微生物发酵工程复习试题_答案版

第一篇微生物工业菌种与培养基

一、选择题

2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）

A 牛肉膏蛋白胨培养基

B 马铃薯培养基

C 高氏一号培养基

D 麦芽汁培养基

3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（D）培养基

A 基础培养基

B 加富培养基

C 选择培养基

D 鉴别培养基

7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）

A 牛肉膏蛋白胨培养基

B 马铃薯培养基

C 高氏一号培养基

D 麦芽汁培养基

8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）

A B -4.0 D 细菌适宜的生长pH值为（ D ）

A B -4.0 D 培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨

基酸、维生素及丁二醇等产品。( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母

二、是非题

1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )

2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。（ X ）

3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ X ）

4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).

5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）

6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）

7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√

9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（X）

三、填空题

1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。

2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为 ,霉菌为10^6~10^7个/mL.

3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。

4.碳源物对微生物的功能是为细胞提供能源和_组成细菌体细胞成分的碳架、构成代谢产物，微生物可用的碳源物质主要有糖类、脂类、有机酸、低碳醇、烃类_等。

5.工业发酵常用的有机氮源主要有_黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆_、蛋白胨、_酵母粉_等。

7.常用的纯种分离方法有划线分离法，稀释分离法，组织分离法三种.

9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是选择适宜的营养物质、营养物的浓度及配比合适、_物理化学条件适宜、经济节约和_精心设计，实验比较。

的目的通常是为了_调节培养基的pH值__。

10.液体培养基中加入CaCO

３

11.在利用平板的生化反应进行分离时,生长圈法所用的工具菌是一些营养缺陷型菌株,抑菌圈法所用的工具菌是一些抗生素的敏感菌.

13.分离放线菌时,可以在样品的菌悬液中加几滴10%的酚,以抑制气生菌丝的生长,分离酵母菌时,可在培养基中添加一定量的酸以抑制细菌的生长.

14.培养基按用途分可分为孢子培养基、种子培养基、发酵培养基和四种类型。

15.

五、问答题

1. 什么是前体前体添加的方式

前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

前体使用时普遍采用流加的方法。

2.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。

答：原理：菌种保藏的方法很多，其基本原理都是根据微生物的生理生化特性，人为的创造条件，是微生物处于代谢不活跃，生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。一般可以通过降低培养基营养成分、低温、干燥和缺氧等方法，达到防止突变、保持纯种的目的。

方法：斜面保藏法沙土管干燥保藏法真空冷冻干燥保藏法

液氮保藏法悬液保藏法低温保藏法

3.微生物工业用的菌种有哪几大类，能否举出各类中常用的工业微生物名称和其反应产物。

5. 在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上

各有何特点

答：实验室阶段培养物选择的原则：种子能扩培到一定的量和质，获得一定数量和质量的孢子/菌体。培养基的选择应该是有利于菌体的生长，对孢子培养基应该是有利于孢子的生长。在原料方面，实验室种子培养阶段，规模一般比较小，因此为了保证培养基的质量，培养基的原料一般都比较精细。

生产车间阶段培养物的选择原则最终一般都是获得一定数量的菌丝体。培养基选择首先考虑的是有利于孢子的发育和菌体的生长，所以营养要比发酵培养基丰富。在原料方面：不如实验室阶段那么精细，而是基本接近于发酵培养基，这有两个方面的原因: 一是成本二是驯化

6.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型

答：培养基的类型有很多，按照组成成分，有合成培养基和天然培养基，按照培养基的状态，可以分为固体，液体和半固体培养基，也可以按照用途分为孢子培养基，种子培养基和发酵培养基。

7、淀粉酶可以通过微生物发酵生产，为了提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种方法，获得产生淀粉酶较多的菌株，（1）写出主要实验步骤。（2）根据诱发突变率和诱变不定向性的特点预期实验结果。

答案：（1）主要实验步骤：将培养好的菌株分两组，一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。配制含淀粉的培养基。把诱变组的菌株接种于多个含淀粉的培养基上，同时接种对照组，相同条件培养。比较两种菌株菌落大小，选出透明大的菌株。

预期实习结果：由于诱变率低，诱变组中大多数菌落周围的透明圈大小与对照组相同。

由于诱变不定向性，诱变组中极少数菌落透明圈与对照组相比变大或变小。

第二篇发酵设备

一．选择题

1.当内径为500mm的发酵罐中的挡板宽度为50mm时,则满足全挡板条件的挡板块数为( D )

A 5

B 3

C 6

D 4

2、机械搅拌发酵罐中的档板宽度一般为 ( A )

A B C D 二.是非题

1.对生物进行液体深层培养的反应器称为发酵罐( X ).

