日粮纤维对肥育猪生产性能和胴体品质的影响_杨玉芬
福建农林大学学报(自然科学版)第31卷第3期Journal of Fujian A griculture and Fo restry U niversity(N atural Science Editi on)2002年9月
日粮纤维对肥育猪生产性能和胴体品质的影响
杨玉芬1,卢德勋2,许梓荣3,汪以真3,刘建新4
(1.福建农林大学动物科学学院,福建福州350002;2.内蒙古畜牧科学院,内蒙古呼和浩特010030;3.浙江大学饲料科学研究所,浙江杭州310029;4.浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029)
摘要:以甜菜渣和苜蓿草粉作日粮的主要纤维源研究日粮中不同含量的纤维对肥育猪生产性能和胴体品质的影响.结果表明:日粮中粗纤维质量分数为6%,可以获得较为理想的生产性能,对胴体品质没有不良影响;粗纤维质量分数为8%,猪表现为生产性能低下,屠宰率显著降低(P<0.05),背最长肌肌内脂肪的含量显著降低(P<0.05),背膘中粪臭素的含量显著提高(P<0.05).
关键词:日粮纤维;肥育猪;生产性能;胴体品质
中图分类号:S828.5文献标识码:A文章编号:100627817(2002)0320366204
The effects of d ietary f iber on performance and carca ss character istics i n f i n ish i ng p igs YAN G Yu2fen1,LU D e2xun2,XU Zi2rong3,W AN G Y i2zhen3,L I U J ian2x in4
(1.Co llege of A ni m al Science,Fujian A griculture and Fo restry U niversity,Fuzhou,Fujian350002,Ch ina;2.Inner M on2 go lian A cadem y of A ni m al H usbandry Sciences,Hohho t,Inner M ongo lia010030,Ch ina;3.Feed Science Institute,Zhe2 jiang U niversity,H angzhou,Zhejiang310029,Ch ina;4.Co llege of A ni m al Science,Zhejiang U niversity,H angzhou,Zhe2 jiang310029,Ch ina)
Abstract:Sugar beet pulp and alfalfa hay m eal w ere selected as m ain fiber sources in a tested diet.T he results show ed that:(1)at the level of6%m ass fracti on of crude fiber,the perfo r m ance w as ideal and there w ere no significant variati ons in carcass characteristics;(2)w hen the m ass fracti on of crude fiber w as8%,the perfo r m ance w as low est,dressing per2 centage w as significantly decreased(P<0.05);(3)at the level of8%m ass fracti on of crude fiber,the content of fat in longissi m us m uscle w as significantly decreased(P<0.05)and the content of skato le in backfat w as significantly increased (P<0.05).
Key words:dietary fiber;finish ing p igs;perfo r m ance;carcass characteristics
近年来,随着对日粮纤维理化特性和营养生理作用研究的深入,发现日粮纤维在增强猪的体质及维持胃肠道的微生态平衡方面具有重要的作用[1].猪具有发达的结肠,结肠内具有大量的能利用纤维的微生物,具有类似瘤胃“发酵罐”的功能[2,3].随着日粮成分的改变,大肠内微生物区系的结构也会发生相应的变化,纤维分解菌的数量和纤维分解酶的活性会迅速升高[4],即大肠内的微生物区系能够很快地适应底物的变化.随着人畜争粮矛盾的日益突出,如何在养猪生产中使用部分纤维性饲料,以减少饲料用粮的比例,是实现养猪业可持续发展的前提.本试验以甜菜渣和苜蓿草粉作为主要纤维原料,研究日粮中不同含量纤维对肥育猪的生产性能和胴体品质的影响,旨在为养猪生产中合理使用纤维性饲料提供参考.
1 材料与方法
1.1 试验设计
供试肥育猪为体重约60kg的杜长嘉三元杂交猪,共48头.根据体重相近、公母各半的原则将其分为对照组(CK)、试验组 和试验组 ,每组设2个重复,每个重复8头.3个组的粗纤维质量分数分别设为3%、6%和8%.测定日粮中的中性洗涤纤维(ND F)、酸性洗涤纤维(AD F)、纤维素、半纤维素和木质素的含量.猪日喂3次,采用湿拌料,不限食量,让其自由饮水.预饲期为7d.预饲期间,根据免疫程序,对供试猪进行驱虫,防疫.预饲结束后于早晨空腹称重(此为初始重).正式试验期间记录每日采食量和猪群的情
收稿日期:2001-12-20
作者简介:杨玉芬(1972-),女,讲师,博士,研究方向:猪的营养.
况.饲养试验结束后,于早晨空腹称重,此时结束重约为85kg .1.2 供试日粮
参照我国肥育猪的饲养标准,按照营养需要配制成粉状全价料.甜菜渣和苜蓿草粉的质量比为6∶4,微量元素预混料由浙江大学饲料研究所提供.日粮配方及主要营养指标见表1、2.
表1 供试日粮组成
T able 1 T he ingredient compo siti on of the tested diets
w
% 处理
玉米
豆粕
小麦麸
甜菜渣
苜蓿草粉
石粉
CaH PO 4
食盐
赖氨酸
微量元素预混料
多维
CK
66.318.015001.31.20.40.260.50.04试验组 59.619.0010.87.20.51.80.40.160.50.04试验组
48.4
19.5
17.4
11.6
0.2
1.8
0.4
0.16
0.5
0.04
表2 供试日粮营养指标1)
T able 2 N utrient indices of the tested diets
处理
消化能M J ?kg -1
w (粗蛋白)%w (粗纤维)%w (ND F )
%w (AD F )%w (纤维素)%w (半纤维素)%w (木质素)%w (赖氨酸)%w (Ca )%w (P )
%CK
13.0115.343.1815.466.715.158.751.560.960.810.62试验组
12.8815.306.1318.5010.698.237.812.460.950.820.65试验组
12.46
15.27
8.12
24.05
13.61
9.96
10.44
3.65
0.96
0.81
0.63
1)消化能为计算值;各营养成分为实测值.
1.3 试验方法
1.3.1 日粮营养成分测定 日粮营养成分测定参照杨胜[5]的方法进行,其中木质素含量的测定先用体积
分数为72%的H 2SO 4处理饲料.
1.3.2 屠宰试验 饲养试验结束后,从每个组每个重复各选体重约85kg 试验猪2头,公母各半,共12头.禁食24h ,让其自由饮水,称重后屠宰.按常规屠宰方法分割猪的胴体,去头、蹄、尾及内脏(留肾和板油),称重.取左半胴体,测定背膘厚、背最长肌面积、胴体直长、胴体斜长.将皮、脂肪、瘦肉和骨骼剥离,分别称重,测定瘦肉率、脂肪率和骨骼率.
1.3.3 肌肉中粗脂肪和粗蛋白含量的测定 将第十肋骨处背最长肌制成风干样品,采用索氏浸提法和凯氏定氮法测定肌肉中粗脂肪和粗蛋白的含量.
1.3.4 背膘中粪臭素含量的测定 从第七胸椎背膘处取样,参照M ika et al [6]的方法测定粪臭素的含量.取约
2.0-2.5g 脂肪,在匀浆器中用5mL 甲醇匀浆.脂肪匀浆液转移到10mL 离心管中,在-20℃冷却30m in ,然后于1200×g 离心10m in ,取上清液.上清液通过一个活化的C 18柱.倒掉最初的1mL 洗脱液,
收集2mL 继续流出的洗脱液,取20ΛL 于液相色谱仪测定粪臭素含量.1.4 数据处理
数据采用SA S System fo r W indow s R elease 6.12软件进行方差分析.2 结果与分析
2.1 日粮纤维对肥育猪生产性能的影响
从一些研究结果来看,生长肥育猪日粮中纤维质量分数超过7%将抑制猪的生长[7].但受纤维来源、猪的品种等多因素的影响,各研究结果也不尽相同.本试验结果如表3所示.
表3 日粮纤维对肥育猪生产性能的影响1)
T able 3 Effects of dietary fiber on perfo r m ance in finish ing p igs
处理
始重 kg
结束重 kg
日增重 g
日采食量 g
料重比
CK
60.94±7.4983.44±8.92833.33±162.89ab 2952.50±98.01ab 3.54±0.04a 试验组 60.69±4.6885.31±8.92912.04±205.64a 3097.20±135.06b 3.40±0.12a 试验组
61.41±7.65
81.25±10.00
734.95±162.59b
2835.00±39.65a
3.85±0.20b
1)同一列数字附不同字母者表示差异达显著水平(P <0.05).
