炖肉料都有什么

炖肉料都有什么

炖肉是我们常吃的一种肉类菜品。一般情况下北方人过年会准备多种炖肉，像是多猪肉、炖牛肉、炖羊肉，以及一些肉丸子等等。北方人会在过年前炖好肉类，这样才觉得有了过年的年味。肉类含有丰富蛋白质，冬天多吃一些肉类还可以有效御寒，对身体也有很多好处。那么炖肉有什么调料呢？接下来我们就一起来看看吧！

1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。

3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

4、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

5、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

6、当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

7、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

8、砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

9、丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

10、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本

植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

炖肉饸饹面用什么香料

炖肉饸饹面用什么香料 文章目录*一、炖肉饸饹面用什么香料1. 炖肉饸饹面用什么香料2. 肉饸饹面有哪些不同配菜3. 肉饸饹面的营养价值*二、炖肉饸饹面类似的做法*三、炖肉饸饹面前怎么和面 炖肉饸饹面用什么香料 1、炖肉饸饹面用什么香料炖肉饸饹面可以用花椒香料。锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油;将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味;炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱 油(也可以用干黄酱替代酱油);大火继续翻炒约一二分钟,到入 淀粉糊; 将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟;最后倒入少 许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦!把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味。 2、肉饸饹面有哪些不同配菜除了羊肉稍子浇面外,猪肉、牛

肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之,红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制,亦不为主人 客观心绪的喜怒哀乐所影响。面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面,做出来的叫榆面饸饹,还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等。 3、肉饸饹面的营养价值荞面饸饹除了诱人的美味以外,还有丰富的营养价值。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,因此,它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用 荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。而肉含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。 炖肉饸饹面类似的做法1、担担面,锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调 成麻辣味汁。锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。 2、热干面,面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干 水份。加入锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。将调好的芝麻酱

炖肉用什么锅容易烂

炖肉用什么锅容易烂 文章目录*一、炖肉用什么锅容易烂*二、炖肉的注意事项*三、炖肉的营养好搭档 炖肉用什么锅容易烂1、炖肉用什么锅容易烂 炖肉烂不烂和用什么锅关系不大,但是压力锅炖肉绝对能让再老的肉也能松软。压力锅炖猪肉时,上气后不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,肉洗净切成小块后,先在开水锅里汆一下, 烬出血水、杂质,也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。炖猪肉时间不要过长,一般炖猪肉12分钟,炖羊肉14分钟,炖牛肉18分钟,炖排骨18分钟,上气5分钟后转中火,到时关火后焖30分钟后再出锅。压力锅炖肉虽然好,在使用的时候要注意对加入水的把握。一般而言,只要在锅底加入少许的水即可,在不加料的情况下,甚至可以不放水,主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的,因此 完全没有必要放那么多水。 2、炖肉又熟又烂的诀窍 2.1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 2.2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 2.3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太

少,应加开水。 2.4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 2.5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 2.6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 2.7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 3、炖肉的家常做法 土豆炖肉 材料:排骨肉、土豆、蒜、料酒和生抽、白糖、盐和鸡精、胡萝卜块。 做法:肉,我用的是排骨上切下来的,感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点,找找大块吃肉的感觉。 土豆去皮切块,用冷水泡干净淀粉。 锅内下油烧热,爆香蒜蓉。 下肉块,翻炒,变色后,加入适量料酒和生抽,再加入一小勺白糖。 翻炒后,待汤汁起泡之后加入土豆,拌匀后加入适量清水,水量以略没过食材为宜。 加入盐和鸡精调味,盖上锅盖小火慢炖,至汤汁减少到1/3

六种简单的牛肉做法

六种简单的牛肉做法 这六道牛肉的做法每一种都制作简单，嫩滑可口。大家试试就知道了~ 第一道：茄汁金针肥牛 这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。 第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。 第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。 第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。 第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。 第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。 第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。 第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。 第二道：豌豆嫩牛肉

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。 具体制作方法 第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉） 第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感） 第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩） 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。 第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老） 第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精

炖肉的香料有哪些

炖肉的香料有哪些 文章目录*一、炖肉的香料有哪些*二、适合炖肉的蔬菜*三、炖肉的技巧 炖肉的香料有哪些1、炖肉的香料有哪些 炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。 2、炖肉的香料配方 2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。 2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。 3、常见炖肉的做法 3.1、粉条炖肉 材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、

桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。 做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜 和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。 3.2、梨子炖肉 材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升, 姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。 做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。 烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中 火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者 以上,加盐稍炖一小会即可。 适合炖肉的蔬菜1、莲藕。中医认为,生藕性寒,有清热除烦 之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃 虚弱的人滋补养生。 2、白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进 胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠

电压力锅炖猪肉的做法

电压力锅炖猪肉的做法 压力锅是每家都配备的电器了，不过刚买来的时候很多人都不会用，它的用法非常的简单。以炖排骨为例，将排骨洗净，放入需要的姜片、大葱除味，还可以放一些喜欢吃的配料，像排骨、山药等，将火候和做法调好就可以。本文介绍了压力锅炖肉的方法，一起来看一看吧。 压力锅怎么炖肉 1、炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起;炖牛肉，一般选择牛腩或牛肋，口感好。 2、如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。 3、猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。 4、炖猪肉时间不要过长，一般炖猪肉12分钟;炖羊肉14分钟;炖牛肉18分钟;炖排骨18分钟;上气5分钟后转中火，到时关火后焖30分钟后再出锅。 5、压力锅炖肉虽然好，在使用的时候要注意对加入水的把握。一般而言，只要在锅底加入少许的水即可，在不加料的情况下，甚至可以不放水，主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的，因此完全没有必要放那么多水。 电压力锅炖肉的做法 压力锅炖肉的做法一 食材准备：

牛腩2000克，葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。 方法步骤： 1、牛腩适量洗净切方块备用。 2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫，捞出冲洗待用。 3、将准备好的调料全部放入电压力锅锅中，加入牛腩，加水淹没食材。 4、接通电源，按下炖肉键，等待出锅即可。 压力锅炖肉的做法二 食材准备： 五花肉500克，葱，姜，玉米，藕，料酒，盐。 方法步骤： 1、五花肉洗净，切块待用。 2、葱切段，姜切片。 3、玉米洗净切段，莲藕洗净切块。 4、电压力锅中放入肉块，玉米，莲藕，料酒，适量盐，加水至MAX。 5、按下炖肉键，等待即可。 压力锅炖肉的做法三 食材准备： 牛肉，胡萝卜，土豆，1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱，姜，冰糖，黑胡椒粉，盐。