2.标准式发酵罐的罐高与罐体直径比为.( X )

3.嫌气发酵罐在结构上比需氧发酵罐简单得多,但一般须安装水力喷射洗涤装置(√)

三.填空题

1.常用的需氧发酵罐有 , , , 等,其中

作为通用式发酵罐而占据主导地位.

2.发酵罐中的搅拌器按液流形式可分为和两种,圆盘涡轮式搅拌器使用比较广泛,圆盘上的搅拌叶一般有 , , 三种.

3.酒精发酵罐一般为形,底盖和顶盖为碟形或锥形,国内外啤酒厂使用较多的是

形发酵罐,

3、填写下图空气除菌设备流程图中各部分的设备名称：

1 ，

2 ，4 ，8 9 。

4、下图为标准通用式发酵罐的几何尺寸比例图，其中H/D= ， d/D=

W/D= , B/D= .

四.名词解释

机械搅拌发酵罐

气升式发酵罐

自吸式发酵罐

五.简答题(见P85之1\4\6)

1. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么

答：搅拌器作用：1.将空气打碎成小泡，增加气-液接触界面，提高氧的传质速率。

2.使发酵液充分混合，液体中的固形物质保持悬浮状态。

2. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件

答：包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置、轴封等

3. 判断下图分别为何种生物反应器请简述其操作原理。

4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备

5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些

1、罐体（材料为碳钢或不锈钢）

2、搅拌器和挡板

3、消泡器

4、联轴器及轴承

5、变速装置

6、空气分布装置

7、轴封

8、冷却装置

第三篇发酵工艺过程的控制

一、选择题

1．微生物分批培养时，在延迟期（）

A 微生物的代谢机能非常不活跃

B 菌体体积增大

C 菌体体积不变

D 菌体体积减小

2. )一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段需要的必要条件分别是( )

(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧

3．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A．营养物质的消耗们B．微生物呼出的CO

C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积

２

累

4、在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（）

A．氧膜阻力 B．气液界面阻力 C．液膜阻力 D．液流阻力

5. )酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表

示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是

（）

A．a B．b C．c D．d

6．在实际生产中，对数期的长短取决于（）

①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少

A.②③B．②④C．①②D．①③

7．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A.温度

B. pH

C.氧含量D．前三者的共同作用

8.工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采用（）。

A．加入葡萄糖的投放量 B．加大菌种的密度

C．改变菌种细胞膜通透性 D．改变培养基碳源很氮源的比例

9、温度对发酵的影响,不正确的是

A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低. B 温度不影响生物合成的途径

C 温度能影响菌种对营养物质的吸收.

D 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

10、下列关于微生物对氧的需求叙述正确的是

A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。

B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气

C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸

D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸

二、是非题

1. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（）

2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（）

3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（）

4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即μ=D。( )

5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( )

6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法．

三、填空题

1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。

4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型.

5．影响pH值变化的因素有

7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。

10. 通常，放线菌最适pH值的范围为__ _，酵母菌的最适pH范围为__ _，霉菌的最适pH范围是__ __。

四、名词解释

1. 分批培养

2. 连续培养

3. 微生物的临界氧浓度

5. 发酵热

6、氧传质方程

五、简答题

1. 影响微生物需氧的因素有哪些如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平

影响微生物摄氧率的因素:①菌种；②溶解氧浓度；③细胞浓度；④培养基成分和浓度：如：碳源，利用速度不同摄氧率不同；⑤ pH；⑥温度：温度高，临界值增高；⑦有毒物积累。抑制呼吸；⑧挥发性中间物（有机酸），加强。

