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面包制作常见问题对应策略

面包制作常见问题对应策略

1、配方中的糖分量可以减少吗?

尽量不要减少,因为每个配方都有它固定的比例的,配比失调会对做出来的产品口味有点影响,如果不喜欢细砂糖,可用果糖代替。

2、配方中用鲜奶可用浓缩牛奶代替吗?

配方中指明使用鲜奶,则可将浓缩牛奶稀释后代替,稀释比例为浓缩牛奶:冷开水=1:1。如果用炼乳代替鲜奶,比例为3:2

3、怎样使面包放置时间延长呢?

制作面包时,加入改良剂和乳化剂就可以达到延长保质期的效果,但这属于化学添加剂,在家自制时就不要加了。欧包可以冷冻保存,拿出来用烤箱回温即可。

4、如何让面团发酵得又好又漂亮?

掌握面团发酵的程度,首先要控制面团发酵的环境温度。严热的夏季,室温往往超过最佳的发酵温度,这时可在发酵盆下垫冰块,盆底不要与冰块接触,以免温度过低。不可以用蒸的方式发酵面团,那样温度过高,会让面团表面熟透。

5、找不到失败的原因怎么办?

如果同一款面包连续两次制作都失败,可能是配方不准确或选用的材料有问题,有时也是因为工具(最好用专业的工具做面包,比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好的多),此时你就要试试基它的配方或看面包制作视频仔细观察每一个细节。

6、温度与湿度在家庭里怎么控制

温度与湿度对面包来说非常重要,但在家庭这一步很难做到,要想控制好温度与湿度,那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近,王森学校再买一支测量面团温度的温度计,面团摔打完成后的理想温度为26---28℃;而发酵室温最好控制在26--33℃,发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温,可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了水冷再换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温,将热水换成冰水即可。

7、面团打好后发现盐没有放还能后加进去吗?

盐虽在配方中用量少,但是作用很大,加盐后能使酵母发酵稳定。没有盐面团发酵速度较快,烤出来面包成品及味道都会有所影响。面团刚打好后可再加入盐打匀,但是面团发酵好后就不能再放盐了。

8、新手用哪种档次的原料练手较好呢