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食品检验工理论练习题

1按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=( C )。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-4

2强电解质水溶液可以导电是因为C )。

A、强电解质是导体

B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子

D、强电解质水溶液有自由电子

3配合物K3[Fe(CN) 6]，按无机化合物命名原则，应是( D )。

A、铁氰化钾

B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

4下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。

A、乙醚

B、氯化钠

C、无水亚硫酸钠

D、无水乙醇

5下列有关盐的叙述不正确的是( B )。

A、盐能与碱发生复分解反应

B、所有的盐都是强电解质

C、NaAc溶于水后呈碱性

D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性

6下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

7下列标准不属于技术标准的是( D )。

A、基础标准

B、产品标准

C、方法标准

D、通用工作标准

8可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。

A、碘水溶液

B、碘化钾溶液

C、硝酸银溶液

D、硝酸银溶液、碘水溶液

9对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( C )。

A、0.06542

B、0.0654

C、0.066

D、0.065

10用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化

B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化

D、电极电位始终在变

11某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是( B )。

A、0.2%和0.03%

B、-0.026%和0.03%

C、0.2%和0.02%

D、-0.025%和0.03%

12下列不影响沉淀溶解度的是( D )。

A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质

B、在BaSO4沉淀中加入KNO3

C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸

D、在AgCl沉淀中加入H+

13高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( B )。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、25分钟

14测定显微镜系统的分辨率必须知道（ A ）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小

（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离

15煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( C )。

A、10倍

B、6倍

C、4倍

D、2倍

16下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是C、、浓度和时间。

A、浊度

B、色度

C、温度

D、PH

17噬菌体的主要作用是( A )。

A、噬菌体的分型鉴定

B、杀灭细菌

C、繁殖

D、A+C

18S.S琼脂，属( C)培养基。

A、营养

B、鉴别

C、选择

D、基础

19配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000ml，下面做法正确的是( A )。

A、量取9mlARHCl,注入1000ml水中摇匀

B、量取10ml盐酸，溶于1000ml水中搅匀

C、量取12mlHCl，溶于1000ml水中搅匀

D、量取8ml盐酸溶于1000ml水中搅匀

20不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。

A、易损坏瑙玛刀

B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳

21酸度计组成中下面不可缺少的是( D )。

A、精密电流计、电极

B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极

D、精密电位计、电极

22利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ）。

（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢

（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性

23用酸度计测定溶液的PH值时，玻璃电极的( C )。

A、电极电位不随溶液PH值变化而变化

B、电极电位始终不会变

C、电极电位随溶液的PH值变化而变化

D、电极电位始终在变

24下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的

B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C、系统误差一般都来自测定方法本身

D、系统误差大小是恒定的

25可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液

B、碘化钾溶液

C、硝酸银溶液

D、硝酸银溶液、碘水溶液

26缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不发生显著改变。

A、PK酸值

B、浓度

C、缓冲容

D、pH值

27采用国际标准和国外先进标准必须符合( A )。

A、我国法律、法规规定

B、我国现在有关标准

C、技术先进、经济合理

D、我国强制性标准

28俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

29通过对生产过程中质量检验，掌握质量动态，及时发现质量问题，是质量检验( A )的体现。

A、预防作用

B、评价作用

C、把关作用

D、信息反馈作用

30当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。

A、乙醇

B、甲醛

C、甲醇

D、丙酮

31对照实验是检验( C )的有效方法。

A、偶然误差

B、仪器试剂是否合格

C、系统误差

D、回收率好坏

32我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220

B、110

C、60

D、50 33人体必需的氨基酸有( C )种。

A、28

B、18

C、8

D、12

34食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。

A、30W紫外线灯开启1h 后关灯操作

B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

C、在紫外线灯开启下操作

D、开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作35下列分析属于仪器分析的是( D )。

A、食醋中总酸度测定

B、烘干法测食品中的水分

C、兰——埃农法测定还原糖

D、电位法测定饮料中有效酸（PH）

36在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。

（A）28 ℃B、25℃C、36±1℃ D、45℃

37细胞壁的固有功能是( B )。

A、进行物质交换

B、维持菌体固有形态

C、决定菌体的抗原性

D、维持水分

38下列分析方法，不属于仪器分析的是( D )。

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、色谱法

D、化学沉淀称重法

39细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( C )过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。

A、发酵

B、氧化

C、三羧酸循环

D、EP途径

40溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( B )。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