2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处

3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点

4. 发酵过程温度的选择有什么依据

5. 发酵中泡沫形成的原因是什么常用的消泡剂有哪几类

6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。

7. Monod 方程中，K s 的意义是什么

8. 深层过滤的对数穿透定律。

9. 某菌株的比生长速率为，试求该微生物的倍增时间。

10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。

11. 描述供氧与耗氧平衡方程式。

12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。

13.简述pH 值对菌体生长和代谢产物形成的影响。

14. 什么叫做发酵热，发酵热由哪几部分组成；

15.简述发酵过程中pH 值的调节及控制方法。

六、计算题(本科)

1、在一定条件下培养大肠杆菌，得如下数据：

S(mg/l) 6 33 64 153 221

μ(h-1)

求在该培养条件下，求大肠杆菌的μmax ，Ks 和td

解：将数据整理：S/μ 100

S 6 33 64 153 221

μmax ，＝ (h-1);

Ks ＝ mg/L

td ＝ln2/ μmax ＝ h

105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为

106细胞/毫升.(本科)

3. 指出下列分批发酵中的产物合成各属于哪种动力学模型，并简述之。

——生物量┄┄┄代谢物

第四篇灭菌

一、选择题

1. 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）

A 135℃—140℃，5—15秒

B 72℃、15秒

C 121℃，30分钟

D 100℃，5小时

2.化学消毒剂（）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂

A 福尔马林

B 结晶紫

C 漂白粉

D 新洁而灭

3. 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。

A 除去病原微生物

B 降低微生物的数量

C 消灭所有的生物

D 只消灭体表的微生物

4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）

A 135℃—140℃，5—15秒

B 72℃、15秒

C 121℃，30分钟

D 100℃，5小时

5. 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。

A 糖类

B 酶类

C 核酸

D 细胞壁

6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。

A 除去病原微生物

B 降低微生物的数量

C 消灭所有的生物

D 只消灭体表的微生物

11、培养基灭菌时间的计算可根据（）计算。

A.对数残留定律B．阿累尼乌斯方程C．莫诺方程D．气体传质方程

12、高压蒸汽灭菌的原理是

A 高压使微生物DNA变性，

B 高压使微生物蛋白质凝固变性

C 高温可烫死微生物

D 高温使微生物DNA变性

14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。

A 病毒

B 真菌

C 革兰氏阴性菌

D 革兰氏阳性菌

15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。

A 冷藏不能杀死微生物

B 冷藏不能降低微生物的代谢

C 冷藏能杀死可能存在的芽孢

D 冷藏降低微生物酶的活性

二、是非题

1.谷氨酸发酵最怕染噬菌体( )

2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（）

5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（）7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（）

14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（）

15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。（）

16.热致死时间是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（）

三、填空题

1.按照发酵全过程来分,染菌分为期染菌 , 期染菌 , 期染菌 , 期染菌 ,期中后果最严重.

2.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。

3. 2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、

_ __、_ ___和__ ___。5.试列出几种常用的消毒剂如__ __、_ __、

__ __和__ __等。

10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。

13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。

15.按过滤除菌机制不同，可分为和两种类型。

16.空气介质过滤除菌的作用机制包括、、、、。

四、名词解释

6.热致死时间

7.致死温度

8、对数残留定律

五、问答题

1. 简述工业发酵染菌的危害。

2. 空气除菌的主要方法有哪些

空气除菌方法：过滤除菌、加热灭菌、试剂灭菌、辐射灭菌、静电除菌等，过滤除菌是发酵工业常用的方法；（无菌室、培养室、仓库等）

7.常用灭菌方法有哪些各有何特点

六、计算题

有一发酵罐内装40m3培养基，在121 ℃温度下进行实罐灭菌。原污染程度为每1mL 有2*105个耐热细菌芽孢，121度时灭菌速度常数为。求灭菌失败机率为时所需要的灭菌时间。

解： N0=40× 106× 2× 105=8× 1012（个）、

Nt=（个） K=

第五篇 发酵工程应用实例

一、选择题

1．青霉素生产菌主要是

A 产黄青霉

B 毕赤酵母

C 短杆菌

D 黑曲霉

二、是非题

1.青霉素发酵的最适PH 是( )

2.谷氨酸发酵是厌氧发酵（ ）

三、填空题

(min)34.20)108lg(8.1303.2lg 303.2150=?==Nt N K t

淀粉酶的生产菌种主要是和 . 是我国产量最大用途最广的液化型淀粉酶菌种。

2.酒精生产的碳源原料主要有、、三大类。

3.与酒精发酵有关的微生物有糖化菌和酒精发酵微生物两大类，其中属于前者的微生物

有 .属于后者的微生物是

5.洒精发酵工艺一般有 ,和两种方法.

