丝绸之路甘肃美食
丝绸之路甘肃美食-旅游管理
丝绸之路甘肃美食
文·图/ 杨文远
丝绸之路东段大部分是在甘肃境内，根据东段路线状况，又将其划分为陇右段和河西走廊段。丝绸之路陇右段北线、中线、南线各线路最后合并为一条主干通道，即河西走廊段。河西走廊东起乌鞘岭，西至敦煌，南面绵延着祁连山，北面是龙首山、合黎山、马鬃山，东西长1000多公里，南北大山之间，自然形成了一条宽阔的走廊地带，丝绸之路开通后，河西走廊成为中原通向西域的基本通道。简单梳理黄金通道上的甘肃丝绸之路后，我们的丝路美食之旅随即启程。
秦州第一美食天水呱呱
我本是西北大地上土生土长的“吃货”，您来到天水，我带您先品尝天水美食，再感受丝路盛景。西北美食以面食居多，天水美食自然也不例外。比如天水凉粉、天水浆水面、天水搅团、天水呱呱等。要是在酷暑天气，来上一碟酸辣可口的凉粉、一盘香辣四溢的呱呱，再来上一碗浆水面，还真是够享受的。在这些小吃中，天水呱呱最具天水特色。
呱呱是一种汉族传统风味小吃，有“秦州第一美食”之美誉。呱呱是用当地产的荞麦淀粉制作的。关于呱呱的起源，有两个传说版本。一说在西汉末年，隗嚣割据天水时，他的母亲朔宁王太后特别嗜好呱呱，于是将其选为皇宫御食。隗嚣兵败逃亡蜀地之后，他的御厨隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱，自此呱呱慢慢流传。另一说是明代有一刘姓父女，在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱。天水呱呱不仅美味，根据营养专家的研究，它的营养价值较高，而且低糖、低脂肪，经常食用可预防糖尿病、高血压等疾病。
天水古称成纪、秦州，是古丝绸之路节点城市，有8000多年的历史文化，3000多年的文字记载史，2700多年的建城史，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山文化等交相辉映。
天水是人文始祖伏羲和女娲诞生地，至今保存着全国最古老的伏羲庙，以及传说伏羲创立太极八卦的卦台山，故天水素有“伏羲故里”之称。麦积山、伏羲庙、玉泉观、南郭寺甘谷大象山、武山水帘洞等，让人流连往返。
金城牛肉面灰豆子甜醅子
金城是兰州的别称，早在夏商时，羌族、戎族等部落已在此地活动。秦统一中国后，兰州归陇西郡管辖。汉唐时期，金城作为古丝绸之路上的重镇和要冲之地，在与世界各国之间的贸易中，起到枢纽作用。
公元前121年春，骠骑将军霍去病西征匈奴凯旋，在兰州西固城一带设置了金城县，并在大军渡河处修建城堡，设立了金城渡。北周时，金城渡移至今黄河北岸中山桥西约1公里的白塔山山腰处。公元598年，在白塔山山下修建了金城关。唐玄宗天宝年间，著名诗人岑参途经金城关时登临关楼，写下了《题金城临河驿楼》诗：“古戍依重险，高楼见五凉。山根盘驿道，河水浸城墙。”
不少朋友都知道兰州的五个一：“一条河，一座桥，一碗面，一本书，一座雕塑。”既然千里迢迢，已经行至金城，不妨起个早，赶第一锅汤，吃一碗兰州牛肉拉面。
兰州牛肉拉面简称牛肉面，是兰州地区的清真风味小吃。史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的名扬华夏，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，获“中华第一面”之美誉。牛肉面早已成为兰州人生活中不可缺少的一部
分，对于许多人而言，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
我要提醒诸位，到了兰州，就是遇到再好吃的美味，也要留着肚子，因为金城美食实在太多。先随便介绍几款小吃吧：冬季有下火之佳品热冬果，夏天有解暑佳品灰豆子。灰豆子由麻豌豆加入红枣煮制而成，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，浓香扑鼻。对喜欢吃凉食的人而言，冰镇过的灰豆子味道尤佳。另外兰州酿皮子、甜醅子、面片子、手抓羊肉等皆为兰州特色。兰州是全国有名的瓜果城，甘醇的瓜果是一定要享受一下的，嘴里有了香甜余味，乘着兴致，再爬一趟山，那才叫惬意。
兰州多山，城市南侧有五泉山，河对岸是白塔山，距市区约60公里还有榆中兴隆山。五泉山是一处“林木葱郁花草香，雕梁飞阁泉瀑鸣”的胜地，有许多动听的传说，其中“鞭响泉涌”的传说最为经典。
对于我而言，白塔山公园以南的九州台，我认为最值得一去。九周台海拔2100米左右，“兰州国学馆”即坐落在此。由于山高，而且比较干燥，著名的《四库全书》的一部，就收藏在国学馆的文朔阁内。
靖远羊羔肉黄米糁饭
