美食英译综述

中国美食英译综述

1 前言

在文化多元化的今天，翻译作为跨文化交流的一种重要手段，是文化转换的一种模式。这其中，饮食文化方面的交流是最直接、与日常生活紧密相关的一个方面。饮食文化一直是各国文化中不可或缺的一部分，各个国家都尤其独特的饮食传统，中式餐饮源远流长，博大精深，闻名于世。近两年大热的电视节目《舌尖上的中国》，在介绍传统美食的同时，更折射出其背后的人文精神和社会文化，几乎每集都会掀起一股美食的狂潮，从中可以看出中国人对美食的热爱。由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜品命名方法，体现了各自不同的文化。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜肴的命名方式十分讲究，特点鲜明。有些菜式会利用原料的色、香、味、形的特点，为迎合食客的心理而起美丽动听（一般象征吉祥如意）的名字。这就要求我们在翻译时，要兼顾东西方文化的特点。

我国菜系有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，由此可见中餐菜名之纷繁复杂。要想达到好的翻译效果，首先要了解中餐菜名的命名方式。（1）以菜肴的原材料来命名，例如：西芹百合；（2）以菜肴的原料和烹饪手段命名，例如：水煮鱼；（3）以菜肴的原料和加工形状命名，例如：银耳藕片；（4）以原料加工形状和烹饪手段命名，例如：熘肝尖；（5）以菜肴扬名地命名，例如：北京烤鸭，西湖醋鱼等；（6）以含有中国文化寓意的词语命名，这类菜名追求的是“形美，音美，意美”。此类菜名也包括历史典故民间传说的菜名，例如：翡翠白玉龙凤呈祥等。

从以上命名方式不难看出，加工形状在翻译是也是不可忽视的因素，因此对中餐的刀工要有所了解，主要包括：斩、切、卷等，切又分为切片、切丝、切丁、切块等。了解了这些刀工方式，更有利于准确的进行菜名的翻译。中餐的烹饪手法多种多样，在西餐中可能没有对应的手法，往往会给翻译带来一定的难度，这就需要了解烹饪手法的细节，以便更详细的说明。中餐常用的方法有：煮、炖、烤、煎、蒸、熏等。

2中国传统美食的英译中存在的问题

中国有八大菜系，各种佳肴更是数不胜数，然而现今对于中国传统美食的翻译中存在着许多问题，经过查阅大量相关的文献，总结出来其常见的错误主要有以下几种。

2.1 拼写错误

1）单词拼写错误；

2）大小写误用；英文菜名应当遵循实义词首字母要大写，虚词（如介词、连词等）首字母小写的原则。

3）英译名称冗长繁杂且缺乏统一标准

2.2 语法不规范

1）乱用冠词；在菜名的翻译中常出现漏用或错用冠词的情况，冠词为英语独有，汉语中没有冠词，通常菜名的翻译是不需要加“the”的。如，“武陵甲鱼”译成The Wuling Soft-shelled Tur?tle.

2）语序错误；很多菜名的翻译由于语序的排列不正确，而导致译语不符合目的语的规范，一般表示口味重的形容词结构应置于菜名之首。如，“酸辣海鲜羹”Seafood Soup with Hot andSour应改为Hot and Sour Seafood Soup；

3）名词单复数错误；现行的美食翻译中单复数乱用现象较为普遍。一般根据可数名词使用复数，不可数名词使用单数的原则进行翻译。

1.3 语意模糊

中式菜肴的用料、烹饪技法和国外区别很大，因此，很多汉语词汇在英语中找不到对应词。由于用词不准确，漏译、错译而导致语意模糊，如：“红烧狮子头”有人将其译为Braised LionHead。而“狮子”是英国的象征，对于这些菜名仅从字面上一对一地翻译，这种纯中国式的英语不仅没有体现汉语所要表达的

