儿童营养评价及膳食指导

儿童膳食调查和营养评估

一、基础营养

（一）能量

1、能量消耗

（1）基础代谢

（2）体力活动

（3）食物热效应

（4）生长发育

2、能量的食物来源

人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质，这三类营养素普遍存在于各种食物中，粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。蔬菜和水果一般含能量较少。

（二）蛋白质

1、生理功能

（1）构成和修复组织

（2）调节生理功能

（3）供给能量

2、蛋白质的互补作用

蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。例如：面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若按一定比例混合食用，其蛋

白质的生物价可提高到89。我国北方居民许多食物的传统食用方法，从理论和实践上都证明是合理和科学的。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；

②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发

挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

3、蛋白质的食物来源

蛋白质的食物来源分为植物性和动物性蛋白质两类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类、奶类、肉类都是优质蛋白质的重要来源，。一般要求动物性和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30-50%。（三）脂类

1、生理功能

（1）供给能量

（2）构成身体成分

（3）供给必需脂肪酸

2、食物中的脂肪酸

一般来说，动物性脂肪比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，动物性脂肪

一般含40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。植物性脂肪约含10-20%的饱和脂肪酸和80-90%的不饱和脂肪酸，而多数含多不饱和脂肪酸较多。

反式脂肪酸不是天然产物，通常食用西餐的人其组织中有反式脂肪酸。反式脂肪酸是氢化脂肪产生的，如人造黄油，在氢化过程中某些天然存在的顺式双键转变为反式构型。人体摄入这些食物后，其中的反式脂肪酸或被氧化掉，或掺合到结构脂类中去。近期有报道，反式脂肪酸摄入量多时会增加冠心病的危险性。

3、食物来源

除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。禽肉一般含脂肪量较低，鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。坚果类含脂肪量最高可达50%以上，多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。

（四）碳水化合物

1、生理功能

（1）供给和储存能量；（2）构成组织和重要生命物质；（3）节约蛋白质作用

（4）抗生酮作用

（5）解毒作用

（6）增强肠道功能

2、膳食纤维与相关疾病

（1）便秘

（2）肥胖病

膳食纤维能增加食物的体积，食物通过上消化道和空肠的速度减慢，易使人有饱腹感，从而减少摄入的食物量，有利于控制体重，防止肥胖。（3）糖尿病

许多研究证实膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖，这些纤维多为可溶性纤维，在胃内形成很粘稠的物质，这些粘性物影响了葡糖糖的吸收和利用，致使餐后血糖不会突然上升。

（4）心血管疾病

冠心病发病的主要原因之一是高胆固醇，膳食纤维可降低膳食中胆固醇的吸收，还能降低锌/铜比值，发挥其对心血管系统的保护作用。对儿童的高胆固醇血症，补充食物纤维比控制其饮食中胆固醇的疗效好。

（5）癌症

膳食纤维与肠癌相关流行病学证实，蔬菜和水果的摄入量与肠癌的发病危险因素呈负相关，应当说与水果、蔬菜中富含膳食纤维有关。

（五）矿物质

1、钙

（1）影响钙吸收的因素

①机体因素：婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60%，儿童约为40%，年轻成人保持在25%上下，成年人仅为20%左右。钙吸收率随年龄增加而渐减。

②膳食因素：首先是膳食中钙的摄入量，摄入量高，吸收量相应也高，

但吸收量与摄入量并不成正比，摄入量增加时，吸收率相应降低。其次，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显的影响；乳糖、适量的蛋白质和一些氨基酸有利于钙的吸收；高脂膳食可延长钙与肠黏膜接触的时间，可使钙吸收有所增加，但脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙则影响钙吸收；低磷饮食可提高钙的吸收率；谷物中的植酸、某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋、韭菜）中草酸、膳食纤维中的糖醛酸残基均会影响钙的吸收。（2）食物来源

奶和奶制品是钙的重要来源，豆类、硬果类、可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜类（如油菜、雪里蕻、小白菜、芹菜等）也是钙的较好来源。

2、铁

（1）影响非血红素铁吸收的因素

①蛋白质与“肉因子”：动物肉中的“肉因子”能促进非血红素铁的吸收；氨基酸能与铁螯合成小分子的可溶性单体而有利于铁的吸收。

②脂类和碳水化合物：膳食中脂类的含量适当对铁吸收有利，过高或过低均降低铁的吸收；各种碳水化合物对铁的吸收与存留有影响，作用最大的是乳糖，若以淀粉代替乳糖，则明显降低铁的吸收率。

③矿物质：钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁吸收的影响，有利于铁的吸收，但大量的钙不利于铁吸收；锌与铁有较强的竞争作用，当一种过多时，就可干扰另一种的吸收。

④维生素：维生素A、B2、C，β-胡萝卜素均可提高铁的吸收。

⑤膳食纤维：摄入过多时可干扰铁的吸收。

⑥植酸盐与草酸盐：粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐能与铁形成不

溶性盐，影响铁的吸收。

⑦多酚类化合物：在茶、咖啡、菠菜中均含有多酚类化合物而明显抑制铁的吸收。

⑧卵黄高磷蛋白：蛋中存在一种卵黄高磷蛋白，可干扰铁的吸收，使蛋类铁吸收率降低。

⑨机体状况：食物通过肠道的时间太短、胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，会影响铁离子释放而降低铁的吸收。

（2）食物来源

动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类是铁的良好来源，蛋黄中铁虽然吸收率低，但含量丰富，仍可作为婴儿辅助食品。

3、锌

（1）影响锌吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

（2）食物来源

一般来说，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源，干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米等为良好来源。精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。

（六）维生素

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，在体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。

二、各类食物的营养

（一）谷类

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，多数谷类蛋白质含量一般为7-12%。谷类脂肪含量较低，主要含不饱和脂肪酸，质量较好。谷类是膳食中B族维生素的重要来源。

玉米蛋白质生物价低（60），在玉米粉中掺入一定量的食用豆饼粉，可提高玉米蛋白质的营养价值。玉米加工时可提取出玉米胚，玉米胚脂肪含量丰富，出油率达16-19%，玉米油是优质食用油，人体吸收率在97%以上，不饱和脂肪酸含量占85%左右，其中亚油酸占47.8%。食用玉米油有助于降低人体血液中胆固醇的含量，对冠心病和动脉硬化症等有辅助疗效。

小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等。小米蛋白质中赖氨酸含量很少，宜与大豆类食物搭配食用。

燕麦的营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高。脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高。燕麦还有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。有实验指出，每天早饭如果能食用50克燕麦食品，连续3个月，可有效降低血清低密度脂蛋白浓度，提高高密度脂蛋白水平，而且对肝肾无任何不良反应，这对高脂血症合并肝肾疾病及糖尿病患者更为适用。

