食品检验工复习题1004
食品检验工练习题
1对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（
B ）。 A 、64.73 B 、64.72
C 、64.71
D 、64.74
2、 元素周期表中有（A
）个主族。
A 、7
B 、18
C 、16
D 、8
3、 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生
（D ）。
A 、中和反应
B 、（配位反应）络合反应
C 、氧化还原反应
D 、重氮化反应
4、
冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。
A 、324.8nm
B 、248.3nm
C 、283.3nm
D 、253.7nm
5、 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列 （D ）因素不会影响试验结果。
6、用茚三酮法测定麦汁中a -氨基氮的含量，不需使用的仪器为
（D
）。 A 、分光光度计
B 、高精度恒温水浴
C 、定时钟
7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加
0.25mol/L 的（ A
在。
B 、K 2CrO 4溶液
C 、K 262O 7 溶液
D 、AgNO 3 溶液
8、 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是
（B
）。
A 、天平零点有问题
B 、天平的某一处有障碍
C 、天平的灵敏度太高
D 、天平已到了平衡点
9、 玻璃器皿干热消毒要求（
A ）。
A 、160?170C 2h
B 、160?170
C 1h
C 、100C 2h
D 、150C 2h
10、 水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是
（D
）。
11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的 （ C ）试剂组。
13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。
A 、相对误差
B 、 相对偏差
C 、 绝对偏差
D 、绝对误差 14、试剂中含有微量组分会引起（ : D ）。
A 、方法误差
B 、
偶然误差 C 、 过失误差 D 、试剂误差
15、采用直接法配制标准溶液时， 一定要使用（
C 试剂。 A 、化学纯 B 、 分析纯 C 、 基准
D 、以上都是
16、A W 在0.25?0.8之间状态的水称为（ B ）。
17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。
A 、空白试验 B
回收试验 C 、对照试验 D 、平行测定 18、高锰酸钾滴定法测定钙 pH 的条件是（ A )。
A 、酸性溶液
B 、中性溶液
C 、碱性溶液
D 、任意溶液
19、双硫腙比色法测定汞的 pH 条件是（ A
)。
A 、酸性溶液
B 、中性溶液
C 、碱性溶液
D 、任意溶液
A 、发芽箱温度
B 、湿度
C 、时间
D 、分析天平 D 、滴定管
）生成红棕色沉淀示有 Cu 2+存
A 、K 4Fe （CN ）6 溶液 A 、促使KMnO 4快速分解
B 、排除空气中氧气的干扰
C 、保护草酸不被氧化
D 、反应速度慢，加热可以提高反应速度
A 、NH 3 H 2O 、NaOH
B 、NH 3 H 2O 、AgNO 3
C 、NH 3 H 2O 、(NH 4)2C 2O 4
D 、HCl 、NH 4NO 3
12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的
（
C ）含量超过了其味域值。
A 、原麦汁浓度
B 、酒精
C 、双乙酰
D 、二氧化碳 A 、1型束缚水 B 、n 型束缚水
C 、川型束缚水
D 、"型束缚水
测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A A 、硝酸 B 、硫酸 C 、高氯酸 D 、以上都是 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）。
A 、乙酸铅试纸
B 、溴化汞试纸
C 、氯化亚锡
D 、碘化钠
啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（
C ）。
A 、水份
B 、选粒试验
C 、破损率
D 、千粒重 银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。 下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。 A 、牛肉
B 、猪肉
C 、大豆
配制 0.1mol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是（
A 、将NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5 注入1L 不含CO 2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B 、 将4.02克NaOH 溶于1L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C 、 将4克NaOH 溶于1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D 、 将2克NaOH 溶于500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
用直接法配制 O.lmol/LNaCI 标准溶液正确的是（ A ）。（ M=58.44g/moL ） A 、 称取基准NaCI 5.844 g 溶于水，移入1L 容量瓶中稀释至刻度均匀 B 、 称取5.9克基准NaCI 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌 C 、 称取5.8440克基准NaCI 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌 D 、称取5.9克基准NaCI 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌
20、
21、
22、 23、
24、