意思、不符合英语的语言习惯，而且让食客不知所云何物，甚至引起文化误解1.4 忽略文化差异

传统观念认为，翻译就是语言间的转换，却忽略了翻译的文化问题。由于社会风俗、宗教信仰、道德观念等不同，中外友人在文化认同方面存在很大差异，而在应用翻译中往往忽略了这一点。如：“龙风配”这道名菜就有人将其直译为Dragon andPhoenix ，这显然不妥。在西方文化中“Dragon”有邪恶之意，而“Phoenix”只存在于中国的神话里，西方人对此毫无感性认识。某些美食名称本身寓意深刻，其背后往往包含着某个特定的历史典故或动人故事，蕴涵着美妙的意境，表达了人们的美好祝愿。而一般翻译只是按照一定模式机械地进行翻译，难以传达美食丰富的文化内涵。以上美食的英译问题不仅有损城市和国家的形象，更严重影响了中国传统美食的对外推介作用。在全球化的文化趋同过程中，保持中国美食文化固有的个性和特性，保证中国美食身份的清晰度就显得尤为迫切。目前，中国的美食文化身份还很模糊，在汉英互译中识别其文化身份，可强化本民族的文化特性，同时也促进着世界文化的多元性发展

3 中国菜名翻译应遵循的原则

菜名翻译应遵循相应的原则，经过查阅相关文献，总结出来的中文菜名的翻译应遵循的原则主要有：求实原则、简洁原则、文化性原则等。

3.1 求实原则

美国著名翻译理论家尤金.奈达（Eugene A.Nida）在20世纪60年代末给翻译下了这样的定义：Translation consists in reproducing in the receptor language the closest equivalent of the source language first in terms of meaning and secondly in terms of style .由此可见，翻译最重要的任务是传递信息。菜名翻译的首要任务是使外国宾客明白他们吃的是什么。所以翻译人员应尽量翻译出菜肴的食材、辅料、刀工及烹饪方法等。

3.2 简洁原则

与西餐相比，中餐菜名有时会显得复杂冗长，如果将主要食材、调料、配料、制作方法等一一翻译出来，固然准确到位，但却太耗费时力。由于不同的饮食文化背景，外国宾客也未必就能明白其个中道理，反而可能产生如坠云雾的感觉。所以在保证真实准确的前提下，中餐菜名的翻译力求简洁明了。

3.3 文化性原则

中国菜肴的名称不是简单的语言符号，许多中式菜蕴含了丰富的历史文化元素和地方特色，在翻译时应尽量体现出来，尽量不使文化元素缺失。同时还需要注意在传播中华饮食文化的同时，译者也应顾及外国友人所在国家的文化、宗教信仰以及饮食禁忌等，以免引起不必要的文化冲突。

4 中文莱名的翻译方法

经过查阅相关文献，可以看出对于中文莱名翻译方法的描述种类繁多。在此，在借鉴大量文献的基础上，将这些说法总结为：直译法、意译法、直译+意译法、音译法。

4.1直译法

奈达在论证如何实现功能对等时指出：“若直译能实现在指称意义及联想意义上的功能对等，就无需在形式上作出任何调整。”也就是说，直译在一定情况下是产生文化对等译文的手段，运用于菜谱英译，直接道出了菜肴的内容和做法。针对由食物主料辅料、备料刀工、烹制调味、装盘器皿构成的中国菜名，最好采用直译法，对菜品进行客观和写实的描述，使外国朋友对该菜的用料刀工、烹饪过程一目了然。主要有如下四种翻译格式：

（1）烹调方法+主料+配料。以主料为中心词，再用介词in或with连接味汁和作料。如，烧汁大明虾（fried big prawns inchili sauce）、烧辣椒蒸茄（steamed eggplant with burnt paper）、虫草鸭子（Duck with Chinese Caterpillar Fungus）等。值得一提的是，盖浇饭系列通常用原料+over rice的模式进行翻译，如排骨盖浇饭（Pork Chop over Rice）。