荞麦蛋白质含量高于大米和玉米粉，赖氨酸较多。荞麦还含有铬，临床上可用于糖尿病的营养治疗。

（二）豆类

豆类蛋白质的的氨基酸组成都比较合理，尤以大豆为佳，其氨基酸组

成接近人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的氨基酸，是唯一能代替动物蛋白的植物性食物。大豆脂肪以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。豆腐有丰富的蛋白质，且消化吸收率达到92%以上。豆浆中蛋白质和铁的含量均高于牛奶，是一种价格低廉的营养饮料。豆芽除含有豆类的营养成分外，还含有丰富的维生素C。

（三）蔬菜类

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。合理利用：（1）合理选择：除维生素C外，其他维生素一般叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高，因此应选择新鲜、色泽深的蔬菜；（2）合理加工与烹调：先洗后切，急火快炒，加少量淀粉和醋。

食用菌的营养价值主要有：蛋白质含量高达37%，高出蔬菜好几倍，甚至超过肉类和乳制品，并且为优质蛋白质，氨基酸组成较均衡，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸多，消化吸收率达80%以上。食用菌脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，是肥胖症、高血脂、动脉硬化等患者的较为理想的食品。食用菌含有多种维生素，若每天吃25克鲜蘑菇，即可满足一天维生素的需要。食用菌还具有明显的保健功能：蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用；

香菇所含的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用，香菇和促胆固醇高的高脂肪肉类一起食用，降胆固醇效果更好；黑木耳含有丰富的铁，是补血珍品；金针菇营养丰富，其中赖氨酸和精氨酸具有促进记忆，开发智力的作用，特别是对儿童智力开发有着特殊的功效。

（四）水果类

水果类主要提供维生素和矿物质，野果含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素，从营养素含量而言，油脂类坚果优于淀粉类坚果。

（五）畜禽肉

畜禽肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且构成比例接近人体需要，营养价值高，但以猪皮和筋腱为主要原料的食品（如猪皮冻、蹄筋等）的营养价值较低，需要和其他食品配合，补充必要的氨基酸。畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，禽肉脂肪含有较多的亚油酸。肝脏和血液中铁的含量十分丰富，是铁的最佳膳食来源。

（六）蛋类

蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，是天然食物中生物价值最高的蛋白质。胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，若大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用，因此吃鸡蛋要适量。据研究，每人每日吃1-2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又可发挥禽蛋其他营养

成分的作用。

（七）水产类

鱼肉是蛋白质的良好来源，其含量不亚于家禽肉。脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其中的EPA和DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。

海带含有丰富的碘、钙、铁，还有相当数量的维生素，几乎不含脂肪而含大量的纤维素，经研究，3-5克就相当于150-200克普通蔬菜所起的作用。

（八）乳类及其制品

乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C、铁含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。牛奶是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。发酵乳中钙含量高并且具有较高的生物利用率，是膳食中最好的天然钙来源。但奶类铁、维生素C含量较低，脂肪以饱和脂肪为主，儿童需要注意适量供给，而且过量的奶类也会影响儿童对谷物和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。乳饮料是蛋白质含量≥1的含乳饮料，营养价值低于液态乳类制品，蛋白质含量约为牛奶的1/3，尽量少给儿童饮用。

奶的卫生问题：奶中的微生物主要来源于乳房、空气和水，即使在较理想的条件下挤奶也不会是完全无菌的。当奶中细菌数量少，防置环境温度低，抑菌作用保持时间就长。因此，奶挤出后应及时冷却，以免微生物大量繁殖使奶腐败变质。我国《乳和乳制品卫生管理办法》规定：生牛乳禁止上市销售。

三、如何进行儿童营养调查

营养调查是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。全面的营养调查工作，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测。这四部分调查检测工作是互相联系和互相验证的，一般同时进行。

（一）膳食调查方法

膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时间内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。

在儿保门诊中可以采用24小时膳食回顾法，一般选用3天连续调查方法。24小时是指从最后一餐吃东西开始向前推24小时，食物量通常用家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。该方法一般需要15-40分钟即可完成，可以面对面进行调查，应答率较高。负责调查的调查员一定要认真培训，因为信息是通过调查员引导性提问获得的，而且要有诚恳的态度，才能获得较准确的食物消耗资料。

膳食调查结果评价：可以根据中国居民平衡膳食宝塔中提出的膳食模式数据对儿童的膳食模式进行评价，有条件的地方可使用营养评价软件进行评价。

（二）体格测量

体格测量的数据越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的体测结果，常被用来评价一个地区人群的营养状

况。常用指标有身高（身长）、体重、上臂围、头围、皮褶厚度、腰围、臀围、坐高、胸围、膝高。常用评价方法有平均值法、中位数百分比法、标准差法、百分位法、体质指数法、腰臀比、体脂含量。

（三）营养缺乏病的临床检查

儿童常见的营养缺乏病有蛋白质-能量营养不良、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、叶酸缺乏病、维生素B12缺乏病、锌缺乏病、碘缺乏病等。在体检中发现的许多症状和体征的病因并不是专一的，同时，营养素缺乏往往为多发性，发现一种营养素缺乏的表现时，常提示亦伴有其他营养素不足的可能。

（四）实验室检查

营养状况的实验室检查指的是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过多，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的常用的预防措施。

四、如何进行儿童膳食指导

首先要了解《中国居民膳食指南》，该指南适用于健康成人及2岁以上儿童，包括8条内容：

1、食物多样，谷类为主。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

2、多吃蔬菜、水果和薯类。

3、常吃奶类、豆类或其制品。

4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

6、吃清淡少盐的膳食。

7、如饮酒应限量。成年人如饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。

8、吃清洁卫生、不变质的食物。

（一）婴儿

1、鼓励母乳喂养

2、母乳喂养4-6个月后逐步添加辅助食品

母乳是婴儿惟一理想的均衡食物，一般可满足婴儿出生后6个月以内的营养需求，4-6个月以后可以给孩子添加辅助食品，其原则为：（1）逐步适应，（2）由稀到稠，（3）量由少到多，质地由细到粗，（4）因人而异。（二）幼儿

1、每日饮奶

2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

幼儿膳食应包括5类食物，在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4--1：1：5，所占能量比分别为12-15%、25-35%、50-60%，动物蛋白（或加豆类）应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为：粮谷类100-150克，鲜牛奶不低于350毫升或全脂奶粉40-50克，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100-130克，蔬菜、水果类150-250克，植物油20克，糖0-20克。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。1-2岁每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间隔3-3.5小时。

（三）学龄前儿童

1、每日饮奶

2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

每日膳食应由适宜数量的5类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面均衡。膳食最好单独制作，多采用蒸、煮、炖等，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。

建议每日供给200-300毫升牛奶（不要超过600毫升），一个鸡蛋，100克无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150克蔬菜和适量水果，谷类150-200克，每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食1次富含碘、锌的海产品。膳食制度采用三餐两点制，家庭作为整体，父母每天至少有一次与孩子一起进餐，餐前可喝少量的果汁或汤以开胃，正餐的进餐时间不要超过30分钟。

