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流言：塑料中的食品会引发癌症

美国医师协会发现了引发癌症的原因

1.不喝塑料杯子中的茶、咖啡或任何热的饮品。

2.不要吃任何包在纸里的或塑料袋子中的热食(如炸薯条)

3. 不要吃塑料盒中的食品或微波食品。

当塑料暴露在高温下时，产生的化学物质能引起52种癌症。因此，必须避免饮用各种软饮料，如可乐、百事可乐、AV、芬达等所有浓缩果汁。

真相解读：

食品包装是现代企业加工食品的最后一道工序，塑料包装因其优良的加工性能和成本优势被广泛应用于市面上食品包装中。一方面，可有效延长食物保质期减少浪费、保障食品的安全卫生；另一方面，透明的塑料包装使食品信息更加清晰，进一步提高了商品形象与价值。而网传塑料包装产生的化学物质会影响包装内的食品，食用后引发癌症，这一说法是否科学呢？

随着人们食品消费需求的提升，食物选择逐渐丰富化，种类逐渐多元化。为了迎合市场需求、提高食品质量安全和增加食品附加值，选择合适的

材料和技术对食品进行包装成为现代食品行业发展的一个重要趋势。塑料由于化学结构稳定，良好的成膜加工特性，具有隔绝空气，防止微生物污染，有效延长食品的货架期等功能成为使用最多、发展最快的食品包装材料，其市场应用量超过食品包装材料总量的50%，居各种包装材料之首。

网传塑料包装会产生52种化学物质污染食品，食用后会引发癌症，所以千万不能食用各种塑料包装的食品，这一说法是非常不科学的。常用的食品塑料包装材料包括聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等，是一种高分子材料，由单体通过化学方法聚合而成，分子量很大，不会向食物轻易迁移。食品包装属于《食品安全法》的监管范畴，其中GB 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》规定包装塑料在和食品接触时迁移量不得超过0.01 mg/kg，这种剂量不会对食品产生污染。正规的食品包装和食品生产企业都必须经过相关政府部门严格的评审程序和产品质量检验才会被授予生产许可证，保证了包装材料都是满足食品安全要求的，不会对人体产生危害。而且，目前没有任何科学证据证实塑料包装会引发癌症，癌症的病因非常复杂，不能将其简单的归因于塑料。

总而言之，市面上正规厂商生产使用的食品塑料包装是符合国家标准的，食品安全性有保障，不存在食用塑料包装的食品会致癌的可能。

食品包装学考试复习重点整理 2

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装塑料材料用于食品包装的优缺点：优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态

癌症与饮食的关系

癌症与饮食的关系高三理一潘宇辰癌症与饮食有着密切的关系，饮食是为我们生活中最不能缺少的一部分，对于饮食来说如果我们不吃饭那就即将要被饿死，还还不止这些，因为没有了营养和能量的来源我们的身体也很容易生病，免疫力低下。更可怕的是癌症也是和饮食有着密不可分的关系。 (1)食管癌：经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。 ②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。 (2)胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。 (3)肝癌：在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相

各种癌症的食物清单

各种癌症的食物清单 1、肝癌危险食物甜食、肉类当中肥猪肉、动物内脏、鸡肉、水产品中的贝壳类等都是导致肝癌的主要因素; 防癌食物菌菇藻类、豆浆、水果。肉类中的鸭肉，水产品中的黄鳝。 2、胃癌危险食物甜食，肉类中的肥肉和牛肉; 水产品中的贝壳类。防癌食物酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜。肉类中的鸽子，水产品中的河鱼。 3、胰腺癌危险食物甜食、甲鱼、内脏; 烹调加工方式中的油炸、炒、盐腌、熏制。防癌食物菌菇藻类、豆浆。肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼。 4、肠癌危险食物包括甜食，羊肉、牛奶、内脏; 烹调中的油炸、爆、烘和盐腌。防癌食物西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜; 水产品中的虾。 5、肺癌危险食物羊肉、牛肉。烹调方式中的烧、油炸、煎和食物加工方式中的盐腌。防癌食物卷心菜、大蒜、洋葱、山药，水产品类中的河鱼；烹调方式中的蒸和微波烹调。 6、乳腺癌危险食物甜食、牛奶，油炸、煎和食物加工方式中的熏制和盐腌。防癌食物酸奶，山药、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中鸽子，贝壳类等。小结：常吃这些食物，患上癌症的概率会大大增加的，所以，饮食健康，身体才会健康。防癌抗癌的食物常做一事一辈子远离癌症