（2）烹调方法+主料+配料+style。由烹饪法与原料构成的中文菜名可采用直译的方式，把对应的烹饪法译出来，再以菜的主料为中心词。如，北京烤（roasted duck，Beijing style）、川味烧蹄筋（braised pig tendons，Sichuan style）。（3）主料+配料+器皿。中国烹饪除了讲究用料精选、味型精美、烹饪精细外，还讲求食器精美。针对许多中式菜品中以烹饪或装盛容器命名的菜肴，可以以原料为中心词，再用介词in或with连接其烹饪或装盛器皿。如，纸锅牛蛙焖丝瓜（stewedbullfrog with towel gourd in paper pot）。

（4）口味+主料（+配料）。香辣鸡丁（spicy chicken dice）、乳香鱼嘴（milk —flavored fish lips）、美味辣酒煮花螺（spiced riversnails with wine）。

4.2 意译法

奈达同时指出“若切近的、形式对应的翻译可能会引起读者对指称意义的误解时，就必须对译文作出改动”，这是如何实现文化对等的另一原则。在菜谱英译中，若菜名含有行话隐语或含有历史文化故事，直译会引起读者对菜名指称意

义的误解，此时我们就需采用意译法，舍弃原文形式，保留其意义，取得文化对等的效果。如，炒玉兰片（stir- fried bamboo shootslices）、蚂蚁上树（sauted bean vermicelli with spicy meatsauce）、红烧狮子头（braised pork balls）。

4.3 直译+意译法

在实际翻译中，直译和意译的方法不应该被孤立，而应该灵活地结合使用。例如，对于第二类“修辞类”粤菜菜名，多数可以采用意译+直译法。对于“修辞类”中本身包含原料的菜名，传统翻译的处理方法是抛弃比喻意而直译菜名及做法，然而这样无疑剥夺了外国朋友从菜名了解和欣赏中国文化的机会，也

让菜名失去本来应有的生动。在实际翻译中，可以加“Shaped”或“with the Shape of”作为后置定语解释菜名，如“雪花鱼翅”可以翻译为Snow Flake Shaped Shark’S Fin，“荷花鱼肚”译为Lotus—flower Shaped Fish Maw，以保持菜名本身的风味。对于不含有原料的粤菜菜名，翻译时可采用某种与文化有关的意象。熊力游认为，中华民族饮食中特有的文化特质，导致翻译中的一些不可译现象。但不是绝对的不可译，而是通过意译或者音译加注解来进行信息的张扬，而且还应考虑到读者的文化差异[7]。在广东，无论是婚宴还是节庆酒席，都有大量此类“好意头”的菜品。参照此办法，“连年有余”可翻译为Lots of Good Wish(Lotus Roots and Fish)，即表明了吉祥含义又点名了原料，让外国朋友看得舒心，吃得放心。类似的例子还有“发财好市”译为Business Prospers(Black Moss with Oysters)，“百年好合”译为Sweet Marriage(Sweet Corn Soup with Lotus)[“。

4.4音译法

菜名的音译法有助于推介中国餐饮文化。在此类翻译方法之中，往往是按照中文用拼音译出、使译文保留“中国味”。例如“饺子”：Jiaozhi 、“馒头”：Mantou。此类翻译或许开始的时候外国人无法理解，所以有时在音译之后会加上相应的注释，如：“包子”：Baozhi-Stuffed bun。随着中国国际影响力的增强，音译会逐渐被外国人所接受，并且能够成为西方语言的一种固定形式，在英语中流行传播开来，就像“沙发”，“秀”成为汉语常用词一样。

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中国饮食文化英文介绍

中国饮食文化英文介绍 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：中国饮食文化——英文版 China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China’s local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. 中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。当然，

还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。 Shandong Cuisine 山东菜系 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重