小炖肉的生活中做法大全怎么做好吃视频

小炖肉的生活中做法大全怎么做好吃视頻 小炖肉的做法 1.带皮五花肉削皮褪毛，用刀刮掉脏物，清洗，切1厘米的片状，肉入冷水锅中绰水五分钟，将血沫焯出 2.将水扔掉，再用温开水清洗，捞起来沥干水份，炒锅做热，下油，放进白糖，糖色，当炒至热气泡没有了，增大泡 3.将沥干水份的肉倒入（一定要沥干水份，要不然会将油溅起，我全是应先火，再倒入肉，溫度降下去时再开枪），炒至皮肉着色，倒入生抽酱油煸炒，再倒入和肉平行面的温开水，随后倒入适当的生抽色调 4.添加麻椒、八角茴香、良姜、葱、姜、煮开的生鸡蛋等调料，锅开后关文火炖，直至肉用木筷一扎皮肉能进来，放盐炖到肉酥烂（我很喜欢炖好的肉还留出一点汤的，那样吃不上再热时也罢热，或是用汤烩菜也行，讨厌留汤的盆友最终火灾收汤就可以了） 可否用分享视频一下，有什么烹制生猪肉的好方法？ 飞禽走兽 https://https://www.wendangku.net/doc/7e11166598.html,/ 泄药我不知道为什么会被邀约到这个问题。出国留学狗一枚，背井离乡大半年多了或多或少也会做点餐了，视頻是不大可能了终究我煮饭全过程确实是沒有艺术美可循，贴多张自己做过的红烧排骨吧 韩国小姐姐测试美味，说中餐厅都比不上我做的美味（尽管了解很虚情假意可還是甘之若饴啦哈哈哈哈哈 这是第一次做的红烧排骨，彻底搬食谱。味儿居然还不错。大约是香莱的贡献吧嗯... 没什么科技含量的煎猪排，放了辣椒面居然出现意外的美味！！！（嗜辣如命 煮肉、煮豆浆时起的泡沫是精粹還是不干净的东西？应不应该撇？很多人做不对大伙儿在煮饭时，通常觉得煮肉的汤上浮着的泡沫是“不干净的东西”。 一直下意识的要将其撇掉！ 除此之外，煮茶、倒葡萄酒、煮面时，都是有一些泡沫浮在液體的表面。 这种泡沫是“不干净的东西”吗，需不需要撇掉呢？ 很多人拥有不一样的观点： 这种食物里出現的泡沫，到底是“不干净的东西”還是“精粹”呢，究竟该扔還是该保存？ 今日人们先来了解一下有关泡沫的那些事儿，随后就了解他们究竟要不要撇掉啦。 为啥炖煮食物时候造成泡沫？ 要想要知道为何炖煮食物时候造成汽泡，最先就必须了解什么叫“表面支撑力”。 表面支撑力是水等液體造成的使表面尽量变小的力，简易的而言便是液體表面的收拢力。矿泉水表面支撑力大，液體表面收拢力大，不容易造成泡沫；米滋补汤表面支撑力小，液體表面收拢力度不大，非常容易造成平稳泡沫。 在炖煮食物的情况下，食物中的有机化合物蛋白、糖分待会融解或分散化在水中，降低了液體的表面支撑力，在持续炖煮下造成了茂密平稳的泡沫。 这种泡沫有木有营养成分？ 回答是毫无疑问的。泡沫自身便是营养元素。 食物会造成泡沫是因为在其中带有有机化合物，融解于水里，在拌和、晃动或炖煮时便会造成泡沫。 除此之外一些脂溶性营养元素比如脂溶性维他命也将会会生物富集于这种泡沫中。 此外，如煮茶时造成的泡沫带有“茶皂素”，具备抑菌、调整血糖、维护心脑血管病等功效。煮豆浆时的泡沫含“黄豆人参皂甙”，具备抗氧化性、调整免疫力、抗主动脉粥样硬化等功效。 尽管泡沫有一定营养成分，可是针对“不干净的东西”的叫法难道说就一点依据也没有吗？人们来仔细观察一下。

炖肉加醋是不是更容易烂

炖肉加醋是不是更容易烂 文章目录*一、炖肉加醋是不是更容易烂*二、炖肉要注意哪些事项*三、几种炖肉的做法 炖肉加醋是不是更容易烂1、炖肉加醋是不是更容易烂炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟。可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 2、炖肉需要放什么材料 炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。 如果是猪肉要放:姜片6片左右,八角2颗,小拇指指甲那么大一块桂皮,两段小葱,少许草果,两个丁香,两个干辣椒,几粒花椒,料酒;炖牛肉的话:是姜片6片左右,八角,桂皮,几片香叶,一个对半切开的洋葱,两个丁香,两个干辣椒,料酒。 3、如何做到炖肉不油腻 3.1、先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。 3.2、放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5—6分钟就能把

肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。 3.3、再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。 3.4、等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。 3.5、最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。 炖肉要注意哪些事项1、不能用冷水炖肉 炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品。但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。 用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值。 2、炖肉不宜一直用旺火 上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。 因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会

炖肉用什么配菜

炖肉用什么配菜 文章目录*一、炖肉用什么配菜*二、炖肉的时间和技巧*三、炖肉的注意事项 炖肉用什么配菜1、炖肉用什么配菜 1.1、牛肉配土豆:牛肉营 养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮,岂但味道好,还起着爱护胃黏膜作用。 1.2、羊肉配生姜:羊肉补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,相互搭配,生姜既能去腥膻味,又能有助羊肉温阳祛寒。 1.3、鱼肉配豆腐:鱼肉中蛋氨酸含量丰盛,苯丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可扬长避短。其次,豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D的作用,提高人体对钙的吸收率,非常适合老年人和孕妇食用。 1.4、鸡肉配栗子:鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,脾健则更有利于吸引鸡肉的养分成分,造血机能也会随之加强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。 1.5、猪肉配洋葱:洋葱所含的植物化学物质能够增进脂肪代谢,降低血液黏稠度,与猪肉配食,是理想的酸碱食物搭配。 2、炖肉的做法 2.1、白萝卜炖肉 猪肉,白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花

做法: 2.1、猪肉和白萝卜洗净切块备用。 2.2、猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。 2.3、转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。 白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用。但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,否则会影响疗效。 2.2、小炖肉 原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。 做法: 2.2.1、猪五花肉切成方块。 2.2.2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。 2.2.3、待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。 2.2.4、小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。 3、猪肉怎么炖好吃又不烂 3.1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物

