触西软FOXHIS系统X5版摸屏说明书

触摸屏系统说明书 (2)

第一节基础操作 (3)

1.1登录 (3)

1.2退出 (4)

1.3密码修改 (6)

第二节点菜 (7)

2.1餐位图 (7)

2.1.1 开台 (7)

2.1.2 设置锁菜 (8)

2.1.3 设置推荐菜 (9)

2.1.4 设置沽清 (9)

2.1.5 列表 (10)

2.2点菜 (10)

2.2.1 一般点菜 (10)

2.2.2 特殊菜处理 (12)

2.2.3 西餐点菜 (15)

2.2.4 其他功能说明 (17)

2.2.5 折扣处理 (19)

第三节收银 (20)

3.1开单界面 (20)

3.1.1新单 (21)

3.1.2按台查/按餐厅 (22)

3.1.3送餐 (22)

3.1.4 多单/并单/撤单 (24)

3.1.5 分单 (25)

3.1.6 别班/接班 (27)

3.1.7 交班报表 (30)

3.1.8 销售明细表 (31)

3.2收银管理 (32)

3.2.1 人民币结帐 (32)

3.2.2 信用卡结帐 (33)

3.2.3 结账转前台 (35)

3.2.4 结账挂应收 (37)

3.2.5 多种方式结账 (38)

3.2.6 挂帐 (40)

3.2.7 联单结帐 (41)

3.2.8 重结 (42)

第四节信息查询 (44)

4.1餐饮预订 (44)

4.1.1 预订查询 (44)

4.1.2 预订转登记 (46)

4.2档案查询 (48)

4.2.1 客人档案查询 (48)

4.2.2 公司档案查询 (49)

4.3账号查询 (49)

4.3.1 前台账户查询 (49)

4.3.2 AR账户查询 (49)

4.4输入法 (50)

第五节外卖模式 (51)

5.1登录 (51)

5.2点菜收银 (52)