中国饮食文化英文介绍

Chinese Food Culture 1.Characteristics of cuisines in southern part of China Chinese cuisine has a number of different genres, but the most influential and typical known by the public are the 'Eight Cuisines'. These are as follows: Shandong Cuisine, Guangdong Cuisine, Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Jiangsu Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine and Anhui Cuisine. We have roughly separated Chinese cuisine into two genres. They are Cuisines of the north part and the southern part. Cuisines of the southern part of China are really featured. They have various differences with northern cuisine. Firstly, abundant rain drops and sunlight in South China provide favorable conditions for the growth of millet and rice. Compared with people in North China who have to spend much time in cold weather, people in South China are less preferable to meat diet, which contains lots of fat and protein. Southern Chinese prefer plant diet quite a lot. Many people are accustomed to drink soup both before and after the meal. Guangdong Soup(老火靓汤) Secondly, South China is one of the most developed areas in China. It welcomes people from the entire world. As a result, Southern Cuisine, especially Guangdong Cuisine, emphasizes a flavor which is clear but not light, refreshing but not common, tender but not crude. Thirdly,People in South China tend to be more careful and sensitive than northern people. As a result, their dishes as well as appearance are really cute and attractive. Just like dim sum(点心), which means “touch the heart”, is one of the most famous Cantonese meal. It consists of a variety of delicacies and is usually served for breakfast or dinner. Spicy-hot Fish麻辣鱼Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)麻婆豆腐Pork Rips排骨)Penaeus orientalis对虾 2.Characteristics of cuisines in northern part of China Cuisines of the north part of China have several characteristics. people in the north tend to eat cooked wheaten food. Or in other words, people eat more food made of flour. This is because the climate here is temperate continental climate, which means there are less rain drops and sunlight. And this climate provides favorable conditions for the growth of wheat. First,When it comes to cooked wheaten food, there is a place many people are familiar with. That is Shanxi(山西). As the saying goes, “east or west, Shanxi cooked wheaten food is best”. Shanxi is famous for its diverse and delicious cooked wheaten food. With a history of 2000years, Shanxi cooked wheaten food is gaining more and more popularity at home and even abroad. Cooked wheaten food in Shanxi,there are round 280 kinds of cooked wheaten food, among which the sliced noodles is the most renowned one. Apart from the sliced noodles刀削面, boiled food also includes hand-pulled noodles拉面, He lao饸饹）Tijian,剔尖Maoerduo猫耳朵, Jiupian(揪片) ，which are all delicious and tasty. As for the cooked food, it includes fried cake(炸糕)、Yi wo su(一窝酥)、fried dough twist （麻花）,Shuai bing(甩饼) and so on. Other steamed wheaten food includes steamed bun、You mian kao lao（莜面栲栳）、Gao liang mian yu（高粱面鱼）. Second, food in the north is often more salty and greasy than that in the south.

中国菜名翻译大全

中国菜名翻译大全 最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。 尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。 一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。 中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。 华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。

中国各地美食英文介绍(20210110200818)

1、Beijing: Kaoya (Peking roast duck, 烤鸭) 北京：烤鸭 The cuis ine: Gen erati ons of emperors and blueblooded reside nts have set the sta ndard for highe nd Chin ese cuis ine 、The city is famous for imperial cuis ine, or gua n cai ( 官菜),which uses only premium quality in gredie nts and is cooked with plex tech niq ues 、 烹饪风格：历代皇帝与贵族早已为高端得中式烹饪设定了标准。北京这座城市因其皇家菜肴或就是官菜闻名遐迩，这种菜肴仅选用上等食材佐料,并运用复杂得技巧烹饪而成。 The dish: A perfect kaoya is roasted to a reddish color; its skin remains crispy and the meat oozes a fruity flavor 、 菜肴:最棒得烤鸭烤至淡红色，表皮酥脆，鸭肉口感圆润。 A whole roasted duck is typically served in two ways: the juicy meat and crispy skin are wrapped in man dari n pan cakes with scalli on, cucumber and hois in sauce; and the bones are slowcooked into a tasty soup 、 一整只烤鸭有两种特色吃法：拿薄饼卷着肥美得鸭肉与酥脆得鸭皮，再搭配些青葱丝，黄瓜丝 与海鲜酱；鸭骨架经慢火炖成美味得汤。 2、Chongqing: La zi ji (chilifried chicken cubes, 辣子鸡) 重庆:辣子鸡 The cuisine: Even pared with food from Sichuan, China ' s mecca of spicy dishes, Chongqing cuis ine scores high in spic in ess and numbin duci ng in gredie nts 、 烹饪风格：即使常常拿来与川菜作对比，重庆仍旧就是当之无愧得中国辣菜圣城，在麻辣程度上重庆菜首屈一指。 The dish: La zi ji bines crispy chicke n breast cubes with a fireplace of peppercor n, toasted sesame and dried bird ' seye chilis to create a plate of hot, red delicious ness 、 菜肴:辣子鸡就是将酥脆得鸡胸脯块与干胡椒、芝麻与干辣椒一同翻炒，从而做出一盘子火辣 辣红彤彤得美味。 3、Fujian provinee: Fo tiao qiang (Buddha jumps over the wall, 佛跳墙) 福建省:佛跳墙 The cuis ine: Located along the southeaster n coast of China, Fujia n is famous for fresh seafood, but its flavorful shrimp o il and shrimp paste make the region ' s cuis ine sta nd proud 、 烹饪风格：坐落于中国东南沿海得福建省以其新鲜得海产而闻名，不过福建有名得虾油与虾

