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食品经营考试题库即答案

国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》

(公开资料)

(共 200 题,其中判断 100 题,单选 50 题,多选 50 题)

一、判断题(共 100 题)

1、餐饮服务提供者对其加工制作与经营的食品安全负责。(对)

2、任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。(对)

3、中小学校与幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。(对)

4、学校(含托幼机构)校(院)长就是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对)

5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。(对)

6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对)

7、大型餐饮服务企业与餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(对)

8、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(对)

9、任何单位与个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对)

10、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处

10 万元以上 50 万元以下罚款。(对)

11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对)

12、倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。(对)

13、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(对)

14、委托她人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对)

15、食品经营许可证的正本与副本具有同等法律效力。(对)

16、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对)

17、转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。(错)

18、食品经营许可的事项发生变化后,应当在 10 个工作日内申请变更。(对)

19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录与抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。(对)

20、日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。(错)

21、日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。(对)

22、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。(对)

23、制作生食海产品时可以不在专间操作。(错)

24、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(对)

25、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。(错)

26、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。(对)

27、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。(错)

28、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。(错)

29、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。(对)

30、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。(对)

31、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。(对)

32、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购,不得销售假酒。(对)

33、餐饮服务企业采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。(对)

34、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证与食品合格证明文件,进行食品进货查验。(对)

35、添加了食品添加剂的食品一定不安全。(错)

36、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。(错)

37、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。(对)

38、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。(对)

39、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具与容器应当无毒、清洁。(对)

40、“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。(对)

41、“生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。(对)

42、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区与三级清洁操作区。(错)

43、可以用切过生肉的菜板切熟食。(错)

44、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。(错)

45、食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁。(对)

46、餐饮服务提供者应当定期对加工制作与经营食品的质量安全状况进行自查。(对)

47、进口的预包装食品可以不标注中文标签。(错)

48、为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。(错)

49、需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。(对)

50、可以将未密封的熟食与生肉一起存放。(错)

51、专间的温度应不高于30℃。(错)

52、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。(错)

53、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。(错)

54、可以使用甲醛泡发海产品。(错)

55、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。(错)

56、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。(错)

57、制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。(错)

58、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。(对)

59、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施,采用蒸煮等方法消毒。(对)

60、不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。(对)

61、“专间”内不得设置明沟。(对)

62、餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。(对)

63、售出后的菜品消费者如果未食用完,餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。(错)

64、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。(错)

65、专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。(对)

66、餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实,妥善处理。(对)

67、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(错)

68、申请食品经营许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格。(对)

69、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。(错)

70、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。(对)

71、禁止在餐食中加入药品,但中药材除外。(错)

72、餐饮服务提供者终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的,应当在 30 个工作日内申请办理注销。(对)

73、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证部门撤销许可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。(对)

74、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足 1 万元的,将被处以 5千元以上 5 万元以下罚款。(对)

75、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为 99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。(错)

76、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料与样品,不得拒绝。(对)

77、发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的,可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。(错)

78、食品的冷藏温度要求与冷冻温度要求就是一样的。(错)

79、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。(对)

80、加工海产品时,必须严格区分加工用具与容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。(对)

81、集体聚餐人数超过 100 人的,餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。(对)

82、野生蘑菇中存在多种有毒品种,食用中毒后病死率高,餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。(对)

83、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。(对)

84、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼与未经加工的河鲀整鱼。(错)

85、螺类在生长过程中易被寄生虫污染,加工时应烧熟煮透。(对)

86、餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。(对)

87、幼儿园与中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。(对)

88、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透,避免造成食物中毒。(对)

89、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。(对)

90、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(对)

91、食品处理区内可以设置卫生间。(错)

92、餐饮服务提供者加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(对)

93、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。(对)

94、食品经营许可证遗失、损坏的,应当向原发证部门申请补办。(对)

95、集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃

以下或60℃以上。(对)

96、餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。(错)