（四）学龄儿童

1、保证吃好早餐

2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

3、重视户外活动

学龄儿童独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食，因此在饮食上往往被家长误看作大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。一般情况下，孩子应合理食用各种食物，取得平衡膳食。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其把早饭吃好，食量宜相当于全日量的1/3。

少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应丰富些，奶类及豆类应充足些。

（五）青少年

1、多吃谷类，供给充足的营养

2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

3、参加体力活动，避免盲目节食

青少年能量需要量大，每日约需谷类400-500克，蛋白质应有一半为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。每日应摄入一定量的奶类和豆类食品，青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降。正确的减肥方法是合理控制饮食，少吃高能量的食物，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。

复习、考试期间生活和学习节奏较快，大脑活动处于高度紧张状态，主要要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素以及铁，而且在此期间不应刻意注重“营养”而改变饮食习惯或进食过多，反而影响大脑功能的发挥。

（1）吃好早餐。如果不吃早餐或早餐吃的不好，上午第三、四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率。如果因为某些原因没吃早餐，可给孩子带上一小块巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10点左右吃，食物的量不宜过多，以免影响午餐的进食。

（2）摄入充足的食物。由于学习紧张降低了孩子的食欲，此时家长应

选择孩子平时爱吃的食物，主食数量充足，含有丰富B族维生素的杂粮、豆类对增进食欲起到很好的作用。

（3）保证优质蛋白质的摄入。可选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等，鱼虾、贝类，尤其是深海鱼含有丰富的DHA，可以提高大脑功能，增强记忆。

（4）每天食用新鲜的蔬菜和水果。

（5）注意色、香、味的搭配。

（6）卫生问题不容忽视。

（7）给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境。

（8）不可过分迷信和依赖“健脑品”、“益智品”等对智力和考试成绩的作用。

膳食指导示例：

一、2岁半幼儿一日食谱

早餐：牛奶200毫升，蛋黄粥（蛋黄一个约17克，大米15克）

午餐：西红柿猪肝泥汤（西红柿50克，猪肝20克），盐水油菜（碎油菜叶30克），蒸草鱼（去刺鱼肉30克），软米饭（大米25克），植

物油10克

午点：蛋糕（鸡蛋15克，面粉25克），橘子50克

晚餐：鸡蛋瘦肉丸汤（碎瘦肉20克，鸡蛋15克），炒豆腐（嫩豆腐50克），炒白菜（小白菜50克），软米饭（大米30克），植物油10

克

晚点：牛奶150毫升

膳食结构分析：粮谷类95克，奶类350毫升，禽畜肉40克，鱼类30克，蛋类47克，豆类50克，蔬菜水果类180克，植物油20克。膳食结构基本符合要求。

二、八岁小学生一日食谱

早餐：牛奶250克，鸡蛋60克

午餐：米饭（大米125克），红烧鸡腿100克，西红柿炒鸡蛋（西红柿75克，鸡蛋40克），菠菜汤（菠菜25克，粉丝10克），橘子50

克

晚餐：烙饼（面粉75克），炒合菜（土豆50克，豆腐干30克，韭菜50克），酱肉50克，小米稀饭（小米20克）

全日烹调用油17克

膳食结构分析：粮谷类200克，奶类250克，畜禽肉150克，鱼类0克，蛋类100克，豆类30克，蔬菜水果类250克，纯热能食物27克。（参考摄入量：谷类300克，蔬菜400克，水果100克，畜禽肉50克，蛋类25克，鱼虾50克，豆类及豆制品50克，奶类及奶制品100克，油脂25克）

存在的问题：

（1）粮谷类偏少，肉蛋类过多，蔬菜水果少。

（2）早餐热量不足（占全日能量的13.8%），蛋白质浪费。晚餐热量过多（占全日能量的43.2%），应在早餐增加碳水化合物，晚餐减少动物脂肪。

（3）钙、锌含量偏低，分别占推荐摄入量的62.8%、67.2%，应适当增加虾皮、海产品。

(0-3岁)婴幼儿喂养指导和营养评价标准

一、概述 婴儿是家庭中最宝贵的成员之一，其健康和成长是每个家长最为关心 的事情。婴幼儿喂养是关乎婴儿健康成长的重要问题，科学的喂养指 导和营养评价标准对婴儿的健康成长至关重要。本文将从0-3岁婴幼 儿喂养的指导和营养评价标准出发，为家长提供科学、实用的知识， 以帮助他们更好地照料婴儿。 二、0-6个月婴幼儿喂养指导 1. 母乳喂养 母乳是宝宝最理想的食物，它含有丰富的营养物质，对于宝宝的成长 发育非常有益。母乳喂养应该在婴儿出生后的第一个小时内开始，并 且在宝宝6个月大之前母乳都是宝宝唯一的营养来源。母乳中含有丰 富的抗体和免疫球蛋白，可以帮助宝宝建立健康的免疫系统，减少宝 宝患病的风险。 2. 奶粉喂养 对于不能进行母乳喂养的宝宝，可以选择配方奶粉喂养。配方奶粉中 的营养成分经过科学配比，可以满足宝宝的营养需求。在选择奶粉时，应该根据宝宝的芳龄和健康状况，选择适合宝宝的品牌和类型。还需

严格遵循奶粉的配方和食用方法，避免过度或不足的喂养。 3. 添加辅食 宝宝在出生后6个月逐渐长牙开始后，可以添加辅食。刚开始添加辅食时，可以选择米粉、面粉、面条等食物，其它食物应该在宝宝消化能力成熟后再添加，如蔬菜泥、水果泥等。添加辅食要渐进式，一开始只加一种新的食品，等宝宝适应后再添加另一种，以免造成宝宝消化不良。 三、7-12个月婴幼儿喂养指导和营养评价标准 1. 蛋白质摄入 7-12个月的宝宝，蛋白质是宝宝生长发育所必需的重要营养素。可以通过适量的鸡蛋、鱼、肉等食物来提供。但是，应该避免给宝宝吃过硬或难以咀嚼的食物，以免导致呛咽。 2. 铁质摄入 7-12个月的宝宝，需要铁质来帮助造血和支持身体的生长发育。可以通过添加含铁质的食物，如肝脏、红肉、豆类等来满足宝宝的铁质需求。