中国菜名英译研究

跨文化交际理论下的中国菜名英译研究 【摘要】中国菜肴名称在跨语言、跨文化交际和对外传播中的英译原则、方法和策略的研究之重要性，随着近些年来世界经济的全球化发展趋势，受到了越来越多的国内学者和相关学术机构的高度关注和重视。这种跨语言和文化的交际活动，不仅仅只是涉及语符之间的转换,而且关乎到文化之间的交融。菜名的英译质量很大程度上将直接影响到中国餐饮业在海外发展的规模和效益，从而反刍国内相关产业结构的调整和优化。这就需要在菜肴名称的英译活动中运用必要的增译和凸显等翻译手法，确保译名能充分体现出菜肴的地域特征和民族特色。 【关键词】中国菜名；跨文化交际英译；文化传播；经济发展 中国饮食文化博大精深，中国餐饮业每年所创造的经济效应在GDP 中所占比重不断加大，但在中国餐饮业走向世界，向世界人民传播中国文化，尤其是在国家的出口创汇过程中却没有能真正体现出其巨大的潜力。除了必要的传播理念、手段和方法未能及时跟进世界经济的发展需求外，归根结底在于中国餐饮业在海外菜名推广的跨文化交际翻译中，译者缺乏对异域的海外市场及受众文化、需求的了解和研究，加之语言习惯上的差异没有得到译者完全的关照，最终导致菜名的翻译处理上存在着这样或那样的问题。 餐饮企业的海外发展成功与否的一个关键因素就是其所坚持的理念和传播的概念是否能为异国受众喜闻乐见，这其中的关键因素之一就在于如何去用地道的目标语语言来传递菜肴的信息和那种异国的文化情调。所以，研究跨文化视域下的中国菜名的翻译原则、方法和策略以及规范译名的重要性就显得更为突出。 一、中、西方饮食文化方面的差异 （一）饮食文化差异产生的原因 由于中、西方人们所处地理位置和自然环境的差异，以畜牧文化和海洋文化为基础发展而成的西方社会文化必然与以农耕文化和陆地文化为基础构成的中国社会文化之间更多的是存在着诸如社会价值观念和饮食习惯等方面的差异，尤其是人类的文化认知心理上的差