白银市是距离兰州最近的一个地级市，沿白兰高速，只需一个小时的车程即可抵达。
白银市位于甘肃省中部，辖白银、平川两区和靖远、景泰、会宁三县，自然风光呈孤岛状分布，主要有铁木山、乌兰山、屈吴山、寿鹿山、雪山寺等，这些景观里不仅有着茂密的森林，迷人的风光，并且有各具特色的寺庙建筑。
白银悠久的历史可以追溯到几千年前的新石器时代。据已发现的新石器时代的文化遗址推算，在距今5000多年前就有人类在这里繁衍生息。境内有半山文化
遗址、吊沟古城遗址、糜滩石器文化遗址、景泰龟城、明代长城、钟鼓楼、寺儿湾石窟、法泉寺石窟、北城滩城堡遗址等。西汉以后，白银地区就开始建有县治，这也是白银建县的开始，境内设置祖厉、鸇阴、媪围三县，祖厉县所辖区域相当于今靖远县南部、会宁县全部，鸇阴县所辖区域相当于今平川区、靖远县北部、海原大部。西魏至唐时期，属古会州，唐末五代至北宋前期，为吐蕃所据有。北宋以后，这里又是宋、西夏、金争战的前沿，明朝设置靖虏卫、会宁县，民国以后，才形成了靖远、会宁、景泰三县建制的格局。
新一代白银文化人把白银概括为“三原交汇，大河中流，长城雄北，丝路贯境”的地方。介绍几款白银特色美食吧！白银美食以靖远羊羔肉、白银酸烂肉最具代表性，其它如黄米糁饭、灰豆面别具特色。
靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法，加之靖远特殊的滩羊品种和生长环境，形成了极具特色的地方风味美食。除此之外，靖远烤全羊、煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为特色美味。
靖远羊羔肉肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，百吃不厌，靖远羊羔肉美食因此而名扬四海。
武威张掖三套车炮仗子搓鱼子
穿过乌鞘岭隧道，便是武威郡。乌鞘岭是黄土高原与河西走廊的分界线，自古就是中原通向河西的一道天然屏障，常年高寒，即使在夏季，也依然会感觉到冷风飕飕。
武威古称凉州，处在丝绸之路要冲，是河西四郡之一，因汉武帝为彰显大汉帝国军队的“武功军威”而得名。武威是中国历史文化名城，中国优秀旅游城市，
突出代表有全国重点文物保护单位雷台汉墓、鸠摩罗什寺、天梯山石窟、天祝三峡国家森林公园等。雷台汉墓曾出土“铜奔马”，又名“马踏飞燕”，是中国旅游标志。
武威最有名的饮食要属“三套车”。三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成。饧面是由优质面粉加少许盐拌水和成，腊肉则由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料，再经特殊烹调工艺制成，冰糖、核桃仁、红枣、枸杞、桂圆、茯茶加水熬制成红枣茯茶。在武威，三套车如同兰州牛肉拉面一样驰名，加上经济实惠，被称为凉州快餐。
张掖历史悠久文化灿烂，有着“张国臂掖，以通西域”的霸气，有着“塞上江南”和“金张掖”的美誉。
在西去张掖的路上，匈奴、鞑靼、大月氏、楼兰、吐蕃、西夏、辽、金、蒙古，这些词汇在我脑海中一路狂奔。的确，河西走廊曾是它们厮杀的阵地，与之相伴随的是盔甲、弓箭、钢刀、长矛，以及战马扬起的沙尘，还有胡笳的悲鸣之声，于是将士倒下了，帝国覆灭了，王朝诞生了，青史上也留下了一个个英雄的名字：李广、张骞、霍去病、卫青、范仲淹、狄青、宗泽……
张掖处在河西走廊中段，是中国历史文化名城，西夏大佛寺、马蹄寺、文殊寺等是全国重点文物保护单位，大名鼎鼎的山丹马场位于焉支山下大马营草原，地势平坦开阔，牧草茂盛，是天然屯兵养马的好牧场。夏秋季节，马、牛、羊群点缀其间。微风吹来，使人产生回归自然、返朴归真、如入梦境的感觉。
金张掖美食品类丰富。如拉条子、揪片子，酿皮子、炮仗子、搓鱼子等。炮仗子即“炒炮”，也叫“炒炮仗子”。炒炮和搓鱼子有一点相像，都是搓，但炒炮和好面后需要醒面半个小时，将面团搓成30至40公分圆长条，放在托盘内，
上面覆盖上塑料布后再继续饧面约半小时，再将圆长条揪寸段于开水中煮熟捞出，然后和蔬菜、卤肉炒后食用。“炒炮”因寸段面条形似鞭炮，故又名“炮仗子”。
走进甘州滨河新区玉水苑食尚街区，只见各色美食一字排开，如高台面筋、新坝羊肉、马场酸奶、胭脂鸡、特色爆锅、清水排骨、酥油奶茶等各种美食应有尽有，构成一道靓丽的特色美食风情线，与玉水苑喷泉景观相映成趣，让食客们大饱眼福和口福。
在众多面食种类中，搓鱼子是最具甘州地方特色的品种之一。搓鱼子不但极富个性特色，而且兼具其他面食优点，因此深得人们的喜爱。
搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独和面搓，也可以将几种面粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单，先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用。搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处，须筋道。搓鱼子和面时不能太软，否则易变形。要让搓鱼子筋道、滑溜，还需慢慢搓。从外形上看，加工好的搓鱼子中间粗、两头尖，犹如一条条白色小鱼苗，搓鱼子也因此得名。
搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条相似，在开水中将搓鱼子煮熟，调入家常葱花调料即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入油泼辣子、芥末、蒜泥等作料即可食用。如配以乡下的黄花子、曲曲菜等家常菜食用，其味更佳，大凡吃过的客人，无不称赞。吃正宗的搓鱼子，还是要到张掖。
张掖小吃源远流长，传统特色小吃主要有臊子面、腊羊肉、卤猪肉、葱花饼、
油糕、凉粉、甘州拉面、牛肉小饭等，面食种类繁多，花样各异，极具地方特色。牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”不是米，而是面块，小饭是因其菜丁小、豆腐小、肉块小、面块小，加之以小料做成，故名小饭。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的醇厚汤卤配料，远远看去，汤中的面块真的就像米饭粒，粒粒分明。小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以粉条、豆腐片、牛肉片等，热乎乎的汤汁往“饭”上一浇，浓浓的味道，清香盈鼻，色相诱人。
甘州城里的搓鱼子店遍布于大街小巷，如同兰州牛肉拉面一样普及，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。对张掖人而言，幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。
嘉峪关烤肉
甘肃境内明长城西端止于嘉峪关，它是万里长城沿线至今保存最为完整的一座关城，关城始建于1372年，距今有600多年历史。时年，征虏大将军冯胜在班师凯旋途中，发现此地东连酒泉，西接玉门，北靠黑山，南面有险峻的祁连山，战略价值极高，而且祁连山雪山融化的水渗入地下后又长途奔袭在此汇聚，水源充足，于是在嘉峪塬这个只有15公里的隘口处选址建关。自此，嘉峪关作为丝绸之路的交通要塞，也成为明长城西端第一重关。
来到嘉峪关，除了一睹嘉峪雄关风姿之外，还可品尝地道嘉峪关烤肉。
嘉峪关烤肉早在东汉就已经出现。在嘉峪关新城魏晋墓群的六号墓前室东壁和前室西壁上，考古专家均发现绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，并放在鼎上烧烤。可见，嘉峪关地区烤肉历史之悠久。
漫步嘉峪关市街头，卖烤羊肉串的摊点随处可见，两把烤肉一瓶啤酒亦或一壶
黄酒，便可无比惬意地消磨半个晚上。嘉峪关烤肉现切、现穿、现烤，不仅仅只是烤羊肉，还有烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤羊肚等等，烤熟后的羊肉外酥里嫩、油而不腻、麻辣鲜香。
敦煌驴肉黄面
我们的下一站是敦煌。
敦煌之名，意为盛大辉煌。自张骞凿空西域始，敦煌已有2000多年历史。在漫长的历史长河中，敦煌是名副其实的文化绿洲。季羡林先生曾说过：“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个；而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的敦煌和新疆地区，再没有第二个。”
在敦煌，对吃而言，有一句最流行的话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，敦煌最有特色的食品是驴肉。酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。黄面色泽金黄明亮，口感劲道，再佐以用香菇末、驴肉丁、水豆腐等调制成的臊子汤，肉腻醇香的香味扑鼻而来。
敦煌驴肉黄面餐馆遍及敦煌市大街小巷。吃一碗豪放劲道的驴肉黄面吧，然后去参观鸣沙山、月牙泉、莫高窟、阳关、玉门关遗迹，这些如雷贯耳的盛景皆撒落在敦煌大漠深处，对了，“春风不度玉门关”、“西出阳关无故人”，这些千古名句的出处就在敦煌。我们出发吧！