幼儿园健康成长：儿童营养膳食指导与评估方案

标题：幼儿园健康成长：儿童营养膳食指导与评估方案 在幼儿园阶段，儿童的营养摄入对于他们的健康成长起着至关重要的作用。制定适合幼儿园儿童的营养膳食指导与评估方案至关重要。针对这一主题，本文将从多个方面进行深入探讨，旨在为读者提供全面的指导和知识。 第一部分：儿童营养需求的特点 幼儿园儿童的生长发育和生理特点决定了他们对营养的特殊需求。在这一部分，我们将深入探讨幼儿园儿童的生理特点，包括身体构造、生长速度、器官功能等，以及他们因此而产生的特殊营养需求。本文也将介绍不同芳龄段幼儿园儿童的营养需求的差异性，以及如何根据这些差异性进行膳食指导。 第二部分：儿童营养膳食指导 在这一部分，我们将重点介绍如何根据幼儿园儿童的营养需求制定科学合理的膳食指导。我们将详细解释儿童所需各种营养素的来源和功能，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，并根据膳食指南为幼儿园儿童提供合理的膳食建议。本文也将介绍如何设计多样化的膳食，以确保幼儿园儿童获得全面均衡的营养。 第三部分：儿童营养膳食评估方案 在这一部分，我们将阐述如何进行儿童营养膳食的评估。我们将介绍

常用的评估方法，包括饮食调查、生物测定和临床观察等，以及如何 根据评估结果来进行膳食调整和改进。本文还将关注饮食行为的评估，以及如何进行儿童饮食行为的干预和指导。 第四部分：我对幼儿园儿童营养膳食的观点和理解 在这一部分，我将共享我对幼儿园儿童营养膳食的观点和理解。我认为，科学合理的膳食指导和评估对于幼儿园儿童的健康成长至关重要。只有通过专业的指导和评估，才能确保幼儿园儿童获得全面均衡的营养，从而促进他们的健康成长和发育。 总结与回顾：幼儿园健康成长：儿童营养膳食指导与评估方案 通过本文的深入探讨，我们对幼儿园儿童营养膳食指导与评估方案有 了更全面、深刻和灵活的理解。我们了解到幼儿园儿童的特殊营养需求，以及如何根据这些需求进行科学合理的膳食指导和评估。我们也 认识到了这一方面的重要性，对幼儿园儿童的健康成长起着至关重要 的作用。 在知识文章的格式中，本文将以以上序号标注的方式呈现，充分展现 幼儿园儿童营养膳食指导与评估方案的全面内容。第一部分：儿童营 养需求的特点 幼儿园儿童的生长发育和生理特点决定了他们对营养的特殊需求。在 这一部分，我们将深入探讨幼儿园儿童的生理特点，包括身体构造、

幼儿园膳食评价指南

幼儿园膳食评价指南 幼儿期是人生中营养需求量最高的时期之一，因此幼儿园膳食评价指 南的制定和实施对儿童的健康成长具有重要的意义。本文将分别从指 南背景、内容、实施及评价等四个方面进行全面阐述。 一、指南背景： 幼儿期是人体生长发育最为迅速的时期，对营养素的需求较高。正确 的饮食习惯和合理的膳食结构对幼儿期的成长发育至关重要。而目前，在我国，由于地域、文化等方面的影响，学前儿童膳食结构存在明显 不合理现象，并且经常出现饮食上的偏差。为了保障幼儿的健康，满 足其身体发育和认知能力的需要，制定一份适合我国学前儿童的膳食 评价指南显得尤为必要。 二、指南内容： 1.膳食参考摄入量：根据幼儿的年龄和性别，对照膳食参考摄入量表，推荐每天所需的各种营养素的摄入量。 2.膳食结构：推荐以杂粮、蔬菜、水果、肉蛋奶类、豆类和油脂类为主要食物，粮食摄入量占总能量的50%以上，蛋白质摄入量的比例逐步

减小。 3.禁止食品：列出不适合幼儿食用或者不适合全部幼儿食用的食品。 4.饮食习惯：推荐养成良好的饮食习惯，如定时定量吃饭，细嚼慢咽，不吃零食等。 5.食物安全：强调食物安全的重要性，对食品存储、加工、烹饪等方面进行说明。 三、指南实施： 1.营养师进行课程宣传：幼儿园应聘请专业的营养师，给家长们讲解儿童饮食的重要性以及如何认识膳食评价指南，让家长们知道儿童饮食的方向。 2.园方负责实施：园方负责制定学校餐食菜单，保证菜单中的所有食材符合膳食评价指南的要求，承担实施膳食评价指南的责任。 3.监督：有专业的机构对学校的餐饮进行监管，以确保校食品质量和安全的同时，评估餐饮质量是否符合膳食评价指南和学生的实际需求。 四、指南评价：

幼儿营养膳食分析评估

幼儿营养膳食分析评估 1.营养素需求：根据幼儿的年龄、性别和生长发育情况，确定他们的营养素需求。常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。 （1）能量：幼儿需要足够的能量来支持生长、发育和日常活动。能量需求根据年龄、性别和体重而异。一般而言，1-3岁幼儿的每日能量需求约为1000-1300千卡，3-6岁幼儿的每日能量需求约为1300-1800千卡。 （2）蛋白质：蛋白质是幼儿生长和发育所必需的。幼儿每日蛋白质的推荐摄入量为每千克体重0.95-1.05克。例如，一个20千克（44磅）的幼儿每天需要摄入约19-21克的蛋白质。 （3）碳水化合物：碳水化合物是幼儿主要的能量来源。幼儿应获得足够的复杂碳水化合物，如谷物、面包、米饭、面条、蔬菜和水果。碳水化合物的推荐摄入量为每日提供总能量的45-65%。 （4）脂肪：脂肪是幼儿能量供应和脑发育所需的重要营养素。脂肪的推荐摄入量为每日提供总能量的30-40%。关注提供健康脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子。 （5）维生素和矿物质：幼儿需要多种维生素和矿物质来支持生长和发育。这些包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素、钙、铁、锌等。确保膳食提供丰富的维生素和矿物质，或根据需要考虑补充剂。 2.食物摄入评估：记录幼儿每天摄入的食物种类和数量。这可以通过记录饮食日记或使用食物摄入评估工具来完成。确保纳入所有食物和饮料，包括正餐、零食和饮料。 （1）记录食物摄入：记录幼儿每天摄入的食物种类和数量。这可以通过编写饮食日记或使用食物摄入评估工具来完成。确保纳入所有食

物和饮料，包括正餐、零食和饮料。 （2）食物描述：尽可能详细地描述食物。包括食物名称、配料、烹调方式和份量。例如，是生的还是煮熟的，是用油炸还是蒸煮，是整个水果还是果汁等。 （3）使用食物营养成分数据库：使用专业的食物营养成分数据库或营养分析软件来获取食物的营养成分数据。这些数据库提供各种食物的营养信息，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。（4）量化食物摄入：将幼儿每天摄入的食物与相应的营养成分数据进行对比。计算每个食物所提供的营养素数量，并将其累加以获取全天的总营养素摄入量。 （5）营养素评估：根据幼儿的年龄、性别和生长发育情况，将摄入的营养素与推荐的摄入量进行比较。评估幼儿是否摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等关键营养素。 （6）分析食物组合：评估幼儿所摄入食物的组合。确保膳食包含各种食物组，如谷物、蛋白质来源（肉类、豆类、鸡蛋等）、蔬菜、水果和乳制品。关注食物组合对营养均衡的影响。 （7）膳食改进：根据评估结果，提供适当的膳食建议。这可能包括增加或减少特定食物组的摄入，调整食物的种类或食用频率，以满足幼儿的营养需求。 3.营养素分析：将食物摄入数据与标准的营养素含量进行比较。可以使用食物营养成分数据库或专业软件来进行营养素分析。评估幼儿是否摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素和矿物质等关键营养素。 （1）蛋白质：幼儿需要蛋白质来支持生长和发育。根据幼儿的年龄、性别和体重，推荐每日蛋白质摄入量为0.95-1.05克/千克体重。记录幼儿每天从不同食物中摄入的蛋白质数量，并与推荐的摄入量进行比较。 （2）碳水化合物：碳水化合物是幼儿的主要能量来源。推荐的碳水