41 S.S琼脂，属( C )培养基。

A、营养

B、鉴别

C、选择

D、基础

42 GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( D )。

A、≤0.2%

B、＜0.2%

C、＜0.1%

D、≤0.1%

43实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( D )组玻璃仪器。

A、烧杯、漏斗、容量瓶

B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒

D、索氏抽提器

44在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。

（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸

45沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是( B )。

A、AgNO3

B、NH4SCN

C、NH4Fe(SO4) 2

D、K2Cr2O7

46实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。

A、结果的一致性

B、是否符合误差要求

C、偶然误差分布规律

D、化验员的经验

47间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是( A )。

A、滴定时，为加快反应，应先加热

B、I-与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量

C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行

D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入

48万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B )位有效数字。

A、四

B、三

C、二

D、一49PH测定时，常用的参比电极是( D )。

A、标准氢电极

B、231型玻璃电极

C、铂电极

D、甘汞电极

50测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(A )作为指示电极。

A、231型玻璃电极

B、221型玻璃电极

C、普通型玻璃电极

D、甘汞电极

51沙门氏菌在生物界的位置属( C )。

A、植物界

B、动物界

C、原核生物界

D、真菌界

52实验室用电安全，下面做法不正确的是(C )。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

53用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( D )进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

54在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟

B、1分钟

C、1.5分钟

D、2分钟

55下面的( C )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、光源

B、单色器

C、钨灯

D、检测系统

56双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( A )。

A、510nm

B、440nm

C、660nm

D、540nm

57使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( C )。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

58麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( D)不属于麦芽的感官检查项目。

A、色泽

B、香味

C、麦粒形态

D、麦皮状态

59根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( B )个/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

60脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C)，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、四氯化碳61金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( B )。

A、金黄色，大而凸起的园形菌落

B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环

C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落

D、白色透明圆形菌落

62根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( B)个/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000 63革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( B )色。

A、红

B、紫

C、黄

D、绿

64酸度计组成中下面不可缺少的是( D )。

A、精密电流计、电极

B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极

D、精密电位计、电极

65从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（PH7.2)阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是( C )。

A、大肠杆菌

B、变形杆菌

C、沙门氏菌

D、柠檬酸盐杆菌

66大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( A )。

A、1小时

B、1.5小时

C、2小时

D、2.5小时

67检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( B )。

A、阳性

B、阴性

C、需进一步试验

D、需接种伊红美兰平板

68显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D )。

A、镜座

B、光圈

C、升降调节器

D、反光镜

69在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况( B )可疑为志贺氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖产气H2S -

D、乳糖-/葡糖产气H2S +

70下面的( D)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器

B、光源

C、检测系统

D、光电管

71盐酸不能作为基准物质，是因为其( A )。

A、易挥发，组成会变

B、相对摩尔质量较小

C、酸性太强

D、滴定时常有副反应发生

72鞭毛是细菌的(D )器官。

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、运动73食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。

A、溴甲酚兰

B、溴甲酚绿—甲基红

C、铬酸钾

D、重铬酸钾

74过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(C )内可杀死大肠杆菌。

A、15分钟

B、10分钟

C、8分钟

D、6分钟75玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用( B )洗除。

A、热碱水

B、10%盐酸

C、0.5%草酸

D、乙醇

76高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(B )。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、25分钟77下面滴定操作不正确的是( D )。

A、滴定管装液前应检漏

B、滴定时溶液呈珠状落下

C、近终点时，半滴半滴加入

D、读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平

78用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(A )。

A、±0.1%

B、+0.1%

C、-0.1%

D、无法确定79溶血性链球菌在液体培养基中呈长链，长者由( D )细胞组成。

A、8-10个

B、12-15个

C、16-20个

D、20-30个

80金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(B )。

A、金黄色，大而凸起的园形菌落

B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环

C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落

D、白色透明圆形菌落

81划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其原则是使样品中的微生物( B )。

A、增殖培养

B、培养出单个菌落

C、复壮

D、得到稀释

82玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的(C )溶液洗除。

A、热碱水

B、稀盐酸

C、硫代硫酸钠

D、草酸

83食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的( B )。

A、嗜好调查、优劣判定

B、新产品试制或产品改进研究

C、品质表示和品质管理

D、风味改进，综合评价或品评员训练

84NaOH溶液滴定HCl的化学计量点PH值为( B )。

A、6.80

B、7.00

C、7.20

D、7.40

85培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定( D )。

A、外观检验

B、无菌检验

C、效果鉴定

D、B与C两种

86下列哪一项(C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、浊度

C、保质期

D、泡沫87用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

88使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( C )。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

89某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥水分含量( B )SB/T10032-92要求。