癌症一直都是人们比较畏惧的疾病，癌症几乎等于绝症。治愈率太低，患癌的人还不少。我们身体的各个器官都与可能会癌变，这实在是太可怕了。到底我们怎样才能有效防癌抗癌呢?快随菜谱网小编一起去了解一下吧! 哼着小曲做家务规律的体力活动可以提高身体机能，增强免疫功能，提高机体抗癌能力。但受时间和空间限制，每天规律运动对大多数都市人来说较难。不妨将运动融入日常生活中，比如做家务。拖地、扫地、擦地板等都可以调动全身参与运动，从而燃烧脂肪，控制体重，降低患癌风险。英国牛津大学研究显示，每天花2小时做家务的女性罹患乳腺癌的风险可降近一成。中美的联合研究也发现，做家务和步行可将宫颈癌风险降低40%。可见，适度的家务劳动对健康大有裨益。但做家务毕竟不是件轻松的事，特别是对于不少男性来说，反而是种负担。不妨哼着小曲、听着音乐做家务，这可以让人更专注，还能提升情绪，放松心态。其实，好的心态也是对抗癌症的利器。美国生理学家一项研究发现，生气10分钟耗费的体能相当于3000米赛跑。长期生气导致的内分泌功能紊乱和人体的免疫功能低下，使得癌症更容易发生。建议家务劳动要遵循适量劳动和以身心愉悦为目的，不要过量，也不要让家务活成为负担，只有保持好的心态去做家务，才能更好地达到防癌效果。水果蔬菜当零食随着薯片、糖果等高脂高热量食物充斥生活，肥胖、高血压等多种慢病高发，特别是高油脂食物的大量摄入，已被多项研究证实是导致肠癌高发的风险因素之一。所以，吃零食最好选择低脂低热量食物，可以有效控制住体重，美国研究证实，每天多摄入100卡路里的食物，一年就会增胖10斤。可见，选择好零食的种类，对控制热量摄入十分必要。建议少吃薯片、火腿肠等高油高脂食物，可以选择蔬菜、水果等食物增加纤维素的摄入，这样既可以增强饱腹感，也可以减少热量的摄入。尤长宣表示，国内外多项研究均证实，纤维素的摄入是预防消化系统癌症的有效手段，每天吃一点，不要太多，如半个胡萝卜、一个苹果等都是很好的零食选择。此外，还可以适当吃点粗粮，其饱腹感强，也能一定量地减少其他食物的摄入，减少过多热量的堆积，进而将体重维持在合理范围内。一周吃三顿素生活变好了，只能过节吃顿肉的时代一去不复返。每天鸡鸭鱼肉的饮食成了家常便饭。长久下来，肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症就不请自来了。红肉摄入太多也会增加罹患肠癌的风险，因此，每周找出一天或者三顿饭的时间不要吃肉，是很好的控制体重的方式。在这三餐中，可以多摄入蔬菜，也可以多吃点豆制品，以保证蛋白质的摄入。需要注意的是，很多人认为一天不吃肉，就做到了健康饮食，其实是不对的；如果其他6天都是大鱼大肉、胡吃海喝，禁肉就起不到应有的作用。因此，其他几天，肉食的摄入量也应控制在每人每天50~75克红肉和50~100克白肉之间。利用一切机会站起来运动对健康的好处不必多说，但能坚持每天运动的人却不多。英国研究显示，只要每天能够坚持半小时中等强度的运动；如快走、慢跑等，都能有效降低癌症的发病率，甚至站着也有防癌的功效；