四、名词解释

抗生素

次生代谢产物

五、问答题

1.简述抗生素的分类和青霉素生产的一般工艺..

2.简述谷氨酸发酵生产的工艺控制要点.

3．酒精发酵有何特点

第六章微生物的代谢调节和代谢工程

一、名词解释

代谢工程

诱导酶

组成酶

二、简答题

1．简述微生物自我调节部位从哪三方面进行

2、根据代谢理论，人们可以从哪些方面进行代谢调控，以达到过量产生所需产物的目的

（1）发酵条件的控制

（2）.改变细胞透性

（3）菌种遗传特性的改变

三、填空题

1、代谢调节是指在代谢途径水平上酶活性和酶的合成的调节。酶活性调节包

括酶的激活和酶的抑制两方面。酶合成调节包括酶的诱导合成和酶的阻遏作用两方面。

2、普遍被接受的酶活性调节机制理论有变构调节理论和化学修饰调节理论。

第十章发酵工业与环境保护

一、名词解释

3.生物需氧量（BOD）

5.活性污泥法

6.生物膜法

8.厌氧生物处理法

二、简答题

5. 简述废水生物处理的优点。

6. 废水的重要指标包括哪几项，各有何含义

7. 常用的废水生物处理方法主要有哪几种

8. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。

综合测试题（一）

一、选择题

1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取

4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）

A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素

5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧

7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）

A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基

C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D．产物可用离子交换法提取

8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ D）

A．氨基酸 B．碱基 C．核苷酸 D．生物素

9．关于菌种的选育不正确的是（ C）

A．自然选育的菌种不经过人工处理 B．诱变育种原理的基础是基因突变

C．通过有性杂交可形成工程细胞 D．采用基因工程的方法可构建工程菌

10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ）

A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例

11．灭菌的目的是（B ）

A．杀灭细菌 B．杀灭杂菌 C．杀灭所有微生物 D．杀灭芽孢

12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ）

A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌 C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C 都对

13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）

A．微生物可直接利用空气中的氧 B．微生物只能利用发酵液中溶解氧

C．温度升高，发酵液中溶解氧增多 D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

14．当培养基pH发生变化时，应该（C ）

A．加酸 B．加碱 C．加缓冲液 D．加培养基

15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ A）

A．隔绝空气B．在对数期获得菌种 C．过滤沉淀进行分离 D．使菌体生长长期处于稳定期19．不能作为异养微生物碳源的是（D ）

A．牛肉膏B．含碳有机物 C．石油D．含碳无机物

29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ）

A．固体、天然、选择培养基 B．固体、化学、鉴别培养基

C．半固体、天然、鉴别培养基 D．半固体、天然、选择培养基

30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）

A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉

31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ）

A．指示剂或化学药品 B．青霉素或琼脂 C．高浓度食盐 D．维生素或指示剂

50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）

A 迟滞期

B 对数期

C 稳定期

D 衰亡期

51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）

A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物

53.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）

A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B．通过人工诱变选育新品种

C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成

57．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ A ）

A.厌氧发酵B．氨基酸发酵C．液体发酵D．需氧发酵

59．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ D ）

A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足

60．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ C ）

A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌

C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌

61．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ）

A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO

２

C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累

62．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B ）

A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是相同的C．接种环用烧灼法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

69．在发酵工程中，( B ) 是发酵成功与否的关键。

A 无目标微生物

B 无目标微生物以外的微生物

C 无菌

D 无氧70．( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。

A 细胞工程和基因工程

B 细胞工程和酶工程

C 基因工程和酶工程

D 酶工程和发酵工程

三、判断题

3.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( )

5.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。( )

7.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。( )

8.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制基质。（）

9. 碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（）

四、填空题

3.培养基按用途分为，，

。

7.发酵工程的主要内容包括______、______、______、______、______和______等。

8.根据微生物与氧的关系，发酵可分为______和______两大类。

17.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是_____。

28.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是_______________ ，_____________ ， ___________ 和 _____________ ；化学诱变剂包括 __________ ， ___________ 和 ______________ 。