炖肉料包配方

炖肉料包配方 我们在餐厅吃的炖肉，色香味俱全，而自己在家做总觉得缺了点什么。其实差距就在炖肉的料包配方不同。有一些调味品在炖肉的时候是必须要加的，比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等，这些调味品要在炖肉之前调好配好，而且要适量。把买好的肉与调料按比例下锅炖，做出来的炖肉就会飘香四溢。下面给大家推荐几种炖肉料包配方。 一、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。 二、调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。 三、菜品特色 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于

水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 四、做法 卤制品 “要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。 任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。 不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。 将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。 五、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。 红卤配方

十二种好吃的炖菜的做法

[转] 十二种好吃的炖菜的做法 转载自 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

[/B] 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生

红烧肉的15种经典做法

红烧肉的15种经典做法 红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。 最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。 红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 介绍介绍这15计做法吧

香浓软糯红烧肉 原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉 主料：五花肉． 配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒） 调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香） 制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）

蒲公英炖肉的做法

蒲公英炖肉的做法 虽然蒲公英的口感略微苦涩，但是这也不能够忽视蒲公英对人体所起到的药理作用。蒲公英作为一种南方山坡上常见的野花，在将蒲公英晒干之后，制作成蒲公英花茶，可以对人体起着清热解毒清除肺火的功效。与此同时蒲公英还是一种药食兼用的药材，下面就为大家推荐蒲公英炖肉的制作步骤。 中药蒲公英性寒味苦，具有清热解毒、消痛散结、利湿退黄、通淋止痛等功效。蒲公英除入药外，还可食用，生吃、炒食、做汤、炝拌均可。尤其是鲜用，风味独特，如以鲜蒲公英拌韭菜，加入盐、醋、姜、辣椒面拌和生食，还有预防感冒、腹泻的作用。在北方以蒲公英配红枣和猪瘦肉为汤，是上消型糖尿病患者很好的食疗，现推荐给南方的朋友们。此汤尤宜夏日食用。 材料：蒲公英15克(干品、中药店有售)、红枣5个、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹调：蒲公英洗净，稍浸泡;红枣洗净浸泡、去核;猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000 蒲公英的营养成分： 每100克蒲公英的嫩苗中含水分90克，蛋白质4.8克，脂肪1.3克，碳水化合物5.1克，粗纤维2.2克，钙221毫克，磷96毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.39毫克，维生素C47毫克，尼克酸1.9毫克以及蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖、果胶等。

蒲公英的药用功效： 清热解毒，利湿，消痈散结。主治各种疮疡、瘰疬、内痈、乳痈、肺痈、肠痈、无名肿毒、痄腮、感冒发热、急慢性支气管炎、急性扁桃体炎、急性结膜炎、急性胰腺炎、丹毒、牙周炎、胃炎、肠炎、痢疾、肝炎、黄疸、胆囊炎、淋症、尿路感染、癌肿、蛇虫咬伤等病症。 食用方法：鲜晶捣汁服，或凉拌生食，或炒、做汤食。外用：捣敷，或煎汤洗，干品研末调敷。 特别提示：脾虚便溏者忌服，热泄泻者食之则无妨。 毫升(4碗量)和少许绍酒，武火滚沸改文火煲约1小时，下盐便可。此量为1～2人用，佐餐或单食均可。

炖肉能放醋吗

炖肉能放醋吗 文章目录*一、炖肉能放醋吗*二、几种蔬菜炖肉营养价值高*三、炖肉的家常做法 炖肉能放醋吗1、炖肉能放醋吗 炖肉是能放醋的，由于在炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。 2、炖肉应选用什么锅好 2.1、砂锅 煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶 解出来,有害健康。 2.2、瓦罐 在南方,煲汤以及炖肉可以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不 易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤 的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。 2.3、焖烧锅 焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分简便。 3、炖肉过程注意事项

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 几种蔬菜炖肉营养价值高1、莲藕 中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。 2、白萝卜 白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。 3、土豆 土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以

羊肉的十种做法(配方与操作)