儿童营养评价及膳食指导

儿童膳食调查和营养评估 一、基础营养 （一）能量 1、能量消耗 （1）基础代谢 （2）体力活动 （3）食物热效应 （4）生长发育 2、能量的食物来源 人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质，这三类营养素普遍存在于各种食物中，粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。蔬菜和水果一般含能量较少。 （二）蛋白质 1、生理功能 （1）构成和修复组织 （2）调节生理功能 （3）供给能量 2、蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。例如：面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若按一定比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89。我国北方居民许多食物的传统食用方法，从理论和实践上都证明是合理和科学的。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。3、蛋白质的食物来源 蛋白质的食物来源分为植物性和动物性蛋白质两类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类、奶类、肉类都是优质蛋白质的重要来源，。一般要求动物性和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30-50%。 （三）脂类 1、生理功能 （1）供给能量 （2）构成身体成分 （3）供给必需脂肪酸 2、食物中的脂肪酸 一般来说，动物性脂肪比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，动物性脂肪一般含40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。植物性脂肪约含10-20%的饱和脂肪酸和80-90%的不饱和脂肪酸，而多数含多不饱和脂肪酸较多。 反式脂肪酸不是天然产物，通常食用西餐的人其组织中有反式脂肪酸。反式脂肪酸是氢化脂肪产生的，如人造黄油，在氢化过程中某些天然存在的顺式双键转变为反式构型。人体摄入这些食物后，其中的反式脂肪酸或被氧化掉，或掺合到结构脂类中去。近期有报道，反式脂肪酸摄入量多时会增加冠心病的危险性。

幼儿园食谱制定及营养评估

幼儿园食谱制定及营养评估 一、幼儿园食谱制定 幼儿园食谱制定是指根据幼儿的生理特点、饮食习惯、季节变化等特点，确定幼儿园每日的膳食种类、使用的食材以及烹饪方式。幼儿园 食谱制定要考虑幼儿的身体需要，注重食物的营养均衡和多样性。以 下是幼儿园食谱制定的一些要点： 1. 参考饮食指南：根据国家卫计委发布的《中国居民膳食指南》和《中国儿童膳食指南》制定幼儿园食谱，使其符合膳食指南的推荐标准，保证幼儿得到各种营养物质的充分摄取。 2. 选择食材：选择有机绿色食材为主，尽量减少食物添加剂和化学合 成物质的使用，保证食材的质量和安全性。 3. 营养均衡：在食谱中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等必需营养素，并根据幼儿的生长发育需要确定营养比例，保证 每天的食谱符合幼儿的身体发育需要，并遵循“五谷杂粮、蔬菜水果、优质蛋白、适量油脂、奶制品”的饮食搭配原则。 4. 合理安排餐次：根据幼儿身体特点，每日5餐食；根据幼儿的饮食

习惯，按照早、中、晚三餐来安排食谱，让幼儿形成良好的饮食习惯。 5. 省时节约：考虑到幼儿园食谱制定需要每日变化，尽量选用季节性 食材，利用厨房设备进行加工，做到省时又节约。 6. 食物的烹饪方式：水煮、蒸、凉拌、烤、炒等方式烹饪食物，保留 食物的营养和味觉。 二、幼儿园食谱的营养评估 对幼儿园食谱进行营养评估，主要是为了检验幼儿园食谱的合理性。 幼儿园食谱的营养评估分别从膳食结构、营养成分和微量元素三个方 面评价。 1. 膳食结构评估 膳食结构评估是幼儿园食谱营养评估的首要步骤，其目的是评估幼儿 园食谱的结构合理否，膳食能否满足幼儿的营养需求。方法是通过定 量分析和统计分析影响幼儿园食谱膳食结构的因素，特别是营养素的 含量分布和营养密度的变化等，作出科学的评价。以此得出幼儿园食 谱的营养结构恰当与否，给出改进建议。 2. 营养成分评估

儿童营养需求及膳食搭配

儿童营养需求及膳食搭配 随着社会的不断发展，家长们对于孩子的成长越来越注重。孩子从出生开始，就需要各种营养物质的供给来支持身体发育和各种功能的正常运转。在这个过程中，科学的饮食搭配和正确的膳食摄入量是至关重要的。在本文中，我们将讨论儿童的营养需求及膳食搭配。 1. 儿童的营养需求 儿童的营养需求与成人不同，因为他们的身体正在快速生长和发育。在这个时期，他们的身体需要获得各种必需营养物质的支持，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。 （1）蛋白质 蛋白质是人体生长和发育所必需的营养物质。儿童每天需要摄入约1克/公斤蛋白质。蛋白质可以促进骨骼生长和组织修复，同时也对于免疫系统的正常运转至关重要。 （2）碳水化合物

碳水化合物是人体能量的主要来源，因此儿童每天需要摄入约130g的碳水化合物。碳水化合物分为简单型和复杂型两种，其中复杂型碳水化合物对健康更为有益。 （3）脂肪 脂肪是身体内部的绝大部分物质。儿童每天需要摄入约25%-35%的脂肪。脂肪对于生长发育和组织维护都非常有帮助。 （4）维生素 维生素对于儿童的生长发育有着十分重要的贡献。儿童需要摄入足够的维生素A、D、E和K。维生素C和B族维生素在儿童身体中也有非常重要的作用。 （5）矿物质 矿物质对于儿童的生长和发育同样非常重要。儿童需要足够的钙、铁、锌等矿物质，以支持骨骼生长和免疫系统的正常运转。

2. 儿童的膳食搭配 （1）主食 主食是儿童的能量来源，因此家长应该为孩子们提供足够的主食。在选择主食时，我们可以选择米饭、面条、小米粥等。 （2）蛋白质 蛋白质是儿童身体的建筑材料。为了让孩子们能够得到足够的蛋白质，我们可以为他们准备一些鸡蛋、鱼肉、豆腐、牛奶等食品。 （3）蔬菜 蔬菜中含有各种维生素和矿物质。为了让孩子们获得足够的营养，我们可以在饮食中增加些许蔬菜。建议选择深色蔬菜，例如青菜、胡萝卜、西红柿等。