常用的食品包装复合材料详解

常用的食品包装复合材料详解单层塑料薄膜往往不能完全满足保护商品、美化商品以及适应加工的要求。于是人们开发了用两层或三层以上的种类相同或不同的包装材料复合在一起的包装材料。这种复合材料克服了单一材料的缺点，得到单一材料不具备的优良性能。目前，复合材料在食品包装中已占主要地位。一、复合材料的基本结构一般来说，复合包装材料的外层材料应当是熔点较高，耐热性能好，不易划伤、磨毛，印刷性能好，光学性能好的材料，常采用的有纸、铝箔、玻璃纸、聚碳酸酯、尼龙、聚酯、聚丙烯等。内层材料应当具有热封性、粘合性好、无味、无毒、耐油、耐水、耐化学品等性能，如聚丙烯、聚乙烯、聚偏二氯乙烯等耐热塑料材料。三层以上复合材料的中层通常采用阻隔气体与水分及遮敝光线等性能好且机械强度高的材料，如铝箔、聚偏二氯乙烯、玻璃纸、纸、聚乙烯等。层与层之间则涂有粘合剂用于粘合。一般外层与中层材料之间使用溶剂型热固性聚氨酯粘合剂，内层与中层之间使用改性聚丙烯乳液粘合剂或用特殊改性的含羰基丙烯共同树脂等。外层用粘合剂要求粘合强度高、工艺简单、成本低；内层用粘合剂要求耐高温、剥离强度高、无毒、无味，不影响食品的营养成分，能很好保持食品的色香味。国外近年来开发出在基材薄膜表面上均匀涂布一层涂布剂，以提高包装材料的气密性、耐油性和化学稳定性，使之适用于多种食品包装。常用的涂布剂有聚偏二氯乙烯树脂及聚丙烯-聚偏二氯乙树脂等。涂布的方式有单面涂布和双面涂布。二、目前常用的食品包装复合材料双层复合如玻璃纸/聚乙烯、纸/铝箔、纸/聚乙烯、聚酯/聚乙烯、聚氯乙烯/聚乙烯、尼龙/聚偏二氯乙烯、聚乙烯/聚偏二氯乙烯、聚丙烯/聚偏二氯乙烯等。三层复合如拉伸聚丙烯/聚乙烯/未拉伸聚丙烯、聚酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、聚酯/玻璃纸/聚乙烯、玻璃纸/铝箔/聚乙烯、蜡/纸/聚乙烯等。

十种癌症的食物克星

十种癌症的食物克星我们平时食用的很多食物都被证明有防癌抗癌的功效，但是如果问你哪一种食物抗哪一种癌?您知道吗?肿瘤防治宣传周到来之际，我们请专家帮您整理了十大抗癌食物，而且一一对应，希望大家远离癌症，拥抱健康! 1、生吃大蒜抗肺癌据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。【点评】大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。但是，大蒜素的生成是经生大蒜被捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，将大蒜素原转变成为大蒜素的。因此，若把大蒜煮熟后再吃，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失。需要提醒大家的是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。 2、西兰花抗乳腺癌研究发现，含有西兰花及其它十字花科蔬菜的混合制剂，有助于减缓乳腺癌细胞的生长，尤其是在发病早期。花椰菜和其他十字花科蔬菜含有的萝卜硫素长期以来就被证明具有防癌价值，而据俄勒冈州立大学及俄勒冈卫生与科学大学联合进行的新研究显示，萝卜硫素还能减缓癌细胞的扩散。这项研究测试萝卜硫素对患有乳腺癌女性的乳腺组织的效果，而该新发现正是第一次临床应用后所得出的结论。【点评】西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防肿瘤的发生。 3、海鱼防肝癌日本国立癌症研究中心的一项研究成果显示，经常食用青背鱼类(如沙丁鱼、青花鱼和秋刀鱼等)和鳗鱼的人，比不经常食用这些鱼类的人患肝癌的风险大约要低40%。研究发现，经常摄取鱼油中所含的二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸的人群患肝癌的风险更小。肝癌一般多由乙型、丙型肝炎病毒感染所引起的慢性肝炎造成。【点评】日本国立癌症研究中心研究员泽田典绘指出：“DHA等不饱和脂肪酸具有抗炎作用，应该能够抑制肝炎转化为肝癌。”

食品包装基本技术及其设备概述

第三部分食品包装基本技术及其设备概述一、食品包装技术食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称 (一) 食品包装的工艺过程 (二) 食品包装的技术和方法食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法包括：食品充填与袋装技术和方法液体灌装技术和方法裹包技术装盒与装箱技术热成型和热收缩包装技术封口、贴标和捆扎技术和方法食品包装的专门技术：真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装二、食品包装机械 (一) 食品包装机械的种类按自动化程度：半自动包装机，全自动包装机按包装任务：包装印刷机，包装材料及制品加工机，产品包装机按功能：充填机，罐装机，裹包机，封口机，贴标机，清洗机按适用范围：专用型、多用型、通用型三、食品包装机械选配的一般原则满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。改善工人劳动条件和减轻劳动强度。四、食品包装生产线定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。食品包装生产线考虑的问题 1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 2.生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。