羊肉的十种做法 羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。 这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。 红焖羊肉 红焖羊肉 配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 做法： 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。 2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。 红烧羊肉汤 红烧羊肉汤 材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。 注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。 特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。 葱爆羊肉 葱爆羊肉 材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。 特点：香而又嫩，无羊膻气。 苁蓉羊肉粥 1

炖羊肉的几种常见做法

炖羊肉的几种常见做法 制作食材 炖羊肉原料照片 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱。 制作过程 将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅砂锅最佳汆透，捞出后另换一锅砂锅 最佳凉水烧开，加入酱油最好用白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香包成小包，再 把肉块加入，改用小火炖烂即成。[1] 杜仲炖羊肉 炖羊肉 羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的 症状。 制作食材 杜仲、羊腿肉 制作流程 1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用 2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在 炖羊肉里煮到肉烂即可。 萝卜炖羊肉 制作食材 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味 精1克。 制作流程 将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净 切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

注解 炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一 番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅 氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟 即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。 山药炖羊肉 制作食材 羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。 制作流程 1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。 2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加 各种炖羊肉照片 味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分 钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调 料即可。 羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补 脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香 菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。营养分析：每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

二十种好吃的炖菜做法

二十种好吃的炖菜做法 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

肉夹馍炖肉配方

肉夹馍炖肉配方 肉夹馍是陕西地区的一个特色小吃，每一个到陕西地区旅游的人都不会错过肉夹馍。而肉夹馍之所以如此广受好评，不仅仅只是肉夹馍所使用到的劲道面粉，更是因为肉夹馍内部所选取的原料以及腊汁配方。因为肉夹馍中的腊肉成为了肉夹馍味道的关键，所以就应该来学习的关于肉夹馍炖肉的配方。 肉夹馍炖肉配方： 1：五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净; 2：锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色; 3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加盐; 4：大火煮开，小火焖煮一小时; 5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁; 6：烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃。 烧饼的做法： 1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 ; 2：上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟; 3：揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型。

肉夹馍的几种做法 腊汁肉夹馍 传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。 选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后糅合起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。 腊牛肉夹馍 腊牛肉最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料;这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。 面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。饼镗打开电源按钮预热(不刷油)，将饼坯放

各种炖菜做法大全~~~

一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； ６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A．必须用五花肉B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

土豆炖豆角炖肉的做法,好吃又下饭

土豆炖豆角炖肉的做法，好吃又下饭 土豆豆角炖肉是常见的东北菜，东北人也喜欢这种乱炖，特别是土豆，营养价值很高，经常吃土豆对我们的心脏能够起到很好的保护作用，下面我们来学习这道东北乱炖吧。 一、土豆豆角炖肉（辣味） 材料 土豆、豆角、猪肉（五花）、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒 做法 1、土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好 2、水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水 3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出（因为豆角不好熟所以先炒一下） 3、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角 4、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右 小窍门：因为在国外买不到料酒，所以放入啤酒去腥提味；冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出，先炖一会儿土豆豆角，然后再放入肉一起炖，这样肉更嫩 二、土豆四季豆炖肉 材料 土豆：豆角：肉1：1：1，蒜瓣5个，葱1节，姜1节，八角

三只，干辣椒3只，花椒10粒，老抽3汤勺，糖，黄酒3汤勺，盐，鸡精适量 做法 1.豆角去老筋，掰成手指长的段。土豆切大块、肉切麻将大的块。 2.锅内入油，放入蒜瓣、葱、姜、干辣椒、花椒爆香。 3.放入肉煸炒至发白，再倒入土豆、豆角一起翻炒至豆角变成翠绿。 4.倒入老抽、黄酒、糖、八角。加水至与所有材料齐平。先开大火烧开，再改中火炖约半小时至肉酥烂即可出锅。 小诀窍 倒入老抽、黄酒、糖、八角。加水至与所有材料齐平。先开大火烧开，再改中火炖约半小时至肉酥烂即可出锅。 三、小炖肉烩豆角 材料 带皮五花内1斤，豆角1斤，土豆2个，黑木耳2两，粉条1小把，佐料适量 做法 1、五花肉洗净，切小块，开水下锅，变色取出。 2、锅留底油，白糖适量，糖炒至变浅棕色下入五花肉翻炒至上色，加入自己喜欢的调味料翻炒入味，加入开水，小火烧20分钟。 3、土豆切块，和粉条一起加入锅内，10分钟左右。 4、10分钟之后再加入豆角和黑木耳，继续烧至水份几乎没有