儿童营养需求及膳食建议

儿童营养需求及膳食建议 在儿童成长过程中，健康的营养摄入对他们的全面发展至关重要。 良好的饮食习惯和适当的膳食结构有助于满足儿童的体力、生长和认 知需求。本文将探讨儿童的营养需求，并提供一些建议，以确保他们 获得充足而均衡的营养。 一、儿童的营养需求 1. 能量需求：儿童的能量需求较大，主要用于身体发育和日常活动。能量的摄入应根据年龄、性别和体重来确定，确保他们能够保持健康 的生长发育，并满足身体需要。 2. 蛋白质需求：蛋白质是儿童身体建设和修复组织的重要营养物质。他们每天需要摄入足够的蛋白质，以支持骨骼、肌肉和器官的正常发育。富含蛋白质的食物包括鸡肉、鱼类、豆类和乳制品。 3. 脂肪需求：儿童需要摄入适量的脂肪来满足身体发育所需的能量。脂肪还是多种维生素的重要来源。然而，应控制饮食中饱和脂肪和反 式脂肪酸的摄入，以降低心血管疾病的风险。优质脂肪来源包括鱼类、坚果、橄榄油和亚麻籽油。 4. 碳水化合物需求：儿童应摄入适量的碳水化合物作为能量的来源。优选复合碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果，以获得膳食纤维、维 生素和矿物质。 5. 维生素和矿物质需求：儿童在生长发育中需要维生素和矿物质来 维持正常的生理功能。特别需要关注的营养素包括钙、铁、维生素D

和维生素C。这些营养素可从奶制品、绿叶蔬菜、肉类、鱼和水果中 获取。 二、儿童膳食建议 1. 提供均衡多样的饮食：儿童应摄取来自不同食物组的多样化食物，以满足各种营养素的需求。饮食应包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 蔬菜、水果和奶制品。 2. 控制食用糖和盐的摄入：多数儿童食用过多的糖和盐。应限制糖 和盐的摄入，以促进健康的口腔和心血管健康。选择低糖饮品，减少 食品加工品的摄入量。 3. 饮食规律和分餐制：建立良好的饮食规律，包括早餐、午餐、晚 餐和小餐点。为儿童提供适量的食物，以满足他们的能量需求，同时 避免暴饮暴食。 4. 家庭餐桌文化：营造轻松和愉快的餐桌氛围，鼓励儿童与家人一 起进餐。父母可以成为榜样，选择健康的食物并鼓励儿童尝试新的食材。 5. 注重体育锻炼：合理安排儿童的体育锻炼时间，促进他们的身体 发育和健康。运动有助于骨骼和肌肉的发育，同时减少患疾病的风险。 三、总结 儿童的营养需求直接影响到他们的生长、发育和健康状况。提供充 足而均衡的营养对他们的全面发展至关重要。通过了解儿童的营养需求，并根据膳食建议提供适当的饮食，可以帮助他们构建健康的饮食

幼儿膳食营养评价

幼儿膳食营养评价 幼儿膳食营养评价是对幼儿饮食结构和营养素摄入量的评估，旨在保证幼儿健康成长。以下是幼儿膳食营养评价的相关内容。 一、幼儿膳食结构 幼儿膳食结构应以谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等为主要食物，其中谷类应占总能量的50%以上，蔬菜、水果应占总能量的20%以上，奶类、肉类、蛋类、豆类应适量摄入。 二、幼儿营养素摄入量 1. 能量：幼儿每天需要的能量量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天1000-1400千卡。 2. 蛋白质：幼儿每天需要的蛋白质量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天1.2-1.5克/公斤。 3. 脂肪：幼儿每天需要的脂肪量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天总能量的30%左右。 4. 碳水化合物：幼儿每天需要的碳水化合物量因年龄、性别、身高、

体重等因素而异，一般为每天总能量的50%以上。 5. 维生素和矿物质：幼儿每天需要的维生素和矿物质量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，应摄入足够的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、钙、铁、锌、碘等。 三、幼儿膳食营养评价方法 1. 24小时膳食回顾法：通过询问幼儿或家长，记录幼儿24小时内所摄入的食物种类、数量和时间，计算出幼儿各种营养素的摄入量。 2. 食物频率调查法：通过询问幼儿或家长，记录幼儿一周内所摄入的主要食物种类和频率，计算出幼儿各种营养素的摄入量。 3. 身高体重指数法：通过测量幼儿身高和体重，计算出幼儿的身高体重指数，评估幼儿是否存在营养不良或超重等问题。 四、幼儿膳食营养评价的意义 幼儿膳食营养评价可以帮助家长和幼儿园了解幼儿的饮食结构和营养素摄入量是否合理，及时发现并纠正不良的饮食习惯，保证幼儿健

幼儿营养膳食分析评估

幼儿营养膳食分析评估 幼儿期是儿童生长发育最为关键的时期，对于儿童的营养摄入，家长需要给予足够的重视。合理的营养膳食可以更好地促进儿童的身体发育和智力发展，为此，以下将对幼儿的营养膳食进行分析评估。 一、营养需求 幼儿的营养需要主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。其中，蛋白质是儿童身体内组织和细胞生成所必须的，脂肪则能提供身体所需的能量和脂溶性维生素，碳水化合物则是生命活动必需的能源。维生素和矿物质是人体正常生长和发育所必需的微量营养素。 二、分析 1、蛋白质 幼儿的蛋白质需求量为每天每千克体重需0.8-1.0克，因此， 对于一个20公斤的幼儿，每天所需的蛋白质摄入量为16-20克。如鸡蛋、奶制品、肉类等都是优质蛋白质的来源，每天供应足够的优质蛋白质是有利于幼儿的身体发育的。 2、脂肪 脂肪是幼儿的重要能量来源，每天所需量应占总能量的30% 左右。然而幼儿的脂肪摄入应注意适量，以免造成肥胖。建议

家长选择橄榄油、花生油等富含不饱和脂肪酸的植物油为基础油，合理摄入鱼肝油等富含DHA、EPA等必须脂肪酸的食品。 3、碳水化合物 碳水化合物是幼儿每天必须的主要营养素，建议膳食中糖分应尽量选择天然含糖分的食品，如水果、蔬菜等，多摄入全谷类食品等高纤维含量的食品，有利于促进肠道健康。 4、维生素和矿物质 幼儿的维生素和矿物质摄入与普通成人相比有所不同。在膳食中注重多摄入富含维生素A、C和D的食品，以及钙、铁和 锌等矿物质。此外，如大米、黄豆、鸡蛋、菠菜等都是优质食品，富含维生素和矿物质。 三、评估 家长要时刻关注幼儿的身体状态，并不断调整膳食营养结构，为幼儿提供合理的膳食营养，以满足其生长发育所需的营养素。在膳食搭配方面，包括卡路里的控制、营养素比例以及每餐的量等，都需要注重把握。同时，要避免给幼儿喂食过多加工食品、含糖高的食品、以及含过多盐和油的食品，这可以有效保证幼儿膳食的营养均衡和安全性。 总之，幼儿期的膳食营养需要与日常保健、睡眠、运动等方面呼应。家长应该根据幼儿的年龄、性别、体格等因素，合理进行膳食搭配，满足其生长发育所需的营养素，从而促进幼儿的