?
763?第3期杨玉芬等:日粮纤维对肥育猪生产性能和胴体品质的影响
从表3可以看出,猪的结束重以试验组 最高,试验组 最低(较CK 和试验组 分别降低了2.70%和4.99%),但3个组的结束重差异不显著(P >0.05).CK 日增重与2个试验组的差异均不显著(P >0.05),但比试验组 提高了11.80%;试验组 的日增重显著高于试验组 (P <0.05),提高了19.42%,与CK 相比差异虽不显著,但提高了8.63%.CK 的采食量与试验组相比,差异均不显著(P >0.05),试验组 的采食量显著高于试验组 (P <0.05),提高了8.46%.这是由于在一定的纤维含量内,猪的采食量会随纤维含量的提高而呈现上升的趋势,但日粮中纤维含量过高时,由于猪的胃肠道容积有限,而日粮容积过大,导致采食量偏低,进而影响到猪的生产性能.3个组中试验组 的料重比最低,与CK 相比差异不显著(P >0.05);但CK 和试验组 的料重比均显著低于试验组 (P <0.05),分别降低了8.75%和13.24%.从整个生产性能的结果来看,与CK 相比,试验组 的采食量最高,同时日增重和饲料转化率最高;而试验组 的生产性能最低.CK 的粗纤维质量分数虽然只有3%左右,但与试验组 相比,并没有表现出明显的生长优势,这说明日粮中含有一定品质的纤维有利于提高猪的生产性能.猪生产性能的结果表明,在肥育阶段将纤维质量分数设为6%左右比较合理,8%则不符合猪的消化生理,不利于猪生产性能的发挥.2.2 日粮纤维对肥育猪胴体组成的影响
从表4可以看出:试验组 不仅生产性能偏低,而且屠宰率低于正常的生产水平,显著低于CK 和试验组 (P <0.05);3个组的屠宰率分别为71.48%、71.05%和67.09%,试验组 比CK 和试验组 降低了约4%.屠宰率降低的原因可能是由于饲喂纤维含量高的日粮,导致猪的胃肠道容积扩大,形成庞大的腹
部(即常说的).腹部变大一方面会导致消化器官所占活体重的比例增大,另一方面会导致腿部和臀部的肌肉占活体重的比例相应地减小,造成胴体可食部分减少,从而降低屠宰率.
K jo s et al [8]
认为,饲喂高含量的甜菜渣,尽管降低了猪的生产性能,但也降低了胴体的脂肪含量;他们在日粮中添加15%-20%甜菜渣,不仅不影响猪的生产性能,反而提高猪的瘦肉率.霍贵成[9]报道,稻壳和米糠可提高日粮纤维含量,显著降低背膘厚度(P <0.01).表4表明,试验组瘦肉率、腹脂率、脂肪率和背膘厚与CK 相比,没有显著差异(P >0.05).3个组的4点背膘厚和平均背膘厚差异均不显著(P >0.05).第一点背膘厚3个组相近;第四点背膘厚试验组反而高于CK ;第二点和第三点的背膘厚试验组低于CK ,但差异仍不显著(P >0.05);3个组的平均背膘厚总体表现为差异不显著(P >0.05).与背膘厚相对应的腹脂率和脂肪率差异也不显著(P >0.05),试验组与CK 相比,除腹脂率略有下降外,脂肪率几乎没有差别.试验组的瘦肉率略高于CK ,但差异不显著(P >0.05),其原因可能是本试验供试猪的品种、饲养水平、纤维来源等与前人的不同所致.3个组骨骼率、皮率、胴体长等指标差异也均不显著(P >0.05).
表4 日粮纤维对肥育猪胴体组成的影响1)
T able 4 Effects of dietary fiber on carcass compo siti on in finish ing p igs
组别空腹重
kg 胴体重
kg 屠宰率
%背膘厚(1)
c m 背膘厚(2)
c m 背膘厚(3)
c m 背膘厚(4)
c m 平均背膘厚
c m CK
83.13±3.7059.42±2.8171.48±2.29a 4.01±0.333.06±0.361.99±0.251.96±0.292.76±0.19试验组
83.75±5.1559.50±5.1671.05±2.26a 3.96±0.522.56±0.861.56±0.582.26±0.432.59±0.54试验组 83.75±2.80
56.19±2.48
67.09±2.04b
4.07±0.24
2.62±0.38
1.78±0.47
2.26±0.67
2.68±0.41
组别眼肌面积c m 2瘦肉率
%脂肪率
%腹脂率
%骨率
%皮率
%胴体直长
c m 胴体斜长
c m CK
36.51±5.6355.12±2.0721.45±1.302.18±0.679.92±0.378.99±0.7288.50±3.7776.50±2.87试验组
31.76±2.2356.19±3.3422.61±3.131.85±0.339.77±0.928.50±0.5791.25±3.3478.00±3.00试验组
36.49±2.83
56.43±1.73
20.00±3.13
1.82±0.77
10.58±1.00
9.42±1.12
91.63±4.32
78.25±3.03
1)同一列数字附不同字母者表示差异达显著水平(P <0.05).背膘厚(1)表示第一胸椎处背膘厚;背膘厚(2)表示第七胸椎处背膘厚;背膘厚(3)表示最后胸椎处背膘厚;背膘厚(4)表示最后腰椎处背膘厚.
2.3 日粮纤维对肌内脂肪和蛋白质含量的影响
从表5可以看出:试验组 的背最长肌内粗脂肪的含量显著低于CK 和试验组 (P <0.05);粗蛋白的含量3个组差异不显著(P >0.05).表明较高的日粮纤维含量有降低脂肪合成的作用,而对N 代谢没有影响.肌内脂肪含量偏低,将导致肉的口感下降,影响猪肉品质.
?863?福建农林大学学报(自然科学版)第31卷
表5 日粮纤维对肌内脂肪和蛋白质含量的影响1)
T able 5 Effects of dietary fiber on
fat and p ro tein contents in
longissi m us m uscle
%
处理
w (粗脂肪)w (粗蛋白)
CK 6.68±0.69a
87.12±2.29
试验组
7.38±0.85a 86.69±0.54试验组 4.21±0.83b 89.03±0.35
1)同一列数字附不同字母者表示差异达显著水平(P <
0.05);
肌肉中粗脂肪、粗蛋白的含量按风干物质计算.
表6 日粮纤维对背膘中粪臭素含量的影响1)
T able 6 Effects of dietary fiber on skato le in backfat
处理Θ(粪臭素) (g ?L -1)CK
0.104a ±0.01试验组 0.089a ±0.03
试验组
0.148b ±0.01 1)
同一列数字附不同字母者表示差异达显著水平(P <0.05).2.4 日粮纤维对背膘中粪臭素含量的影响
粪臭素即32甲基吲哚,是小肠中没有被消化的蛋白质进入大肠后,其中的色氨酸被细菌发酵的产物,其
部分随粪、尿排出,部分则存留于动物体内.粪臭素是亲脂性的,易在脂肪组织中沉积,其中背膘是储存粪臭素的主要部位[10].粪臭素受热易挥发,烹调时产生一种“粪”的气味.由于产生粪臭素的微生物是将色氨酸
作为能源,而不是作为N 的来源,因此如果大肠中有
其他的能量存在,那么微生物将优先利用这些能量,而
不利用色氨酸,色氨酸将被合成为微生物蛋白.如在日
粮中添加寡糖或提高日粮纤维的含量,将能够降低粪
臭素的产量[11]
.
从表6可以看出:试验组 背膘中的粪臭素含量较CK 低,但差异不显著(P >0.05);试验组 显著高于CK 和试验组 (P <0.05).试验组 的结果与其他研究者的结果相符合,表明日粮纤维具有降低背膘中粪臭素含量的作用.试验组 背膘中的粪臭素含量显著增加,,导致大量未消化的食糜进入后肠,造成各种微生物异常活跃;且纤维含量过高,导致蛋白的消化率下降,使大量的蛋白进入后肠,微生物在利用纤维的同时,也有部分蛋白被降解产生粪臭素,导致粪臭素含量升高.3 结论
(1)猪具有一定的利用纤维的能力,使用甜菜渣和苜蓿草粉将日粮中纤维质量分数提高到6%,有利
于提高猪的生产性能,对胴体品质没有不利的影响.