25、 26、 27、 28、 29、 30、 31、 32、 33、 34、 35、 36、 mL
37、
原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ A 、 213.8nm B 、 248.3nm 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ A 、富燃性火焰 B 、化学计量火焰
电离属于（ C ）。
A 、光谱干扰
B 、基本干扰 D ）。
C 、 285.0nm
D 、 279.5nm
C ）。 C 、贫燃性火焰
D 、以上都不是 C 、化学干扰 D 、以上都不是 ）溶液应适量。 A 、15C B 、20 C C 、
25 C D 、30C
原子吸收法测定铜的分析线为（
A
）。
A 、 324.8nm
B 、 248.3nm
C 、 285.0nm
D 、 283.3nm 原子吸收法测定镍的分析线为（
C )。
A 、 324.8nm
B 、 232.0nm
C 、 285.0nm
D 、 283.3nm
测定出口饮料中维生素 C 的标准方法是（ A 、乙醚萃取法 B 、碘量法 乙醚萃取法测定维生素到达终点时， A 、浅红色 B 、玫瑰红色
按分析任务，分析化学可分为
A 、化学分析法和仪器分析法
C 、重量分析和滴定分析 咖啡因的三氯甲烷
溶液对（ C
C 、荧光比色法 稍过量 2， 6-二氯靛酚在酸性介质中会呈 C 、无色 ） 。
D 、气相色谱法
A ）。
D 、蓝色 B 、定性分析和定量分析
D 、常量分析和微量分析 ）波长的紫外光有最大吸收。 A 、 232.0nm 咖啡碱分子对（ A 、紫外 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（
A 、硫酸有氧化性
B 、硫酸有脱水性
C 、硫酸有吸水性 B 、
A B 276.5nm ）光有特定的吸收。
可见 C 、近红外C 、 283.3nm D 、 301.2nm D 、远红外 ）。 D 、以上都是 D 、稻米 B )。(M= 40g/mol )
）。
38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是
A、有利于保障人身安全和健康
C、应做到有关标准的协调配套
39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（ D ）。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
40、如图，假设输入电压Usr = +1 V,则输出电压U se为（ A ）。
A、-4V
B、+4V
C、-5V
D、+5V
41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为： 2.9、2.9、3.0、3.1、3.1 ;乙为：2.8、3.0、
3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（B ）。
A、d 甲=0.07,d 乙=0.08
B、d 甲=0.08,d 乙=0.08
C、d 甲=0.07,d 乙=0.07
D、d 甲=0.08,d 乙=0.07
42、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34% ± 0.03%，则表示（ A ）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确
47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（ B ）。
48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（D）。
A、破伤风与结核病
B、肠热症与波状热
C、白喉与痢疾
D、白喉与破伤风
49、具有相同（B）的冋一类原子叫做兀素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸a -萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
（D ）。
B、有利于合理利用国家资源
D、应有计划按一定程序进行
43、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。
A、其杀菌作用与波长有关
C、265-266nm杀菌作用最强
44、16克氧气含有（ A ）mol氧原子。
A、1
B、0.5
B、可损坏细菌的DNA构型
D、其穿透力弱，故对人体无损害
C、2
D、16
45、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
46、取食品消化液1滴于点滴板上，加（ B
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
），生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe（CN）6 溶液
B、饱和NH 4SCN
C、AgNO 3溶液
D、K3Fe(CN)6溶液
50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至 （ C
）后，可计算其发芽势。
A 、24小时
B 、48小时
51、元素周期律是指元素性质随着
（ A 、电子层数 B 、核电荷数
A 、减少为原来的1 2
B 、增加1倍
C 、增加到2倍
D 、不变
A 、+12V
B 、-12V
C 、
+15V
57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面
A 、试管、滴管、NaCI 溶液 C 、试管、滴管、硝酸银溶液 58、钠原子核外电子分层排布状况如图
（ D
C 、72小时 B
）的递增呈周期性变
化。
D 、120小时
D 、质子数和中子数
52、其它条件相同，理论塔板数增加 1倍，则相邻峰的分离度将（
B ）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
C 、原麦汁浓度
D 、酒精
（ B
）。
B 、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
D 、过量的KMnO 4用草酸还原
53、 后酵酒中（ A 、二氧化碳
B 、双乙酰
54、 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是
A 、高锰酸钾在水中释放出氧
C 、 7价锰被还原2价锰 ，依据该图，下列计
