关于科学饮食

关于科学饮食

１.概念和内涵

所谓科学饮食，是指按照人体正常的发育发展需要来合理安排我们所要吃的食物和各种饮品，它包括食物的种类、品质和数量等方面。科学饮食是要使们的身体既不能出现营养不足，也不能出现营养过剩，达到这两点要求的饮食习惯，才算是科学的饮食。

科学饮食所包括的内容很多，主要有如下几个方面：

食物种类全面

人类是一种杂食动物。杂食可以保工业化营养物质的全面；杂食能够使各种营养成分互相补充，发挥更高的营养效果；杂食还可以刺激消化系统，使各种消化功能保持旺盛。

人应该是五谷杂粮、鸡鸭鱼肉、水果蔬菜、粗粮细粮、家禽野味、酸甜感辣、葱姜大蒜，无所不食。只有这样，才能保证身体健康。但是，就在我们广大的中小学生中，常常有很多人并不这样，而是挑食择味，这也不吃，那也不吃。

饮食种类不够全面会使人可能少获得一些必需的营养物质，各种食物所含营养成分不同，几种食物同食就可以互相补充。比如蛋白质可以分解出很多种氨基酸，最基本的不过二十几种，且有相当一部分是体能不能合成的，要由食物供给的必需氨基酸有八种。各种蛋白质的食物所包含的必需氨基酸种类不同，混合饮食就可以保证所有的必需氨基酸的供给。挑食可能造成某种必需氨基酸的缺乏，只要身体内缺乏一种必须氨基酸就会发生疾病。其他种营养物质同样需要混合食物全面供给。

另外，挑食还可能减少食物中各种营养成分的互相促进作用，不利于食物营养作用的充分发挥。比如一斤白面所含蛋白质的生理价值为６７，玉米和黄豆分别为６０和６４，如果一共吃一斤的白面、玉米和黄豆各占３１％、２１％、和４８％的混合面，其营养价值可以提高到７０。如果再加食牛肉，其营养价值可以进一步提高到８９．杂食可以起到１＋１＝２的作用。医学上把食物这种能够相互提高营养价值的现轻举妄动称为互补作用，挑食不可能获得食物的互补作用。

挑食还可能使我们产生一种特殊心理，养成对周围事物挑剔的不食习惯，对我们中小学生身心全面发展造成不良影响。

定时、定量进餐

为了有一个健康的身体，我们应该养成定时吃饭的习惯，训练肠胃的活动，使它有一定的规律。这种习惯和规律的开成，对保持和增强胃肠活动的功能是大有好处的。肠胃最怕不定时吃饭。如果早一顿，晚一顿，有时肚子长时间得不到食物，有时一下子又塞得满满的，日积月累，肠胃机能就会衰退，毛病就来了。

有的人在吃喝方面没有节制，见到好吃的就吃很多，特别是我们广大的中小学生相对又

缺乏自制力，一到过年过节的时候，大吃大喝，那也会出毛病。人的胃好象一个皮球，能缩小经涨大，但是它的涨大是有一定限度的。如果吃得太多，胃的负担过重，就会受伤。因上，吃饭要有一定的量，不要一下吃得太多。

如果吃的食物太多，就很多的消化液。可是胃肠产生消化液是有定限度的，一个人一天分泌的胃液和小肠液各２升左右。吃的太多了，消化液不够用，食物的消化就不完全，就会出现毛病。再说，我们的胃是正值平滑肌组成的肉口袋，能不断地蠕动，使食物与消化液充分混合，变成很细很软的食糜，再送到肠里进行消化和吸收养料。如查吃得过多，会使胃完全丧失蠕动的能务，发生急性扩张，抢救得不及进，还会发生生命危险。

食物清淡少盐

食盐的主要成分是氯化钠。钠是维持人体渗透的主人物质，严重缺乏可发生心力衰竭、肺水肿和脑水肿，最终可引起死亡。可见，食盐是维持人体健康乃至生命不可缺少的物质。

但是，吃盐太多，也会影响人体健康。国内外的研究均表明，吃盐太多，高血压、心血管病和脑血管病发病明显增多，同时由于心脑血管病引起的死亡也较多。我国幅员辽阔，不同地区居民饮食习惯也千差万别。就口味而言，素有“南甜北感东辣西酸”之说，北方居民口味厚重，食盐摄入理比南方居民高得多，高血压、冠心病和脑血管病也明显高于南方居民。

