探讨乡村旅游发展中野菜资源的开发利用_诸葛毅

第3期

2009年

收稿日期：2008-11-05作者简介：诸葛毅(1958-)，男，浙江兰溪人，教授，硕士，研究方向：高等教育与农村科技。

随着中国乡村旅游需求的不断高涨，特别是2006年为“中国乡村旅游年”后，发展乡村旅游就成为农村经济多样化的一个重要且有效的手段，尤其是各大中城市近郊的乡村旅游增长速度更快。乡村旅游能满足都市人群享受田园风光、回归淳朴民俗的愿望，以独具特色的乡村文化为灵魂，以民俗特色为内容，农民为经营主体，充分体现了乡村旅游的丰富性。近几年野菜资源在乡村旅游中得到一定程度的开发和利用，并有流行的趋势，但是目前对此尚缺乏系统性的理论探讨和实践总结。本文以浙江为例，探讨乡村旅游发展中的野菜资源利用，以达到抛砖引玉，为旅游事业的健康发展，起到促进作用。

一、野菜资源在乡村旅游兴起中的作用

1.乡村性是乡村旅游的特征

城市旅游者参与乡村旅游是对大自然的追求，是对融入自然的人文环境和人类活动的追求，他们把这

种追求视为人类对自然的一种回归，所以许多人将乡村旅游称为“生态旅游”。乡村以其旖旎的田园风光、浓郁的乡土文化气息、新鲜的蔬菜瓜果和原汁原味的乡村生活而受到都市居民的青睐。乡村旅游不仅为城市居民提供了新的休闲产品，而且对促进农业产业结构调整，增加农民收入，充分利用农村剩余劳动力资源，维护农村社会经济可持续发展都具有重要意义。保持乡村旅游的乡村性是乡村旅游可持续发展的核心。乡村性是乡村旅游的本质，也是乡村旅游的特征。乡村旅游的热点是：对自然风景、生态资源的向往，回归大自然的“生态旅游”；深入乡村，享受乡村情趣，体验农家生活的“农家乐”；另外，还有以收获农产品为主要内容的农园采摘旅游，以春节、元宵、端午、重阳等民间传统节庆活动为主要内容的乡俗节庆旅游，以品尝乡野土特产为主要目的农家美食旅游等专题旅游项目，以及融观光、休闲、体验等目的于一体的

探讨乡村旅游发展中野菜资源的开发利用

诸葛毅1，寿媁2，方明3，祁洪利3，周新林3，黄铮3

(1.衢州职业技术学院，浙江衢州

324000；2.开化县旅游局，浙江开化

324300；

3.开化县杨林镇人民政府，浙江开化

324302)

摘要：浙江省有丰富的野菜物种资源，乡村居民食用野菜的历史悠久，形成本土乡村饮食文化特点。在乡村旅游中开发利用野菜资源，丰富乡村旅游的内涵，成为乡村旅游品牌，促进乡村旅游可持续发展。文章分析了在乡村旅游中野菜资源的开发利用存在的问题，提出了多项改进措施。关键词：乡村旅游；野菜；饮食文化；旅游品牌中图分类号：F325.7

文献标志码：A

文章编号：1004-9940（2009）03-0119-03

To Study the Exploitation and Utilization of Natural Resources of Wild Potherb on

Rural Tourism

ZHU Ge-yi 1，SHOU Wei 2，FANG Ming 3，QI Hong-li 3，ZHOU Xin-lin 3，HUANG Zheng 3

（1.Quzhou Vocational and Technical college ，Quzhou 324000，China ；2.Kaihua County Tourism Bureau,Kaihua 324300,China ；3.Kaihua County Yanglin Town Pelple's Government,Kaihua 324302,China ）

Abstract ：There are a lot of natural resources of species of wild potherb in Zhejing Province.There is a long history of edible wild potherb in rural inhabitants in Zhejing Province too.It forms native civilization of drink and food in rural area.To develop and utilize natural resources of wild potherb ，to enrich contents of rural tourism and to become famous brands of rural tourism should promote sustainable development of rural tourism in Zhejing province.The present problem about the

exploitation and utilization of natural resources of wild potherb of rural tourism is analyzed.A lot of measures of improvement about utilization of natural resources of wild potherb are suggested.