l b
0.2V
56、下列稳压电路，
D 、-15V （ C ）试剂和用
具。
B 、离心管、滴管、硫酸钠 D 、白色点滴板、滴管、钼酸
硅三极管放大电路, C 、U ce 假设三极管的电流放大系数为 E c I c R c
D 、 U
be
59、 酚酞指示剂的变色范围（PH ）为（ A 、9.4-10.6
B 、8.0-10.0 60、 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解, A 、蔗糖
B 、蛋白质 61、 钼蓝比色法测磷的测量波长为（ A 、600nm B 、 620nm )。
C 、6.8-8.4
最后生成物只有一种的是
C 、淀粉 4.4-6.2
C 油脂 ）。 )。 C 、640nm
D 、660nm 62、 GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人 测定结果平均值之差分别应符合 （ C A 、w 0.1% 和w 0.2% B 、w 0.2%和w 0.1% C 、均应w 0.1% 63、 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有 （ C
A 、酚酞、甲基橙
B 、甲基橙、铬酸钾
C 、铬酸钾、酚酞 64、 下列叙述正确的是（ D
）。 D 、均应w 0.2% ）。 D 、溴甲酚绿
）。 A 、 16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的
B 、 4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C 、
2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D 、 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（ 65、 下列维生素属于水溶性维生素的是（ C A 、维生物A B 、维生物E 66、 影响比移值（R f ）的因素：a.欲分离物质的性质； 展开
时的温度，其中最主要的影响因素是 （B A 、a B 、a,b C 、b,c
67、 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于 （ A 、化学分析法 B 、仪器分析法 68、 气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（ A 、增加柱长 B 、改用更灵敏的检测器 69、 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是 A 、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的 C 、白酒的香味成份总酯越高越好 70、 0.01mol/L NaOH 滴定 0.01mol/L HCl A 、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 C 、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞
71、 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是 A 、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为 C 、摩尔法的标准溶液是 AgNO 3 He=4) ) C 、
）。 维生物C b.展开剂的性质; B C 、 调节流速 （ C D 、a,d A ）。 滴定分析法 ）。 ）。 D 、维生物D c.PH 值的大小；d.
D 、微量分析法 D 、改变固定液的化学性质 50%以上 B 、固态白酒的总酸比液态法白酒高
D 、 极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜 时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为 （C B 、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 D 、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰 A ）。 ）。 （ 5 X 10-3mol/L B 、滴定时溶液的 PH 值为6.5-10.5 D 、加防止AgCI 沉淀吸附CI -，滴定时要充分振摇 72、 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的 （ C ）原则。 A 、有利于保障安全和人体健康 B 、有利于保护环境 C 、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D 、有利于促进对外贸易 73、 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的 （A ） 不包括在内。
A 、食盐
B 、苯甲酸
C 、苯甲酸钠
D 、山梨酸
74、在某食品的消化液中加入 1-2滴0.5mol/L 的SnCI 2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示 有（ B ）。
A 、Pb 2+
B 、Hg 2+
C 、Cu 2+
D 、Mn 2+
75、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂, 如显兰色，示该样液中有（ B
）。 A 、Hg 2+
B 、Sn 2+
C 、Pb 2+
D 、Cu 2+
76、活力高的麦芽，其浸出液应有 (D
）的浸出物。
A 、1.0?1.5%
B 、2.0 - -2.5%
C 、3.0?3.5%
D 、4.0 ?4.5%
77、下列SI 基本单位，量的名称、
单位名称、
单位符号、表示不正确的是
（
D
)
A 、长度、米、m
B 、质量、千克、kg
C 、电流、安、A
D 、物质的量、摩尔、 M
78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸
光度。
A 、在 480nm
B 、560nm
C 、 660nm
D 、420nm 79、原子核由（
A
）和中子构成。
A 、质子
B 、电子
C 、
核电荷
D 、负质子 80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B
)
A 、样品
B 、检样