(2)使用甜菜渣和苜蓿草粉将日粮中纤维质量分数提高到8%,将导致猪的生产性能低下,屠宰率和背最长肌肌内脂肪含量显著下降(P <0.05),背膘中粪臭素的含量显著升高(P <0.05),降低了猪肉品质.参考文献:
[1]卢德勋.日粮纤维的营养作用及其利用[A ].刘建新.饲料营养研究进展[C ].成都:亚洲中医药杂志社,1998.13-23.[2]VA R EL V H ,POND W G ,YEN J T .Influence of dietary fiber on the perfo rence and cellulase activity of grow ing 2fin 2
ish ing s w ine [J ].J An i m Sc i ,1984,59:388-393.
[3]VA R EL V H ,YEN J T .M icrobial perspective on fibre utilizati on by s w ine [J ].J An i m Sc i ,1997,75:2715-2722.[4]VA R EL V H .A ctivity of fibre 2degrading m icroo rganis m s in the p ig large intestine [J ].J An i m Sc i ,1987,65:488-496.
[5]杨胜.饲料分析及饲料质量检测技术[M ].北京:北京农业大学出版社,1993.16-32.[6]M IKA T ,M ERJA V ,H E IKK I K .H igh 2perfo r m ance liquid ch rom atography deter m inati on of skato le and indo le levels
in p ig serum ,subcutaneous fat ,and subm axillary salivary glands [J ].J Agr ic Food Che m ,1996,44:1265-1270.[7]李德发.猪的营养[M ].北京:中国农业大学出版社,1996.75-79.
[8]KJO S N P ,OV ERLAND M ,M A TR E T .P ig feed from sugar beet pulp [J ].Feed M ix ,1999,7(4):22-24.
[9]霍贵成.地方猪种对纤维饲料利用的研究 .纤维饲料对生产性能和背膘厚度的影响[J ].畜牧兽医学报,1991,22:318
-322.
[10]YO KO YAM A M Y ,CA RL SON J R .M icrobial m etabo lities of tryp tophan in the intestinal tract w ith special refer 2
ence to skato le [J ].Am J Cli n Nutr ,1979,32:173-178.[11]LUND STROM K ,M ALM FOR S B ,ST ERN S ,et al .Skato le ,andro stenone and taint in boars fed tw o different diets
[J ].L ivestock Production Sc ience ,1988,18:55-67.
(责任编辑:施晓棠)
?
963?第3期杨玉芬等:日粮纤维对肥育猪生产性能和胴体品质的影响
高纤维日粮饲喂妊娠母猪的效果
高纤维日粮饲喂妊娠母猪的效果 作者：Duane E. Reese, Allen Prosch, Daryl A. Travnicek, Kent M. Eskridge；译者：赵克斌罗兰中国农业科学院畜牧所；审校：闫之春美国谷物协会；译自Nebraska Swine Report,2008 - 评注(闫之春，美国谷物协会) ：Reese博士的这篇综述，给我们指出了发现问题的新思路：尽管多年来对在母猪料中添加纤维素的研究已有很多，但是，按添加的时机/期长、纤维素的种类、来源分类后，对母猪后续繁殖周期胎产活仔、窝均断奶活仔、泌乳期采食量、泌乳期失重的影响就不同了。尽管如此，在妊娠期母猪料中添加纤维素总体上仍然是有益的。 妊娠母猪非常适宜饲喂高纤维日粮。妊娠母猪能采食比其食用浓缩饲料要大，因此妊娠母猪可以采食低营养浓度的高纤维日粮。此外，与生长育肥猪自由采食不同，妊娠母猪能从高纤维日粮中获取更多的能量。 近来玉米价格的高涨促使养猪生产者考虑利用高纤维等的其它饲料原料。根据1997年发表的综述文章，在妊娠期饲喂高纤维日粮，母猪的活产仔数和断奶仔猪数分别可提高0.4头和0.5头（Nebraska Swine Report and in Lewis and Southern,2000,swine nutrion,2nd ed.）。此外，母猪的寿命也略有延长。 在此以后，另有4篇有关妊娠母猪饲喂高纤维日粮的报道。此外，以前纤维是以中性洗涤纤维（NDF）为指标，近来认为可能以可溶性纤维（SF）和不溶性纤维（IF）为指标更合理。本文就妊娠母猪饲喂高纤维日粮的效果及不同纤维的作用进行综述。 材料与方法 本文共对1975-2007年发表的24篇报道进行了总结。每个研究的处理组与对照组的结果进行比较，以确定饲喂高纤维日粮的反应：降低，没有反应，提高。然后对纤维的反应为增加的概率为0.5的假设进行测验（Sprent and Smeeton,2007）。对照组与纤维组的平均差异，以及纤维与繁殖周期分类之间的互作进行窝数加权的方差分析，权重主要是产仔窝数。统计方法位NPARIWAY and GLM（SAS）。记录了代谢能、NDF、SF、ISF摄入量，此外，母猪采食量、饲料组成也进行记录（表1）。 对繁殖性能的影响 在妊娠期饲喂母猪额外的高纤维对平均数的反应没有一个试验达到统计显著水平（P>0.1，表2）。可是，我们确认，饲喂高纤维日粮母猪某些性能指标因为饲喂高纤维日粮，而不是随机因素，改变的几率大于95%。这些结果显示，在妊娠期饲喂高纤维日粮，每天摄入的代谢能降低，而在泌乳期摄入的代谢能则增加。饲喂高纤维日粮的妊娠母猪产活仔数增加，泌乳期失重减少（P<0.05，表2）。 虽然许多人试图补偿高纤维日粮的能量摄入量，饲喂高纤维日粮的母猪的代谢能摄入量还是略微减少。处理组日粮能量确定的错误常常被认为导致能量摄入量低的因素。饲喂玉米－豆粕型日粮，但降低代谢能摄入量，妊娠期能量摄入量与泌乳期能量摄入量的关系与表2的结果相似。
猪场每日工作程序指南
猪场每日工作程序指南 制定每日工作程序，可以使每一个职工清楚自己一天的工作内容和工作目标，特别是对新职工，作用更明显。下面是一个猪场的日工作程序，供参考： 配种员工作程序： 1、例行检查 时间：上班前和下班前 内容：温湿度、空气质量、通风状况、猪群动态、门窗关闭、猪栏是否关好等。发现问题及时处理或反映，并做好相应记录。 要求：这项工作必须认真、仔细进行，不得敷衍了事。 2、喂料 时间：上下午例行检查完毕开始喂料 要求：严格按饲喂标准供给，吃剩的料及时清理出去，不能在下次喂料时还有剩料。 3、清粪 时间：上下午喂料后和下班前各一次，一天共四次。平时发现有粪时及时清出圈外。 要求：公猪圈经常无粪便，不打滑，母猪圈无积粪。 4、清理卫生更换消毒液 时间：清粪完毕后整理饲料间、过道、窗台、墙头，用水冲洗粪车过道，更换消毒液。 要求：饲料间、走廊保持干净、整洁；工具、饲料放置整齐有序；窗台、墙头无积尘；粪车过道干净不滑，消毒液一天一换。 5、发情观察 时间：发情观察在上述几项工作过程或间隙顺便进行，另外在猪休息时进行重点观察。 要求：对母猪个个观察，对快到情期的猪重点观察。 6、配种、试情 时间：上午喂料后一个小时开始，下午下班前一个半小时开始。