29.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去，而后者则指杀死。

33.紫外线照射能使 DNA 产生，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在条件下进行，以防止现象的产生。

35.巴斯德效应的本质是，表现为呼吸抑制发酵。

38.乳酸发酵一般要在______________ 条件下进行, 它可分为_______________ 和____________________ 乳酸发酵。

五、综合填空题

2．如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：

1) 依物理性质，该培养基属

于培养基。依用途划分，则属

于培养基。

2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型

是，培养的微生物可能

是。

3) 该培养基中的碳源是，生长因

子是。

六、名词解释

2.巴斯德效应

5.临界溶氧值

9.次级代谢产物

七、问答题

3.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化应当怎样调节和控制培养液的pH

4.哪些因素会影响发酵过程中的温度

8.按物理性质可将培养基分为哪几类各有何用途

9.按化学成分可将培养基分为哪几类各有何用途

10.按用途可将培养基分为哪几类

19.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期

38．简述发酵热产生的原因（

答：提示：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发

会带走部分热量，使发酵温度降低。

八、分析应用题

3.在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。

答：首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3∶1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4∶1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。

综合测试题（二）

一、选择题

5．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）

A.稳定期B．衰亡期 C．对数期 D.调整期

13．在实际生产中，对数期的长短取决于（）

①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少

A.②③B．②④C．①②D．①③

16．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）

A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌

C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌

23.初级代谢产物产生的最佳时期是 ( )

A、对数期

B、稳定期

C、调整期

D、衰亡期

24.根据培养基的物理状态，划分的发酵种类是 ( )

A抗生素发酵 B、维生素发酵 C、氨基酸发酵 D、液体发酵

26．在微生物生长的过程中，细胞产生的毒素和细胞的形态最多的时期分别是（）

A.对数期、稳定期

B.衰亡期、稳定期

C.稳定期、衰亡期

D.衰亡期、对数期

27．发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）

A. 液体发酵和需氧发酵B．液体发酵和厌氧发酵

C．固体发酵和需氧发酵 D．固体发酵和厌氧发酵

29．某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到×106细胞/毫升（）A．30分钟B．45分钟C．一小时 D．一个半小时

31．微生物分批培养时，在延迟期（）

A 微生物的代谢机能非常不活跃

B 菌体体积增大

C 菌体体积不变

D 菌体体积减小

38．在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（）

A 新洁尔灭

B 乙醇

C 甲醛

D 拮抗

44．工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）

A 调整期

B 对数期

C 稳定期

D 衰亡期

二、判断题

1. 微生物的次生代谢产物是主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。（）

4. 微生物生长量的大小取决于限制性底物的浓度。（）

5. 菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（）

三、填空题

2. 根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（传统工艺发酵）和（现代工业发酵）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（固态发酵）、（半固态发酵）和（液态发酵）；按发酵工艺流程来区分，有（分批式发酵）、（连续式发酵）和（流加式发酵）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（厌氧发酵）和（需氧发酵）。

3. 发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。

4. 微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：（延滞期、对数期、稳定期和衰亡期）。

5. 微生物生长所需的基本营养物质有（碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分）。

6. 发酵工业生产中的碳源主要是（糖类）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮）等。氮源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机氮液。

7. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为（采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定）等。

8. 菌种的选育方法常用的有（新菌种的分离与筛选）、（诱变育种）和（基因重组育种）。

9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷冻干燥保藏法）和（液氮保藏法）。

10.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和（半合成培养基），根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养基）和（选择培养基）；根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基）和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、（种子培养基）以及（发酵培养基）。

11.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致病微生物）。

12.发酵生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭菌法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法）、（辐射灭菌法）和（化学试剂消毒）等。

四、综合填空题

2．家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃)，12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。

1) 先将米煮一煮的目的是主要为了杀灭其他杂菌。

2) 为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”太高的温度会杀死或抑制酵母菌。

3) 在中央挖一个小洞的原因是有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间

内迅速繁殖；。

4) 发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的

5) 有氧呼吸消耗了氧气；呼吸产生的水使发酵液增多，淹没了米饭，形成了无氧环境。

6) 家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米

酒因变质而失败。其主要原因是米多酒药少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形