食品包装考试资料

1.食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把是食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 2.热成型包装：用热塑性塑料片材料成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 3.防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 4.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性，有效延长或假期的包装技术。 5.无菌包装技术：是指被包装的食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成填充、密封的一种包装技术。 6.等压灌装：在高于大气压的条件下首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱内相等的气压，然后再依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。简答： 1.包装定义及其基本含义？答：包装的定义为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称;也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。基本含义可归纳成两个方面：一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品，二是关于实施包装封缄等的技术活动。 2.简要说明金属包装材料的性能特点？答：优点：1）高阻隔性，用于阻隔汽、油、水、光等，保护食品，延长货架寿命。2）优良的机械性能，抗拉伸、抗压缩和弯曲，用作食品包装耐压、耐温湿度变化和耐虫害，便于运输和贮藏。3）容器成型加工工艺性好，金属具有优良的塑性变形性能，易于制成食品包装所需要的各种形状容器。4）良好的耐高低温性、导热性及耐冲击性，5）表面装饰性好6）包装废弃物较易回收处理。包装较易回收处理，减少对环境的污染。缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀，特别是用其包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出而影响食品风味。 3.PE、PP、PVC、PVDC、PET、PC、EVA 代表何种树脂？答：PE聚乙烯；PP聚丙烯；PVC聚氯乙烯；PVDC聚偏二氯乙烯；PET聚酯；PC 聚碳酸酯；EV A乙烯—乙烯醇共聚物。4.何谓微波加热尖角集中效应和表面低温现象？答：食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象，即为微波加热的“尖角集中效应”。食品物料表面在接受微波能而生热后，其中水分会迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失，表面温度难以升高；并且与传统加热方式不同的是，微波食品在加热时食品周围的环境空气不能生热，其温度大大低于食品表面的温度，因此，微波食品加热时常常会出现食品内部温度高的表面低温现象。 5.试说明MAP和CAP的含义及二者分别适用的场合？答：CAP即控制气氛包装，采用适当的包装材料和包装方法，控制果蔬贮存环境的氧分压和呼吸速度，这就是近代开发的果蔬气调保鲜包装技术。适用于果蔬包装。MAP即改善气氛包装，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。适用于呼吸代谢强度较小的产品包装。 6.简要说明无菌包装的包装体系杀菌方法，并列举我国目前采用无菌包装机主要机型？答：1）无菌包装食品的杀菌方法：UHT、高温短时杀菌HTST、欧姆杀菌。2）无菌包装容器和材料等的杀菌方法：紫外线杀菌、过氧化氢杀菌、过氧化氢和紫外线并用的杀菌方法、紫外线与乙醇或柠檬酸并用的杀菌方法、3）包装系统设备及操作环境的杀菌方法：包装系统设备的杀菌工艺流程为热碱水洗涤→稀盐酸中和→热水冲洗→清水冲洗→高温蒸汽杀菌。操作环境的无菌包括除菌和杀菌两项，杀菌可采用化学、物理方法并用进行，并定期进行紫外线照射；除菌采用过滤和除尘实现。无菌包装机主要机型：T etra Pak利乐砖型包无菌包装机，SA-50无菌包装系统，Combiloc无菌包装系统，Crosscheck无菌包装系统，Conoffasf包装系统。7.食品充填、灌装应满足下列要求？答：⑴所选机械设备的计量精度等级要达到生产企业规定的要求，达到计量等级要求；⑵容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%；⑶要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口、壁保持清洁干净，以免汁液污染包装，影响食品保质期。论述： 1.试述包装食品的品质变化及其控制？答1）食品包装的褐变、变色及其控制：褐变反应有由酶促氧化引起的酶促性褐变、非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变、油脂因酶和非酶促性氧化引起酸败而褐变。