要求：将公猪驱赶到母猪栏，对空怀、妊娠、后备母猪进行查情。配前对母猪阴部冲洗干净并消毒，配种时必须有人在场辅助，保证配种质量和公母猪安全。 7、公母猪舍外运动 空怀母猪赶到舍外运动场集体活动；不常用或无活动空间的公猪进行舍外驱赶运动。 时间：母猪活动在喂料后，公猪在配种完后。 要求：母猪每天进行，公猪每猪每周至少一次，时间不少于20分钟。 8、转群 时间：每天下午5点为固定转群时间 要求：对转入转出猪交接清楚，同时办理交接手续。 9、其他工作 时间：其他工作如维修、防疫注射、消毒等在上述工作间隙进行。 要求：消毒、防疫严格按兽医要求进行，工具设备损坏后及时维修。 妊娠母猪饲养员工作程序 1、例行检查 时间：上班前和下班前 内容：温湿度、空气质量、通风状况、猪群动态、门窗关闭、猪栏是否关好等。发现问题及时处理或反映，并做好相应记录。 要求：这项工作必须认真、仔细进行，不得敷衍了事。 2、喂料 时间：上下午例行检查完毕开始喂料 要求：严格按饲喂标准供给，吃剩的料及时清理出去，不能在下喂料时还有剩料。 3、清粪
延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/7c8008324.html, 延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较 作者：羿庆燕，董玉影，马健，展凤军，梁成云 来源：《肉类研究》2013年第01期 摘要：对延边黄牛胴体质量等级进行完善，为胴体等级标准的建立提供前提条件，并比 较不同等级延边黄牛肉肉质差异。结果表明：不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异，粗脂肪含量差异显著（P 关键词：延边黄牛；等级；肉质 Improvement of Quality Grades of Yanbian Yellow Cattle Carcass and Comparison of Meat Quality of Different Grades YI Qing-yan，DONG Yu-ying，MA Jian，ZHAN Feng-jun，LIANG Cheng-yun* （Agricultural College of Yanbian University， Yanji 133002， China） Abstract：Quality grades of Yanbian yellow cattle carcass were improved in order to provide prerequisites for the establishment of carcass grading standards， and different carcass grades were compared for differences in meat quality. Different grades of beef from Yanbian yellow cattle carcass did not show significant differences in the contents of moisture， crude protein or crude ash but revealed significant differences in crude fat content， water loss rate， water-holding capacity，cooked meat yield and shear force （P < 0.05）. Higher grades of beef exhibited higher levels of cooked meat yield and water-holding capacity and better tenderness. Key words：Yanbian yellow cattle；grade；meat quality 中图分类号：TS251.5.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）01-0021-04 延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州，其体格高大结实，耐寒、耐粗饲，肉质细嫩、多汁，是延边州人们精心培育的肉用牛[1]。2009年为农业部在东北肉牛区首推品种之一，将对延边黄牛产业发展、农民增收致富具有重大意义。农业部颁发牛肉等级规格（NY/T 676—2010《牛肉等级规格》），其标准仅对我国鲁西牛、晋南牛、秦川牛和西门塔尔与鲁西牛的杂交建立分级制度。展凤军等[2]通过影响延边黄牛胴体 产肉性能的相关指标推导回归方程，建立标准模型提高预测胴体产肉性能的准确性。延边黄牛肉色、脂肪色标准图谱的制作，为建立延边黄牛胴体分级标准提供了前提条件[3]。研究[4]表明，不同大理石花纹等级在营养方面，仅脂肪含量差异显著，大理石花纹等对脂肪含量的影响最大，对水分和蛋白质含量影响不大。大理石花纹等级对蒸煮损失有显著影响，对pH值和剪
提高猪肉品质的途径
?提高猪肉品质的途径 ?日期：2007-08-15编辑：本站编辑评论：0条 ?影响猪肉品质的因素很多，本文仅从饲料营养角度出发，给出改善猪肉品质的营养学措施。 1、蛋白质水平 降低饲粮粗蛋白质水平，添加合成氨基酸可以降低猪肉背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。 另外，饲料中不同的原料将会影响猪体内粪臭素的含量从而影响猪肉风味，如饲喂高剂量花生饼将使背膘中粪臭素含量从0．09mg／kg提高到0．12mg／kg。而饲喂酪蛋白则能降低它的含量。此外在饲料中添加易消化纤维或非淀粉类多糖，尽量减少未降解蛋白在大肠中的发酵，也可以改善猪肉的风味； 2、肌肽 肌肽是大量存在于动物肌肉中的一种天然二肽，它可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。日粮中添加0．9g／kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。也有人曾把它作为贮存熟肉的一种酸败抑制剂。 3、饲粮脂肪 猪能完整吸收脂肪酸并沉积于脂肪中．因此，可以通过改变饲粮中的组分和含量来改变猪肉的脂肪酸类型和水平。从理论上讲，猪肉中不饱和脂肪酸含量越高越好，因为这样的脂肪对人体的健康有利。但在生产实际中，这类猪肉不耐贮存．脂肪容易氧化腐败产生异味，对肉品深加工很不利。因此，日粮中脂肪的添加量要适当。 4、矿物元素 (1)铜通过静脉注射铜复合物，可增加猪肌肉的相对重。 (2)铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组分，对保持正常肉色具有重要作用。铁缺乏时会 导致过氧化物酶活性下降，使细胞代谢过程中产生的过氧化氢的清除发生障碍，过氧化氢作用于细胞膜上的蛋白质巯基影响膜的完整性。但过量的铁会导致自由基增加，加剧了脂质过氧化，使肉质下降。因此，应该尽量避免在猪日粮中使用高铁。 (3)铬铬能促进脂肪分解和蛋白质合成，从而改善胴体品质。通过补铬可以降低血清中皮 质醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使动物更安定，据报道，给生长育肥猪补铬不但可增力口猪肉产量和瘦肉率，而且可降低猪的屠宰应激。在饲粮中添加200ug／kg铬可提高育肥猪的瘦肉率4．83％，而且在肥育猪60kg时添加效果更好，铬还能促进脂肪的分解和蛋白质的合成，降低脂肪总量和脂肪率。 (4)硒硒是动物必需的微量元素，它作为谷胱甘肽过氧化物酶(CSH-Px)的组成成分起着抗 氧化作用，CSH-Px广泛存在于机体的所有组织中，可以防止细胞膜的脂质结构遭到破坏，维持膜的完整性。通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。在生长育肥猪日粮中添加有机硒的试验
鸡肉胴体品质评定的研究现状
（1．云南农业大学食品科技学院，昆明650201；2．云南农业大学动物营养实验室）
随着人民生活水平的提高，人们对禽肉质量的要求也日益提高，尤其是占较大比例的鸡肉。可以说鸡肉胴体品质已成为肉鸡生产者和消费者倍受关注的问题之一。
1国内外研究现状