97、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通与卫生清洁。(对)

98、为勤俭节约,餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。(错)

99、餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。(错)

100、网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的,应当在设立后 30 个工作日向所在地食品药品监管部门备案。(对)

二、单项选择题(共 50 题)

1、有关食品安全的正确表述就是(B)

A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定就是不安全的

D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍就是安全的

2、以下关于食品安全标准的说法正确的就是(C)A、食品安全标准就是鼓励性标准

B、食品安全标准就是推荐性标准

C、食品安全标准就是强制性标准

D、食品安全标准就是自愿性标准

3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法就是(D)A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证

4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法就是(D)A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请

A.7B、10C、15

D、30

6、餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以

外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证

A、2

B、3

C、4

D、5

7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任与缴纳罚款、罚金时,应当(A)

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额与罚款金额

D、不予赔偿与缴纳罚款罚金

8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规就是(A)A、《餐饮服务食品安全操作规范》

食品添加剂试题及标准答案李宏梁

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分） 1.下列属于水溶性维生素的是（B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于（A ）。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4.工业明胶用途最不可能是（A ）。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6.甜度最高的是（C）。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10.不具有维生素C活性的物质是（D ）。 A. L-抗坏血酸棕榈酸酯 B. L-抗坏血酸钠 C. L-抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B ）。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的疋（A ）o A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾 C. 糖精钠 D. 柠檬黄 14.具有清凉感的酸味剂是（A ）。

2018年食品安全法培训试题和答案解析

2017食品安全法培训试题及答案一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A)。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施 10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案 11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。 A、需说明结论 B、最终检验结论 C、供执法机构参考结论 D、自行选择结论 14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( C )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌

食品添加剂期末考试试题

《食品添加剂应用与检测技术》题库一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 数据5050大小来判定受试物毒性大小，LD数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 505、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为kg,由此我们可以推断出其对人的ADI值为 0 g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。~6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO)和亚硝酸钠(NaNO)。23 11、乳化剂HLB范围一般为020，HLB 在36的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液~~12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 17、根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过kg，PG不得超过kg，最大使用量以脂肪总量计。 18、根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过 1 。 19、油脂的自动氧化可分为三个阶段诱导阶段、传递阶段和终结阶段。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。 22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。 25、除香兰素、麦芽酚等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。

2019年初级电工证考试题库及答案

2019年初级电工证考试题库及答案一、单项选择题 1．用右手握住通电导体，让拇指指向电流方向，则弯曲四指的指向就是()。 A、磁感应 B、磁力线 C、磁通 D、磁场方向 2．变压器的基本作用是在交流电路中变电压、变电流、变阻抗、变相位和()。 A、电气隔离 B、改变频率 C、改变功率 D、改变磁通 3．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()。 A、语感自然，不呆板 B、用尊称，不用忌语 C、语速适中，不快不慢 D、多使用幽默语言，调节气氛 4．严格执行安全操作规程的目的是()。 A、限制工人的人身自由 B、企业领导刁难工人 C、保证人身和设备的安全以及企业的正常生产 D、增强领导的权威性 5．对自己所使用的工具，()。 A、每天都要清点数量，检查完好性 B、可以带回家借给邻居使用 C、丢失后，可以让单位再买 D、找不到时，可以拿其他员工的 6．电路的作用是实现能量的()和转换、信号的传递和处理。 A、连接 B、传输 C、控制 D、传送 7．()反映导体对电流起阻碍作用的大小。 A、电动势 B、功率 C、电阻率 D、电阻 8．如图2-14所示，有源二端网络A，在a、b间接入电压表时，其读数为100V；在a、b 间接入10Ω电阻时，测得电流为5A。则a、b两点间的等效电阻为()。