C 、 原始样品
D 、平均样品
81、下列原因中将引起系统误差的是 （ A ）
。
A 、 酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B 、 万分之一天平称取试样时，由于湿度影响
O.lmg 位读数不准
C 、 读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D 、 标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 82、有机酸中含有（ B
）官能团。
83、 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为
（ C ）。
A 、系统误差
B 、偶然误差
C 、系统误差、偶然误差
D 、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
84、 下面游离S02直接碘滴定法的原理叙述不正确的是
（B
）。
A 、12与S02发生氧化还原反应
B 、12被氧化成I -
C 、S02被氧化成SO 2-4
D 、微过量的|2遇淀粉产生兰色为终点
85、 分光光度法的吸光度与（
B ）无关。
A 、入射光的波长
B 、溶液的浓度
C 、液层的厚度
D 、液层的高度
86、 直接的碘滴定法测定总 S02,吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是 为了（ D ）。
89、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应
（ A ）。
A 、用蒸馏法除去
B 、用EDTA 掩蔽
O
—C -H
II
—C 一 OH
=C =0
一
0H
A 、防止酒样中S02分解
B 、防止酒样中S02升华
C 、防止酒样挥发
D 、防止S02挥发逸出
87、二硫腙比色法测 Pb 时，选用的掩蔽剂是（
A 、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 C 、Na 2S 2O 3
A ）。
B 、EDTA 和盐酸羟胺 D 、EDTA 和 Na 2S 2O 3
88、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前, 干扰物多时，样品蒸馏处理的PH 应（C
A 、w 6.0
B 、W 4.0
C 、 =7.4
D 、＞8.0
C 、用硫代硫酸钠除去
D 、用硫酸锌沉淀除去
94、 蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是 （B ）。
A 、样品处理是否均匀
B 、计算是否有误
C 、样品消化是否都完全
D 、蒸馏装置是否有漏气
95、 下列分析不属于仪器分析范围的是
（C ）。
A 、光度分析法
B 、电化学分析法
C 、萃取法测定食品中脂肪含量
D 、层析法测定食品农药残留量
96、 水样中加入硫酸锰和（ C
）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶 解氧
化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A 、碱性氯化钠
B 、碱性氯化钾
C 、碱性碘化钾
D 、碱性磷酸钾
97、 食品中是否有碘的鉴定试验，样品用
HNO 3处理后，应加入（ B
）组试剂。
A 、CHCI 3、NaNO 3
B 、CCI 4、NaNO 2
C 、CCI 4、NaNO 3
D 、CHCI 3、NaNO 2 98、 高锰酸钾法米用的指示剂是 （ B
）。
A 、氧化还原指示剂
B 、自身指示剂
C 、可溶性淀粉
D 、二苯胺
104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是
（ B ）。
106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现 出什么颜
色（ C ）。
A 、橙色
B 、红色
C 、橙红色
D 、黄色
90、 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行 （ A 、棉饼过滤处理
B 、离子交换处理
91、 实验室的湿度很大，会引起下面 （ A 、细度 B 、水份
92、 扣除试齐怀纯而引起的误差的方法是
A 、空白试验
C 、加强工作责任心
93、 2克氢气，
的是（ B
A 、氧气
8克氧气，12克二氧化碳, ）
。
B 、氢气
C 、 B ）处理。
C 、加入明矶澄清 B ）项目的检验结果偏高。 C 、酸度
（A
D 、断条率
B 、 D 、 D 、活性炭
）。
对天平砝码进行校正 正确选取样品量
16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大
.氧化硫 .氧化碳 99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的 PH 值为（ A ），酵母才能正常发酵。 A 、3.3?3.5
B 、3.0
100、 原子序数为12,其元素的符号为（ A 、 Na
B 、 K
101、 用于鉴别胶体和溶液的方法是
（
A 、丁达尔现象
C 、用滤纸过滤分离
C 、3.6?3.8
D ）。 C 、Si
A ）。
B 、 D 、4.0?4.2
D 、Mg
通直流电后，离子定向移动
D 、加入电解质形成沉淀
102、对于 AgNO 3+NaCl=AgCl +NaNO 3 的化学反应，下面（B 速度。
）的改变，不会影响反应
A 、反应物浓度
B 、压力
C 、反应温度
D 、都不影响
103、Na 、Mg 、Al 、Si 、 P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右 A 、金属性逐渐减弱
B 、逐渐减弱
C 、逐渐增强
D 、无法判断 A 、生成的沉淀的溶解度必须很小 C 、沉淀反应必须迅速、定量地进行 105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入 成，证明该食品中可能含有
（ A ）。
A 、Pb 2+
B 、Cu 2+
B 、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 D 、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
1滴1mol/L 的K 2CrO 4溶液，有黄色沉淀生
C 、AS 3+
D 、Hg 2+