近三、四十年来，国内外对肉的品质进行了大量的研究，也有不少资料报道。对肉质应如何定义和评定呢？国外有学者在1987年时，将肉的品质特性概括为四个方面，即感官品质林工品质。营养价值、卫生质量或安全性。感官品质是指影响消费者是否经常买肉和吃肉的性质；加工品质指肉是否适合进一步加工的性质，这一性质主要取决于屠宰后的处理；营养价值包括肉的化学组成和适合人类食用的特性。卫生质量或安全性意味着应不存在有害微生物及药物残留。只要满足这四个方面的肉，就是品质优的肉，即是我们现在提倡的“绿色肉食品”，很符合现代消费观。杨虹（1998）在猪肉和禽肉质量的营养调控研究肉的质量指标认为，嫩度、多汁性、肉色是决定禽肉品质的重要因素。这些因素主要取决于动物或胴体内的一些代谢和生物学现象，包括如下方面：①肌肉脂肪的含量（大理石脂肪）；②膻味，特别是粪臭素、吲哚和睾酮的含量；③动物饲粮的类型和脂肪酸含量及胴体的脂肪酸含量；④熟化（Maturation）（或‘调理”，Conditioning）效果，尤其是屠宰后一段时间肌肉中肌原纤维结构的分解，肌原纤维降解酶系和肌原纤维降解抑制酶系的活性；⑤屠宰后滴水损失和细胞膜完整性的保持，这对延长保质期、增加产量和减少细菌污染有特别的意义；⑥应激，特别是在运输中和转运场所内的应激；⑦使肉增强风味的潜力。廖建功（1997）在鸡肉的质量中提到对于消费者来说，肉的外观是非常重要的质量指标，肉鸡胴体上最具有价值的部分就是胸肉，通过胸肉和腿肉出血的参考表以及胸肉色泽比色表，来作为评定鸡肉最终品质参考的有用工具，Liang－chungLin（2000）在比较台湾不同品种鸡的鸡肉品质研究中，把胸肉和腿肉的理化性质、熟肉率和感官品质等方面做了对比对比项目具体为：pH值、系水力、熟肉率、嫩度、多汁性、粘着性。并且在台湾鸡肉的化学组成和肉质特性的研究中，对肉的胶原蛋白总含量、热残余胶原蛋白含量、AATP复合物和自由氨基酸做了测定，找出品质上的差异显著性。Ristic，M（2000）在评估比较3种鸡肉品质的研家中，通过对3种鸡的胸肉和腿肉的感官质量（包括多汁性、嫩度、芳香性和整体感官印象）和化学组成（包括脂肪、蛋白质、灰分和水分）来找出它们之间的差异显著性。Sung，S.K（2000）研究日龄对韩国土鸡肉的质量特征的影响，认为随着日龄的增长韩国土鸡肉的胸肉和腿肉在水分含量、粗蛋白、粗脂肪含量、肉的pH值、血中胆固醇含量胶原蛋白总含量、热溶性胶原蛋白含量和盐溶性胶原蛋白的含量、系水力、肌纤维上有增减的变化，同时对韩国土鸡的感官质量包括嫩度、香气、多汁性与其它品种的鸡做了比较另外也分析了韩国立鸡肉中谷氨酸和次黄嘌呤的含量。Kim,I．S．（2001）在分析美洲和韩国肉鸡鸡腿和鸡翅的品质特征的研究中，加入了微生物学指标，如大肠杆菌和厌氧菌等。Bihan－Duval，E．Le．（1999）在仔鸡肉品质的研究中，把鸡的基因型、鸡肉的终点pH值（pHu）、肉色、系水力作为鸡肉品质评定项目。许多学者在做日粮水平对鸡胴体品质的影响研究中，把胴体重和腹脂重作为一项重要评定指标。(Campbell．1988；Kralik，G,2001；徐廷生等，1997)。丁海标（2001）在研究中，通过分析鸡肉的化学成分（粗蛋白、粗脂肪、水分和胶原含量）与物理特性及屠宰率来评定品质。张德祥（1998）在研究优质鸡育种的肉质问题上，认为优质鸡的内涵在于肉质，而肉质是一个复杂的性状，它除了受鸡肉本身的物质含量及结构的影响外，饲料、屠宰、保鲜、运输、烹任都影响肉质，难以用一客观的指标衡量，避开研究产生肉味的物质因子及其作用，肉质
影响猪肉品质的遗传因素
影响猪肉品质的遗传因素 养殖户都知道的一个道理就是，猪肉品质好，猪价才能卖的好价钱，那么影响猪肉品质的又有哪些因素呢?我想这肯定是养殖户比较关心的问题，因此小编特此整理了影响猪肉品质的几大因素如下： 1、主要的肉品质性状对肉品质的评价有许多因素，包括主观因素和客观因素两个方面。影响肉品质的客观因素有：遗传因素和非遗传因素。许多专家、学者对猪的遗传基础作了大量的研究发现，起决定作用的是遗传因素。 2、品种 早期肉质的遗传研究集中于品种的差异，但是许多特定的品种对肉质的影响是由于单基因的作用。这提示我们要揭示单基因的作用而不是品种。 3、猪肉用性状的基因标记 3.1 主基因 3.1.1 猪氟烷基因 猪应激综合症(porcinestresssyndrome，PSS)是导致PSE肉的原因。灰白水样肉(pale,soft,exudative,PSE)是猪肉的一种重要质量缺陷。特点是肌肉呈灰色，质地软，具有渗出性和水性。食用质量一般低于正常质量。研究发现影响PSE肉的单个主效基因——氟烷基因(HAL)是位于猪6q1.1-1.2的RYR1基因。其作用机理在于当RYR1基因结构和功能发生改变时，显性正常基因(HalN)突变为隐性基因(Haln)时，引起猪应激时骨骼肌钙离子的非正常释放。如果猪携带有两个隐性突变基因。基因型为Halnn时会产生PSS和PSE肉。应用PCR技术可鉴定这三种基因型。因而可以控制畜群朝理想的方向发展。 3.1.2 猪酸肉基因(Renderment,Napole,RN) RN基因又叫酸肉基因(acidmeatgene)，RN位点是影响猪肉质加工性状RTN(“Napole”technologicalyield)的主效位点。法国Milan等，瑞典Mariani等均将RN基因定位于15号染色体，一种商用、有效的RN位点的DNA标记鉴定技术已被提出，将为RN-从群体中清除提供条件。 主基因的发现为我们提高肉质提供了广泛的可能性。我们可以按照选择的要求对群体施加影响，从而减少变异，加速新基因的固定。另一方面，主基因可以使我们为特定的市场培育不同的品系。此外，可以利用主基因培育适合不同市场需求的品种。我们只有明确了肉品改良的目标，才能正确应用主基因，这一点是相当重要的。 3.2 影响肌内脂肪(intramuscularfat,IMF)的基因
有关猪胴体品质和肉质测定方法简介
猪胴体品质和肉质测定方法简介 1器材： 猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱 烘箱、pH计、多功能离子测定仪 2试剂： 猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液 实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂 一、胴体性状指标 1、屠宰率： 指胴（dong）体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。 胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右 两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。 2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度 3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度 4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。或采用三点膘厚平均 即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚 6、眼肌面积： 指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高
改善猪肉品质的技术措施