触摸屏系统说明书

在使用触摸屏系统之前，首先必须设置电脑营业站点。

操作步骤：

（1）、双击进入餐饮系统，单击系统维护→站点设置，打开『站点编辑』窗口。其中各个项目的说明如下：

【地址】：输入本工作站的IP地址末四位（包含点）。

【描述1、2】：可以分别输入中文和英文的站点描述信息，方便站点管理。

【打印机】：定义本工作站需要了解的打印机状态。

【客人清单】：定义打印客人清单的打印机，一般选择本地打印机。

【出菜口】：定义出菜口打印机，出菜口打印机用于打印出菜口出菜清单。

【厨师长】：定义厨师长打印机，厨师长打印机用于打印厨师长核对单。

【触摸屏登录】：定义本工作站使用触摸屏系统时默认登录的餐厅界面。

【营业点】：定义本站点可操作的餐厅。

图

（2）、将以上项目输入完整后，单击〖保存〗，设置成功。

第一节基础操作

1.1 登录

一般系统管理员会把酒店管理软件的快捷方式放在桌面上，双击快捷图标，打开登录窗口，如下图所示。其中收银员主要选择〖开单界面〗进入系统，直接打开收银界面；

点菜员主要选择〖餐位图〗进入系统，直接打开餐位图界面，方便点菜。

图

实例：操作员在“大丰堂美食广场”用工号：“181”，密码为：“1”，班别：“早茶”打开中餐厅餐位图。

操作步骤：

（1）、选择班别：“早茶”；

（2）、单击“181”，再单击工号；

（3）、单击“1”，再单击密码；

（4）、单击〖餐位图〗，打开『中餐餐位图』窗口。

1.2 退出

（1）、进入系统后单击〖退出〗。

（2）、回到登录界面，单击〖退出〗，退出操作系统。单击〖关机〗，电脑直接关机。

1.3 密码修改

为防止泄密，操作员应该修改自己初始密码。

操作步骤：

（1）、进入系统单击〖查询〗，打开查询窗口；

（2）、单击〖修改密码〗，打开『密码修改』窗口，输入原口令，再输入二次新口令，单击〖确定〗，修改成功。

第二节点菜

2.1 餐位图

在登录系统时，单击〖餐位图〗，进入『餐位图』窗口。

图

餐位图右侧显示了常用的功能按钮，左侧显示某个餐厅的所有桌号（系统默认显示该站

黄色

浅蓝色

绿色

表

2.1.1 开台

开台与新单操作类似。

操作步骤：

（1）、单击桌号，系统自动弹出『人数输入』窗口；

图

（2）、在空格处输入“人数”，单击〖确定〗，进入『点菜』窗口，开台成功。

2.1.2 设置锁菜

当某种菜已经卖完了，没有原材料做时，可以进行锁菜。设置好锁菜后，该菜的字体将红色显示，并且点菜员无法点该菜。

操作步骤：

（1）、单击〖设置锁菜〗，打开『锁菜选择』窗口；

（2）、左上方为菜的大类，左下方为菜的小类，右侧为具体菜式；

（3）、单击“菜式”，颜色蓝色变为红色即为锁菜；

（4）、如要取消锁菜，再单击要解锁的菜，菜的字体就会由红色变蓝色；

（5）、如要查询所有的锁菜，单击〖退出〗，返回『餐位图』窗口，再单击〖锁菜〗即可。

2.1.3 设置推荐菜

〖设置推荐〗是指设置今日厨师推荐的特色菜，方便点菜员点菜。其操作方法与设置锁菜相同。

〖推荐菜〗：以列表形式显示当前所有的推荐菜。

2.1.4 设置沽清

因某项菜非常好卖，而这项菜的原料有限，所以要设置这项菜今天厨房估计能做几份菜，这样避免因厨房做不出这项菜引起客人投诉。

操作步骤：

（1）、单击〖设置沽清〗，弹出『请输入沽清数量』窗口；

（2）、输入“份数”，单击〖确定〗，这项菜的沽清就设置好了；

（3）、在点菜时如果超过沽清数系统会有提示。

〖查询沽清〗：查看当前的沽清菜式，可显示已用数和可用数。

2.1.5 列表

单击〖列表〗按钮，可以进入帐务列表，同后面即将描述的『开台位图』窗口。

2.2点菜

打开『餐位图』窗口，找到要点菜的桌位，单击进入『点菜』界面。

图

『点菜』窗口中：

上方：显示台号、客人数、开台时间、余额、模式等信息；

左边：菜品分类区；

中间和右下方：功能使用区；

右边：已点菜品明细显示区；

底部：显示餐厅名称、用户名和班别等信息。

2.2.1 一般点菜

为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、分类选择输入法等。

●拼音助记符输入法

拼音输入法的操作简单，但是速度比较慢，比较适合对菜谱不熟悉的操作员使用。

（1）、单击〖助记码〗，【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“白菜苗”

应该输入“BCM”。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。单击菜肴，该菜即点好。系统默认只点一份，若数量是多份则单击〖数量〗，输入相应的份数，单击〖确认〗点菜成功。

●分类选择输入法

分类选择输入法是触摸屏点菜最快的方法，要求操作员非常熟悉菜肴所在的大类与小类。系统将菜品分大类、小类、明细显示，紫色区域显示的是菜品大类，蓝色区域显示的是菜品小类，米色区域显示的明细菜肴。

如菜肴“卤水拼盘”归属于“烧卤类”中的“卤水类”，则点菜时首先在紫色区域单击“烧卤类”，再选择蓝色区域的“卤水类”，“卤水拼盘”即显示在米色明细菜肴处。单击此菜，若数量是一份则点菜完成；若数量是多份则单击〖数量〗，输入相应的份数，单击〖确认〗点菜成功。

图

注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价，即大、中、例（系统默认为“例”的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大、中、例即可。

收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已的最快的方法进行点菜。不管使用什么方法，在点完菜后，必须单击〖送单〗才算完成点菜。只有送单之后，厨房才能打印点菜单，并且送单之后才能进行帐务处理。

口味烧法/配料

操作步骤：

（1）、选中一道菜，单击〖口味烧法〗，在『点菜』窗口左侧显示各种烧菜的方法；

图

（2）、单击具体的口味，在该菜的下方将显示菜的烧法；

（3）、再单击〖送单〗，该道菜就和口味烧法联系在一起了，打印出来。

〖配料〗操作步骤同〖口味烧法〗一样。

2.2.2 特殊菜处理

特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、套菜等的处理。

●时价菜

时价菜是指价格经常变动的菜。

由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0，实际卖价由操作员在点菜时修改。即时价菜除必须由操作员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。