世界卫生组织推荐的每人每日食盐适宜摄入量为６克，而北京居民平均为１５克，加上酱没内所含食盐，每人每天平均食盐摄入量为２１克，为标准的３。５倍。北京市居民吃盐确实太多了，为了确保健康和预防心脑血管病，应该大幅度减少食盐摄入量。

人的口味更多的是习惯，婴儿时期一般并不喜欢咸味，以后口味习惯主要是随着家庭和社会饮食习惯逐渐养成的。为了我们一生的身体健康，所以从现在起，就要养成吃清淡少盐的饮食习惯。

为了真正做到科学饮食，我们从小就要注意一些基本的原则，也是我们在生活中要力求做到的。

２.培养要点

第一，要吃粗粮和多种食物。

食不厌精的观念改变了中国伟统的饮食结构，不再以谷物为主食，而是以动物食品为主，其结果必然造成高蛋白、高热量和高热能的的膳食结构。这样的膳食带来的祸害已经很明显了，现在心脑血管病、肿瘤已经成为人的主要死亡原因，全国每天约有１．３万人死于慢性传染病。全国现有高血压患者１亿多，糖尿病人６０００万人，每年肿瘤发病１６０万人。

食物太过精细一方面造成脂肪和热能过剩，同时又引起某些营养物质的缺乏。由于缺钙和维生素Ｄ，我国北方３岁以下儿童的佝偻病患病率高达百分之四十以上；６０岁以上女性骨质疏松发生率高达百分之七十以上，全国有骨质疏松症患者八千多万。

为了我们自己终身健康，所以，从我们还小的时候，就要注意多吃粗粮，虽然我们在家里做饭做得少，但是我们可以经常主动身父母提出建议，而且，一旦发现父母在饮食安排上没有做到这一点，我们也应该及时向他们提出来以利于改进。这不仅关系到我们自己的身体健康，同时对我们的父母来说也是非常有利的。

第二，早餐不可马虎。

我们之中有很多人每天早上会把早餐省略掉，就是为了多睡一会那么十几分钟。也有一些人虽然也吃，但不过也就是随便对付一下而已，根本没有把早餐提到健康的高度来重视。

人饮食是为了获得营养，营养物过人体代谢而产生给持机体生理功能和工作的能源。一般来说，我们上午的活动量较大，是全天当事负担最重的半天。下午工作量和学习量比上午要轻，晚上活动一般不多，时间也短，夜间为睡眠时间。照理，上午人体活最大，早餐应该吃得最多。下午活动量没上午大，因此午餐应该比早餐吃得少一些。晚上要有三、四个小时的活动，然后有八个小时的睡眠，睡眠时由于身体大多器官是为了维持生命仍需要工作，如呼吸、心跳，泌尿等等，这时应需要一定能量，而晚餐距每二日早餐大约十二、三个小时，因此也应该比午餐吃得多一些，按照机体需要，三餐中早餐应该吃得最多最好，晚餐次之，午餐可以少吃此。但是，我们中国人的习惯却正好相反，午餐吃得多，早餐吃得少。

我们正处于生长发育的时期，体内能量消耗得更快，贮存的营养物质少，需要营养物质的供应更要及时。因此，早餐需吃好，吃饱。不少人因为不吃早餐或吃得太少又不好，每到上午十到十一点便会感到体力不支，脑力也不易集中，影响听课效果。甚至个别人会发生头晕、眼花、出冷汗、心跳等低血糖症状，甚至发生昏厥，直接影响身体健康。

不吃早餐或少吃早餐是一种不好的生活习惯，为了我们自己的身体健康不，我们不仅应该十分注意，也应该让我们的父母知道早餐的重要性，让他们以帮我们准备丰富而富有营养的早餐。

第三，坚持每天喝牛奶。

人的骨骼停止生长之后，钙化过程仍然会继续进行，骨密度断增加。在此期间，骨鲺以每年百分之十八的整度继续增加，每年约有１８０克钙沉着于骨骼之中。这一过程持续到人的３５---４０负。此垢骨密度开始逐渐减低，女性骨钙每１０年会损失百分之三；男性为百分之三到百分之五之间。可见，人体骨密度在３５---４０岁左右是高，此时骨密度为一生中的峰值。骨密度峰值越高，骨骼钙化得当然就越好，以后发生骨质疏松的机会就越小，即使发生骨质疏松，其程度也较轻。所以，为了预防和减轻我们年老时骨质疏松，从现在起就是保证骨骼生长和钙化年龄阶段的膳食钙供给。也就是说，作为中不学生，我们要注意补充足够的钙。而补充牛奶就是最好的方法之一。