中国菜名的英文翻译大全

中国菜名的英文翻译 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp

中国特色词汇的音译

On Translation of Chinese Culture-loaded Words 论中国特色词汇的英译 Introduction Chapter One Chinese Culture-loaded Words 1.1 Definition of Chinese Culture-loaded Words “中国特色词汇”的定义：（从内容与结构两个方面定义） 集中体现中国特有的事物或现象并具有中国语言独有的语言表达形式的一类词汇 1.2 Characteristics of Chinese Culture-loaded Words “中国特色词汇”的特点：（从内容与结构两个方面说明特点） 1.体现中国特色：集中体现中国特有的事物、现象，并往往带有鲜明的时代特 点，涉及政治、经济、社会、文化教育、日常生活等几乎所有领域。（反映的是具有中国特色的事物） 中国特色词汇是相对于普通词汇和外语词汇而言的，是在中外文化交流过程中突显出来的。其往往缺乏直接对应的英文词汇。 这些特殊词汇或表达法语言生动活泼, 形式简洁明了，并且通俗和富有特色,内涵含蓄丰富, 带有丰富的中国文化内涵反映了中国社会在各个时期独特的社会文化现象, 涵 盖政治、经济、文化教育、社会、外交、艺术、科技、网络、日常生活等方方面面。 政治类的，比如，“三讲”，“三通”，“两会代表”，“中国人民政治协商会议”“一00国两制”、“两手抓”、“三个代表”、“三下乡”、“八荣八耻”、“节日腐败”、“双规”、“地方粮票”等；经济类的，比如，“小康”，“龙头企业”，“解困基金”、“包产到户”、“练摊”、“倒爷”、“假日经济”、“黄金周”、“出口创汇”、“回扣”等等；社会类的，如，“安居工程”，“公款吃喝”，“货币化分房”、“托儿”、“红包”、“啃老族”、“毕婚族”、“超女”、“哈日”、“包二奶”、等；文化教育类的：如“禅宗”，“小品”、相声？“高考移民”、“高考状元”、“保送生”、“普九工程”、“希望工程”、“素质教育”等等；生活行为类的，如，“剪彩”，“皈依三宝”等，诸如此类，不胜枚举。 （这些新用语所包括的文化内涵,一开始不为英语国家人民所理解,但随着我国经济文化的繁荣和综合国力的增强,英语国家人民渴望进一步了解中国,他们开始逐步接受其文化中 所没有的这些具有中国特色的用语。） 2.具有中国语言独有的语言表达形式, 包括一些概念、政治术语、短语和汉语 民族文化特色鲜明的词语等。 这些词中, 有些是旧有词汇被赋予了新义, 有些是外来词汇进行了中国化改造, 有些是根据汉语特点新造出来的词汇。从总体上看, 这些特色词汇反映了汉语构词灵活, 内涵丰富的特点, 很难在英语中找到意思一致的词汇或表达, 因此, 给译者带来极 大的困难。 对与其构词灵活的特点，可以做如下分析。汉语的字和词是分开的。汉语的字是有限的，虽然人们还在造新字，但是这是极为有限的。而汉语新词构造却是无限的。汉字的词形较为

最新中国特色词汇英译2

中国特色词汇英译2

1、中国意念词（Chinesenesses） 八卦 trigram 阴、阳 yin, yang 道 Dao（cf. logo） 江湖（世界） the jianghu World （the traits’ world） e.g. You can’t control everything in a traits’ world. (人在江湖，身不由己) 道 Daoism（Taoism） 上火 excessive internal heat 儒学 Confucianism 红学（《红楼梦》研究） redology 世外桃源 Shangri-la or Arcadia 开放 kaifang （Chinese openness to the outside world） 大锅饭 getting an equal share regardless of the work done 伤痕文学 scar literature or the literature of the wounded 不搞一刀切 no imposing uniformity on … 合乎国情，顺乎民意 to conform with the national conditions and the will of the people 乱摊派，乱收费 imposition of arbitrary quotas and service charge 铁交椅 iron (lifetime) post’s; guaranteed leading post 脱贫 to shake off poverty; anti-poverty 治则兴，乱则衰 Order leads to prosperity and chaos to decline 2 、中华民族的喜庆节日（Chinese Festivial） 国庆节 National Day