A、20Ω B、15Ω C、5Ω D、10Ω 9．电容器上标注的符号224表示其容量为22×104()。 A、F B、μF C、mF D、pF 10．磁感应强度B与磁场强度H的关系为()。 A、H=μB B、B=μH C、H=μ0B D、B=μ0B 11．在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 12．下列选项中属于职业道德作用的是()。 A、增强企业的凝聚力 B、增强企业的离心力 C、决定企业的经济效益 D、增强企业员工的独立性 13．变压器的器身主要由铁心和()两部分所组成。 A、绕组 B、转子 C、定子 D、磁通 14．三相异步电动机的转子由转子铁心、()、风扇、转轴等组成。 A、电刷 B、转子绕组 C、端盖 D、机座 15．三相异步电动机工作时，其电磁转矩是由旋转磁场与()共同作用产生的。 A、定子电流 B、转子电流 C、转子电压 D、电源电压 16．交流接触器的文字符号是()。 A QS B SQ C SA D KM 17.三相异步电动机的启停控制线路中需要有短路保护、过载保护和( D )功能。 A.失磁保护 B.超速保护 C.零速保护 D.失压保护 18．当二极管外加电压时，反向电流很小，且不随()变化。 A、正向电流 B、正向电压 C、电压 D、反向电压 19．三极管的fα高于等于()为高频管。 A、1MHz B、2MHz C、3MHz D、4MHz 20．基极电流iB的数值较大时，易引起静态工作点Q接近( A、截止区 B、饱和区 C、死区 D、交越失真 21．如图所示，该电路的反馈类型为（） A、电压串联负反馈 B、电压并联负反馈 C、电流串联负反馈 D、电流并联负反馈 22．单相桥式整流电路的变压器二次侧电压为20伏，每个整流二极管所承受的最大反向电压为()。 A、20V B、28.28V C、40V D、56.56V 23．测量直流电压时应注意电压表的()。 A、量程 B、极性 C、量程及极性 D、误差 24．扳手的手柄越长，使用起来越()。 A、省力 B、费力 C、方便 D、便宜 25．喷灯的加油、放油和维修应在喷灯()进行。 A、燃烧时 B、燃烧或熄灭后 C、熄火后 D、高温时 26．()的工频电流通过人体时，人体尚可摆脱，称为摆脱电流。 A、0.1mA B、2mA C、4mA D、10mA 27．在开始攻螺纹或套螺纹时，要尽量把丝锥或板牙放正，当切入()圈时，再仔细观察和校正对工件的垂直度。 A、0～1 B、1～2 C、2～3 D、3～4 28．电器通电后发现冒烟、发出烧焦气味或着火时，应立即()。