A、达到

B、未达到

C、不能确定是否达到

D、桃酥无水分要求

90硫酸不能作为基准物质，是因为其( C )。

A、易挥发、酸性太强

B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%

D、不好保存

91糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在( C )。

A、常温

B、30-40℃

C、50-60℃

D、80-90℃

92实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( D)组玻璃仪器。

A、烧杯、漏斗、容量瓶

B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒

D、索氏抽提器

93薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作( C )。

A、反应剂

B、吸附剂

C、脱水剂

D、沉淀剂

94下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ D ）。

（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌

（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌

95糕点种类繁多，但各类糕点对( D )感官指标项目要求内容是一致的。

A、形态

B、色泽

C、滋味气味

D、杂质

96检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( B )。

A、阳性

B、阴性

C、需进一步试验

D、需接种伊红美兰平板

97银盐法测砷含量时，用( A )棉花吸收可能产生的H2S气体。

A、乙酸铅

B、乙酸钠

C、乙酸锌

D、硫酸锌

98食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C )。

A、溴甲酚兰

B、溴甲酚绿—甲基红

C、铬酸钾

D、重铬酸钾

99下列选项中( D )不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。

A、糖皮厚薄均匀

B、不粘牙、不粘纸

C、无破皮现象

D、块形完整，表面光滑

100用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( D )进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

1SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为≤( C )。

A、2.0%

B、3.0%

C、4.0%

D、5.0%

2引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ D ）。

（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌

3SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为( D )。

A、≥25.0%

B、≥55.0%

C、≤55.0%

D、无该项指标

4饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( C )培养基。

A、高盐察氏

B、马铃薯

C、孟加拉红

D、马铃薯葡萄糖琼脂

5蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是( A )。

A、破坏有机物

B、催化剂

C、抽提剂

D、还原剂

6啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的 ( C )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A、香气

B、酸

C、淀粉

D、酒精7实验员测得某蛋糕样水分含量为23.0%，总糖含量为27.0%；蛋白质含量为5.0%，则检验结果该样( C )含量未达到SB/T10030-92的要求。

A、水分

B、总糖

C、蛋白质

D、总糖和蛋白质

8用蒸汽将啤酒中的( D )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A、酒精

B、二氧化碳

C、原麦汁

D、双乙酰

9硬糖生产过程中，加水量太低会产生( B )现象。

A、发烊

B、返砂

C、霉变

D、干缩

10饮用水的PH在( B )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

A、4.5-6.5

B、6.5-8.5

C、8.5-9.5

D、9.5-10.5

11下列选项中( A )不是二氧化硫在食品中作用。

A、杀菌

B、漂白

C、利于V C稳定

D、抑菌生长

12采用湿热高压蒸汽灭菌，（D ）是影响灭菌质量的关键。

（A）灭菌时间 B、压力表的指针

C、视锅内装量

D、排除冷空气

13SB/T10020-92对焦香糖果中的( C )没有蛋白质指标要求。

A、胶质类

B、砂质类

C、硬质类

D、淀粉类

14下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素(B )。

A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜15糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应( B )。（GB9678.1-94）

A、≤0.5mg/kg

B、≤1mg/kg

C、≤1.5mg/kg

D、≤1.0mg/kg

16淀粉（ A ）。

A、是一种多糖

B、含有许多氨基酸

C、是两个葡萄糖组成的

D、餐桌上的食糖

17马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由( D )组成。

A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计

B、差动棒和继电器

C、毫伏表、继电器和热敏电阻

D、毫伏表、继电器和热电偶

18糕点中面包的( D )过大，会导致口感干涩，感觉不好。

A、还原糖含量

B、蛋白质含量

C、水分

D、碱度

19实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( A )灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

( )并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。

( )一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

( )GB2757-81是强制性国家标准，1981年发布的。

( × )食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

( ×)非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

( ) 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

( )同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。

( ) 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

(×)误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

( × )滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

( )同一种沉淀，晶体颗粒大时，溶解度小；颗粒小时，溶解度大。

( ) 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

( ×)影响天平灵敏度的主要因素是砝码的精度和加码装置。

( × ) 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

( ×)GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应≤0.2%。

( × ) 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

( ×)糕点、糖果水分测定中恒重时两次称量相差不得超过0.0002g。

( × )营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

( ×)二硫腙法测Pb，选择测定波长为480nm。

( × ) 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

(×)实验室仪器设备安全使用首要的条件是外壳要接地。

( × ) 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

( )实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。

( × ) CH4是极性分子。

( )实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

( ) 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

( ×)砝码上有锈迹或污物时应绸布醮稀盐酸水擦净。

( ) 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级( ×)食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

( )预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品检验的基础知识

食品检验的基础知识 1、检验用水的要求食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必须进行质量检测。一般应达到以下标准： ①用电导仪测定的电导率小于或等于530μs/cm（25℃）。 ②酸度呈中性或弱酸性，PH＝5.0~7.5（25℃）.可用精密pH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10 ml水中加入2~3滴1g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10 ml水中加入4~5滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。 ③无有机物和微生物污染。检测方法为：在100 ml水中加入2滴0.1g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。 ④钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10 ml水样中加入2 ml氨-氯化铵缓冲溶液（PH＝10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。