修改时价菜价格有两种情况，一是在『点菜』窗口里点菜的时候直接修改；二是在点完菜后,单击〖功能〗,再单击〖修改单价〗进行修改，此方法适合于事后知道价格进行修改。

假设“基尾虾”为时价菜，价格为118.00元，下面说明如何修改价格。

情况一：

『点菜』窗口左侧，单击菜肴“基尾虾”进行点菜。系统弹出『请输入单价』窗口，输

入卖价，如118.00，单击〖确定〗即可。如此操作，点菜与修改单价的工作将同时完成。

图

情况二：

（1）、在『点菜』窗口右侧已点好的菜中，单击选中该菜，单击〖功能〗，打开下图；

图

（2）、单击“改单价”，打开输入窗口；

图

（3）、输入实际卖价，如118.00，单击〖确认〗，价格修改成功。

●临时菜

临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。

一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。

一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格处理方式同时价菜，菜名可直接『点菜』窗口下，单击〖功能〗，再单击“改菜名”进行修改。

如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其设为正式菜，等下次输入时该菜就不用做临时菜处理了。

●计时菜

计时菜是指以消费时间长短来确定费用的菜，如包厢费、钟费等。

一般，计时标准事先定义在系统中，比如包厢费每60分钟80元等。

输入计时菜的功能与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，消费数量由电脑根据时间自动计算得出。客人该项计时消费完成后，操作员必需在『点菜』窗口下，单击〖功能〗，再单击“停止计时”，根据需要修改对话框的信息，单击〖确认〗键停止计时。比如这时客人消费共计86分钟，而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元。

●套菜

套菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。

对于套菜的处理方法有二种：

（1）、在菜谱中设定标准菜（临时菜），可由收银员直接录入金额，如1000元标准；

（2）、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。

操作步骤：

（1）、单击〖套菜〗，显示所有的“套菜”菜项，单击要点的“套菜”，该套菜中的所有明细将显示在窗口右侧；

（2）、如果套菜中的明细不需要修改，则再次单击〖套菜〗，即完成套菜点菜；

（3）、如果需要修改套菜中的明细，比如将套菜中的某个菜肴换成同等金额的其它菜肴，则先选中需取消的菜肴，单击〖取消〗，然后继续点菜，最后单击〖套菜〗，即完成套菜修改。

套菜点好后，如要查阅当前已有的套菜明细，单击〖功能〗，再单击〖套菜明细〗即可查询。

2.2.3 西餐点菜

前面介绍的点菜主要是中餐点菜，西餐点菜与中餐点菜基本相同，其最主要区别在于西餐点菜有餐位及出菜次序的选择。登录西餐厅后，点菜界面如下图所示。

例如有两位客人来就餐，1号位客人点了第一道上的是“田园沙拉”，第二道上的是“猪背扒”，要求八分熟；2号位的客人点了第一道上的是“主厨沙拉”，第二道上的是“蔬菜三文治”，要求九分熟。操作步骤如下：

（1）、按照前面讲述的方法，将所有的菜肴先点好。其中点“猪背扒”和“蔬菜三文治”时，系统会自动弹出烹饪方法的选择（此功能需要在菜谱编辑中进行设置），如下图所示，选择客人需要的烹饪方法。

菜次序〗，选择“1道”，操作结果显示如下：

（3）按照如上操作，即可设置每道菜肴的餐位和出菜次序，操作结果显示如下：

2.2.4 其他功能说明

●修改数量

在点完菜后没有送单之前如要增加份数，则选中该菜，单击“＋”或者“—”，该菜的数量会增加或者减少。或者单击〖数量〗,在空白处输入具体数量，单击〖确定〗,该菜数量发生相对应的变化。