食品工艺学题库

《食品工艺学》复习题库河南科技大学食品与生物工程学院《食品工艺学》课程组

一、名词解释16分 1.软饮料； 2. 果味型碳酸饮料； 3. 原糖浆； 4. 调味糖浆； 5. 碳酸化； 6.果肉饮料； 7. 混合果肉饮料； 8.果蔬汁饮料； 9. 乳饮料；10. 配制型含乳饮料；11. 发酵型含乳饮料； 12. 植物蛋白饮料； 15. 酪蛋白；16.酸乳；17. 异常乳；18. 乳粉；19.乳清；20.配制乳粉；21.灭菌纯牛乳；22.酸奶发酵剂；23.纯酸牛乳；24. 乳清蛋白；25.牛乳的滴定酸度； 26.巴氏杀菌乳；27.纯酸脱脂牛乳；28.灭菌脱脂纯牛乳； 29.焙烤食品；30中种发酵法； 31. 湿面筋；32.面包陈化；33. 面团醒发；34. 酶促褐变；二、填空题20 分 1. 按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。 2.天然水中的杂质主要包括_____、胶体物质和_____和_____三部分。 3.水的硬度分为____、____和非碳酸盐硬度。 4.总硬度是____硬度和___硬度之和。 5.水处理中最常用的混凝剂是___和___。 6.离子交换膜按透过性能分为_____和_____。 7.目前常用的阳离子交换膜为_____型，阴离子交换膜为_____。 8.按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂分为_____和_____交换树脂两类。 9.常用的水消毒的方法有____、____和____。 10. 可乐型汽水使用的着色剂是____，酸味剂主要是____。 11.我国将含乳饮料分为____和____二类。 12.乳成分中受其它因素影响变化最大的是___,其次为，不易变化的为和。 13.速溶乳粉加工的两个特殊工艺是___和___。 14.全脂牛乳进行均质处理时，常需控制___和___两个条件。 15.乳清的主要成分是___、___、___、无机盐和水溶性维生素。 16.制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是____或___。 17.正常牛乳的酸度为 _o T，密度（20℃）为。 18.脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到和 2部分。 19.脱脂速溶乳粉一般采用方法加工，全脂速溶乳粉一般采用方法加工。 20.乳房炎乳的值升高，降低。 21.加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加或分离。 22. 加工巴氏杀菌乳是时，当原料乳脂肪过高时要添加或分离。 23.当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于o T，牛乳的酸度与牛乳的和有关。 24.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为、、中间发酵剂和。25果蔬取汁的方式有____和___。 26.果蔬浸提取汁的方法可以采用____法和___法。 27.粗滤的方式主要有____和___两种。 28. 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类____和___二类。 29 面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。 30.为使面包膨松柔软，可在面包中加入、、碳酸氢氨及。 31. 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。

食品专业《食品添加剂》试题+答案

食品专业《食品添加剂》试题（2）答案（闭卷）考试时间：120分钟年级班别姓名学号一、选择题（每小题3分，共30分） 1．CAC是哪个机构的简称。（A） A．FAO/WHO食品法规委员会B．联合国粮食与农业组织 C．世界卫生组织D．FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2．造成食品腐败的微生物主要有以下哪些：（D）（１）假单胞菌属（２）黄色杆菌属（３）变形杆菌属（４）梭状芽孢杆菌属（５）无色杆菌属（６）小球菌属 A.（1）（2） B.（4）（6） C.（3）（5） D.全部都是 3、下面哪一种不是常用果蔬保鲜防腐剂中的简称：（D） A.TBZ B.RQA C.EMQ D.A TP 4、下面哪一种不属于尼泊金酯类。（C） A、对羟基苯甲酸丙酯 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、山梨酸钾 D、对羟基苯甲酸丁酯 5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。（D） A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 6、芥子提取物属于哪一类防腐剂。（B） A、合成防腐剂 B、植物天然防腐剂 C、动物天然防腐剂 D、微生物天然防腐剂 7、下面不属于水溶性抗氧剂的是（A）。

A.没食子酸丙酯 B.异抗坏血酸 C.异抗坏血酸钠 D.L-抗坏血酸 8、下面哪一种属于天然食用色素（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、桅子黄 D、胭脂红 9、下面哪些属于常用的乳化剂的是（D） (1)脂肪酸甘油酯(2)大豆磷脂(3)蔗糖脂肪酸酯 (4)失水山梨醇脂肪酸酯(5)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 A、(1)(2)(3) B、(3)(4)(5) C、(2)(3)(5) D、(1)(2)(3)(4)(5) 10、葡萄糖酸-δ-内酯属于哪一种食品添加剂（A） A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂二、填空题（每空1分，共20分） 1、果蔬涂膜方法有、、及三种。浸泡法、刷涂法、喷涂法） 2、增稠剂具有的特点是：（1）（2）（3）（4）。（P251在水中有一定的溶解度；能在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；水溶液有较大黏度，具有非牛顿流体性质；在一定条件下能形成凝胶体和薄膜） 3、乳化剂在食品中的不仅有的作用，还可能起到的作用。（4分）（乳化、分散；稳定、湿润、防老化、起酥、防腐、增溶） 4、食品中常见的乳状剂，一相是，统称为；另一相是，统称为。（水或水溶液；亲水相；与水混溶的有机相；亲油相） 5、食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做、和（急性毒性试验；亚急性毒性试验；慢性毒性试验） 6.香气值是。(2分)