改善猪肉品质的技术措施 消费者对猪肉品质的要求日益提高，而目前猪肉品质已不能完全满足消费者的需求，这就要从影响猪肉品质的因素入手，采取综合措施改善猪肉品质。影响猪肉品质的因素主要包括品种、饲养管理、环境控制。 （一）饲养优良品种品种是影响猪肉品质的最主要遗传措施。我国地方品种猪肉品质优于外来品种。地方猪肉品质的特点是肉色鲜红，系水率强，肌肉大理石纹适中，脂肪含量高，肌肉纤维直径小，肌束内纤维束多，在外来猪种中，杜洛克猪不仅生长快，而且具有较高的肌肉脂肪含量。此外，杜洛克猪产生PSE等劣质肉的比率很低。这也可能是杜洛克猪肉口感较好的原因之一。杜洛克猪为抗应激品种，大约克夏猪、汉普夏猪的发生率较低，长白猪的多数品系发生率较高，而皮特兰猪发生率最高。 我国地方品种资源丰富，尽管生长缓慢，但是肉质较好，风味独特，有些猪场根据市场需要，饲养地方品种或者地方品种的杂交猪，并打出肉质品牌，取得了较好的经济效益。 (二)通过营养调控改善猪肉品质日粮中蛋白质和能量水平对猪肉品质具有一定的影响作用，具体表现为影响胴体中蛋白质和脂肪的沉积。猪日粮中提高理想蛋白质水平可显著提高眼肌面积和瘦肉率，背膘厚度趋于下降，胴体脂肪含量也显著下降。日粮蛋白质的含量要与猪的蛋白质需要量相适应才能获得最大瘦肉生长和较好的猪肉品质。如果蛋白质相对于能量来说供应不足，瘦肉生长就会受到抑制，就会有多余能量沉积为脂肪，另一方面，如果蛋白质供应过量，过量的蛋白质就会被用作能量源，从而导致胴体瘦肉率降低。日粮中添加维生素能明显改善猪肉品质。 有些矿物质添加剂使用也可能对改善肉质有帮助。适当提高口粮中硒水平，增强机体抗氧化能力，可有效保护贮存过程中肉品质量。日粮中含砒啶铬200微克/千克可显著降低PSE猪肉的发生率，减轻运输和屠宰过程中的应激。 （三）去势同窝、同一饲养条件的公猪、阉猪及母猪相比较，公猪的瘦肉率最高，其次为母猪与阉猪。但公猪的肉质比阉猪及母猪差，公猪肉的异味比母猪高。因此，商品猪场的小公猪应及时去势，以改善肉质。 （四）改善环境注意饲料、饮水、空气的卫生，关注动物福利，尽可能给猪创造一个良好的环境，这样做不仅猪生病少、生长快，而且对肉质的改善也是明显的。
日粮纤维对猪生理功能的影响
日粮纤维对猪生理功能是一把双刃剑日粮纤维对单胃动物既有正面的营养作用，也有负面影响，因此充分了解纤维对单胃动物消化生理功能的影响以及单胃动物对粗饲料的利用特点，将有助于生产者在生产实践中有针对性地采取相应措施，消除或减轻纤维多糖的不利影响，充分利用其营养作用，提高饲 料利用率。 1日粮粗纤维的概念 粗纤维是植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30min后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4-葡萄糖聚合而成的同种多糖;半纤维素是由葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖;木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子，粗纤维中的木质素对动物没有营养价值。反刍动物能较好的利用粗纤维中的纤维素和半纤维素，非反刍动物借助盲肠和大肠微生物的发酵作用，也可利用部分的纤维素和半纤维素。各种动物利用粗纤维实际上是利用微生物酶的分解产物或微生物的代谢产物，由于微生物酶分解粗纤维的特异性，往往使粗纤维分解不彻底。 2猪对粗纤维的消化机理
猪对粗纤维的主要消化部位在后肠，同反刍动物一样，也是通过挥发性脂肪酸(VFA)的形式。消化过程主要分2步。第1步，粗纤维(纤维素、半纤维素、果胶等)被微生物分泌的酶水解成短链的低聚糖，主要是二糖(纤维二糖、麦芽糖、木二糖)，部分糖继续水解为单糖。第2步，二糖和单糖被微生物摄取，在酶的作用下迅速的被降解为挥发性脂肪酸--乙酸、丙酸、丁酸。VFA主要在盲肠内生成，大肠占整个消化道VFA产量的90%，盲肠VFA浓度比小肠高100倍。日粮中粗纤维含量的增加可使乙酸比例增加，而降低丙酸比例。 3粗纤维对猪生理功能的影响 3.1抗营养作用 粗纤维的负面作用是众所周知的。饲粮中粗纤维水平增高，加快食糜在消化道中的流通速度，降低动物对淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质的回肠表观消化率，降低饲粮的可利用能值。Chesson试验证明，由于粗纤维对消化液的稀释作用，消化酶对底物的作用受到限制，从而降低了淀粉消化率。Roth Maier等报道，成年母猪日粮中添加果胶可降低饲料蛋白质的表观消化率，但其真消化率基本不变，可能是粪中微生物氮含量升高的结果。Mosenthin等的试验也表明，日粮纤维可通过加速猪肠道黏膜脱落和提高消化液分泌量而增加内源 性氮的分泌。Schneeman等指出，不同来源的纤维均可使三酰甘油乳化后的乳糜微粒直径增大，降低胰脂肪酶活性。麦麸、苜蓿粉纤维以及肠道内降解纤维多糖的微生物均可与胆汁酸紧密结合，降低脂肪
改善猪肉品质的营养调控措施
改善猪肉品质的营养调控措施 【发稿时间：2006-12-13 8:22:00】【作者：】【主题词：】 【责任编辑：】【稿件来源：】【审核发布：】 随着生活水平的不断提高，人们对猪肉不仅要求营养丰富、卫生安全，而且还要求有良好的风味。因而改善猪肉品质成为当今动物科学研究的一个热点。影响猪肉品质的因素包括品种、年龄、性别、饲料营养、饲养管理等，其中饲料营养是影响猪肉品质最直接的一个重要因素。如何通过营养调控改善猪肉品质，主要措施有： 1、控制好饲料中能量和蛋白质水平。适宜的饲粮能量和蛋白质水平除对动物的生长肥育性能、胴体屠率和提高饲料利用率起关键作用外，还对肉品的嫩度、多汁性、风味等品质特性产生影响。用高蛋白饲料饲喂瘦肉型猪，可提高瘦肉率，降低肌肉含脂水平，但肉的嫩度下降。随饲粮蛋白质水平增加，28—104kg 猪胴体背膘下降，瘦肉率增加，而肌肉大理石纹减少，肉嫩度下降。有人总结认为，屠宰率随营养水平的降低而降低；降低饲料的营养水平和限制日采食量可明显地降低背膘厚；适当降低饲料的营养水平，可提高胴体瘦肉率。猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关。猪肉的风味产生于脂肪组织中的脂肪酸和水溶性物质在烹调过程中的水解反应，控制猪肉的适宜肥度，是提高猪肉品质营养调控的重点。通常认为肌肉含脂量控制在2.5%—3.5%范围内比较理想。补充合成氨基酸可提高猪的生产性能，改善饲料转化率，减少营养物质特别是氮的排出，缓解养猪业排泄对环境的压力，并降低猪肉背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。但也有报道补充合成氨基酸的低蛋白日粮对猪胴体品质有不良影响。通过补充合成氨基酸降低日粮蛋白质4％，猪的生产性能最佳，但胴体瘦肉率降低。补充赖氨酸对肌肉纤维类型没有影响，但能增加某些肌肉体积和肌纤维的直径，增加背最长肌面积，降低肌肉的多汁性和嫩度。控制好日粮中能量和蛋白质水平是改善猪肉品质的基础。生产中应根据不同品种、不同的饲料原料的利用率、不同的季节科学和消费者喜好等因素确定日粮中的能蛋水平。 2、适时补饲部分维生素。①维生素E(V E)：脂类是肉的重要成分，可增加肉的风味、嫩度和多汁性等，但脂质氧化是使肉质变坏的一个主要原因。V E的作用之一就是抑制组织细胞膜的氧化。因而添加适量的 V E可减少脂类氧化速度和维持屠宰后细胞膜的完整性，从而改善猪肉品质，使肉可比较持久地保持新鲜外观和颜色，减少滴水造成的损失。在猪日粮中添加α-生育酚酸酯，可明显防止鲜猪肉及经烹调猪肉在4℃储藏条件下发生脂质氧化达8天，而且能保膜脂部分免受正铁肌红蛋白/过氧化氢引发的氧化，提高肌肉的系水力，并可明显地降低Ca2+的释放量，降低糖酵解速度，抑制线粒体中磷脂酶A2的活性，从而防止PSE
粗纤维对猪生理功能的影响研究