食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH、金属离子等因素影响下的褪色和色泽变化。可以通过隔氧包装、避光包装、防潮包装来控制。 2）包装食品的香味变化及其控制：①食品所固有的芳香味，应用保香性较好的包装材料来包装，尽可能见减少透过包装的逸散。②食品化学性变化产生的异味，对易氧化褐变食品应采用高阻隔性、阻氧性的材料。③由食品微生物或酶作用产生的异味，可根据食品的性状选择加热杀菌、低温贮藏、调节气体介质、加入添加剂等加以抑制。④包装材料本身的异臭味，应严格控制直接接触食品的包装材料质量，并控制包装操作过程中塑料过热分解产生的异味异臭污染食品。 3）包装食品的油脂氧化及其控制：油脂氧化可分为自动氧化、热氧化和酶促氧化。 ①500nm以下的光线对氧化的影响极大，采用红褐色薄膜或者采用铝箔等作为富含油脂食品的包装材料；②油脂氧化与氧分压密切相关，故油脂食品常采用真空或充气包装；③水分对油脂氧化的影响是复杂的，对油脂食品的包装，一般以严格控制其透湿度为保质措施；④油脂的氧化速度随温度的升高而加快，低温贮藏能明显减缓食品中油脂的氧化。 4）包装食品的物性变化：采用阻气、阻湿性高的包装材料进行包装，并可采用封入吸湿剂的防潮包装方法。 2.塑料的组成成分有哪些？在塑料中起什么作用？并简要说明塑料包装材料的卫生安全性？答：塑料的组成是聚合物树脂和常用添加剂。作用：聚合物树脂是塑料最基本、最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根本因素。添加剂也能改变塑料的性质，如增塑剂可提高树脂可塑性和柔软性，稳定剂能防止或延缓高分子材料的老化变质，填充剂可以提高塑料的强度和耐热性并降低成本，润滑剂的作用是防止塑料在成型时不粘在金属模具上等。食品用塑料包装材料的卫生安全：⑴塑料树脂的卫生安全性：用于包装的大多数塑料树脂无毒，但它们的单体分子却大多有毒性，且有的毒性相当大，有明确的致畸致癌作用，当塑料树脂中残留有单体分子时，用于食品包装即构成了卫生安全问题。 ⑵塑料添加剂的卫生安全性：①增塑剂的卫生安全性：增塑剂的化学组成成分为邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、脂肪族二元酸酯类、柠檬酸酯类和环氧类，其中后三者毒性较低。增塑剂含量高的不适用于液体食品包装②稳定剂的卫生安全性：必须是无毒的，许多常用的稳定剂如铅化合物、钡化合物、隔化合物和大部分有机锡化合物，由于毒性大而都不能用于食品包装塑料。③着色剂和油墨的卫生安全性：着色剂必须无毒；包装材料的印刷层不宜与食品直接接触。④其它塑料添加剂的卫生安全性。 3.试说明食品包装技术的内涵，列举食品包装基本技术方法和食品包装专用技术方法？答:食品包装技术是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。食品包装工艺过程：包装材料或容器成型→清洗、烘干、消毒→充填或灌装→ 充气或排气→封口或密封→杀菌、抹干→ 清洗、抹干→贴标、盖印→装箱、捆扎基本技术方法：食品充填、灌装技术和方法，裹包与袋装技术和方法，装盒和装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法。专用技术方法：真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装。 1.包装的功能有保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。 2.食品包装各个环节的安全与卫生问题，可大致从三个方面去考虑：即包装材料本身的安全与卫生性、包装后食品的安全与卫生性、包装废弃物对环境的安全性。 3.四类包装材料是纸类、塑料、金属、玻璃和陶瓷。 4．用作食品包装的纸类包装材料质量要求主要包括：外观、物理性能、机械性能、光学性能、化学性能等方面。 5.瓦楞纸一般可分为U型、V型和 UV型。目前广泛使用的是UV楞型。 6.纸盒可以分为折叠纸盒和固定纸盒两类。 7.塑料通常按加热、冷却时呈现的性质不同分类为：热塑性塑料和热固性塑料。 8.PE聚乙烯；PP聚丙烯；PS聚苯乙烯； PVC聚氯乙烯；PVDC聚偏二氯乙烯；PA 聚酰胺；PV A聚乙烯醇；PET聚酯；PC聚碳酸酯；EV A乙烯——乙烯醇共聚物。 9.环境可降解塑料分类：生物可降解塑料、光降解塑料、高分子可降解塑料。 10.塑料薄膜的加工成型包括：熔融挤出型、平挤拉伸型、流涎法成型、压延法成型。 11.常用食品包装塑料薄膜：普通塑料膜、定向拉伸塑料薄膜、热收缩薄膜、弹性（拉伸）薄膜。 12.塑料包装材料的选用要考虑：塑料包装材料的卫生安全性、塑料包装材料的阻透性、塑料包装材料的异臭成分。 13．食品包装常用的金属材料安材质主要分为两类钢基包装材料和铝制包装材料。 14.镀锡板结构由5部分组成由内向外依次为钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。 15.金属罐的种类分为三片罐和二片罐。 16.玻璃容器包装强度与容器形状密切相关，尤其受强度较低的瓶颈和底部的形状结构影响较大。 17.影响食品货架期的因素有产品的自身特性、包装材料的性能、产品贮运通环境。 18.含氧充气包装特别适用于生鲜果蔬的保鲜包装。 19.常用脱氧剂：铁系脱氧剂，亚硫酸盐系脱氧剂，葡萄糖氧化酶，铂、钯等加氢催化剂。 20.