食品标准与法规试题2

1.标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。该活动主要包括的过程是( )。 A.标准的编制 B.标准的发布 C.标准实施 D.标准的废止 E.以上选项都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, C 2.食品标准与法规的发展是其( )的各阶段螺旋式上升过程。 A.产生 B.实施 C.反馈与更新 D.废止 E.备案参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C, D, E 3.食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为( )。 A.职权性执法主体 B.限权性执法主体 C.赋权性执法主体 D.授权性执法主体 E.量权性执法主体参考答案：A, D您的答案：A, D 4.( )级人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。 A.国务院 B.省 C.市 D.县 E.乡参考答案：A, B您的答案：D 5.技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括( )以及其他强制性文件。 A.消费者调查报告 B.政府法令 C.部门规章、指令 D.部门条例 E.国家法律参考答案：B, C, D, E您的答案：B, C, D, E 6.食品行政执法是指( )依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。 A.国家食品行政机关法人 B.国家食品行政机关 C.法律法规授权的组织 D.食品行政执法人员 E.食品生产经营者参考答案：B, C您的答案：B, C 7.技术法规的类型有( )。 A.规定性技术法规 B.特异性技术法规 C.功能导向型技术法规 D.功能规定性技术法规 E.以上选项都不对参考答案：A, C您的答案：A, D 8.无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标准

低压电工证考试题库附答案

单选题 1．ⅱ类工具的绝缘电阻要求最小为（Ｂ）ＭΩＡ．５Ｂ．７Ｃ．９2.锡焊晶体管等弱电元件应用（Ａ）Ｗ的电烙铁为宜。Ａ．２５Ｂ．７５Ｃ．１００ 3.带”回”字符号标志的手持电动工具是（Ｂ）工具。Ａ．Ｉ类Ｂ．类Ｃ．ＩＩＩ类 4.手持电动工具按触电保护方式分为（Ｂ）类Ａ．２Ｂ．３Ｃ．４ 5类工具的绝缘电阻要求最小为（Ｂ）ＭΩＡ．１Ｂ．２Ｃ．３ 6.固定电源或移动式发电机供电的移动式机械设备，应与供电电源的（Ｃ）有金属性的可靠连接。Ａ．外壳Ｂ．零线Ｃ．接地装置 7.移动电气设备电源应采用高强度铜芯橡皮护套软绝缘（Ｂ）Ａ．导线Ｂ．电缆Ｃ．绞线 8.静电引起爆炸和火灾的条件之一是（Ａ）。Ａ．有爆炸性混合物存在Ｂ．静电能量要足够大Ｃ．有足够的温度 9.在生产过程中，静电对人体、设备、产品都是有害的，要消除或减弱静电，可使用喷雾增湿剂，这样做的目的是（Ｃ）Ａ．使静电荷通过空气泄露Ｂ．使静电荷向四周散发泄露Ｃ．使静电沿绝缘体表面泄露 10.为了防止跨步电压对人造成伤害，要求防雷接地装置距离建筑物出入口、人行道最小距离不应小于（Ｂ）ｍＡ．２．５Ｂ．３Ｃ．４ 11.避雷针是常用的避雷装置，安装时，避雷针宜设独立的接地装置，如果在非高电阻率地区，其接地电阻不宜超过（Ｃ）ΩＡ．２Ｂ．４Ｃ．１０12.接闪线属于避雷装置中的一种，它主要用来保护（Ｃ）Ａ．变配电设备Ｂ．房屋较大面积的建筑物Ｃ．高压输电线路 13.在建筑物、电气设备和构筑物上能产生电效应、热效应和机械效应，具有较大的破坏作用的雷属于（Ｃ）Ａ．球形雷Ｂ．感应雷Ｃ．直击雷 14.在低压供电线路保护接地和建筑物防雷接地网，需要共用时，其接地网电阻要求（Ｂ）Ω。Ａ．≦２．５Ｂ．≦１Ｃ．≦１０ 15.电气火灾的引发是由于危险温度的存在，其中短路、设备故障、设备非正常运行（ A ）都可能是引发危险温度的因素。A.导线截面选择不当 B.电压波动 C.设备运行时间长 16.在易燃、易爆危险场所，电气线路应采用（C）火灾铠装电缆敷设。 A．穿金属蛇皮管再沿铺沙电缆沟 B.穿水煤气管 C.穿钢管 17.当车间发生电气火灾时，应首先切断电源，切断电源的方法是（ B ） A．拉开刀开关 B.拉开断路器或者磁力开关 C.报告负责人请求断总电源18.用喷雾水枪可带电灭火，但为安全起见，灭火人员要带绝缘手套，穿绝缘靴还要求水枪头（A） A.接地 B.必须是塑料制成的 C.不能是金属制成的 m ）A以下高压带电体不得小于（10带电灭火时，如用二氧化碳灭火器的机体和喷嘴柜喷嘴距19.