第四，多吃蔬菜和水果。

我们现在的中小学生就已经很多人有便秘的毛病了，究其原因动物性食品和精细粮食吃得多，而蔬菜水果类吃得不够造成的。人体内的粪便形成以及按进排便，都与膳食纤维有密切关系。膳食纤维在小肠不能被消化吸收，是以原形下到大肠的。而食物中的其他营养成分

在小肠内绝大多数被消化吸收，只有极少到达大肠。可见，粪便含量最多的是膳食纤维。如果摄入量不足，必然造成粪便量太少，从而导至便秘。另外，膳食纤维还被称为“充盈物质”，它可以使大肠保持一定的充盈度，只有如此才能刺激肠道末稍神经，出现大肠的集团蠕动，从而发生排便。蔬菜水果吃得少，难于形成排便意念，排便次数少，粪便水分吸收多，粪便干硬，更加难以排出。便秘对人体的危害不仅在于使人腹胀不适，不思饮食，以及总有欲便不便的痛苦感；而且还可使粪便中的有害物质过分吸收；肠道内有害细菌大量繁殖，损害身体。

第五，常吃豆类食品和豆制品。

豆类中不仅含有丰富的蛋白质，还有丰富的钙质，对于我们广大的中小学生来说，虽然吃鱼、禽、蛋、肉可以满足蛋白质的需要，但是，这些都是动物蛋白，而豆类中的蛋白质则为植物蛋白，动物性蛋白和植物性蛋白均匀摄入就会更好。而且我们的日常饮食中钙的摄取量还相差很多，为了解决膳食钙营养，一定要天天喝牛奶和多吃豆类食品和豆制品。而且，相比较而言，这类食品也比较便宜。

第六，少喝含糖饮料，不喝咖啡和可乐。

我们中有很多人爱喝果汁饮料。其实这是不好的习惯，因为果汁饮料中含有相当的人工色素，过量的人工色素进入人体，容易沉着在我们的消化道粘膜上，引起食欲下降和消化不良，还会干扰体内多种酶的功能，对我们的人本的新陈代谢和体胳以育造成不良影响。并且，由于含糖量过高，我们就容易从中获得不少热量，从而影响进食。长此以往，营养就不良了。

咖啡的主要成分为咖啡因。这与医学上用作兴奋剂的咖啡因为同一种物质。嗜饮咖啡对正在发育中的我们来说是非常不利的。它的危害主要有如下一些：

一是容易使人急躁，必然影响学习效率；二是可引起食欲下降，失眠，记忆力减退；三是破坏儿童体内的某些维生素；四是引起肠痉挛，并且造成钙的流失，导致身材矮小。

可乐对正在生长发育的中小学生来说，造成的危害与咖啡与含糖饮料是一样的。

所以，为了我们身体的健康，在日常生活中一定要对这些饮料加以控制。

第七，不乱用保健品。

父母为了让我们有更强健的体魄，更聪慧的头脑，经常买一些所谓的儿童营养品来给我们吃。所谓儿童营养品，可以理解为除膳食以外的儿童加工食品。可是对于什么是儿童营养品，很多父母并不是很清楚，那就更不用说我们了。保健品包括保健食品、保健药品和保健器具三类。对于保健食品，不少人以为人人用了都会有益无损，都会增进身体健康，这是不正确的。保健食品是根据不同人群的需要而生产的，也就是说，不同保健食品适宜食用的人群是不同的，它不明普通加工营养食品那样，人人都可以食用。所以，如果我们的父母在帮我们挑选保健食品时，一定建议他们要慎重，不能单纯凭着感觉走，也不能只跟着广告走。其实，如果是做到了科学的饮食，那些所谓的保健品一般来说是不需要的。

３.自我评估

对于牛奶，你不能保证每天都能喝上一大杯，而且，经常是父母盯着的时候你乖乖喝，父母不注意你就不喝；

你经常是看见蔬菜（或肉）就头痛；

你常常觉得豆腐太腥，所以一点也不吃；

妈妈做的菜如果太清淡，你就觉得不下饭，所以经常要妈妈把菜的味道做重一点；

你喜欢喝咖啡，觉得有助于提神，提高学习效率；

你不喜欢吃玉米和小米之类的食物，因为不爽口，所以妈妈每次做这样的食物，你就只是象征性地吃一点；

肯德基和麦当劳是你经常光顾的地方；

早餐对你来说，经常是可吃可不吃的；

你认为吃了水果就不用吃蔬菜了。