幼儿膳食和营养分析报告

幼儿膳食和营养分析报告 幼儿膳食与营养分析 一、幼儿膳食原则 1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。 2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。 3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。 4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。 5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。 6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。 7.要求绝对做好饮食卫生。 表六带量食谱 记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。 食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。 如：早点豆浆 150g 饼干10g 糖5g 午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭 白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g， 午点菜肉包子（自制） 面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。

因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。 3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20. 表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表 1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。如买30Kg 吃 20Kg计10Kg。 2.如吃的是上次剩余菜可不写价格。 3.每周把菜价的总价合计一次。 表七食物用量记录表 1.每日记录，统计全园就餐人数，并根据食堂出库量如实记录各种食物用量，以千克计，每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤，再计入食物用量表中，并且表上记录的用量只能为儿童用量，老师用量必须另外记录、另外核算，不得计入幼儿伙食中。 2.如某种食品一周内重复吃，食物名称已填一次，然后只需在相应日期栏内填上用量即可，每周计算一次合计量，油盐酱醋糖等直接计入合计中。 3.食堂每日出入库量可与带量食谱计算量在整数部分略为浮动，不许过大，如全园260人就餐，每人大米定量75g，应出库19.5Kg，可出库19－20Kg，但不能相差过多。 4.黄豆磨豆浆时计算重量要乘上0.8，以去除豆渣中残留营养素。 表八食堂记录表 1、由食堂人员每天记录。 2、剩余量填入库存，原则上3天内用完。 3、糖、油、调味品等每周记录一次。 4、每周合计1次膳食收支，盈亏在2周内调整，月盈亏小于2。 表九食物营养统计表

幼儿园健康饮食指导：孩子营养均衡饮食指南

幼儿园健康饮食指导：孩子营养均衡饮食指南 在当今社会，人们更注重孩子的成长和发展。而对于幼儿园阶段的孩子来说，健康饮食是一个至关重要的问题。幼儿园健康饮食的重要性不言而喻，它关系到孩子们身体和大脑的健康发展。本文将深入探讨幼儿园健康饮食指导，为您全面解读孩子营养均衡饮食指南。 一、幼儿园健康饮食的现状与挑战 当前，随着社会的发展和生活水平的提高，孩子们的饮食结构也面临着一些挑战。快餐食品、高糖高脂食品过多地进入孩子的生活，使得一些孩子存在营养不足或肥胖的问题。如何引导孩子养成良好的饮食习惯，成为了教育者和家长们面临的重要问题。 二、幼儿园健康饮食的重要性及指导原则 孩子在幼儿园阶段正处于生长发育的关键时期，健康的饮食对于他们来说尤为重要。为了确保孩子们能够获得充分的营养，以下是一些幼儿园健康饮食的指导原则： 1. 膳食均衡：合理搭配主食、蔬菜、水果和蛋白质食物，保证孩子们获得来自各种食物的各种营养成分。

2. 注意饮食多样性：让孩子尝试各种不同的食物，培养他们的饮食兴趣，同时帮助他们获得丰富的营养。 3. 控制食物量：给予适量的食物，不过量，也不过少，避免影响孩子 的正常进食和生活。 4. 拒绝垃圾食品：尽量减少孩子接触高糖高脂的垃圾食品，为他们提 供更健康的饮食选择。 5. 注意饮食安全：选用安全的食材，合理处理食物，确保食物的新鲜 和卫生。 三、营养均衡饮食指南的实施方案 针对幼儿园阶段孩子的特点和需求，营养均衡饮食指南应当有针对性 和实用性。以下是一些可以参考的实施方案： 1. 提供多样化的菜品：学校或幼儿园可以设置多样化的营养菜谱，包 括主食、蔬菜、水果和蛋白质食物，让孩子们在校内就餐时能够获取 全面的营养。 2. 饮食宣传教育：学校或幼儿园可以开展有关健康饮食的宣传教育活动，让孩子们了解什么是健康的饮食，引导他们养成正确的饮食习惯。

幼儿园膳食营养分析3篇

幼儿园膳食营养分析3篇 幼儿园膳食营养分析第1篇 幼儿园膳食营养分析 我是一幼儿园的保健医生，我的工作是保证幼儿的身体健康和预防一些传染病在幼儿园的流行，同时我平时还要做幼儿园的带量食谱和营养食谱的营养分析工作，因我是个营养工作者，这是我对我在我们幼儿园工作中的一点体会和对幼儿园营养食谱分析的一点看法。我在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，由此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要的。所谓幼儿园的膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量与比例是否 能够满足其生理需要。我园每月由我负责，定期对幼儿的膳食进行调查分心，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。 我觉得托幼园膳食营养分析应从以下几个方面进行： 托幼园膳食营养分析应从以下几个方面进行： (1)、各类食品摄入总量的分析。分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。 (2)、各类营养素的一日摄入量的分析。将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养素与供给量作比较，了解是否达到营养素的需要。 (3)、热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。如：分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。进一步结合幼儿园膳食分析调查和幼儿定期体格检查(如：身高、体重、头围、胸围等)，对幼儿的营养状况做出评价，为以后制作幼儿园的膳食计划与改善幼儿营养状况提供了依据与指导。 我园的善食谱调查完善。为了更好地开展托幼园所的膳食工作，根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况，每年我园所要对幼儿进行一次“有关幼儿膳食调查”，让家长填一张幼儿膳食调查表。从调查结果分析看，有95%幼儿喜欢幼儿园膳食，但也有个别偏食的幼儿，其家长意见会有所不同。 通过我的工作实践，我园所以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿的膳食，我坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理搭配，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园所还特意为幼儿设计了色彩、形态不一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长的好评，今后，我园所将根据幼儿园具体情况，不断完善膳食管理工作，使我们的带量食谱形成一种动态的运作方式，创