Key words ：rural tourism ；wild potherb ；civilization of drink and food ；famous

brands of tourism

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综合性农业旅游项目［1］。

2.野生蔬菜具有本土特色和独特的乡村饮食文

化特点

乡村旅游反映出环境、历史、经济、区位的复杂结构模式。经济利益是乡村旅游发展的外在动机，社会和文化价值是其发展的内在动机。老少边贫地区多为边远山区，缺少发展第一、二产业的自然条件，且又不具备交通区位的优势，这些地区至今还保留着近乎原始而秀美的自然环境、传统的农耕文化和淳厚、朴实的民族习俗。原始的自然生态与人文生态景观、原始的乡情习俗，构成一个个特色浓郁，带有极强文化与生态色彩的乡村旅游地。乡村旅游的乡村性、本土化特色，乡村良好的生态环境，乡村旅游的社会效益的充分发挥是乡村旅游的丰富内涵。乡村旅游和文化有着共生关系。随着人们生活水平的不断提高，乡村旅游餐桌上野菜的出现，日益受到欢迎。由于野生蔬菜生长环境优良，少受污染，不含脂肪，富含无机盐以及各种维生素、矿物质、纤维素，许多野生蔬菜又具有药用价值，人们把野生蔬菜看成是保健食品或绿色食品，因此成为乡村旅游的新宠。乡村旅游中深受旅游者喜爱的野菜，由于生长环境特殊，故能给人以“野味”之感，乡村居民食用野菜和以野菜防治疾病的悠久历史，最具本土特色和独特的乡村饮食文化特点，是乡村文化的有机组成部分。

二、野菜资源调查与在乡村旅游中的利用价值

1.浙江省有丰富的野菜物种资源

野生蔬菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等可作蔬菜食用的野生或半野生植物。据有关资料对全国各省、区的不完全统计，全国有维管束森林野菜约700种左右，浙江省有452种（包括亚种和变种），占全国的65%，隶属79科231属，其中蕨类植物7科8属12种，双子叶植物60科188属350种，单子叶植物12科35属90种，可见浙江野菜的物种资

源非常丰富［2］。常见的野菜种类有：

（1）以叶为主食用的野生蔬菜类；（2）食用茎和根（块根和块茎）的野生蔬菜类；（3）以食花或花序的野生蔬菜类；（4）野生食用菌类，食用真菌类的子实体和地衣可作蔬菜食用。浙江省市场上常见的新鲜野生蔬菜有：马兰头、水芹、枸杞头、蕨菜、荠菜等。将野菜加工成干制品到市场或商店出售的有马齿苋、蕨菜、黄花菜、百合、香椿头、竹笋等。还有些野菜已制成酱菜在市场上销售，主要有菊芋（洋姜）、桔梗、地笋（地瓜儿苗）等。另外还可见

野生食用菌类，如地耳、香菇、木耳等。这些野生蔬菜以其独特的风味，丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用，受到都市旅游者的欢迎。

2.浙江乡村旅游中常见的野菜品种及利用

走访多处乡村旅游点，向当地群众详细询问野菜名称、食用方法、保健作用等，并试验烹调方法，查阅相关植物学的书刊资料。野菜采集后，一般经开水焯、凉水漂后，即可炒食、凉拌、做汤等，其色泽翠绿，鲜嫩爽口，具有与日常蔬菜不同的独特风味。野菜还可通过加工做成包子、饺子、馄饨、菜饼、清明馃等，味美可口，营养丰富。当吃腻了鸡鸭鱼肉和田园蔬菜时，到乡村旅游尝尝野菜，会增添无限的情趣，感受吃野菜的时髦。如荠菜的鲜美、马兰的清馨、香椿的脆香等，让人尝后难忘，留下唇齿留香的美好印象。野菜营养价值较高，低脂肪、富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、多种氨基酸和多种矿物质元素，营养价值普遍高于或远远高于大白菜和包心菜等日常蔬菜。如荠菜的蛋白质含量是大白菜的4.3倍，土人参（Talinum paniculatum ）的脂肪含量是包心菜的11倍，蒲公英（Taraxacum mongolicum ）的总糖含量是大白菜的5.5倍，胡萝卜素和维生素C 的含量远远高于大白菜和包心菜，特别是胡萝卜素，含量相对较低的香椿是大白菜的9.3倍，含量相对较高的蒲公英则是大白菜的73.5倍［2］

。

3.野生蔬菜的药用价值及保健作用

大部分野生蔬菜具有治病防病及保健作用，含有治病的活性物质，在中药学里占有重要地位。而且野菜丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，促进消化腺分泌，对糖尿病、肥胖症、高血压等多种疾病均有预防作用和辅助疗效。如茵陈菜能治肝炎；苜蓿是止血、定喘的良药；薇菜具有清热、降压作用，尤宜于患高血压病的老年人食用；蒲公英、苣荬菜有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；荠菜能清肝明目、止血、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹，民间有“荠菜当灵丹”的说法［3］。马齿苋味酸性寒，炒食烧汤，别有风味，不仅可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效，还含有丰富的抗衰老的维生素E，其含量是普通蔬菜的7倍多，长期食用有益健康，人称“长寿菜”。鱼腥草具有抗菌、抗病毒功能，常食能增强人体