粗纤维对猪生理功能的影响研究 1、日粮粗纤维的概念 粗纤维是植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1．25％稀酸、稀碱各煮沸30 min后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4-葡萄糖聚合而成的同种多糖；半纤维素是由葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子，粗纤维中的木质素对动物没有营养价值。反刍动物能较好的利用粗纤维中的纤维素和半纤维素，非反刍动物借助盲肠和大肠微生物的发酵作用，也可利用部分的纤维素和半纤维素。各种动物利用粗纤维实际上是利用微生物酶的分解产物或微生物的代谢产物，由于微生物酶分解粗纤维的特异性，往往使粗纤维分解不彻底。 2、猪对粗纤维的消化机理 猪对粗纤维的主要消化部位在后肠，同反刍动物一样，也是通过挥发性脂肪酸(VFA)的形式。消化过程主要分2步。第1步，粗纤维(纤维素、半纤维素、果胶等)被微生物分泌的酶水解成短链的低聚糖，主要是二糖(纤维二糖、麦芽糖、木二糖)，部分糖继续水解为单糖。第2步，二糖和单糖被微生物摄取，在酶的作用下迅速的被降解为挥发性脂肪酸-乙酸、丙酸、丁酸。VFA主要在盲肠内生成，大肠占整个消化道VFA产量的90％，盲肠VFA浓度比小肠高l00倍。日粮中粗纤维含量的增加可使乙酸比例增加，而降低丙酸比例。 3、粗纤维对猪生理功能的影响 3．1抗营养作用 粗纤维的负面作用是众所周知的。饲粮中粗纤维水平增高，加快食糜在消化道中的流通速度，降低动物对淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质的回肠表观消化率，降低饲粮的可利用能值。Chesson试验证明，由于粗纤维对消化液的稀释作用，消化酶对底物的作用受到限制，从而降低了淀粉消化率。Roth Maier等报道，成年母猪日粮中添加果胶可降低饲料蛋白质的表观消化率，但其真消化率基本不变，可能是粪中微生物氮含量升高的结果。Mosenthin等的试验也表明，日粮纤维可通过加速猪肠道黏膜脱落和提高消化液分泌量而增加内源性氮的分泌。Schnccman等指出，不同来源的纤维均可使三酰甘油乳化后的乳糜微粒直径增大，降低胰脂肪酶活性。麦麸、苜蓿粉纤维以及肠道内降解纤维多糖的微生物均可与胆汁酸紧密结合，降低脂肪乳化效果及其消化率。张子仪等分析饲料粗纤维含量与猪消化能和鸡代谢能之间的关系得出，粗纤维含量与饲料有效能之间呈强负相关(y=-0．48～0．88)。 3．2提供能量 日粮中部分纤维多糖在适宜的酸碱环境下可被后肠消化道微生物发酵降解，以VFA(主要是短链脂肪酸SCFA)的形式为猪所吸收利用。其中乙酸主要氧化供能，丙酸生成酯，而丁酸被大肠上皮细胞吸收后迅速转化为乙酸或被氧化分解。Jorgensen等报道，纤维多糖经猪后肠发酵所产生的消化能约占其总消化能吸收量的28．6％。研究表明，饲粮中配入适量的易于发酵的高纤维饲料，如甜菜渣、大豆壳、麦麸、三叶草等，除可为母猪供能外，还可以
日粮纤维的定义
日粮纤维的定义 日粮纤维现一般泛指饲料中那些来源于植物，但又不能被动物胰腺或小肠消化酶所消化的细胞壁成分。纤维是“不能被哺乳动物消化酶所消化的所有饲料成分”，包括与细胞壁结合的多糖(纤维素、半纤维素、果胶等)，结构性非多糖(木质素)及非结构性多糖。这个概念从生理学的角度定义了日粮纤维及其特性。另外从化学的角度，日粮纤维则被认为是非淀粉多糖和木质素的总和(Graham，1991)。 在营养学上将纤维定义为：“饲料中被动物缓慢消化或不被消化的饲料碳水化合物成分。”根据对纤维分析方法的不同，Van Soest(1967)将纤维定义为粗纤维(CF)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)或非淀粉多糖(NSP)，其实这些定义均不能准确地代表饲料纤维的全部。尽管CF、ADF和NDF已成为最常用的纤维分析指标，但它们在化学组成上都不是单一的。如CF只包括纤维素、部分半纤维素和木质素，NDF包括了作物细胞中的大多数结构性组成部分(如纤维素、半纤维素和木质素)，ADF则仅包括纤维素和木质素，不包括半纤维素。NSP又排除了木质素。 比较而言，NDF是目前最好的表示纤维的指标，是将结构性碳水化合物(SC)与非结构性碳水化合物(NSC)分开的最好方法。其包含全部的纤维素、不可溶的半纤维素和全部的木质素，NDF的组成会影响到NDF的消化率。从理论上说，纤维素和半纤维素是可以完全被反刍动物消化的，但是由于木质素和半纤维素形成的酯键将纤维素包裹在其中，影响到反刍动物瘤胃微生物对纤维素和半纤维素的消化利用，而木质素又几乎完全不能被微生物利用，放日粮纤维中的纤维素和半纤维素并不能全被微生物发酵利用，其消化率取决于木质素的含量尤其是NDF中木质素所占比例的大小，从而揭示出日粮纤维的品质。
日粮中粗纤维对猪生理功能的影响
日粮中粗纤维对猪生理功能的影响 猪对粗纤维的主要消化部位在后肠，同反刍动物一样，也是通过挥发性脂肪酸（VFA）的形式... 日粮纤维对单胃动物既有正面的营养作用，也有负面影响，因此充分了解纤维对单胃动物消化生理功能的影响以及单胃动物对粗饲 料的利用特点，将有助于生产者在生产实践中有针对性地采取相应措施，消除或减轻纤维多糖的不利影响，充分利用其营养作用，提高饲料利用率。 1日粮粗纤维的概念 粗纤维是植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30min后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4-葡萄糖聚合而成的同种多糖；半纤维素是由葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子，粗纤维中的木质素对动物没有营养价值。反刍动物能较好的利用粗纤维中的纤维素和半纤维素，非反刍动物借助盲肠和大肠微生物的发酵作用，也可利用部分的纤维素和半纤维素。各种动物利用粗纤维实际上是利用微生物酶的分解产物或微生物的代谢产物，由于微生物酶分解粗纤维的特异性，往往使粗纤维分解不彻底。 2猪对粗纤维的消化机理 猪对粗纤维的主要消化部位在后肠，同反刍动物一样，也是通过挥发性脂肪酸（VFA）的形式。消化过程主要分2步。第1步，粗纤
维（纤维素、半纤维素、果胶等）被微生物分泌的酶水解成短链的低聚糖，主要是二糖（纤维二糖、麦芽糖、木二糖），部分糖继续水解为单糖。第2步，二糖和单糖被微生物摄取，在酶的作用下迅速的被降解为挥发性脂肪酸--乙酸、丙酸、丁酸。VFA主要在盲肠内生成，大肠占整个消化道VFA产量的90%，盲肠VFA浓度比小肠高100倍。日粮中粗纤维含量的增加可使乙酸比例增加，而降低丙酸比例。 3粗纤维对猪生理功能的影响 3.1抗营养作用 粗纤维的负面作用是众所周知的。饲粮中粗纤维水平增高，加快食糜在消化道中的流通速度，降低动物对淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质的回肠表观消化率，降低饲粮的可利用能值。Chesson试验证明，由于粗纤维对消化液的稀释作用，消化酶对底物的作用受到限制，从而降低了淀粉消化率。Roth Maier等报道，成年母猪日粮中添加果胶可降低饲料蛋白质的表观消化率，但其真消化率基本不变，可能是粪中微生物氮含量升高的结果。Mosenthin等的试验也表明，日粮纤维可通过加速猪肠道黏膜脱落和提高消化液分泌量而增加内源性氮的分泌。Schneeman等指出，不同来源的纤维均可使三酰甘油乳化后的乳糜微粒直径增大，降低胰脂肪酶活性。麦麸、苜蓿粉纤维以及肠道内降解纤维多糖的微生物均可与胆汁酸紧密结合，降低脂肪乳化效果及其消化率。张子仪等分析饲料粗纤维含量与猪消化能和鸡代谢能之间的关系得出，粗纤维含量与饲料有效能之间呈强负相关（y=-0.48-0.88）。 日粮中部分纤维多糖在适宜的酸碱环境下可被后肠消化道微生物发酵降解，以VFA（主要是短链脂肪酸SCFA）的形式为猪所吸收利用。其中乙酸主要氧化供能，丙酸生成酯，而丁酸被大肠上皮细胞吸
猪场标准化操作流程