学龄前儿童营养需要及膳食

学龄前儿童营养需要及膳食 (一)营养需要 1.热能、蛋白质学前儿童正在生长发育期，活动能力和活动量均增大，热能消耗增多，其需要量仍相对高于成人。热能供给量，男、女儿童4岁时分别为6.1MJ(1450kcal)及 5.9MJ(1400kcal)，6岁时分别增至7.1MJ(1700kcal)及 6.7MJ(1600kcal)。与幼儿相似，也应注意到热能需要的个体差异。既要防止热能摄入不足，也要防止摄入过多发生肥胖症。学前儿童肌肉发育较快，再加以内脏器官增长、酶和激素等合成机能的成熟，均需要大量蛋白质。每日应供给45—558的蛋白质。 2.矿物质、维生素充足的钙与维生素D的供给不仅能影响学前儿童骨路增长和骨貉硬度的增加，而且与恒牙的健康有关。因在此阶段儿童虽乳牙已出齐，恒牙要在6岁左右开始长出，但其钙化过程却早在出牙前开始，所以钙和维生素D的营养状况是很重要的。我国钙供给量为800mg，已与成人的要求一致。在铁和锌的营养方面主要是注意选择含量高、吸收利用好的食物来供给。儿童维生素A及核黄素往往因食物关系而易摄入偏低，应予以注意。 (二)饮食安排 学龄前儿童胃肠消化功能尚未发育完全，而其营养素需要量相对又高于成人，故如与成年人进食完全相同的食物，可使热能营养素摄入不足。此外这阶段儿童易兴奋，注意力不集中而无心用餐，可使进食量不足;但有时由于活动量时大时小，其进食量也会随之经常有波动，对此则不必为之过虑。此阶段儿童模仿能力增加，易受父母饮食习惯影响，偏食、择食常于此阶段形成。据调查目前城区学前儿童膳食结构普通存在过分

求质求精，出现一些不合理状况，如脂肪多、糖类少，动物蛋白多、植物蛋白少，水果多、蔬菜少等。由此不能获得平衡膳食，一般钙、维生素A、B摄入偏低。一方面应保证幼儿有充分户外活动时间，以促进食欲、能摄入必要的营养素，同时在膳食组成及烹调加工方法上要注意调整、改进。 1.在各类食品中，蔬菜一般最易为儿童所不喜欢，但却含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，不是水果所能替代。每天应保证200一250g蔬菜供应，其中1/2为绿色蔬菜。要注意蔬菜的烹调加工，使之色、香、味具全而促进食欲，此外不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼。 2.每日膳食应轮流选用一定量的乳、肉、蛋、豆类等优质蛋白质食物，总量约300一500g。纯糖食物不宜多吃，这往往是儿童食欲下降的重要原因，并且也易引起龋齿;要避免油炸、油腻、刺激性强的食物。 .

幼儿膳食和营养分析

幼儿膳食与营养分析 一、幼儿膳食原则 1. 膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。 2. 食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。 3. 每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。 4. 建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。 5. 食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。 6. 创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。 7. 要求绝对做好饮食卫生。 表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4 次，2类园3次。 如：早点豆浆150g 饼干10g 糖5g 午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭 白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g， 午点菜肉包子（自制） 面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。 因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g ，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g ，蔬菜100-150g。对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。 3-6 岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋

幼儿营养膳食分析评估(精选)

幼儿营养膳食分析评估 导言： 幼儿阶段是儿童生长发育的关键时期，营养对于他们的全面健康发展至关重要。本文将探讨幼儿期的营养需求、膳食分析方法、营养评估指标以及常见营养问题，最后提供膳食优化的策略，旨在帮助幼儿获得健康均衡的饮食。 一. 幼儿营养需求： 幼儿营养需求： 幼儿生长发育的特点决定了他们对营养的高需求。在这个阶段，身体组织的迅速发育和脑部功能的建立需要充足的能量和各种营养素的支持。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质在幼儿的日常饮食中起着重要作用。 蛋白质：蛋白质是构建身体各种组织的基本单位，对于幼儿的生长和细胞分裂至关重要。蛋白质不仅支持肌肉和器官的发展，还参与免疫系统的功能。良好的蛋白质摄入有助于幼儿体内各种代谢过程的正常运转。

碳水化合物：碳水化合物是幼儿获得能量的主要来源。他们的活动水平较高，需要足够的碳水化合物来维持日常活动和生长发育。复杂碳水化合物（如全谷物、蔬菜）可以提供持续的能量，有助于维持稳定的血糖水平。 脂肪：脂肪是脑部发育所必需的，尤其是脑中丰富的脂肪酸。脂肪还有助于维持皮肤健康、维生素吸收和能量储存。然而，应该选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类和坚果。 维生素和矿物质：维生素和矿物质在许多生化反应中起着催化剂的作用，对于幼儿健康发展至关重要。例如，钙和维生素 D 是骨骼发育所必需的，铁是血液中的氧气运输者，维生素 A 有助于视觉和免疫系统。 小结，了解幼儿营养需求的多样性，提供丰富、均衡的饮食，以及注重不同营养素的摄入，将有助于支持幼儿健康的生长发育和免疫力的增强。 二. 膳食分析方法： 膳食分析方法：食物记录和24小时膳食回顾

幼儿营养膳食分析评估

幼儿营养膳食分析评估 本文将从幼儿的生长发育、营养需求和饮食指南等方面，详细阐述幼儿营养膳食分析评估的相关知识和方法。 一、幼儿的生长发育 幼儿期是人类生长发育的关键时期，也是人体各系统、器官功能发育最为迅速的时期。在这一阶段，幼儿需要充足的营养来支持身体的生长发育，尤其是大脑、骨骼和免疫系统的发育。因此，幼儿期的营养需求非常特殊，需要根据幼儿的年龄、身高、体重和性别等因素进行量身定制。 1.身高和体重的增长规律 幼儿期身高和体重的增长是非常快速的，特别是在出生后的头两年内。通常情况下，幼儿在出生后的第一年内身高增长大约为25厘米，体重增长大约为3倍左右；在第二年内，身高增长大约为12-13厘米，体重增长大约为1.5倍左右。在三岁以后，幼儿的身高和体重增长速度开始逐渐放缓。

2.大脑发育的特殊需求 幼儿期是大脑发育最为迅速的时期。在这一阶段，大脑神经细胞的数量和连接数目都在快速增加。因此，幼儿需要摄入充足的蛋白质和脂肪等营养素来支持大脑的发育。此外，营养素缺乏也会影响大脑的发育，如缺乏脂肪会导致大脑神经元髓鞘形成不完整，进而影响神经传导速度。 3.骨骼发育的特殊需求 幼儿期是骨骼生长的关键时期。在这一阶段，骨骼的质量和密度都在快速增加，需要充足的营养来支持骨骼的发育。特别是钙和维生素D是骨骼生长必不可少的营养素，缺乏这些营养素会导致骨骼发育不良、易骨折等问题。 4.免疫系统发育的特殊需求幼儿期是免疫系统发育的关键时期。在这一阶段，幼儿的免疫系统正在发育和成熟，需要充足的营养来支持其正常发育。特别是维生素A、C、E和锌等营养素，能够帮助免疫系统维持其正常功能，缺乏这些营养素会导致免疫系统发育不良、易感染等问题。 二、营养需求和饮食指南

幼儿营养膳食分析评估

幼儿营养膳食分析评估【1】 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 —6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。 2022年3月23日；第1页共1页