的免疫力和促进组织再生功能［4］；

而经常食用蕨菜、木

耳菜、野生香菇、野生灵芝等有良好的保健功能。

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三、在乡村旅游中开发野菜资源的思考

1.在乡村旅游中野菜资源开发利用存在的问题随着改革开放和市场经济的发展，我国野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自食转向农民采集、工厂收购加工、成批销售或出口。但是，野生蔬菜的开发利用，还远远不能满足人们的需求。乡村旅游中野菜资源得到充分开发利用的种类不多，只有少数野菜刚刚被人们所利用。乡村旅游中，主要靠当地群众自发地采摘野生蔬菜，很少进行引种驯化栽培，以扩大生产规模。我国野生蔬菜资源在乡村旅游中的开发利用尚存在的问题：基础研究不足；利用率和开发程度较低；生态环境保护不足，资源浪费严重；野菜制品档次较低，科技含量不高；保鲜技术差，加工技术落后［5］。

2.在乡村旅游中提升野菜资源的文化品位野菜资源开发利用的品种、烹饪方法，让旅游者了解野菜资源的相关知识，野菜的学名与土名的区别，其保健作用、药用价值、营养成分、活性物质的基础研究等，还有待加强。加大野菜资源宣传的力度，编写野菜文册，配以图片资料，让旅游者认识野菜、了解野菜，提升野菜资源的文化品位，在乡村文化浓厚背景下，打造乡村“野菜养生”的品牌。

3.在乡村旅游中加强野菜资源的基础研究

加大科技投入，加强对野生蔬菜的基础研究。可食野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作，不仅与食品工业相关，而且涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。对野菜进行营养成分、药用活性物质、毒副作用、营养价值方面的研究，在此基础上开发出食品、保健品乃至医药产品，并将其推向旅游市场。

4.野菜资源的保护与科技开发

生态环境保护与平衡野菜资源的淡旺季，加强技术创新，为野生蔬菜产业化发展提供技术支撑。乡村旅游区内野菜资源虽然比较丰富，许多种类的蕴藏量也较大，但在开发利用时还应注意资源保护，合理采伐，把合理开发与保护有机地结合起来，促使野菜的开发利用进入良性循环。由于野菜生长在山野林间、荒

地，种群的数量和质量受外界环境条件等诸多因素影响，季节性强，再生能力相对较差，从而影响野菜的质量和产量。为此，应开展人工引种培植，适应批量生产需求，有条件时生产反季野菜。目前，人工培植较为成功的品种有：马兰头、荠菜、香椿等。对于再生能力强、资源相对丰富的野生蔬菜实行采收、精深加工、综合利用。如开发脱水野菜、速冻野菜、真空冻干野菜、保鲜野菜、野菜汁、野菜粉及风味野菜软包装罐头等产品，提高产品附加值，不仅满足乡村旅游的需求，还为拓展更为广阔的国内市场和国际市场奠定基础。

四、结语

乡村旅游对丰富城市居民生活，发展农村经济起到了积极作用。我国野生蔬菜资源十分丰富，在乡村旅游中开发前景很好，但目前有关野生蔬菜资源在乡村旅游开发利用中的研究较少。随着乡村旅游规模由小到大，对野生蔬菜资源开发利用价值认识的提高，积极保护、合理开发、实际利用宝贵的野生蔬菜资源，促进野生蔬菜资源成为有市场优势的乡村旅游品牌，有利于农村发挥自身的旅游资源优势，丰富乡村旅游的内涵，吸引游客，从而实现乡村旅游的可持续发展。

参考文献：

［1］杨丽娥.中国乡村旅游发展评析［J ］.云南电大学

报.2007，9（4）：64-66.

［2］钱华，何志华，邵顺流，等.浙江森林野菜资源及其

评价［J ］.浙江林业科技.2003，23（4）：36-42.［3］曲士松，王惠，邵凤娈，等.具有广阔开发市场的野

菜资源［J ］.现代农业科技.2007，（17）：73-74.［4］刘子龙.野菜产业蕴含商机［J ］.农家之友.2007，

（9）：49.

［5］胡朝松，刘德兵，李绍鹏.我国野菜资源的开发与

利用［J ］.热带农业科学.2005，25（5）：44-47.

［审稿：姜玲玲］

［

编校：姜玲玲］

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