研究生复试《食品工艺学》罐藏部分试题库

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释（每小题2分，共10分） 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合，最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的。 16.临界压力差：杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内和杀菌锅间的压力差。 17.假封：是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上，但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢：是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤汁突然沸腾，汁液外溢的现象。 19.反压冷却：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败：是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体， H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败。三、填空题（每小题2分，共分） 1.根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分是树脂和溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要是排除空气，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓；其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。

食品标准与法规试题1

1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。 A.强制性的 B.非强制性的 C.普遍使用的 D.特殊性的参考答案：B您的答案：B 2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。 A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫参考答案：B您的答案：C 3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。 A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价参考答案：B您的答案：B 4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。 A.行政授权制度 B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度参考答案：B您的答案：B 5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 A.县 B.市 C.乡 D.镇参考答案：A您的答案：A 6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。 A.行业卫生标准 B.地方卫生标准 C.企业卫生标准 D.其他卫生标准参考答案：B您的答案：B 7.《食品卫生法》规定食品生产经营人员进行健康检查的频率为：( )。 A.每年 B.每半年 C.每月 D.每次上岗前参考答案：A您的答案： 8.《中华人民共和国食品卫生法》规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物,是指( )上的药物。 A.中医理解 B.药学意义 C.法定意义 D.医学意义

电工理论考试试题及答案

高级电工模拟题（理论）一、选择 1、多极放大器的总电压放大倍数等于各级电压放大倍数之（） A、和 B、差 C、积 D、商 2、磁场周围存在一种物质具有力和能的特性，该物质叫（） A、磁性 B、磁场 C、磁力 D、磁体 3、自感电动势的方向应由（）来确定 A、欧姆定律 B、椤次定律 C、焦耳定律 D、法拉第电磁定律 4、SR-8型双踪示波器中的“DC- ┴ -AC”中是被测信号反馈至示波器输入端耦合方式的选择开关，当此开关置于“┴”时表示（） A、输入端接地 B、仪表应垂直放置 C、输入端能通直流 D、输入端能通交流 5、在电磁铁线圈电流不变得情况下，衔铁被吸合过程中，铁芯的磁通将（） A、变大 B、变小 C、不变 D、无法判断 6、在实际调整模拟放大电路的静态工作点时，一般以（）为标准. A、I b B、Ic C、Vce D、V be 7、直流放大器中，产生零点漂移的主要原因是（）的变化. A、频率 B、集电极电流 C、三极管β值 D、温度 8、硅稳压管电路适用于（）场合。 A、高电压 B、低电压 C、负载大 D、负载小 9、在或非门RS触发器中，当R=S=1时，触发器时，触发器状态（） A、置1 B、置0 C、不变 D、不定 10、一异步三位二进制加法计数器，当第8个CP脉冲过后，计数器的状态为（） A、000 B、010 C、110 D、101 11、带平衡电位器的双反星形可控整流电路中两组三相半波电路（） A、同时并联 B、同时串联 C、不能同时并联 D、不能同时并联 12、最常用的显示器件是（）数码显示器。 A、五段 B、七段 C、九段 D、十一段 13、绝缘栅双极晶体管的开关速度（）电力场效应管. A、稍高于 B、低于 C、等于 D、远高于 14、变压器铁芯有（）大部分构成。 A、2 B、3 C、4 D、5