⑤氢离子含量合格。检测方法为：在10 ml水样中加入数滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物则表示水不合格。 2、检验用试剂的要求化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。 ①标准试剂标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基准）两个级别，主体成分体积分数分别为99.98~100.02%和99.95~100.05%，D级基准试剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用浅绿色标签。 ②普通试剂普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，

【VIP专享】食品检验基本知识

第一章食品检验基本知识第一节绪论一、食品检验的内容 1．感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。 2．理化检验：营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。有害物检验：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药 3．微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。二、食品检验的任务检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。三、食品检验的方法和国家标准方法 1．食品检验的一般方法感官鉴定法：化学分析法：物理检验法：仪器分析法：微生物分析法：酶分析法： 2．国家标准方法：《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分微生物部分四、食品检验常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。如“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。

类推。 “乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。 “水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。 2、表述溶液方面的用语。除特别注明外，“溶液”均指水溶液。 “滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL. “V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。 “W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数。 “7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。 3、表述与仪器有关的用语。 “仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。 “水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。 “烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。 4、表述与操作有关的用语。 “称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。 “准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。 “恒量”：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围。 “量取”：指用量筒或量杯量取液体的操作。 “吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。 “空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。 5、其它用语。计量单位指中华人民共和国法定计量单位。 “计算”：指按有效数字运算规则计算。五、食品检验的一般程序样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。第二节法定计量单位的知识一、法定计量单位

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（）得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗题号一二三总分得分得分评分人

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工(初级)理论知识试卷

食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题： 1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准 2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位 3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米 4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数 5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯 7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（D ）仪器工作响应不正常立即关机检查 8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错

9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳 10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜ 11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL 12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见 13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物 15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。（A ）减少1/4（B ）减至1/2（C ）增长4倍（D ）增大3倍 16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（）。（A ）优级纯G·R（B ）分级纯A·R C ）化学纯C·P（D ）优级纯A·R 17、下面的( )项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。（A ）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号（B ）生产厂名称、地址、产品批号

中级食品检验工理论知识试题及答案.

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

高级食品检验工理论部分题库一

1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为()。 A、6.022× 1023 B、 1 60221023 . C、各基本单元的分子量 D、各基本单元的原子量 2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌 3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M 4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键 5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、20 6．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中 7．质量认证的对象不包括()。 A、产品 B、过程 C、服务 D、商品 8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法 9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法 10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够 11．缓冲溶液的缓冲范围一般为()。 A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位 12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。 A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数 13．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg 14．原子是由()和电子构成的。 A、质子、中子 B、原子核 C、原子核、质子、中子 D、分子 15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。 A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色 C、测定时的环境温度 D、测定时的环境湿度 16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载R Z上的电压波形为( )。

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(1)

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（1） (1/48)选择第1题纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。 A.色层 B.柱层 C.薄层 D.过滤下一题 (2/48)选择第2题使用酸度计前，必须熟悉其使用说明书，其目的在于( )。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结构上一题下一题 (3/48)选择第3题用酸度计以浓度直读法测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液( )。 A.调零 B.消除干扰离子 C.定位 D.减免迟滞效应上一题下一题 (4/48)选择第4题酸度计测量出的是( )，而刻度指的是pH值。 A.电池的电动势 B.电对的强弱 C.标准电极电位 D.离子的活度上一题下一题 (5/48)选择第5题用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准( )溶液进行定位。 A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲上一题下一题 (6/48)选择第6题分光光度法的吸光度与( )无关。

A.入射光的波长 B.液层的高度 C.液层的厚度 D.溶液的浓度上一题下一题 (7/48)选择第7题符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长( )。 A.向长波方向移动 B.向短波方向移动 C.不移动，但峰高值降低 D.不移动，但峰高值增大上一题下一题 (8/48)选择第8题 ( )不属于显色条件。 A.显色剂浓度 B.参比液的选择 C.显色酸度 D.显色时间上一题下一题 (9/48)选择第9题 721型分光光度计的检测器是( )。 A.光电管 B.光电倍增管 C.硒光电池 D.测辐射热器上一题下一题 (10/48)选择第10题在分光光度法中，( )不会导致偏离朗伯-比尔定律。 A.实际样品的混浊 B.蒸馏水中有微生物 C.单色光不纯 D.测量波长的区域上一题下一题 (11/48)选择第11题分光光度法中，摩尔吸光系数与( )有关。 A.液层的厚度 B.光的强度 C.溶液的浓度 D.溶质的性质

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值