微波加热缺点：尖角集中效应，表面低温现象。 21.标签的种类：胶粘标签，热敏标签，压敏标签，系挂标签，插入标签，直接印在包装件或包装容器上的标签。、 22.包装食品的湿度变化原因：包装材料的透湿性而使包装内湿度增加，环境温湿度的变化引起。 23.食品充填技术分称重式充填、容积式充填、计数式充填。 24.影响食品灌装的主要因素是粘度。 25.常用的灌装方法：常压灌装、真空灌装、等压灌装。 26.灌装机的定量方法：高度定量法和容积定量法。 27.裹包方法：折叠式裹包和热熔封缝式裹包。 28.灌装用于液体充填用于固体。 29.热收缩包装材料的主要性能要求：热收缩薄膜的收缩性能，热收缩薄膜的收缩温度，热收缩薄膜的热封性。 1.塑料：是一种以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成高分子有机材料。 2.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸塑料薄膜。经定向拉伸的薄膜，其抗拉强度、阻隔性能、透明度等都有很大的提高 3.复合软包装材料是指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 4.食品货架期：是指从成品开始到最后不被消费者接受的这段时间。 5.包装生产线：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用连接传送装置连接起来，即形成包装生产线。 6.热收缩包装：用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 7.标签：加在容器或商品上的纸条或其它材料，上面印有产品说明和图样，或者直接印在容器或物品上的产品说明和图样。 8.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 9.充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法，目的与真空包装形似，通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质。 10.微波食品：指为适应微波加热的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 1.评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面答：(1)包装能提供对食品良好的保护性（2）卫生与安全（3）方便与适销（4）加工适应性好（5）包装成本合理 2.纸类包装材料的优缺点答：优点：（1）原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产。（2）加工性能好，便于复合加工，且印刷性能优良。（3）具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好。（4）卫生安全性好。（5）用后废弃物可回收利用，无污染。缺点：（1）易受潮（2）不适用于干燥、高温与日晒的环境。（3）机械强度差。 3.纸和纸板的分类标准答：凡定量在225g/m2以下或者厚度小于 0.1mm的成为纸，定量在225g/m2以上或者厚度大于0.1mm的成为纸板。但这一标准不是很严格，如有些折叠和纸板、瓦楞原纸的定量虽小于225g/m2 但通常也成为纸板；有些定量大于225g/m2 的纸，如白卡纸等。 4.用于食品包装的复合材料结构要求答：1）内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性和粘合性。2）外层要求：光学性能好、印刷性好耐磨耐热、具有强度和刚性。3）中间层要求：具有高阻隔性，阻气、阻香、防潮和遮光。 5.玻璃包装材料的优缺点答：高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成型，但玻璃容器质量大且易碎，这一性能缺点影响了他在食品包装上的使用发展，尤其是受到塑料和包装材料的冲击。随着工业的发展，现已研制出高强度、轻量化的玻璃材料及其制品。 6.玻璃容器破碎的形式和原因？答：①内压破碎，原因：指玻璃容器局部承受不了内压作用而发生的破裂。②外部冲击破裂，原因：由于外部冲击作用使瓶破裂。③热冲击破裂，原因：热冷聚变产生巨大热应力，作用在玻璃容器上使容器破裂。 7.陶瓷包装容器的应用与卫生安全答：陶瓷容器主要用于包装酒、腌制品及一些传统食品。用于食品包装是要注意彩釉烧制的质量彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，这些物质中多含有铅、砷、镉等有毒成分，烧制质量不好，才有未能形成不溶性硅酸盐，从而发生有毒有害物质的溶出污染食品。因此应选择合格的陶瓷包装容器，保证食品的卫生安全。 8.包装生产线需要考虑以下几方面答：⑴包装生产线应满足某种食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线联动流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率；⑵生产线紧凑有效，但要求保证操作、维修、保养的方便； ⑶保证包装满足食品卫生要求；⑷以包装某种食品为主，能灵活地调度、调整，组建新的生产线；⑸包装生产线应与食品生产线紧密衔接。