食品添加剂复习试题2[含答案]

《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760- 2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。 A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ） A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。 A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂 15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。 A：苯甲酸B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸

员工食品质量安全培训试题和答案

XXXXXX食品有限责任公司员工食品质量生产安全培训试题姓名：得分：一、判断题（1分/题，共20分） 1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( √) 3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。（×） 4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。（√） 5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。（√） 6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×） 7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下（×） 8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。( √) 9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。( √) 10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。( √) 11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。( √) 12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √) 13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √) 14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( √) 15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关

电工证题库及答案

姓名成绩温馨提示：同学们，经过培训学习，你一定积累了很多知识，现在请认真、仔细地完成这张试题吧。加油！一、判断题： [错]1、当电气火灾发生时,如果无法切断电源,就只能带电灭火,并选择干粉或者二氧化碳灭火器,尽量少用水基式灭火器。[对]2、使用电气设备时,由于导线截面选择过小,当电流较大时也会因发热过大而引发火灾。 [错]3、在爆炸危险场所,应采用三相四线制,单相三线制方式供电。 [ 对 ]4、熔断器的文字符号为FU。 [ 对 ]5、熔体的额定电流不可大于熔断器的额定电流。 [ 对 ]6、通用继电器是可以更换不同性质的线圈,从而将其制成各种继电器。 [ 错 ]7、热继电器的双金属片弯曲的速度与电流大小有关,电流越大,速度越快,这种特性称正比时限特性。 [ 错 ]8、自动开关属于手动电器。 [ 对 ]9、铁壳开关安装时外壳必须可靠接地。 [ 错 ]10、刀开关在作隔离开关选用时,要求刀开关的额定电流要大于或等于线路实际的故障电流。 [ 对 ]11、胶壳开关不适合用于直接控制5.5kW以上的交流电动机。

[ 错 ]12、熔断器的特性,是通过熔体的电压值越高,熔断时间越短。 [ 对 ]13、在供配电系统和设备自动系统中,刀开关通常用于电源隔离。 [ 错 ]14、据部分省市统计,农村触电事故要少于城市的触电事故。 [ 对 ]15、触电事故是由电能以电流形式作用人体造成的事故。[ 对 ]16、触电者神志不清,有心跳,但呼吸停止,应立即进行口对口人工呼吸。 [ 对 ]17、摇测大容量设备吸收比是测量(60秒)时的绝缘电阻与(15秒)时的绝缘电阻之比。 [ 错 ]18、电度表是专门用来测量设备功率的装置。 [ 对 ]19、测量电流时应把电流表串联在被测电路中。 [ 对 ]20、接地电阻表主要由手摇发电机、电流互感器、电位器以及检流计组成。 [ 对 ]21、电压表内阻越大越好。 [ 对 ]22、交流电流表和电压表测量所测得的值都是有效值。[ 错 ]23、交流钳形电流表可测量交直流电流。 [ 对 ]24、并联电容器所接的线停电后,必须断开电容器组。[ 错 ]25、电容器放电的方法就是将其两端用导线连接。 [ 对 ]26、电容器室内应有良好的通风。 [ 对 ]27、《中华人民共和国安全生产法》第二十七条规定:生产

食品工艺学(二十套)试题答案

食品工艺学试题一答案及评分标准一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空