中国美食英文介绍

中国美食英文介绍 I have a roommate from Shandong, I asked him if I did it right? He said I was right One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years. Originates from Confucius family banquet, then adopted by imperial kitchen. Lu cuisine has great influence in north China and has become the representative of North China cuisines Specializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder 在中国最古老的菜系之一，具有2500年历史的。 源于孔子的家庭宴会，由皇家厨房采用。 鲁菜在北中国的重大影响，已成为中国北方菜的代表 专门从事海鲜像虾，海参，比目鱼 Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. 山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使 得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used

细数《舌尖上的中国》美食英文名

细数《舌尖上的中国》美食英文名 2012年5月14日，纪录片《舌尖上的中国》登陆央视一套晚间档，这是一部记录了中国千年沉淀下来的饮食文化为主的纪录片，下面我们就来看看片中菜名的英文翻译。 【片中菜名的英文翻译】 莲藕排骨汤：lotus root and rip soup 鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup 炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich 腌笃鲜：bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork 烤松茸：roasted matsutake 油焖春笋：braised bamboo shoot 酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili 香煎马鲛鱼：decocted mackerel 酸辣藕丁：hot and sour lotus root 葱油椒盐花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt 馒头：steamed bread 干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef 腊汁肉夹馍：Chinese hamburger 羊肉泡馍：pita bread soaked in lamb soup 兰州拉面：Lanzhou hand-pulled noodles 岐山臊子面：Qishan minced noodles 端午粽子：zongzi 青菜炒年糕：rice cake stir-fried with vegetables 毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs 扁豆焖面：braised noodles with lentil 山西焖面：Shanxi braised noodles 清明团子：sweet green rice ball

中国菜名

菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes) 随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足 关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果。近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等。这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例。毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用。但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深入;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性不够强;第三,对源自历史典故和富有文化意义的菜名的翻译的研究,几乎是蜻蜓点水,缺少可资借鉴、比较统一的规范,这些菜名恰恰是翻译菜谱时最难处理的。 二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。 三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题 本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上

中国美食名英文版

白菜豆腐焖酥肉：Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage 鲍鱼红烧肉：Braised Pork with Abalone 鲍汁扣东坡肉：Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce 百叶结烧肉：Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce 碧绿叉烧肥肠：Steamed Rice Rolls with BBQ Pork Intestines and Vegetables 潮式椒酱肉：Fried Pork with Chili Soy Sauce，Chaozhou Style 潮式凉瓜排骨：Spare Ribs with Bitter Melon，Chaozhou Style 豉油皇咸肉：Steamed Preserved Pork in Black Sauce 川味小炒：Shredded Pork with Vegetables, Sichuan Style 地瓜烧肉：Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 东坡方肉：Braised Dongpo Pork 冬菜扣肉：Braised Pork with Preserved Vegetables 方竹笋炖肉：Braised Pork with Bamboo Shoots 干煸小猪腰：Fried Pig Kidney with Onion 干豆角回锅肉：Sautéed Spicy Pork with Dried Beans 干锅排骨鸡：Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken 咕噜肉：Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat) 怪味猪手：Braised Spicy Pig Feet 黑椒焗猪手：Baked Pig Feet with Black Pepper 红烧狮子头：Stewed Pork Ball in Brown Sauce 脆皮乳猪：Crispy BBQ Suckling Pig 回锅肉片：Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili 木耳肉片：Sautéed Sliced Pork with Black Fungus 煎猪柳：Pan-Fried Pork Filet 酱烧排骨：Braised Spare Ribs in Brown Sauce 酱猪手：Braised Pig Feet in Brown Sauce 椒盐肉排：Spare Ribs with Spicy Salt 椒盐炸排条：Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt 金瓜东坡肉：Braised Dongpo Pork with Melon 京酱肉丝：Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 焗肉排：Baked Spare Ribs 咖喱肉松煸大豆芽：Sautéed Minced Pork with Bean Sprouts in Curry Sauce 腊八豆炒腊肉：Sautéed Preserved Pork with Fermented Soy Beans 腊肉炒香干：Sautéed Preserved Pork with Dried Tofu Slices 榄菜肉菘炒四季豆：Sautéed French Beans with Minced Pork and Olive Pickles 萝卜干腊肉：Sautéed Preserved Pork with Dried Radish 毛家红烧肉：Braised Pork，Mao's Family Style 米粉扣肉：Steamed Sliced Pork Belly with Rice Flour 蜜汁火方：Braised Ham in Honey Sauce 蜜汁烧小肉排：Stewed Spare Ribs in Honey Sauce 木须肉：Sautéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus 南瓜香芋蒸排骨：Steamed Spare Ribs with Pumpkin and Taro 砂锅海带炖排骨：Stewed Spare Ribs with Kelp en Casserole 砂锅排骨土豆：Stewed Spare Ribs with Potatoes en Casserole