图

●退酒水处理

客人点的菜送完单后，客人因某种原因要求退掉，则选中点好的酒水，单击〖退酒水〗，输入退的数量即可，系统会有一笔负的记录产生。

注意：退酒水的操作只能在“送单”之后进行。且不仅仅针对酒水，也包括其他菜肴。

●取消

点菜时如点错菜可以进行取消点菜。

操作步骤：

（1）、选中要取消的菜名，单击〖取消〗；

（2）、弹出『提示信息』窗口，“确定要删除选中的记录吗”？单击〖是〗；

图

（3）、弹出『删菜原因』窗口，选择相应的删菜原因，单击〖确定〗，取消成功（如菜还未送单，无需输入取消原因）。

图

●送单

把已经确定点好的菜送厨房打印，单击〖送单〗即可。

●功能

包含对点菜信息进行修改的一些功能按钮，如修改单价、赠送、改服务费、折扣等。

●厨房

连接厨房打印的相关功能按钮，比如叫起、起菜、即起、加快、慢起等。部门功能说明如下：

●配菜

是指一份菜需要几种菜来配置的。

举例：客人点一份卤水拼盘，要求由卤水鹅掌、卤水鹅头、卤水墨鱼做拼盘。

操作步骤：

（1）、单击〖卤水拼盘〗，然后单击〖配菜〗。

（2）、再单击〖卤水鹅掌〗、〖卤水鹅头〗、〖卤水墨鱼〗。在菜名前有“--”就代表是配的菜。

注意：每单击一次配菜，只能选择一个要配的菜式，如要配的菜式很多，每次都要先单击〖配菜〗，再去选择菜式，否则系统默认单点其他菜式。

图

●锁菜

在点菜窗口直接设置要锁的菜式。先单击〖锁菜〗，再单击要锁的菜式即可。如果要取消锁菜，则单击〖锁菜〗，再单击已锁的菜式即可。

2.2.5 折扣处理

系统中折扣可分为折扣费率、折扣、单菜折扣、款待等。

（1）、折扣费率

折扣费率是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言），即在总金额上打几折。

由于涉及到打折时可能酒水、海鲜不能打折，菜肴可以打折，因此这种打折方式要在系统管理员设置好折扣模式的前提下使用。并且不同的酒店，如果折扣模式的设置方法不一样，折扣费率的使用情况也不一样。

情况一：酒店设置的模式里包含了折扣比例。例如酒店的模式分为“食品打八折，海鲜、酒水不打折的八折模式”、“食品打九折，海鲜、酒水不打折的九折模式”等，那么在需要将菜肴打八折时，就无需使用折扣费率的功能。在『点菜』窗口下，单击〖功能〗，在“模式”里选择八折的模式，那么整个单子中除酒水和海鲜外，所有的菜肴均打八折。

情况二：酒店设置的模式里不包含折扣比例。例如酒店的模式分为“食品可以打折，海鲜、酒水不可打折”、“所有项目不可打折”、“食品、海鲜可打折，酒水不可打折”等，那么

在需要将菜肴打八折时，就需要将模式与折扣费率的功能结合起来使用。在『点菜』窗口下，单击〖功能〗，首先在“模式”里选择“食品可以打折，海鲜、酒水不可打折”，再单击“折扣费率”，输入折扣费率和折扣理由即完成打折。

（2）、折扣（DSC）

又称自由折扣，指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计消费1020元，最后优惠到1000元，这时就要用到自由折扣。

自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码是固定的，一般都为0999。有菜单须用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。

（3）、单菜折扣

单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价150元，实际收120元，优惠了30元，就是单菜折扣是8折。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”30元。其操作方法是单击选中需打折的菜肴，单击〖功能〗，再单击“单菜折扣”，选择折扣理由，并输入折扣比率或金额，单菜打折即完成。

（4）、款待（ENT）

酒店常有款待的情况，如老总宴请VIP客人、重要客人等，费用通常计入酒店款待项目。款待的操作只需在结帐时选择“款待（ENT）”的结帐方式，并输入款待的授权人即可。系统有专门统计款待的各类报表。

第三节收银

3.1 开单界面

在登录系统时，选择〖开单界面〗，进入『餐厅帐务』窗口。该窗口分为上下两部分，上半部分主要显示待结帐务，下半部分主要是常用的帐务功能按钮。在上半部分中，每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态：

表

注意：每张台如果开台则会显示台号、帐号、余额、人数、员工工号等信息。