浅谈印度饮食之文化
《民俗风情》课程论文
任课教师：周大明
题目浅谈印度饮食之文化
学院文学院
专业汉语言文学师范
姓名周璇
学号 22011308011158
班号 3
编号 166
2012年5月5日
浅谈印度饮食之文化
摘要：印度的食物在世界上独具特色，没有一个国家的饮食文化像印度那样，具有如此明显的宗教色彩、如此深刻的文化意蕴。这样一个饮食文化独特的国家，在其背后也一定有着导致它饮食文化特点的原因，并且随着世界的全球化，印度饮食也会不断地向前发展与壮大。
关键词：咖喱宗教右手吃饭西化
一、引言
印度，是南亚次大陆最大的国家，古印度人创造了光辉灿烂的古代文明，作为最悠久的文明古国之一，印度具有绚丽的多样性和丰富的文化遗产和旅游资源。其中，印度的饮食是其最具特色的文化之一，印度菜作为一个独立的菜系走入世界，受到了大多数人的欢迎，大大小小的印度餐馆星罗棋布地分布在世界各地。如此一个充满神秘的国度，将它的神秘淋漓尽致的体现在了印度菜中。因此印度菜能够迅速吸引世界人民，其烹饪必然有独到之处，并且将在全世界不断的发展壮大。
二、印度饮食文化特点
（一）印度菜口味较浓，但愈往北部则口味渐淡
印度人在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样，原料
使用各异，口味各具特色。印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。在印度，咖喱并不是仅仅用来做咖喱饭的，构成咖喱粉的调料有20多种。从豆汤、素菜到肉、鱼等都要使用黄金色的郁金花等几种调料。没有类似酱、酱油的东西，香辣料也起着调味的作用。炖菜使用的调料是最多的。一般人家都专为做菜备可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不尽相同，但似乎都认为“自家的配法最好”。印度的咖喱饭辣的居多，但在印度过辣并不认为是好事。北方人说：“南方菜太辣，尝不到原料的味道。”而在最南面的州，却说：“旁边的那个州的菜更辣。”香辣调料在北方的州，每人每天平均用量为3克，而在南方的州却要多出七八倍，最多的州一天的用量为20多克。
（二）主食以大米和面食为主
印度人的主食是大米和面食。北方以小麦、玉米、豆类等为主，东部和南方沿海地区以大米为主，中部德干高原则以小米和杂粮为主。印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在街头树阴下，时常可以看见印度人席地盘腿而坐，用手撕下一块馕，蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤，津津有味地吃着。还有一些食物把饼与土豆结合起来。印度人每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭用叫做BASMA TI的米做成，世界有名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的——半年干燥，半年湿润。
（三）不爱烟酒，不吃牛肉、猪肉，崇尚素食
烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。印度抽烟的人极少，公务往来和红白喜事，从未有人敬烟。印度教徒绝对不吃牛肉，除了牛肉，穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，一般只有低种姓的印度教徒和基督教徒才吃。印度是素食王国，印度人大多数喜欢吃素，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一，所以印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。
（四）喜欢用手抓饭吃
虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被做成糊状，这样才便于用手抓饼卷着吃，或是抓米饭拌着吃。印度人会在面前摆放一个大盘子，把米饭盛上，再浇上菜和汤，然后用手稍加混合，捏成团，就抓着送进嘴里。在街头的小吃摊、小吃店以及寺庙里，人们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物，有的餐馆则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子，用来盛米饭等食物。
三、对印度饮食文化特点的原因分析
印度饮食如此的独具特色，造就其特色饮食文化的原因也是历史悠久并且复杂多样的。
（一）南北饮食差异原因
有地形、气候、水源等因素。印度南部为德干高原，但更靠近海洋，为热带沙漠气候。而印度北部多平原,地表径流较大，大陆性气候更为明显。不同的自然环境造就了不同的饮食习惯。北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米饭、辛辣咖喱。这是因为印度水稻产区在东北部及半岛沿海平原地区，小麦玉米产区在印度北部，而南方人更喜辛辣同南方终年炎热的天气不无影响，在南方内陆闷热干燥的酷暑中，为了增进食欲是需要强烈的刺激物的。
（二）宗教限制饮食
印度并存着各种教派，印度教的信徒约占总人口的82%，他们把牛奉为“神”，称为“神牛”。“神牛”自然不能成为人们的口中之物。，约占总人口11%的伊斯兰教徒戒猪肉，而约占2%的锡克族教徒戒酒，印度教徒和伊斯兰教徒中同样有许多人是戒酒的。由于历史与宗教的原因，印度社会自然而然产生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越没有地位、越没有文化的人什么都吃这一现象，印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的斋戒主义者，加之，宗教色彩特别浓厚的印度素食主义者协会等团体极力倡导素食，这就使吃素的人长期以来居高不下。
（三）用手抓饭的原因
第一，在阿育吠陀医学中，古印度人认为人的手心、脚心是我们身体上唯一敞开的部位，是身体能量的出口，人体的能量源源不断从手心与脚心发散。而人们获取能量的途径一般就是靠呼吸、饮水与食物。这就是为什么当人们感到寒冷地时候，会不断搓手心；当人们感
到头脑疲惫、脑力不足的时候，会用手指或手掌放在头上；当人们灵机一动，灵感乍现的时候往往以掌轻拍一下脑门；当人们感到身体某处疲惫或疼痛，或者心动过速时都会用手捂住或摸该部位……这些下意识的行为在任何文化中都是相同的。古印度认为，用手抓取食物，是把人们身体从手心中失散的能量赋予食物上，再把食物吃进身体，这是一个能量回归的过程。
第二，在饮食中，人们讲究食物色、香、味俱全。而印度人追求在进食的过程中要充分调动人的感官，色是视觉、香是嗅觉、味是味觉、手抓就是触觉。这样更容易让人全身心地投入进食，从而充分调动食欲，因为显而易见地，在人食欲旺盛状态下进食，消化系统处于工作状态，食物能更彻底地被吸收和转化。
第三，古印度人认为人的左脑（右半身）掌管着物质，右脑（左半身）掌管着精神。所以印度人用右手索取食物、获得物质；用左手做一些和出恭相关的事。当人们想要追求精神与灵性上的进步，就需要看看淡或在一定程度上舍弃物质。