堂无卫生许可证,卫生条件差,从业人员也未经过体检。 3、食物中毒的常见原因
崆峒区食品药品监督管理局 关于2012年秋季学校食堂食品安全专项检 查的自查报告 市局: 为切实加强秋季学校食堂食品安全,确保广大师生饮食健康,严防食品安全事故发生,按照《平凉市食品药品监督管理局转发省食药监局关于2012年秋季学校食堂食品安全专项检查的通知》(平食药监…2012?195 号)文件的精神和要求,结合正在开展的食品药品安全风险排查专项整治工作,我局专门抽组人员,由副局长带队,对全区学校食堂进行一次全面食品安全检查,现将检查情况总结汇报如下: 一、基本情况 全区范围内共有学校食堂总数87所,其中中学食堂6所,小学食堂16所,幼儿园食堂65所,学校食堂从业人员182人。 二、工作开展情况 (一)加强领导,明确责任。 此次专项整治工作我局高度重视,专题组织召开了秋季学校食堂集中整治工作会,成立了领导小组,明确了工作重
点,靠实了工作责任,制定了专项整治工作方案,确保了专项整治工作的有效开展;进一步明确了学校校长(园长)是学校食堂食品安全的第一责任人。 (二)、突出重点,全面督查。 通过学校自查与监督检查相结合的方法,对全区学校食堂开展全面督查,依据《食品安全法》和《餐饮许可管理办法》及此次专项整治的要求,重点从“五查五看”入手;一查学校食堂是否取得餐饮服务许可证,看有无超范围经营,经营操作是否规范;二查从业人员是否取得健康体检和岗前培训证明,看从业人员是否掌握基本食品安全知识;三查学校食堂是否建立索证索票、进货查验、原料采购记录等各项食品安全制度,看是否严格按要求落实验收查验等各项制度;四查“三防一消”设施设备是否落实到位,看设施设备的运转和记录情况;五查责任体系是否建立到位,看相关制度、文件是否齐全。对检查中发现不符合要求、食品安全管理不到位的学校食堂,要求其尽快整改同时追踪整改效果,对整改不到位的,将依法严肃处理。 在对农村学校食堂检查的过程中,对营养餐供餐食堂的食品安全进行监管,重点检查餐饮服务许可、管理制度落实、从业人员健康体检与培训、设施设备配置、原料采购、加工制作、餐用具清洗消毒和分餐配送等环节,确保农村学校营养餐供应安全。
编号:_______________本资料为word版本,可以直接编辑和打印,感谢您的下载 学校食堂安全协议书 甲方:___________________ 乙方:___________________ 日期:___________________
食品安全关系到人民群众的健康乃至生命,关系到我国经济的良性发展和政治的稳定,那么你知道怎么写的吗 下面是小编为你整理的,希望对你有用! 篇1 为了贯彻落实铜仁市教育局关于印发〈〈铜仁市校食堂食品管理制度》的通知,确保学校食品卫生安全,根据上级有关会议精神,特制订本责任书。 第一条学校食品安全实行校长负责制,学校把食堂、超市的管理列为常规管理工作,明确一名校级领导分管,配备专职或兼职食堂管理员,学校食堂、超市有关人员务必树立安全第一的思想,确保学校食品卫生安全。 第二条学校要组织食堂、超市管理人员和工勤人员进行职业道德及安全卫生知识、食品营养知识培训,提高食堂、超市从业人员服务水平及专业知识水平。对食堂工勤人员实行合同管理,保障工勤人员全法权益。注重从业人员健康管理,凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者,严禁从事学校食堂、超市工作。 第三条按照国家有关食品卫生安全标准,结合当地实际建立食品供应准入制度,凡进入学校的食品及原辅料供 货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》企业所供食品要有生产许可证标志。建立食品质虽档案。 第四条学校食堂严禁采购、储存和使用下列食品及食辅原
料: ①五无产品; ②腐败变质、渍脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物 质污染,可能对人体健康有害的食品; ③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; ④病死或死因不明的禽畜及其制品,未经卫生检疫部门检 疫或者检验不合格的肉类及制品; ⑤豆浆、鲜牛奶、四季豆、马铃薯、野生菌、芋荷杆、酸菜、凉拌菜、袋装食品、亚硝酸盐、青西红柿。 第五条食堂要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存间,配备必要的食品储存保鲜设施,建立健全食品出、入库管理制和收发登记制度。食品在校储存期间,要按照食品保管要求,分类存放、安全管理,严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象。对过期食品和霉变食品要按规定及时处理,严禁不符合质虽卫生要求的食品流向超市、食堂和学生餐桌。 第六条完善校园食品卫生安全突发事件的管理应急机制,制 定详细的应急预案,明确突发情况下的应急措施,细化人员 救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体工 作方案,并组织演练,做到防患于未然。 第七条食堂坚持公益性原则,按照非营利要求实行成本独立核算,学校不得在食堂提取任何费用,各种菜肴价格实行明码标价。