一、生产规程 公猪舍操作规程 一、实行单栏饲养，远离母猪圈舍，使公猪安静，减少外界干扰。防止相互打架、爬胯和自淫现象的发生。 二、必须经常注意公猪的营养状况，使其全年保持肌肉坚实、精力充沛、性欲旺盛，发现过肥应减少饲喂量，增大运动量；发现过瘦，必须调整配合饲料的比例或增大饲喂量并减少配种次数。 三. 要求公猪每天至少要运动 1 小时，速度不宜太快，距离不少于 1000 米。非配种期加强运动，配种期也要适度运动，运动时间夏天应在早晨或傍晚进行，冬季应在中午进行，遇到特殊天气，停止运动。 四、每天刷拭公猪皮肤 2 次，保持皮肤清洁，促进血液循环，提高精液品质。 五、在配种准备期和配种期，每 10 天检查一次精液，根据精液品质的好坏，调整营养和运动以及配种次数。 六、夏季防暑降温，冬季保暖通风。 七、青年公猪每周配种 2~3 次，成年公猪每周配种五天休息一天。 八、做好配种记录，作为进行生产性能鉴定的依据。 九、每次喂前要清扫猪舍，每天清扫 6 次，上午、下午各出粪一次。 十、凡有皮肤病的公猪，应及时治疗，定期用 1% 有敌百虫溶液喷雾进行疥癣预防和消毒。 待配母猪舍操作规程 一、由分娩舍转入后，按性情、体质强弱及品种分群饲养。有肢蹄病的母猪单栏护理，及时治疗。 二、每天清晨和傍晚巡迥检查发情情况一次，发现发情母猪及时配种，配种后18~24 天要特别注意，母猪是否返情。如有应及时再配种。断奶三天内及时排挤母猪乳房内的乳汁，以防止乳房炎。 三,日喂 3 次。时间为： 8 ： 00 、 11 ： 30 、 18 ： 00 四、按配种计划，完成纯繁及杂交任务。 五、对空怀母猪，每天早上、下午用试情公猪试情一次，这样不仅找到发情母猪还可刺激母猪发情。 六、做好妊娠鉴定工作，配种后 21 天不再发情的母猪，转入妊娠车间。 七、详细做好配种档案的登记记录工作。 八、断奶后不发情的，两个情期不孕的，以及瘫痪的，肢蹄病治疗无效或已失去种用价值的母猪，应经技术鉴定由领导签字后淘汰。 妊娠车间操作规程 一、母猪配种后经过 21 天，检查确认已怀孕，转入妊娠车间。 二,合理组群，把预产期、性情、体格大小、营养状况相近，品种相同的猪调整到一起饲养，防止咬架。 三、经常检查母猪的采食和排粪情况。如食量减少或不食，应及时检查治疗；如妊娠母猪便泌，适当加喂青饲料，保证饮水充足，在饲料中加入适当人工盐或大黄苏打片。 四.日喂两次，时间为： 8 ： 30 、 17 ： 30 。 五、禁喂发霉、变质、冰冻、带有毒性和带有强烈刺激性的饲料，以防止流产。 六.不得追赶、鞭打、惊吓妊娠母猪，冬天不得冷水冲洗。 七.冬季保暖通风、夏季防暑降温。
提高猪肉品质有技巧
提高猪肉品质有技巧 在同等饲养管理条件下，下列措施可提高猪肉品质，增加养猪的 经济效益。 1、杜仲能使猪肉更加鲜美。日本的研究证明，中药杜仲能促进肌 肉纤维的发育及提高肌肉中的胶原蛋白质的含量。因此。将杜仲磨成细颗粒状或粉状，在育肥猪的日粮中添加0.2%~0.3%，能使猪肉变得更加鲜美，蛋白质含量显著提高，商品等级高，而对肉猪的生长发育无不良影响。 2、维生素c能使猪肉颜色更鲜艳。法国农科院的研究表明，在育 肥猪的日粮中添加较高水平的维生素c，即100毫克~500毫克/公斤体重，可使猪肉的颜色变得更鲜艳，改善猪肉的品质，尤其能改善容易产生酸性肉和苍白肉品种的猪肉哦i内置。 3、碳水化合物能使猪肉中脂肪洁白坚硬。根据国内资料介绍，饲 料中碳水化合物可使猪肉中的脂肪洁白坚硬而品质高。所以，在肉猪育成后期，适当增加饲料中的碳水化合物含量，在农村一般养猪则适当增喂精料，是提高猪肉品质行之有效的办法。 4、维生素E能使猪肉货架期延长。法国农科院的研究表明，在 育肥猪的日粮中添加10毫克、20毫克和30毫克的维生素E，存在猪肉组织中的维生素E含量较高，而维生素E可防止猪肉贮藏期间酮体脂肪的亚油酸氧化使肉变质，从而能延长猪肉的货架期。 5、适时屠宰会使猪肉含水量的脂肪含量适 中。黑龙江畜牧研究所实验研究结果表明，大体重的猪屠宰后，
肥肉多而瘦肉少，不符合当前市场的需要，商品等级低；体重过小的猪屠宰后，肌肉含水量大，脂肪含量少而肉质差，不受消费者欢迎，商品等级也低，肉猪达90公斤体重时屠宰，不仅瘦肉率高，肉水分含量、脂肪含量适中而肉质好，而且饲料利用率和经济效益也最高。
各种猪料的使用方法和注意事项
各种猪料的使用方法和注意事项 一、教槽料 使用方法： 1、从仔猪出生7天到断奶后14天(体重10公斤)左右使用。 2、 产后7-14天，每天投几颗或少量进行诱食，14天至断奶前投喂4-5次/天，少喂勤添，保证仔猪开食教槽成功，断奶后10-14天逐渐过渡到保育料。 3、教槽期间的建议： A.补铁和打保健针时可灌喂几粒颗粒料。 B.调成糊状后涂在母猪奶头上，让仔猪吃奶时将料吃下去。 C.按水料4：1的比例调成糊状灌服。 D.先给仔猪补少许颗粒料，稍停一段时间后再吃母乳。 4、教槽诱食时，可采用湿拌料到干料的过渡方法。 注意事项： 1、开封后，要及时扎紧袋口，防止吸潮而变质，并尽快用完，以保证猪群吃到新鲜的教槽料。 2、保持料槽和环境卫生，防止饲料遭受。 3、保证仔猪能喝到新鲜、清洁的饮水。 4、少喂勤添，逐渐过渡饲料。 5、注意给仔猪保暖。 二、保育料 1、从仔猪断奶后10-14天(体重10公斤)到仔猪双月龄(体重25公斤)左右使用。 2、从教槽料过渡到保育料时，按7天逐步过渡的方式，过渡时保育料的配比为1/7，2/7……直至全部换完。并注意少喂勤添，还要适当的控料。 3、如果是品质良好的保育料，建议自由采食，并保证每天有一个小时的空槽时间。
1、保育料若是浓缩料，一定要按厂家建议的配方进行配比。 2、在进行饲料粉碎时，玉米(2329, 3.00, 0.13%)、豆粕(3644, 17.00, 0.47%)务必粉得很细。建议用1.2mm以下的筛子，以便于营养成分的充分吸收。 3、保证原料的品质，防止使用霉变原料。 4、及时清理料槽，保持环境卫生，防止污染饲料。 5、注意猪群的饮水清洁与保温。 三、小、中、大育肥猪料 1、小猪料从20-25公斤开始使用，直到50公斤；中猪料从50公斤开始使用直到75公斤；大猪料从75公斤开始使用直到出栏。 2、按推荐的夏季方案或春秋季方案，严格配比，不要随意更改厂家提供的建议配方。 3、从保育猪过渡到小猪料时要经过5-7天的逐渐过渡，并注意适当控料。 4、建议自由采食，并保证每天有一个小时的空槽时间。 5、在夏、冬季与出猪前，建议在饲料中添加电解多维或小苏打，以防止猪群应激。 1、保证原料的品质，严禁使用霉变原料。 2、及时清理料槽，防止污染饲料。 3、猪群密度不要太大，并注意通风换气，还要保持良好的猪舍温、湿度。 4、制定合理的免疫程序，注意猪群的环境卫生与消毒，坚持每星期两次. 5、保证充足的饮水，保持栏舍干燥。 四、后备、怀孕、哺乳母猪料 1、后备母猪从60公斤至配种前一个情期，使用后备母猪料。配种前一个情期到配种时使用哺乳料。配种后到怀孕90天使用怀孕料。怀孕90天到下一轮配种用哺乳。建议断奶后到配种前使用哺乳料并使其自由采食。 2、怀孕与哺乳期间的投料量建议为：怀孕0-7天投料量为1.6-1.8公斤/天； 怀孕7-30天投料量为2.0-2.2公斤/天；
猪肉品质的影响因素和改善措施
1.前言 随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质的要求也越来越高。如何生产出满足消费者需求的猪肉品质，是畜牧兽医工作者值得深入探究的课题。本文主要就猪肉品质的影响因素进行分析，并提出改善措施。 2.猪肉品质的影响因素 2.1遗传因素 2.1.1品种 品种是影响猪肉品质的重要因素，不同的品种，肉质具有明显的差异性。我国地方猪肌肉颜色鲜红，系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高。食用口感“柔嫩多汁，肉香味美”，但也存在生长速度慢、脂肪多、皮厚、瘦肉率低等缺点。引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率高等和酮体瘦肉率优点，但肉质普遍不及我国地方猪种。杂交猪种，我国杂交猪种多以外来猪种做父本，地方猪种做母本，所生产的后代杂种猪具有高瘦肉率，快速生长等优良性状，但肉质与地方猪相比都有劣化现象。实际调查表明本地猪种的肉质好于杂交猪，而杂交猪又好于引进品种。 2.1.2基因 大多数肉质性状属于数量性状，由微效多基因控制，并存在主基因效应。目前，基本明确的影响猪肉品质的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。 氟烷基因也称作猪应激综合症(PPS)基因，Christian(1972)认定氟烷基因与种畜有关是在观察到猪由于应激而受到损伤时存在一个单基因变量，Eikelenboom(1974)发现氟烷气体能引发PPS。以后，做了许多有关应激阴性和阳性肉品质的比较研究。许多研究结果发现肉品质的主要差别为pH、颜色和系水性。两个基因型的这些差别直接与PSE发生率的显著差异有关，这可由不同肌肉代谢方面来解释。事实上，在应激阳性猪肉中，肌纤维的面积较大，而毛细血管张力降低(Karlstorm等，1992)。Pommier等发现PSE并不是氟烷基因作用的直接结果，但氟烷基因常常加剧PSE。 对于育种组织而言，最好的策略就是确保被屠宰猪的母本为氟烷基因阴性，