(完整word版)中国菜肴的翻译(教案).doc

中国菜肴的翻译（教案）一．中国菜常用主料： plain rice 白饭chicken 鸡肉 rice noodles 米粉duck 鸭肉 bean curd 豆腐abalone 鲍鱼 pork 猪肉salted jelly fish 海蜇皮 beef 牛肉sea cucumber 海参 mutton 羊肉seaweed 海带 rabbit meat/ cony meat 兔肉shark fin 鱼翅 二．中国菜常用辅料 lard 猪油fennel 茴香 salt 盐gourmet powder 味精sauce 酱sugar 糖 vinegar 醋mustard 芥茉 chili 辣椒tomato ketchup/sauce 番茄酱garlic 蒜barbeque sauce 沙茶酱garlic bulb 蒜头caviar 鱼子酱 chive, shallot 葱seasoning 调味品 ginger 姜peanut oil 花生油 三．中国菜常用蔬菜： mustard leaf 芥菜tomato 番茄 ,西红柿 lettuce 生菜onion 洋葱 spinach 菠菜asparagus 芦笋 caraway 香菜cucumber 黄瓜 hair-like seaweed 发菜eggplant 茄子 bamboo shoot 竹笋potato 马铃薯 dried bamboo shoot 笋干carrot 胡萝卜 chives 韭黄pumpkin 西葫芦 ,南瓜cabbage 圆白菜 ,卷心菜melon 香瓜 ,甜瓜 leek 韭菜loofah 丝瓜 celery 芹菜bitter gourd 苦瓜 lettuce 莴苣radish 萝卜 mater convolvulus 空心菜green pepper 青椒 dried lily flower 金针菜lotus root 莲藕 cauliflower 菜花 ,花椰菜mushroom 蘑菇 四．中国菜常见小吃及开胃菜： steamed bread 馒头salted duck egg 咸鸭蛋meat bun 肉包子omelets 煎蛋卷 soya-bean milk 豆浆poached egg 荷包蛋 shao-mai 烧麦scramble eggs 炒蛋preserved bean curd 腐乳crispy rice 锅巴 pickled cucumbers 酱瓜gruel, soft rice , porridge 粥preserved egg 皮蛋noodles with gravy 打卤面prawn 明虾 lobster 龙虾 shrimp 小虾 preserved meat 腊肉 crab meat 蟹肉 frog 田鸡 egg 鸡蛋 soy sauce 酱油 essence of chicken 鸡精 paprika 红椒 scallops 干贝 curry 咖喱 pepper 胡椒 scallion, leek青葱,韭菜 needle mushroom 金针菇button mushroom 草菇champignon 香菇 dried mushroom冬菇agarics 木耳 white fungus白木耳 taro 芋头 yam 山芋 pea 豌豆 string bean 四季豆 green soy bean 毛豆 bean sprout 豆芽 soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽 plain noodle 阳春面barbecued pork 叉烧 millet congee 小米粥 teamed dumpling 蒸饺 ravioli /wonton 馄饨 fried pork flakes 肉松 fermented blank bean 豆豉

中国菜谱英文翻译大全

中国菜谱英文翻译大全 凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank 37、卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38、卤水拼盘Marinated Meat Combination 39、卤水鸭肉Marinated Duck Meat